Air Minum Dalam Kemasan-teknologi Proses Produksi Studi Kelayakan Pabrik

(1)

BAB BAB 3 3

TEKNOLOGI PROSES

3

3.1.1.. KoKonsnsep ep TeTeknknoolologi gi DaDasasar r

Ind

Industustri ri pepengngololahaahan n air air minminum um dadalalam m kekemasmasan an (A(AMDMDK) K) memelaklakukaukan n proprosesess pengola

pengolahan han air minum dalam kemasan untuk memenuair minum dalam kemasan untuk memenuhi standar kualitahi standar kualitas SNI (standar s SNI (standar nasional indonesia).

nasional indonesia).

Berdasarkan kualitas tersebut di atas mak konsep dasr teknologi pengolaha air Berdasarkan kualitas tersebut di atas mak konsep dasr teknologi pengolaha air minum dalam kemasan (AMDK) meliputi proses utama dan pendukung.

minum dalam kemasan (AMDK) meliputi proses utama dan pendukung. Proses produksi utama berupa :

Proses produksi utama berupa :

•

• MikrofitrasiMikrofitrasi

•

• Kontraktor karbon aktif Kontraktor karbon aktif

•

• Injeksi ozonInjeksi ozon

•

• Radiasi ultra violetRadiasi ultra violet Proses pendukung berupa : Proses pendukung berupa :

•

• Aerator Aerator

•

• Penyaringan lambatPenyaringan lambat

•

• Penyaringan dengan pasir aktif Penyaringan dengan pasir aktif

•

• Storage systemStorage system

•

• Pumping systemPumping system

•

• Piping & fitting systemPiping & fitting system

•

• Filling machineFilling machine

Proses pengolahan air minum dalam kemasan pada dasarnya berupaya untuk Proses pengolahan air minum dalam kemasan pada dasarnya berupaya untuk mengatasi masalah yang terdapat pada air yan akan dikonsumsi dengan melkukan mengatasi masalah yang terdapat pada air yan akan dikonsumsi dengan melkukan berbagai proses yang hasilnya harus memenuhi standar kualitas seperti tertera pada berbagai proses yang hasilnya harus memenuhi standar kualitas seperti tertera pada

(2)

N

Noo KKrriitteerriia a UUjjii SSaattuuaan n PPeerrssyyaarraattaann 1 1 1.1 1.1 1.2 1.2 1.3 1.3 Keadaan Keadaan Bau Bau Rasa Rasa Warna Warna --unit Pt/Co unit Pt/Co --Tidak Berbau Tidak Berbau Normal Normal Maks 2,5 Maks 2,5 2 2 PPHH 66..55--88..66 3 3 KKeekkeerruuhhaann NNTTUU MMaakkss55 4 4 KKeessaaddaahhaann, , ddiihhiittuunng g CCaaCCOO33 MMgg//ll MMaakks s 117700 5

5 ZZaat t yyaanng g tteerrllaarruutt MMgg//ll MMaakks s 550000 6 6 ZZaat t oorrggaanniik k ((sseebbaaggaai i KKmmnnOO44)) MMgg//ll MMaakkss11..00 7 7 NNiittrraat t ((NNOO33₎₎ _M_Mg_g//ll _M_Ma_ak_ks_s₄₄₅₅ 8 8 NNiittrriit t ((NNOO22 )) MMgg//ll MMaakkss00..000055 9 9 AAmmoonniiuum m ((NNHH44₎₎ _M_Mg_g//ll _M_Ma_ak_ks_s₀_0..1₁₅₅ 1 100 SSuullffaat t ((SSOO44-2-2)) MMgg//ll MMaakkss220000 1 111 KKhhlloorriidda a ((CCll --)) MMgg//ll MMaakkss225500 12 12 Fluorida Fluorida (F(F --)) MMgg//ll MMaakkss11..00 1 133 SSiiaanniidda a ((CCNN --)) MMgg//ll MMaakkss00..0055 1 144 BBeessii((FFee)) MMgg//ll MMaakkss00..33 1 155 MMaannggaan n ((MMnn)) MMgg//ll MMaakks s 00..0055 1 166 KKhhlloorr bbeebbaass MMgg//ll MMaakkss00..11 17 17 17.1 17.1 17.2 17.2 17.3 17.3 17.4 17.4 Cemaran Logam : Cemaran Logam : Timbal (Pb) Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Tembaga (Cu) Cadmium (Cd) Cadmium (Cd) Raksa (Hg)mg/l Raksa (Hg)mg/l Mg/l Mg/l Mg/l Mg/l Mg/l Mg/l Mg/l Mg/l Maks 0.05 Maks 0.05 Maks 0.5 Maks 0.5 Maks 0.01 Maks 0.01 Maks 0.001 Maks 0.001 1

