Aspergillus niger DEMGAN CARA

PEMAWFAATAN KULlT BUAH COKLAT SEBAGAI MEDIA

UNTUK MEMPRODUKSI ENZIM PEKTIMASE OLEH

Aspergillus

niger

DEMGAN CARA

FERMENTASI MEDIA PADAT

O l e h

IWAN PAHLEVI

F

19.

1373

1 9 8 7

FAKULTAS T E K N O L O G I PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOOOR

Iwan P a h l e v i . F'

19.

1313. Penanfaatan K u l i t Buah C o k l a t Sebagai Media Untuk Momproduksi Enzim P e k t i n a s e 01eh

Dengan Cara F'ermentasi Media P a d a t , Diba- wah bimbingan D r . Jr. Wachjuddin T j i p t a d i M 9 . d a n ' I r .

Tun

I

Tedjn I r a w a d i MS. I I

R I N G K A U N I I

K u l i t buah c o k l a t rnerupakan bagian t e ~ b e s a r d a r i buah

i

c o k l a t , yang selama i n i belurn dimanfaatkan a e c a r a

kalaupun tida pemanfaatannjia t e r b a t a s pada pernbuatdn kcfmpov - .

_~.

u n t u k pupuk tanah perkebunan. S a l a h s a t u a 1 terna!if pemen-m

cc.: ., :~ . .

I

Paa t a n b u l i C buah c o k i a

t

.

a d a l a h diguri.ikain:ain:ain:!,&bagai _I media f e r - I

~ n e n t a s i p r o d u k s i e n z i n . ykng . . d i h a s i l k a n o l e h mikro rganisrne,

9

Tujuan dalai p e n e l i t i a n a d a l a h untuk mempelajdri kemung- k i n pernanfaatan k u i l t

bus?

c o k l a t sebagai. m e d i a f e r m e n t a s i ptida p r o d u k s i enzirn p e k t i n a ~ - e - _.. o l e h A s p e r g i l l u s n i h e r dengan

5 _{-. .}

c a r a f e r m e n t a s i media padat. -n'ancangan percobaan yang di1.a-

i

kukan a d a l a h rancangan a c a k lengkkp percobaan f a k h o r i a l de-

I

ngan dua f a k t o r p e r l a k u a n gait*. waktu f e r m e n t a s i $an konsen- t r a a i u r e a yang ditambahkan pada media masing-rnes!ng I t e r d i r i

d a r i t i g a t a r a f dan enam t a r a f periakuan.

I

I

Enzim p e k t i n a s e d a p s t d i h a s i l k a n o l e h ~ _ s p e r g i l l u s pada media k u l i t buah c o k l a t , Produkai enzim t e r L e b u t d a p a t

I

i

d l ti n g k a t k a n dengan adanya penambahan m i n e r a l danl u r e a . I

Waktu f e r m e n t a s i berpengaruh n y a t a t e r h a d a p brodukai

I

t i g a h a r i . K o n s e n t r a s i u r e a yang ditambahkan pada media b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p p v o d u k s i enzim yang d i h a s i l k a n dan k o n s e n t r a s i u r e a t e r b a i k a d a l a h empat p e r s e n . I n t e r a k -

s i a n t a r a i i a k t u f e r m e n t a s i dan l c o n s e n t r a s i u r e a yang ditam- bahkan pada media t i d a k b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p p r o d u k s i

enzim p e k t i n a s e .

P r o d u k s i enzim p e l r t i n a s e t e r b a i k d i d a p a t d a r i media yang d i t a m b a h dengan u r e a sebanyak empat p e r s e n dengan wak-

t u f e r m e n t a s i t i g a h a r i , y a i t u 5.008 u n i t / m l f i l t r a t enzim a t a u 50.08 u n i t / g r a m media. F i l t r a t enzim t e r b a i k t e r s e b u t

0

mempunyai suhu o p t i m a l a l c t i f i t a s n y a 45 C dan pH o p t i m a l ak- t i f i t a s n y a

7.77.

PEMANFAATAN K U L I T BUAIi COKLAT S E B A G A I M E D I A UNTUK MEMPRODUKSI EN2114 P E K T I N A S E O L E H

A s p e r g i l l u s

-

?

I

DENGAN CARA F E R M E N T A S I M E D I A P A D A T O l e h LWAN P A H L E V I

F

19.

1373

S K R I P S L Sebagai s a l a h

s a t u

s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r S A R J A N A T E K N O L O G I R E R T A N I A N pada Jurusan T E K N O L O G I I N l l U S T R I P E R T A N I A N F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t

P e r t a n i a n Bogor

1987

F A K U L T A S T E K N O L O G I PEHTP-NIP-N I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR BOGOR

INSTITUT PERTANLAN BOGOR

FAKULTAS TEICNOLOGI PERTANIAN

PEYANFAA TAN KULZT BUAB COKLA T SEBAGAI MEDIA

UNTUK

MEEPRODUICSI ENZIM PEKTINASE OLEH A s p e r a i l l u s RENGAN CARA

PEElMENTASI NEDIA PADAT

SKRIPSI

Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada J u r u s a n TEIZNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

F a k u l t a s Teknoiogi P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor Oleh IWAN PAHLEVX F

? 9 .

1373

D i l a h i r k n n pada t a n g g a l

7

Pe'bruari 1964 d i Garut

Tanggal Zulus :

2

Maaret 1987

P u j i s y u k u r P e n u l i s p a n j a t k a n k e H a d i r a t A l l a h Yang Maha Ruasa yang t e l a h memungkinkan p e n u l i s menyelesaikan pengusunan s k r i p s i

.

