BAB I BAB I PENDAHULUAN PENDAHULUAN
A.
A. LaLatatar Br Belelakakanangg
Setiap orang mempunyai pandangan tersendiri terhadap ilmu kimia dan Setiap orang mempunyai pandangan tersendiri terhadap ilmu kimia dan il
ilmu mu kikimimia a babagi gi kekesehsehataatan. n. AAda da yayang ng beberprpanandadangngan an nenegagaif, if, adada a pupula la yayangng menerima kehadirannya. Mereka yang berpandangan negatif adalah orang-orang menerima kehadirannya. Mereka yang berpandangan negatif adalah orang-orang yang belum memhami betapa peranan ilmu ki
yang belum memhami betapa peranan ilmu kimia dalam kehidupan ini, kurangnyamia dalam kehidupan ini, kurangnya ilmu pengetahuan bisa menjadi pen
ilmu pengetahuan bisa menjadi penyebab utamanya.yebab utamanya.
Mereka menganggap bahwa hal-hal yang berkaitan dengan kimia akan Mereka menganggap bahwa hal-hal yang berkaitan dengan kimia akan berhubungan
berhubungan dengan dengan zat-zat zat-zat berbahaya berbahaya yang yang mengandung mengandung racun. racun. Ditambah Ditambah lagilagi kes
kesan an yanyang g domdominainan n timtimbul bul di di kalkalangangan an masymasyarakarakat at umuumum m menmengengenai ai kimkimiaia adalah kesan negatif dibandingkan dengan manfaatnya. Sehingga manfaat ilmu adalah kesan negatif dibandingkan dengan manfaatnya. Sehingga manfaat ilmu kimia semakin tersamarkan. esan negaif ini timbul sebagai akibat dari sering kimia semakin tersamarkan. esan negaif ini timbul sebagai akibat dari sering te
terjarjadidinynya a pepenynyalalahahgugunanaan an ilmilmu u kikimimia a atatau au kekesalsalahahan an pepenanangngananan an dadalamlam penerapan ilmu kimia.
penerapan ilmu kimia. !nt
!ntuk uk leblebih ih menmengakgakrabrabkan kan ilmilmu u kimkimia ia sertserta a manmanfaat faat ilmilmu u kimkimia ia bagbagii kehidupan manusia berbagai cara harus dilakukan. "fektifitas dan efissiensi pun kehidupan manusia berbagai cara harus dilakukan. "fektifitas dan efissiensi pun di
dipeperlurlukakan n ununtutuk k kekemamajujuan an ililmu mu pepengngetaetahuhuanan, , kekemamajujuan an teteknknolologogi, i, dadann peningkatan
peningkatan kualitas kualitas hidup. hidup. Mengingat Mengingat pentingnya pentingnya manfaat manfaat ilmu ilmu kimia kimia dalamdalam hidup, tidaklah mengherankan jika kemudian ilmu kimia terus dikembangkan. hidup, tidaklah mengherankan jika kemudian ilmu kimia terus dikembangkan. #erbagai penelitian tentang apapun terus dilakukan, penemuan terus dilahirkan. #erbagai penelitian tentang apapun terus dilakukan, penemuan terus dilahirkan. $a
$al l ititu u beberturtujujuan an ununtutuk k kekehihidudupapan n mamasysyaraarakat kat babanynyak, ak, kakarerena na ilmilmu u kikimimiaa berperan
berperan penting penting dalam dalam setiap setiap kegiatan-kegiatan kegiatan-kegiatan yang yang uni%ersal uni%ersal bagi bagi masyarakatmasyarakat seperti kesehatan, pendidikan, sandang, pangan dan papan.
seperti kesehatan, pendidikan, sandang, pangan dan papan. B.
B. RuRumumusasan Mn Masasalalahah
#erdasarkan latar belakang yang telah dikemukakan diatas, maka rumusan #erdasarkan latar belakang yang telah dikemukakan diatas, maka rumusan masalah yang akan dibahas di dalam makalah ini adalah &
masalah yang akan dibahas di dalam makalah ini adalah & '. Apa $ubung
'. Apa $ubungan antara ilmu an antara ilmu kimia dan kesehatan maskimia dan kesehatan masyarakat (yarakat ( ). #agaimana peran ilmu kimia dalam kesehatan masyarakat ( ). #agaimana peran ilmu kimia dalam kesehatan masyarakat (
C.
