SIFAT FUNGSIONAL ISOLAT PROTEIN BLONDO (COCONUT PRESSCAKE) DARI PRODUK SAMPING PEMISAHAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL) DENGAN BERBAGAI METODE



SIFAT FUNGSIONAL ISOLAT PROTEIN ‘BLONDO’ (COCONUT PRESSCAKE) DARI

PRODUK SAMPING PEMISAHAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL)

DENGAN BERBAGAI METODE

Functional Properties of Protein Isolates of Blondo (Coconut Presscake) from Side Products of Separation of

Virgin Coconut Oil by Various Methods

Siti Permatasari

1

_{, Pudji Hastuti}

2

_{, Bambang Setiaji}

3

_{, Chusnul Hidayat}

2

1_{)DNXOWDV7HNQRORJL3DQJDQGDQ$JURLQGXVWUL8QLYHUVLWDV0DWDUDP-O0DMDSDKLW0DWDUDP} _{)DNXOWDV7HNQRORJL3HUWDQLDQ8QLYHUVLWDV*DGMDK0DGD-O)ORUD1R%XODNVXPXU<RJ\DNDUWD} 3_{)DNXOWDV0DWHPDWLNDGDQ,OPX3HQJHWDKXDQ$ODP8QLYHUVLWDV*DGMDK0DGD6HNLS8WDUD%XODNVXPXU<RJ\DNDUWD} Email: sitipermatasari@yahoo.com ABSTRAK %ORQGRPHUXSDNDQKDVLOVDPSLQJSHQJRODKDQ9&2\DQJPHPLOLNLNDGDUSURWHLQFXNXSWLQJJLVHEHVDU3URWHLQ EORQGR EHOXP GLPDQIDDWNDQ VHFDUD PDNVLPDO 3URWHLQ EORQGR PHPLOLNL VLIDW IXQJVLRQDO \DQJ GDSDW PHPSHQJDUXKL NDUDNWHULVWLNSURGXNSDQJDQ3HQHOLWLDQLQLEHUWXMXDQXQWXNPHQHQWXNDQPHWRGHSHPLVDKDQ9&2\DQJPHQJKDVLONDQ LVRODW SURWHLQ GHQJDQ VLIDW IXQJVLRQDO WHUEDLN7LJD PHWRGH SHPLVDKDQ \DQJ GLEDQGLQJNDQ PHWRGH NLPLD ¿VLN GDQ HQ]LPDWLV3DGDPHWRGHNLPLDGHQJDQSHQJHQGDSDQSURWHLQGDODPVDQWDQSDGDWLWLNLVRHOHNWULVGHQJDQPHQJJXQDNDQ DVDP3DGDPHWRGH¿VLNGHQJDQSHPHFDKDQVLVWHPHPXOVLVDQWDQGHQJDQSHQDPEDKDQPLQ\DNNHODSDXQWXNPHPSHUEHVDU WHJDQJDQDQWDUPXNDSURWHLQDLU0HWRGHHQ]LPDWLVGHQJDQPHQJJXQDNDQprotease yang dapat memutus rantai peptida GDULSURWHLQPHQMDGLPROHNXO\DQJOHELKVHGHUKDQD3DUDPDWHU\DQJGLDPDWLDGDODKNDGDUSURWHLQGDQVLIDWIXQJVLRQDO LVRODWSURWHLQEORQGR9&2\DQJPHOLSXWL,QGHNV$NWLYLWDV(PXOVL,$(,QGHNV6WDELOLWDV(PXOVL,6(Water Holding Capacity:+&Oil Holding Capacity2+&Hidrophylic Lipophylic Balance+/%'DWDKDVLOSHQHOLWLDQGLDQDOLVLV GHQJDQDQDOLVLVNHUDJDPDQGDQXMLEHGDQ\DWDMXMXUSDGDWDUDI+DVLOSHQHOLWLDQPHQXQMXNNDQEDKZDLVRODWSURWHLQ EORQGR 9&2 \DQJ GLEXDW GHQJDQ PHWRGH ¿VLN PHPEHULNDQ NDGDU SURWHLQ   ±  GE QLODL ,$(  ± 6,6 m_{JGDQQLODL+/%± WHUWLQJJLGLEDQGLQJNDQGHQJDQPHWRGHNLPLDGDQHQ]LPDWLV,6(:+&GDQ}

2+&WLGDNPHQXQMXNNDQSHUEHGDDQ\DQJVLJQL¿NDQDQWDUPHWRGHS”+DVLOSHQHOLWLDQLQLPHQ\LPSXONDQEDKZD PHWRGH¿VLNPHQJKDVLONDQVLIDWIXQJVLRQDOWHUEDLN

Kata kunci6LIDWIXQJVLRQDOLVRODWSURWHLQEORQGR9&2

ABSTRACT

Coconut presscakeLVDE\SURGXFWRISURFHVVLQJ9&2ZKLFKKDVDUHODWLYHO\KLJKSURWHLQFRQWHQWRICoconut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molecules. 3DUDPHWHUVZHUHPHDVXUHGSURWHLQFRQWHQWDQGIXQFWLRQDOSURSHUWLHVRISURWHLQLVRODWHVRIcoconut presscake

RI9&2FRYHULQJ(PXOVLRQ$FWLYLW\,QGH[($,(PXOVLRQ6WDELOLW\,QGH[(6,:DWHU+ROGLQJ&DSDFLW\:+& 2LO+ROGLQJ&DSDFLW\2+&+LGURSK\OLF/LSRSK\OLF%DODQFH+/%'DWDZHUHDQDO\]HGE\DQDO\VLVRIYDULDQFH DQG+RQHVWO\6LJQL¿FDQW'LIIHUHQFHWHVWDWOHYHO7KHUHVXOWVVKRZHGWKDWWKHSURWHLQLVRODWHRIFoconut presscake

RI9&2PDGHE\SK\VLFDOSURFHVVHG\HDOGHGWKHKLJKHVWSURWHLQFRQWHQWRI“GEDQGWKHEHVWIXQFWLRQDO SURSHUWLHV($,± 6.6 m_{JDQG+/%±YDOXHLVKLJKHVWDVFRPSDUHGWRFKHPLFDODQGHQ]\PDWLF}

SURFHVVHG(6,:+&DQG2+&VKRZHGQRVLJQL¿FDQWGLIIHUHQFHVEHWZHHQPHWKRGVS”7KHUHVXOWVRIWKLVVWXG\ FRQFOXGHGWKDWWKHSK\VLFDOPHWKRGSURGXFHVWKHEHVWIXQFWLRQDOSURSHUWLHV



