PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN KADAR AIR PADA MINYAK KELAPA CURAH DAN MINYAK KELAPA BERMEREK LAPORAN TUGAS AKHIR HALOMOAN BARUTU

(1)

PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN KADAR AIR PADA MINYAK KELAPA CURAH DAN

MINYAK KELAPA BERMEREK

LAPORAN TUGAS AKHIR

HALOMOAN BARUTU 152401042

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2018

(2)

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya

HALOMOAN BARUTU 152401042

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2018

(3)

PERNYATAAN ORISINALITAS

Saya menyatakan bahwa laporan tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.

Medan, Agustus 2018

HALOMOAN BARUTU 152401042

(4)

PENGESAHAN TUGAS AKHIR

Judul : Penentuan Bilangan Penyabunan Dan Kadar Air Pada Minyak Kelapa Curah Dan Minyak Kelapa Bermerek Kategori : Laporan Tugas Akhir

Nama : Halomoan Barutu

Nomor Induk Mahasiswa : 152401042

Program Studi : Diploma Tiga (D3) Kimia

Fakultas : MIPA - Universitas Sumatera Utara

Disetujui di Medan, Agustus 2018

Ketua Program Studi D3 Kimia Pembimbing,

Dr. Minto Supeno. MS Dr. Darwin Yunus Nasution, M.S NIP.196105091987031002 NIP.195508101981031006

(5)

PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN KADAR AIR PADAMINYAK KELAPA CURAH DAN

ABSTRAK

Penentuan bilangan penyabunan dan kadar air telah dilakukan terhadap minyak kelapa curah dan minyak kelapa bermerek. Penentuanbilangan penyabunan dilakukan dengan metode titrimetri dan penentuankadar air pada minyak kelapa dilakukan dengan metode gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa besar bilangan penyabunan minyak kelapa curah adalah 255,8 mg KOH/g, minyak kelapa merek Javara 255,4 mg KOH/g, minyak kelapa merek Barco 257,9 mg KOH/g. Adapun hasil dari kadar air pada minyak kelapa curah 0,05 %, minyak kelapa merek Javara 0,02 %, minyak kelapa merek Barco 0.09 %. Hasil ini memenuhi syarat mutu minyak kelapa berdasarkan SNI 01-2902-1992 yang menetapkanbilangan penyabunan 255-265 mg KOH/g dan kadar air maksimal 0,5

%.

Kata kunci: bilangan penyabunan, kadar air, minyak kelapa.

(6)

DETERMINATION OF NON-CERTAIN RATE AND WATER RESEARCHCOCONUT OIL AND

BROWN COCONUT OIL

ABSTRACT

Determination of saponification number and moisture content had been done on bulk coconut oil and branded coconut oil. The determination of saponification number was done by titrimetric method and the determination of water content in coconut oil was done by gravimetric method. The results showed that large number of coconut oil sizing was 255.8 mg KOH / g, Javara branded coconut oil 255.4 mg KOH / g, Coconut oil brand Barco 257.9 mg KOH / g. The results of moisture content in bulk coconut oil 0.05%, coconut oil brand Javara 0.02%, coconut brand Barco 0.09%. This result qualifies the quality of coconut oil based on SNI 01-2902-1992 which specifies the saponification number 255-265 mg KOH / g and maximum moisture content of 0.5%.

Keywords: saponification number, moisture content, coconut oil.

(7)

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, Maha Pengasih dan Penyayang yang telah melimpahkan Rahmat dan Karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul Penentuan Bilangan Penyabunan Dan Kadar Air Pada Minyak Kelapa Curah Dan Minyak Kelapa Bermerek.

Adapun Tugas Akhir ini disusun sebagai salah satu persyaratan untuk meraih gelar ahli madya pada program diploma Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di Universitas Sumatera Utara.

Penulis menyadari sepenuhnya dalam penulisan tugas akhir ini banyak mengalami kendala. Namun berkat bantuan, penulis banyak mendapatkan dorongan, motivasi, bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Akhirnya penulis dapat menyelesaikan kendala tersebut dengan baik. Atas bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak maka pada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Kepada orang tua saya, Ayah S. BARUTU dan Ibunda K. HASUGIAN dan seluruh keluarga yang sangat saya sayangi, yang telah banyak memberikan dukungan moril dan materil, serta doa kesuksesan yang telah menguatkan saya dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

2. Bapak Dr. Darwin Yunus Nasution, M.Sselaku dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktunya dan banyak memberikan arahan dan bimbingan dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

3. Bapak Dr. Kerista Sebayang, MS selaku dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Sumatera Utara.

4. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku Ketua Departemen Kimia dan Ibu Sofia Lenny, S.Si., M.Si selaku Sekretaris Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Sumatera Utara.

(8)

5. Bapak Dr. Minto Supeno, MS selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia dan Ibu Dra. Nurhaida Pasaribu, M.Si selaku Sekretaris Program Studi D-3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Sumatera Utara

6. Seluruh Staff Dosen yang telah memberikan ilmu pengetahuan dan membimbing kepada saya selama duduk dibangku kuliah.

7. Teman-teman seperjuangan D-3 Kimia Stambuk 2015 khususnya kelas A, Abang Kakak Alumni D-3 Kimia, yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang sudah memberikan dukungan dan membantu saya dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

Dalam penulisan tugas akhir ini masih memiliki kekurangan dalam materi dan cara penyajiannya, dengan kata lain masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca untuk kesempurnaan tugas akhir ini. Akhir kata saya mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Medan, Agustus 2018 Penulis

HALOMOAN BARUTU

(9)

DAFTAR ISI

Halaman

PENGESAHAN LAPORAN TUGAS AKHIR i

ABSTRAK ii

ABSTRACK iii

PENGHARGAAN iv

DAFTAR ISI vi

DAFTAR TABEL viii

DAFTAR LAMPIRAN ix

DAFTAR SINGKATAN x

BAB 1 PENDAHULUAN 1

1.1. Latar Belakang 1

1.2. Perumusan Masalah 2

1.3. Hipotesis 2

1.4. Tujuan Penelitian 2

1.5. Manfaat Penelitian 2

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 3

2.1 Tanaman Kelapa 3

2.1.1 Taksonomi Tanaman Kelapa 3

2.1.2 Manfaat Tanaman Kelapa 3

2.2 Minyak dan Lemak 4

2.2.1 Manfaat Minyak dan Lemak 6

2.2.2 Penilaian Mutu dan Kualitas Minyak 7

2.2.3 Minyak Kelapa 7

2.3 Syarat Mutu Minyak Kelapa 10

2.3.1 Bilangan Penyabunan 11

2.3.2 Kadar Air 12

2.3.2.1 Penetapan Kadar Air 12 2.3.2.2 Metode Pengeringan (Thermogravimetri) 12

BAB 3 METODE PENELITIAN 14

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian 14

3.2 Alat dan Bahan 14

3.2.1 Alat 14

3.2.2 Bahan 14

3.3 Prosedur Penelitian 15

3.3.1 Penetapan Bilangan Penyabunan 15

3.3.2 Penetapan Kadar Air 15

(10)