C. TTuujujuanan
Adapun tujuan yang ingin dicapai dalam penulisan makalah ini adalah Adapun tujuan yang ingin dicapai dalam penulisan makalah ini adalah untuk mengetahui&
untuk mengetahui& '.
'.!n!ntutuk k memengngetetahahui ui huhububungngan an anantatara ra ililmu mu kikimimia a dadan n kekesesehahatatann masyrakat.
masyrakat.
).!ntuk mengetahui peran ilmu kimia dalam kesehehatan masyarakat. ).!ntuk mengetahui peran ilmu kimia dalam kesehehatan masyarakat.
D.
D. MMaanfnfaaaatt
Manfaat penulisan makalah ini tak lain adalah agar dapat memperluas Manfaat penulisan makalah ini tak lain adalah agar dapat memperluas pengetahuan
pengetahuan dan dan pemahaman pemahaman bahwa bahwa ilmu ilmu kimia kimia bukan bukan hanya hanya untuk untuk dipelajaridipelajari saj
saja, a, tetetaptapi i ililmu mu kikimimia a jujuga ga memmemiliiliki ki babanynyak ak peperarananan n dadalam lam segsegalala a aspaspek ek kehidupan.
kehidupan.
E.
E. Batasan Batasan MasalahMasalah
arena cakupan ilmu dan pengetahuan yang begitu luas, dalam penulisan arena cakupan ilmu dan pengetahuan yang begitu luas, dalam penulisan makalah ini penulis hanya membahas tentang ilmu kimia dan peranannya dalam makalah ini penulis hanya membahas tentang ilmu kimia dan peranannya dalam kesehatan masyarakat.
BAB II PEMBAHASAN
A. Huungan Ilmu !"m"a Dan !esehatan Mas#arakat
!ntuk mengetahui hubungan antara ilmu kimia dan kesehatan masyrakat, maka kita tidak dapat memishkan diri dari pengertian keduanya yang nanti akan menjadi suatu acuan dasar dalam memehami hubungan diantara keduanya.
imia adalah ilmu yang mempelajari komposisi, struktur, sifat-sifat materi, perubahan suatu materi menjadi materi yang lain dan energi yang menyertai perubahan materi. Dengan demikian seluruh materi di langit dan di bumi tanpa terkecuali adalah zat-zat kimia. Alam semesta berproses melalui reaksi kimia.
esehatan masyarakat adalah ilmu dan kiat mencegah penyakit, memperpanjang hidup, serta meningkatkan kesehatan fisik dan mental melalui upaya masyarakat yang terorganisasi untuk&
- sanitasi lingkungan,
- pengendalian penyakit infeksi *menular+ di mas yarakat, - pendidikan prinsip-prinsip kesehatan perseorangan,
- pengorganisasian pelayanan kesehatan untuk diagnosis dini dan pencegahan penyakit, mengembangkan mekanisme sosial sehingga seluruh anggota masyarakat
memperoleh taraf hidup yang memadai bagi pemeliharaan kesehatan. *winslow,')+ Adapun tujuan dari ilmu ini adalah terciptanya jaminan bagi tiap indi%idu masyarakat untuk mencapai suatu derajat hidup yang cukup guna untuk mempertahankan kesehatan.
Dari kedua pengertian tersebut menghadirkan beberapa hubungan antara ilmu kimia dan kesehatan masyarakat antara lain &
'. Mengkaji Manusia atau Masyarakat
Dari pengertian diatas jelas bahwa kimia mengkaji mengenai seluruh materi di langit dan dibumi. $al ini menunjukkan bahwa aspek kajian ilmu kimia juga sangat bergantung pada manusia karena manusia merupakan aspek materi yang sangat menonjol di bumi ini. Demikian juga halnya dengan kesehatan masyarakat dimana masyarakat ini berarti sekumpulan manusia yang tinggal di lingkungan tertentu, maka jelas bahwa ilmu kimia dan kesehatan masyarakat sama-sama mengkaji tentang manusia.