PENDAHULUAN

Blondo (coconut presscakePHUXSDNDQKDVLOVDPSLQJ SHPEXDWDQPLQ\DNNHODSD0LQ\DNNHODSDPXUQLDWDXGLNHQDO dengan nama Virgin Coconut Oil 9&2 GLEXDW GHQJDQ EHUEDJDLFDUDGLDQWDUDQ\DGHQJDQFDUDNLPLDFDUD¿VLNGDQ FDUD HQ]LPDWLV 3ULQVLS SHPEXDWDQ9&2 GHQJDQ FDUD NLPLD adalah melalui pengendapan protein dalam santan pada titik LVRHOHNWULVS+VDQWDQVHJDUGLWXUXQNDQGDULS+PHQMDGL S+  PHQJJXQDNDQ DVDP 3HPEXDWDQ 9&2 GHQJDQ FDUD ¿VLN PHODOXL SHPHFDKDQ VLVWHP HPXOVL VDQWDQ GHQJDQ menambahkan minyak kelapa untuk memperbesar tegangan DQWDU PXND SURWHLQDLU VHKLQJJD PLQ\DN \DQJ WHUVHOXEXQJ oleh protein dalam sistem emulsi akan keluar dan bergabung GHQJDQPLQ\DN\DQJGLWDPEDKNDQ6LIDWSURWHLQEORQGR\DQJ GLKDVLONDQGHQJDQFDUD¿VLNLQLWLGDNEHUXEDKnative3DGD FDUD HQ]LPDWLV protease akan memutus rantai peptida dari protein menjadi molekul yang lebih sederhana. Ketiga cara SHPEXDWDQ 9&2 LQL PHPEHULNDQ SHQJDUXK \DQJ EHUEHGD WHUKDGDSSURWHLQEORQGR9&2VHKLQJJDGLGXJDEHUSHQJDUXK MXJDWHUKDGDSVLIDWIXQJVLRQDOQ\D6HWLDMLGDQ3UD\XJR

%ORQGR GDUL 9&2 \DQJ GLSHUROHK GHQJDQ PHWRGH ¿VLN PHQJDQGXQJ SURWHLQ  OHPDN  VHUDW  GDQ DLU  6XU\DZDQ  GDODP 6X]DQD  7LQJJLQ\D NDQGXQJDQ SURWHLQ SDGD EORQGR 9&2 PHPXQJNLQNDQ XQWXN GLPDQIDDWNDQ VHEDJDL sumber protein. Beberapa penelitian yang telah dilakukan GHQJDQ PHPDQIDDWNDQ SURWHLQ WHSXQJ EORQGR DQWDUD ODLQ sebagai pengganti kacang kedelai dalam pembuatan kecap 0X¶DZDQDK  VHEDJDL SHQJHPXOVL GDODP SHPEXDWDQ VRVLV 0HLULQQD  GDQ VHEDJDL SHQJJDQWL VHEDJLDQ WHSXQJ WHULJX GDODP SHPEXDWDQ ELVNXLW 6X]DQD  0HQXUXW 0HSED GNN  NRQVHQWUDW SURWHLQ NHODSD memiliki kemampuan pembentukan emulsi yang baik,namun NHPDPSXDQ SHPEHQWXNDQ EXLK \DQJ UHQGDK 2QVDDUG GNN  PHQ\DWDNDQ EDKZD krim protein kelapa dengan metode freez thaw OHELK HIHNWLI VHEDJDL HPXOVL¿HU GDULSDGD metode pengasaman, berdasarkan ukuran partikel dan index creaming0HQXUXW1DLNGNNDNWLYLWDVHPXOVLSDGD WHSXQJ SURWHLQ NHODSD GDUL OLPEDK SHQJRODKDQ 9&2 VHFDUD HQ]LPDWLV PHQJJXQDNDQ HQ]LP SURWHDVH DGDODK  P_J

tertinggi dibandingkan dengan tepung kedele rendah lemak P_{JGDQWHSXQJVXVXVNLPP}_{J0HVNLSXQWHODK}

EDQ\DN\DQJPHPSHODMDULWHQWDQJSURWHLQGDQVLIDWIXQJVLRQDO protein kelapa, namun sejauh ini belum ada penelitian tentang VLIDWIXQJVLRQDOSURWHLQGDULLVRODWSURWHLQEORQGR\DQJGLEXDW GDULEHUEDJDLFDUDSHPEXDWDQ9&2.DQGXQJDQSURWHLQ\DQJ WLQJJL SDGD EORQGR MXJD GDSDW  GLPDQIDDWNDQ GDODP EHQWXN isolat protein. Isolat protein minimal mengandung protein VHEHVDUGE6LIDWIXQJVLRQDOSURWHLQEORQGR\DQJGDSDW GLDSOLNDVLNDQ SDGD SDQJDQ DQWDUD ODLQ LQGHNV DNWLYLWDV GDQ

stabilitas emulsi, kemampuan menyerap air dan kemampuan PHQ\HUDS PLQ\DN GDQ VHEDJDLQ\D 6LIDW IXQJVLRQDO SURWHLQ akan menentukan karakteristik produk pangan. Penelitian ini EHUWXMXDQ XQWXN PHQHQWXNDQ PHWRGH SHPLVDKDQ9&2 \DQJ PHQJKDVLONDQLVRODWSURWHLQGHQJDQVLIDWIXQJVLRQDOWHUEDLN

METODE PENELITIAN Rancangan Percobaan

Percobaan dirancang dengan rancangan acak lengkap GHQJDQ SHUODNXDQ PHWRGH SHPEXDWDQ 9&2 \DLWX VHFDUD NLPLD¿VLNGDQHQ]LPDWLV0DVLQJPDVLQJSHUODNXDQGLEXDW tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan DQDOLVLVNHUDJDPDQSDGDWDUDIQ\DWDGDQXMLODQMXWGHQJDQ XMLEHGDQ\DWDMXMXUSDGDWDUDIQ\DWD

Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan: daging buah kelapa dalam GHQJDQWLQJNDWNHWXDDQEXODQGLWDQGDLGHQJDQNXOLWGDQ VHUDEXWEHUZDUQDFRNODWWXD\DQJGLSHUROHKGDULSHWDQLNHODSD di Kecamatan Tanjung Kabupaten Lombok Utara. Bahan kimia meliputi air distilat, heksan teknis, asam asetat, minyak 9&2 GLSHUROHK GDUL /DERUDWRULXP .LPLD GDQ 7HNQRORJL Pangan Fatepa Unram. Bahan kimia 1D2+GDQ+&OGLSHUROHK GDUL0HUFNHQ]LPSDSDLQNDVDUJHWDKSHSD\DGLSHUROHKGDUL NHEXQSHWDQLPLQ\DNMDJXQJPHUN7URSLFDQD6OLPGLSHUROHK GDUL 6XSHUPDUNHW *DGLQJ 0DV <RJ\D GDQ EDKDQ NLPLD ODLQ XQWXN DQDOLVLV VLIDW NLPLD GDQ VLIDW IXQJVLRQDO SURWHLQ diperoleh dari Laboratorium Kimia dan Teknologi Pangan )738*0

