Pengaruh konsentrasi dan lama perendaman dalam kalsium klorida (CaCl2) terhadap kematangan dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca var sapientum).

(1)

PENGARUH KONSENTRASI dan LAMA PERENDAMAN

dalam KALSIUM KLORIDA (CaCl

2

) TERHADAP

KEMATANGAN dan KUALITAS BUAH PISANG AMBON

KUNING (Musa paradisiaca Var Sapientum)

SKRIPSI

Oleh:

ILFA LUTHFIANA

NIM.10620017

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI

MAULANA MALIK IBRAHIM

MALANG

(2)

i

PENGARUH KONSENTRASI dan LAMA PERENDAMAN

dalam KALSIUM KLORIDA (CaCl

2

) TERHADAP

KUNING (Musa paradisiaca Var Sapientum)

SKRIPSI

Oleh:

ILFA LUTHFIANA

NIM.10620017

JURUSAN BIOLOGI

MALANG

(3)

ii

PENGARUH KONSENTRASI dan LAMA PERENDAMAN

dalam KALSIUM KLORIDA (CaCl

2

) TERHADAP

KUNING (Musa paradisiaca Var. Sapientum)

SKRIPSI

Diajukan Kepada:

Fakultas Sains dan Teknologi

Universitas Islam Negeri

Maulana Malik Ibrahim Malang

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam

Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)

Oleh:

ILFA LUTHFIANA

NIM. 10620017 / S-1

JURUSAN BIOLOGI

MALANG

(4)

(5)

(6)

(7)

vi

MOTTO













































































“Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan),

kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain,

Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu

berharap.” (Qs. Al-Insyiroh/94:7-8)

(8)

vii

LEMBAR PERSEMBAHAN

Yang Utama Dari Segalanya...

Sembah sujud serta syukur kepada Allah SWT. Taburan cinta dan kasih sayang-Mu telah memberikanku kekuatan, membekaliku dengan ilmu serta memperkenalkanku dengan cinta. Atas karunia serta kemudahan yang Engkau berikan akhirnya skripsi yang sederhana ini dapat

terselesaikan. Sholawat dan salam selalu terlimpahkan kepada Rasulullah Muhammad SAW. Kupersembahkan karya sederhana ini kepada orang yang sangat kukasihi dan

kusayangi.

Ibunda dan Ayahanda Tercinta

Sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa terima kasih yang tiada terhingga kupersembahkan karya kecil

dari bangku kuliahku yang memiliki sejuta makna, sejuta cerita, sejuta kenangan, pengorbanan, dan perjalanan untuk dapatkan masa depan yang ku inginkan atas restu dan

dukungan yang kalian berikan.

karya ini spesial untuk Ibu dan Ayah tercinta yang telah memberikan kasih sayang, segala dukungan, dan cinta kasih yang tiada terhingga yang tiada mungkin dapat kubalas hanya

dengan selembar kertas yang bertuliskan kata cinta dan persembahan.

TERIMA KASIH yang setulusnya tersirat dihati yang ingin ku sampaikan atas segala usaha dan jerih payah, pengorbanan untuk anakmu selama ini.

Semoga ini menjadi langkah awal untuk membuat Ibu dan Ayah bahagia karna kusadar, selama ini belum bisa berbuat yang lebih. Untuk Ibu dan Ayah yang selalu membuatku termotivasi dan selalu menyirami kasih sayang, selalu mendoakanku, selalu menasehatiku

menjadi lebih baik,

Terima Kasih Ibu.... Terima Kasih Ayah... My Brother dan Sister

Untuk adik-adikku, tiada yang paling mengharukan saat kumpul bersama kalian, walaupun sering bertengkar tapi hal itu selalu menjadi warna yang tak akan bisa tergantikan, terima

kasih atas doa dan bantuan kalian selama ini, hanya karya kecil ini yang dapat aku persembahkan. Maaf belum bisa menjadi panutan seutuhnya, tapi aku akan selalu menjadi

yang terbaik untuk kalian semua...

Saudara dan keluarga besar yang ku miliki. Terimkasih sebesar-besarnya atas do’a dan dukungannya.

(9)

viii

Dosen Pembimbing Tugas Akhirku...