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 16

4.1 Hasil 16

4.2 Pembahasan 17

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 19

5.1 Kesimpulan 19

5.2 Saran 19

DAFTAR PUSTAKA 20

LAMPIRAN 21

(11)

DAFTAR TABEL

Nomor Tabel

Judul Halaman

2.1 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa 9

2.2 Standar Mutu Minyak Kelapa 9

4.1 Bilangan Penyabunan Pada Beberapa Sampel Minyak Kelapa

16 4.2 Kadar Air Pada Beberapa Sampel Minyak Kelapa 16

(12)

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Lampiran

Judul Halaman

1 Perhitungan Bilangan Penyabunan Minyak Kelapa 21

2 Perhitungan Kadar Air Minyak Kelapa 26

3 Gambar Sampel dan Pereaksi yang Digunakan 31

4 Gambar Percobaan yang Dilakukan 32

(13)

DAFTAR SINGKATAN

SNI = Standar Nasional Indonesia MCT = Medium Chain Triglyceride HDL = High Density Lipoprotein LDL = Low Density Lipoprotein

(14)

BAB 1

PENDAHULUAN

1.6. Latar Belakang

Minyak merupakan salah satu zat makanan yang penting bagi kebutuhan tubuh manusia.Selain itu minyak juga merupakan sumber energi dimana satu gram minyak dapat menghasilkan 9 kal.Minyak (nabati) mengandung asam lemak tak jenuh dan beberapa asam lemak esensial seperti asam oleat, linoleat dan linolenat.Minyak berperan penting bagi pengolahan bahan pangan, kerena minyak mempunyai titik didih yang tinggi (± 200^o

Standar mutu merupakan hal yang penting untuk menentukan minyak yang bermutu baik.Istilah mutu sebenarnya dapat dibedakan atas dua arti.Pertama adalah mutu dalam arti benar-benar murni dan tidak bercampur dengan minyak- minyak nabati lainnya. Mutu minyak dalam arti pertama dapat ditentukan dengan menilai sifat-sifat fisiknya, antara lain titik lebur, bilangan penyabunan dan bilangan iodium. Sedangkan yang kedua adalah mutu minyak dalam arti penilaian menurut ukuran. Dalam hal ini syarat mutunya diukur berdasarkan spesifikasi standar mutu internasional yang meliputi kadar asam lemak bebas, air, kotoran, logam, besi, tembaga, peroksida dan ukuran pemucatan (Damanik, 2008). Minyak kelapa yang bermutu baik dibutuhkan untuk keamanan serta kenyamanan konsumen, maka perlu diketahui apakah minyak kelapa yang beredar di pasaran telah memenuhi syarat mutu minyak kelapa berdasarkan SNI 01-2902-

C). Oleh karena itu minyak dapat digunakan untuk menggoreng makanan sehingga bahan yang digoreng menjadi kehilangan kadar air dan menjadi kering. Selain itu minyak dapat juga memberikan rasa yang gurih dan aroma yang spesifik.Penggunaan minyak kelapa di Indonesia nomor dua terbanyak setelah minyak sawit (lebih dari 70%).Minyak kelapa dapat mengalami perubahan aroma dan cita rasa selama penyimpanan.Perubahan ini disertai dengan terbentuknya senyawa-senyawa yang dapat menyebabkan kerusakan minyak. Kerusakan minyak secara umum disebabkan oleh proses oksidasi dan hidrolisis (Suastuti, 2009).

(15)

1992.Dalam hal ini penulis tertarik untuk melakukan penelitian “Penentuan Bilangan Penyabunan dan Kadar Air Pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa Bermerek Javara dan Barco”.

1.7. Perumusan Masalah

1. Berapakah bilangan penyabunan dankadar airpada minyak kelapa curah dan minyak kelapa bermerek.

2. Apakahbilangan penyabuan dan kadar airpada minyak kelapa curah dan minyak kelapa bermerek memenuhi persyaratan mutu minyak kelapa berdasarkan SNI 01-2902-1992.

1.8. Hipotesis

1. Minyak Curah tidak memenuhi Standar 2. Minyak Bermerek sesuai Standar

1.9. Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui bilangan penyabunan dan kadar air pada minyak kelapa curah dan minyak kelapa bermerek.

2. Untuk mengetahui apakah bilangan penyabuan dan kadar airpada minyak kelapa curah dan minyak kelapa bermerek memenuhi persyaratan mutu minyak kelapa berdasarkan SNI 01-2902-1992.

1.10. Manfaat Penelitian

Adapun manfaat dari Penentuan Bilangan Penyabunan dan Kadar Air pada minyak kelapa adalah agar mengetahui apakahbilangan penyabunan dankadar air minyak kelapa yang diperoleh telah memenuhi standar mutu minyak kelapa berdasarkan SNI 01-2902-1992

(16)

BAB 2

TUNJAUAN PUSTAKA

2.1 Tanaman Kelapa

2.1.1 Taksonomi Tanaman Kelapa

Menurut (Simanullang, 2015) taksonomi tanaman kelapa adalah sebagai berikut :

Kingdom : Plantae Kelas : Liliopsida Sub Kelas : Arecidae Ordo : Arecales Famili : Arecaceae Genus : Cocos

Spesies : Cocos nucifera L

2

.1.2 Manfaat Tanaman Kelapa

Tanaman kelapa disebut juga pohon kehidupan, karena dari setiap bagian tanaman dapat dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan kehidupan manusia. Buah kelapa yang terdiri atas sabut, tempurung, daging buah dan air kelapa tidak ada yang terbuang dan dapat dibuat untuk menghasilkan produk industri, antara lain sabut kelapa dapat dibuat coir fibre, keset, sapu dan matras. Daging buah dapat dipakai sebagai bahan baku untuk menghasilkan kopra, minyak kelapa, coconut cream, santan dan kelapa parutan kering, sedangkan air kelapa dapat dipakai untuk membuat cuka dan nata de coco. Tempurung dapat dimanfaatkan untuk membuat charcoal,

(17)

karbon aktif dan kerajinan tangan.Dari batang kelapa dapat dihasilkan bahan-bahan bangunan baik untuk kerangka bangunan maupun untuk dinding serta atap.Daun kelapa dapat diambil lidinya yang dapat dipakai sebagai sapu, serta barang-barang anyaman (Suhardiyono, 1995).