 $ODW \DQJ GLJXQDNDQ PHVLQ SHPDUXW NHODSD WRSOHV SODVWLN PL[HU PHUN .LULQ JHODV XNXU NDLQ VDULQJ  WRSOHV plastik, nampan plastik, corong, Digital orbital and shaker +HLGROSK*HUPDQ\8QLPD[WLPEDQJDQDQDOLWLN.HUQ *HUPDQ\$%-0Top Loading Balance (Kern Germany (:0 S+ PHWHU 6FKRRW*HUPDQ\ +DQG\ODE S+ Multipurposes Centrifuges+HWWLFK*HUPDQ\8QLYHUVDO Combine Refrigerator)LRFFKHWWL,WDO\9LVLRQ7 Shieve Shaker5HWVFK*HUPDQ\$VGLJLW8QLYHUVDO0LOO ,.$*HUPDQ\0Universal Oven0HPPHUW*HUPDQ\ 8)%Freeze Dryer0DUWLQ&KULVW*HUPDQ\$OSKD /'3OXV

Pembuatan Virgin Coconut Oil 9&2

3HPEXDWDQ 9&2 GLDZDOL GHQJDQ SURVHV HNVWUDNVL santan dengan cara sebagai berikut: kelapa dikupas dan diambil dagingnya kemudian diparut. Kelapa parut kemudian diekstrak dengan menambahkan air dengan perbandingan ODOXGLSHUDVVDQWDQQ\D6DQWDQGLGLDPNDQVHODPDNXUDQJ lebih dua jam sehingga terpisah menjadi dua lapisan yaitu

 GHQJDQ  PHQDPEDKNDQ  1 1D2+ DWDX  1 +&O /DUXWDQ kemudian dihomogenisasi menggunakan waterbath shaker pada suhu 30o_{& VHODPD  PHQLW 6XSHUQDWDQ \DQJ}

PHQJDQGXQJSURWHLQWHUODUXWGLSLVDKNDQGHQJDQVHQWULIXJDVL SDGD[JVHODPDPHQLW.DGDUSURWHLQWHUODUXWSDGD supernatan diuji menurut metode Lowry-Folin/RZU\GNN 

Penentuan Water Holding Capacity :+& dan Oil Holding Capacity2+&

Water Holding Capacity :+& ditentukan menurut PHWRGH6]HGNN\DQJVHGLNLWGLPRGL¿NDVL6HEDQ\DN 1 g isolat protein blondo disuspensikan dalam 10 ml air destilat, dibiarkan selama 60 menit, diaduk dengan pengaduk PDJQHWLN NHPXGLDQ GLVHQWULIXJDVL VHODPD  PHQLW SDGD  [J 6XSHUQDWDQ GLGHNDQWDVL GDQ UHVLGX \DQJ GLSHUROHK GLWLPEDQJ:+& GLQ\DWDNDQ VHEDJDL MXPODK JUDP DLU \DQJ diserap per gram isolat protein blondo.

Oil Holding Capacity 2+& ditentukan dengan cara \DQJ VDPD GHQJDQ SHQHQWXDQ :+& QDPXQ DLU GHVWLODW GLJDQWL GHQJDQ PLQ\DN MDJXQJ PHUN 7URSLFDQD 6OLP 2+& dinyatakan sebagai jumlah gram minyak yang diserap per gram isolat protein blondo.

3HQHQWXDQ,$(,QGHNV$NWLYLWDV(PXOVLGDQ,6(,QGHNV 6WDELOLWDV(PXOVL

3HQJXMLDQ VLIDW HPXOVL GDUL LVRODW SURWHLQ EORQGR dilakukan menurut metode Pearce dan KinsellaGDODP Naik dkk.  6HEDQ\DN  PO PLQ\DN MDJXQJ MHUQLK GLWDPEDK  PO ODUXWDQ SURWHLQ   0 S+  EXIIHU IRVIDWODOXGLKRPRJHQLVDVLVHODPDPHQLWSDGDVXKXUXDQJ 6HEDQ\DN—OHPXOVLGLSLSHWNDQGDULGDVDUZDGDKSDGD PHQLWGDQPHQLWPDVLQJPDVLQJGLWDPEDKODUXWDQ 6'6PO$EVRUEDQVLGLXNXUSDGDȜQP         7  

$₀  $EVRUEDQVL SDGD PHQLW NH  VHWHODK WHUEHQWXN emulsi FP = Faktor pengenceran 100 9  IUDNVLYROXPHPLQ\DNMDJXQJGDULHPXOVL &  NRQVHQWUDVLSURWHLQJPO  ǻ_t = 10 menit ǻ_$  $_o±$₁₀ ODSLVDQEDZDKVNLPGDQODSLVDQDWDVNULP/DSLVDQNULP GLDPELOVHEDJDLEDKDQEDNXSHPEXDWDQ9&2

3HPEXDWDQ 9&2 FDUD NLPLD ODSLVDQ NULP GLDWXU NHDVDPDQQ\DKLQJJDS+PHQJJXQDNDQDVDPDVHWDW FDPSXUDQ GLDGXN VHODPD  PHQLW KLQJJD KRPRJHQ 6HWHODK LWX GLLQNXEDVL VHODPD  MDP SDGD VXKX NDPDU VHKLQJJD WHUEHQWXNWLJDODSLVDQGDULDWDVNHEDZDKWHUGLULDWDVPLQ\DN EORQGRGDQDLU6HWLDMLGDQ3UD\XJR

3HPEXDWDQ 9&2 FDUD ¿VLN ODSLVDQ NULP GLWDPEDK PLQ\DN 9&2 GHQJDQ SHUEDQGLQJDQ  &DPSXUDQ GLDGXN VHODPD  PHQLW VDPSDL KRPRJHQ\ 6HWHODK LWX GLLQNXEDVL VHODPD  MDP SDGD VXKX NDPDU VHKLQJJD WHUEHQWXN WLJD ODSLVDQGDULDWDVNHEDZDKWHUGLULDWDVPLQ\DNEORQGRGDQDLU 6HWLDMLGDQ3UD\XJR

3HPEXDWDQ 9&2 FDUD HQ]LPDWLV ODSLVDQ NULP GLWDPEDKNDQ HQ]LP SDSDLQ NDVDU JHWDK SHSD\D SDGD NRQVHQWUDVL&DPSXUDQGLDGXNVHODPDPHQLWVDPSDL KRPRJHQ\6HWHODKLWXGLLQNXEDVLVHODPDMDPSDGDVXKX NDPDU VHKLQJJD WHUEHQWXN WLJD ODSLVDQ GDUL DWDV NH EDZDK WHUGLULDWDVPLQ\DNEORQGRGDQDLU:LQDUWLGNN