188 CCeemmaarraan n AArrsseen n ((AAss)) MMgg//ll MMaakks s 00..0055 19 19 19.1 19.1 19.2 19.2 19.3 19.3 19.4 19.4 19.5 19.5 Cemaran Mikroba Cemaran Mikroba Angka

Angka lempenlempeng total ag total awal *)wal *) Angka

Angka lempenlempeng total ag total akhir **khir **)) Bakteri bentuk Coli

Bakteri bentuk Coli

C. Perfringengs C. Perfringengs Salmonella Salmonella Koloni/ml Koloni/ml Koloni/ml Koloni/ml Koloni/ml Koloni/ml APM APM/ml/ml --Maks 1.0 x 10 Maks 1.0 x 1022 Maks 1.0 x 10 Maks 1.0 x 1055 <2 <2 nol nol negatif/100 ml negatif/100 ml negatif/100 ml negatif/100 ml 3.2.

3.2. Rancangan Proses Rancangan Proses Produksi dan Produksi dan Kapasitas ProduksiKapasitas Produksi 3.2.1.

3.2.1. Perancangan Perancangan ProsesProses Be

Berdrdasasararkakan n kokondndisisi i aiair r babaku ku yayang ng tetersrsededia ia di di lolokakasi si mamaka ka didilalakukukakann perancangan proses pengolahan yang akan menghasilkan produk air minum dalam perancangan proses pengolahan yang akan menghasilkan produk air minum dalam kemasan (AMDK) yang memenuhi standar kualitas SNI.

(3)

Perancangan juga didasarkan pada kapsitas yang ditargetkan dapat memenuhi Perancangan juga didasarkan pada kapsitas yang ditargetkan dapat memenuhi kapasitas produksi yang ditetapkan.

kapasitas produksi yang ditetapkan. Terada

Teradapat pat beberabeberapa pa alternatalternatif if rancangrancangan proses an proses produksi untuk unit produksi untuk unit pengolapengolahanhan air minum dalam kemasan di Cisalopa-Cinagra Kabupatan Bogor yang didasarkan pada air minum dalam kemasan di Cisalopa-Cinagra Kabupatan Bogor yang didasarkan pada kualitas air baku dan alternatif kapasitas produksi yang direncanakan.

kualitas air baku dan alternatif kapasitas produksi yang direncanakan.

Rancangan proses produksi secar umum akan terdiri dari : Rancangan proses produksi secar umum akan terdiri dari :

a

a.. UUnniit t AAeerraattoor r

Berupa kolam yang dapt mengoptimalkan antara air baku dengan udara Berupa kolam yang dapt mengoptimalkan antara air baku dengan udara b

b.. UUnniit t ffiillttrraassii

Terdiri dari filtrasi lambat dengan pasir aktif, HRSF (

Terdiri dari filtrasi lambat dengan pasir aktif, HRSF ( high rate sand filter high rate sand filter ) dan) dan big big house microfiltration unit

house microfiltration unit untuk 10untuk 10µµ, 5, 5µµ, dan 0,5, dan 0,5µµ.. c

c.. UUnniit ft fiillttrraassi bi biirrm dm daan kn kaarrbboon an akkttiif f

Karbon aktif dan birm yang berupa granular akan dikontakkkan dengan air baku Karbon aktif dan birm yang berupa granular akan dikontakkkan dengan air baku secara seri. Proses ini akan didukung oleh fasilitas

secara seri. Proses ini akan didukung oleh fasilitas automatich backwashautomatich backwash yangyang dapat dilakukan rutin sesuai dengan kebutuhan.

