STRATEGI PEMASARAN KEDAI KOPI DALAM MENINGKATKAN PENJUALAN DI MASA
PANDEMI COVID-19
(Studi Kasus di Galdas Cafe Kota Malang)
SKRIPSI
Disusun Oleh:
ANGGA SATRIA AJI PAMUNGKAS P.
201510510311059
PROGRAM STUDI EKONOMI SYARIAH FAKULTAS AGAMA ISLAM
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2022
i
STRATEGI PEMASARAN KEDAI KOPI DALAM MENINGKATKAN PENJUALAN DI MASA
PANDEMI COVID-19
(Studi Kasus di Galdas Cafe Kota Malang)
HALAMAN JUDUL
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Derajat Gelar S-I Program Studi Ekonomi Syari’ah
Oleh:
ANGGA SATRIA AJI PAMUNGKAS P.
201510510311059
PROGRAM STUDI EKONOMI SYARIAH FAKULTAS AGAMA ISLAM
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2022
LEMBAR PERSETUJUAN
iii
LEMBAR PENGESAHAN
SURAT PERNYATAAN
v
FORM HASIL CEK PLAGIASI
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi pemasaran Galdas Café dalam meningkatkan penjualan di masa pandemi Covid-19.
Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kualitatif dengan pendekatan desktriptif. Penelitian berlokasi di Galdas Café yang beralamat di Jalan Simpang Gajayana Blok M, Kota Malang. Owner Galdas Cafe pada penelitian ini menjadi sumber data primer, sedangkan artikel-artikel yang menyangkut Galdas Café menjadi sumber data sekunder. Data penelitian dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan teknik analisis model Miles & Huberman.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa strategi pemasaran Galdas Café dalam meningkatkan penjualan di masa pandemi Covid-19 ialah menggunakan strategi pemasaran dengan bauran pemasaran 4P: Pertama, produk yang ditawarkan Galdas Café dibuat berdasarkan kebutuhan, minat, dan ketertarikan pelanggan.
Kedua, harga ditetapkan berdasarkan kondisi ekonomi pelanggan di masa pandemi.
Ketiga, tempat penyaluran produk Galdas Café ditentukan berdasarkan lokasi yang strategis dan nyaman untuk nobar, meeting, atau dikunjungi. Keempat, promosi yang dilakukan Galdas Café ialah dengan promosi penjualan, hubungan publik, penjualan pribadi, dan promosi langsung kepada pelanggan.
Kata kunci: Strategi Pemasaran, Galdas Café, Bauran Pemasaran 4P
v ABSTRACT
This study aims to describe and analyze the marketing strategy of Galdas Café in increasing sales during the Covid-19 pandemic.
This study uses a qualitative research with a descriptive approach. The research is located at Galdas Café which is located at Jalan Simpang Gajayana Blok M, Malang City. The owner of Galdas Cafe in this study became the primary data source, while articles concerning Galdas Café became the secondary data source. Research data were collected through observation, interviews, and documentation, then analyzed using the Miles & Huberman model analysis technique.
The results of this study indicate that Galdas Café's marketing strategy in increasing sales during the Covid-19 pandemic is to use a marketing strategy with a 4P marketing mix: First, the products offered by Galdas Café are made based on customer needs, interests, and interests. Second, the price is set based on the customer's economic condition during the pandemic. Third, Galdas Café adapts a strategic and convenient Place to visit. Fourth, the promotions carried out by Galdas Café are sales promotions, public relations, personal sales, and direct promotions to customers.