). #erhubungan dengan kesehatan
ita ketahui bersama bahwa zat-zat kimia yang bereaksi didalam alam semesta ini dapat mempengaruhi kesehatan dan ilmu kesehatan masyakat adalah ilmu yang mempelajari peneyebab dan pengaruhnya terhadap masyarakat yang ada di alam semesta ini.
B. Peran Ilmu !"m"a Dalam !esehatan Mas#arakat
Dari uraian sebelumnya telah dijelaskan bahwa aspek yang dikaji dalam ilmu kimia dan kesehatan masyarakat adalah manusia atau masyarakat itu sendiri. adi didalam mencari peran ilmu kimia dalam kesehatan masyarakat kita juga harus melihat aspek tersebut sehingga dapat dengan jelas dan tegas menerangkan peran ilmu kimia terhadap kesehaan masyarakat.
Manusia adalah makhluk hidup yang memerlukan sandang, pangan dan papan. etika sandang, pangan dan papan dari seseorang bagus maka seseorang tersebut dapat dikatakan sebagai orang yang sehat. Dimana sehat itu sendiri menurut /$0 A state of complete physical, mental and social well-being and not merely the absence of disease or infirmity. Sehingga di dalam aspek tersebutlah kita akan membahas masalah terkait peranan ilmu kimia terhadap kesehatan masyarakat.
'. imia dalam Sandang
Sandang adalah sesuatu yang kita pakai. ika melihat pengertian tersebut yang sangat dekat dengan manusia adalah pakaian yaitu sesuatu kebutuhan yang terikat oleh moral dan sesuatu yang fitrah dalam manusia yang modern ini. Didalam pakaian itu sendiri dibuat dari cari campuran-campuran bahan kimia yang akhirnya membentuk sebuah sandang yang kita sebut pakaian tersebut. 1akaian dibuat dari serat alam * kapas dari tumbuhan, sutra, dan wol dari hewan+, serat semisintetis *rayon+, dan serat sintetis *poliamida dan poliester+.
'.' Serat Alam '.'.' apas
apas berupa bulu atau serat yang diperoleh dari buah pohon kapas yang panjangnya sekitar )-2 cm,
dipisahakan dari bijinya dan hampir 3 mengandung senyawa selulosa. ain katun merupakan salah satu contoh kain dari serat kapas.
'.'.) Sutra
Serat sutra diperoleh dari filimen *benang+ kepompong ulat sutra. ulit kepompong adalah sebuah lapisan yang terdiri atas filament. 1anjang filament dari tiap kepompong adalah '.-'4. m. Serat ini merupakan polimer serat protein yang komponen utamnya fibroin
*terdapat dibagian dalam+ dan yang mengelilinginya adalah sericin.
'.'. 5 /ol
/ol merupakan serat protein yang mengandung kretinin, diperoleh dari bulu domba. Serat wol yang panjang cenderung kasar dan serat wol yang pendek
cenderung halus. Serat wol memiliki mutu istimewa sehingga membuatnya menjadi serat yang amat berguna. /ol menyerap dan melepaskan uap air sehingga keadaanya sama dengan kelembapan udara. /ol lembut, tetapi kuat, dan tahan terhadap kotor, serta tidak mudah sobek. ekurangan wol adalah mengerut karena panas,tekanan, dan lembab, juga akan menarik ngengat.
'.) Serat semisintetis '.).' 6ayon
6ayon merupakan contoh serat semisintetis karena dibuat dengan proses kimia dengan bahan dasar alam, yaitu serat selulosa. Serat selulosa diperoleh dari kayu yang dihancurkan. $asil pembuatan ini menghasilkan serat yang mirip sutera sehingga di sebut sutra buatan. $anya untuk membedakannya dengan sutera maka serat semisintetis ini dinamakan rayon.
'. ). ) Serat poliester
1ada tahun '24, di Amerika Serikat Dupont telah memperoleh paten atas produksi secara komersial polyester yang di beri nama Dacron. Serat polyester sintetis yang banyak dipergunakan adalah polyethylene terephthalate *1"7+ yang dibuat dari reaksi asam tereftalat dengan etilen glikol. Serat polyester memiliki elastisitas yang tinggi dan stabilitas dimensinya baik sehingga cocok untuk bahan pakaian.
