LAPORAN KULIAH KERJA LAPANGAN
LAPORAN KULIAH KERJA LAPANGAN
PT. CAMPINA ICE CREAM INDUSTRY
PT. CAMPINA ICE CREAM INDUSTRY
Disusun oleh : Disusun oleh : Kelompok D 2 Kelompok D 2 No
No NamaNama NIMNIM
1
1.. RReeddhha a AAnnggggrraaeenni i NNiillaammssaarrii 112222113300117766 2
2.. MMuuhhaammmmaad d oogga a !!rraa""aammaa 11222211330011##66 3
3.. AAddii""$$a a AA%%ddiillllaah h &&uummaaiiddii 11222211330011''(( (
(.. IIkka a DDiiaah h !! 1122221133002211(( )
).. **$$aan n KKhhaarriissmmaa 112222113300222233
PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI
PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI
FA
FAKULT
KULTAS TEKNOL
AS TEKNOLOGI
OGI INDUSTRI
INDUSTRI
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN”
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN”
YOGYAKARTA
YOGYAKARTA
2016
2016
LEMBAR PENGESAHAN
LEMBAR PENGESAHAN
+A!,RAN K-+IA&
+A!,RAN K-+IA& KR/A +A!AKR/A +A!ANANNAN !. AM!INA
!. AM!INA ICE CREAM INDUSTRY ICE CREAM INDUSTRY
Disusun oleh : Disusun oleh : Kelompok : D 2 Kelompok : D 2
No
No NamaNama NIMNIM
1
1.. RReeddhha a AAnnggggrraaeenni i NNiillaammssaarrii 112222113300117766 2
2.. MMuuhhaammmmaad d oogga a !!rraa""aammaa 11222211330011##66 3
3.. AAddii""$$a a AA%%ddiillllaah h &&uummaaiiddii 11222211330011''(( (
(.. IIkka a DDiiaah h !! 1122221133002211(( )
).. **$$aan n KKhhaarriissmmaa 112222113300222233
e
elah dise"uui dan disahkan lah dise"uui dan disahkan pada "anggal :pada "anggal : 44444444444
44444444444 Mene"uui 5 Mene"uui 5
!em%im%ing Kuliah Kera +apangan !em%im%ing Kuliah Kera +apangan
M. Sh!"# A$!%& K'(('() ST) MT M. Sh!"# A$!%& K'(('() ST) MT
Menge"ahui5 Menge"ahui5 Ke"ua !rogam
Ke"ua !rogam "udi e"udi eknik Indus"riknik Indus"ri
-niersi"as !em%angunan 89e"eran og$akar"a -niersi"as !em%angunan 89e"eran og$akar"a
P%*+'(") S.T.)M.T. P%*+'(") S.T.)M.T. NIK 2 ,202 -, 0166 1 NIK 2 ,202 -, 0166 1
KATA PENGANTAR
KATA PENGANTAR
!ui s$ukur kami pana"kan kepada Allah ; a"as segala rahma" dan !ui s$ukur kami pana"kan kepada Allah ; a"as segala rahma" dan karunia<N
karunia<NA A sehingga kami selaku sehingga kami selaku pen$usun dapa" men$elesaikan pen$usun dapa" men$elesaikan +aporan ini.+aporan ini. +aporan ini "elah kami susun dengan maksimal dan mendapa"kan %an"uan +aporan ini "elah kami susun dengan maksimal dan mendapa"kan %an"uan dari %er%agai pihak sehingga dapa" memperlan=ar pem%ua"an +aporan ini. -n"uk dari %er%agai pihak sehingga dapa" memperlan=ar pem%ua"an +aporan ini. -n"uk i"u kami men$ampaikan %an$ak "erima kasih kepada semua pihak $ang "elah i"u kami men$ampaikan %an$ak "erima kasih kepada semua pihak $ang "elah %erkon"ri%usi dalam pem%ua"an +aporan ini.
%erkon"ri%usi dalam pem%ua"an +aporan ini.
erlepas dari semua i"u5 Kami men$adari sepenuhn$a %ah>a masih ada erlepas dari semua i"u5 Kami men$adari sepenuhn$a %ah>a masih ada kekurangan %aik dari segi susunan kalima" maupun "a"a %ahasan$a. ,leh karena kekurangan %aik dari segi susunan kalima" maupun "a"a %ahasan$a. ,leh karena i"u5 dengan "angan "er%uka kami menerima segala saran dan kri"ik dari pem%a=a i"u5 dengan "angan "er%uka kami menerima segala saran dan kri"ik dari pem%a=a agar kami dapa" memper%aiki +aporan ini.
agar kami dapa" memper%aiki +aporan ini. Akhir
Akhir ka"a ka"a kami kami %erharap %erharap semoga semoga +aporan +aporan ini ini dapa" dapa" mem%erikan mem%erikan man?aa"man?aa" maupun inpirasi "erhadap pem%a=a.
maupun inpirasi "erhadap pem%a=a.
