i KATA PENGANTAR
Puji syukur dipanjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat-Nya sehingga dapat terselesaikannya Laporan Studio Tugas Akhir ini dengan judul
“Pabrik Pengolahan Kopi Arabika ‘Flores Bajawa’ Di Kabupaten Ngada, Flores”.
Laporan Studio Tugas Akhir ini disusun sebagai persyaratan dalam menempuh mata kuliah Tugas Akhir di Jurusan Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. Laporan ini juga merupakan syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknik (ST).
Terima kasih diucapkan kepada pihak yang telah memberikan bantuan dan partisipasi dalam penyelesaian laporan ini terutama kepada :
1. Bapak Prof. Ir. Ngakan Putu Gede Suardana, MT.,Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Udayana.
2. Ibu Ir. Anak Agung Ayu Oka Saraswati, MT. selaku Ketua Jurusan Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana.
3. Bapak Dr. Ir. Syamsul Alam Paturusi, MSP. selaku Dosen Koordinator Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana.
4. Bapak Prof.Ir. Ngakan Putu Sueca, MT.,Phd. Selaku Dosen Pembimbing 1 (satu) Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana.
5. Bapak Ir. Evert Edward Moniaga selaku Dosen Pembimbing 2 (dua) Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana.
6. Bapak Ir. I Made Widja, MT. selaku Dosen Penguji 1 (satu) Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana.
7. Bapak Ir. I Ketut Muliawan Salain, MT. selaku Dosen Penguji 2 (dua) Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana.
8. Bapak Dr. I Nyoman Widya Paramadhyaksa,ST.,MT. selaku Dosen Penguji 3 (tiga) Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana.
ii 9. Semua pihak yang telah membantu dan membimbing penulis dalam proses penyelesaian laporan ini khususnya bagi orang tua, rekan-rekan mahasiswa dan para pihak yang tak dapat di sebutkan satu persatu.
Akhir kata mohon maaf apabila terdapat kesalahan dan kekurangan dalam laporan, tidak ada hasil karya manusia yang sempurna oleh karena itu diharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini. Semoga Laporan Studio Tugas Akhir ini dapat berguna bagi pihak-pihak yang membutuhkan.
Denpasar, Maret 2015
Penulis
iii DAFTAR ISI
Kata Pengantar ... i
Daftar Isi ... iii
Daftar Gambar ... v
Daftar Tabel ... vii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah... 4
1.3 Tujuan Penulisan ... 4
1.4 Metode Penelitian ... 5
1.4.1 Teknik Pengumpulan Data ... 5
1.4.2 Teknik Pengolahan Data ... 6
BAB II PEMAHAMAN PABRIK PENGOLAHAN KOPI ARABIKA ... 7
2.1 Pemahaman Pabrik ... 7
2.1.1 Pengertian Pabrik ... 7
2.1.2 Pengelompokan Pabrik ... 8
2.1.3 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kegiatan Pabrik ... 9
2.1.4 Tata Letak Pabrik ... 9
2.2 Pemahaman Kopi ... 15
2.2.1 Sejarah Kopi ... 15
2.2.2 Klasifikasi Tanaman Kopi ... 15
2.2.3 Jenis-Jenis Kopi ... 16
2.3 Mesin dan Ruang Pengolahan Kopi ... 21
2.4 Kajian Terhadap Objek Sejenis ... 30
2.4.1 Unit Pengolahan Hasil Fa Massa Bajawa ... 30
2.4.2 PT Perkebunan Nusantara XII (Persero) ... 33
2.4.3 PT. Tapanuli Ivestasi Agro ... 36
2.4.4 PT. Sumatera Specialty Coffees……….…39
2.5 Spesifikasi Umum Proyek ... 43
iv BAB III STUDI PENGADAAN PABRIK PENGOLAHAN KOPI ARABIKA
DI KABUPATEN NGADA, FLORES ... 47
3.1 Gambaran Umum Kabupaten Ngada ... 47
3.1.1 Kondisi Fisik Kabupaten Ngada ... 47
