1 P a g e. Cara membuat:

1 |

P a g e

1. Sari Buah Tomat

Sari buah tomat merupakan minuman fungsional yang baik bagi kesehatan. Konsumsi rutin sari buah tomat dapat mengobati gangguan pencernaan, diare, memulihkan fungsi liver dan mencegah gangguan fungsi empedu. Gel berwarna kuning yang menyelubungi biji tomat dapat mencegah penggumpalan dan pembekuan darah (penyebab stroke dan penyakit jantung). Kandungan likopen pada tomat mampu memperbaiki dan mempertahankan jaringan kolagen kulit.

Bahan: Alat:

 1 kg buah tomat segar  4 ltr air masak  ½ kg gula pasir

 Bahan tambahan (penstabil)  Pengatur keasamam  Panci besar  Blender  Pisau  Saringan  Pengaduk  Kompor Cara membuat:

1. Cuci bersih buah tomat, belah dan pisahkan dari bijinya

2. Blancing daging buah tomat

3. Hancurkan daging buah tomat beserta bijinya hingga berbentuk bubur buah

4. Saring bubur buah hingga diperoleh sari buah 5. Lakukan pengenceran

6. Lakukan pasteurisasi sari buah 7. Dinginkan

8. Kemas dalam cup

Sari buah tomat mengandung karbohidrat, sedikit protein dan lemak, vitamin A, C serta mineral.

2 |

P a g e

2. Manisan Kering Tomat

Manisan buah adalah buah yang diawetkan dengan gula. Buah tomat mempunyai potensi yang baik untuk diolah dan dalam bentuk manisan kering sebagai makanan kudapan. Produk ini

mempunyai beberapa

keuntungan diantaranya lebih awet, volume serta bobotnya menjadi lebih kecil sehingga mempermudah dan menghemat ruang pengepakan dan pengangkutan.

Bahan: Alat:

 1 kg buah tomat segar  300 g gula

 2 ltr larutan kapur sirih

 Panci besar  Pengaduk  Pisau  Baskom  Kompor  Para-para Cara membuat:

1. Cuci buah tomat segar, potong-potong

2. Rendam daging buah tomat dalam larutan kapur sirih

3. Cuci bersih daging buah tomat lalu tiriskan 4. Masak daging buah tomat bersama gula 5. Tiriskan daging buah tomat

6. Susun di atas para para lalu jemur di bawah sinar matahari

7. Kemas manisan kering tomat dalam kemasan plastik

3 |

P a g e

3. Saus Tomat

Saus tomat pada makanan berfungsi

untuk menambah

rasa dan kelezatan suatu masakan dan disajikan sebagai pelengkap bersama dengan ikan goreng, ayam goreng, daging maupun kue-kue dengan maksud untuk mempertinggi cita rasa dari bahan makanan yang disajikan.

Bahan: Alat:

 1 kg buah tomat segar  Garam

 Gula pasir  Bubuk pala  Bubuk kayu manis  Cengkeh  Bahan tambahan  Panci besar  Wajan  Kompor  Pisau  Baskom  Blender  Pengaduk Cara membuat:

1. Cuci bersih buah tomat 2. Blancing buah tomat

3. Kupas kulit buah tomat dan buang bijinya

4. Hancurkan daging buah tomat hingga berbentuk bubur

5. Campurkan dengan bahan-bahan lainnya 6. Masak bubur buah hingga mengental 7. Dinginkan saus tomat

8. Kemas saus tomat dalam kemasan botol

Saus tomat mengandung karbohidrat,protein dan lemak serta mineral.

4 |

P a g e

4. Manisan Terung

Manisan terung ungu merupakan kudapan yang mengandung antosianin berfungsi sebagai substansi antikanker pada tubuh manusia.