o
og$akar"g$akar"a5 a5 @e%ruar@e%ruari i 20162016
!en$usun !en$usun
iii iii
DAFTAR ISI
&A+AMAN /-D-+ ...i
+MAR !!NA&AN...ii
KAA !NANAR ...iii
DA@AR II...i
DA@AR AMAR... DA@AR A+...i A I AMARAN -M-M !R-A&AAN...I<1 A II !R, !R,D-KI ... II<1 A III !NNDA+IAN K-A+IA ...III<1 A I9 K+AMAAN KR/A5 &INI B +IMA&...I9<1 ... A 9 ,RANIAI DAN MANA/MN !R-A&AAN ... ...9<1 A 9I DIRI-I DAN !MAARAN ...9I<1 A 9II KIM!-+AN DAN ARAN ...9II<1 DA@AR !-AKA
DAFTAR GAMBAR
am%ar 1.1 +ogo lama...I<3 am%ar 1.2 +ogo %aru ...I<( am%ar 2.1 Aliran proses produksi...II<1 am%ar (.1 K3 pada kar$a>an... .I9<1 am%ar (.2 Keseha"an dan Keselama"an Kera di +ingkungan !a%rik...I9<2 am%ar ).1 "ruk"ur organisasi !. ampina I=e ream Indus"r$...9<1
DAFTAR TABEL
a%el 1.1 Ma=am<ma=am !roduk Ice Cream ...I<)
BAB I
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
1.1 P*"& P/*%'h''(
Nama !erusahaan : !. ampina I=e ream Indus"r$
!emilik : apak Darmo &adiprano"o
/enis : !erseroan "er%a"as
Indus"riCasa : Makanan
Didirikan : 22 /uli 1'72
Kan"or pusa" : /l. Rungu" Indus"ri II No. 1)<17 ura%a$a5 Indonesia.
!roduk : s krim
logan : Is"ime>a Dise"iap uasana
i"us >e% : >>>.=ampina.=o.id
h""p:CCi=e=reams"ore.=o.id
1.2 S/'*'h P/*%'h''(
! ampina I=e ream Indus"r$ $ang a>aln$a %ernama 9 !rano"o !an=aa$a ini didirikan pada "anggal 22 /uli 1'72 oleh apak Darmo &adiprano"o %eser"a is"rin$a $ang mem%ua" ice cream ampina di garasi rumahn$a $ang
"erle"ak di /l. em%ong a>ah5 ura%a$a. !roduk ice cream hasil usahan$a ini di%eri merek 8 AM!INA $ang %erasal dari ka"a 8Campiun a"au Champion $ang %erar"i uara dan 8NA $ang %erar"i dimana<mana. eiring %eralann$a >ak"u5 ampina mulai dikenal dan menadi pilihan %agi mas$araka" $ang "er%uk"i dengan kunungan u%ernur /a>a imur5 apak &. M. Noer ke pa%rik ampina pada "ahun 1'73. eliau meninau usaha "erse%u"5 un"uk menge"ahui %agaimana
se%uah home industry dapa" menem%us pasar sampai keluar dari ko"a ura%a$a dengan kuali"as produk $ang %aik. ara penualan ampina uga mulai %eragam5 mulai dari menggunakan armada sepeda5 freezer hingga an. !ada "ahun 1'735 un"uk memperkua" da$a saing perusahaan5 maka keluarga apak a%an
I<2
!ra>ira>idaa pemilik ! -l"raa$a Milk Indus"r$ %erpar"isipasi dalam kepemilikan saham sehingga nama perusahaan %eru%ah menadi ! ampina I=e ream Indus"r$. Demi meningka"kan arian produk5 pada "ahun 1'#(5 ampina memindahkan lokasi pa%rikn$a ke rungku" indus"ri lokasi !. IRE "epa"n$a di alan Rungku" Indus"ri IIC1)<17 ura%a$a. !ada >ak"u i"u produk i=e =ream
ampina sudah menadi produk Nomor sa"u di Indonesia.
! ampina I=e ream Indus"r$ selalu menghadirkan produk<produk is"ime>a dari %ahan alami5 higienis dan %erkuali"as. KeleFa"an i=e =ream ampina pun semakin %eragam ser"a mulai digemari oleh anak<anak5 remaa5 hingga keluarga. er%uk"i dengan adan$a kera sama an"ara ampina dengan Ni=kelodeon $ang menadikan ! ampina I=e ream Indus"r$ sa"u<sa"un$a pemegang lisensi produk ice cream Gponge%o%H dan GAa"arH di Asia enggara. ampina memiliki produk $ang sesuai dengan segmenn$a5 un"uk segmen anak< anak: @an"as$5 Didi up5 lue /a=k5 segmen remaa: on=er"o dan ropi=ana5 segmen de>asa: aFooka5 &ula<&ula5 segmen keluarga: @amil$ pa=k dengan %er%agai rasa dan ukuran5 sedangkan un"uk a=ara<a=ara spesial5 i=e =ream =ake.
Inoasi "e%aru dari ampina saa" ini adalah dengan menghadirkan i=e =ream G+u9e +i"eeH $ang merupakan ice cream lo fat dan 100 non!dairy per"ama di Indonesia. !roduk G+u9e +i"eeH menadi pilihan u"ama %agi konsumen $ang menalani die"5 %erga$a hidup egan dan lactose intolerance. idak han$a menghadirkan keleFa"an %erkuali"as5 ampina peduli un"uk mengurangi pemanasan glo%al. e%erapa =on"oh kegia"an $ang "elah dilakukan adalah penanaman 1000 pohon di anda A=eh5 adan$a Roof Top "r#anic $arden di lingkungan pa%rik5 dan pengolahan sampah menadi kompos. a$a hidup seha" di>uudkan dengan adan$a egan menu $ang nikma" di kan"in kar$a>an se"iap hari.
1. V"") M"") !'( K3"43/(
1.3.1 9isi
Menadikan !. ampina I=e ream Indus"r$ se%agai salah sa"u produsen i=e =ream dan makanan %eku $ang "er%aik dan "er%esar di Indonesia. Dengan senan"iasa mengu"amakan kepuasan para pelanggan5 menunung "inggi komi"men
I<3
keper=a$aan para pemegang saham5 dan para kar$a>an. er"a memegang "eguh prinsip usaha $ang %ersaha%a" dengan lingkungan.
1.3.2 Misi
Memiliki kepekaan "inggi un"uk senan"iasa %erorien"asi kepada pasar dan pelanggan5 mengop"imalkan seluruh sum%er da$a dan ase" perusahaan guna mem%erikan nilai le%ih se%agai >uud per"anggunga>a%an kepada para pemilik saham ser"a menalankan usaha dengan memperha"ikan lingkungan alam dan mas$araka" seki"ar.
