Analisis Senyawa Kimia pada Tiga Jenis Jahe dan Penggunaannya untuk Keperluan Industri

(1)

ANALISIS SENYAWA

KIMIA

PADA

TIGA

JENIS

JAHE DAN PENGGUNAANNYA

UNTUK KEPERLUAN INDT'STRI

rrek

Pul

esta.

₎

NamiLestari')

ABSTRACT

Th.

cssenLiat

at

distitta[on at

l.cal

gingerc

|

enptil

gingea rcd

gingat.hd

eleph.nt

ginAel

frcn

aast

Bnneo

nake

n

t||a

candtiah

'eftehanddN

ooo no oJo..

a

"

l,

d,

'a-pa,,a

,,o

,

.

d1

-a

o,o .'-" t",i

condition, ele phant gi

rc.

r h.ve 31 ktntl af canpaond s, red Arhse, h a rc 59 kintl

.l.Dmpounds

enp

ginqet hava 56 kind at catnpaonls.

na.n

||hteind.r

candilian Lhe ahoDht of

thgeicanpoun.l h d.crcase

rhe

eleph.nt

gingat

bec.me

76 kind

al

canp.ontts,

Ed gnget

16

kin.l

al

cahpatds

enpnt

ginget 4A kind

af

canpaunds. The ginget

tanpaun.t

can

use as

penune

flaw,

)hsect)cide, ahaltlical reagent indicatat, toad

fiaw.

calanng

nalerc,

casmetic,

antican.et

hatei.land

ann

atldalt

Thrce

khd.l

ahaerin

rhe

tesh

ar

dry canditian

haring

thrce

sane

cohp.und

they

are

C-citnt,

Ar

cLtcDn-.ne ahd

aeb

sesq,ipphetlandBne

Key wotds : qinaet, chetnical

cahpotnd

Bahan yanO

dgunakan daam

pene

tai

ad.ah

_{rOa ,€nis}

i:he

yaitu _{lahe gajah (purh}

besa0

_{lalre merah}

(waria

merah)dan jahe empnr (putih

kect)

_{Kerqa renis rahe}d

be

d pasar

yanqberada.rsamarndiKarmantanTLmuLdBrryanqkond*iiyatd.kbusuk.ldak.acaldan

Id - / at a-

d'.

+' . p.o"

e-

rd.

pF.

q

rd

q

,6 tt4 d b''d"1" o"ob"t.'l"aF'

.ro""

oodtio\-d(a

d

.tta".

t.-.2A.a-..

daerah

pe.lhasi

lahe

b€rad.

di Samarnda Kura

Kananeqara.

Kula Baral

Tarakan dan

Ba

kpapan

(Lestai.N

2006)

Rimpangjahem€ngandungmnyakatstr

1 3t"dapaldekstrakde

M nyak atsn ada ah seiyawamudahmenquapyanlll dak arulda

ahandandapatdtp

sahkandai

laringan lanamar me a uipros€s dcst 3s /

peiyu n!an

[l

nyak atsir akad henguap

darijari!an

lanaman

b€6ama

uap

ar

yang lerbenluk atau bereama uap air

yan!

d a$atkai

pada bahan PenyuLlnq.i

miiy.kals rid

.kukandeigan.arapengukusan

meloda

n

palnoserinq d gunakan

karcna

mrlu

produk cukup ba k, proses.ukup €Ts en dan harga a a1l dak

leralu

maha

{h[p

]

//

Miiyakatsr

jahe dapal digunakan

untukberuaq!

keperuan

antar. an

sebaga bumbu masak pember aroma dan rasa pada makanan scport

kue

bsh](

kenrbanoouadan b€rbaia

.,

d

b

oroc

b

dou

ob. , .r" i,.q

o:

Jeis,

umur

tempal tumbuh, nusim dan

caE

bercocok tanam lahe berpeioaruh pa.ja senyawa kihLa mrnyak

atsr

lahe

yans

dlraslkan

_oleh

karena tu

pcrtu

d

akukan

penetan

den9an tLriuan nr€n9elahu tenlang

kandui!aisenyawa

kim a m nyak ats

r

rali€asa

Kaimanlan Tlmura9ard pero eh

kepastai

po _{rqquGannyada amberbaga}

k.ponirnganiiduslr

(2)

Pela alan yang digunakan daam penellian

lniberupa:tmbang:n,

pisau nyru, bototdan salu

unl

alat

penyuliig

untlk

hendapatkan minyak

alsin.