2.2 Minyak dan Lemak

Minyak dan lemak termasuk salah satu anggota dari golongan lipid, yaitu merupakan lipid netral.Lipid itu sendiri dapat diklasifikasikan menjadi empat kelas yaitu, lipid netral, fisfatida, spingolipid, dan glikolipid.Semua jenis lipid ini banyak terdapat di alam.Sebagian besar lemak dan minyak dalam alam terdiri atas 98-99%

trigliserida.Trigliserida adalah ester gliserol, suatu alkohol trihidrat dan asam lemak yang tepatnya disebut dengan triasilgliserol. Bila ketiga asam lemak didalam trigliserida sama dinamakan trigliserida sederhana (Simanullang, 2015).

Gambar.2.1 Struktur Trigliserida

Minyak dan lemak tidak berbeda dalam bentuk umum trigliseridanya, tetapi hanya berbeda dalam bentuk (wujud).Perbedaan ini didasarkan pada perbedaan titik lelehnya.Titik leleh minyak dan lemak tergantung pada strukturnya, biasanya meningkat dengan bertambahnya jumlah karbon.Banyaknya ikatan ganda dua karbon juga berpengaruh.Pada suhu kamar lemak berwujud padat, sedangkan minyak berwujud cair (Tambun, 2006).Minyak merupakan bahan cair dikarenakan rendahnya kandungan asam lemak jenuh dan tingginya kandungan asam lemak yang tidak jenuh, yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya, sehingga mempunyai titik lebur yang rendah (Chairunisa, 2013).

(18)

Trigliserida yang kaya akan asam lemak tak jenuh, seperti asam oleat dan linoleat, biasanya berwujud minyak sedangkan trigliserida yang kaya akan lemak jenuh seperti asam stearat dan palmitat, biasanya adalah lemak. Semua jenis lemak tersusun dari asam-asam lemak yang terikat oleh gliserol.Sifat dari lemak tergantung dari jenis asam lemak yang terikat dengan senyawa gliserol.Asamasam lemak yang berbeda disusun oleh jumlah karbon maupun hidrogen yang berbeda pula.Atom karbon, yang juga terikat oleh dua atom karbon lainnya, membentuk rantai yang zigzag. Asam lemak dengan rantai molekul yang lebih panjang rentan terhadap gaya tarik–menarik intermolekul, (dalam hal ini yaitu gaya Van der waals) sehingga titik leburnya juga akan naik (Tambun, 2006).

Asam-asam lemak yang menyusun lemak juga dapat dibedakan berdasarkan jumlah atom hidrogen yang terikat pada atom karbon. Menurut (Tambun, 2006) berdasarkan jumlah atom hidrogen yang terikat pada atom karbon, maka asam lemak dapat dibedakan atas :

1. Asam lemak jenuh

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak dimana dua atom hidrogen terikat pada satu atom karbon.Dikatakan jenuh karena atom karbon telah mengikat hidrogen secara maksimal.

2. Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang memiliki ikatan rangkap.Dalam hal ini, atom karbon belum mengikat atom hidrogen secara maksimal karena adanya ikatan rangkap.Lemak yang mengandung satu saja asam lemak tak jenuh disebut lemak jenuh.

Asam lemak jenuh maupun asam lemak tak jenuh berbeda dalam energi yang dikandungnya dan titik leburnya. Karena asam lemak tak jenuh mengandung ikatan karbon-hidrogen yang lebih sedikit dibandingkan dengan asam lemak jenuh pada jumlah atom karbon yang sama, asam lemak tak jenuh memiliki energi yang lebih sedikit selama proses metabolisme daripada asam lemak jenuh pada keadaan dimana jumlah atom karbon sama. Asam lemak jenuh dapat tersusun dalam susunan yang rapat, sehingga asam lemak jenuh dapat dibekukan dengan mudah dan berwujud

(19)

padatan pada temperatur ruangan.Tetapi ikatan rangkap yang kaku dalam lemak tak jenuh mengubah kimia dari lemak (Tambun, 2006).

2

.2.1Manfaat Minyak dan Lemak

Lemak dan minyak lemak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia.Selain itu lemak dan minyak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan karbohidrat dan protein.Lemak memberikan energi kepada tubuh sebanyak 9 kkal tiap gram lemak.Minyak atau lemak, khususnya minyak nabati, mengandung asam-asam lemak esensial seperti asam linoleat, lenolenat, dan arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol.Minyak dan lemak juga berfungsi sebagai sumber dan pelarut bagi vitamin-vitamin A, D, E, dan K (Simanullang, 2015).Vitamin-vitamin ini dapat larut maupun ditransportasikan dengan perantara lemak (Tambun, 2006).

Lemak memegang peranan yang vital dalam kesehatan kulit dan rambut, melapisi tubuh terhadap benturan, menjaga temperatur tubuh, dan mempromosikan fungsi sel kesehatan.Lemak juga berfungsi sebagai cadangan energi dalam tubuh.Lemak diuraikan dalam tubuh untuk menghasilkan gliserol dan asam lemak bebas.Gliserol ini dapat dikonversikan menjadi glukosa oleh hati dan kemudian glukosa inilah yang digunakan sebagai sumber energi.Asam lemak juga merupakan sumber energi yang baik, terutama untuk jantung dan skeletal muxcle.Lemak juga berfungsi sebagai buffer terhadap berbagai penyakit. Ketika senyawa terbentuk, baik kimia maupun biologis mencapai level yang tidak aman dalam aliran darah, lemak dapat menyimpan senyawa ini dalam jaringan lemak (Tambun, 2006).

Lemak dan minyak sebagai bahan pangan dibagi menjadi dua golongan, yaitu lemak yang siap dikonsumsi tanpa dimasak misalnya mentega, margarin dan lemak yang digunakan dalam kembang gula, dan lemak yang dimasak bersama bahan pangan atau dijadikan medium penghantar panas dalam memasak bahan pangan, misalnya minyak goreng, dan shortening. Disamping kegunaannya sebagai bahan

(20)

pangan, lemak dan minyak berfungsi juga sebagai bahan dalam pembuatan sabun, sebagai bahan pelumas (misalnya minyak jarak), sebagai obatobatan seperti minyak ikan dan sebagai pengkilap cat yang berasal dari golongan minyak mengering (Simanullang, 2015).