1.3.3 Komi"men
Menadikan !. ampina I=e ream Indus"r$ se%agai salah sa"u produsen i=e =ream dan makanan %eku $ang "er%aik dan "er%esar di Indonesia. Dengan senan"iasa mengu"amakan kepuasan para pelanggan5 menunung "inggi komi"men keper=a$aan para pemegang saha5 dan para kar$a>an. er"a memegang "eguh prinsip usaha $ang %ersaha%a" dengan lingkungan.
1.5 L PT. C'37"(' I8/ C*/'3 I(!%4*+
am%ar 1.1 +ogo lama
ampilan "iga >arna es krim merah muda5 kuning5 %iruE $ang memperliha"kan %er%agai pilihan arian es krim dari ampina. +alu5 gam%ar mangkok emas $ang melam%angkan kesungguhan dalam men$aikan es krim "er%aik seper"i ke"ika masih mem%ua"n$a di rumah. emen"ara sim%ol %ula"an merah melam%angkan =i"a<=i"a $ang "inggi5 pi"a $ang melam%angkan kuali"as
I<(
produk5 dan "idak ada sudu" $ang "aam $ang melam%angkan kelem%u"an es krim ini.
am%ar 1.2 +ogo %aru
+ogo kelima merupakan logo "er%aru $ang menadi "ero%osan %aru mem%en"uk iden"ias ampina dengan ar"i ?iloso?i %ah>a sim%ol es krim dalam mangkuk seolah<olah ingin menunukkan %ah>a dahulu ampina %erasal dari home made industry di garasi rumah di%ua" dari mangkok dan disaikan kepada "e"angga<"e"angga. +ogo ampina "ampil le%ih segar5 dan konsumen %isa merasakan suasana %aru "erhadap se"iap produk $ang disaikan. idak han$a mem%eri pen$egaran kepada konsumen5 "api se=ara in"ernal diharapkan %isa menum%uhkan semanga" %aru %agi seluruh kar$a>an. +ogo %aru ini mem%erikan penegasan "erhadap nilai dan prinsip perusahaan. !rinsipn$a5 ampina selalu %erkomi"men menghadirkan produk %erkuali"as kepada konsumen. +ogo %aru ampina menampilkan "iga es krim melam%angkan arian ampina $ang sanga" %eragam. Kemudian5 pi"a %er>arna %iru memiliki makna keis"ime>aan dan kuali"as produk $ang di%erikan. Ada pula mangkuk %er>arna emas $ang pun$a ar"i ampina disuguhkan dengan =ara $ang is"ime>a. i"ik merah di a"as huru? JiJ diar"ikan se%agai %in"ang $ang melam%angkan =i"a<=i"a se"inggi langi" dan "erus "um%uh. ulisan es krim %er%ahasa Indonesia di mangkuk %er>arna emas i"u melam%angkan %ah>a kami merupakan produk asli Indonesia.
I<)
1.9 P*!%:
erdapa" %er%agai ma=am enis ice cream $ang di produksi oleh !. ampina I=e ream Indus"r$ a%el 1.1 Ma=am<ma=am !roduk Ice Cream
I8/ C*/'3 S4"8: I8/ C*/'3 C%7 I8/ C*/'3 C(/ M"(" P'8:
3)0mlE F'3"&+ P'8: I8/ C*/'3 C':/
Apple %elly Ice Cream
&lue'ac( Didi Cup
Stra)erry Concerto &old Choco &ronie
&erry Sensation Chocolate *anillaChoco Chun( &lac(forest
&azoo(a Sirl Concerto "lympia Cup Concerto &old Coo(ie Creamy
&lue)erry
Choco Chun( &erry Sensation Cassata
a%el 1.1 lanu"anE
I<6
3)0mlE
&azoo(a Mede &ula Cup Durian Concerto &old Mil(y &erry Chocolate Truffle &lue)erry Choco Chun( "pera
u%ur Ke"an &ula &ula Cup Kop$or Concerto Choco +assion
&ula<&ula Durian
Chocolate
&ronies Raisin Truffle
a%el 1.1 lanu"anE
Ice Cream Stick Ice Cream Cup Ice Cream Cone Mini Pack
I<7
Choco Caramelt ,u*e ,itee Chocolate
Concerto Sundae Chocolate
&ula<&ula Kop$or
Chocolate Chun( Seetheart Chocolate
-eart Ne
,u*e ,itee Rasp)erry Rosella Concerto Sundae Mochacinno Neapolitan Chocolate Truffle a%el 1.1 lanu"anE I8/ C*/'3 S4"8: &ula<&ula Ka=ang &iau &ula<&ula ape Ke"an &i"am Kelapa Muda &ula Nina Turtle Stic( Spon#e)o) Chocolate Spon#e)o) Stic( Ne
I<# I8/ C*/'3 C%7 Nina Turtles Cup Spon#e&o) F'3"& + P'8:
Coffee Raisin &ula &ula Durian &ula &ula Kop$or
&ula Ka=ang &iau Dan ape Ke"an
&i"am
I<' a%el 1.1 lanu"anE Ice Cream Stick Tropicana Chocolate Family Pack *anilla Stra)erry 1.6 C*7*'4/ S8"'& R/7("$"&&"4+ ;CSR<
e%agai salah sa"u perusahaan es krim "er%esar $ang ada di Indonesia5 !. ampina I=e ream Indus"r$ memiliki program R se%agai %en"uk kepedulian dan %ak"i "erhadap mas$araka" seki"ar. !rogram<program $ang di%ua" an"ara lain: 1.6.1 Kepedulian erhadap +ingkungan
!. ampina I=e ream Indus"r$ sanga" peduli "erhadap ke%erlangsungan hidup lingkungan seki"ar karena hal "erse%u" sesuai dengan isi !. ampina I=e ream Indus"r$ $ai"u adalah menadi perusahaan es krim $ang ramah lingkungan. Kepedulian "erse%u" direalisasikan dengan %e%erapa "indakan an"ara lain:
a. !. ampina I=e ream Indus"r$ menggunakan 2 sisi ker"as un"uk keperluan adminis"rasi kan"or. &al "erse%u" dilakukan guna meminimalisir penggunakan ker"as $ang %erkai"an dengan pene%angan pohon.
