ABSTRAK. Meliana: Perancangan Interior Perancangan Interior Bistro Dan Booth Leker Boss di Surabaya

(1)

vii

Universitas Kristen Petra

ABSTRAK

Meliana:

Perancangan Interior

Perancangan Interior Bistro Dan Booth “Leker Boss” di Surabaya

Leker Boss merupakan salah satu usaha baru yang menjual produk makanan kue leker dengan versi modern. Leker Boss sekarang ini masih kurang dapat menarik perhatian masyarakat, karena semakin banyak kompetitor yang menawarkan produk serupa dengan booth yang lebih menarik dan memiliki nilai konsistensi. Fakta yang ada perlu perancangan interior untuk memperkuat brand Leker Boss. Perancangan interior yang diperlukan adalah model interior bistro Leker Boss di tempat permanen, merancang model booth Leker Boss semi permanen, serta merancang model mobile booth Leker Boss yang efisien untuk aktifitas komersial berpindah. Oleh sebab itu, Metode perancangan ini menggunakan design thinking dengan tiga tahapan utama yaitu inspiration (understand, observe, pov), ideation (ideate, prototype, test), implementation (story telling, pilot, business model). Hasil perancangan adalah Modul terkecil yang efektif dengan kebutuhan aktifitas di Leker Boss untuk dapat disesuaikan dengan lokasi yang didapatkan sehingga memberikan beberapa alternatif model yaitu, model interior bistro Leker Boss di tempat permanen, model booth Leker Boss semi permanen, serta model mobile booth Leker Boss yang efisien untuk aktifitas komersial berpindah.

Kata Kunci— Booth, Brand Image, Interior Bistro, Leker Boss, Mobile Booth, Modul.

(2)

viii

ABSTRACT Meliana:

Interor Design

Designing the Interior of Bistro and Booth of “Leker Boss” in Surabaya

Leker Bos is one of the newly developed food business which sell Leker in a modern way. Currently, the business is having a difficulty in capturing people interest to buy its product. The reason behind this, is because there are many competitors whom also sell the same product, however appear to have a better appealing booth and consistency value. Through this fact, Interior Design Planning is needed to enhance the Leker Boss Brand. Bistro Interior Model in a permanent spot, semi-permanent booth model, and efficient Leker Boss mobile booth for a mobile commercial activity are the type of planning needed.

According to the planning, the design thinking method will be applied. It encompasses three main stages, inspiration (understand, observe, pov), ideation (ideate, prototype, test), and implementation (story-telling, pilot, business model).

The result from applying the design and also thinking method is producing the smallest effective module that enhances the mobility of the booth in any spot given. This module provides Leker Boss business three alternative booth which are Bistro Interior Model in a permanent spot, semi-permanent booth model, and efficient Leker Boss mobile booth for a mobile commercial activity.

Keywords — Booth, Brand Image, Interior Bistro, Leker Boss, Mobile Booth, Module.

(3)

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

LEMBAR PERNYATAAN ... v

SURAT PENYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR ... vi

ABSTRAK ... vii

ABSTRACT ... viii

DAFTAR ISI ... ix

DAFTAR GAMBAR ... xii

DAFTAR TABEL ... xix

DAFTAR LAMPIRAN ... xx

1. PENDAHULUAN ... 1

1.1. Latar Belakang ... 1

1.2. Rumusan masalah ... 2

1.3. Tujuan, Manfaat, dan Target Perancanagan ... 3

1.3.1. Tujuan Perancangan ... 3

1.3.2. Manfaat Perancangan ... 3

1.3.3. Target Perancanagan ... 4

1.4. Metode Perancangan ... 4

1.4.1. Tahapan Perancangan... 5

1.4.2. Proses Tahap Perancangan ... 10

2. KAJIAN PUSTAKA ... 12

2.1. Kajian Pustaka Karya Sejenis ... 12

2.2. Brand ... 17

2.2.1. Pengertian ... 17

2.2.2. Pengertian Branding ... 19

2.2.3. Brand Equity ... 19

2.2.4. Logo ... 21

2.2.5. Warna ... 25

2.2.6. Tipografi ... 26

2.3. Teori Tentang Restoran... 27

2.3.1. Pengertian Restoran ... 27

2.3.2. Dasar Dalam Mendesain Restoran ... 27

(4)

