• Tidak ada hasil yang ditemukan

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Membagikan "PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR"

Copied!
12
0
0

Teks penuh

(1)

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR

Saya mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Universitas Pelita Harapan,

Nama Mahasiswa : Alwi Kuswono Ely

Nomor Pokok Mahasiswa : 03420070097

Jurusan : Teknologi Pangan

Dengan ini menyatakan bahwa karya skripsi yang saya buat dengan judul

“EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI PROTEIN KEDELAI KUNING (Glycine max) DAN KEDELAI HITAM (Glycine soja)” adalah:

1) Dibuat dan diselesaikan sendiri, dengan menggunakan hasil kuliah, tinjauan lapangan, buku-buku, serta jurnal-jurnal acuan yang tertera di dalam referensi pada karya skripsi saya.

2) Bukan merupakan duplikasi karya tulis yang sudah dipublikasikan atau yang pernah dipakai untuk mendapatkan gelar sarjana di universitas lain, kecuali pada bagian-bagian sumber informasi dicantumkan dengan cara referensi yang semestinya.

3) Bukan merupakan karya terjemahan dari kumpulan buku atau jurnal acuan yang tertera di dalam referensi pada karya skripsi saya.

Kalau terbukti saya tidak memenuhi apa yang telah dinyatakan di atas, maka karya skripsi ini batal.

Karawaci, 7 Maret 2011 Yang membuat pernyataan

(Alwi Kuswono Ely)

(2)

UNIVERSITAS PELITA HARAPAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR

EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI PROTEIN KEDELAI KUNING (Glycine max) DAN

KEDELAI HITAM (Glycine soja)

Oleh:

Nama Mahasiswa : Alwi Kuswono Ely

NPM : 03420070097

Jurusan : Teknologi Pangan

telah dipertahankan dalam Sidang Tugas Akhir guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu pada Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Universitas Pelita Harapan Karawaci – Tangerang, Banten.

Karawaci, 7 Maret 2011 Menyetujui:

Pembimbing Utama Co-Pembimbing

(Prof. Maggy Thenawidjaja) (Jeremia Manuel Halim, MP)

Ketua Jurusan Teknologi Pangan Dekan

(Nuri Arum Anugrahati, MP) (Herman Y. Kanalebe, Ph.D)

(3)

UNIVERSITAS PELITA HARAPAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

Pada Rabu, 21 Maret 2011 telah diselenggarakan Sidang Tugas Akhir untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna mencapai Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu pada Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Universitas Pelita Harapan, atas nama :

Nama : Alwi Kuswono Ely NPM : 03420070097 Jurusan : Teknologi Pangan Fakultas : Teknologi Industri

Termasuk ujian Tugas Akhir yang berjudul “EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI PROTEIN KEDELAI KUNING (Glycine max) DAN KEDELAI HTAM (Glycine soja)” oleh tim penguji yang terdiri dari :

Nama penguji Jabatan dalam Tim Penguji Tanda Tangan

1. Dr. Adolf J. N. Parhusip , sebagai Ketua

2. Prof. Maggy Thenawidjaja , sebagai Anggota

3. Tagor M. Siregar, MSi , sebagai Anggota

(4)

1 ABSTRACT

Alwi Kuswono Ely (03420070097)

EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF PROTEIN FROM YELLOW SOYBEAN (Glycine max) AND

BLACK SOYBEAN (Glycine soja) (83 pages + xiii; 4 tables; 12 figures; 11 appendixes)

Black Soybean (Glycine soja) has a similar protein content compared to yellow soybean (Glycine max). Yellow soybean has been extensively used in protein concentrate manufacturing, otherwise the utilization of black soybean is still rarely found. The extraction of protein from both soybean have been done by applying the alkaline method using NaOH to dissolve the protein and continued by precipitation by using HCl. The yields for both yellow soybean and black soybean concentrate are 13,4% and 12,8%. The protein content of both yellow soybean concentrate and black soybean concentrate are 77,87 % and 78,77 %.

Black soybean concentrate has higher bulk density, degree of whiteness, water absorption, oil absorption, emulsion capacity, emulsion stability compared to yellow soybean. But it has a lower foam capacity and foam stability than yellow soybean. Both concentrate have the highest solubility at pH 12 and lowest solubility at pH 4.

Keywords: yellow soybean, black soybean, protein extraction, protein characterization

References: 34 (1974-2009)

(5)

2 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa untuk segala berkat dan anugerah-Nya yang diberikan kepada Penulis, sehingga laporan tugas akhir ini dapat diselesaikan dengan baik. Adapun penulisan laporan tugas akhir dengan judul “Ekstraksi dan Karakterisasi Protein Kacang Kedelai Kuning (Glycine max) dan Kacang Kedelai Hitam (Glycine soja)” merupakan laporan mengenai hasil penelitian yang telah dilaksanakan.