%. Menerapkan kan"in ege"arian di lingkungan pa%rik. &al "erse%u" dilakukan se%agai upa$a penghema"an energi.
1.6.2 udida$a /amur iram
/amur "iram dipilih karena !. ampina I=e ream Indus"r$ %eralasan "idak perlu %an$ak energi $ang di%u"uhkan un"uk dilakukan %udi da$a. /amur "iram uga mengandung Fa" an"i oksidan $ang dapa" melindungi "u%uh dari serangan radikal %e%as. elain i"u5 pada proses pera>a"ann$a5 amur "iram "idak mem%u"uhkan kon"rol $ang rumi".
I<10
!em%erian %an"uan amur "iram di desa gedong >angi dan diaarkan pula =ara mengolah amur "iram. &al "erse%u" %er"uuan un"uk meningka"kan perekonomian mas$araka" di desa "erse%u".
1.6.3 !em%erian an"uan di M! rimur"i.
!. ampina I=e ream Indus"r$ mem%erikan %an"uan kepada sekolah< sekolah $ang masih "erpen=il dan mem%u"uhkan %an"uan. an"uan di>uudkan dalam %en"uk sum%angan %aik uang maupun perala"an sekolah.
1.6.( an"uan Kepada e%erapa ;ila$ah $ang erkena en=ana
!. ampina I=e ream Indus"r$ uga mem%erikan %an"uann$a kepada daerah<daerah $ang sedang "er"impa %en=ana guna mengurangi %e%an para kor%an.
1.6.) !em%erian 10 Koin mas kepada Kar$a>an $ang "elah Menga%di elama 20 ahun di !. ampina I=e ream Indus"r$.
e%agai %en"uk penghargaan kepada para kar$a>an $ang "elah lo$al "erhadap perusahaan !. ampina mem%erikan koin emas kepada para kar$a>ann$a.
BAB II
PROSES PRODUKSI
am%ar 2.1 Aliran proses produksi II<1
II<2
Ke"erangan:
• Central .are -ouse
Ma"erial di"erima dari supplier di%agian ini kemudian dilakukan pengam%ilan sample ma"erial.
• /uality Control
!ada %agian ini ma"erial dilakukan penge=ekan kuali"as dengan =ara mengam%il sample dari keseluruhan %ahan %aku5 apa%ila sample sesuai dengan ke"en"uan maka dilanu"kan ke %agian Central .are -ouse5 apa%ila ada $ang "idak sesuai dengan ke"en"uan ma"erial dikem%alikan lagi ke supplier0
• Central .are -ouse
Ma"erial $ang lolos dari penge=ekan kemudia disimpan di gudang menunggu un"uk diadikan %ahan %aku pem%ua"an ice cream.
• !roduksi
!ada %agian produksi ma"erial diam%il dari Central .are -ouse kemudian di=ampur dengan %ahan %aku susu skim. Kemudian dilakukan penge=ekan %ak"eri di%agian pre! heatin# pas"erisasi a"au homogenisasi lalu dilakukan
miLing kem%ali dengan persa un"uk mem%erikan rasa<rasa $ang %erariasi pada ice cream. Kemudia pada %agian a#in# freezin# sta)ilizer adonan di
dinginkan selama (<12 am.
• /uality Control
!ada %agian /uality Control adonan $ang dalam %en"uk pas"a diam%il sample kem%ali5 apa%ila adonan lolos penge=ekan maka langsung masuk ke dalam =e"akan. Adonan $ang masuk kedalam =e"akan ada $ang keras ada $ang %elum keras %ergan"ung pada =e"akan. Kemudian agar adonan keras dimasukkan kedalam %agian hardernin# lalu cuttin# dan pac(in# . +alu masuk kedalam %agian in!line control 5 pada %agian ini produk dilakukan penge=ekan kem%ali.
BAB III
PENGENDALIAN KUALITAS
!engendalian kuali"as pada !. ampina I=e ream Indus"r$ a"au sering dise%u" dengan 1uality control adalah sua"u penga>asan dan pengendalian mu"u $ang dilakukan pada se"iap "ahapCs"asiun proses pem%ua"an ice cream mulai dari "ahap %ahan %aku $ang da"ang dari supplier sampai produk adi $ang siap dikonsumsi. uuan 1uality control adalah menga>asi dan mengendalikan proses pem%ua"an ice cream sehingga dihasilkan produk adi $ang sesuai dengan s"andar"
mu"u a"au pers$ara"an $ang "elah di"e"apkan.
!enga>asan mu"u ice cream !. ampina I=e ream Indus"r$5 ura%a$a di%agi menadi "iga %agian $ai"u mu"u %ahan %aku5 mu"u selama proses produksi5 mu"u %arang adi.