Untuk pengujian mutu mnyak ats

diguiakanalalanIa6lainigelasukur,erlenmeyer,bu.et.limbangandanpolarimetersedan€untuk

mengetahui kandungan danlen s s€nyawa kimia digunakan

GcMs

(Gas

chrom€log€phy

Mass

Penyulinqanjahe diakukan

lengan

s stm pengukusan dalam keadaan seganbasah dan yang telah dikedngkan.

Pilhjahe

yanq baik, seQar

da. tid.k

a€l

k€mudin.ucihingga

berch.

Laklkad

pencecllan

uku€n

dengan

caE meng

s

tpielip

s dengan kerebalan 2-4 mm. untuk

penyulinganMEkerno,jahedenganiisantpisle6€butdlkennokandalamovenDadasuhu60-70!

Csafr pai _kadaraksek

larl0-1

₅_%.

Siapka^

aatpenyulng

dan beEihkan bagan

daa(

daideng, kemudian iskan an

be6h

sampaibaiasbawahda

alasan!sangatautempatbahaninsan jaheakand kukus.

Masukkan bahan potonganFheyang le

ahdi

stplssebanyak4 -5

k!

kedat.m ketet yang menyerupai dandeog Usahakan polongan impang seseEOad munskin, unrukmenohindari bias dan agar

mnyak arsir

yang keluar

dar

bahan dapat

seraqam

B.han

disusun dengan

mempeaatkai

adanya rongga

sehinlga

peng sian bahan lidak

te

a u padal

dar

penuh

alar

penetrasi

uapdaparme6ta

SeGah

b.han

teBusun

bak,

pasrikan penutup

kele

terlutup dengan

sehpuma

yan!

dlandai

dengan Udak

ada

kebocoGn uap

dan

ceah

rutup

da^

p€nyuingan

sap

diakukan. Penggunaan

ap

dlusahakan lidak

te au

besarkarena dapat menyebabkan

gosoig

yang akan berpengatuh p!da mutu minyak atsir

Penqulan

drakukan

diaboGtoriuh

Kimia

dan Mikrobolog

Has

Penanan,

Faku(as

PertanianUnivereiiasMulawamanSama ndalerhadapjaheyanoakandisuinoyanu kada.ar,

dan kadar minyak ?ls

riiser€

karaklerstk

minyak ats

ri,!he

me

ipurt

berar jen

s,

nd€k bias, kearulan dalam

alkoholdan

blanqan

asao.

Dsampinq

ltuluga

dlakukan peneujian senyawa kmlakeliga

jenisjahepadakondsiseOardan[erigdenganmenggunakancC[4Sd

_Labomro_um

HASIL DAN PEM BAHASAN

Te ah dirrkukan penso ahan minyak

ats

dar

lioa jenisjahe ya tu jahe

qaiah

merah dan

emprityan!

dlakukan

denqai.ara

penyu ngan pada

konds

seoa/basah maupun pada kondis

KadarairjaheseQardarrigalensjahebe*s.r7031

71,15o/"danjahekerngsektar9,S0

l4%danseleahdirakukanpenyulngandiperol€hmnyakalsnilahek€rnq ebihrngg

dar

pada

larre secar sepe.li padaTaber r

ri6d i.PtraabPsell€nIf€G4dh

Mqahdan Emor (ddam % )

2 3 5 6

95

0.32 2,3

23

(adar

an!k!n

_{berpengaruh lerhadap kadar}

nnyak

_{atsid yang}

diperoeh

hallnikarena

padalahaseo..lbasahbobotbahanpadatansekilar30%sedangkanpadalahekertngseklar

₉₀

%bobotbahanpadatainya.denq.ndehikiankadarmi.yakalsnijahekernglugarebhtigOi

aerdosar

has

pengul an lerhadap

kar.klerslik

minyak arsir darikel

qajei

sjehe denoan

.ara

pcnyu ngan yang

dlarukan

dengan meloda pengukusan .ala

ral. mehberkai

hasit yanq

(3)

nemenuhislaidar

mulu

minyakjahe

kecua L

yanq dip€rsyaalkan menurut

SNI

06_13121 karena ebih

besardar

20

mq KoH/q seped

pada

b

angar asam yano m€mberkrn

has

d

alls

9931€nlaigsyarat[Iulu MinyakAlsn](Girger0,,

nders

Kearulan

dm

BrlanqJn Asam

Lmq hOHrq)