S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n yang t e l a h d i l a k u k a n selarna empat b u l a n d i L a b o r a t o r i u n ~ Mikro-- b i o l o g i Bangsal P e r c o n t o h a n dan Pangoiahan

Hasil

P e r t a n i a n

(BPPIIP) P a k u l 'bas Teknologi P e r t a n i a n , IPB dan Laboratorium Bimia Terpadu IPB.

Pada kesempatan i n 1 p e n u l i s i n g i n mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada:

i , D r . Ir. Wachjuddin T j i p t a d i ,

KS.

s e b a g a i dosen pembim-

b i n g utnma yang t e l a h banyak mernbantu dan men~bimbing P e n u l i s selama p e n d i d i k a n dan p e n e l i t i a n khususnya.

2.

I r ,

f i n T e d j a I r a w a d i , MS, s e b a g a i dosen pembimbing pen- demping yang t e l a h memberikan f a s i l i t a s , b a n k a n dan bimnbingan selama p e n e l i t i a n .

3.

S r . Ade 1si;andar yang t e l a h n!smbantu P e r ~ u l i s dalam mem- p e r s i a p k a n u j i a n s k r i g s i .

4.

S d r i .

bna

K i r a n a w n t i yang t e l a h memberikan f a s i l i t a s dalam penyusunan s k r i p s i ,

P e n u l i s b e r h a r a p s k r i p s i i n i b e m a n f a a t b a g i p a r a pem- b a c a .

Bogor, P e b r u a r i 1907

DAFTAR IS1

KATA PENGANTAR

...

iii

DAFTAR TABEL

...

v i DAFTAR GANBAR

...

v i i DAFTAR LAMPIRAN

...

v i i i

...

.

I PENDAHULUAN 1 I1

.

TINJAUAN PUSTAKA

...

4

B

.

UREA

...

6

C

.

KAPANG A s p e r ~ i l l u s

...

7

D

.

ENZIM PEKTINASE

...

'17

E

.

PRODUKSI ENZIM PEKTINASE

...

1 7

...

111

.

BAHAN DAN METODE 2 4 A

.

BAHAN DAN ALAT

...

2 4 B

.

TAHAPAN PENELITIAN

...

2 5 C

.

KULTIFASI MEDIA PADAT

...

2 6 D

.

EKSTRAKSI ENZIM

...

26 E

.

RANCANGPd PERCOBtIAN

...

2 7 F

.

RNALISA

...

2 8

I V

.

H A S I L D A N PEMBAIIASRN

...

3 2 A

.

PENELITIAN PENDAEULUAN

...

72

...

B

.

PENELITIAM LANJUTAN

36

...

V.

BESIMPULAN DAN S A R A N

50

A

.

KESIMPULAN

...

50

...

B

.

SARAN 5 1

Halaman

DAFTAR TABEL

...

.

T a b e l 1 Komposisi kiniia h l i t buah c o k l a t 5

Tabel 2

.

P r o d u k s i c o k l a t I n d o n e s i a tahun

.

1979 1985

...

6 .

...

.

Tabel

3

K l a s i f i k a s i enzim p e k t i n a s e 14

Tabel .

4

.

D e r a j a t lteasaman (pH) optimum b e b e r a p a

j e n i s enzim p e k t i n a s e d a r i mikroorganisme 18 Tabel

5

.

H a s i l a n a l i s a l c u l i t buah c o k l a t

...

33

...

.

Gambar Gambar Cambar Gambar Gambar Gambar Gambar

...

Penampang m e l i n t a n g buah c o k l a t

4

Mekanisme pemecahan dan penyerapan z a t

makanan o l e h A s p e r a i l l u s

niaer

...

8

Cara k e r j a enzim p e k t i n a s e

...

16

S i n t e s a enzim mengalami r e p r e s i k a r e n a t i d a k t e r d a p a t senyawa pengimbas ( i n d u -

c e r )

...

20

S i n t e s a enzim k a r e n a adanya senyawa

pengimbas

...

20 P r o s e d u r e k s t r a k s i enzim d a r i fermen- t a s i media p a d a t

...

27 P r o s e d u r p e n g u j i a n a l r t i f i t a s enzim

...

p e k t i n a s e r... 29

...

P r o s e d u r a n a l i s a jumlah p r o t e i n

31

H i s togram a k t i f i t a s f i l t r a t enzim d a r i

media dengan dan t a n p a penambahan m i -

n e r a l

...

35

Gambar 9. H i s t o g r a m a k t i f i t a s f i l t r a t enzim un-

t u k b e r b a g a i ivaktu f e r m e n t a s i

...

38

Gan:bar 10. H i s t o g r a m a l c t i f i t a s f i l t r a t enzinl

un-

t u k b e r b a g a i l r o n s e n t r a s i u r e a

...

41

Gambar 11. Histogram jumlah p r o t e i n u n t u k berba-

g a i k o n s e n t r a s i u r e a pada b e r b a g a i

waktu f e r m e n t a s i

...

43

Gambar 12. D e r a j a t keasaman (pH) media selama

f e r m e n t a s i

...

46

Gambar 13. Kurva hubungan suhu dengan a k t i f

i

t a s

f i l t r a t enzim pada pH 4.0

...

;

...

47

Gambar 14. Kurva hubungan pH dengan a g t i f i t a s

...