dapat dilakukan rutin sesuai dengan kebutuhan. d

d.. UUnniit t rraaddiiaassi ui ullttrra a vviioolleett

Radiasi ultra violet digunakan sebagai disinfektan tahap awal sebelum air produk Radiasi ultra violet digunakan sebagai disinfektan tahap awal sebelum air produk disimpan pada

disimpan pada storage tank.storage tank. e

e.. UUnniit t oozzoonniizzzzeer r Unit

Unit ozoozonizenizer r memimemiliki liki kapkapasitasitas as terterpaspasang ang yang yang tergtergantantung ung dari dari kapkapasiasitastas produksi yang direncanakan.

produksi yang direncanakan.

ff.. UUnniit t ppeennggiissiiaan n bboottooll, , ggaalloonn, , ddaan n ccuupp

Unit pengisian terdiri dari unit pengisian botol galon, kemasan kecil 600 ml dan Unit pengisian terdiri dari unit pengisian botol galon, kemasan kecil 600 ml dan kemasan cup 220 ml atau 240 ml.

kemasan cup 220 ml atau 240 ml.

Beberapa kapasitas produksi yang dapat dirancang pada unit pengolahan air Beberapa kapasitas produksi yang dapat dirancang pada unit pengolahan air minum dalam kemasan (AMDK) di Cisolpa ini adalah mulai dari 10 m

minum dalam kemasan (AMDK) di Cisolpa ini adalah mulai dari 10 m 33_{/jam sampai 60}_{/jam sampai 60}

m

(4)

N

NOO KKAAPPAASSIITTAASS AALLTTEERRNNAATTIIF F JJEENNIIS S KKEEMMAASSAAN N PPRROODDUUKK 1

1 110 0 mm33

//jjaamm BBoottool l GGaalloonn, , KKeemmaassaan n 66000 0 mmll, , kkeemmaassaan n ccuup p 22220 0 mmll 2

2 110 0 mm33

//jjaamm BBoottool l GGaalloon n ddaan n KKeemmaassaan n 66000 0 mmll 3

3 110 0 mm33

//jjaamm BBoottool l GGaalloon n ddaan n kkeemmaassaan n ccuup p 22220 0 mmll 4

4 110 0 mm33

//jjaamm KKeemmaassaan n 66000 0 mml l ddaan n kkeemmaassaan n ccuup p 22220 0 mmll 5

5 220 0 mm33

6 220 0 mm33

7 220 0 mm33_//jja_am_m _B_Bo_otto_ol_{l G}_Ga_allo_on_{n d}_da_an_{n k}_ke_em_ma_as_sa_an_{n c}_cu_up_{p 2}₂₂₂₀_{0 m}_mll

8

8 220 0 mm33_//jja_am_m _K_Ke_em_ma_as_sa_an_{n 6}₆₀₀₀_{0 m}_ml_{l d}_da_an_{n k}_ke_em_ma_as_sa_an_{n c}_cu_up_{p 2}₂₂₂₀_{0 m}_mll

9

9 330 0 mm33_//jja_am_m _B_Bo_otto_ol_{l G}_Ga_allo_on_n,_{, K}_Ke_em_ma_as_sa_an_{n 6}₆₀₀₀_{0 m}_mll,_{, k}_ke_em_ma_as_sa_an_{n c}_cu_up_{p 2}₂₂₂₀_{0 m}_mll

1

100 330 0 mm33_//jja_am_m _B_Bo_otto_ol_{l G}_Ga_allo_on_{n d}_da_an_{n K}_Ke_em_ma_as_sa_an_{n 6}₆₀₀₀_{0 m}_mll