Bahan: Alat:

 1 kg terung ungu segar  400 g gula pasir  1 sdt vanili  Garam  Kapur sirih  Kompor  Pisau  Panci besar  Baskom  Garpu  Pengaduk  Para-para Cara membuat:

1. Cuci bersih terung ungu segar dan potong-potong sesuai selera

2. Tusuk-tusuk daging buah terung dengan garpu 3. Rendam daging buah terung dalam larutan kapur 4. Cuci bersih daging buah terung lalu tiriskan 5. Masak daging buah terung dengan gula 6. Tiriskan daging buah terung

7. Susun daging buah terung di atas para para lalu jemur di bawah sinar matahari

8. Kemas manisan terung dalam kemasan plastic Manisan terung mengandung karbohidrat, lemak dan tinggi serat serta mengandung beberapa mineral seperti kalsium, fosfor dan zat besi.

5 |

P a g e

5.Selai Terung

Selai adalah bahan dengan konsistensi gel atau semi gel yang dibuat dari bubur buah yang berfungsi sebagai pelengkap untuk dikonsumsi bersama roti dan sebagai bahan isian kue kering.

Bahan: Alat:

 1 kg terung ungu segar  500 g gula pasir  Vanili  Garam  Pengatur keasaman  Kukusan  Pisau  Blender  Pengaduk  Wajan  Kompor Cara membuat:

1. Cuci bersih terung ungu segar 2. Kukus terung hingga matang

3. Blender terung hingga berbentuk bubur

4. Campur bahan-bahan dan masak hingga matang 5. Dinginkan

6. Kemas selai terong dalam botol kemas

Selai terong mengandung serat, karbohidrat dan sedikit protein dan lemak serta mengandung beberapa mineral seperti kalsium, fosfor dan zat besi.

6 |

P a g e

6. Keripik Mangga Bengkulu

Mangga Bengkulu memiliki ukuran buah yang besar (0.6-2.4 kg) dengan daging yang tebal, memiliki tekstur daging buah yang lunak, berserat halus dan rasa daging buah manis sedikit asam serta beraroma sedang. Mangga Bengkulu dapat diolah menjadi keripik dengan menggunakan alat vacuum frying.

Bahan: Alat:  Buah mangga  Minyak goreng  Pisau  Baskom  Vacuum fryer  Spinner  Mesin pengiris  Freezer

Proses Pembuatan Keripik Mangga Bengkulu:

1. Buah mangga dicuci, dikupas, kemudian diiris dengan ketebalan ± 5 mm.

2. Potongan buah tersebut lalu dimasukkan ke dalam freezer untuk dibekukan.

3. Potongan buah mangga beku lalu digoreng menggunakan vacuum frying dengan suhu penggorengan 80-85 oC pada tekanan -70 cm/Hg, selama 2 jam.

4. Angkat keripik mangga dari tabung penggorengan kemudian masukkan ke dalam spinner untuk ditiriskan minyaknya sampai kering.

5. Keripik mangga kemudian dikemas menggunakan kemasan alufo.

7 |

P a g e

Kandungan nutrisi keripik mangga terdiri atas 0.81% lemak dan 3000mg/g vitamin C.

7. Keripik Pisang Jantan

Pisang jantan temasuk pisang plantain yang dapat diolah menjadi keripik. Keripik pisang dapat digoreng dengan cara manual dan cara penggorengan vakum. Keripik pisang jantan yang diolah dengan penggorengan vakum mempunyai kelebihan dibandingkan penggorengan manual, yakni kandungan mutu produk tidak banyak berubah, hampir sama seperti pisang jantan segar. Kandungan nutrisi keripik pisang jantan terdiri atas 3,21 % lemak dan 7.00 (% Brix) gula. Bahan: Alat:  Pisang jantan  Minyak goreng  Pisau  Baskom  Vacuum fryer  Spinner  Mesin pengiris  Freezer

Proses Pembuatan Keripik Pisang Jantan:

1. Buah pisang yang telah matang dikupas, kemudian diiris dengan ketebalan ± 2 mm.

2. Potongan buah pisang digoreng menggunakan

vacuum frying dengan suhu penggorengan 80-85 oC

pada tekanan -70 cm/Hg, selama 2 jam

3. Angkat keripik pisang dari tabung penggorengan kemudian masukkan ke dalam spinner untuk ditiriskan minyaknya sampai kering

8 |

P a g e

4. Keripik pisang kemudian dikemas menggunakan

kemasan alufo.