Ibu Ir.Liliek Harianie AR,M.P dan Bapak Dr.H.Ahmad Baridzi,M.A selaku dosen pembimbing tugas akhir saya, terima kasih banyak ibu.. bapak..., saya sudah dibantu selama

ini, sudah dinasehati, sudah diajari, saya tidak akan lupa atas bantuan dan kesabaran dari bapak dan ibu, semoga Allah membalas Budi kalian mengabdi di Universitas Islam Negri

Maulana Malik Ibrahim Malang tercinta.... Seluruh Dosen Pengajar di Jurusan Biologi :

Terima kasih banyak untuk semua ilmu, didikan dan pengalaman yg sangat berarti yang telah kalian berikan kepada kami…

My Best friend’s

Special buat mbak fidza lathifa meskipun tak pernah mengenalmu sebelumnya tapi mbak mau mebantuku sejauh ini,,,, dan mas hendrik trimakasih atas segala motivasi

dan semangatnya tuk hadapi segala ujian hingga terselesaikanya tugas akhir ini Buat keluargaku serta sahabat di kost Sunan Ampel (mbak kelip, anik, feni, alfi) Maaf atas

kesalahan yang pernah melukai perasaan kalian, terima kasih atas bantuan, doa, nasehat, hiburan, dan semangat yang kalian berikan selama aku kuliah,

Kalian teman sekaligus keluarga yang bersama-sama melewati pelajaran dalam liku akhir perkulihan, cobaan dalam penyusunan dan pembuatan program Tugas Akhir ku. Aku tak akan melupakan semua yang telah kalian berikan selama ini. semoga keakraban di antara kita

selalu terjaga.. amiin

Tak lupa teman-teman BIOLOGI kelas A dan angkatan 2010 kalian teman sehidup, seperjuangan, dan sependeritaan, perkuliahan tidak akan ada rasanya jika tanpa kalian , pasti

tidak ada yang akan dikenang, tidak ada yang diceritakan di masa depan. Ku ucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya.

Serta semua pihak yang tak bisa kusebutkan satu-persatu terimakasih sudah membantu selama penyelesaian Tugas Akhir ini...

Ku hentakkan jemari ini dengan penuh perasaan, hingga ku teteskan air mata kebahagiaan dan ku akhiri dengan petikan “Alhamdulillahirobbil’alamin” Semoga Allah SWT. memberikan balasan yang lebih kepada mereka yang dengan ikhlasnya

(10)

ix

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Syukur alhamdulillah penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi dengan judul “Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) Terhadap Kematangan dan Kualitas Buah Pisang

Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum)” ini. Shalawat serta salam

senantiasa tercurahkan kepada junjungan Nabi Muhammad SAW beserta keluarga dan sahabatnya.

Selanjutnya penulis haturkan ucapan terima kasih seiring doa dan harapan

jazakumullah ahsanal jaza’ kepada semua pihak yang telah membantu terselesaikannya skripsi ini. Ucapan terima kasih ini penulis sampaikan kepada:

1. Prof. Dr. H. Mudjia Rahardjo, M.Si, selaku Rektor Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.

2. Dr. Drh. Hj. Bayyinatul Muchtaramah, M.Si, selaku Dekan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. 3. Dr.Evika Sandi Savitri, M.P. selaku Ketua Jurusan Biologi Fakultas Sains dan

Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.

4. Ir. Liliek Harianie AR, M.P, selaku dosen pembimbing Jurusan Biologi yang telah sabar memberikan bimbingan, arahan dan memberikan waktu untuk membimbing penulis sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik.

5. Dr.H.Ahmad Barizi,M.A selaku dosen pembimbing integrasi sains dan agama yang memberikan arahan serta pandangan sains dari perspektif Islam sehingga skripsi ini bisa terselesaikan.

6. Dr.H. Eko Budi Minarno,M.Pd selaku dosen wali yang telah membimbing dan mengarahkan perjalanan panjang selama di biologi

7. Kedua orang tua penulis Bapak Burhanudin,S.Pd dan Ibu Dra.Purwaningsih yang senantiasa memberikan kasih sayang, doa dan dorongan semangat kepada penulis selama ini.

(11)

x

8. Segenap sivitas akademika Jurusan Biologi, terutama seluruh Bapak/ Ibu dosen, terimakasih atas segenap ilmu dan bimbingannya.