2.2.2 Penilaian Mutu dan Kualitas Minyak

Sifat fisik dan kimia minyak merupakan parameter yang sangat berguna untuk menentukan penggunaan yang tepat dari minyak tersebut.Sifat tersebut juga dapat digunakan untuk mengevaluasi tahapan dari suatu rangkaian pengolahan dan mutu minyak tersebut (Simanullang, 2015).

Sifat fisik minyak terdiri dari warna, titik didih, titik lunak, titik luncur, titik awal mencair, berat jenis, indeks bias, titik asap, titik nyala, titik api, titik kekeruhan, titik cair, serta bau dan rasa, sifat fisik lain diantaranya banyak digunakan untuk mengevaluasi minyak setelah melewati suatu proses pengolahan, misalnya pemanasan. Sifat kimia yang paling penting adalah sifat terhidrolisis dan teroksidasi yang masing-masing dapat ditentukan dengan mengukur bilangan asam dan bilangan peroksida.Sifat kimia lainnya adalah jenis asam lemak yang ditentukan dengan bilangan penyabunan.Sementara sifat kejenuhannya ditentukan dengan bilangan iodin (Simanullang, 2015).

Secara umum komponen utama minyak yang sangat menentukan mutu minyak adalah asam lemaknya.Hal ini disebabkan asam lemak menentukan sifat kimia dan stabilitas minyak (Chairunisa, 2013).

2.2.3Minyak Kelapa

Minyak kelapa diperoleh dari tanaman kelapa atau Cocos nucifera L., yaitu pada bagian inti buah kelapa (kernel atau endosperm). Minyak kelapa dapat diperoleh dari daging buah kelapa segar atau dari kopra. Kandungan lemak (minyak) dalam kopra umunya berkisar 60-65 %. Sedangkan daging buah segar, kandungan minyaknya sekitar 43% (Suhardiyono, 1995). Warna pada minyak kelapa disebabkan

(21)

oleh zat warna dan kotoran-kotoran lainnya.Zat warna alamiah yang terdapat pada minyak kelapa adalah karoten yang merupakan hidrokarbon tidak jenuh dan tidak stabil pada suhu tinggi (Tambun, 2006).

Minyak kelapa mengandung 84% triasilgliserol yang ketiga asam lemaknya jenuh, 12% triasilgliserol dengan dua asam lemak jenuh dan 4% triasilgliserol yang mempunyai satu asam lemak jenuh. Asam lemak yang menyusun minyak kelapa terdiri dari 86% asam lemak jenuh dan 14% asam lemak tidak jenuh. Tingginya asam lemak jenuh pada minyak kelapa menyebabkan minyak ini lebih tahan terhadap kerusakan oksidatif dibandingkan minyak lainnya. Berdasarkan kandungan asam lemak dominannya, minyak kelapa digolongkan sebagai minyak laurat, karena kandungan asam lauratnya paling besar dibandingkan dengan asam lemak lainnya, yakni antara 45,4 sampai 46,4%.

Sifat fisik dan kimia minyak kelapa ditentukan oleh sifat fisik dan kimia dari asam laurat. Berdasarkan tingkat ketidakjenuhannya yang dinyatakan dengan bilangan Iod, minyak kelapa dapat dimasukkan ke dalam golongan non drying oil, karena bilangan iod minyak tersebut berkisar antara 7,5-10,5 (Mulyazmi, 2008).

Minyak kelapa mempunyai karakteristik bau spesifik, warna jernih atau kekuningan dan berbentuk cair pada suhu 24-26^oC.Bau yang spesifik tersebut banyak berhubungan dengan adanya sejumlah kecil (< 150 ppm) δ- dan γ-laktam sebagai hasil reaksi oksidasi (Mulyazmi, 2008).Warna pada minyak kelapa disebabkan oleh zat warna dan kotoran-kotoran lainnya.Zat warna alamiah yang terdapat pada minyak kelapa adalah karoten yang merupakan hidrokarbon tidak jenuh dan tidak stabil pada suhu tinggi (Tambun, 2006). Minyak kelapa memiliki titik beku pada suhu di sekitar 70°F atau 21,1°C (Mursalin, dkk., 2013).

(22)

Tabel 2.1Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa

Asam lemak Rumus kimia Jumlah (%) Asam lemak jenuh

Asam kaproat C5H11COOH 0,0 – 0,8

Asam kaprilat C7H15COOH 5,5 – 9,5

Asam kaprat C9H19COOH 4,5 – 9,5

Asam laurat C11H23COOH 44,0 – 52,0 Asam miristat C13H27COOH 13,2 – 19,0 Asam palmitat C15H31COOH 7,5 – 10,0

Asam staerat C17H35COOH 1,0 – 3,0 Asam lemak tak jenuh

Asam palmitoleat C₁₅H₂₉COOH 0,0 - 1,3

Asam oleat C17H33COOH 5,0 – 8,0

Asam linoleat C17H31COOH 1,5 – 2,5 (Sumber : Tambun, 2006)

Minyak nabati pada umumya sebagian besar mengandung asam palmitat, asam stearat, asam oleat, dan asam linoleat, kecuali minyak kelapa dan minyak kelapa sawit yang banyak mengandung asam lemak jenuh rantai sedang (C₈-C₁₄) (Chairunisa, 2013).

Minyak kelapa adalah lemak jenuh, tetapi asam lemak jenuh didalamnya adalah asam lemak jenuh rantai sedang (MCT) lebih dari 80%, asam lemak rantai pendek sekitar 10%, dan hanya sedikit asam lemak jenuh rantai panjang seperti asam palmitat (5%). Minyak kelapa yang termasuk (MCT), di dalam mulut dan lambung akan mudah dihidrolisis menjadi asam lemak rantai pendek dan sedang, tidak bersifat

(23)

aterogenik. Minyak kelapa sangat mudah dicerna dan diserap serta cepat dimetabolisme di hati, tidak berada dalam sirkulasi darah. Jadi minyak kelapa hampir tidak akan diubah memjadi lemak dalam tubuh dan tidak akan menaikkan trigliserida darah, tidak menyebabkan jaringan lemak pada arteri. Minyak kelapa akan meningkatkan kolesterol yang baik yakni high density lipoprotein (HDL), tidak menaikkan kolesterol jahat LDL, sehingga rasio LDL/HDL menurun, mengarah kepada yang menguntungkan dan berarti dapat mengurangi resiko penyakit jantung koroner. Minyak kelapa karena lemak jenuh, bersifat stabil, sangat sedikit menghasilkan radikal bebas di dalam tubuh dibandingkan minyak lainnya (Purba, 2015).