x

2.3.3. Eksterior Restoran ... 28

2.3.4. Sistem pelayanan Restoran ... 29

2.3.5. Dapur Sirkulasi ... 32

2.3.6. Jenis Usaha Restoran... 33

2.3.7. Bistro Dan Kafe... 35

2.4. Pameran... 36

2.4.1. Pengertian Pameran ... 36

2.4.2. Jenis-jenis Pameran ... 36

2.5. Bazar ... 37

2.6. Booth ... 37

2.6.1. Pengertian Indoor Booth ... 37

2.6.2. Sifat Booth ... 37

2.6.3. Jenis Booth ... 38

2.7. Display ... 38

2.8. Sistem Pencahayaan ... 39

2.8.1. Jenis Lampu ... 40

2.9. Syarat Teknis Bangunan Booth ... 42

3. DESKRIPSI OBJEK PERANCANGAN ... 47

3.1. Data Fisik Objek Perancangan ... 47

3.2. Setting Perancangan ... 48

3.2.1. Site Leker Boss ... 49

3.2.2. Standar Ukuran Booth ... 50

3.2.3. Contoh Layout Ruang Pamer ... 50

3.2.4. Lokasi Booth ... 51

3.2.5. Commercial Setting ... 51

3.2.6. Exhibition Setting ... 51

3.2.7. Hyperlink Project ... 52

4. DESKRIPSI OBJEK SEJENIS ... 53

4.1. Auntie Anne’s ... 53

4.2. D’crepes ... 55

4.3. Crepe Signature ... 56

4.4. Jogja Leker ... 57

4.5. Lekker Story... 58

4.6. Joe Lekker ... 59

4.7. Kue Leker Salala ... 59

4.8. Leker Paimo ... 60

4.9. Leker Surabaya ... 61

5. PROGRAM PERANCANGAN ... 62

5.1. Latar Belakan Perancangan ... 62

5.2. Lingkup Perancangan ... 64

5.3. Anlaisa Perancangan Leker Boss ... 64

5.3.1. Perancangan Interior Bistro... 64

5.3.2. Perancangan Semi Permanen ... 67

5.3.3. Perancangan Mobile Booth ... 68

5.4. Programming... 69

(5)

xi

5.4.1. Pola Kebutuhan Aktivitas ... 69

5.4.2. Analisa Perlengkapan ... 72

5.4.3. Framework ... 83

6. KONSEP DAN TRANSFORMASI DESAIN ... 85

6.1. Latar Belakang konsep ... 85

6.2. Definisi Konsep ... 86

6.3. Aplikasi Konsep ... 86

6.4. Kelebihan Perancangan ... 88

6.5.Skematik Desain 1 ... 88

6.5.1. Interior Bistro ... 88

6.5.2. Semi Permanen Booth ... 90

6.5.3. Mobile Booth ... 91

6.6. Pengembangan Desain ... 93

6.6.1. Interior Bistero ... 93

6.6.2. Semi Permanen Booth ... 96

6.6.3. Mobile Booth ... 99

7. DESAIN AKHIR ... 105

7.1. Interior Bistro ... 105

7.1.1. Satu sisi ... 112

7.1.2. Dua sisi ... 113

7.2. Semi Permanen ... 116

7.2.1. Satu Sisi ... 122

7.2.2. Dua Sisi ... 123

7.2.3. Tiga sisi ... 123

7.3. Mobile Booth ... 124

7.4. Prototype ... 128

7.5. Test ... 131

7.6. Implementaion ... 135

8. KESIMPULAN ... 141

DAFTAR PUSTAKA ... 143

LAMPIRAN ... 145

DAFTAR GAMBAR DAFTAR MATERI PENYERTA

(6)