). imia dalam pangan
!ntuk mengetahui kimia dalam pangan ada pelajaran yang secara khusus mempelajarinya yaitu kimia pangan. imia pangan adalah studi mengenai proses kimia dan interaksinya dengan komponen biologis dan nonbiologis bahan pangan. Substansi biologis misalnya produk daging, sayuran, produk susu, dan sebagainya. Mirip dengan biokimia dengan komponen utamanya yaitu karbohidrat, lemak, dan protein namun juga mempelajari komponen lain seperti air, %itamin, mineral, enzim, zat aditif, perasa, dan pewarna makanan. 8lmu ini juga meliputi bagaimana suatu produk pangan mengalami perubahan akibat berbagai metode pemrosesan makanan dan cara untuk meningkatkan maupun
mencegah terjadinya perubahan itu. ).'. Sejarah
Sejarah mengenai kimia pangan dimulai pada tahun '9an ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan, termasuk :arl /ilhelm Scheele yang mengisolasi asam malat dari buah apel pada tahun '9;2, dan Sir $umphry Da%y yang mempublikasikan buku "lements of Agricultural :hemistry, in a :ourse of <ectures for the #oard of Agriculture pada tahun ';'5 yang dikatakan sebagai buku tentang pertanian dan pangan pertama.
).). Air
omponen utama dari bahan pangan adalah air. 23massa produk daging adalah air, dan 23 dari massa sayuran segar
*misalnya selada, kol, tomat+ adalah air. Air juga tempat utama perkembangan bakteri pada bahan pangan dan penyebab utama berbagai kerusakan bahan pangan. Akti%itas air *water acti%ity+ adalah salah satu cara dalam menentukan usia simpan suatu produk pangan. Salah satu kunci pengawetan bahan pangan adalah dengan
mengurangi kadar air atau mengubah karakteristik dari air tersebut, misalnya dengan dehidrasi, pembekuan, dan pendinginan.
).5. arbohidrat
7erdiri dari ;3 total konsumsi manusia, karbohidrat yang paling umum dikenal manusia adalah pati. enis karbohidrat yang paling sederhana adalah dari jenis monosakarida, yaitu glukosa, fruktosa, galaktosa, manosa, sorbosa, dan sebagainya. 6angkaian monosakarida akan membentuk sakarida lain yang lebih besar, yaitu polisakarida *rantai panjang+, oligosakarida *rantai pendek+, dan disakarida *dua molekul monosakarida+. =ilai kalori karbohidrat adalah 4 kilokalori per gram. arbohidrat dapat digunakan sebagai sumber energi setelah melalui proses kimia di dalam tubuh yang memecah karbohidrat rantai panjang *polisakarida+ menjadi monosakarida, mislanya glukosa. >lukosa dibakar di dalam tubuh untuk menghasilkan energi, dengan reaksi :?$')0? @ ?0) ?:0) @ ?$)0. 6eaksi ini tidak terjadi secara langsung, melainkan melalui kurang lebih 2 tahap reaksi. lasifikasi karbohidrat&
).5.' Monosakarida
Monosakarida merupakan karbohidrat yang paling sederhana. Monosakarida yang paling penting yaitu glukosa, fruktosa, dan galaktosa. >lukosa merupakan monosakarida yang paling umum dan terdapat pada seluruh
bagian tanaman sebagai pati dan selulosa. >alaktosa merupakan monosakarida yang tidak terdapat di alam, melainkan melalui proses hidrolisis dari laktosa. Bruktosa adalah glukosa dengan gugus keton yang didapatkan dari proses hidrolisis sukrosa.
).5.) Disakarida
Merupakan karbohidrat yang tersusun atas dua molekul monosakarida. Ada 5 disakarida yang paling umum, yaitu maltosa, laktosa, dan sukrosa. Maltosa tersusun atas dua molekul glukosa. <aktosa tersusun atas glukosa dan fruktosa. Sukrosa tersusun atas fruktosa dan glukosa.