Pembuatan Tepung Blondo Rendah Minyak

%ORQGR GLVHQWULIXJDVL GLODNXNDQ GHQJDQ NHFHSDWDQ [JVHODPD[PHQLW6HODQMXWQ\DEORQGR\DQJVXGDK berbentuk pasta kental diekstraksi menggunakan heksan GHQJDQ SHUEDQGLQJDQ  GLWHPSDWNDQ SDGD shaker dengan NHFHSDWDQUSPVHODPD[PHQLWSDGDVXKXUXDQJ Blondo rendah minyak selanjutnya dikeringanginkan selama 5 menit, kemudian diblender selama 3 menit dan diayak PHQJJXQDNDQD\DNDQPHVK

Pembuatan Isolat Protein Blondo VCO

3HPEXDWDQ LVRODW SURWHLQ EORQGR 9&2 PHQJDFX SDGD PHWRGH SHPEXDWDQ LVRODW SURWHLQ NHGHOH 6RUJHQWLQL GDQ :DJQHU0ROLQD dkk.\DQJGLPRGL¿NDVLWHSXQJ EORQGR9&2UHQGDKPLQ\DNVHEDQ\DNJGDODPPODLU GHVWLODW GLHNVWUDNVL VHODPD  PHQLW SDGD VXKX UXDQJ S+ GLDWXUSDGDS+GHQJDQPHQJJXQDNDQ11D2+&DPSXUDQ VHODQMXWQ\D GLVHQWULIXJDVL SDGD  [J VHODPD  PHQLW SDGDVXKXo_{&6XSHUQDWDQGLDPELOGDQSURWHLQGLHQGDSNDQ}

S+GHQJDQ1+&O&DPSXUDQGLLQNXEDVLVHODPDMDP SDGDVXKXo_{&NHPXGLDQGLVHQWULIXJDVLNHPEDOLSDGD}

JVHODPDPHQLWSDGDVXKXo_{C. Endapan yang diperoleh}

selanjutnya dicuci dengan air, kemudian dikeringbekukan (freeze-dried VHODPD  MDP 7HSXQJ LVRODW SURWHLQ EORQGR 9&2GLVLPSDQSDGDOHPDULSHQGLQJLQVXKXo_C.

Penentuan Kelarutan Protein

6HEDQ\DN  J EORQGR UHQGDK PLQ\DN GLVXVSHQVLNDQ GDODP  PO DLU GHVWLODW NHPXGLDQ  GLDWXU S+  KLQJJD

ܫܣܧ ቀ݉

ଶ

ൗ ቁ ൌ 

_݃

ଶ்ሾሺ஺బ௫ி௉ሻሿ

ሺଵି௩ሻ௫஼௫ଵ଴଴଴



ܫܵܧ ൌ ቔ

஺೚௫ο



Penentuan Hydrophylic-Lypophylic Balance +/% 0DFHGRGNN

3HPEXDWDQVWDQGDUQLODL+/%PHQJJXQDNDQTween 80 dan Span 80 seperti pada Tabel 1.

7DEHO1LODL+/%SDGDEHUEDJDLUDVLRTween dan Span

Tween 80 Span 80 Nilai

+/% +/%   ml  ml 100 80 60   0    0,16 0.08 0 0   60 80 100 0 0,08 0,16    15,00   8,58    38,961 36,910 35,590  

0DVLQJPDVLQJ NRPELQDVL SDGD 7DEHO  GLWDPEDK dengan 10 ml air destilat dan 5 ml minyak jagung kemudian GLKRPRJHQLVDVL SDGD  USP VHODPD  GHWLN NHPXGLDQ ditambahkan 5 ml minyak jagung dan dihomogenisasi selama GHWLN1LODL+/%GLQ\DWDNDQGDODPSHUVHQYROXPHHPXOVL \DQJWHUEHQWXNGLEDQGLQJNDQGHQJDQYROXPHDZDOFDPSXUDQ

3HQHQWXDQ QLODL +/% GDUL VDPSHO GLODNXNDQ GHQJDQ menambahkan POODUXWDQSURWHLQGHQJDQNRQVHQWUDVL GHQJDQ  PO PLQ\DN MDJXQJ 6HODQMXWQ\D GLKRPRJHQLVDVL VHODPD  GHWLN SDGD NHFHSDWDQ  J  USP Kemudian ditambahkan lagi 5 ml minyak jagung dan GLKRRPRJHQLVDVLODJLVHODPDGHWLN6HODQMXWQ\DFDPSXUDQ GLVHQWULIXJDVL GHQJDQ NHFHSDWDQ  [J VHODPD  PHQLW Volume non emulsi yang terbentuk diukur. Penghitungan QLODL+/%PHQXUXWSHUVDPDDQ



HASIL DAN PEMBAHASAN Isolat Protein Blondo VCO

3ULQVLS SURVHV LVRODVL SURWHLQ EORQGR 9&2 DGDODK SHODUXWDQ GLODNXNDQ SDGD S+ WHUWLQJJL GDQ SHQJHQGDSDQ SDGDS+WHUHQGDKEHUGDVDUNDQSUR¿ONHODUXWDQSURWHLQSDGD EHUEDJDLS+

3UR¿O NHODUXWDQ SURWHLQ GDUL WHSXQJ EORQGR UHQGDK PLQ\DN GLVDMLNDQ SDGD *DPEDU  3UR¿O NHODUXWDQ SURWHLQ dari tepung blondo rendah minyak yang diperoleh dari tiga FDUD SHPEXDWDQ 9&2 PHPEHULNDQ SROD \DQJ VDPDPada S+UHQGDKVHEDJLDQEHVDUJXJXVNDUERNVLOGDQJXJXVDPLQR GDUL UDQWDL VDPSLQJ DVDP DPLQR EHUWXUXWWXUXW GLSURWRQDVL menjadi bentuk –_{&22+ GDQ 1+}

3+ dan muatan keseluruhan

GDUL VHEDJLDQ EHVDU SURWHLQ DGDODK SRVLWLI $GHERZDOH GDQ

$GHERZDOH3HQXUXQDQNHODUXWDQSURWHLQGDULS+ KLQJJD WLWLN WHUHQGDK WLWLN LVRHOHNWULV SDGD S+  NDUHQD WHUGLVRVLDVLJXJXV&22+GDQ1+_ dari asam amino menjadi &22_GDQ1+

3++DOLQLPHQ\HEDENDQNHPDPSXDQPHQJLNDW

air menurun sehingga kelarutan menurun dan protein PHQJHQGDS0HQXUXW)HQQHPDGDQ.XVQDQGDU PXDWDQWRWDOPDVLQJPDVLQJDVDPDPLQRSDGDWLWLNLVRHOHNWULN protein adalah sama dengan nol, artinya terjadi keseimbangan DQWDUDJXJXVEHUPXDWDQSRVLWLIGDQJXJXVEHUPXDWDQQHJDWLI VHKLQJJD SURWHLQ PHQJHQGDS +DVLO \DQJ GLODSRUNDQ ROHK .ZRQGDQ6DPVRQWLWLNLVRHOHNWULNNRQVHQWUDWSURWHLQNHODSD EHUDGDSDGDNLVDUDQS+&KDPEDOGNN.HODUXWDQ SURWHLQ PHQLQJNDW VDPSDL GHQJDQ S+  +DO LQL WHUMDGL NDUHQDJXJXVDPLQDWHUHGXNVLPHQJKDVLONDQ1+_, sedangkan JXJXV NDUERNVLO WHUGLVRVLDVL PHQMDGL &22_{GDQ +}+ _sehingga

