ANALISIS ASAM AMINO DAN MINERAL ESSENSIAL PADA UBUR
ANALISIS ASAM AMINO DAN MINERAL ESSENSIAL PADA UBUR – – UBUR UBUR (( Aurelia aurita Aurelia aurita))
Wahyu Sulistyowibowo
Wahyu Sulistyowibowo1*1*, Titin Anita Zaharah, Titin Anita Zaharah11, Nora Idiawati, Nora Idiawati11,, WarsidahWarsidah11
1 1
Program Studi Kimia, Fakultas
Program Studi Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura,MIPA, Universitas Tanjungpura, Jl. Prof. Dr.
Jl. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi,H. Hadari Nawawi, email:
email: wahyu.sulwahyu.sulistyowibowoistyowibowo@yahoo.com@yahoo.com ABSTRAK
ABSTRAK Ubur
Ubur – – ubur (Aurelia aurita) termasuk sejenis binatang laut dalam kelas Scyphozoa, berbentuk ubur (Aurelia aurita) termasuk sejenis binatang laut dalam kelas Scyphozoa, berbentuk payung berumbai, berbau amis dan gatal apabila tersentuh. Binatang laut ini memiliki asam amino yang payung berumbai, berbau amis dan gatal apabila tersentuh. Binatang laut ini memiliki asam amino yang
bagus sehingga memiliki potensi bahan baku tetapi belum banyak dimanfaatkan. Ubur
bagus sehingga memiliki potensi bahan baku tetapi belum banyak dimanfaatkan. Ubur – – ubur juga ubur juga dimanfaatkan sebagai bahan makanan yang bernilai tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan dimanfaatkan sebagai bahan makanan yang bernilai tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jenis dan jumlah asam amino
jenis dan jumlah asam amino, mineral essensial yang terdapat pada ubur-ubu, mineral essensial yang terdapat pada ubur-ubur. Kadar air dan kadar abur. Kadar air dan kadar abu diuji menggunakan metode termogravimetri. Pengujian asam amino menggunakan metode High diuji menggunakan metode termogravimetri. Pengujian asam amino menggunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Pengujian mineral essensial menggunakan metode Performance Liquid Chromatography (HPLC). Pengujian mineral essensial menggunakan metode Atomic
Atomic Absorption Absorption SpectroscopySpectroscopy ( ( AAS ). AAS ). Hasil Hasil analisis analisis yang yang dilakukan dilakukan adalah adalah kadar kadar air air 93,88 93,88 % % dandan kadar abu 1,72 %. Kandungan asam amino essensial antara lain arginin 1,58 %, leusin 1,11%, dan lisin kadar abu 1,72 %. Kandungan asam amino essensial antara lain arginin 1,58 %, leusin 1,11%, dan lisin 0,83%. Kandungan asam amino non essensial antara lain glisin 3,10%, asam glutamat 2,73%, dan 0,83%. Kandungan asam amino non essensial antara lain glisin 3,10%, asam glutamat 2,73%, dan asam aspartat 1,75%. Mineral essensial adalah kalsium (Ca) 0,012 %, fosfor (P) 0,089 %, besi (Fe) asam aspartat 1,75%. Mineral essensial adalah kalsium (Ca) 0,012 %, fosfor (P) 0,089 %, besi (Fe) 0,010 %, kalium (K) 0,224 %, natrium (Na) 5,76 %, magnesium (Mg) 0,022 %.