Penulis menyadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak, laporan tugas akhir ini tidak dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena itu, Penulis ingin berterima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam pembuatan laporan tugas akhir ini, yaitu kepada:

1. Prof. Maggy Thenawidjaja, selaku dosen pembimbing utama yang telah memberikan saran, kritik, pemikiran, dan motivasi kepada Penulis mulai dari penentuan topik tugas akhir sampai dengan proses penyelesaian laporan tugas akhir.

2. Bapak Jeremia Manuel Halim, selaku dosen co-pembimbing yang memberikan bimbingan, saran, kritik, dan motivasi kepada Penulis mulai dari penentuan topik sampai dengan proses penyelesaian laporan tugas akhir.

3. Bapak Jhonny Ely dan Ibu Mery, selaku orang tua Penulis yang terus memberikan dukungan dalam penyelesaian tugas akhir, baik dukungan moral maupun materi.

4. Mageret Ely, Tommy Chandra Ely, Fely Ely, dan Nelly Ely, selaku keluarga dari Penulis yang memberikan motivasi dalam penyelesaian tugas akhir.

(6)

3 5. Bapak Ade, Bapak Rudi, Bapak Hendra, Bapak Aji, selaku laboran laboratorium Universitas Pelita Harapan yang telah menjadi sahabat dalam menyelesaikan tugas akhir.

6. Seluruh dosen dan staf Jurusan Teknologi Pangan Universitas Pelita Harapan yang telah mendukung Penulis selam proses penyelesaian tugas akhir.

7. Andree Pratama, Dede Setiyanto, Devin Chrismarshall Jamana, Kevin Saputra, Lina Wijaya, dan Zenia Effendy dan teman-teman angkatan 2007 yang telah memberikan dukungan, semangat, dan motivasi.

8. Novel Sari, Michael Wijaya, Charissa Lungkat, Joan Adera, Michael Jovian Bunawan, selaku rekan kerja tugas akhir.

9. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan dalam laporan tugas akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari Pembaca akan sangat bermanfaat bagi Penulis. Semoga laporan tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Karawaci, Februari 2011

Penulis

(7)

4 DAFTAR ISI

halaman HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING SKRIPSI PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

ABSTRACT...v

KATA PENGANTAR...vi

DAFTAR ISI...viii

DAFTAR TABEL...xi

DAFTAR GAMBAR...xii

DAFTAR LAMPIRAN...xiii

BAB I PENDAHULUAN...1

1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Perumusan Masalah ... 2

1.3 Tujuan Penelitian ... 3

1.3.1 Tujuan Umum... 3

1.3.2 Tujuan Khusus ... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA...4

2.1 Protein ... 4

2.1.1 Klasifikasi Protein ... 4

2.1.2 Sifat Fungsional Protein ... 6

2.1.2.1 Daya Serap Air... 6

2.1.2.2 Emulsifikasi ... 7

2.1.2.3 Kapasitas dan Stabilitas Busa ... 7

2.1.2.4 Kelarutan Protein ... 8

2.1.2.7 Daya Serap Minyak ... 8

2.1.3 Denaturasi Protein ... 9

2.2 Kedelai (Glycine max) ... 10

(8)

5

2.3 Ekstraksi Protein ... 12

2.4 Analisis Protein ... 13

BAB III METODE PENELITIAN...15

3.1 Bahan dan Alat ... 15

3.2 Prosedur Penelitian ... 16

3.2.1 Penelitian Pendahuluan ... 16

3.2.1.1 Persiapan Sampel ... 16

3.2.1.2 Ekstraksi Metode Alkali ... 17

3.2.2 Penelitian Utama ... 19

3.2.2.1 Rendemen ... 19

3.2.2.2 Uji Kadar Protein ... 19

3.2.2.3 Uji Densitas Kamba ... 20

3.2.2.4 Uji Derajat Putih ... 20

3.2.2.5 Uji Daya Serap Air ... 21

3.2.2.6 Uji Daya Serap Minyak ... 21

3.2.2.7 Uji Kelarutan Protein ... 22

3.2.2.8 Uji Kapasitas Emulsi ... 23

3.2.2.9 Uji Stabilitas Emulsi ... 23

3.2.2.10 Uji Kapasitas Busa dan Stabilitas Busa ... 24

3.1 Rancangan Percobaan ... 24

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN...27

4.1 Tahap Persiapaan Sampel Kedelai Kuning dan Hitam ... 27

4.2 Ekstraksi ProteinTepung Kedelai Kuning dan Hitam ... 28

4.2.1 Rendemen ... 30

4.2.2 Kadar Protein Konsentrat ... 31

4.2.3 Densitas Kamba ... 32

4.2.4 Derajat Putih ... 33

4.3 Pengujian Sifat Fungsional Protein ... 35

4.3.1 Uji Daya Serap Air ... 35

4.3.2 Uji Daya Serap Minyak ... 36

4.3.3 Uji Kelarutan Protein ... 38

(9)