SURWHLQ PHQMDGL EHUPXDWDQ QHJDWLI .HODUXWDQ SURWHLQ \DQJ WLQJJLSDGDS+EDVDPHQ\HEDENDQHNVWUDNVLSURWHLQXPXPQ\D GLODNXNDQSDGDS+/RUHQ]R.elarutan protein EHUNXUDQJ  SDGD GL DWDV S+  NHPXQJNLQDQ WHUMDGL NDUHQD GHQDWXUDVL SURWHLQ 0HQXUXW .XVQDQGDU  EDKZD SDGD S+ GL EDZDK WLWLN LVRHOHNWULV SURWHLQ FHQGHUXQJ EHUPXDWDQ SRVLWLI 6HEDOLNQ\D SDGD S+ GL DWDV WLWLN LVRHOHNWULV SURWHLQ FHQGHUXQJ EHUPXDWDQ QHJDWLI 6HPDNLQ MDXK S+ GDUL WLWLN isoelektrisnya, maka kelarutan protein meningkat. Kelarutan SURWHLQ SDGD S+ EDVD OHELK WLQJJL GLEDQGLQJNDQ S+ DVDP NDUHQD MXPODK PXDWDQ QHJDWLI UHVLGX  DVDP DPLQR SDGD UHQWDQJS+EDVDOHELKEDQ\DNGDULSDGDMXPODKPXDWDQSRVLWLI SDGDUHQWDQJS+DVDP

Kadar protein dan ekstrak protein kembali isolat protein EORQGR GDUL 9&2 \DQJ GLEXDW GDUL WLJD FDUD \DQJ EHUEHGD GLVDMLNDQSDGD7DEHO

Nilai HLB = volume fase non emulsi/ml x 100%

Volume

total

(ml

)

*DPEDU 3UR¿O NHODUXWDQ SURWHLQ WHSXQJ EORQGR UHQGDK PLQ\DN SDGD EHUEDJDLS+ 0 1  3  5 6  8 9  3  5 6  8 9 10 11  13 3 URWHLQ WHUODUX W S+ ),6,. (Q]LP Kimia

 7DEHO  .DGDU SURWHLQ  GDQ HNVWUDN SURWHLQ NHPEDOL LVRODW

SURWHLQEORQGRGDUL9&2 0HWRGHSHPEXDWDQ 9&2 ,VRODWSURWHLQEORQGR9&2 Kadar protein GE Ekstrak protein kembaliGE Kimia Fisik (Q]LPDWLV ±D ±E ± DE ± 1,9 a “D ± 1,6 a BNJ 0,05   .HWHUDQJDQ DQJND \DQJ GLLNXWL GHQJDQ KXUXI \DQJ VDPD  PHQXQMXNNDQ tidak berbeda nyata

.DGDU SURWHLQ SDGD LVRODW SURWHLQ EORQGR GDUL 9&2 yang dibuat dengan tiga cara menunjukkan perbedaan nyata GHQJDQQLODL%1-DGDODK.DGDUSURWHLQWHUHQGDK

SDGD LVRODW SURWHLQ EORQGR GDUL 9&2 \DQJ GLEXDW GHQJDQ FDUDNLPLDVHEHVDU“GEGHQJDQHNVWUDNSURWHLQ kembali sebesar  “   NHPXGLDQ GLLNXWL GHQJDQ LVRODW SURWHLQ EORQGR GDUL 9&2 \DQJ GLEXDW GHQJDQ  FDUD HQ]LPDWLV VHEHVDU  “  GE GHQJDQ HNVWUDN SURWHLQ kembali VHEHVDU“.DGDUSURWHLQWHUWLQJJLSDGD LVRODWSURWHLQEORQGRGDUL9&2\DQJGLEXDWGHQJDQFDUD¿VLN VHEHVDU“GHQJDQHNVWUDNSURWHLQNHPEDOLsebesar “,VRODWSURWHLQEORQGRGDUL9&2\DQJGLEXDW GHQJDQFDUD¿VLNGDQHQ]LPDWLVPHPLOLNLNDGDUSURWHLQOHELK tinggi dari hyacinth beans NDFDQJ NRUR NRPDN VHEHVDU 89,8 ±  GE 6XEDJLR  (NVWUDN SURWHLQ NHPEDOL

GDODPSHPEXDWDQLVRODWSURWHLQWLGDNGDSDWPHQFDSDL 0HQXUXW&KDYDQGNNEDKZDSURWHLQ\DQJPHPEHQWXN NRPSOHNV GHQJDQ VHQ\DZD ODLQ VHSHUWL NDUERKLGUDW GDQ OHPDNVHKLQJJDVXOLWXQWXNGLHNVWUDNNHEDOL6XEDJLR PHQ\DWDNDQKDQ\DVHNLWDUSURWHLQ\DQJGLHNVWUDNGDSDW GLHQGDSNDQSDGDS+,VRODWSURWHLQEORQGRGDUL9&2 yang diendapkan SGS+PHPLOLNLHNVWUDNSURWHLQNHPEDOL \DQJ OHELK UHQGDK GDUL ELML MDUDN VHEHVDU  3UDVWRZR  WHWDSL OHELK WLQJJL GDUL ELML NDSDV VHEHVDU  7VDOLNL GNN  3HUEHGDDQ SHUVHQWDVH HNVWUDN SURWHLQ kembali disebabkan oleh perbedaan komposisi kimia protein. 3HUEHGDDQNRQIRUPDVLSURWHLQGDQSHUEHGDDQVLVLSHQJLNDWDQ yang terdapat pada protein dapat mempengaruhi kelarutan protein dan pengendapan pada titik isoelektris selama SHPEXDWDQLVRODWSURWHLQ6DQMHHZD

Water Holding Capacity:+&GDQOil Holding Capacity

2+&

1LODL:+& GDQ 2+& LVRODWSURWHLQEORQGRGDUL9&2 yang dibuat dengan tiga cara berbeda disajikan pada Tabel 3.