0,010 %, kalium (K) 0,224 %, natrium (Na) 5,76 %, magnesium (Mg) 0,022 %. Kata kunci :
Kata kunci : Aurelia aurita, asa Aurelia aurita, asam amino, mineral essensm amino, mineral essensialial
PENDAHULUAN PENDAHULUAN
Kalimantan Barat termasuk daerah yang Kalimantan Barat termasuk daerah yang memiliki perairan luas dengan sumber daya memiliki perairan luas dengan sumber daya alam hasil laut yang sangat melimpah. Salah alam hasil laut yang sangat melimpah. Salah satu komoditi hasil laut adalah ubur-ubur yang satu komoditi hasil laut adalah ubur-ubur yang banyak dijumpai di perairan laut pantai Kijing banyak dijumpai di perairan laut pantai Kijing Kecamatan Sui Kunyit Kabupaten Pontanak. Kecamatan Sui Kunyit Kabupaten Pontanak. Sumber daya laut tersebut belum Sumber daya laut tersebut belum diberdayagunakan secara optimal, padahal diberdayagunakan secara optimal, padahal beberapa sumber daya laut lainnya telah beberapa sumber daya laut lainnya telah dimanfaatkan sebagai sumber pangan atau pun dimanfaatkan sebagai sumber pangan atau pun sebagai sumber senyawa bioaktif yang lebih sebagai sumber senyawa bioaktif yang lebih bernilai ekonomis.
bernilai ekonomis. Ubur
Ubur – – ub ubur meruur merupakan pakan karnivora karnivora yangyang hidup di laut dan jenisnya amat beragam, dari hidup di laut dan jenisnya amat beragam, dari yang berukuran kecil hingga yang berukuran yang berukuran kecil hingga yang berukuran raksasa. Diperkirakan ada sekitar 200 spesies raksasa. Diperkirakan ada sekitar 200 spesies ubur-ubur yang hidup di lautan khususnya ubur-ubur yang hidup di lautan khususnya wilayah Indonesia (Murniyati, 2008). Sebagai wilayah Indonesia (Murniyati, 2008). Sebagai hasil laut pada awalnya ubur
hasil laut pada awalnya ubur – – ubur oleh ubur oleh nelayan dianggap limbah dan dibuang karena nelayan dianggap limbah dan dibuang karena dapat mengakibatkan gatal pada kulit manusia dapat mengakibatkan gatal pada kulit manusia (Nobel Prize Org, 2011). Dan ternyata ubur (Nobel Prize Org, 2011). Dan ternyata ubur – – ubur juga dimanfaatkan sebagai bahan ubur juga dimanfaatkan sebagai bahan makanan yang bernilai tinggi, dengan rasa yang makanan yang bernilai tinggi, dengan rasa yang enak dan tidak berbau anyir. Ubur-ubur juga enak dan tidak berbau anyir. Ubur-ubur juga memiliki potensi lain yaitu sebagai bahan untuk memiliki potensi lain yaitu sebagai bahan untuk membuat keramik karena mengandung MgO membuat keramik karena mengandung MgO (Syukur, 1996).
(Syukur, 1996). Ubur
Ubur – – ubur jenis tertentu bermanfaat ubur jenis tertentu bermanfaat dan dipercaya mempunyai khasiat dalam dan dipercaya mempunyai khasiat dalam penyembuhan penyakit seperti antritis, penyembuhan penyakit seperti antritis, hipertensi, dan nyeri punggung (Triaminingsih, hipertensi, dan nyeri punggung (Triaminingsih,
2008). Berdasarkan kemampuan ubur
2008). Berdasarkan kemampuan ubur – – ubur ubur dalam menyembuhkan itulah, sehingga secara dalam menyembuhkan itulah, sehingga secara kimia memiliki karakter yang masih perlu kimia memiliki karakter yang masih perlu dipelajari secara analisis, kandungan proksimat dipelajari secara analisis, kandungan proksimat dan asam aminonya. Maka pada peneltian ini dan asam aminonya. Maka pada peneltian ini akan dilakukan analisis kandungan proksimat, akan dilakukan analisis kandungan proksimat, asam amino, dan kandungan mineral essensial asam amino, dan kandungan mineral essensial dalam ubur-ubur.