I

0 337

-

2

!pz!

l l,{32

105

-1oa I llLt )

3

0 332

I

0 395

1433

106

JarieMerah

[ 2Iq391

2 672

za2i

,

04" ras'

'ob

.'L

t

od9)

43o

''3

.ahp:ro

0300 r4s2

:.

3

0392 1,1a1 1105

261',1

Be'r

en-

m'n

"l "l

a ' q?.d' a 616iJ

odn

Fl6 sTl

I

b€.k""n"ao.s-qdsoo,".cbe.";'od,,F9a.p,dbrde'i

d0

numpti"".u.

g,i,urt"nl..6.pikan

salah salu kr

len!

da

ao

menentukan mutu dan kemurnlan

' ;;-t h"...,ak

alsirimeruoakan

oerbaidi.qan

anllra

berat mlnvak densan beral an oa,ravolume

I

raan mi-nyanyanosama seh nssa basarnva beraljenlsberhubunsan

densaiiraksi

b€raL Lomoonen vano ler[andunq d]dalamnva

..."

;,,.-""."m n,;."^ ",' ""'id-'43o

ha n ''.'

d"aod 'do

ma.-:-an

o.rm

.L

M.\"

',

.a.

'"

-

.ar

.

,

43rr

i"qn

.a""

"-

t'"

"

'pi'"

dd.doo."a

'da"d''ea

"...",-" "r.,,."a"".o"a"

'oql

.bu'o"

p"'

*--r.-nin

",",j.',"lqd,

M

/1t

"-

i,

d:eq""nae-pr rd ndd ba od

o

_'o"l'dbrdrqd'

0"

'

nrdr

"",,,-""

.",-

*;,.

.

",

o

, ;a'.a:,,;

eq"F. F.Fd;o

srd

lJoch

''r'i

' F'L'd'id'

"",i,"..^*"t',,ou."

.- r.""

i,lm

";..;." ";.,."*

'aL

vd

'

nso

0"," ",.h " -.9;" ," ,-; 1""'' n lot a

'ioaodJ

o

--

DeGiadk€asamantqalenlsmrnvakals.lahegslahjahemsarrdanlaheemprtberks

,r, -"i-."r.o-o ";

ie,. ,"qqa.

,oqao-...o.'c

n4...0 s'oqo

ArJa"

::;

h;;";

"-r";

.,".

". "'

'

d"pJ.

.u;"'

","..""

"-.

nr."n

u"

oe

'L'ro d"dpaoid

"":"""oJ.".".,".s",;"-

*'*::

d".

o-.s"'

d""".a'' "

bF''.1

":""",

"" '"

,

.^d ,

-

"

od rsaF

'.

dn"'

-'qe

na

d'oa,

''vs

'oad'

.eoro";;,(u'

oio"

-."d""n,"q"'oar

rj-;o"r

*a""'

:

+n;^d tu d\.eei:,_o -ra^.

"oono

dnpdoa

'dod"r''n'odr

,;.,".

,"".,"""

6'.PI

ro

64.d^d

i;,;a ;"' ^

"" "n.

"

:"r,a"

o-o"0".

o,'

r.'e

o .,

do,

"'dddd

or ah'

a'p

r.smo.

"neo,"

ieit.

i".o

nqd_l

ngoal

oodn'a'

ddn

dgb''dohodaa

idi'6'0'

' p,d;;"-.^-n

"a

no

mdn

en

d^d

\

'

q

FdF

"t

oen.,

n"n

D,5"no'o, :" ,d"

oaltr"

p"o.

ono

i 69i od

'oi

'd r"'o o

i

-..1..*".mao.-;:.--,;"

,"" ." " ..,

0.i'",00

i.r

',"

a

.",r";"

-

d'

''

od'

drd

'

(4)

Ja"e

l4uoiselelaa

o

o,pc

pFrqen-gda

iJ*,

seldw..pyebu

nu.(L,od4

rord€rersi

_h

.ornd.