9. Seluruh teman-teman biologi angkatan 2010 yang berjuang bersama-sama untuk mencapai kesuksesan yang diimpikan.

10. Teman-teman Sunan Ampel Kholifah, Anik Kholifah, Feny Dwi Khoriroh, Alfi Hidayah yang telah menjadi sahabat sekaligus keluarga dan memberikan banyak pengalaman serta kebersamaan yang tak akan pernah terlupakan. 11. Semua pihak yang turut membantu dalam menyelesaikan skripsi ini baik

berupa materiil maupun moril

Semoga Allah SWT memberikan balasan atas bantuan dan pemikirannya. Akhir kata, penulis berharap skripsi ini Bisa memberikan manfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya serta menambah khasanah ilmu pengetahuan. Amin Ya Rabbal Alamin.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Malang, 14 - April - 2014

(12)

xi DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PENGAJUAN ... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ... iii

HALAMAN PENGESAHAN ... iv

HALAMAN PERNYATAAN ... v

HALAMAN MOTTO ... vi

HALAMAN PERSEMBAHAN ... vii

KATA PENGANTAR ... ix

DAFTAR ISI ... xi

DAFTAR GAMBAR ... xiv

DAFTAR TABEL ... xv

DAFTAR LAMPIRAN ... xvi

ABSTRAK ... xvii BAB I PENDAHULUAN 1.1Latar Belakang ... 1 1.2Rumusan Masalah ... 7 1.3Tujuan ... 8 1.4Hipotesis Masalah ... 8 1.5Batasan Masalah ... 9 1.6Manfaat Penelitian ... 10

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tanaman Pisang dalam Al-Qur’an ... 11

2.2 Klasifikasi Tanaman Pisang ... 14

2.3 Kultivar Pisang Ambon ... 14

2.4 Produksi Pisang di Indonesia ... 16

2.5 Kandungan Gizi, Manfaat, dan Komponen Kimia Buah Pisang ... 17

2.6 Perubahan Fisik dan Kimia Selama Proses Pematangan ... 18

2.6.1 Warna ... 19

2.6.2 Kadar Air ... 20

2.6.3 Tekstur ... 22

2.6.4 Gula Reduksi ... 24

2.7 Perubahan Biokimia Selama Proses Pematangan ... 25

2.7.1 Aktivitas Respirasi ... 25

2.7.2 Peranan Etilen Terhadap Pematangan Buah ... 27

2.8 Pengaruh Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan Buah ... 28

2.8.1 Menjaga Tekstur Buah ... 28

2.8.2 Penurunan Laju Respirasi ... 29

(13)

xii BAB III METODE PENELITIAN

3.1. Rancangan Penelitian ... 32

3.2. Waktu dan Tempat Penelitian ... 32

3.3.Variabel Penelitian ... 33

3.4. Alat dan Bahan Penelitian ... 33

3.4.1 Alat ... 33

3.4.2 Bahan ... 34

3.5. Prosedur Penelitian ... 34

3.5.1 Warna Kulit Buah ... 35

3.5.2 Penentuan Tingkat Kekerasan Buah ... 36

3.5.3 Penentuan Kadar Air (Metode AOAC) ... 37

3.5.4 Penentuan Kadar Gula Reduksi ... 38

3.5.5 Penentuan Kadar Kalsium dalam Daging Buah ... 40

3.6. Analisis Data ... 41

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum)...42

4.1.1 Kematangan Buah ... 42

4.1.1.1 Perubahan Warna Kulit Buah ... 42

4.1.1.2 Kelunakan Tekstur Buah ... 47

4.1.1 Kualitas Buah ... 52

4.1.2.1 Kadar Air ... 52

4.1.2.2 Kadar Gula Reduksi ... 55

4.1.2.3 Kadar Kalsium ... 58

4.2Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum)...62

4.2.2.1 Kadar Air ... 69

4.2.2.3 Kadar Kalsium ... 75

4.3Interaksi antara Kosentrasi dan Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum)...79

4.3.2.1 Kadar Air ... 88

(14)

xiii

4.4 Itegrasi Al-Qur’an tentang Pengaruh Kosentrasi Dan Lama Perendaman Dalam Kalsium Klorida (Cacl2) Terhadap Pematangan

Dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa Paradisiaca) Var

Sapientum...96 BAB V PENUTUP 5.1. Kesimpulan ... 104 5.2. Saran ... 105 DAFTAR PUSTAKA ... 106 LAMPIRAN ... 111

(15)

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Pisang Ambon Kuning ... 15

Gambar 2.2 Tingkat Kematangan Buah Pisang ... 20

Gambar 2.3 Perubahan Protopektin Menjadi Asam Galakturonat ... 23

Gambar 2.4Bentuk Ikatan Ion Kalsium dengan Asam Pektinat ... 29

Gambar 4.1 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah...44

Gambar 4.2 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah...49

Gambar 4.3 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air...53

Gambar 4.4. Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi...56

Gambar 4.5 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium...59

Gambar 4.6 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah...63

Gambar 4.7 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah ...67

Gambar 4.8 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air Buah...71

Gambar 4.9 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi...74

Gambar 4.10 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium...77

Gambar 4.11 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah...81

Gambar 4.12 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah...85

Gambar 4.13 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air...88

Gambar 4.14 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi...92

Gambar 4.15 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium...94

(16)