dalam ubur-ubur. Analisis
Analisis proksimat proksimat dapat dapat diigunakadiigunakann sebagai penentu kandungan gizi dalam ubur sebagai penentu kandungan gizi dalam ubur – – ubur dengan melakukan beberapa uji parameter ubur dengan melakukan beberapa uji parameter diantaranya kadar air, kadar abu, analisis asam diantaranya kadar air, kadar abu, analisis asam amino, dan mineral essensial.
amino, dan mineral essensial. Asam
Asam amino amino terbagi terbagi menjadi menjadi 2 2 bagianbagian yaitu asam amino essensial dan non essensial. yaitu asam amino essensial dan non essensial. Asam amino
Asam amino essensial tidak dapat essensial tidak dapat dibuat dalamdibuat dalam tubuh dan harus diperoleh dari makanan sumber tubuh dan harus diperoleh dari makanan sumber protein yang lain. Asam amino essensial terdiri protein yang lain. Asam amino essensial terdiri dari histiddin, arginin, treonin, valin, metionin, dari histiddin, arginin, treonin, valin, metionin, isoleusin, dan leusin. Asam amino non essensial isoleusin, dan leusin. Asam amino non essensial adalah asam amino yang dapat dibuat dalam adalah asam amino yang dapat dibuat dalam tubuh yang terdri dari asam aspartat, asam tubuh yang terdri dari asam aspartat, asam glutamat, serin, glisin, alanin, prolin, tirosin, dan glutamat, serin, glisin, alanin, prolin, tirosin, dan sistin.
sistin.
Mineral esensial yaitu mineral yang Mineral esensial yaitu mineral yang sangat diperlukan dalam proses fisiologis sangat diperlukan dalam proses fisiologis makhluk hidup untuk membantu kerja enzim makhluk hidup untuk membantu kerja enzim atau pembentukan organ. Mineral essensial atau pembentukan organ. Mineral essensial terdiri dari kalsium, fosfor, kalium, natrium, terdiri dari kalsium, fosfor, kalium, natrium, magnesium, dan besi.
METODOLOGI PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat
Alat - alat yang digunakan adalah bunsen, desikator, High Performance Liquid Chromatography (HPLC), kondensor,neraca analitik, oven,pemanas, peralatan gelas, spektrofotometer UV-VIS, spektrofotometer serapan atom (AAS), dan tanur.
Bahan
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah ubur – ubur ( Aurelia aurita), bahan yang diperlukan pada penelitian ini adalah n-heksan, akuades, indikator metil merah dan bromo kresol hijau (2:1), katalis HgO-Na2SO4, larutan Ba(OH)2 0,1 M, larutan H3BO3
3%, larutan H2SO4 pekat, larutan H2SO4 0,05 M,
larutan NaOH 40%, larutan standar asam amino buatan Beckman 0,25 µmol/ml, larutan ZnSO4
0,1M, reagen arsenomolibdat, reagen nelson Cara Kerja
Preparasi Sampel
Penelitian ini diawali dengan pengambilan ubur-ubur ( Aurelia aurita) dari laut daerah pantai Kijing Kecamatan Sungai Kunyit Kalimantan Barat. Ubur-ubur ditangkap pada kedalaman ±20-30 meter dan banyak terkena sinar matahari. Setelah sampel ubur-ubur diperoleh lalu dibawa dengan cool box kemudian dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan benda asing yang menempel selanjutnya dilakukan preparasi untuk memisahkan bagian-bagian yang tidak diperlukan. Setelah itu, diperoleh daging utuh ubur-ubur untuk diuji proksimat. Selain itu, sebagian daging ubur-ubur tersebut dilakukan pengeringan dan pemberian garam yang kemudian diuji asam amino dan mineralnya.
