7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Hasil Analisa Data Karakteristik fisik nugget ikan nila

(1)

43

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil Analisa Data

(2)

44

(3)

(4)

(5)

47

(6)

(7)

49

Lampiran 2. Worksheet Uji Ranking Hedonik Nugget Ikan Nila

 Worksheet uji ranking hedonik nugget ikan nila berdasarkan formulasi

Worksheet Uji Ranking Hedonik

Tanggal uji :

Jenis sampel : Nugget Ikan Nila Rumput Laut

Identifikasi sampel Kode

Nugget Ikan Nila Rumput Laut Kontrol A Nugget Ikan Nila Rumput Laut 10% B Nugget Ikan Nila Rumput Laut 20% C Nugget Ikan Nila Rumput Laut 30% D

Kode kombinasi urutan penyajian

ABCD 1 BCDA 2 CDAB 3 DABC 4 ACBD 5 ACDB 16 BADC 17 BDCA 18 BDAC 19 BDCA 20 Penyajian

Panelis Kode sampelurutan penyajian Panelis Kode sampelurutan penyajian

#1 331 523 761 8541 #16 118 881 858 22216 #2 102 306 560 3182 _#17 _{484 441 458 333}17 #3 555 380 342 2343 #18 999 768 101 91018 #4 #5 #6 #7 #8 #9 #10 #11 #12 #13 #14 #15 887 453 344 3764 992 838 561 1235 678 455 818 3226 303 305 707 7417 890 670 220 5598 993 929 108 2059 309 404 440 57610 567 432 234 55211 789 671 768 11512 713 371 515 51113 317 134 432 24114 726 838 887 77815 #19 #20 #21 #22 #23 #24 #25 #26 #27 #28 #29 #30 119 555 939 93319 567 765 550 77720 311 105 151 11521 322 443 332 44822 909 828 885 88423 911 600 501 78824 330 395 500 69925 277 798 799 60026 300 399 290 49127 201 200 155 11028 203 302 333 99629 899 700 961 66730 ACDB 21 BADC 22 BDCA 23 BDAC 24 BDCA 25 ABCD 11 BCDA 12 CDAB 13 DABC 14 ACBD 15 ACDB 26 BADC 27 BDCA 28 BDAC 29 BDCA 30 ABCD 6 BCDA 7 CDAB 8 DABC 9 ACBD 10

(8)

50

 Worksheet uji ranking hedonik nugget ikan nila berdasarkan ukuran rumput laut

Worksheet Uji Ranking Hedonik

Tanggal uji :

Jenis sampel : Nugget Ikan Nila Rumput Laut

Identifikasi sampel Kode

Nugget Ikan Nila Rumput Laut 12 A Nugget Ikan Nila Rumput Laut 20 B Nugget Ikan Nila Rumput Laut 30 C

Kode kombinasi urutan penyajian

ABC 1 BCA 2 CBA 3 ACB 10 CAB 11 BAC 12 CBA 19 BAC 20 BCA 21 CAB 28 ACB 29 CBA 30 Penyajian

Panelis Kode sampelurutan penyajian Panelis Kode sampelurutan penyajian

#1 331 523 7611 _#16 _{118 881 858}16 #2 102 306 5602 #17 484 441 45817 #3 555 380 3423 _#18 _{999 768 101}18 #4 #5 #6 #7 #8 #9 #10 #11 #12 #13 #14 #15 887 453 3444 992 838 5615 678 455 8186 303 305 7077 890 670 2208 993 929 1089 309 404 44010 567 432 23411 789 671 76812 713 371 51513 317 134 43414 726 838 88715 #19 #20 #21 #22 #23 #24 #25 #26 #27 #28 #29 #30 119 555 93919 567 765 55020 311 105 15121 322 443 33222 909 828 88523 911 600 50124 330 395 50025 277 798 79926 300 399 29027 201 200 15528 203 302 33329 899 700 96130 ABC 4 BCA 5 CBA 6 ABC 7 BCA 8 CBA 9 ACB 16 CAB 17 BAC 18 ACB 13 CAB 14 BAC 15 CBA 22 BAC 23 BCA 24 CBA 25 BAC 26 BCA 27

(9)

51

Lampiran 3. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Nugget Ikan Nila

 Uji ranking hedonik nugget ikan nila berdasarkan formulasi

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:

Produk : Nugget Ikan Nila Rumput Laut Atribut : Aroma

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 macam sampel produk Nugget Ikan Nila dengan penggunaan konsentrasi Rumput Laut yang berbeda. Cium aroma dari masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang diperlukan. Setelah merasakan semua sampel, berilah nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap rasa sampel yang tersedia. Urutkan nilai sampel dari yang Anda paling sukai (=4) hingga yang paling Anda tidak sukai (=1).

Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

... ... ... ... ... ... ... ...

Nama : Tanggal:

Produk : Nugget Ikan Nila Rumput Laut Atribut : Rasa

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 macam sampel produk Nugget Ikan Nila dengan penggunaan konsentrasi Rumput Laut yang berbeda. Cicipilah rasa dari masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang diperlukan. Setelah merasakan semua sampel, berilah nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap rasa sampel yang tersedia. Urutkan nilai sampel dari yang Anda paling sukai (=4) hingga yang paling Anda tidak sukai (=1).

... ... ... ... ... ... ... ...

(10)

52

Nama : Tanggal:

Produk : Nugget Ikan Nila Rumput Laut Atribut : Tekstur

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 macam sampel produk Nugget Ikan Nila dengan penggunaan konsentrasi Rumput Laut yang berbeda. Rasakan tekstur dari masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang diperlukan. Setelah mengamati semua sampel, berilah nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Urutkan nilai sampel dari yang Anda paling sukai (=4) hingga yang paling Anda tidak sukai (=1).

... ... ... ... ... ... ... ...

Nama : Tanggal:

Produk : Nugget Ikan Nila Rumput Laut Atribut : Overall

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 macam sampel produk Nugget Ikan Nila dengan penggunaan konsentrasi Rumput Laut yang berbeda. Perhatikan keseluruhan parameter mutu seperti aroma, rasa, dan tekstur pada masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang diperlukan. Setelah mengamati semua sampel, berilah nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap overall sampel yang tersedia. Urutkan nilai sampel dari yang Anda paling sukai (=4) hingga yang paling Anda tidak sukai (=1).

... ... ... ... ... ... ... ...

(11)

53

 Uji ranking hedonik nugget ikan nila berdasarkan ukuran rumput laut

Nama : Tanggal:

Produk : Nugget Ikan Nila Rumput Laut Atribut : Aroma

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 3 macam sampel produk Nugget Ikan Nila dengan penggunaan ukuran Rumput Laut yang berbeda. Cium aroma dari masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang diperlukan. Setelah merasakan semua sampel, berilah nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap rasa sampel yang tersedia. Urutkan nilai sampel dari yang Anda paling sukai (=3) hingga yang paling Anda tidak sukai (=1).

... ...

Nama : Tanggal:

Produk : Nugget Ikan Nila Rumput Laut Atribut : Rasa

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 3 macam sampel produk Nugget Ikan Nila dengan penggunaan ukuran Rumput Laut yang berbeda. Cicipilah rasa dari masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang diperlukan. Setelah merasakan semua sampel, berilah nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap rasa sampel yang tersedia. Urutkan nilai sampel dari yang Anda paling sukai (=3) hingga yang paling Anda tidak sukai (=1).

... ...

(12)

54

Nama : Tanggal:

Produk : Nugget Ikan Nila Rumput Laut Atribut : Tekstur

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 3 macam sampel produk Nugget Ikan Nila dengan penggunaan ukkuran Rumput Laut yang berbeda. Rasakan tekstur dari masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang diperlukan. Setelah mengamati semua sampel, berilah nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Urutkan nilai sampel dari yang Anda paling sukai (=3) hingga yang paling Anda tidak sukai (=1).

... ...

Nama : Tanggal:

Produk : Nugget Ikan Nila Rumput Laut Atribut : Overall

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 3 macam sampel produk Nugget Ikan Nila dengan penggunaan ukuran Rumput Laut yang berbeda. Perhatikan keseluruhan parameter mutu seperti aroma, rasa, dan tekstur pada masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang diperlukan. Setelah mengamati semua sampel, berilah nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap overall sampel yang tersedia. Urutkan nilai sampel dari yang Anda paling sukai (=3) hingga yang paling Anda tidak sukai (=1).

... ...