xii

1.1. Design thinking process ... 4

1.2. Design thinking process ... 10

2.1. Linear booth dan corner booth ... 43

2.2. Perimeter booth ... 43

2.3. End-cap booth ... 44

2.4. Peninsula booth ... 44

2.5. Split island booth ... 45

2.6. Island booth ... 45

2.7. Extended header booth ... 46

3.1. Produk Leker Boss ... 48

3.2. Menu Leker Boss ... 48

3.3. Booth Lekeer Boss ... 48

3.4. Site Leker Boss ... 49

3.5. Booth Leker Boss ... 49

3.6. Contoh layout ruang pameran ... 50

3.7. Contoh layout ruang pameran ... 50

3.8. Tenant booth Hyperlink Project ... 52

3.9. Layout booth Hyperlink Project ... 52

4.1. Gerai Auntie Anne’s ... 54

4.2. Gerai D’crepes ... 55

4.3. Gerai Crepe Signature ... 56

4.4. Booth Jogja Leker ... 57

4.5. Paket franchise Jogja Leker ... 57

(7)

xiii

4.6. Booth Leker Story ... 58

4.7. Booth Joe Lekker ... 59

4.8. Booth Leker Salala ... 59

4.9. Booth Leker Paimo ... 60

4.10. Booth Leker Surabaya ... 61

5.1. Site Leker Boss ... 64

5.2 Booth Leker Boss ... 65

5.3. Analisa data Leker Boss ... 65

5.4. Cincau bistro ... 66

5.5. Pokpok bistro ... 66

5.6. Pokpok bistro ... 66

5.7. Cincau Station ... 67

5.8. Cincau Station ... 67

5.9. Pocoyo ... 67

5.10. Layout booth Hyperlink Pojec ... 68

5.11. Analisa data ... 69

5.12. Hubungan antar area ... 72

5.13. Analisa perlengkapan ... 82

6.1. Logo Leker Boss ... 85

6.2. Logo Leker Boss ... 87

6.3. Menghitung peralatan... 89

6.4. Tempat adonan ... 89

6.5. Bistro ... 89

6.6. Peralatan semi permanen ... 90

(8)

xiv

6.7. Tempat adonan ... 90

6.8. Pola perlengkapan booth semi permanen ... 91

6.9. Semi permanen 3 tipe ... 91

6.10. Alternatif penyimpanan 1 ... 91

6.14. Modul 1 tampak depan ... 93

6.15. Modul 1 tampak belakang ... 93

6.16. Modul 2 tampak depan ... 94

6.17. Modul 2 tampak belakang ... 94

6.18. Alternatif interior bistro satu sisi... 94

6.19. Alternatif interior bistro dua sisi ... 95

6.20. Modul perabot 1 tampak depan ... 95

6.21. Modul perabot 1 tampak belakang ... 96

6.22. Modul perabot 2 tampak depan ... 96

6.23. Modul perabot 2 tampak belakang ... 96

6.24. Alternatif satu sisi 1 ... 97

6.27. Alternatif dua sisi ... 98

6.28. Alternatif tiga sisi ... 98

6.63. Alternatif mobile booth satu ... 99

6.64. Meja tambahan ... 99

(9)

xv

6.65. Alternatif mobile booth dua ... 100

6.66. Alternatif mobile booth tiga ... 100

6.67. Alternatif mobile booth empat ... 101

6.68. Alternatif mobile booth lima ... 101

6.69. Alternatif mobile booth enam... 102

6.70. Alternatif warna ... 102

6.71. Alternatif bentuk penyimpanan satu ... 103

6.72. Alternatif bentuk penyimpanan dua ... 103

6.73. Alternatif mobile booth tujuh ... 104

7.1. Gambar kerja mebel 1 ... 105

7.2. Prespektif mebel 1 ... 106

7.5. Modul 1 ... 107

7.13. Modul 2 ... 111

7.14. Prespektif tampak depan interior bistro satu sisi ... 112

7.15. Pespektif tampak belakang interior bistro satu sisi ... 112

(10)