Keywords: Marketing Strategy, Galdas Café, 4P marketing mix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR PERSETUJUAN ... ii
LEMBAR PENGESAHAN ... iii
SURAT PERNYATAAN ... iv
FORM HASIL CEK PLAGIASI ... v
ABSTRAK ... iv
ABSTRACT ... v
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL... viii
DAFTAR GAMBAR ... ix
DAFTAR LAMPIRAN ... x
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1.Latar Belakang ... 1
1.2.Rumusan Masalah... 7
1.3.Tujuan Penelitian ... 7
1.4.Manfaat Penelitian ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 8
2.1.Penelitian Terdahulu ... 8
2.2.Landasan Teori ... 11
2.2.1. Teori Strategi ... 11
2.2.2. Teori Pemasaran ... 16
2.2.3. Konsep Strategi Pemasaran ... 22
2.2.4. Konsep Strategi Pemasaran Perspektif Islam ... 23
BAB III METODE PENELITIAN ... 27
3.1.Jenis dan Pendekatan Penelitian ... 27
3.2.Kehadiran Peneliti ... 27
3.3.Lokasi Penelitian ... 28
3.4.Sumber Data ... 28
3.5.Teknik Pengumpulan Data ... 29
3.6.Analisis Data... 29
3.7.Uji Keabsahan Data ... 30
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 31
4.1.Hasil Penelitian ... 31
4.1.1. Profil Galdas Cafe ... 31
4.1.2. Profil Informan Penelitian ... 33
4.1.3. Strategi Pemasaran Galdas Cafe dalam Meningkatkan Penjualan di Masa Pandemi Covid-19 ... 33
vii
4.1.4. Strategi Pemasaran Syari’ah Galdas Café dalam Meningkatkan
Penjualan di Masa Pandemi Covid-19 ... 43
4.2.Pembahasan ... 47
4.2.1. Strategi Pemasaran Galdas Café dalam Meningkatkan Penjualan di Masa Pandemi Covid-19 ... 47
4.2.2. Bauran 4P pada Strategi Pemasaran Galdas Café dalam Meningkatkan Penjualan di Masa Pandemi Covid-19 ... 56
4.2.3. Karakteristik Syari’ah Pada Strategi Pemasaran Galdas Café dalam Meningkatkan Penjualan di Masa Pandemi Covid-19 ... 65
4.2.4. Analisis SWOT Strategi Pemasaran Galdas Café dalam Meningkatkan Penjualan di Masa Pandemi Covid-19 ... 69
BAB V PENUTUP ... 71
5.1.Kesimpulan ... 71
5.2.Saran ... 72
DAFTAR PUSTAKA ... 73
LAMPIRAN ... 76
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 World Coffee Consumption ... 1
Tabel 4.1 Profil Informan ... 33
Tabel 4.2 Analisis SWOT Strategi Pemasaran Galdas Café ... 70
Tabel 5.1 Hasil Wawancara Penelitian Strategi Pemasaran ... 84
Tabel 5.2 Hasil Wawancara Penelitian Strategi Pemasaran ... 86
Tabel 5.3 Hasil Wawancara Penelitian Strategi Pemasaran Syariah ... 88
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Jumlah Gerai Kopi Di Indonesia ... 2
Gambar 1.2 Omzet UMKM Jawa Timur Sebelum dan Sesudah Covid-19 Periode Februari-Mei 2020 ... 4
Gambar 3.1 Bagan Komponen-komponen Analisis Data Model Interaktif 30 Gambar 4.1 Tampak Depan Galdas Café ... 31
Gambar 4.2 Ruang “NOBAR” Galdas Café Lantai 1 ... 34
Gambar 4.3 Ruang “MEETING” dan “NOBAR” Galdas Café Lantai 2 ... 35
Gambar 4.4 Menu 1 Galdas Café ... 37
Gambar 4.5 Menu 2 Galdas Café ... 37
Gambar 4.6 Sertifikat Ikatan Fans Club Malang ... 40
Gambar 4.7 Piagam Penghargaan Lazio Indonesia Malang Raya ... 41
Gambar 4.8 Foto Bersama Anggota Komunitas di Galdas Café ... 41
Gambar 4.9 Sertifikat Pelanggan Area Komersial Mola Live ... 42
Gambar 4.10 Mushollah Galdas Café ... 44
Gambar 4.11 Desain Dinding Galdas Café ... 54
Gambar 5.1 Profil Pengunjung Loyal ... 90
Gambar 5.2 Profil Pengunjung Baru ... 91
Gambar 5.3 Profil Karyawan Galdas Café ... 92
Gambar 5.4 Profil Owner Galdas Café ... 93
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Panduan Wawancara Penelitian Strategi Pemasaran ... 76
Lampiran 2 Panduan Wawancara Penelitian Strategi Penelitian ... 79
Lampiran 3 Panduan Wawancara Penelitian Strategi Pemasaran Syariah ... 82
Lampiran 4 Hasil Wawancara Penelitian Strategi Pemasaran ... 84
Lampiran 5 Hasil Wawancara Penelitian Strategi Pemasaran ... 86
Lampiran 6 Hasil Wawancara Penelitian Strategi Pemasaran Syariah ... 88
Lampiran 7 Profil Informan ... 90
73
DAFTAR PUSTAKA
Adithia, S., & Jaya, M. P. (2021). Strategi Pemasaran Digital Produk Minuman Kopi di Masa Pandemi. Journal of Research on Business and Tourism, 1(1), 37-46.