1

111 330 0 mm33_//jja_am_m _B_Bo_otto_ol_{l G}_Ga_allo_on_{n d}_da_an_{n k}_ke_em_ma_as_sa_an_{n c}_cu_up_{p 2}₂₂₂₀_{0 m}_mll

1

122 330 0 mm33_//jja_am_m _K_Ke_em_ma_as_sa_an_{n 6}₆₀₀₀_{0 m}_ml_{l d}_da_an_{n k}_ke_em_ma_as_sa_an_{n c}_cu_up_{p 2}₂₂₂₀_{0 m}_mll

1

133 440 0 mm33_//jja_am_m _B_Bo_otto_ol_{l G}_Ga_allo_on_n,_{, K}_Ke_em_ma_as_sa_an_{n 6}₆₀₀₀_{0 m}_mll,_{, k}_ke_em_ma_as_sa_an_{n c}_cu_up_{p 2}₂₂₂₀_{0 m}_mll

1

144 440 0 mm33

155 440 0 mm33

166 440 0 mm33

//jjaamm KKeemmaassaan n 66000 0 mml l ddaan n kkeemmaassaan n ccuup p 22220 0 mmll 1

177 660 0 mm33

188 660 0 mm33

199 660 0 mm33

200 660 0 mm33

//jjaamm KKeemmaassaan n 66000 0 mml l ddaan n kkeemmaassaan n ccuup p 22220 0 mmll

Kemampuan Kapasitas Produksi Kemampuan Kapasitas Produksi

Ke

Keununggggulaulan n dadari ri susumbember r air air CisCisalalopopa a adadalalah ah memmemiliiliki ki dudua a akaktiftiferer. . AkAktiftifer er II memiliki ketebalan kandungan air

memiliki ketebalan kandungan air ±± 27 m diantara kedalaman tanah 12m – 55 m.27 m diantara kedalaman tanah 12m – 55 m. aktifer II memiliki

aktifer II memiliki ketebalaketebalan n kandungkandungan air an air ±± 65 m diantara kedalaman tana65 m diantara kedalaman tanah 41,4 m h 41,4 m –– 110 m.

110 m.

Berdasa

Berdasarkan laporan studi rkan laporan studi hidrolohidrologi gi di daerah Cisalopa oleh di daerah Cisalopa oleh LAPI ITB didaptkanLAPI ITB didaptkan gambaran bahwa

gambaran bahwa aktifer yang aktifer yang ada memiliki kemampuan ada memiliki kemampuan untuk mensuplai kebutuhan untuk mensuplai kebutuhan air air baku uuntuk kapsitas produksi sampai 60 m

baku uuntuk kapsitas produksi sampai 60 m33_/jam._/jam.

3.3.

3.3. Pemilihan Pemilihan Teknologi Teknologi ProsesProses

Teknologi proses yang digunakan harus memperhatikan beberapa aspek dalam Teknologi proses yang digunakan harus memperhatikan beberapa aspek dalam pemilihan teknologi prose disntaranya :

pemilihan teknologi prose disntaranya :

•

(5)

Air Minum Dalam

Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) harus memiliki standar kualitas air minum Kemasan (AMDK) harus memiliki standar kualitas air minum SNI 01-SNI 01-3553-1996. Kondisi air baku yang telah dianalisa yang berasal dari mata air Cisalopa 3553-1996. Kondisi air baku yang telah dianalisa yang berasal dari mata air Cisalopa akan mempengaruhi

akan mempengaruhi perancangan perancangan proses produksi proses produksi yang akayang akan dipergunakan.n dipergunakan.

•

• Kapasitas terpasang Kapasitas terpasang dan dan kemudahan kemudahan peningkatan apasitaspeningkatan apasitas

Teknologi proses yang akan dipergunakan harus memnuhi target kapasitas produksi Teknologi proses yang akan dipergunakan harus memnuhi target kapasitas produksi yang direncanakan dan memiliki kemudahan dalam peningkatan kapasitas.

yang direncanakan dan memiliki kemudahan dalam peningkatan kapasitas.

