OPTIMASI PRODUKSI PADA PROSES PENGOLAHAN BAKSO DI CV. SEJAHTERA BltRSAMA Pusat Inkubator Agrobisnis dan Agroindustri Institut Pertanian Bogor.

(1)

OPTIMASI PRODUKSI PADA PROSES PENGOLAHAN BAKSO DI CV. SEJAHTERA BltRSAMA

Pusat Inkubator Agrobisnis dan Agroindustri Institut Pertanian Bogor

Oleh:

EFRIDA Y ANTI P AKP AHAN

F0149S0SS

e

~.~

·

.

••

• 1999

JURUSAN TEKNIK PERT ANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERT ANI AN

INSTITUT PERT ANIAN BOGOR BOGOR

(2)

Efrida Yanti Pakpahan. F01495055. Optimasi Produksi Pada Proses Pengolahan Bakso di CV. Sejahtera Bersama Pusat Inkubator Agrobisnis dan Agroindustri Institut Pertanian Bogor. Dibawah bimbingan Dr. H. Mocljarno Djojomartono,

MSA.

RINGKASAN

Bakso merupakan salah satu produk makanan dari olahan daging. Selain harganya relatif murah dan mengandung gizi yang cukup tinggi, bakso juga sudah cukup dikenal di scmua lapisan masyarakat Indonesia. Melalui kebiasaan mengkonsumsi bakso inL diharapkan dapat membantu memenuhi kebutuhan protein hewani bagi ll1asyarakat.

Tujuan dari kegiatan magang ini adalah untuk menentukan produksi yang optimal dari setiap kemasan prod uk bakso yang dihasilkan dengan mengalokasikan faktor-faktor produksi yang tersedia secara efektif, sehingga tercapai keuntungan yang ll1aksinlu111.

Kegia!an magang 1111 dilakukan di Pusa! Inkubator Agrobisnis dan

Agroindus!ri Institllt Pertanian Bogor (PIAA-IPB) pada CV. Sejahtera Bersama. Magang dilakukan dalam bentuk praktek kerja dari tanggal 5 April sampai dengan 31 Juni 1999. dan kllrang lebih satu bulan masa persiapan sebelum magang.

CV. Sejahtera Bersama merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi bakso berskala kecil. Produk bakso yang dihasilkan dijual dalam dua bentuk kemasan. yaitu kel11asan dengan isi 20 butir dan kel11asan dengan isi 15 butir. Bahan kemasan yang digunakan adalah plastik jenis PP dengan ketebalan 0.08 mm. Proses pengolahan bakso yang dilakukan CV. Sejahtera Bersama terbagi dalam lima tahap, yaitu : (I) proses penghancuran daging, (2) proses pembuatan adonan, (3) proses pencetakan, (4) proses pemasakan, dan (5) proses pengemasan.

Pennasalahan yang ada di perusahaan CV. Sejahtera Bersama dapat dikategorikan ke dalam masalah manajemen seperti, masalah maksimalisasi keuntungan, dan l11asalah pembuatan rencana pengembangan usaha. Masalah ini

(3)

merupakan masalah yang belum begitu diperhatikan, dan meskipun ada upaya pemecahannya, tetapi masalah tersebut belummampu diselesaikan secara optimal.

Permasalahan di alas diformulasikan ke dalam bentuk program linier dan dengan bantuan software komputer dicoba untuk menentukan jumlah produksi yang optimal sehingga target yang diinginkan dalam memaksimumkan keuntungann dapat terpenuhi, Fungsi tuiuan yang dibuat untuk menyatakan jumlah keuntungan yang didapatkan berdasarkan jumlah produk dalam kemasan yang berbeda, Sedang empat fungsi pembatas berdasarkan pada kendala kapasitas pabrik, ruang pendingin (freezer), ketersediaan modal/biaya, dan pennintaan pasar/permintaan tetap,

Dari hasil penyelesaian model awal program linier ini didapatkan hasil bahwa nilai optimal tiap harinya untuk produk bakso dengan kemasan isi 20 butir sebesar 34 bungkus per hari, Sedangkan untuk kemasan isi 15 butir sebesar 5 bungkus per hari, Keuntungan maksimal yang didapat pada tingkat produksi optimal ini sebesar Rp 56,705.70 per hari, dan Rp 4,167,70 lebih tinggi dari keadaan nyatanya.

Setelah dilakukan perbaikan model dengan cara menambah variabel/ukuran produk (isi 25 butir bakso) pada fungsi tujuan diperoleh keuntungan maksimal sebesar Rp 55,644.90 per hari dengan nilai optimal tiap harinya untuk produk bakso dengan kemasan isi 20 butir sebesar 17 bungkus, untuk kemasan dengan isi 15 butir sebesar 5 bungkus dan 13 bungkus untuk kemasan dengan isi 25 butir.

Berdasarkan analisis terhadap model yang telah diperbaiki (pendayagunaan sumber daya modal), didapat hasil bahwa perubahan produksi yang seharusnya dilakukan oleh CY. Sejahtera Bersama dalam usaha baksonya adalah memproduksi dan memasarkan 40 bungkus bakso kemasan isi 20 butir dan 6 bungkus kemasan isi 15 bulir, sehingga didapatkan keuntungan yang lebih tinggi yaitu Rp 66,844,60 per hari. Keuntungan ini dapat diperoleh dengan usaha memperbaiki pemasaran karena hal ini merupakan salah satu masalah yang dihadapi CY, Sejahtera Bersama sehingga perusahaan ini perlu untuk memperluas daerah pemasarrumya,

(4)

OPTIMASI PRODUKSI PADA PROSES PENGOLAHAN BAKSO DI CY. SEJAHTERA BERSAMA

Pusat Inkubatol" Agrobisnis dan Agroindustri Institut Pertanian Bogor

Oleh:

EFRIDA YANTI PAKPAHAN

F01495055

SKRIPSI

Scbagai salah satu syarat untuk mcmperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pad a Jurusan Telmik Pertanian Falmltas Tclmologi Pertanian

Institut Pertanian Bogol·

1999

Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

lnstitut Pertal1ial1 Bogor Bogor

(5)

--FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

OPTIMASI PRODUKSI PADA PROSES PENGOLAHAN BAKSO DI CV. SEJAHTERA BERSAMA

Pusat lnkubator Agl'obisnis dan Agroindustl'i Institut Pertanian Bogor

SKRIPSI

Sebagai salah salu syarat untuk memperoleh gelar SAR.JANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Tclmologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh:

EFRIDA YANTI I>AKPAHAN

F01495055

Dilahi rkan di Padangsidil11puan, 19 Maret 1976 Lulus : 29 Desember 1999

(6)

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim,

Puji dan syukur senantiasa penuIis panjatkan ke hadirat IlIahi Rabbi yang telah memberikan rahmat dan kemudahan dalam penyusunan skripsi ini.

Skripsi ini disuslIn berdasarkan hasil magang yang teIah diIakukan di PIAA-IPB, yang merupakan salah satu syarat untuk memperoIeh geIar SaIjana TeknoIogi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institu! Pertanian Bogor.

Oalam kesem patan ini penuIis mengucapkan terimakasih kepada :

1. Ayahanda (alm.)/ibunda dan abang (UIi, OarIin dan WaIaddin), kakak (Asma, Salmi, Wati, Rina, Neni dan Juju) serta keponakanku (Oevi, Ari, Kiki, Riki, Ridwan dan Riskal atas segala dukungan moral dan material seIama penulis menuntut ilmu di IPB.

2. Bapak Dr. H. Modjarno Ojojomartono, MSA. seIaku dosen pembimbing yang telah memberikan nasehat. bimbingan dan saran seIama penuIis melakukan studi, magang dan penYlIslInan skripsi.

3. Ibu Dr. Ir. Set yo Pertiwi. MAgr. seIaku dosen penguji skripsi, yang sangat membantu penulis daIam perbaikaIl skripsi ini.

4. rbu Ora. SuIianlari, MS. seIaku dosen penguji skripsi, yang sangat membantu penulis dalam perbaikan skripsi ini.

S. Staf dosen yang lelah memberikan bekaI iImu pengetahuan dan memberikan bimbingan pad a penlliis seiama mengikuti klliiah di Fakultas Teknologi Pertanian, Insti!llt Pertanian Bogor.

(7)

11

6. Bapak Orh. Mugyono sebagai pemilik Usaha CV. Sejahtera Bersama (tempat magang).

7. Teman-tel11an sebil11bingan khususnya Itap, Arwin, Nirma, Lusi, Yuni dan Kusnadi.

8. Warga Al Anfaal (l~ahma, Dian dan Rifa) serta Bibi atas kebersamaUImya selama 1111.

9. Rekan-rekan TEP-32, dan teman-teman magang (Een, Zaky, Ade, ltop, Arwin, Lidya. SlIsi. Fahriyati. Rohma dan m'Lies).

10. Semlla pihak yang telah membantu penulis selama penyusunan skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satll persatu.

Oengan segaln kerendahan hati, penulis masih menyadari akan keterbatasan kel11al11pllan penlliis Llalal11 penYllsunan skripsi ini masih jauh dari kata sempllrna. Oleh karcna itll penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pel11baca. SCll10ga tulisan ini bermanfaat bagi semau pihak yang memeriuican.

Bogor, lanuari 2000

(8)

iii DAFTARISI Halaman KATA PENGANTAR ... I DAFTAR lSI ... 1ll DAFTAR TABEL ... v DAFTAR GAMBAR ... VI DAFTAR LAMPIRAN ... Vll I. PENDAHULlIAN ... 1 A. LAT AR BELAKANG ... 1 B. TU.1UAN MAGANG ... 2

11. KEADAAN llMUM PERUSAHAAN o ... J A. Ci:\i\m:\I~:\N UMUM ... 3

B. RliANCi L1NGKUP FOKUS KEGIATAN ... 5

Ill. METODOL()(il ... 6

A. WAKTU DAN TEMPAT MAGANG ... 6

B. METODE MAGANG ... 6

C. MODEL MATEMATIS OPTIMASI PRODUKSI ... 7

IV. DESKRIPSI J<J,GIATAN MAGANG ... IO A. DESKRIPSI KEGIA TAN ... IO B. IDENTIFIKASI PERMASALAHAN ... 16

(9)

IV

V. AL TERNATI F J'EMECAHAN MASALAH ... 20

A. LANDAS/\N PEMIKIRAN (TEOR!) ... 20

B. I-IASIL DAN PEMBAHASAN ... , 24

VI. KESIMPULAN DAN SARAN ... 36

A. KESIMPl!I.AN ... 36

B. SARAN ,~ . . . , . . . ... .J I DAFTAR PllSIAI(A ... 38

(10)

v

DAFT AR T ABEL

Halaman

Tabel 1. Kellntllngan Total Hasil Prodllksi ... 17 Tabel 2. Pcnggunaan Slimber Daya Produksi Pada Tingkat Optimal ... 27 Tabel 3. Penggunaan Slimber Daya Produksi Pada Tingkat Optimal Dengan

Penambahan Satu ; Aacam Kemasan Pada Fungsi Tujuan ... 31 Tabel 4. Pcnggllnaan SlIlllber Daya Produksi Lain Pada Tingkat Optimal ... 33

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)