Akbarrizki, M., & Zulfikhar, R. (2020). Analisis Pendapatan Usaha Dagang Kedai Kopi “Strong Coffee” Dalam Masa Pandemi Covid-19 Di Surakarta.
JURNAL PENGEMBANGAN PENYULUHAN PERTANIAN, 17(32), 102- 120.
Alma, B., & Priansa, D. J. (2007). Manajemen Bisnis Syariah. Bandung: Alfabeta.
Alma, B., & Priansa, D. J. (2014). Manajemen Bisnis Syariah. Bandung: Alfabeta.
American Marketing Association (AMA). (2011). (P. Kotler, K. K. Lane, Penyunt.,
& B. Sabran, Penerj.)
Boone, L. E., & Kurtz, D. L. (2008). Pengantar Bisnis Kontemporer (Vol. 1).
Jakarta: Salemba Empat.
Cannon, J. P., Perreault, J., William, D., & E.Jerome, M. (2008). Pemasaran Dasar : Pendekatan Manajerial Global (Vol. 16). Jakarta: Salemba Empat.
David, F. R. (2004). Manajemen Strategis: Konsep. Jakarta: PT. Prenhallindo.
Fikaluddin, M. (2021). Strategi Pemasaran Dalam Menghadapi Persaingan Kedai Kopi di Daerah Merjosari Kota Malang (Studi Kasus Pada Kedai Sangkil Coffee). Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.
Hartono, H., Hutomo, K., & Mayangsari, M. (2012). Pengaruh Strategi Pemasaran Terhadap Peningkatan Penjualan pada Perusahaan. Bina Nusantara Jurnal, 881-992.
International Coffee Organization. (2021, Mei). World coffee consumption.
Diambil kembali dari International Coffee Organization:
https://www.ico.org/prices/new-consumption-table.pdf
Kardiman. (2011). Pengantar Ilmu Manajemen. Jakarta: Pronhallindo.
Kotler, P., & Amstrong. (2009). Manajemen Pemasaran. Jakarta: Erlangga.
Kotler, P., & Amstrong. (2012). Prinsip-Prinsip Pemasaran. Jakarta: Erlangga.
Kurniasih, D., Rochdiani, D., & Setia, B. (2020). STRATEGI PEMASARAN KEDAI KOPI ANGKRINGAN IRDAN COFFEE DI DESA PAKEMITAN KECAMATAN CIAWI KABUPATEN TASIKMALAYA. Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, 7(3), 729-738.
Le, H., Oroh, S. G., & Moniharapon, S. (2015). PENERAPAN STRATEGI PROMOSI PADA PEMASARAN PRODUK FEDERAL PARTS CV.
KANAKA JAYA MANADO. Jurnal EMBA, 3(2), 650-659.
Leli, M. (2019). Strategi Pemasaran Dalam Ekonomi Islam. At-Tsyari'i, 2(5), 55.