7DEHO1LODL:+&GDQ2+&LVRODWSURWHLQEORQGRGDUL9&2 0HWRGHSHPEXDWDQ 9&2 ,VRODWSURWHLQEORQGR9&2 :+&JDLUJ LVRODWSURWHLQ 2+&PO PLQ\DNJLVRODW SURWHLQ Kimia Fisik (Q]LPDWLV “D “D “D 0,81 ± 0,1 a 0,95 ± 0,1 a ±D BNJ 0,05   .HWHUDQJDQ DQJND \DQJ GLLNXWL GHQJDQ KXUXI \DQJ VDPD  PHQXQMXNNDQ tidak berbeda nyata

Interaksi antara protein dengan air atau protein dengan minyak sangat penting dalam sistem pangan karena EHUSHQJDUXKWHUKDGDSÀDYRXUGDQWHNVWXUSDQJDQ.DQXGNN GDODP(VVXPDQGNN3HQ\HUDSDQDLUWHUJDQWXQJ SDGD EHEHUDSD SDUDPHWHU VHSHUWL XNXUDQ NRQ¿JXUDVL NRQIRUPDVLNHVHLPEDQJDQKLGURIRELNGDQKLGUR¿OLNSURWHLQ &KDYDQGNNGDODP(VVXPDQGNN

Nilai Water Holding Capacity :+& ,VRODW 3URWHLQ %ORQGRGDUL9&2\DQJGLEXDWGHQJDQFDUDNLPLD¿VLNGDQ HQ]LPDWLV WLGDN PHQXQMXNNDQ SHUEHGDDQ Q\DWD 1LODL :+& LVRODWSURWHLQEORQGREHUNLVDUDQWDUDJDLUJKDPSLU VDPD GHQJDQ LVRODW SURWHLQ NHFLSLU VHEHVDU  J DLUJ %XGLMDQWRGNNWHWDSLOHELKWLQJJLGDULLVRODWSURWHLQ ZLMHQVHEHVDUJDLUJ.KDOLGGNNGDQNRQVHQWUDW SURWHLQ NHGHOH \DLWX  J DLUJ .LQVHOOD 0HQXUXW +XGVRQ  :+& NRQVHQWUDW SURWHLQ NHGHOH EHUNLVDU DQWDUDJDLUJ

Nilai Oil Holding Capacity 2+& ,VRODW 3URWHLQ %ORQGRGDUL9&2\DQJGLEXDWGHQJDQFDUDNLPLD¿VLNGDQ HQ]LPDWLVWLGDNPHQXQMXNNDQSHUEHGDDQQ\DWDGHQJDQNLVDUDQ QLODL±POJ1LODL2$&LVRODWSURWHLQEORQGR9&2 lebih rendah jika dibandingkan dengan isolat protein lainnya VHSHUWLSDGDJLQNJRELOREDPOJGDQFKLFSHDPOJ /RSH] GNN  ZLMHQ  POJ .KDOLGD GNN  NHFLSLUPOJ%XGLMDQWRGNNGDQNHGHOH POJ.LQVHOOD3HQJLNDWDQPLQ\DNSDGDSURGXN bubuk dipengaruhi oleh ukuran partikel. Protein dalam bentuk bubuk dengan ukuran partikel kecil serta dengan densitas yang rendah mengadsorbsi dan memerangkap minyak lebih EDQ\DNGLEDQGLQJNDQSURWHLQ\DQJGHQVLWDVQ\DWLQJJL=D\DV 3HUEHGDDQ2$&NHPXQJNLQDQNDUHQDSHUEHGDDQVLIDW SHPEHQWXNDQ KLGURIRELVLWDV SHUPXNDDQ JUXS OLSR¿OLN GDQ GHJHQHUDVLSURWHLQ'HQJGNN



,QGHNV $NWLYLWDV (PXOVL ,$( GDQ ,QGHNV 6WDELOLWDV (PXOVL,6(

1LODL ,$( GDQ ,6(  LVRODW SURWHLQ EORQGR GDUL 9&2 GLVDMLNDQSDGD7DEHO

7DEHO 1LODL,$(,6(GDQ+/%LVRODWSURWHLQEORQGRGDUL 9&2

0HWRGH SHPEXDWDQ9&2

Isolat protein blondo

,$(P_{J ,6(PHQLW +/%} Kimia Fisik (Q]LPDWLV ±D ± 6,6 b 30,30 ± DE ± D ± 0,3 a ± D “E “D “E BNJ 0,05    .HWHUDQJDQDQJND\DQJGLLNXWLGHQJDQKXUXI\DQJVDPDPHQXQMXNNDQWLGDN berbeda nyata

,QGHNV $NWLYLWDV (PXOVL ,$( PHQFHUPLQNDQ kemampuan produk isolat dalam berinteraksi dengan air dan PLQ\DNVHODPDSHPEHQWXNDQHPXOVL1LODL,$(LVRODWSURWHLQ EORQGR GDUL WLJD FDUD SHPEXDWDQ9&2 EHUEHGD Q\DWD 1LODL ,$( WHUHQGDKSDGD LVRODW SURWHLQ EORQGR GDUL 9&2 \DQJ GLEXDWGHQJDQFDUDNLPLDVHEHVDU“8 m_Jkemudian

GLLNXWLGHQJDQLVRODWSURWHLQEORQGRGDUL9&2\DQJGLEXDW GHQJDQFDUDHQ]LPDWLVsebesar 30,30 ±m_{J. 1LODL,$(}

tertinggi SDGD LVRODW SURWHLQ EORQGR  GDUL9&2 \DQJ GLEXDW GHQJDQ  FDUD ¿VLN VHEHVDU  ± 6,6 m_{J 3HUEHGDDQ}

QLODL ,$( GLVHEDENDQ ROHK EDKDQ EDNX GDUL LVRODW SURWHLQ yaitu blondo memiliki kadar protein yang berbeda karena SHUEHGDDQ FDUD SHPEXDWDQ 9&2,$( SDGD LVRODW SURWHLQ EORQGR GDUL 9&2 \DQJ GLEXDW VHFDUD ¿VLN GLSHUROHK QLODL WHUWLQJJLGLGXJDFDUD¿VLNWLGDNPHUXVDNSURWHLQEORQGRGDQ LVRODWQ\D+DOLQLEHUGDVDUNDQKDVLOSHQJDPDWDQNDGDUSURWHLQ EORQGR 9&2 \DQJ GLEXDW VHFDUD ¿VLN WHUWLQJJL \DLWX  GENHPXGLDQFDUDNLPLDVHEHVDUGEGDQWHUHQGDK SDGDFDUDHQ]LPDWLVVHEHVDUGE1LODL,$(SDGDLVRODW SURWHLQ EORQGR 9&2 \DQJ GLEXDW GHQJDQ FDUD ¿VLN KDPSLU mendekati tepung protein kelapa (P_{JWHWDSLOHELKWLQJJL}

GLEDQGLQJNDQ GHQJDQ WHSXQJ NHGHOH UHQGDK OHPDN  m_{JGDQVXVXVNLPP}_{J1DLNGNN}

,QGHNV 6WDELOLWDV (PXOVL ,6( PHUXSDNDQ WRORN ukur kemampuan produk isolat dalam mempertahankan NHVWDELODQ HPXOVL 1LODL ,6( LVRODW SURWHLQ EORQGR GDUL WLJD FDUD SHPEXDWDQ 9&2 WLGDN PHQXQMXNNDQ SHUEHUEHGDDQ Q\DWDGHQJDQNLVDUDQQLODLPHQLW6XEDJLR PHODSRUNDQQLODL,6(NDFDQJNRPDNVHEHVDU± 0,1 jam, VDQJDWUHQGDKGLEDQGLQJNDQLVRODWSURWHLQNHGHOHVHEHVDU ± 3,8 jam.