(edddanil

d;ebabka-

daar

p""o"-.oan

le,."d

pels(.pdna.

da_

.e."a^";;;

TUd.hre.

g-dp\.1doeleoasdl!6nyaxar'angudnvarenaa'1.qad,bFodl

D".

sen\adl

riatang,e'oerF+

d.o'

)d!r6npJ-rito.se

pe'serdcF

area

r.

g.€r:nao'

do'

h

senoiar

se-yd{r

laaq

oom.a-

datdT

_iahe

den;an

pe{rbdod

maetrg.ndsha,at"fenp.nyri.e-)a6"tco!

_aan

50,enJara

sd-,a+at;.

hasi

penquiandar

tqa

en

r

ahed sar(an oadaTaber4

rabd

l

seiyaw Kmb &heGatah,MeEhdan EmDd

%

J.he

MeEh 21,01

,

10

B -Alsabolene

396

251

632

3,05 4,62

557

5,21

572

1r,02 6,33

5,27

1139

304

_

iols

112

-1rTX7

D"-di*

11,S1

'4

9l--O.Goe.ad'eneo'

's

E

uo-

'ol

-

200

235

13

5

lso

EMtLll

20

Endo

Bdred

-6"t d"-^ t"ddd-

basoi.

,a.u 1....a d. .,(rae;"

oa:

_B

F.o

iorFd.d.F

.6i,)o9,

oo.orr

or,,

opn-a. ."qd /dr -b.,i

3.330.! r"q,p

"rd

o+c

,e-q;",.

r"o%

A

. r

.nE+

F'

.99

oodDr

od oacp.pl/d'.+be.d

'/62!o

.F1;;oo

z,nsbe.fl

Ge'd.o

dr-

o

-r.

6

d-6.uoa16

te'ng

!qJ"^"

o

rd

-.-ac

oa'L

'.n,.1

oado

rd."

ned.!e.-9

,coo.o,r.reird*d

o

7''o'D-'e.

uqdlot

od

o,

d..

".r-6'o.

od..

y.'.r

oooair.d6. o:.

J"

eeno

Ir"

'pala

jenislaheyang

_kandungan_seny.wa_kim

aiya

_rc_arive_{berbeda antara basah dan kering.}

tedapat

bebeiapa senyewa

daam

keadaan

b.sah retaoisetet.h

dikeimkan

senyawa tersebul meniadi

LidJ

ddaoar

o"d(

p,.sedi.1a

.uF.,he

I

ro3.

r6n)jrold,

jahe d antaGnya ada ah zlisibe.en,

.amphene

phe andrene, d rrat, s neot dan

zingber;

(lelpen

Perbedaan s€nyawa

yang diperoeh dan

jens

dan

keadaan

lahe

(segar/ke ng)

memberk.npelunjukbahwea!arrah€dapatdimanraatkanse.aramaksimasesuaidenirantui;n

penggunaan maka pemi

han

jens

dan

ke.daanlahe

pedu mendapat

penfibeigaf

yang tebih

Dar

beborapa kandungan senyawa klmialahe maka dapal d ketahui kequna.n masing

masn9senyayJ:untukbeirra0aikeped,aisesua

denqansif.rd3nkaakierslkym!

rerktrdui!

3 z Cilral

i

4,1i

(5)

dalam senyawa

kimia

Mengligat banyaknya senyawa klmia yans t€rdapal pada ket qa _ienis_ahe

naka

untuk

mengelahui

keqlnaainye

hany!

diambil beberapa senyawa dominan

ya.!

mempunya

pe6enare.tngg

dalamserap jenislahe.