Machmud. (2016). Penyusunan Penulisan Tugas Akhir Berdasarkan prinsip dasar penelitian ilmiah. Malang: Selaras.
Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldana, J. (2014). Qualitative Data Analysis, A Methods Sourcebook (Vol. 3). (T. R. Rohidi, Penerj.) USA: UI-Press.
Nurdiana, A. (2020, Mei 19). Pandemi virus corona membuat Fore Coffe tutup 20 kedai kopi secara permanen. Diambil kembali dari kontan.id:
https://peluangusaha.kontan.co.id/news/pandemi-virus-corona-membuat- fore-coffe-tutup-20-kedai-kopi-secara-permanen
Nursahid, A. A. (2019). Strategi Pemasaran "Break Cafe" Semarang. Skripsi.
Pakpahan, A. K. (2020, Maret 4). Tanggung Jawab Pemerintah. Diambil kembali dari Pikiran Rakyat.
Priyombodo. (2020). Rajin Ngopi tapi Belum Rajin Genjot Produksi. Diambil kembali dari Kompas.Id: https://interaktif.kompas.id/baca/rajin- ngopi/?status=sukses_login&track_source=baca&track_medium=login- paywall&track_content=https://interaktif.kompas.id/baca/rajin-
ngopi/&status=sukses_login&status_login=login
Purnomo, S. H., & Zulkieflimansyah. (2017). Manajemen Strategi Sebuah Konsep Pengantar. Jakarta: Lembaga Penerbitan Fakultas Ekonomi UI.
Rafiah, K. K. (2020). Review Strategi Pemasaran Efektif Untuk Umkm Kedai Kopi Dalam Menghadapi Masa Pandemi. Jurnal Ekonomi dan Bisnis Terapan, 16(2). doi:http://dx.doi.org/10.24198/jebt.v16i2.629
75
Safi'i, H. D. (2020). Strategi Pemasaran Cafe pada Masa Pandemi Covid-19 di Wilayah Dau Kabupaten Malang. Skripsi.
Siagian. (2014). Manajemen Modern. Jakarta: Masagung.
Soetjipto, H. N. (2020). Ketahanan UMKM Jawa Timur Melintasi Covid-19.
Yogyakarta: K-Media. Diambil kembali dari
http://repository.stieyapan.ac.id/id/eprint/73/1/Ketahanan%20UMKM%20 Jawa%20Timur%20melintasi%20Pandemi%20Covid%2019_HM.%20No er%20Soetjipto.pdf
Tempo.co. (2020, Mei 20). 47 Persen UMKM Bangkrut Akibat Pandemi Corona.
(D. R. Cahyani, Editor, & Bisnis.com, Produser) Diambil kembali dari Tempo.co: https://bisnis.tempo.co/read/1344540/47-persen-umkm- bangkrut-akibat-pandemi-corona
Tjiptono, F. (2007). Strategi Pemasaran. Yogyakarta: Andi Offset.
Toffin Indonesia. (2020, November 12). Toffin Indonesia Merilis Riset “2020 Brewing in Indonesia”. Diambil kembali dari Toffin Insight:
https://insight.toffin.id/toffin-stories/toffin-indonesia-merilis-riset-2020- brewing-in-
indonesia/#:~:text=Pada%202021%2C%20konsumsi%20domestik%20kop i,naik%20lagi%20menjadi%20370.000%20ton.&text=Hasil%20riset%20T offin%20bersama%20Majalah,2016%20yang%20han
Widarti, P. (2019, Oktober 1). Pertumbuhan Kafe Berbasis Kopi Jatim Mencapai 18 Persen Setahun. Diambil kembali dari Bisnis.com:
https://surabaya.bisnis.com/read/20191001/531/1154444/pertumbuhan- kafe-berbasis-kopi-jatim-mencapai-18-persen-setahun
Yin, R. K. (2013). Studi Kasus: Desain dan Metode. Jakarta: Rajagrafindo Persada.