Analisis Ekonomi Usaha Keripik Pisang Jantan

Uraian Volume/

Harga Satuan

Jumlah (Rp) Pisang Jantan 8 tandan

@25.000

200.000

Minyak (asumsi saat menggoreng)

4 liter @13.000

52.000

Tenaga Kerja 2 orang @20.000

40.000

Air dan Listrik 20.000 20.000

Gas 20.000 20.000 Penyusutan 1.200/hari 1.200 Kemasan 100 lembar @600 6.000 Total Biaya 393.000 Hasil 10 kg Harga 100 bks @ 8.000 800.000 Keuntungan 800.000-393.000 407.000

9 |

P a g e

8. Es Krim Ubi Jalar

Es krim adalah produk makanan beku yang dibuat

dari produk dairy

seperti krim (atau sejenis nya), penambahan ubi jalar ke dalam es krim adalah untuk meningkatkan nilai gizi dan fungsional pangan. Ubi jalar kaya akan betakaroten, vitamin A, C, dan mineral. Setiap 100 gram ubi jalar putih, kuning, dan merah jingga terkandung betakaroten masing-masing sebesar 260 mg, 2.900 mg, dan 9.900 mg. Betakaroten merupakan bahan pembentuk vitamin A di dalam tubuh. Warna jingga pada ubi jalar juga kaya akan senyawa lutein dan zeaxanthin, pasangan antioksidan karotenoid yang merupakan senyawa aktif yang berperan penting menghalangi perusakan sel sehingga bermanfaat bagi kesehatan.

Bahan: Alat:

 ubi jalar ungu  tepung pembuat krim  susu kental manis  air es  Kemasan cup  Mixer  Blender  Pisau  Baskom Cara membuat :

1. Kupas ubi kemudian cuci hingga bersih.

2. Kukus ubi jalar, lalu haluskan dengan blender hingga berbentuk pasta dengan menggunakan air. 3. Campurkan air dingin dengan susu kental manis,

kocok dengan kecepatan rendah.

4. Tambahkan tepung pembuat krim, kocok dengan kecepatan tinggi sampai adonan mengembang. 5. Masukkan pasta ubi jalar, aduk sampai tercampur

10 |

P a g e

6. Tuang ke dalam wadah/cup es krim.

7. Masukkan dalam freezer hingga membeku selama 4 jam.

Komposisi kimia es krim ubi jalar : air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin A, serat kasar.

9. Nuget Ayam Ubi Jalar

Nugget ayam ubi jalar adalah produk olahan yang dibuat dari campuran daging giling dan penambahan bahan ubi jalar yang di cetak dan dibekukan. Nugget ubi jalar mengandung karbohidrat komplek, vitamin, mineral, dan kandungan serat tinggi sehingga sangat baik untuk pencernaan.

Bahan: Alat:

 Daging ayam  Ubi jalar kukus  Tepung tapioka  Bahan pengenyal dan

pengembang  Telur  Air es

 Bumbu-bumbu (bawang, garam, merica,dll)

 Plastik untuk kemasan  Tepung terigu, tepung tapioka,

tepung roti (bahan pelapis)

 Blender  Pisau  Baskom  kompor  Panci pengukus  Talenan

11 |

P a g e

Cara membuat :

1. Haluskan daging ayam dengan menggunakan blender.

2. Parut ubi jalar kukus dengan parutan keju. 3. Campurkan semua bahan

(kecuali bahan pelapis) dan aduk sampai rata. 4. Masukkan adonan ke

dalam plastik dan ratakan hingga ketebalan ± 0,5 cm, kemudian kukus. 5. Keluarkan dari kukusan

dan biarkan hingga dingin, kemudian keluarkan dari plastik dan potong-potong sesuai selera.