Hidrophylic Lipophylic Balance+/%

1LODL+/%LVRODWSURWHLQEORQGRGDUL9&2\DQJGLEXDW VHFDUD NLPLD ¿VLN GDQ HQ]LPWLV GLVDMLNDQ SDGD 7DEHO  PHQXQMXNNDQSHUEHGDDQQ\DWDGHQJDQQLODL%1-DGDODK 1LODL+/%WHUHQGDKGLKDVLONDQROHKisolat protein blondo GDUL 9&2 \DQJ GLEXDW GHQJDQ  FDUD NLPLD VHEHVDU  ± GDQFDUDHQ]LPDWLVVHEHVDU±\DQJVHWDUD GHQJDQQLODL+/%VWDQGDU\DQJGLJXQDNDQVHEHVDU1ilai +/%WHUWLQJJLGLKDVLONDQROHKLVRODWSURWHLQEORQGR9&2\DQJ GLEXDW GHQJDQ  FDUD ¿VLN VHEHVDU  ±  \DQJ VHWDUD GHQJDQQLODL+/%VWDQGDU'HQJDQGHPLNLDQLVRODWSURWHLQ EORQGRGDUL9&2\DQJGLEXDWVHFDUDNLPLD¿VLNGDQHQ]LPDWLV memiliki QLODL +/% WLQJJL DUWLQ\D OHELK EHUVLIDW KLGUR¿OLN GDQ OHELK WHUODUXW SDGD IDVH DLU VHKLQJJD GDSDW GLJXQDNDQ VHEDJDL HPXOVL¿HU 0HQXUXW 'LFNLQVRQ GDQ 0F&OHPHQWV GDQ0F&OHPHQWVHPXOVL¿HUGHQJDQQLODL+/% UHQGDK  EHUVLIDW KLGURIRELN GDQ OHELK WHUODUXW SDGD IDVH minyak sehingga akan membentuk emulsi water in oil:2 VHGDQJNDQ HPXOVL¿HU GHQJDQ QLODL +/% WLQJJL  OHELK EHUVLIDW KLGUR¿OLN GDQ OHELK WHUODUXW SDGD IDVH DLU VHKLQJJD akan menstabilkan emulsi oil in water2:

KESIMPULAN

3UR¿O NHODUXWDQ SURWHLQ WHSXQJ EORQGR UHQGDK PLQ\DN \DQJGLEXDWVHFDUDNLPLD¿VLNGDQHQ]LPDWLVPHPLOLNLSROD \DQJ VDPD .HODUXWDQ WHUWLQJJL GLSHUROHK SDGD S+  GDQ WHUHQGDK SDGD S+  ,VRODW SURWHLQ EORQGR GDUL 9&2 \DQJ GLEXDWGHQJDQFDUD¿VLNPHPEHULNDQNDGDUSURWHLQWHUWLQJJL VHEHVDU±GEGHQJDQSHUROHKDQSURWHLQNHPEDOL VHEHVDU±GDQVLIDWIXQJVLRQDOWHUEDLNGHQJDQ QLODL,$(GDQ+/%WHUWLQJJL1LODL,6(:+&GDQ2+&WLGDN menunjukkan perbedaan yang nyata antar metode. Isolat SURWHLQ EORQGR GDUL 9&2 \DQJ GLEXDW GHQJDQ PHWRGH ¿VLN PHPLOLNLVLIDWVHEDJDLHPXOVL¿HUWHUEDLN,VRODWSURWHLQEORQGR 9&2 \DQJ GLEXDW GHQJDQ PHWRGH ¿VLN GHQJDQ QLODL ,$( GDQ+/%WHUWLQJJLPHPLOLNLVLIDWVHEDJDLHPXOVL¿HUWHUEDLN sehingga sangat cocok diaplikasikan dalam pembuatan es krim, cake dan biskuit.

DAFTAR PUSTAKA

$OXNR 5( GDQ <DGD 5<  5HODWLRQVKLS RI K\GURSKRELFLW\ DQG VROXELOLW\ ZLWK VRPH IXQFWLRQDO SURSHUWLHV RI FRZSHD Vigna unguculata SURWHLQ isolate. Journal of the Science of Food and Agriculture



%XGLMDQWR 6 6LWDQJJDQJ $% GDQ 0XUGLDWL :  .DUDNWHULVDVL VLIDW ¿VLNRNLPLD GDQ IXQJVLRQDO LVRODW

 protein biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus /

Jurnal Teknologi dan Industri Pangan ;;,,  136.

&KDPEDO%%HUJHQVWDKO%GDQ'HMPHN3(GLEOH SURWHLQIURPFRFRQXWPLONSUHVVFDNHRQHVWHSDONDOLQH H[WUDFWLRQ DQG FKDUDFWHULVWL]DWLRQ E\ HOHFWURSKRUHVLV and mass spectrometry. Food Research International

47

&KDYDQ 8' 0F.HQ]LH '% GDQ 6KDKLGL )  3URWHLQFODVVL¿FDWLRQRIEHDFKSHDDalam,QÀXHQFHRI S+RQWKHH[WUDFWLRQ\LHOGDQGIXQFWLRQDOSURSHUWLHVRI 0DFDGDPLDMacadamia integrofoliaSURWHLQLVRODWHV Food Science and Technology International 10  

'LFNLQVRQ ( GDQ 0F&OHPHQWV '-  Advances in Food Colloids %ODFNLH $FDGHPLF DQG 3URIHVVLRQDO London.

'HQJ 4 :DQJ / :HL ) ;LH % +XDQJ ) +XDQJ : 6KL - +XDQJ 4 7LDQ % GDQ ;XH 6  )XQFWLRQDO SURSHUWLHV RI SURWHLQ LVRODWHV JOREXOLQ DQG DOEXPLQ H[WUDFWHG IURP Ginkgo biloba seeds. Food Chemistry 

(VVXPDQ(.$QNDU%UHZRR*0%DULPDK-GDQ2IRVX ,:  )XQFWLRQDO SURSHUWLHV RI SURWHLQ LVRODW IURPIHUQIURQGVInternational Food Research Journal



)HQQHPD -5  Food Chemistry 0DUFHOGHNNHU ,QFRUSRUDWLRQ1HZ<RUN

+XGVRQ%-)New and Developing Sources of Food Proteins&KDSPDQDQG+DOO/RQGRQ

.KDOLG (. %DELNHU (( GDQ 7LQD\ $+(/  6ROXELOLW\ DQG IXQFWLRQDO SURSHUWLHV RI VHVDPH VHHG SURWHLQVDVLQÀXHQFHGE\S+DQGRUVDOWFRQFHQWUDWLRQ Food Chemistry 

.LQVHOOD-()XQFWLRQDOSURSHUWLHVRIVR\SURWHLQV Journal of the American Oil Chemists’ Society 56 

.XVQDQGDU )  Kimia Pangan. Komponen Makro. Cetakan 1. Dian Rakyat, Jakarta.