3.1.2 Kondisi Non-Fisik Kabupaten Ngada ... 52
3.2 Penataan Ruang Menurut RTRW Kabupaten Ngada ... 55
3.3 Pemahaman Kopi Arabika “Flores Bajawa” ... 58
3.4 Analisis SWOT Pengadaan Pabrik Pengolahan Kopi Arabika di Ngada……57
3.4.1 Kekuatan (strength) ... 67
3.4.2 Kelemahan (weakness) ... 67
3.4.3 Peluang (opportunity) ... 68
3.4.4 Tantangan (threatening) ... 68
3.4.5 Kesimpulan Analisis SWOT ... 69
3.4 Spesifikasi Khusus ... 70
BAB IV TEMA DAN PEMROGRAMAN ... 76
4.1 Tema ... 76
4.1.1 Pengertian ... 76
4.1.2 Pendekatan Pemilihan Tema ... 77
4.1.3 Penentuan Tema ... 78
4.1.4 Penerapan Tema ... 78
4.2 Program Ruang ... 79
4.2.1 Program Fungsional ... 79
4.2.2 Program Performansi ... 88
4.2.3 Program Arsitektural ... 95
4.3 Program Tapak ... 113
4.3.1 Kebutuhan Luas Tapak ... 113
4.3.2 Pemilihan Tapak ... 114
4.3.3 Analisa Tapak ... 121
4.3.4 Karakteristik Tapak ... 135
BAB V KONSEP PERANCANGAN ... 136
5.1 Konsep Perancangan Tapak ... 136
5.1.1 Konsep Entrance Tapak ... 136
5.1.2 Konsep Sirkulasi Dalam Tapak ... 140
5.1.3 Konsep Zoning ... 142
v
5.1.4 Konsep Pola Massa ... 144
5.1.5 Konsep Bentuk Massa ... 145
5.1.6 Konsep Parkir ... 147
5.1.7 Konsep Ruang Luar ... 149
5.1.8 Konsep Utilitas Pada Tapak ... 151
5.2 Konsep Perancangan Bangunan ... 156
5.2.1 Konsep Entrance Bangunan... 156
5.2.2 Konsep Ruang Dalam ... 158
5.2.3 Konsep Tampilan Bangunan ... 163
5.2.4 Konsep Struktur ... 166
5.2.5 Konsep Utilitas Bangunan ... 169
DAFTAR PUSTAKA
vi DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kopi Arabika 16
Gambar 2.2 Kopi Robusta 18
Gambar 2.3 Kopi Liberika 19
Gambar 2.4 Gambar 2.5
Kopi Ekselsa Mesin Sortasi
20 21
Gambar 2.6 Mesin Pulper 1000 kg 22
Gambar 2.7 Mesin Cuci Kopi 500 kg 23
Gambar 2.8 Mesin Pengering Kopi 1500 kg 24
Gambar 2.9 Mesin Huller 200 kg 25
Gambar 2.10 Mesin Sortasi 26
Gambar 2.11 Mesin Roaster 27
Gambar 2.12 Mesin Pembubuk 28
Gambar 2.13 Gambar 2.14 Gambar 2.15 Gambar 2.16 Gambar 2.17
Mesin Pengemas UPH Kopi Fa Massa
Hasil Produksi UPH Fa Massa Mesin Penyangraian
Mesin Pengemas
29 31 31 32 32
Gambar 2.18 PTP Nusantara XII 33
Gambar 2.19 Struktur Organisasi PT.Tapanuli Investasi Agro 37
Gambar 2.20 Proses Pengolahan Kopi PT.TIA 38
Gambar 3.1 Peta Kabupaten Ngada 48
Gambar 3.2 Posisi Kabupaten Ngada 48
Gambar 3.3 Peta RTRW Kabupaten Ngada 56
Gambar 3.4 Peta RTRW Kabupaten Ngada 57
Gambar 3.5 Peta Wilayah Produksi Kopi Arabika 58
vii Gambar 3.6 Sertifikat Indikasi Geografis Kemenhumkam 59
Gambar 3.7 Sertifikat Laboratorium Sucofindo 59
Gambar 3.8 Diagram Profil Citarasa 63
Gambar 3.9 Dagram Alir Pengolahan Buah Merah 65
Gambar 3.10 Struktur Organisasi Pengelolaan Pabrik 74
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Pabrik 81
Gambar 4.2 Alur Kegiatan Pengelola (Adm) 82
Gambar 4.3 Alur Kegiatan Pengelola (Pekerja) 83
Gambar 4.4 Alur Kegiatan Pengunjung 83
Gambar 4.5 Alur Barang Masuk 84
Gambar 4.6 Alur Barang Keluar 84
Gambar 4.7 Hubungan Ruang Makro 106
Gambar 4.8 Diagram Buble Hubungan Ruang Makro 106
Gambar 4.9 Hubungan Ruang Produksi 107
Gambar 4.10 Diagram Buble Hubungan Ruang Produksi 107
Gambar 4.11 Hubungan Ruang Pengelola 108
Gambar 4.12 Diagram Buble Hubungan Ruang Pengelola 108
Gambar 4.13 Hubungan Ruang Penunjang 109
Gambar 4.14 Diagram Buble Hubungan Ruang Penunjang 109
Gambar 4.15 Hubungan Ruang Servis 109
Gambar 4.16 Diagram Buble Hubungan Ruang Servis 110
