ITP 530. Rekayasa Proses Pangan (Food Process Engineering) 2 (2-0) Selasa am Dosen:

• Rekayasa Proses Pangan (Food Process

Engineering)

• 2 (2-0)

• Selasa 800-940am

• Dosen:

– Purwiyatno Hariyadi (

hariyadi@seafast.org

)

– Eko Hari Purnomo (

ekohari_p@yahoo.com

)

– Nur Wulandari (

wulandari_safardan@yahoo.com

)

Evaluate:

Combining information and developing an idea / mengkombinasikan

informasi dan mengembangkan ide

Analysis / Analisis:

Identifying relevant facts to make comparisons / mengidentifikasi fakta, membuat

perbandingan.

Application / Penerapan:

Using facts to solve problems / menggunakan fakta untuk menyelesaikan masalah.

Comprehension / Penjabaran:

Interpreting information and changing it from one form to another to make predictions / menjabarkan informasi dan mengubahnya ke bentuk lain.

Pindah Panas Tunak

Pengantar Kesetimbangan

Energi

Termodinamika Kinetika Reaksi & Inaktivasi Mikroba 0 0 4 6 Satuan dan Dimensi 0 Pindah Panas Tak Tunak 5 Aliran Fluida Transportasi Fluida 2 3 0

Pelajari Sendiri

1 Aplikasi: ASLT (Arrhenius Method) 7

Refrigerasi Pengeringan

Psikrometrik, Sifat Gas dan Uap Pindah Panas Tunak Pengantar Kesetimbangan Energi Kesetimbangan Massa Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba Proses Termal 0 13 0 0 4 6 8-9 11 14 Satuan dan Dimensi 0 Pindah Panas Tak Tunak 5 Aliran Fluida Transportasi Fluida 2 3 0

Pelajari Sendiri

1 10 Aplikasi: ASLT (Arrhenius Method) 7

Refrigerasi Pengeringan

Psikrometrik, Sifat Gas dan Uap Pindah Panas Tunak Pengantar Kesetimbangan Energi Kesetimbangan Massa Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba Proses Termal 0 13 0 0 4 6 8-9 11 14 Satuan dan Dimensi 0 Pindah Panas Tak Tunak 5 Pembekuan 12 Aliran Fluida Transportasi Fluida 2 3 0

Pelajari Sendiri

1 Alternatif Prosesing Technology 10 Aplikasi: ASLT (Arrhenius Method) 7

& UAS

Momentum

Transfer

Refrigerasi Pengeringan

Psikrometrik, Sifat Gas dan Uap Pindah Panas Tunak Pengantar Kesetimbangan Energi Kesetimbangan Massa Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba Proses Termal 0 13 0 0 4 6 8-9 11 14 Satuan dan Dimensi 0 Pindah Panas Tak Tunak 5 Aliran Fluida Transportasi Fluida 2 3 0

Pelajari Sendiri

1 10 Aplikasi: ASLT (Arrhenius Method) 7

Momentum

Transfer

Heat Transfer Refrigerasi Pengeringan Psikrometrik, Sifat Gas dan Uap Pindah Panas Tunak Pengantar Kesetimbangan Energi Kesetimbangan Massa Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba Proses Termal 0 13 0 0 4 6 8-9 11 14 Satuan dan Dimensi 0 Pindah Panas Tak Tunak 5 Pembekuan 12 Aliran Fluida Transportasi Fluida 2 3 0

Pelajari Sendiri

1 Alternatif Prosesing Technology 10 Aplikasi: ASLT (Arrhenius Method) 7

& UAS

Mass & Heat Transfer

Momentum

Transfer

Heat Transfer Refrigerasi Pengeringan Psikrometrik, Sifat Gas dan Uap Pindah Panas Tunak Pengantar Kesetimbangan Energi Kesetimbangan Massa Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba Proses Termal 0 13 0 0 4 6 8-9 11 14 Satuan dan Dimensi 0 Pindah Panas Tak Tunak 5 Aliran Fluida Transportasi Fluida 2 3 0

Pelajari Sendiri

1 10 Aplikasi: ASLT (Arrhenius Method) 7

Apli-

kasi

Aplikasi

Mass & Heat Transfer

Momentum

Transfer

Heat Transfer Refrigerasi Pengeringan Psikrometrik, Sifat Gas dan Uap Pindah Panas Tunak Pengantar Kesetimbangan Energi Kesetimbangan Massa Termodinamika Kinetika Reaksi &

Inaktivasi Mikroba Proses Termal 0 13 0 0 4 6 8-9 11 14 Satuan dan Dimensi 0 Pindah Panas Tak Tunak 5 Pembekuan 12 Aliran Fluida Transportasi Fluida 2 3 0

Pelajari Sendiri

1 Alternatif Prosesing Technology 10 Aplikasi: ASLT (Arrhenius Method) 7

& UAS

00158.htm

)



Feeding the World Today and Tomorrow: The Importance of Food Science and

Technology. An IFT Scientific Review. 2010 Comprehensive Reviews in Food Science

and Food Safety.



Heat and Mass Transfer in Food Processing

(

http://rpaulsingh.com/lectures/lecturelist.html

)



Food Process Engineering. DR Heldman and RP Singh



Fundamental of Food Processing Engineering. RT Toledo



Introduction to Food Engineering. RP Singh and DR Heldman. Academic Press.



Bahan Kuliah "Rekayasa Proses Pangan". Hariyadi, P. Departemen Ilmu dan Teknologi

Pangan, Fateta, IPB.



Buku Kumpulan Soal Prinsip Teknik Pangan. Hariyadi, P, dkk. Departemen Ilmu dan

CEK:

• Pekerjaan Rumah/Latihan

– Akan diberikan secara “tidak teratur” sepanjang

semester, kurang lebih 7 kali.

– Topik atau soal PR dapat didiskusikan bersama,

TETAPI DIKERJAKAN SENDIRI.

• Extra : Menulis di Media (koran, majalah, dll



upgrade “nilai”.

• Jumlah mahasiswa 44 mhs

• Satu kelompok terdiri dari 4 orang

• Tetapkan 1 org sbg ketua

• Pilih topik (sesuai dengan topik2 kuliah)

• Sesuai dengan topik yang dipilih; buat makalah

(analisis) tentang aplikasi topik terpilih pada proses

pengolahan pangan

• Pemilihan topik makalah dibicarakan di kelas, jangan

ada topik yang sama

• Misalnya :

• Aplikasi teknik pendinginan pada display di GIANT

supermarket

• Analisis proses pengeringan pada proses

pengolahan pisang sale

• Analisis keseimbangan massa pada proses

pengolahan tahu di Desa X

• Dll

• Tulisan berdasarkan pada observasi dan studi pustaka

(bukan hasil percobaan di laboratorium)

• Ingat

• Tulisan kelompok (diskusikan)

• Diakhir tulisan

 Uraikan tugas masing-masing anggota kelompok

 Jelaskan jadwal kegiatan kelompok (pertemuan,

kunjungan, dll)

• Tulisan bisa disertai dengan foto2 dan ilustrasi, dll

• Tulisan dikumpulkan pada saat Ujian Akhir

Penilaian akan dilakukan sebagai berikut :

Ujian (2 x)

: 75 %

PR (total)

: 15 %

Tugas Kelompok/

: 10%

Extra

: 5%

Tugas :

Cek website

rpaulsingh.com