2.3 Syarat Mutu Minyak Kelapa

Istilah mutu sebenarnya dapat dibedakan atas dua arti.Pertama adalah mutu dalam arti benar-benar murni dan tidak bercampur dengan minyak-minyak nabati lainnya. Mutu minyak dalam arti pertama dapat ditentukan dengan menilai sifat-sifat fisiknya, antara lain titik lebur, bilangan penyabunan dan bilangan iodium.

Sedangkan yang kedua adalah mutu minyak dalam arti penilaian menurut ukuran.

Dalam hal ini syarat mutunya diukur berdasarkan spesifikasi standar mutu internasional yang meliputi kadar asam lemak bebas, air, kotoran, logam, besi, tembaga, peroksida dan ukuran pemucatan (Damanik, 2008).

Tabel 2.2 Standar Mutu Minyak Kelapa

No. Karakteristik Syarat Mutu

1 Air maks. 0,5%

2 Kotoran maks. 0,05%

3 Bilangan jod (g jod/100 g contoh) 8 – 10,0 4 Bilangan penyabunan (mg KOH/g contoh) 255 – 265 5 Bilangan peroksida (mg oksigen/g contoh) maks. 5,0

(24)

6 Bilangan Asam maks. 5 %

7 Warna, bau, aroma Normal

8 Minyak pelican Negative

9 Untuk industri makanan tidak boleh mengandung logam-logam berbahaya dan arsen

(Sumber : SNI 01-2902-1992) 2.3.1 Bilangan Penyabunan

Bilangan penyabunan adalah jumlah miligram KOH yang diperlukan untuk menyabunkan satu gram minyak atau lemak. Apabila sejumlah contoh minyak atau lemak disabunkan dengan larutan KOH berlebihan dalam alkohol maka KOH akan bereaksi dengan trigliserida, yaitu tiga molekul KOH bereaksi dengan satu molekul minyak atau lemak. Untuk menetralkan satu molekul gliserol diperlukan tiga molekul alkali (Purba, 2015).

Minyak dan lemak dapat dihidrolisis dengan suatu basa alkali membentuk sabun. Jika lemak diolah dengan larutan natrium hidroksida pekat akan dihasilkan gliserol dan garam dari asam lemak atau sabun proses ini dinamakan saponifikasi atau penyabunan (Budiyanto, 2004). Teknik yang digunakan adalah titrasi asidimetri setelah proses penyabunan sempurna. Teknik untuk mengidentifikasi bilangan penyabunan adalah dengan cara merefluks campuran lemak atau minyak dengan KOH berlebih dan mentitrasi kelebihan KOH (Sunarya dan Agus, 2007).

(25)

Gambar.2.2 Reaksi Penyabunan

Prinsip bilangan penyabunan ditentukan oleh komplitnya penyabunan minyak atau lemak dengan jumlah kalium hidroksida (KOH) yang ditentukan dengan titrasi (Purba, 2015).Dalam penetapan bilangan penyabunan, campuran minyak atau lemak dengan larutan KOH didihkan dengan pendingin alir balik sampai terjadi penyabunan yang lengkap. Kemudian larutan KOH yang tersisa ditetapkan dengan mentitrasi dengan larutan HCl 0,5 N. Bilangan penyabunan dapat ditetapkan dengan mengurangkan jumlah miliquivalen larutan alkali beralkohol yang dipergunakan, dikalikan dengan berat molekul dari larutan alkali tersebut dibagi dengan berat contoh dalam gram. Berat molekul dengan larutan KOH adalah 56,1 (Simanullang, 2015).

2.3.2 Kadar Air

Kadar air adalah bahan yang menguap pada pemanasan dengan suhu dan waktu tertentu. Prinsipnya adalah kehilangan bobot pada pemanasan 105^o

2.3.2.1 Penetapan Kadar Air

C dianggap sebagai kadar air yang terdapat dalam contoh (SNI 01-3555-1998). Kadar air dapat mempengaruhi mutu minyak dan derifatnya, semakin tinggi kadar air, maka semakin rendah mutu minyak. Kadar air yang tinggi dapat menyebabkan hidrolisa yang akan merubah minyak atau lemak menjadi asam-asam lemak bebas sehingga dapat menyebabkan ketengikan. Akan tetapi, kadar air bukan merupakan parameter yang absolut untuk dapat dipakai meramalkan kecepatan terjadinya kerusakan bahan makanan (Muliana, 2012).

Penentuan kadar air dalam bahan makanan dapat ditentukan dengan berbagai cara antara lain, metode pengeringan, penentuan kadar air cara destilasi dan metode kimiawi (Muliana, 2012).

(26)

2.3.2.2 Metode Pengeringan (Thermogravimetri)

Prinsipnya menguapkan air yang terdapat dalam bahan dengan jalan pemanasan.Kemudian menimbang bahan sampai berat konstan yang berarti semua air sudah diuapkan.Cara ini relatif mudah dan murah. Kelemahan cara ini adalah bahan lain disamping air juga ikut menguap dan ikut hilang bersama dengan uap air misalnya alcohol, asam asetat, minyak atsiri dan lain-lain. Dapat terjadi reaksi selama pemanasan yang menghilangkan air atau zat mudah menguap lain. Contoh gula mengalami dekomposisi atau karamelisasi, lemak mengalami oksidasi dan sebagainya.Bahan yang mengandung bahan yang dapat mengikat air secara kuat sulit melepaskan airnya meskipun sudah dipanaskan (Lubis, 2016).

Untuk mempercepat penguapan air serta menghindari terjadinya reaksi yang menyebabkan terbentuknya air ataupun reaksi yang lain karena pemanasan maka dapat dilakukan pemanasan dengan suhu rendah dan tekanan vakum. Dengan demikian akan diperoleh hasil yang lebih mencerminkan kadar air yang sebenarnya (Lubis, 2016).

Suatu bahan yang telah mengalami pengeringan ternyata lebih bersifat higroskopis daripada bahan asalnya.Oleh karena itu selama pendinginan dan penimbangan, bahan selalu ditempatkan dalam ruang tertutup yang kering mialnya dalam desikator yang teleh diberi zat penyerap air.Penyerap air atau uap air ini dapat menggunakan kapur aktif, asam sulfat, silika gel, alumunium oksida, kalium khlorida, kalsium sulfat atau barium oksida.Silika gel yang digunakan sering diberi warna guna memudahkan apakah bahan tersebut sudah jenuh dengan air atau belum.

Bila sudah jenuh akan berwarna merah muda dan bila dipanaskan menjadi kering berwarna biru (Lubis, 2016).

(27)

BAB 3

METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari 2018 di PT. PALMCOCO LABORATORIES.