Senyawa kimia yrng _{lldak dom nan dengan}

p6sei

kandungan yang

rendahbukai

berar$ Iidak b€rperuaruh lehadap sllal dan karakteristikjahe,b

sajuoadensai

kandunqan rcndah telaoi

mempunyaifunqs

dan karakterislik

yaig

domnan lerhadap

silaljahenya,

mengngar senyawa senyawa rereebul sa ng ber nteraksi dalam membenluks _{fal Jahe}

Rangkuman beberapa hasilsenyawa

kma

yang

fiefrpunyaipersen

area

linqo

ternvala

mempuny6silarkaraklerlslklungsldansifaltoksikdarlahedisajkanpedaTabe5.

reqangan

pomukaan270rs0

da am perarurorsatrik (a _kohoieler). Masa

mobr:

r54,25 _{srmor deisilas}₌

lesangan permukaan = 23 3

r5

0 270 -272 C pada rekansn 76 cm Hg

Tdakraruldaradar

relap atur

(6)

Metupakan seskuireDen mo

iosik

k y"ns menyusun secam domlnan m nyakl.he, b6rupa cann fdak

pada20"c,l

k ddih ₌134-l3s"c pada

Megmoil'4,249srmodaGbs

(271.5'Kl rirkddih=

175-r77.c(44e

ndak arur da am a

i

rerapi aru( 204,35, bo ins potn:260.C, densilas = 0

34.4

0,3790 _srmpada 2s C,

lrik didh ₌

r430"c

pada 1,3

cn

Hq nyab:230.Fleoanoanoermukaan=

l

1,,

ca ran benYafm ku.inq

frlda.

0.391pada 25 C, indsks reriaksi ₌

1.473

r,490pada20'C

hkddh.

229

0

2300!C pada _reknan1 arm,

(7)

D:rilabe

5 dapatd kemukakan b.hlva kegunaan

dariseiyawa km

a ekstrakjahe

aitara

lain

sebagai

pembei

aroma

/

partum. pembasfr' seranqga, bahan pewarna.

reaoe. a.a

ilk,

lndikarorasam

b4a

oembeiras,

bahan pewanq!, kosmelik, bahan baku

med.

nalanlikank€r

dan ant'oksidan. konsliluen Dada aoLsan buah ap€ dan

pea

Kandungan senyawa

B

Sesquiphe and@ie

dar kelilajenis

jahe

bak

daafr

keadaan

basahmaupunkeringcukupbasaryailube isaranlara5.5T

14,60% ha n

beranibahwapada bedagaikondLsLpenqoUnaanjaheg!)ah,larremerahdanlaheemprllasalKaimantanTmurdapat digunrkan sebagaibahan makadan funOsiona

yaig

freml

k

aklv

las

ant'lumorsecara,,

vto

D sampirg

memiik

beberapa kegunaanjuOa mem

ik

sifal loks kvanq peru

diperhatk.i

:nlara

ain

l,ersif;l

racun b La mebmpauidos s pengqunaai, penyebab kankerorgan reproduksi

o'qa'

drd'd.'

pq

_JFooo

Jumahsenvawakmarahe keinsleblhsedkitdaripadalahesegar Jeissenvawakma

padaj.rre!ajah,j6he

merah

da.lahe enpril yang keberadaannyaseal!adabaikpadakeadaan

basah/selar atau

k€rng adaah

Z-.tral,

P

sesquiphel

andrene

dan

Arcurcumen

J3he asal

Ka imanlan

Imurdaoal

dimanraatkan

uiluk

belbaqa kepenuan sebagal pembe.i aroma/padum,

bahan

pewarna

reagen analitLk,

indikalor asam'basa,

pehbe

rasa,

pewa.!i,

kosmel k, barran baku med

clna

aitikanker

dan

a.t

oksldan

k.nstluen

pada lap san buahaDe

daioearDsampneiluluq6dapatd

gunakansebagaibahanmakananfungsional yang memllikiakt v ras anll tufi orsecat a i

Niva

marptn

in

rito

Anonim,199asyaral^,!ruM,nyakJahe(Grrqoroil)sNI06-1312r9$aadanSlandardsasi

Nas onal

ndonBia

Jakada

Bednei,h

lg47

corc6e

crerical

&lechnic.t

Dtctionary

chemcal

Pubishing companv

lnc, Guenther,

E

1s37. M,n/akArstr,

PeieditUniversihslndonesia

Jakana

Lewis,

RJ

]993

l'|a||tey.s Candensed Chemi.at

Dictiorary

Van Nostrand Reinhod Companv

Leslaa,

N

2006

Dirctsihkasi Pehgalahan

Jahe

Lleniadi PrcduR

Awetan

Baa

Risel

dan

Slandard sasi Samarinda

hnp://lerry arsrrb

oqspot com Drkunrungi29Oklober2009