6. Lapisi nugget dengan bahan pelapis.

7. Kemas dalam plastik dan masukkan dalam freezer. 8. Goreng nugget dalam minyak panas, angkat dan

tiriskan.

10.Tortila Chips

Tortilla Chips/keripik jagung terbuat dari biji jagung yang telah dikeringkan (jagung pipil). Biji jagung

mengandung 80%

karbohidrat dari seluruh bahan kering biji, protein, lemak, Ca, Mg, P, Fe, Vitamin A, B1, dan C. Rasa dari tortilla chips dapat di aneka rasa dengan menambahkan bumbu-bumbu tabur sepeti keju, balado, Barbeque.

12 |

P a g e

Bahan: Alat:

 500 gram Jagung pipil  2% Kapur sirih  5 Liter Air

 2% Bahan pengembang  Bumbu-bumbu (garam, bawang

putih)  Blender/penggiling daging  Panci  Baskom  Pisau  Ampia Cara membuat:

1. Rebus jagung pipil dengan kapur sirih, kemudian rendam. 2. Cuci bersih jagung

yang telah di rendam, lalu giling hingga

halus bersama

bumbu-bumbu dan soda kue.

3. Cetak adonan menjadi lembaran tipis kemudian potong-potong.

4. Jemur tortilla hingga kering. 5. Goreng dan kemas.

Komposisi kimia tortila chips: air, protein, lemak.

11. Tortilla Burger

Tortilla burger

merupakan salah satu bentuk olahan lain dari jagung. Biji jagung mengandung pati

54,1-71,7%, sedangkan

kandungan gulanya 2,6-12,0%. Karbohidrat pada jagung sebagian besar merupakan komponen

13 |

P a g e

pati, sedangkan komponen lainnya adalah pentosan, serat kasar, dekstrin, sukrosa, dan gula pereduksi. Tortilla burger berbentuk seperti kebab dengan kulit luar terbuat dari jagung, bagian dalamnya berisi nugget, sayur-sayuran (selada, tomat, timun), dan saus sambal.

Bahan: Alat:

 100 gram Jagung segar  1 butir Telur

 100 gram Tepung terigu  Margarin

 Bumbu-bumbu (garam, bawang, penyedap)

 Air  Nugget  Saos sambal

 Sayur-sayuran (selada, tomat, timun)  Teflon  Baskom  Blender  Kompor Cara membuat:

1. Blender jagung hingga halus dengan menggunakan air.

2. Campurkan jagung yang telah halus dengan tepung terigu, telur, bumbu-bumbu, dan air hingga tercampur rata.

3. Dadar adonan menggunakan teflon.

4. Isi tortilla dengan nugget ubi jalar, selada, irisan tomat, irisan timun, dan saos sambal/tomat.

14 |

P a g e

12. Ulir-ulir Ketan Ubi Jalar

Ulir-ulir ketan ubi jalar merupakan snack yang terbuat dari ubi jalar, tepung ketan, tepung terigu, telur, mentega, dan

bahan-bahan lainnya.

Teksturnya renyah dan rasanya gurih manis.

Bahan: Alat:

 300 gram ubi jalar kukus  200 gram tepung ketan  100 gram tepung terigu  2 butir telur  margarin  gula halus  garam halus  minyak goreng  Alat pencetak  Bender  Bskom  Pisau  Wajan  Kompor Cara membuat:

a. Blender ubi jalar kukus hingga berbentuk past.a b. Campurkan semua bahan menjadi satu, adon sampai

kalis.

c. Cetak adonan menggunakan cetakan berbentuk ulir-ulir.

d. Goreng hingga matang menggunakan api kecil, angkat dan tiriskan.

e. Setelah dingin kemas dalam plastik.