3.2 Alat dan Bahan 3.2.1 Alat

− Batu Didih

− Beakerglass Pyrex

− Buret Pyrex

− Desikator

− Erlenmeyer Pyrex

− Oven

− Penangas Air

− Pipet Tetes

− Pipet Volume

− Neraca analitik Mettler PM 400

3.2.2 Bahan

− Alkohol − KOH(aq ) p.a (E. Merck)

− HCL(aq ) p.a (E. Merck)

− Indicator Fenolftalein_{(aq )}

− Minyak Kelapa Curah

− Minyak Kelapa Javara

− Minyak Kelapa Barco

(28)

3.3 Prosedur Penelitian

3.3.1 Penetapan Bilangan Penyabunan

Sebanyak ± 2 gram sampel ditimbang ke dalam erlenmeyer 500 ml.

Ditambahkan 25 ml alkohol-KOH 0,5 N. Lalu erlenmeyer dihubungkan dengan pendingin udara (pendingin tegak) dan didihkan atas penangas air selama setengah jam. Kemudian didinginkan dan dititrasi dengan HCL 0,5 N dan p.p sebagai indikator (misalnya diperlukan a ml).

Blanko (tanpa contoh) dikerjakan juga seperti tersebut di atas (misalnya diperlukan b ml HCL 0,5 N).

3.3.2 Penetapan Kadar Air

Botol timbang dikeringkan dalam oven selama 1 jam pada suhu 105⁰C. Lalu didinginkan dalam desikator selama 30 menit dan ditimbang.Ke dalam botol timbang tersebut dimasukkan ± 5 gram sampel.Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 105⁰C selama 3 jam, didinginkan dalam desikator selama 30 menit dan ditimbang hingga bobotnya tetap.

(29)

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1Hasil

Hasil penetapan bilangan penyabunan pada sampel minyak kelapa curah, minyak kelapa merek Javara dan minyak kelapa merek Barco terlihat pada Tabel 4.1.

Tabel 4.1 Bilangan Penyabunan pada Beberapa Sampel Minyak Kelapa

Sampel

Bilangan Penyabunan (mg KOH/g)

Syarat mutu SNI 01-2902-1992 Minyak kelapa curah 255,8

Minyak kelapa merek Javara 255,4 255 – 265 Minyak kelapa merek Barco 257,9

Keterangan: bilangan penyabunan adalah rata-rata dari enam kali perobaan

Hasil penetapan kadar air pada sampel minyak kelapa curah, minyak kelapa merek Javara dan minyak kelapa merek Barco terlihat pada Tabel 4.2.

Tabel 4.2 Kadar Air pada Beberapa Sampel Minyak Kelapa

Sampel Kadar air (%) Syarat mutu SNI 01-2902-1992 Minyak kelapa curah 0,05

Minyak kelapa merek Javara 0,02 Maks 0,5%

Minyak kelapa merek Barco 0,09

(30)

Keterangan: kadar air adalah rata-rata dari enam kali perobaan

4.2Pembahasan

Bilangan penyabunan merupakan jumlah basa yang diperlukan untuk menyabunkan sejumlah lemak atau minyak, dinyatakan sebagai miligram KOH yang dibutuhan untuk menyabunkan 1 gram lemak atau minyak.Besar angka penyabunan tergantung pada berat molekul minyak. Bilangan saponifikasi merupakan indeks rata- rata berat molekul triasilgliserol dalam sampel, yang akan bergantung pada seberapa panjang rantai asam lemak dalam minyak, yaitu akan semakin kecil bilangan saponifikasi, semakin panjang rantai asam lemak (Susanto, 2013).

Dalam penetapan bilangan penyabunan, larutan alkali yang dipergunakan adalah larutan KOH.Campuran minyak atau lemak dengan larutan KOH didihkan dengan pendingin alir balik sampai terjadi penyabunan yang lengkap. Kemudian larutan KOH yang tersisa ditetapkan dengan mentitrasi dengan larutan HCl 0,5 N.

Bilangan penyabunan dapat ditetapkan dengan mengurangkan jumlah miliquivalen larutan alkali beralkohol yang dipergunakan, dikalikan dengan berat molekul dari larutan alkali tersebut dibagi dengan berat contoh dalam gram. Berat molekul dengan larutan KOH adalah 56,1 (Simanullang, 2015).

Bilangan penyabunan rata-rata yang diperoleh dari minyak kelapa curah adalah 255,8 mg KOH/g, minyak kelapa merek Javara adalah 255,4 mg KOH/g, dan minyak kelapa merek Barco adalah 257,9 mg KOH/g. Bilangan penyabunan dari ketiga sampel memenuhi syarat mutu yang disyaratkan oleh Badan Standarisasi Nasional dalam SNI 01-2902-1992 untuk mutu dan cara uji minyak kelapa yaitu 255 – 265 (mg KOH/g). Dari angka penyabunan ini menunjukkan bahwa sabun yang terbentuk pada proses saponifikasi mengandung asam-asam lemak rantai panjang dengan berat molekul yang besar (Fachry, dkk., 2007).

Penetapan kadar air pada minyak kelapa menggunakan metode gravimetri dimana sampel minyak kelapa ditimbang dan dipanaskan dalam oven pada suhu 105⁰C selama 3 jam. Kandungan air yang terdapat dalam sampel akan menguap pada saat pemanasan, kemudian ditimbang sampai bobot konstan yang berarti tidak ada lagi air yang terdapat dalam sampel. Selisih bobot sampel sebelum dikeringkan

(31)

dengan botol sampel setelah dikeringkan akan dibagi dengan bobot sampel sebelum dikeringkan. Dari perhitungan tersebut akan diperoleh kadar air pada sampel.

Kadar air rata - rata yang diperoleh dari minyak kelapa curah adalah 0,05 % ; minyak kelapa merek Javara adalah 0,02 % ; dan minyak kelapa merek Barco adalah 0,09 %. Kadar air dari ketiga sampel jauh lebih rendah dari yang disyaratkan oleh Badan Standarisasi Nasional dalam SNI 01-2902-1992 untuk mutu dan cara uji minyak kelapa yaitu maksimum 0,5%. Hasil ini menandakan bahwa ketiga sampel minyak kelapa memenuhi persyaratan mutu kadar air.