Sukrosa. omponen utamanya adalah glukosa dan fruktosa. !mum ditemukan pada tebu, bit, buah-buahan, sayur, dan makanan manis. Disakarida ini dapat dicerna.
Maltosa dan isomaltosa. omponen utamanya adalah glukosa. !mum ditemukan pada sirup, malt, dan madu. Disakarida ini dapat dicerna.
<aktosa. omponen utamanya adalah galaktosa dan glukosa. !mum ditemukan pada susu, keju, dan produk susu lainnya. Disakarida ini dapat dicerna.
).5.5 1olisakarida
1olisakarida merupakan karbohidrat rantai panjang. 8katan rantai yang terbentuk bisa berupa rantai linier tanpa cabang *misalnya amilosa dan selulosa+ maupun rantai linier dan bercabang *misalnya amilopektin dan glikogen+.
1ati dan dekstrin. omponennya berupa glukosa.arbohidrat ini umum dijumpai pada umbi-umbian, kacang-kacangan, tebu, bit, dan sebagainya. 1olisakarida ini dapat dicerna manusia.
Selulosa. omponennya berupa glukosa. !mum dijumpai pada dinding sel dan serat tanaman. 1olisakarida ini tidak dapat dicerna manusia.
>likogen. omponen utamanya adalah glukosa. !mum dijumpai pada hati, jaringan hewan, dan jagung.
$emiselulosa. omponen utamanya adalah arabinosa, Cylosa, rhamnosa, galaktosa, manosa, glukoronat, dan galakturonat. !mumnya terdapat di dinding sel, serat tanaman, biji-bijian, kacang-kacangan, tepung,
Dedak, dll. 1olisakarida ini tidak dapat dicerna manusia.
1entosan. omponen utamanya adalah arabinosa dan Cylosa. !mum ditemukan pada buah-buahan.
).5.4 0ligosakarida
0ligosakarida merupakan karbohidrat rantai pendek.
6afinosa atau stakynosa. omponen utamanya adalah galaktosa, glukosa, dan fruktosa. !mum ditemukan pada kacang-kacangan, biji-bijian, bit, dan tebu.
0ligosakarida ini tidak dapat dicerna manusia.
Bruktosil-sukrosa. omponen utamanya adalah fruktosa dan glukosa. !mum ditemukan pada biji-bijian dan bawang bombay.
Maltooligosakarida. omponen utamanya adalah glukosa. !mum ditemukan pada sirup dan malt.
).5.2 <ipid
<ipid jika didefinisikan cakupannya cukup luas, yaitu segala komponen biologis nonpolar yang tidak larut, dan itu termasuk lilin, asam lemak, fosfolipid, terpentin, dan sebagainya. Sebagian lipid berbentuk linear alifatik, sebagian lagi siklik. Sebagian lipid adalah aromatik
sebagian lain bukan. Strukur sebagian lipid fleksibel, sebagian lagi kaku. Dalam bahan pangan, lipid termasuk minyak yang didapatkan dari biji-bijian seperti jagung, kacang kedelai, lemak hewani, dan sebagainya. <ipid dalam bahan pangan adalah pelarut %itamin lipid membawa %itamin sejak berada di dalam bahan pangan hingga diserap di dalam tubuh.
).4 <emak
<emak merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang. <emak umumnya dibedakan menjadi lemak hewani dan lemak nabati. <emak hewani mengandung asam lemak jenuh lebih banyak, dan pada temperature kamar berbentuk padat. <emak
nabati memiliki asam lemak tak jenuh lebih banyak, dan dalam temperature kamar berbentuk cair. Dalam mengukur derajat ketidakjenuhan suatu lemak, digunakan bilangan iod, yaitu jumlah iodium yang digunakan untuk mengadisi ikatan rangkap dari ' gram lemak.
<emak bersifat tidak larut dalam air, namun larut dalam pelarut organik seperti karbon tetraklorida, eter, dsb. 7otal energi yang diberikan lemak adalah kilokalori per gram. <emak berguna untuk membentuk sel otak dan membran sel, sebagai cadangan energi, pengatur suhu tubuh, dan pelindung organ.