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Produksi Buah-Buahan di Indonesia Tahun 2005-2009 (ton).... ... 16 Tabel 2.2 Perkembangan Volume Ekspor Komoditi Pisang Tahun

2001-2009...17 Tabel 4.1 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida

(CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah...43

Tabel 4.2 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah...48

Tabel 4.3 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air...52

Tabel 4.4 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi...55

Tabel 4.5 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium...59

Tabel 4.6 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah...62

Tabel 4.7 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah...66

Tabel 4.8 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air... ...70

Tabel 4.9 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi...73

Tabel 4.10 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium ...76

Tabel 4.11 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi dan Lama

Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap

Perubahan Warna Kulit Buah...80 Tabel 4.12 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi dan Lama

Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap

Kelunakan Tekstur Buah...84 Tabel 4.13 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi dan Lama

Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar

Air...88 Tabel 4.14 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula

(17)

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Data Hasil Penelitian ... 111

Lampiran 2 Hasil Perhitungan Anova ... 113

Lampiran 2.a Hasil Anova Perubahan Warna Kulit Buah ... 115

Lampiran 2.b Hasil Anova Kelunakan Tekstur ... 113

Lampiran 2.c Hasil Anova Kadar Air ... 117

Lampiran 2.d Hasil Anova Gula Reduksi ... 119

Lampiran 2.e Hasil Anova Total Kalsium... 119

Lampiran 3 Dokumentasi Hasil Pengamatan ... 121

Lampiran 4 Bukti Konsultasi ... 127

(18)

xvii ABSTRAK

Luthfiana, Ilfa. 2014. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium

Klorida (CaCl2) terhadap Kematangan dan Kualitas Buah Pisang Ambon

Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum). Skripsi. Jurusan Biologi Fakultas

Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Pembimbing: Ir. Liliek Harianie AR, M.P. dan Dr.H. Ahmad Barizi, M.A

Kata Kunci : Kalsium Klorida (Cacl2), Buah Pisang Ambon Kuning (Musa Paradisiaca Var Sapientum), Kematangan (Warna,Tekstur), Kualitas Buah ( Kadar Air, Kadar Gula Reduksi, Kadar Kalsium)

Pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum) termasuk salah satu buah andalan hortikultura di Indonesia yang sifatnya mudah mengalami kerusakan (perishable) karena masih berlangsungnya proses respirasi dan transpirasi walaupun buah tersebut sudah dipanen, akibatnya buah mengalami kemunduran mutu dan kerusakan fisiologis. Salah satu teknik yang dapat di aplikasikan untuk memperlambat proses respirasi dan transpirasi adalah dengan cara perendaman buah ke dalam larutan kalsium klorida (CaCl2). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) pengaruh pemberian konsentrasi

kalsium klorida (CaCl2) yang berbeda terhadap kematangan, dan kualitas buah pisang

ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum.) (2) pengaruh lama perendaman dalam larutan kalsium klorida (CaCl2) yang berbeda terhadap kematangan, dan kualitas (Musa

paradisiaca Var Sapientum.). (3) pengaruh interaksi antara konsentrasi dan lama

perendaman yang berbeda dalam larutan kalsium klorida (CaCl2) terhadap kematangan,

dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum.).

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari - Maret 2014 di laboratorium fisiologi tumbuhan, laboratorium Biokimia Jurusan Biologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, serta Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama: Konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) 0 % , 4 %, dan 8 %. Faktor kedua yaitu Lama

Perendaman buah pisang ambon kuning, 60 menit, 90 menit, dan 120 menit. Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA two way dengan taraf kepercayaan (5%).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa, (1) Ada pengaruh pemberian konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) yang berbeda terhadap kematangan dan kualitas buah pisang

ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum). Konsentrasi kalsium klorida 8% merupakan kosentrasi terbaik karena mampu menekan proses pematangan buah (perubahan warna dan kelunakan buah), serta dapat mempertahankan kualitas buah (kadar air, kadar gula reduksi dan total kalsium) dalam daging buah sampai hari ke-12. (2) Ada pengaruh lama perendaman buah pisang dalam kalsium klorida (CaCl2) terhadap

kematangan dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum). Lama perendaman terbaik yakni selama 120 menit, dengan hasil proses pematangan dapat diperlambat dan kualitas buah dapat terjaga sampai hari pengamatan ke-12. (3) Ada pengaruh interaksi antara konsentrasi dan lama perendaman yang berbeda terhadap kematangan dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum), interaksi konsentrasi kalsium klorida 8 % dengan lama perendaman 90 menit dan konsentrasi kalsium klorida 4 % dengan lama perendaman 90 menit merupakan perlakuan yang baik, dengan hasil rendahnya nilai perubahan warna pada hari pengamatan ke-12, akan tetapi untuk kelunakan tekstur, perubahan pati menjadi gula dan penghambatan proses kehilangan air, tidak berbeda nyata dengan perlakuan lain pada hari ke-12.