Air yang terdapat dalam bentuk bebas dapat membantu terjadinya proses kerusakan bahan makanan misalnya proses mikrobiologis, kimiawi, enzimatik, bahkan oleh aktivitas serangga perusak (Muliana, 2012). Kadar air pada minyak kelapa sangat mempengaruhi ketengikan minyak.Kandungan air yang rendah adalah syarat untuk mempertahankan mutu minyak dalam jangka waktu yang lama. Karena air adalah reaktan bagi keberlangsungan proses hidrolisis yang akan menurunkan mutu minyak. Dengan adanya air, minyak dapat terhidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak.Reaksi ini dapat dipercepat dengan adanya basa, asam, dan enzim- enzim.Air yang ada dalam minyak dapat juga dijadikan sebagai media pertumbuhan mikroorganisme yang dapat menghidrolisis minyak (Suastuti, 2009). Akan tetapi, kadar air bukan merupakan parameter absolut untuk dapat dipakai meramalkan kecepatan terjadinya kerusakan bahan makanan (Muliana, 2012).

(32)

BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

1. Bilangan penyabunan pada sampel minyak kelapa curah adalah 255,8 mg KOH/g, minyak kelapa merek Javara adalah 255,4 mg KOH/g dan minyak kelapa merek Barco adalah 257,9 mg KOH/g.

2. Kadar air pada sampel minyak kelapa curah adalah 0,05 % dan minyak kelapa merek Javaraadalah 0,02 % dan minyak kelapa merek Barco adalah 0,09 %.

3. Bilangan penyabunan pada minyak kelapa curah, minyak kelapa merek Javaradan minyak kelapa merek Barco yang diuji memenuhi syarat mutu minyak kelapa menurut SNI 01-2902-1992 yaitu bilangan penyabunan (mg KOH/g contoh) 255 - 265.

4. Kadar air dalam minyak kelapa curah, minyak kelapa merek Javara dan minyak kelapa merek Barco yang diuji memenuhi syarat mutu minyak kelapa menurut SNI 01-2902-1992 yaitu kadar air maksimal 0,5 %.

5.2 Saran

Sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut dengan parameter yang lebih lengkap seperti bilangan iod, bilangan peroksida dan bilangan asam terhadap sampel minyak kelapa yang sama.

(33)

DAFTAR PUSTAKA

Badan Standardisasi Nasional.(1992). Mutu dan Cara Uji Minyak Kelapa. SNI 01- 2902-1992. Jakarta: Dewan Standardisasi Nasional. hlm. 1.

Badan Standardisasi Nasional.(1998). Mutu dan Cara Uji Minyak Kelapa. SNI 01- 3555-1998. Jakarta: Dewan Standardisasi Nasional. hlm. 2, 4.

Budiyanto, M.A.K. (2004). Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press. hlm.

35.

Chairunisa.(2013). Uji Kualitas Minyak Goreng pada Pedagang Gorengan di Sekitar Kampus UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.Skripsi.Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan.

Damanik, R.S. (2008). Pengaruh Kadar Air terhadap Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) dari Minyak CPKO (Crude Palm Kernel Oil) pada Tangki Timbun (Storage Tank) di PT Sarana Agro Nusantara Unit Belawan.Karya Ilmiah.

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan.

Fachry, H.A.R., Serlis, A., dan Fadma, D. (2007).Pengaruh Pemanasan dan Derajat Keasaman Emulsi pada Pembuatan Minyak Kelapa.Jurnal Teknik Kimia. 11(1):9-15.

Lubis, A.A. (2016). Penetapan Kadar Air pada Minyak Kelapa Sawit (CPO) Hasil Produksi PT Perkebunan Nusantara IV (Persero) Unit Usaha Adolina.Tugas Akhir. Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan.

Muliana, R. (2012). Penetapan Kadar Air pada CPO dengan Metode Gravimetri di PT Perkebunan Nusantara IV Unit Usaha Adolina.Tugas Akhir. Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan.

Mulyazmi.(2008). Pengambilan Asam Oleat dari Minyak Kelapa.Jurnal Teknos2k.

8(2):60-66.

Mursalin, Purwiyatno, H., Eko, H.P., Nuri, A., dan Dedi, F. (2013).Fraksinasi Kering Minyak Kelapa Menggunakan Kristalisator Skala 120 Kg untuk Menghasilkan Fraksi Minyak Kaya Triasilgliserol Rantai Menengah.Jurnal Littri. 19(1):41-49.

Purba, L.S. (2015). Pengaruh Penggorengan terhadap Komposisi Asam Lemak pada Minyak Kelapa dan Minyak Jagung.Tugas Akhir. Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan.

Simanullang, R.C.U. (2015). Penetapan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan serta Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Virgin Coconut Oil.Tugas Akhir. Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan.

Suastuti, D.A. (2009). Kadar Air dan Bilangan Asam dari Minyak Kelapa yang Dibuat dengan Cara Tradisional dan Fermentasi.Jurnal Kimia. 3(2):69-74.

Suhardiyono, L. (1995). Tanaman Kelapa. Jakarta: Kanisius. hlm. 128.

Sunarya, Y. dan Agus, S. (2007). Mudah dan Aktif Belajar Kimia. Bandung: Setia Purna Inves. hlm. 252, 250, 247.

Susanto, T. (2013).Perbandingan Mutu Minyak Kelapa yang Diproses Melalui Pengasaman dan Pemanasan Sesuai SNI 2902-2011. 26(1):1-10.

(34)

Tambun, R. (2006). Buku Ajar Teknologi Oleokimia. Medan: Fakultas Teknik USU. hlm. 1-6, 12-14.

LAMPIRAN

Lampiran 1. Perhitungan Bilangan Penyabunan Minyak Kelapa Minyak Kelapa Curah

Perlakuan

Berat sampel

(g)

a (ml) b (ml) N HCl Faktor KOH

Bilangan penyabunan (mg KOH/g)

1 2,0277 5,60 22,70 0,5424 56,1 256,6

2 2,0809 5,25 22,70 0,5424 56,1 255,2

3 2,0614 5,35 22,70 0,5424 56,1 256,1

4 2,0443 5,55 22,70 0,5424 56,1 255,3

5 2,0671 5,35 22,70 0,5424 56,1 255,4

6 2,0369 5,55 22,70 0,5424 56,1 256,2

Rata - rata 255,8

Perlakuan 1

Bilangan penyabunan =(𝑏𝑏−𝑎𝑎)𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑥𝑥 𝑁𝑁 𝑥𝑥 56,1 𝑔𝑔 𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐 ℎ

= (22,70−5,60)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,0277

= 256,6 mg KOH/g Perlakuan 2

= (22,70−5,25)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,0277

= (22,70−5,35)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,0614

= (22,70−5,55)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,0443

= 255,3 mg KOH/g

(35)

Perlakuan 5

= (22,70−5,35)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,0671

= (22,70−5,55)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,0369

= 256,2 mg KOH/g Rata – rata = 256,6+255,2+256,1+255,3+255,4+256,2

6 = 255,8 mg KOH/g

Minyak Kelapa Merek Javara Perlakuan

Berat sampel

(g)