).2 Asam lemak
Asam lemak diklasifikasikan menjadi dua, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak memiliki ikatan ganda antara ) atom karbon. 7itik lebur asam lemak jenuh tinggi. :ontoh asam lemak jenuh adalah asam butirat, asam kaproat, asam laurat, asam miristat, asam palmitat, dan asam stearat. Asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang memiliki ikatan rantai ganda antara ) atom karbon, serta memiliki titik lebur yang relatif rendah.
:ontohnya adalah asam palmitoleat, asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat.
).? 1rotein
1rotein merupakan makromolekul yang sangat komplek dan menyusun sekitar 23 dari berat kering sel hidup. 1rotein berperan penting dalam struktur dan fungsi sel. 1rotein tersusun atas karbon, nitrogen, hidrogen, oksigen, dan beberapa jenis memiliki sulfur dan mineral seperti besi, tembaga, fosfor, dan seng. Satu rantai protein merupakan rangkaian dari ribuan unit asam amino. 7erdapat ) sampai )? jenis asam amino *tergantung definisi yang digunakan+, namun hanya yang tidak bisa disintesis oleh tubuh sehingga diperlukan suplai dari luar untuk kebutuhan metabolisme dan pertumbuhan. asam amino tersebut yaitu histidina, isoleusina, leusina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofan, dan %alina, yang disebut sebagai asam amino esensial. 1rotein dalam tubuh berfungsi sebagai zat pembentuk jaringan tubuh, pengatur, dan sebagai sumber energi. Selain itu, protein juga berguna sebagai bahan pembentuk membran sel dan sebagai pembentuk enzim. Dalam bahan pangan, protein merupakan zat yang penting dalam pertumbuhan dan ketahanan hidup. ebutuhan terhadap protein berbeda bagi setiap orang tergantung keadaan fisiologisnya *kebutuhan protein bagi balita berbeda dengan kebutuhan protein bagi ibu hamil, baik jenis
maupun kuantitasnya+. 1rotein dalam bahan pangan umumnya ditemukan pada kacang-kacangan, produk daging, dan makanan laut.
).9 "nzim
"nzim adalah katalis biokimia yang berperan dalam proses kon%ersi dari satu zat ke zat lainnya. Sebagai katalis, enzim berperan penting dalam mengurangi waktu reaksi kimia di dalam
prosesnya, seperti pembuatan bir, industri susu, dan sebagainya. Dalam industriindustri tersebut, enzim didapatkan dari akti%itas mikroba yang ditambahkan di dalam bahan pangan sehingga zat yang terdapat dalam bahan pangan mengalami perubahan.
).; Eitamin
Eitamin adalah molekul organik yang dibutuhkan dalam jumlah kecil untuk reaksi metabolit yang esensial bagi tubuh. umlah yang cukup dapat melindungi tubuh dari berbagai penyakit, namun o%erdosis dapat memberikan masalah bagi kesehatan, bahkan kematian. Seluruh %itamin, kecuali %itamin A dan D, tidak dapat diproduksi oleh tubuh sehingga dibutuhkan suplai dari bahan pangan. !ntuk sintesis %itamin A dan D, diperlukan pro%itamin A dan D yang didapatkan dari bahan pangan. Eitamin # dan :, serta pantotenat, biotin, dan folat merupakan %itamin yang larut dalam
air. Dalam keberadaannya di sumber bahan pangan maupun setelah masuk ke dalam tubuh dan masuk ke dalam metabolism tubuh, %itamin-%itamin tersebut membutuhkan air. Eitamin yang larut dalam air, jika kelebihan akan dibuang melalui urin. Eitamin A, D, ", dan larut di dalam lemak, dan tidak akan dikeluarkan dari dalam tubuh jika kelebihan, melainkan akan disimpan.