(19)

xviii ABSTRACT

Luthfiana,Ilfa.2014. Influence Of the Concentration and Long Immersion in Calcium

Chloride (CaCl2) Against Maturity and Quality of Fruit Banana Ambon

Yellow ( Musa Paradisiaca Var. Sapientum).Thesis. the Faculty of Biological

Science and Technology Islamic State University Maulana Malik Ibrahim Unfortunate.Tutorship: Ir.Liliek Harianie AR, M.P. and Dr.H. Ahmad Barizi, M.A

Keywords: Calcium Chloride ( CaCl2 ), Fruit Banana Ambon Yellow (Musa

Paradisiaca Var. Sapientum), Ripeness ( Color, Texture ), the Quality of Fruit

(The Water Level, The Sugar Content of Reduction, Levels of Calcium)

A banana ambon yellow (Musa paradisiaca Var. Sapientum) including one of the leaders product horticulture in Indonesia which could easily damaged ( perishable ) because it still for the process of respiration and transpiration although fruit has been harvested as a result the fruit suffered a setback quality and physiological damage.One of the techniques that can be in apply them to slow the process of respiration and transpiration is by means of soaking fruit into a solution of calcium chloride (CaCl2). This

research aims to know the: (1) effect of calcium chloride concentration (CaCl2) are

different to the maturation and quality of the fruit banana ambon yellow (Musa

paradisiaca Var. Sapientum.) (2) effect of long immersion in a solution of calcium

chloride (CaCl2) are different to the maturation, and quality (Musa paradisiaca Var. Sapientum.). (3) the influence of the interaction between concentration and long soaking in a solution of different calcium chloride (CaCl2) towards maturation, and and quality banana yellow fruit ambon (Musa paradisiaca Var. Sapientum.).

This research conducted in february - march 2014 in the Laboratory of Plant Physiology and Biochemical of Biology Laboratory State Islamic University Maulana Malik Ibrahim Malang and Chemistry Laboratory University Muhammadiyah Malang.This research is are experimental design by using the method Draft Random Complete (DRC) arranged in factorials with 3 times a snapshot exam. The first factors: concentration of calcium chloride (CaCl2) 0 %, 4 %, and 8 %.The second factor that is

long immersion banana ambon yellow fruit 60 minute, 90 minutes, and 120 minutes.Date obtained analyzed by ANOVA two way with standard trust ( 5 % ).

The results showed that, (1) there is a concentration of calcium chloride (CaCl2)

giving influence different maturation and fruit quality of banana ambon yellow (Musa

paradisiaca Var. Sapientum). Concentrations of calcium chloride 8% is the best for being

able to push the process of maturation of the fruit (fruit colour change and tenderness texture), otherwise it can maintain the quality of the fruit include moisture content, the reduction of sugar levels and total calcium in the flesh of the fruit until the 12th day. (2) Any influence long immersion banana fruit in calcium chloride (CaCl2) against ripening

of fruit banana yellow ambon and the quality (Musa paradisiaca Var. Sapientum). Long immersion best namely during 120 minutes, with the results maturation process of fruit can be slowed down and the quality of its could be maintained until the day of observation 12th.(3) the interaction between concentration and long submersion different against ripening fruit and quality banana ambon yellow (Musa paradisiaca var. Sapientum). The interaction concentration of calcium chloride 8 % with long immersion 90 minutes and concentration calcium chloride 4 % with long immersion 90 minutes is good treatment, with the result the low value of the color change on the 12th day of observations, but the tenderness texture, change of starch into sugars and inhibitory process loses water, hasnt distinguished.

