OPTIMALISASI MUTU KIMIA KEFIR KACANG TANAH DENGAN VARIASI KADAR SUSU SKIM DAN INOKULUM
Teks penuh
Dokumen terkait
Viabilitas Bakteri Asam Laktat (log CFU/ml) yoghurt probiotik dengan perlakuan penambahan tepung kacang merah dan susu skim pada variasi konsentrasi yang berbeda dengan masa
Penambahan kombinasi tepung kacang merah dan susu skim pada yoghurt memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar asam laktat, pH, lemak, serat kasar,
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi glukosa terhadap keasaman yang meliputi kadar asam laktat dan pH Kefir serta aktivitas
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa, susu kacang tanah, susu kacang hijau dan susu kacang kedelai dapat digunakan sebagai bahan baku dalam fermentasi kefir; kadar asam
Susu skim juga dapat memberikan nutrisi pada bakteri asam laktat secara optimal agar bakteri asam laktat dapat menghasilkan aroma dan rasa asam yang khas akibat
Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan starter biji kefir dengan konsentrasi yang berbeda pada susu sapi terhadap pH dan kadar asam
Berdasarkan Gambar 1 dapat dilihat Pada dasarnya meningkatnya konsentrasi susu skim yang ditambahkan dalam produk dapat menurunkan nilai pH karena dalam susu skim
Yogurt jagung ketan merah dengan fortifikasi sukrosa dan susu skim memenuhi standar mutu yogurt dengan kadar protein lebih dari 2,7%, kadar asam laktat 0,8%.. Hasil uji organoleptik