6

4.3.4 Uji Kapasitas Emulsi ... 39

4.3.5 Uji Stabilitas Emulsi ... 41

4.3.6 Uji Kapasitas Busa... 42

4.3.7 Uji Stabilitas Busa ... 44

4.4 Perbandingan Konsentrat Protein Secara Keseluruhan ... 45

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...47

5.1 Kesimpulan ... 47

5.2 Saran ... 47

DAFTAR PUSTAKA ...49

LAMPIRAN ...53

(10)

7 DAFTAR TABEL

halaman

Tabel 2.1 Fungsi Biologi Protein... 5

Tabel 2.2 Titik Isoelektrik Beberapa Jenis Kacang-kacangan ... 12

Tabel 4.3 Nilai Notasi Hunter Konsentrat Protein ... 33

Tabel 4.4 Perbandingan Konsentrat Protein Secara Keseluruhan...46

(11)

8 DAFTAR GAMBAR

halaman

Gambar 3.1 Diagram Alir Pelaksanaan Penelitian Pendahuluan ... 17

Gambar 4.1 (A) Kedelai Kuning dan (B) Kedelai Hitam ... 27

Gambar 4.2 Rendemen Hasil Isolasi Protein ... 31

Gambar 4.3 Kadar Protein Konsentrat ... 31

Gambar 4.4 Perbandingan Densitas Kamba Konsentrat ... 32

Gambar 4.5 Perbandingan Derajat Putih Konsentrat ... 34

Gambar 4.6 Perbandingan Daya Serap Air Konsentrat ... 35

Gambar 4.7 Perbandingan Daya Serap Minyak Konsentrat ... 37

Gambar 4.8 Kelarutan Konsentrat Protein Kedelai Kuning dan Hitam ... 38

Gambar 4.9 Perbandingan Kapasitas Emulsi Konsentrat ... 40

Gambar 4.10 Perbandingan Stabilitas Emulsi Konsentrat ... 41

Gambar 4.11 Perbandingan Kapasitas Busa Konsentrat ... 43

Gambar 4.12 Perbandingan Stabilitas Busa Konsentrat ... 44

(12)

9 DAFTAR LAMPIRAN

halaman

Lampiran 1. Rendemen ... 54

Lampiran 2. Kadar Protein ... 55

Lampiran 3. Densitas Kamba ... 56

Lampiran 4. Derajat Putih ... 59

Lampiran 5. Uji Daya Serap Air (DSA) ... 61

Lampiran 6. Uji Daya Serap Minyak (DSM) ... 64

Lampiran 7. Uji Kelarutan Protein ... 67

Lampiran 8. Uji Kapasitas Emulsi (KE) ... 72

Lampiran 9. Uji Stabilitas Emulsi (SE) ... 75

Lampiran 10. Uji Kapasitas Busa (KB) ... 78

Lampiran 11. Uji Stabilitas Busa (SB) ... 81

Referensi

Dokumen terkait

Hasil uji statistik dengan Chi-square menunjukkan probabilitas (p) sebesar 0,003. Hal ini menunjukkan bahwa terdapat hubungan.. 13 bermakna antara kepercayaan ibu

Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang sudah dilakukan sebelumnya dapat disimpulkan bahwa 1) setiap siswa memiliki gaya belajar yang berbeda beda, siswa

responden yang diambil dari pelanggan yang datang ke Warung Makan Spesial.. Sambal

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah: 1) kemampuan teknologi informasi guru mempengaruhi kemampuan guru mengimplementasikan Standar Penilaian Pendidikan

Optimalisasi Pembelajaran Lempar Cakram Menggunakan Gaya Mengajar Komando Dengan Media Modifikasi Pada Siswa Kelas VIII SMP Swasta PTPN IV (Persero) Kebun Bukit

Pendidikan secara umum, merupakan suatu usaha untuk menambah kecakapan, pengertian dan sikap belajar dan pengalaman yang diperlukan untuk mementingkan kelangsungan hidup

Pada gambar jaring-jaring kubus di atas, sisi yang berhadapan dengan sisi yang berwarna biru adalah .... Volume bangun kubus di atas

Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan plastik biodegradable dengan bahan baku bekatul yang diamati kualitas mekaniknya dengan pengujian kuat tarik,