/RSH] 43 )DORPLU &2 GDQ 2OLYDUHV 905  &KLFNSHDSURWHLQ,VRODWHV3K\VLFRFKHPLFDOIXQFWLRQDO DQG QXWULWLRQDO FKDUDFWHUL]DWLRQ Journal of Food Science 56

/RUHQ]R /.  Improving the Solubility of Yellow Mustard Precipitated Protein Isolate in Acidic Aqueous Solutions7HVLV8QLYHUVLW\RI7RURQWR7RURQWR

/RZU\2+5RVHEURXJK1-)DUU$/GDQ5DQGDOO5-  3URWHLQ PHDVXUHPHQW ZLWK WKH IROLQ SKHQRO reagent. The Journal of Biological Chemistry  

0DFHGR-3)/HRQDUGR/)HUQDQGHV)5)RUPLJD0) 5HLV71-XQLRU/$6RDUHV/GDQ6RFUDWHV7( 0LFURHPXOWRFULWWHFKQLTXH7KHYDOXDEOHWRRO IRU GHWHUPLQDWLRQ RI FULWLFDO +/% YDOXH RI HPXOWLRQV American Association of Pharmaceutical Scientists. Pharmaceutical Science Technology 7

0F&OHPHQWV '-  Food Emulsions, Principlels, Practice, and Techniques. Chemical Rubber Company 3HVV1HZ<RUN

0HLULQQD  Pemanfaatan Blondo Minyak Kelapa sebagai Kelapa sebagai Pengemulsi Dalam Pembuatan Sosis6NULSVL-XUXVDQ.LPLD)DNXOWDV0DWHPDWLNDGDQ ,OPX 3HQJHWDKXDQ $ODP 8QLYHUVLWDV *DGMDK 0DGD Yogyakarta.

0HSED +' $FKLQHZKX 6& GDQ $GHPLOX\L 7  6ROXELOLW\HPXOVLRQDQGIRDPLQJSRURSHUWLHVRIFRFRQXW (Cocos nuciferaSURWHLQFRQFHQWUDWHVAfrican Journal of Food Agriculture, Nutrition and Development2QOLQH



0ROLQD ( 3DSDGRSRXORX $ GDQ /HGZDUG '$  (PXOVL\LQJ SURSHUWLHV RI KLJK SUHVVXUH WUHDWHG VR\ SURWHLQ LVRODWH DQG 6 DQG 6 JOREXOLQV Food Hydrocolloids 15: 

0X¶DZDQDK ,$8  Pengaruh Larutan Garam dan Jumlah Blondo Terhadap Sifat Fisika Kimia Kecap Blondo 6NULSVL -XUXVDQ .LPLD )DNXOWDV 0DWHPDWLND GDQ,OPX3HQJHWDKXDQ$ODP8QLYHUVLWDV*DGMDK0DGD Yogyakrta.

1DLN $ 5DJKDYHQGUD 61  GDQ  5DJKDYDUDR .606  3URGXFWLRQ RI FRFRQXW SURWHLQ SRZGHU IURP FRFRQXWZHWSURFHVVLQJZDVWHDQGLWVFKDUDFWHUL]DWLRQ Applied Biochemistry and Biotechnology 167 

2QVDDUG ( 9LWWD\DQRQW 0 6ULJDP 6 GDQ 0F&OHPHQWV '-  &RPSDULVRQ RI SURSHUWLHV RLOLQZDWHU HPXOVLRQV VWDELOL]HG E\ FRFRQXW FUHDP SURWHLQV ZLWK WKRVH VWDELOL]DHG E\ ZKH\ SURWHLQ LVRODWH Food Research International 

3UDVWRZR <%  Isolasi dan karakterisasi sifat fungsional dari bungkil biji jarak pagar (Jatropa curcas L) 6NULSVL )DNXOWDV 7HNQRORJL 3HUWDQLDQ 8QLYHUVLWDV *DGMDK0DGD<RJ\DNDUWD



6DOLO * 1HYLQ .* GDQ 5DMDPRKDQ 7 $UJLQLQH rich coconut kernel protein modulates diabetes in DOOR[DQ WUHDWHG UDWV Chemico-Biological Interactions



6DQMHHZD :*7  Physico-chemical properties of FKLFNSHDÀRXU VWDUFK DQG SURWHLQI IUDFWLRQV DQG WKHLU utilization in low-fat pork bologna. Tesis. Departement RI  )RRG DQG %LRSURGXFW 6FLHQFHV 8QLYHUVLW\ RI 6DVNDWFKHZDQ&DQDGD

6DWKH 6. 'HVKSDQGH 66 GDQ 6DOXQNKH '.  )XQFWLRQDOSURSHUWLHVRIOXSLQVHHGLupinus mutabilis proteins and protein concentrates. Journal of Food Science 7

6HWLDML%GDQ3UD\XJR6Membuat VCO Berkualitas Tinggi3HQHEDU6ZDGD\D-DNDUWD

6RUJHQWLQL'$GDQ:DJQHU-5&RPSDUDWLYHVWXG\ RI IRDPLQJ SURSHUWLHV RI ZKH\ DQG LVRODWH VR\EHDQ proteins. Food Research International  6XEDJLR$&KDUDFWHUL]DWLRQRIK\DFLQWKEHDQLablab

purpureus / 6ZHHW VHHGV IURP ,QGRQHVLD DQG WKHLU protein isolate. Food Chemistry 95

6X]DQD1Sifat Kimia dan Fisika pada Biskuit dari Blondo Hasil Samping Pengolahan Minyak Kelapa Murni 6NULSVL -XUXVDQ .LPLD )DNXOWDV 0DWHPDWLND GDQ,OPX3HQJHWDKXDQ$ODP8QLYHUVLWDV*DGMDK0DGD Yogyakarta.

6]H7DR.:&GDQ6DWKH6.)XQFWLRQDOSURSHUWLHV DQGLQYLWURGLJHVWLELOLW\RIDOPRQGPrunus dulcis/ protein isolate. Food Chemistry 69

7VDOLNL ( .HFKDJLD 8 GDQ 'R[DVWDNLV *  (YDOXDWLRQ RI WKH IRDPLQJ SURSHUWLHV RI FRWWRQVHHG protein isolates. Food Hydrocolloids 16 :LQDUWL 6 -DUL\DK GDQ 3XUQRPR <  3URVHV

SHPEXDWDQ9&2YLUJLQFRFRQXWRLOVHFDUDHQ]LPDWLV menggunakan papain kasar. Jurnal Teknologi Pertanian



=D\DV-)Functionality of Protein in Food6SULQJHU 9HUODJ%HUOLQ+HLGHOEHUJ