Ubur-ubur dengan diameter minimum 25 cm adalah yang paling baik untuk diolah. Sebelum proses pengolahan, ubur-ubur dicuci bersih dengan air tawar kemudian bagian payung dipisahkan dengan bagian tentakel. Bagian yang tidak diperlukan seperti filamen dan isi perut dibuang. Proses pengolahan dipisah antara bagian payung dan lengan. Bagian-bagian yang telah terpisahkan ini masing-masing dimasukkan ke dalam bak kayu yang dilapisis dengan lembaran polietilen cukup tebal dengan ukuran (2x1,5x1)m. Proses pengolahan ubur-ubur terbagi dalam beberapa tahap dan biasanya yang banyak digunakan adalah bagian payung yang dijabarkan sebagai berikut (Aji, 2011) :
Bagian payung direndam dalam larutan yang terdiri dari campuran garam 500 g dan tawas 200 g yang dilarutkan dalam 100 l air tawar. Lama perendaman 3-5 jam atau sampai terlihat adanya lapisan berwarna putih tebal pada sub umbrella.
Tahap 2
Bagian payung ubur-ubur yang telah dibersihkan dari lapisan putih disusun pada bak lain dengan bagian sub umbrella menghadap keatas kemudian dibiarkan 3 - 4 hari. Diantara tumpukan tersebut diselipkan campuran yang terdiri dari tawas dan garam dengan perbandingan 1:5 dari bobot payung yang digunakan.
Tahap 3
Pada fase ini cairan pada bagian payung sudah berkurang. Setelah 50% dari cairan tereduksi, bagian payung tersebut dipindahkan kembali ke bak lain yang telah diisi dengan campuran 600 g tawas dan 800 g garam kemudian didiamkan selama 3 hari.
Tahap 4
Pada fase ini perkiraan cairan pada payung yang telah tereduksi 70% akibat perendaman dan pada hari keempat payung kelihatan mulai terlipat yang kemudian dicuci dengan larutan garam hingga lipatan akan hilang dengan sendirinya dan bagian payung tersebut akan menjadi pipih seperti lempengan berwarna cokelat tanpa mengalami kerusakan. Lempengan payung tersebut dipindahkan ke bak yang bersih dan telah siap dikemas, disimpan atau diekspor.
Pengujian Kadar Air
Ditimbang 5 gr sampel segar lalu dimasukkan ke dalam cawan porselen yang telah diketahui bobotnya dan dimasukkan ke dalam oven pada suhu 100-1050C selama 24 jam sampai beratnya konstan. Cawan berisi ubur-ubur kering dikeluarkan dari oven dan didinginkan dalam desikator.
Pengujian Kadar Abu
Ditimbang 5 gr sampel segar dimasukkan ke dalam cawan porselen yang telah diketahui bobotnya, diarangkan di atas bunsen dengan nyala api kecil sampai berasap, selanjutnya ditanur pada suhu 500-6000C sampai menjadi abu berwarna putih. Abu yang diperoleh didinginkan dalam desikator dan ditimbang hingga bobot tetap.
Analisis denga AAS
Preparasi sampel dengan cara ditimbang sebanyak 5 gr sampel kering dimasukkan ke dalam cawan porselen, diarangkan diatas bunsen dengan nyala api kecil sampai berasap, dan dimasukkan dalam tanur pada suhu 500-6000C sampai menjadi abu berwarna putih. Selanjutnya, abu yang diperoleh didinginkan dalam desikator. Abu yang diperoleh kemudian dilarutkan dengan 10 mL HCl 5N, disaring kemudian ditepatkan 100 mL dengan larutan HCl 10%. Dianalisis menggunakan spektrofotometer serapan atom.
Analisis dengan HPLC
Untuk mengetahui kadar asam amino maka sampel kering diuiji menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Ubur – ubur yang digunakan diambil di wilayah perairan laut pantai Kijing Kecamatan Sui Kunyit Kabupaten Pontianak Kalimantan Barat
(A) (B)
Gambar 1. Sampel (A) ubur – ubur segar dan (B) ubur – ubur kering yang telah dipreprasi
Ubur – ubur yang digunakan pada penelitian ini memiliki tekstur yang lunak, berwarna putih transparan, tubuhnya berlendir dan jika disentuh dapat menyebabkan gatal. Ubur-ubur tersebut kemudian ditangani dengan pencucian air tawar dilanjutkan ke dalam air garam selama beberapa tahap untuk menghilangkan lendir pada tubuhnya. Ubur-ubur yang telah dikeringkan memiliki bobot yang lebih ringan dibandingkan yang segar. Hal tersebut disebabkan karena sebagian air dalam tubuh ubur-ubur telah teruapkan oleh panas saat pengeringan. Kadar air tersebut merupakan air bebas yang mudah dihilangkan melalui proses pengeringan.
Analisis proksimat ubur-ubur meliputi kadar air dan kadar abu. Hasil analisis proksimat ubur – ubur dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Nilai Kadar Air dan Abu Ubur – Ubur Segar
Kadar air yang terkandung pada ubur – ubur sebesar 93,88%, kandungan air yang tinggi tersebut disebabkan oleh habitat nya berada dibawah permukaan laut serta bagian daging ubur secara keseluruhan 95% adalah air. Menurut Aji (2011), kadar air yang terdapat pada ubur – ubur adalah 87,50%. Perbedaaan tersebut tidak berbeda jauh dengan hasil penelitian ini. Pengeringan dapat menghilangkan air yang terkandung dalam bahan pangan. Semakin lama waktu pengeringan yang dilakukan, kadar air yang terdapat pada suatu bahan pangan akan semakin rendah. Proses pemberian garam juga dapat menyebabkan berkurangnya kadar air yang terkandung pada ubur-ubur tersebut. Garam bersifat higroskopis sehingga dapat menyerap air yang terkandung dalam bahan kemudian menurunkan aktifitas air dari bahan tersebut.
Hasil analisis kadar abu yang diperoleh dari ubur-ubur adalah sebesar 1,72%. Artinya ubur-ubur memiliki kandungan mineral total sebesar 1,72 g dalam 100 g ubur – ubur. Kadar abu pada ubur – ubur hasil penelitian ini lebih rendah dibandingkan dengan hasil penelitian Aji (2011) yaitu sebesar 1,76% atau 1,76 g. Hal ini disebabkan oleh adanya perbedaan habitat, waktu pengambilan sampel dan kondisi lingkungan hidup dari organisme tersebut. Serta adanya akumulasi mineral yang berasal dari garam yang diberikan pada perlakuan pengeringan ubur – ubur untuk menghilangkan lendir.
Analisis asam amino dilakukan untuk mengetahui jenis dan kadar asam amino yang terkandung pada ubur – ubur. Analisis asam amino menggunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC).
Asam amino yang ditemukan pada ubur -ubur berjumlah 15 jenis asam amino yang terdiri dari asam amino essensial berjumlah 9 asam amino essensial yaitu histidin, arginin, treonin, valin, metionin, isoleusin, leusin, fenilalanin, lisin. Histogram kandungan asam amino essensial pada ubur – ubur dapat dilihat pada Tabel 2.
Parameter Ubur – Ubur Segar (%) Kadar Air 93,88 Kadar Abu 1,72
0 0,5 1 1,5 2
jenis-jenis asam amino essensial
Tabel 2. Histogram Kandungan Asam Amino Essensial
(%)
Hasil analisis asam amino pada ubur – ubur menunjukan kandungan asam amino essensial tertinggi didominasi oleh arginin sebesar 1,58% dan Leusin sebesar 1,11%. Arginin adalah asam amino yang dibentuk di hati dan beberapa diantaranya terdapat dalam ginjal. Arginin bermanfaat untuk meningkatkan daya tahan tubuh atau produksi limfosit, meningkatkan pengeluaran hormon pertumbuhan (HGH) dan meningkatkan kesuburan pria (Linder,2006). Arginin sangat dibutuhkan pada tubuh Ubur-ubur untuk proses metabolisme. Leusin merupakan asam amino yang paling banyak ditemui pada bahan pangan sumber protein. Leusin dapat memacu fungsi otak, menambah tingkat energi otot, membantu menurunkan kadar gula darah yang berlebihan, membantu penyembuhan tulang, jaringan otot dan kulit (terutama untuk mempercepat penyembuhan luka post-operative)(Harli, 2008). Leusin juga berfungsi dalam menjaga sistem imun (Edison, 2009). Tingginya kadar arginin dan leusin pada ubur – ubur menandakan bahwa ariginin dan leusin tersebut bisa dimanfaatkan oleh manusia untuk mencukupi kebutuhan asam amino essensial.