(20)

xix ﺚﺤﺒﻟا ﺺﻠﺨﻣ ﺎﻧﺎﻴﻔﻄﻟ , ﻒﻟا . 2014 . ﲑﺛﺄﺗ نﻮﺒﻣأ زﻮﳌا ﺮﻔﺻﻷا ﺞﻀﻨﻟا ﰲ ﻞﻳﻮﻃ ﻊﻘﻧو مﻮﻴﺳﺎﻜﻟا ﺪﻳرﻮﻠﻛ ﺰﻴﻛﺮﺗ ) مﻮﺘﻨﻴﻓﺎﺳ رﺎﻓ ﺎﺟﺎﻴﺴﻳدارﺎﻓ ﺎﺳﻮﻣ .( ءﺎﻴﺣﻻا ﻢﺴﻗ . ﺞﻧﻼﲟ ﻢﻴﻫاﺮﺑا ﻚﻠﻣﺎﻧﻻﻮﻣ ﺔﻴﻤﻠﺳءﻻا ﺔﻌﻣﺎﳉا ﰲ ﻲﺟﻮﻟﻮﻨﻜﺘﻟاو مﻮﻠﻌﻟاﺔﻴﻠﻛ . بدﺆﻣ ) : ا ) ( ﱐﺎﻳﺮﻫ ﻚﻴﻠﻟ ﺔﺳﺪﻨﻬﳌا . ) ب ( . ﺔﻤﻠﻜﻟا : مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﺪﻳرﻮﻠﻛ , ﺔﻬﻛاﻮﻔﻟا ﺮﻔﺻﻻا أ زﻮﳌا نﻮﺒﻣ , ﺞﻀﻨﻟا ) نﻮﻟا ﲑﻏﺎﺗ , ﺞﻴﺴﻨﻟﺎﻨﻴﻠﻟا ( ﻪﻛاﻮﻔﻟا ةدﻮﳉاو ) ﻩﺎﻴﳌا ناﺪﻘﻓ , ﺾﻔﺧ ﺮﻜﺴﻟا , مﻮﻴﺴﻠﻜﻟا تﺎﻳﻮﺘﺴﻣ .( أ ﺮﻔﺻﻻا زﻮﳌا ﺔﻬﻛاﻮﻔﻟا نﻮﺒﻣ ) مﻮﺘﻨﻴﻓﺎﺳ رﺎﻓ ﺎﺟﺎﻴﺴﻳدارﺎﻓ ﺎﺳﻮﻣ .( اذ ﰲ ﺎﲟ ﺎﻴﺴﻧوﺪﻨﻌﻟا ﺔﻣﺎﻌﻟا ﺔﻬﻛﺎﻔﻟا ﲔﺗﺎﺴﺒﻟا ﺎﻬﻨﻣ ةﺪﺣاو ﻚﻟ . ﻒﻠﺘﻠﻟ ﺔﺿﺮﻋ ﻲﻫ ﱵﻟا ) ﻞﺒﻬﺴﻳﺮﻓ .( ﺎﻫدﺎﺼﺣ ﰎ ﺪﻗ ﺔﻬﻛﺎﻔﻟا نأ ﻦﻣ ﻢﻏﺮﻟا ﻰﻠﻋ ﺢﺘﻨﻟاو ﺲﻔﻨﺘﻟا راﺮﻤﺘﺳا ﺐﺒﺴﺑ . تﺪﻬﺷ ﱃﺎﺘﻠﺑ ﺔﻬﻛﺎﻔﻟا ﺔﻴﺟﻮﻟﻮﻴﺴﻔﻟا راﺮﺿﻻاو ةدﻮﺟ رﻮﻫﺪﺗا . ﻋ ﻮﻫ ﺢﺘﻨﻟاو ﺲﻔﻨﺘﻟا ﺔﻴﻠﻤﻋ ءﺎﻄﺑﻹ ﺎﻬﻘﻴﺒﻄﺗ ﻦﻜﳝ ﱴﻟا قﺮﻄﻟا ىﺪﺣإ ﰲ ﺔﻬﻛﺎﻔﻟا ﻊﻘﻧ ﻖﻳﺮﻃ ﻦ مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﺪﻳرﻮﻠﻛ . فﺮﻌﻳ نﺄﺑ ﺚﺤﺒﻟا ﻦﻣ فﺪﳍا نا ) : أ ( زﻮﳌا ﻦﻣ رﺎﻤﺜﻟا ةدﻮﺟو ﺞﻀﻨﻟا لﺔﻔﻠﺘﺨﳌا مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﺪﯨرﻮﻠﻛ ﺰﻴﻛﺮﺗ ﲑﺛﺄﺗ نﻮﺒﻣا رﺎﻔﺼﻟا ) مﻮﺘﻨﻴﻓﺎﺳ رﺎﻓ ﺎﺟﺎﻴﺴﻳدارﺎﻓ ﺎﺳﻮﻣ ) .