•

• Dampak terhadap lingkunganDampak terhadap lingkungan

Lingkungan sosial disekitar pabrik memegang peranan penting dalam kelangsungan Lingkungan sosial disekitar pabrik memegang peranan penting dalam kelangsungan produksi, sehinggga diperukan pertimbangan yang matang dalam pemilihan teknologi produksi, sehinggga diperukan pertimbangan yang matang dalam pemilihan teknologi pro

proses ses agaagar r tidatidak k membmemberikerikan an dampdampak ak negnegatif atif pada lingkunpada lingkungangan. . Unit proses Unit proses akaakann digunakan sangat ramah lingkungan, tingkat kebisingan rendah dan tidak meghasilkan digunakan sangat ramah lingkungan, tingkat kebisingan rendah dan tidak meghasilkan limbah.

limbah.

•

• EfisiensiEfisiensi Pr

Prososes es proproduduksi memeksi memerlurlukakan n teteknoknologlogi i prprososes es yayang ng hahandndal al dadan n efefisiisien en tatanpanpa men

mengagababaikaikan n kuakualitlitas as prprododuk. uk. PaPada da akakhirhirnynya a efefisiisienensi si inini i dihdihararapapkakan n memembemberiariann pengaruh pada peningkatan kemampuan menghasilkan keuntungan.

pengaruh pada peningkatan kemampuan menghasilkan keuntungan.

Pemilihan Mesin dan Perlengkapan Pemilihan Mesin dan Perlengkapan

Setelah tahap pemilihan teknologi, tahp selanjutnya adalah pemilihan mesin Setelah tahap pemilihan teknologi, tahp selanjutnya adalah pemilihan mesin dandan perlengkapan pendukung. Beberapa aspek yang perlu diperhatikan dalam pemilihan perlengkapan pendukung. Beberapa aspek yang perlu diperhatikan dalam pemilihan maufaktur antara lain adalah harga, kualitas, layanan purna jual,

maufaktur antara lain adalah harga, kualitas, layanan purna jual, track record,track record, dan jarakdan jarak lokasi fabrikasi dengan lokasi yang akan direncanakan.

lokasi fabrikasi dengan lokasi yang akan direncanakan.

Mesin-mesin produksi selenihnya harus menggunakan produk yang sudah teruji Mesin-mesin produksi selenihnya harus menggunakan produk yang sudah teruji kehandalannya seperti :

kehandalannya seperti : a

a.. BBaak k AAeerraattoor r b

(6)

d

d.. BBiig g HHoouusse e MMiiccrrooffiilltteer r e

e.. KKoonnttrraakkttoor r

ff.. PPoommppa a rreesseerrvvooiir r ((CCaasst t IIrroonn)) g

g.. PPoommppa a pprroossees s ((SSttaaiinnlleesss s SStteeeell)) h h.. KKoommpprreessoor r ii.. OOzzoonniizzeer r j. j. UltravioletUltraviolet k.

k. Storage Storage Tank (Tank (Raw WaRaw Water Tankter Tank, Produ, Product Tankct Tank, & Up, & Upper Tanper Tank)k) ll.. FFiilllliinng g mmaacchhiinnee

3.5.

3.5. Akuisi Akuisi dan dan Transfer TTransfer Teknologieknologi

Pada pendirian unit produksi air minum dalam kemasan di Cisalopa-Cinagara Pada pendirian unit produksi air minum dalam kemasan di Cisalopa-Cinagara ak

akan an dildilakakukukan an akakuisuisi i dadan n tratransfnsfer er teteknknoloologi gi dedengngan an bebentuntukkekkegiagiatatan n yayang ng akaakann dilakukan adalah :

dilakukan adalah :

•

• PePembumbuataatan n PePedodoman man MaMananajerjerial ial dadan n PePedodoman man PePelalaksaksanaanaan n PrPrososeses Produksi

Produksi

•

• Training Manajerial untuk seluruh staf Training Manajerial untuk seluruh staf

•

• Training Proses Produksi untuk operator lokaTraining Proses Produksi untuk operator loka

•