1 2,1670 4,50 22,70 0,5424 56,1 255,6

2 2,3939 2,60 22,70 0,5424 56,1 255,5

3 2,1679 4,50 22,70 0,5424 56,1 255,5

4 2,3911 2,65 22,70 0,5424 56,1 255,2

5 2,2857 3,50 22,70 0,5424 56,1 255,6

6 2,3595 2,90 22,70 0,5424 56,1 255,3

Rata - rata 255,4

Perlakuan 1

= (22,70−4,50)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,1670

= (22,70−2,60)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,3939

= (22,70−4,50)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,1679

(36)

= (22,70−2,65)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,0443

= (22,70−3,50)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,2857

= (22,70−2,90)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 2,3595

= 255,3 mg KOH/g Rata – rata = 255,6+255,5+255,5+255,2+255,6+255,3

6 = 255,4mg KOH/g

Minyak Kelapa Merek Barco Perlakuan

Berat sampel

(g)

1 1,9098 6,55 22,70 0,5424 56,1 257,3

2 1,8851 6,70 22,70 0,5424 56,1 258,3

3 1,9235 6,40 22,70 0,5424 56,1 257,9

4 1,9417 6,25 22,70 0,5424 56,1 257,8

5 1,8934 6,65 22,70 0,5424 56,1 257,9

6 1,9337 6,30 22,70 0,5424 56,1 258,1

Rata - rata 257,9

Perlakuan 1

= (22,70−6,55)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 1,9098

= (22,70−6,70)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 1,8851

= 258,3 mg KOH/g

(37)

Perlakuan 3

Bilangan penyabunan = (𝑏𝑏−𝑎𝑎)𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑥𝑥 𝑁𝑁 𝑥𝑥 56,1 𝑔𝑔 𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐 ℎ

= (22,70−6,40)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 1,9235

= (22,70−6,25)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 1,9417

Bilangan penyabunan =(𝑏𝑏−𝑎𝑎)𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑥𝑥 𝑁𝑁 𝑥𝑥 56,1 𝑔𝑔 𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐 𝑐𝑐ℎ

= (22,70−6,65)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 1,8934

= (22,70−6,30)𝑥𝑥0,5424 𝑥𝑥 56,1 1,9337

= 258,1 mg KOH/g Rata – rata = 257,3+258,3+257,9+257,8+257,9+258,1

6 = 257,9 mg KOH/g

Lampiran 2. Perhitungan Kadar Air Minyak Kelapa

Minyak Kelapa Curah Perlakuan W0

(g)

W1 (g)

W2 (g)

Kadar Air (%)

1 41,0361 43,0618 43,0608 0,05

2 42,6519 44,6581 44,6570 0,05

3 42,9361 44,9437 44,9429 0,04

4 58,5667 60,5821 60,5811 0,05

5 40,4066 42,4158 42,4146 0,06

6 42,8618 44,8959 44,8948 0,05

Rata - rata 0,05

Perlakuan 1

(38)

Kadar air = ^{𝑤𝑤1−𝑤𝑤2}

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 % = 43,0618−43,0608

43,0618−41,0361 x 100 % = 0,05 %

Perlakuan 2

Kadar air =^{𝑤𝑤1−𝑤𝑤2}

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 % = 44,6581−44,6570

44,6581−42,6519x 100 % = 0,05 %

Perlakuan 3

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 % = 44,9437−44,9429

44,9437−42,9361x 100 % = 0,04 %

Perlakuan 4 Kadar air = ^{𝑤𝑤1−𝑤𝑤2}

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 60,5821−42,4146

60,5821−58,5667x 100 %

= 0,05 % Perlakuan 5

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 42,4146−42,4146

42,4158−40,4066x 100 %

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 44,8959−44,8948

44,8959−42,8618x 100 %

= 0,05 %

Rata – rata = 0,05+0,05+0,04+0,05+0,06+0,05

6 = 0,05 %

Minyak Kelapa Merek Javara

Perlakuan W0

(g)

W1 (g)

W2 (g)

Kadar Air (%)

1 41,7502 43,7237 43,7233 0,02

2 43,2904 45,3253 45,3248 0,02

3 40,6477 42,7158 42,7153 0,02

4 43,2074 45,2096 45,2091 0,02

5 40,3295 42,3378 42,3373 0,02

6 38,4778 40,5339 40,5332 0,03

Rata - rata 0,02

Perlakuan 1

(39)

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 43,7237−43,7233

43,7237−41,7502x 100 %

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 45,7153−45,3248

45,3253−43,2904x 100 %

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 42,7158−42,7153

42,7158−40,6477x 100 %

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 45,2096−45,2091

45,2096−43,2074x 100 %

Kadar air =^{𝑤𝑤1−𝑤𝑤2}

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 42,3378−42,3373

42,3378−40,3295 x 100 %

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 40,5339−40,5332

42,3378−40,3295x 100 %

= 0,03 %

Rata – rata = 0,02+0,02+0,02+0,02+0,02+0,03

6 = 0,02 %

Minyak Kelapa Merek Barco

Perlakuan W0

(g)

W1 (g)

W2 (g)

Kadar Air (%)

1 41,4807 43,4887 43,4869 0,09

2 40,8245 42,8273 42,8255 0,09

3 40,7753 42,7866 42,7848 0,09

4 42,1293 44,1478 44,1457 0,10

5 41,4002 43,4113 43,4094 0,09

6 40,7933 42,8018 42,7999 0,09

Rata - rata 0,09

(40)

Perlakuan 1 Kadar air = ^{𝑤𝑤1−𝑤𝑤2}

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 43,4887−43,4869

43,4887−41,4807x 100 %

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 42,8273−42,8256

42,8273−40,8245x 100 %

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 42,7866−42,7848

42,7866−40,7753x 100 %

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0x 100 %

= 44,1478−44,1457

44,1478−42,1293x 100 %

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0 x 100 %

= 43,4113−43,4094

43,4113−41,4002x 100 %

𝑤𝑤1−𝑤𝑤0 x 100 %

= 42,8018−42,7999

42,8018−40,7933 x 100 %

= 0,09 %

Rata – rata = 0,09+0,09+0,09+0,10+0,09+0,09

6 = 0,09 %

(41)

Lampiran 3. Gambar Sampel dan Pereaksi yang Digunakan

(42)

Lampiran 4. Gambar Percobaan yang Dilakukan Penetapan Bilangan Penyabunan

Pendidihan selama setengah jam Sebelum dititrasi Setelah dititrasi

Penetapan Kadar Air

Pengeringan di oven pada suhu 105^oC Sampel setelah bobot tetap