). Mineral
Mineral dalam bahan pangan amat ber%ariasi dan dibutuhkan oleh tubuh karena memberikan manfaat tertentu. =amun tidak semua mineral di alam dibutuhkan oleh tubuh, sebagian justru berbahaya walau dalam jumlah yang sedikit *misalnya arsen+. Mineral yang dibutuhkan oleh tubuh pun tidak boleh dikonsumsi berlebih karena dapat mengganggu kesehatan
*misalnya natrium, yang dalam kadar berlebih dapat menyebabkan hipertensi+. $ampir semua mineral yang dibutuhkan tubuh bisa ditemukan dalam makanan. Mineral menyusun sekitar 43 berat tubuh manusia. Mineral yang terdapat dalam tubuh yaitu mineral
dalam darah *klorida, fosfat, bikarbonat, sulfat, biasanya berbentuk ion+, besi pada hemoglobin, fosfor pada asam nukleat, tulang, dan gigi, kalsium pada tulang dan gigi, dan sebagainya.
).' Serat
Serat yaitu bagian dari tanaman, umumnya merupakan rantai glukosa seperti selulosa, yang tidak dicerna oleh tubuh. Serat bermanfaat dalam proses pencernaan, membantu pergerakan bahan makanan dan tinja di dalam usus sehingga tidak terlalu lama berada di dalam tubuh. Saat ini, tingkat konsumsi serat masyarakat berkurang karena sebagian besar makanan diproses berlebihan dan dibuang bagian yang berseratnya. Misalnya beras, dari gabah yang digiling, kemudian disosoh agar menjadi putih. #eras sebelum disosoh mengandung serat yang tinggi, sedangkan beras putih yang saat ini beredar memiliki kadar serat yang sangat sedikit. #egitu juga dengan gandum, yang saat ini sedang kembali dipopulerkan konsumsi gandum utuh *whole wheat+ guna meningkatkan konsumsi serat masyarakat.
).'' #ahan tambahan makanan *food additi%e+
#ahan tambahan makanan yaitu bahan campuran yang secara alamiah tidak terdapat dalam makanan, tetapi ditambahkan secara sengaja dalam proses pembuatan maupun pengemasannya. 7ujuannya yaitu&
Meningkatkan kualitas warna, rasa, dan stabilitas makanan Meningkatkan kualitas tekstur
Menahan kelembaban
Sebagai pengental, pengikat, pencegah kelengketan, dan sejenisnya Memperkaya kandungan %itamin dan mineral
7erdapat tiga jenis zat pewarna, yaitu pewarna alami, identik alami, dan buatan. 1ewarna alami yaitu senyawapigmen yang berasal dari bahan alami, biasanya nabati. :ontohnya yaitu antosianin, beta karoten, dan kurkumin. 8dentik alami yaitu pewarna yang disintesis oleh manusia namun memiliki struktur
yang identik seperti yang terdapat di alam, misalnya karotenoid. 1ewarna buatan yaitu pewarna yang dibuat oleh manusia. 1ewarna buatan ini dapat mengubah warna makanan hanya dengan konsentrasi yang sedikit, yaitu 2 sampai ? ppm. =amun pewarna buatan ini berbahaya bagi kesehatan, dapat mengakibatkan
gangguan saluran pencernaan dan kanker. ).'5 1enyedap rasa dan aroma
Diklasifikasikan menjadi dua, yaitu alami dan buatan. Gang alami misalnya jahe, kayu manis, merica, %anili, garam, dan sebagainya. Gang buatan misalnya MS> dan senyawa ester.
).'4 1engawet
1engawet yaitu senyawa yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri sehingga makanan menjadi lebih tahan lama. Fat pengawet diklasifikasikan menjadi dua, yaitu pengawet organik dan pengawet anorganik. eduanya bisa didapatkan secara alami maupun disintesis. :ontoh pengawet organic yaitu asam sorbat, asam propionat, asam benzoat, asam asetat, dan sebagainya. :ontoh pengawet anorganik, yaitu =a=0), garam, dsb.
).'2 Antioksidan
Gaitu bahan yang dapat mencegah terjadinya oksidasi pada minyak dan lemak, sehingga tidak mudah tengik. Senyawa antioksidan yang umum ditambahkan ke dalam bahan pangan adalah butil hidroksianisol *#$A+ dan 2 butil hidroksitoluen *#$7+. >ugus butil dalam senyawa itu bermanfaat untuk
menangkap gugus :00$ sehingga oksidasi yang biasanya terjadi pada bagian tersebut, bisa dicegah.