xvi

7.16. Kotak adonan ... 113

7.17. Rencana main entrance ... 113

7.18. Prespektif tampak depan interior bistro dua sisi ... 114

7.19. Prespektif tampak depan interior bistro satu sisi... 114

7.20. Prespektif tampak samping interior bistro ... 115

7.21. Prespektif tampak samping interior bistro batu sisi ... 115

7.23 Prespektif mebel 1 ... 116

7.26. Modul 1 ... 118

7.31. Prespekstif mebel 3 ... 120

7.34. Modul 2 ... 122

7.35. Perspektif booth semi permanen satu sisi ... 122

7.36. Perspektif booth semi permanen dua sisi ... 123

7.37. Perspektif booth semi permanen tiga sisi ... 123

7.38 . Gambar kerja tampak depan mobile booth ... 124

7.39. Gambar kerja tampak belakang mobile booth ... 124

(11)

xvii

7.40. Gambar kerja tampak samping mobile booth ... 125

7.41. Gambar kerja tampak atas mobile booth ... 125

7.42. Gambar kerja potongan A-A dan potongan B-B mobile booth ... 126

7.43. Gambar kerja potongan C-C mobile booth ... 126

7.44. Gambar assembling mobile booth ... 127

7.45. Gambar prespektif mobile booth ... 127

7.46. Proses pembuatan rangka badan ... 128

7.47. Proses pembuatan topi ... 128

7.48. Proses las besi hollow ... 129

7.49. Proses tes rangka kepala... 129

7.50. Proses finising duco ... 129

7.51. Proses pembuatan top tabel ... 130

7.52. Pemasangan lampu ... 130

7.53. Meja pada saat dibuka ... 131

7.54. Meja pada saat ditutup ... 131

7.55. Lemari kompor ... 132

7.56. Lemari topping ... 132

7.57. Roda mobile booth ... 133

7.58. Tulisan leker boss ... 133

7.59. Mobile booth ... 133

7.60. Top tabel... 134

7.61. Penahan kotak topping ... 134

7.62. Penahan besi hollow ... 134

7.63. Bazar Headquarters market ... 135

(12)

xviii

7.64. Brosur Leker Boss ... 135

7.65. Instagram Leker Boss ... 136

7.66. Buku franchise Leker Boss ... 136

7.67. Buku franchise Leker Boss menu dan fasilitas ... 137

7.68. Buku franchise Leker Boss bistro satu sisi ... 137

7.69. Buku franchise Leker Boss bistro dua sisi ... 138

7.70. Buku franchise Leker Boss booth semi permanen satu sisi ... 138

7.71. Buku franchise Leker Boss booth semi permanen dua sisi... 139

7.72. Buku franchise Leker Boss booth semi permanen tiga sisi ... 139

7.73. Buku franchise Leker Boss mobile booth ... 140

7.74. Buku franchise Leker Boss ... 140

(13)

xix

DAFTAR TABEL

1.1. Proses tahap perancangan ... 11

2.1. Karya perancangan sejenis ... 13

5.1. Analisa aktifitas ... 69

5.2. Kebutuhan area Leker Boss ... 71

5.3. Analisa perlengkapan Bistro ... 73

5.4. Analisa perlengkapan Booth semi permanen ... 76

5.5. Analisa perlengkapan Mobile Booth ... 80

5.6. Framework ... 84

(14)

xx

DAFTAR LAMPIRAN

1. Catatan bukti asistensi 1 ... 145

2. Catatan bukti asistensi 2 ... 146

3. Maket interior bistro di tempat permanen 1 sisi ... 147

4. Maket interior bistro di tempat permanen 2 sisi ... 148

5. Maket booth semi permanen 1 sisi ... 149

8. Maket mobile booth ... 152

9. Mobile booth 1:1... 153