Komposisi kimia ulir-ulir ketan ubi jalar: kabohidrat, air, protein, lemak

15 |

P a g e

13.Keripik Wortel

Wortel adalah salah satu bahan pangan yang kaya akan vitamin A yang berguna bagi kesehatan mata. Salah satu cara mengolah wortel tanpa

menhilangkan kadar

vitaminnya adalah dengan teknologi penggorengan vakum. Teknologi penggorengan vakum menggunakan seperangkat alat penggoreng vakum (vacuum fryer), dengan alat ini dapat dihasilkan produk keripik wortel yang renyah.

Bahan: Alat:  Wortel  Minyak goreng  Kemasan alufo  Vacumm frying  Spinner  Baskom  Pisau  Feezer  Telenan Cara membuat:

1. Wortel dikupas dan dicuci kemudian diiris dengan ketebalan ± 5 mm

2. Potongan wortel lalu dimasukkan ke dalam freezer untuk dibekukan

3. Setelah beku, masukkan potongan wortel ke dalam tabung penggoreng

4. Goreng wortel selama 2 jam pada suhu 82oC 5. Keripik wortel lalu ditiriskan menggunakan spinner

sampai kering.

6. Kemas keripik wortel menggunakan kemasan alufo Keripik wortel yang dihasilkan dari proses penggorengan vakum mengandung 2000 mg vitamin A.

16 |

P a g e

14. Keripik Kentang Merah

Kentang merah dapat diolah menjadi aneka produk olahan, salah satunya keripik.

Kelebihan penggorengan dengan metode vakum (vacuum frying) adalah nutrisi produk terutama vitamin dapat terjaga karena penggorengan dilakukan pada suhu rendah dan tekanan vakum sehingga menghambat kerusakan vitamin dan flavor.

Bahan: Alat:

 Kentang merah  Minyak goring

 Kemasan aluminium foil  Freezer  Vacuum frying  Spinner  Pisau  Baskom  Telenan Cara membuat:

1. Kentang merah dikupas, diiris dengan ketabalan ±5 mm kemudian diblansir.

2. Potongan kentang merah lalu dimasukkan ke freezer dan dibekukan.

3. Setelah beku, kentang merah dimasukkan ke dalam tabung penggoreng vakum dan digoreng selama 2 jam pada suhu 82oC.

4. Keripik kentang merah kemudian ditiriskan menggunakan spinner (peniris minyak) sampai kering dan siap dikemas menggunakan kemasan alufo.

17 |

P a g e

Komposisi nutrisi pada keripik kentang merah terdiri atas 5.53% air dan 2.74% lemak. Rendahnya kadar air keripik kentang merah.

15.Selai Jeruk Gerga Lebong

Jeruk Gerga Lebong dapat diolah menjadi selai (jam). Selai jeruk Gerga Lebong dibuat dengan tambahan potongan kulit buah yang berfungsi sebagai pengental. Pengolahan jeruk Gerga menjadi selai dapat meningkatkan daya simpannya. Selai jeruk Gerga dapat digunakan sebagai pelengkap makan roti tawar (olesan), pengisi pada kue kering dan kue tart.

Bahan: Alat:

 Buah jeruk Gerga Lebong  Potongan kulit buah jeruk

Gerga Lebong  Gula pasir  Asam sitrat  Wajan  Blender  Pisau  Talenan  Timbangan  Sendok Pengaduk Proses pembuatan selai jeruk Gerga Lebong meliputi: 1. Pemilihan buah jeruk, dipilih buah jeruk yang sudah

masak.

2. Pencucian buah jeruk.

3. Pemotongan buah dan pemisahan buah dengan biji. 4. Pemasakan dan pencampuran dengan gula pasir

campuran dimasak sampai mengental dan bisa dioles.