( ب ( و ﺞﻀﻨﻟا لﺔﻔﻠﺘﺨﳌا مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﺪﯨرﻮﻠﻛ ﺰﻴﻛﺮﺗ لﻮﻠﳏ ﰲ ﺔﻠﻳﻮﻃ ﺮﻤﻐﻟا ﲑﺛﺄﺗ ةدﻮﺟ نﻮﺒﻣا رﺎﻔﺼﻟا زﻮﳌا ﻦﻣ رﺎﻤﺜﻟا ) مﻮﺘﻨﻴﻓﺎﺳ رﺎﻓ ﺎﺟﺎﻴﺴﻳدارﺎﻓ ﺎﺳﻮﻣ ) .( ج ( لﻮﻠﳏ ﰲ ﺔﻔﻠﺘﳐ ﻲﻫ ﺮﻤﻐﻟا ﺖﻗوو ﺰﻴﻛﺮﺗ ﲔﺑ ﻞﻋﺎﻔﺘﻟا ﲑﺛﺄﺗ نﻮﺒﻣا رﺎﻔﺼﻟا زﻮﳌا ﻦﻣ رﺎﻤﺜﻟا ةدﻮﺟو ﺞﻀﻨﻟا ﱃإ مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﺪﻳرﻮﻠﻛ ) مﻮﺘﻨﻴﻓﺎﺳ رﺎﻓ ﺎﺟﺎﻴﺴﻳدارﺎﻓ ﺎﺳﻮﻣ .( رﺪﻟا ﻩﺬﻫ ﺖﻳﺮﺟأ ﺪﻗو ﱴﺣ ﺮﻳاﱪﻓ ﰲ ﺔﺳا ﺔﻌﻣﺎﳉا ﰲﺎﻴﺟﻮﻟﻮﻴﺒﻟا ﱪﺘﳐ ﺔﻳﻮﻴﳊا ءﺎﻴﻤﻴﻜﻟاو تﺎﺒﻨﻟا ﺎﻴﺟﻮﻟﻮﻴﺴﻓ ﱪﺘﳐ ﰲ سرﺎﻣ ﺞﻧﻼﲟ ﺔﻳﺪﻤﳏ ﺔﻌﻣﺎﳉا ﺔﺒﺋﺎﻴﻤﻴﻜﻟا تاﱪﺘﺨﳌاو ﺞﻧﻼﲟ ﻢﻴﻫاﺮﺑا ﻚﻠﻣﺎﻧﻻﻮﻣ ﺔﻴﻤﻠﺳءﻻا . ﻢﻴﻤﺼﺗ ماﺪﺨﺘﺳﺎﺑ ﺔﻴﺒﻳﺮﺠﺘﻟا ءاﺮﻘﺘﺳﻹا اﺬﻫ نﺎﻛو ﻊﻣ ﺔﻴﺋاﻮﺸﻌﻟا ﻞﻣﺎﻛ 2 و ﻞﻣاﻮﻌﻟا 3 تارﺮﻜﻣ . ﻮﻫ لوﻷا ﻞﻣاﻮﻋا ﺰﻴﻛﺮﺗ مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﺪﻳرﻮﻠﻛ % 0 , % 4 , % 8 . ﺔﻠﻳﻮﻃ ﲏﺜﻟا ﻞﻣﺎﻌﻟا ﺎﻣأ نﻮﺒﻣأ ﺮﻔﺻﻷا زﻮﳌا ﺔﻬﻛﺎﻔﻟا غﺮﲤ 60 ﺔﻘﻴﻗد , 90 ﺔﻘﻴﻗد , و 120 ﺔﻘﻴﻗد . ﻦﻳﺎﺒﺘﻟا ﻞﻴﻠﲢ ﻖﻳﺮﻃ ﻦﻋ تﺎﻨﻴﺒﻟا ﻞﻴﻠﲢ ﰎ ﺪﻗو ) ﺎﺑﻮﻧأ ( ﺔﻘﻳﺮﻄﻟا ىﻮﺘﺴﻣ ﻊﻣ ﺔﻴﻨﺜﻟا . نا ﻞﺻﺎﳊا ﺪﻳو )ا ( ﻠﻛ ﻦﻣ ﺔﻔﻠﺘﳐ تاﺰﻴﻛﺮﺗ ةرادإ ﲑﺛﺄﺗ كﺎﻨﻫ نأ ةدﻮﳉاو ﺞﻀﻨﻟا ﱃإ مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﺪﻳرﻮ نﻮﺒﻣا رﺎﻔﺼﻟا زﻮﳌا ﻦﻣ ) ﺎﺳﻮﻣ مﻮﺘﻨﻴﻓﺎﺳ رﺎﻓ ﺎﺟﺎﻴﺴﻳدارﺎﻓ ( مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﺪﻳرﻮﻠﻛ ﺰﻴﻛﺮﺗ % 8 رﺎﻤﺜﻟا ﺞﻀﻧ ﺔﻴﻠﻤﻋ ﻊﻤﻗ ﻦﻜﳝ ﻪﻧﻷ جﻼﻋ ﻞﻀﻓأ ﻮﻫ ) ﻦﻣ ﺔﻣﻮﻌﻧو نﻮﻟ ﲑﻴﻐﺗ ﺔﻬﻛﺎﻔﻟا ( رﺎﻤﺜﻟا ةدﻮﺟ ﻰﻠﻋ ظﺎﻔﺤﻠﻟو ) ءﺎﳌا ىﻮﺘﳏ , ﻲﻠﻜﻟا مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟاو ﺮﻜﺴﻟا ﻦﻣ ﺪﳊاو ( مﻮﻳ ﱴﺣ ﻢﺤﻠﻟا ﻊﻄﻗ 12 . ) ب ( ﲑﺛﺄﺗ كﺎﻨﻫ نﻮﺒﻣأ ﺮﻔﺻﻷا زﻮﳌا ةدﻮﺟو ﺞﻀﻨﻟا ﺔﻠﺣﺮﻣ ﱃإ ﺔﻬﻛﺎﻔﻟا زﻮﳌا ﺪﻳرﻮﻠﻛ مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﰲ ﺔﻠﻳﻮﻃ ﺮﻤﻐﻟا ) مﻮﺘﻨﻴﻓﺎﺳ رﺎﻓ ﺎﺟﺎﻴﺴﻳدارﺎﻓ ﺎﺳﻮﻣ ( , غﺮﲤ لﻼﺧ ﺖﻗو ﻞﻀﻓا 120 ﺔﻘﻴﻗد . ﱴﺣ رﺎﻤﺜﻟا ةدﻮﺟ ﻰﻠﻋ ظﺎﻔﳊا ﻦﻜﳝو ﺄﻃﺎﺒﺗ ﻦﻜﳝ ﺞﻀﻨﻟا ﺔﻴﻠﻤﻌﻟ ﺔﺠﻴﺘﻧو مﻮﻴﻟا 12 ﺔﺒﻗاﺮﳌا . ) ج ( نﻮﺒﻣأ ﺮﻔﺻﻷا زﻮﳌا ﻦﻣ رﺎﻤﺜﻟا ةدﻮﺟو ﺞﻀﻨﻟ ﻒﻠﺘﳐ ﻞﻜﺸﺑ ﺮﻤﻐﻟا ﺖﻗوو ﺰﻴﻛﺮﺗ ﲔﺑ ﻞﻋﺎﻔﺘﻟا ﲑﺛﺄﺗ كﺎﻨﻫ ) رﺎﻓ ﺎﺟﺎﻴﺴﻳدارﺎﻓ ﺎﺳﻮﻣ مﻮﺘﻨﻴﻓﺎﺳ ( ﺪﻳرﻮﻠﻛ مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﺰﻴﻛﺮﺗ ﻞﻋﺎﻔﺗ % 8 غﺮﲤ ﺖﻗﻮﻟا روﺮﻣ ﻊﻣ 90 ﺔﻘﻴﻗد , مﻮﻴﺴﻟﺎﻜﻟا ﺪﻳرﻮﻠﻛ ﺰﻴﻛﺮﺗو % 4 غﺮﲤ ﺖﻗﻮﻟا روﺮﻣ ﻊﻣ 90 ﺔﻘﻴﻗد , ﺔﻠﻣﺎﻌﳌا ﻦﺴﺣ ﻮﻫ , مﻮﻴﻟا ﻰﻠﻋ نﻮﻠﺗ ﺔﻤﻴﻗ ضﺎﻔﳔﻻ ﺔﺠﻴﺘﻧو ﻦﻣ 12 ﺔﺒﻗاﺮﳌا , ﺲﻤﻠﳌا ﺔﻧﻮﻴﻟ ﻦﻜﻟو , ﱃإ ﺎﺸﻨﻟا ﻦﻣ ﲑﻴﻐﺘﻟاو ﻩﺎﻴﳌا ةرﺎﺴﺨﻠﻟ ﺔﻄﺒﺜﳌا تﺎﻴﻠﻤﻌﻟاو تﺎﻳﺮﻜﺳ , مﻮﻳ ﰲ ىﺮﺧﻷا تﺎﺟﻼﻌﻟا ﻦﻋ اﲑﺜﻛ ﻒﻠﺘﲣﻻ 12 .