.1 P/(/(!'&"'( K%'&"4' M%4% B'h'( B':%
Kuali"as %ahan $ang digunakan dalam proses pem%ua"an ice cream harus diaga dengan %aik5 karena kuali"as a>al %ahan menen"ukan kuali"as dari produk akhir. !engendalian kuali"as pada "ahap ini dimulai dari pemilihan pemasok supplier E5 pengam%ilan sampel "iap keda"angan ma"erial $ang kemudian dilakukan %er%agai ma=am penguian. !engam%ilan sampel ra material %ahan %aku dilakukan se"iap keda"angan. ampel %ahan %aku $ang "elah diam%il langsung dilakukan penge=ekkan un"uk memas"ikan kondisi %arang sesuai dengan spesi?ikasi $ang "elah di"en"ukan a"au "idak. Kri"eria<kri"eria $ang di"en"ukan an"ara lain dalam hal kenampakkan5 si?a" ?isik5 sensoris5 kimia>i5 umur simpan dan mikro%iologi. ahan<%ahan $ang "idak memenuhi kri"eria akan di=ek kem%ali5 ika di"emukan adan$a pen$impangan %ahan "erse%u" akan dikem%alikan ke pemasok a"as kesepaka"an %ersama.
!enguian $ang dilakukan oleh !. ampina I=e ream Indus"r$ "erhadap %ahan %aku i=e =ream $ai"u:
a. !enguian Kimia>i %. !enguian Kuali"as Air
III<2
=. !enguian @isik
d. !enguian ,rganolep"ik
e. !enguian Mikro%iologi
!enga>asan mu"u %ahan %aku dilakukan oleh /uality Control Ra Material RME $ang di%agi menadi dua %agian $ai"u :
a. /uality Control 2ield Ra Material
ugas 2ield RM adalah melaksanakan sis"em pengendalian %ahan %aku se=ara ?isik dan organolep"ik ser"a melakukan moni"oring kuali"as %ahan %aku selama pen$impanan %ahan %aku di gudang.
%. /uality Control Analyst Ra Material
ugas pokok dari Analyst RM adalah melakukan analisa di la%ora"orium "erhadap %ahan %aku saa" in=oming dan saa" pen$impanan di gudang se%elum %ahan %aku dipakai un"uk produksi. Maksud pemeriksaan ini adalah un"uk mengiden"i?ikasi %ahan %aku $ang masuk5 apakah sesuai dengan spesi?ikasi $ang dis"andarkan.
.2 P/(/(!'&"'( K%'&"4' S/&'3' P*/ P*!%:"
!engendalian mu"u selama proses produksi dia>ali pada saa" persiapan %ahan %aku5 %ahan "am%ahan5 aksesoris maupun %ahan pengemas dengan melakukan ui sensorik oleh pihak . /ika hasil "idak sesuai maka perlu dilakukan ui di la%ora"orium. !engendalian mu"u $ang dilakukan pada "ahap ini %er"uuan un"uk menge"ahui dan men=egah pen$impangan $ang dapa" "eradi selama proses produksi. !enga>asan in line production $ang dilakukan pada !. I=e ream ampina adalah se%agai %eriku":
a. Mi3in# adonan iceE dilakukan dengan =ek "empera"ur5 ui 5 ui p&5 ui densi"$5 ui @a".
%. ,ine +roduction dilakukan dengan =ek pemera"aan a=essoris5 ui
organolep"ik5 ui umlah dan kuali"as I=e dalam kardus.
!enga>asan mu"u selama proses dilakukan oleh /uality Control +rocess $ang di%agi menadi dua %agian $ai"u :
III<3
ugas 2ield +rocess adalah melaksanakan s$s"em pengendalian mu"u proses produksi se=ara harian.
%. /uality Control Analyst +rocess
ugas /C Analyst +rocess adalah melakukan analisa organolep"ik5 %ahan %aku5 %ahan adi dan finished #ood pada proses produksi ser"a melaksanakan pengendalian mu"u harian.
Kemasan $ang digunakan di !. ampina I=e ream Indus"r$ : a. +ac(a#in# primer adalah rapper 5 "u"up5 =up5 )o35 stic( .
%. +ac(a#in# sekunder adalah kar"on inner5 kar"on ou"er5 layer dan plac()and .
!enga>asan mu"u selama proses dimaksudkan un"uk menga>asi dan mengendalikan s$s"em pengendalian mu"u "erhadap proses produksi sehingga dihasilkan produk $ang %erkuali"as dan memenuhi s"andar" mu"u.
. P/(/(!'&"'( K%'&"4' B'*'( J'!"
!enga>asan mu"u produk akhir $ang dilakukan oleh !. ampina I=e ream Indus"r$ adalah dengan melakukan ealuasi produk oleh %agian dan %agian produksi sehingga kedua %elah pihak $ang %erkepen"ingan "erse%u" segera
menge"ahui apa%ila "eradi pen$impangan dan segera dapa" di"indak lanu"i.
!enga>asan mu"u %arang adi a"au produk akhir dilakukan oleh /uality control 2inished $ood $ang di%agi menadi dua %agian $ai"u :
a0 /uality Control 2ield 2inished $ood
ugas @ adalah melaksanakan s$s"em pengendalian mu"u produk akhir dan memoni"oring pen$impanan %arang adi di gudang5 dan melakukan pemeriksaan kuali"as organolep"ik produk selama masa simpan.
%. /uality Control Analyst $ood $ang dise%u" dengan sample shelf lifeE ugas Analyst @ adalah dengan melakukan analisa kimia produk adi %aik sample dari moni"oring @ di gudang pen$impanan5 uga sample produk shelf life. ample shelf life adalah sample<sample %erupa produk $ang disampling
III<(
"erse%u" dianalisa kimia se"iap %ulann$a un"uk menge"ahui kuali"as produk selama umur simpan.
!enga>asan $ang dilakukan oleh 2inished $ood dian"aran$a adalah :
a. Kehalalan produk
%. @isik kemasan
=. "ike"
d. he? li?e
.5 P/(/(!'&"'( K%'&"4' D"4*"$%"
!engendalian $ang dilakukan adalah memas"ikan %ah>a suhu indika"or "ruk sesuai dengan suhu ak"ual "ruk5 suhu "ruk se%elum memua" produk maksimal <10o5 dan suhu indika"or "ruk se%elum didis"ri%usikan minimal <1#o.