Gambar 4.17 Sirkulasi Civitas 111
Gambar 4.18 Organisasi Ruang 112
Gambar 4.19 Peta Kawasan Strategis 116
Gambar 4.20 Alternatif Tapak 119
Gambar 4.21 Orientasi Kabupaten Ngada 122
Gambar 4.22 Peta Kabupaten Ngada 122
viii
Gambar 4.23 Kondisi Tapak Eksisting 122
Gambar 4.24 Peta Lokasi 122
Gambar 4.25 Bentuk dan Ukuran Tapak 123
Gambar 4.26 BUA 124
Gambar 4.27 Kondisi Topografi Tapak 125
Gambar 4.28 Kondisi Klimatologi Pada Tapak 127
Gambar 4.29 Vegetasi Pada Tapak 129
Gambar 4.30 Vegetasi Pada Tapak 129
Gambar 4.31 Kondisi Jalan Pada Tapak 130
Gambar 4.32 Kondisi Jalan Pada Tapak 130
Gambar 4.33 Kondisi Lingkungan Sekitar Tapak 131
Gambar 4.34 Gambar 4.35 Gambar 4.36 Gambar 5.1
Jaringan Listrik Jaringan Telepon Drainase Sekitar Tapak Posisi Entrance Pada Tapak
133 133 133 138
Gambar 5.2 Konsep Entrance Pada Tapak 139
Gambar 5.3 Konsep Sirkulasi Dalam Tapak 141
Gambar 5.4 Konsep Zoning Horisontal 142
Gambar 5.5 Output Konsep Zoning Horisontal 143
Gambar 5.6 Konsep Zoning Vertikal 143
Gambar 5.7 Output Zoning Vertikal 143
Gambar 5.8 Konsep Pola Massa Bangunan 145
Gambar 5.9 Transformasi Bentuk Massa 146
Gambar 5.10 Konsep Parkir 148
Gambar 5.11 Konsep Ruang Luar 150
Gambar 5.12 Konsep Distribusi Jaringan Listrik 152
Gambar 5.13 Konsep Distribusi Air Bersih 152
ix
Gambar 5.14 Konsep Sistem Pembuangan Air Hujan 153
Gambar 5.15 Konsep Jaringan Telepon 153
Gambar 5.16 Konsep Skema Pemadam Kebakaran 154
Gambar 5.17 Konsep Utilitas Tapak 154
Gambar 5.18 Konsep Utilitas Tapak 155
Gambar 5.19 Konsep Entrance Bangunan 157
Gambar 5.20 Zoning Bangunan Layer 1 159
Gambar 5.21 Zoning Bangunan Layer 2 159
Gambar 5.22 Konsep Sirkulasi Bangunan 161
Gambar 5.23 Konsep Ruang Dalam 163
Gambar 5.24 Konsep Tampilan Bangunan 165
Gambar 5.25 Pondasi Footplat 167
Gambar 5.26 Rangka Baja 168
Gambar 5.27 Kap Baja Ringan 169
Gambar 5.28 Struktur Rangka Ruang 169
Gambar 5.29 AC Split 170
Gambar 5.30 Fire Exthinguiser 172
Gambar 5.31 Hidrant 172
x DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Tabel 2.2 Tabel 2.3 Table 2.4
Process Layout Proses Fix Layout Product Layout
Tata Letak Kelompok Produk
12 13 13 14 Tabel 2.5
Tabel 2.6 Tabel 2.7
Mesin Sortasi Mesin Pulper Mesin Pencucian
21 22 23
Tabel 2.8 Mesin Pengering 24
Tabel 2.9 Tabel 2.10
Mesin Huller Mesin Sortasi
25 26 Tabel 2.11
Tabel 2.12 Tabel 2.13 Tabel 3.1
Mesin Roaster Mesin Pembubuk Mesin Pengemas
Nama Kecamatan Di Kabupaten Ngada
27 28 29 43
Tabel 3.2 Curah Hujan di Kabupaten Ngada 44
Tabel 3.3 Topografi di Kabupaten Ngada 45
Tabel 3.4 Jumlah Penduduk di Kabupaten Ngada 46
Tabel 3.5 Jumlah Penduduk Kabupaten Ngada Menurut 47
Tabel 3.6 Jumlah sekolah, Guru, dan Murid 48
Tabel 3.7 Luas Tanam dan Produksi Kopi 55
Tabel 3.8 Nama dan Lokasi UPH 56
Tabel 3.9 Rekomendasi 63
Tabel 4.1 Table 4.2
Studi Tenaga Kerja Studi Jumlah Pengelola
87 88
Table 4.3 Program Performansi 89
Table 4.4 Program Arsitektural 96
xi
Table 4.5 Kebutuhan Luas Parkir Pengunjung 103
Table 4.6 Kebutuhan Luas Parkir Pengelola 104
Table 4.7 Kebutuhan Luas Parkir Servis 104
Table 4.8 Rekapitulasi Luasan Ruang 105
Table 4.9 Kriteria Pemilihan Lokasi Tapak 114
Table 4.10 Pembobotan Kriteria 115
Table 4.11 Penilaian Lokasi Tapak Makro 117
Table 4.12 Kriteria Pemilihan Lokasi Tapak Makro 118
Table 4.13 Penilaian Lokasi Tapak Mikro 120