5. imia dalam papan
Dalam membahas kimia dalam papan disini penulis akan menghubungkannya dengan hidrokarbon dalam papan. 8ni karena #ahan bangunan yang berasal dari hidrokarbon pada umumnya berupa plastik. #ahan dasar plastik hampir sama dengan <1>, yaitu polimer dari propilena, yaitu senyawa olefin H alkena dari rantai karbon :5. Dari bahan plastik inilah kemudian jadi macam, mulai dari atap rumah *genteng plastik+, furniture, peralatan interior
BAB III PENUTUP A. !es"m$ulan
Adapun kesimpulan yang dapat diambil dari makalah ini adalah sebagai berikut & '. $ubungan antara ilmu kimia dan kesehatan masyarakat antara lain Mengkaji Manusia atau Masyarakat dan #erhubungan dengan kesehatan
). 1eran ilmu kimia dalam masyarakat adalah dikaji dari segi manusia yang membutuhkan sandang, pangan dan papan.
B. Saran
Saran yang dapat penulis berikan bahwa dalam mengkaji suatu ilmu maka diperlukan pendekatan-pendekatan di dalam memahami ilmu tersebut karena banyak peranan-peranan yang dapat dilakukan oleh suatu ilmu terhadapa kehidupan ini.
DA%TAR PUSTA!A
$.-D. #elitz, /erner >rosch, 1eter Schieberle. Bood :hemistry. Springer, ) ohn M. DeMan. 1rinciples of Bood :hemistry. Springer,'
http&HHanneahira.comHmanfaat-kimia.html
http&HHmulkiahyasirminyakbumi.blogspot.comH)'H2Hkomposisi-senyawa-kimia-dalam-bidang.html(mI'
PERAN ILMU !IMIA
DALAM !ESEHATAN MAS&ARA!AT
DISUSUN 'LEH ( ). CA!RA DARMA*AN +. DELLA APRIANI ,. %ITRIANI -. HAERUL A%%AN . HARDI&ANTI AS&I! /. RASMILA*ANTI RUSTAM
Makalah ini diajukan dalam rangka memenuhi tugas biomedik I
%A!ULTAS !ESEHATAN MAS&ARA!AT UNI0ERSITAS HASANUDDIN
AssalamuJalaikum warahmatullahi wabarakatuh.
Alhamdulillahirabbilalamin, banyak nikmat yang Allah berikan, tetapi sedikit sekali yang kita ingat. Segala puji hanya layak untuk Allah 7uhan seru sekalian alam atas segala berkat, rahmat, taufik, serta hidayah-=ya yang tiada terkira besarnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah dengan judul yaitu K peran ilmu kimia dalam kesehatan masyarakatK.
Dalam penyusunannya, penulis memperoleh banyak bantuan dari berbagai pihak, karena itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada& edua orang tua dan segenap keluarga besar penulis yang telah memberikan dukungan, kasih, dan kepercayaan yang begitu besar. Dari sanalah semua kesuksesan ini berawal, semoga semua ini bisa memberikan sedikit kebahagiaan dan menuntun pada langkah yang lebih baik lagi.
Meskipun penulis berharap isi dari makalah ini bebas dari kekurangan dan kesalahan, namun selalu ada yang kurang. 0leh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar skripsi ini dapat lebih baik lagi. Akhir kata penulis berharap agar makalah ini bermanfaat bagi semua pembaca.
Makassar, 0ktober )'4
DA%TAR ISI A7A 1"=>A=7A6... i DAB7A6 8S8... ii #A# 8 1"=DA$!<!A=... ' A. <atar #elakang... ' #. 6umusan Masalah... ' :. 7ujuan... ) D. Manfaat... ) ". #atasan Masalah... ) #A# 88 1"M#A$ASA=... 5 A. $ubungan 8lmu imia Dan esehatan Masyarakat... 5 #. 1eran 8lmu imia Dalam esehatan Masyarakat... 4 #A# 888 1"=!7!1... '? A. esimpulan... '? #. Saran... '? DAB7A6 1!S7AA... '9