BAB IV
KESELAMATAN KERJA) HIGIENIS = LIMBAH
Keseha"an keselama"an kera menuru" ,&A 1#001:2007 memiliki de?inisi 8semua kondisi dan ?ak"or $ang dapa" %erdampak pada keselama"an dan keseha"an kera "enaga kera maupun orang lain kon"rak"or5 pemasok5 pengunung dan "amuE di "empa" kera. Dalam !. ampina I=e ream Indus"r$ K3 di%ua" dalam %e"uk pera"uran.
5.1 K//h'4'( !'( K//&'3'4'( K/*' %(4%: K'*+'>'(
(.1.1 !erlengkapan dan pakaian kera
• !ekera di>ai%kan memakai
pakaian kera selama melakukan pekeraan.
• !ekera $ang %ekera di "empa"
$ang mem%u"uhkan perlengkapan kera akan di%erikan perlengkapan kera sesuai dengan ke%u"uhann$a.
• !erlengkapan dan pakaian kera
adalah milik perusahaan $ang harus senan"iasa dipelihara.
(.1.2 !erala"an kera
a. !erusahaan men$ediakan ala"<ala" kera %agi pekera dengan enis $ang "elah di"en"ukan %agi masing<masing pekeraan C %agi $ang %ersangku"an. %. !ekera di>ai%kan mera>a" ala"<ala" kera "erse%u" dan men$impann$a
pada "empa" $ang "elah di"en"ukan oleh a"asan langsung.
=. Dalam hal kerusakan pada ala"<ala" kera hingga perlu dilakukan penggan"ian5 pekera >ai% menunukkan ala" kera $ang lama C rusak
kepada a"asan langsung un"uk digan"i.
I9<1
I9<2
5.2 K//h'4'( !'( K//&'3'4'( K/*' !" L"(:%('( P'$*":
a. Dilarang menggunakan sandal.
%. Dilarang merokok.
=. Dilarang meludah sem%arangan.
d. Dilarang memo"re" "anpa iFin.
e. Dilarang mem%uang sampah sem%arangan.
?. ;ai% mengenakan %auCseragam %ersih dan sopan.
g. ;ai% mengenakan sepa"u.
h. !a"uhi seluruh a"uran $ang %erlaku diarea.
i. unakan alur pealan kaki.
. ersedia alur eakuasi.
k. !ada lan"ai produksi memiliki "i"ik penempa"an A!AR ala" pemadam apiE.
am%ar (.2 Keseha"an dan Keselama"an Kera di +ingkungan !a%rik
5. P/(&'h'( L"3$'h
!enanganan lim%ah adalah sua"u usaha $ang dilakukan un"uk mengolah dan menangani sisa<sisa hasil produksi agar "idak mempengaruhi lingkungan dan "idak mem%aha$akan keseha"an manusia. Adapun penanganan lim%ah di !. ampina I=e ream Indus"r$ "er%agi menadi "iga %agian5 $ai"u:
I9<3
(.3.1 !enanganan +im%ah !ada"
!enanganan lim%ah pada" ini melipu"i penanganan lim%ah e"ike"5 lim%ah kar"on dan lim%ah daun<daunan dari lingkungan !. ampina I=e ream Indus"r$. -n"uk lim%ah e"ike" dan lim%ah kar"on di"angani dengan =ara dikumpulkan se=ara "erpisah an"ara lim%ah e"ike" dan lim%ah kar"on. Kemudian kedua lim%ah "erse%u" dipress5 sehingga menadi ukuran $ang le%ih ringkas. elanu"n$a diual5 sehingga mempun$ai nilai ekonomi dan menadi asse" "ersendiri %agi perusahaan. edangkan un"uk lim%ah organik5 seper"i daun<daun dari halaman perusahaan diolah menadi kompos.
(.3.2 !enanganan +im%ah air
!enanganan lim%ah =air "idak dilakukan se=ara langsung oleh !. ampina I=e ream Indus"r$5 melainkan langsung di%uang ke saluran pem%uangan. +im%ah %erupa =airan akan di salurkan ke %agian penampung lim%ah IR ura%a$a Indus"rial s"a"e Rungku"E $akni pengelola daerah indus"ri dimana ampina %erada5 sehingga dalam !. ampina "idak ada pengolahan lim%ah khusus namun sudah dipas"ikan semua lim%ah "idak akan men=emari lingkungan. iasan$a hasil analisa dilaporkan dalam angka >ak"u se%ulan sekali.
(.3.3 !enanganan lim%ah 3
!enanganan lim%ah 3 pada !. ampina I=e ream Indus"r$ %erupa =ompu"er rusak5 mea rusak5 %a"rai dan lain<lain $ang di"empa"kan pada sua"u ruangan khusus %arang $ang "idak "erpakai. Kemudian seorang 4endor akan mengam%il dan mem%eli %arang<%arang "erse%u".
BAB V
ORGANISASI DAN MANAJEMEN PERUSAHAAN
).1 "ruk"ur ,rganisasi !erusahaan
am%ar ).1 "ruk"ur organisasi !. ampina I=e ream Indus"r$
9.2 F%(" D"?"" 7'!' S4*%:4%* O*'("'"
).2.1 !emasaran
a. er"anggung<a>a% "erhadap manaemen %agian pemasaran.
%. er"anggung<a>a% "erhadap perolehan hasil penualan dan penggunaan dana promosi.
=. e%agai koordina"or manaer produk dan manaer penualan.
d. Mem%ina %agian pemasaran dan mem%im%ing seluruh kar$a>an di%agian
pemasaran.
e. Mem%ua" laporan pemasaran kepada direksi.
).2.2 !roduksi
a. Menga"ur peren=anaan dan pengendalian produksi un"uk memenuhi permin"aan pelanggan agar s"ok %ahan %aku maupun produk adi seim%ang
sesuai ke%iakan perusahaan.
%. Memimpin dan mengarahkan %a>ahan dalam semua pelaksanaan "ugas pengolahan dan pengemasan5 %aik se=ara "eknis maupun adminis"rasi. =. Meningka"kan e?ek"i?i"as dan e?isiensi produksi.
d. Menalin earing kera dengan ins"ansi pemerin"ah "erkai".
e. Mengealuasi hasil kera %agian produksi5 melakukan per%aikan se=ara %erkesinam%ungan dan mem%ua" laporan %ulanan.
9<2
?. er"anggung a>a% a"as "erlaksanan$a pem%ua"an produk kosme"ik $ang memenuhi pers$ara"an mu"u $ang "elah di"e"apkan5 mulai dari penim%angan5 pengolahan5 pengemasan sampai pengiriman ke gudang produk adi.
g. er"anggung a>a% a"as ke"ersediaan !rosedur ,perasional aku !,E di %agian produksi.
h. er"anggung a>a% un"uk memeriksa a"a"an !engolahan e"s dan a"a"an !engemasan e"s ser"a menamin semua "ahapan produksi dilaksanakan sesuai dengan !, !engolahan dan !, !engemasan.
i. er"anggung a>a% agar perala"an dan mesin produksi "epa" desain5 "epa" ukuran5 digunakan se=ara %enar dan "eramin ke%ersihann$a.
. er"anggung a>a% a"as ke%ersihan di seluruh daerah produksi.
k. er"anggung a>a% un"uk pengem%angan dan pela"ihan kar$a>an %a>ahann$a5 menaga disiplin5 memelihara mo"iasi kera dan melakukan
ealuasi "erhadap kar$a>an %a>ahann$a. ).2.3 Adminis"rasi dan Keuangan
a. !engam%ilan kepu"usan pen"ing mengenai ines"asi dan pendanaan.
%. !eren=anaan dan pengendalian penggunaan dana dalam ines"asi dan pem%ia$aan kegia"an usaha.
=. !em%agian diiden kepada pemilik perusahaan dan pem%a$aran kem%ali
hu"ang kepada para kredi"ur.
d. !engop"imalan sum%er da$a ase"E $ang dimiliki perusahaan.
e. Dan uga salah sa"u "ugas pokok manaer keuangan adalah meren=anakan un"uk memaksimumkan nilai perusahaan.
?. Men=a"a" dan melaporkan segala aliran kas perusahaan.
).2.( !ersonalia
a. Men=ip"akan B mengem%angkan organisasi $ang e?ek"i?. %. Memperoleh DM $ang %erkuali"as.
=. Meningka"kan produk"ii"as DM %agi kepen"ingan perusahaan.
d. Mem%ina B mengem%angkan DM melalui sosialisasi B trainin# .
e. Menalin B memlihara kerasama organisasi in"ern perusahaan B
kerasama ins"ansi ekd"ernal "erkai".
?. Men$usun B menegakkan pelaksanaan pera"uran perusahaan $ang sesuai
dengan undang<undang ).2.) Research and De4elopment
9<3
a. Men=ari "ahu %er%agai in?ormasi dan "rend produk se=ara in"ensi? un"uk memperkua" penge"ahuan $ang dapa" men$okong implemen"asi dari perkem%angan pro$ek dan rise" < rise" dasar.
%. Mengkoordinir dan memoni"or proses perkem%angan produk5 rise" dasar5 dan rise" konsumen $ang dilakukan oleh uni"<uni" $ang %ersangku"an.
=. Mem%an"u para kar$a>an pa%rik un"uk menga"asi masalah $ang %erkai"an dengan perumusanC resep5 %ahan %aku5 proses se=ara "eknis5 ma"erial pengemasan5 dan proses sani"asi.
d. Menge=ek dokumen dan menga>asi operasi $ang %erkai"an dengan ,!5
proses produksi5 pemanduan analisis5 dan kehalalan produk.
e. Memoni"or seluruh pengeluaran dan men=o=okkann$a dengan %udge".
).2.6 /uality Control
a. Menga>asi pelaksanaan semua !, apakah "elah dialankan dengan %enar sesuai dengan ke"en"uan $ang di%ua".
%. Menganalisa kegagalan produksi5 mendiskusikann$a dengan %agian<
%agian "erkai" ser"a men=ari se%a%<se%a% dan alan keluarn$a.
=. Mengealuasi dan mene"apkan s"a%ili"as produkC%ahan dan mene"apkan s"andar sesuai dengan da"a<da"a $ang ada.
d. Menalin earing kera dengan ins"ansi pemerin"ah "erkai".
e. Mem%ua" laporan %erkala dan laporan<laporan lain $ang dimin"a oleh a"asan a"au %agian<%agian lain.
?. er"anggung a>a% a"as ke"ersediaan spesi?ikasi dan me"ode ui %ahan a>al5 produk an"ara5 produk ruahan5 produk adi ser"a !, penga>asan selama proses produksi.
g. er"anggung a>a% a"as peren=anaan dan pelaksanaan seluruh ak"i?i"as agian !enga>asan Mu"u men=akup pelaksanaan "ugas di la%ora"orium ?isika kimia5 mikro%iologi5 pelaksanaan penga>asan selama proses produksi.
h. er"anggung a>a% a"as kepu"usan meluluskan a"au menolak %ahan a>al. i. er"anggung a>a% a"as kepu"usan meluluskan5 menolak5 a"au memproses
ulang produk $ang diproduksi maupun menghen"ikan proses produksi %ila diperlukan.
).2.7 +ogis"ik
a. erakan $ang e?ek"i? e?isien dan %ia$a dan pen$impanan %arang dan mengkon?igurasi aringan dis"ri%usi $ang sesuai.
9<(
%. !esanan Koordinasi pena>aran dan permin"aan dan in?ormasi $ang "erkai" dengan siklus pesanan.
=. !eman"auan kinera dan s"ra"egi un"uk meningka"kan sis"em $ang ada. d. Mengalokasikan sum%er da$a $ang "ersedia.
e. Mengkoordinasikan semua kegia"an un"uk men=apai %ia$a "erendah logis"ik seorang manaer logis"ik adalah kepen"ingan khusus un"uk logis"ik pen$edia asa.
).2.# !em%elian
a. Mem%ua" peren=anaan pem%elian %arang maupun asa sesuai permin"aa pem%elian $ang di"erima dari depar"men" "erkai".
%. Menga"ur pem%elian agar %arang dan keda"angann$a sesuai dengan $ang diharapkan oleh depar"men "erkai".
=. Menga"ur pekeraan %a>ahan agar dapa" dilakukan le%ih e?esien.
d. Men=ari dan mem%andingkan %e%erapa supplier un"uk mendapa"kan harga dan kuali"as $ang %aik.
e. Mem%erikan %e%erapa al"erna"i? penggan"i un"uk %arangCasa ika diperlukanE.
?. Melakukan negosiasi harga5 pinal"i5 =ara dan >ak"u pem%a$aran ser"a =ara dan >ak"u pengiriman.
g. Mem%ua" 8claim 5 complain supplier ika "eradi pen$impangan.
h. Mengon"rol kegia"an pem%elian harga5 kuali"as5 dan deli4eryE dan adminis"rasi pem%elian.
BAB VI
DISTRIBUSI DAN PEMASARAN
5.1 D"4*"$%"
!eran=angan sis"em in?ormasi dis"ri%usi %arang pada !. ampina I=e ream Indus"r$ didasari a"as permasalahan da"a<da"a $ang "erkai" dengan proses %eralann$a dis"ri%usi pada !. ampina I=e ream Indus"r$ "idak "ersusun rapi dan masih menggunakan sis"em manual dan masih "idak "erin"egrasi da"a an"ara pihak $ang "erkai" seper"i pen=a"a"an pendis"ri%usian %arang5 %uk"i<%uk"i "ransaksi pengiriman $ang masih "er=a"a" menggunakan sis"em manual. ehingga "eradi pem%orosan >ak"u dalam pen=arian dan penge=ekan da"a dis"ri%usi %arang a"aupun pem%ua"an laporan dis"ri%usi %arang $ang masih "erkesan lam%a". Adapun "uuan $ang akan di=apai adalah un"uk mem%ua" sis"em in?ormasi dis"ri%usi %arang pada !. ampina I=e ream Indus"r$ $ang dapa" menangani masalah pendis"ri%usian %arang $ang dihadapi oleh !. ampina I=e ream Indus"r$. &asil dalam peneli"ian ini adalah sis"em in?ormasi dis"ri%usi %arang pada !. ampina I=e ream Indus"r$ ini dapa" digunakan un"uk mem%an"u kinera kar$a>an !. ampina I=e ream Indus"r$ $ang %erkepen"ingan dalam mengolah da"a arus dis"ri%usi %arang dimana kar$a>an "erse%u" han$a menginpu"kan da"a saa dan proses pengolahan dilakukan oleh kompu"er sehingga akan meminimalkan "ingka"
kesalahan $ang %iasan$a "eradi dalam sis"em manual.
5.2 P/3''*'(
is"em pemasaran melipu"i unsur (!5 $ai"u +roduct6 +rice6 +lace6 dan +romotion.
1. +roduct
!. ampina I=e ream Indus"r$ se%agai pen$alur produk ice cream selalu %erupa$a un"uk "erus menganalisa produkn$a5 "eru"ama dari segi rasa5 komposisi giFi $ang "erkandung di dalamn$a ser"a desi#n pengemasan. &al ini sanga" pen"ing menginga" unsur<unsur "erse%u" sanga" %erpengaruh "erhadap da$a "erima
dan da$a "arik konsumen.
9I<2
2. +rice hargaE
&arga merupakan ?ak"or $ang perlu diper"im%angkan dalam pemasaran produk ice cream stic( 5 menginga" persaingan $ang sanga" ke"a" dari ice cream lainn$a. ,leh karena i"u5 !. ampina I=e ream Indus"r$ %erupa$a mene"apkan harga $ang le%ih ekonomis di%anding harga produk persaingan.
3. +romotion promosiE
!romosi i=e =ream dilakukan melalui penerimaan kunungan pa%rik %agi umum un"uk meliha" proses produksi.
(. +lace "empa" dan dis"ri%usi produkE
!. ampina I=e ream Indus"r$ memasarkan produk $anng dihasilkan melalui dis"ri%u"or<dis"ri%u"or "erpilih $ang "elah memenuhi pers$ara"an $ang di"e"apkan.
BAB VII
KESIMPULAN DAN SARAN
ila di"ilik5 isi dan misi ampina adalah komi"men ampina I=e ream. &an$a saa un"uk online i=e =ream delier$ komi"men perlu dimodi?ikasi seiring dengan "uuan perusahaan $ai"u menghan"arkan pesanan i=e =ream dari pelanggan $ang da"ang ia online "en"un$a sudah mem%a$ar ia online maupun "rans?erE ke alama" $ang di"uu di dalam area co4era#e5 sesuai dengan "anggal5 >ak"u5 dan arian i=e =ream $ang dipesan. !esanan "elah dikon?irmasikan dan dipas"ikan "erle%ih dahulu se%elum pengiriman agar "idak menim%ulkan keke=e>aan dan keluhan5 se%a% pelanggan $ang memesan ice ca(e a"au ice cream se=ara online pas"i pun$a akses $ang =ukup mudah dan %agus ke sosial media5 dimana semua
hal %isa %eralan "anpa %a"asan e#aliter E.