Asam amino non essensial pada sampel ubur – ubur berjumlah 6 jenis asam amino non essensial. Asam amino non essensial tersebut adalah asam aspartat, asam glutamat, serin, glisin, alanin dan tirosin. Histogram kandungan asam amino non essensial pada ubur – ubur dapat dilihat pada Tabel 3.
Asam amino non essensial dalam ubur – ubur didominasi oleh glisin sebesar 3,10% dan asam glutamat yaitu 2,19% . Asam amino non essensial yang banyak ditemui di jaringan otot hewan adalah alanin, glisin, dan asam glutamat (Krug et al. 2009). Glisin mengambil bagian penting dalam merangsang pelepasan hormon
dibutuhkan untuk mensintesis Hb dan dapat digunakan untuk menurunkan keasaman lambung.
Tabel 3. Histogram Kandungan Asam Amino Non Essensial
Asam glutamat mengandung ion glutamat yang dapat merangsang beberapa tipe syaraf yang ada pada lidah manusia. Asam glutamat dan asam aspartat memberikan cita rasa pada seafood, namun dalam bentuk garam sodium yaitu pada MSG akan memberikan rasa umami (Uju et al. 2009).
Perbandingan komposisi asam amino pada ubur – ubur dibandingkan dengan daging abalon dan daging ikan tuna dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Komposisi Asam Amino pada Ubur – Ubur, Abalon, dan Ikan Tuna
Jenis-Jenis Asam Amino
Kandungan asam amino (100%) Daging Abalon (1) Daging Ikan Tuna(2) Daging Ubur-Ubur (3) Asam Aspartat 0.09 0.01 1,75 Asam Glutamat 1.09 0.09 2,73 Serin 0,95 0,05 0,78 Glisin 1,72 0,09 3,10 Histidin 0.23 13,4 0,07 Arginin 2,99 - 1,58 Treonin 0,82 0,08 0,66 Alanin 0,98 0,23 1,35 Fenilalanin 0,26 0,04 0,40 Tirosin 0,57 0,04 0,24 Valin 0,37 0,09 0,64 Metionin 0,13 0,05 0,29 Isoleusin 0,18 0,06 0,56 Leusin 0,24 0,10 1,11 Lisin 0,76 0,33 0,83
Keterangan : 1&2 ;Okuzumi dan Fujii (2000), 3;Hasil penelitian ini
Tabel 4 menunjukan kadar asam amino non essensial pada ubur-ubur lebih tinggi di bandingkan hewan laut yang lain seperti ikan
0 1 2 3 4
jenis-jenis asam amino non essensial
sedangkan pada ubur-ubur terdapat arginin. Disini menunjukkan bahwa asam amino yang berasal dari berbagai jenis protein dapat saling mengisi untuk menghasilkan protein yang dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan dan pemeliharaan (Almatsier 2006).
Kandungan asam amino pada masing-masing spesies tidaklah sama. Masing-masing-masing spesies memiliki proses fisiologis yang berbeda. Perbedaan kandungan asam amino ini juga dapat disebabkan oleh umur, musim penangkapan serta tahapan dalam daur hidup organisme (Okuzumi dan Fujii 2000 ; Litaay 2005).
Analisis kandungan mineral esensial ubur-ubur meliputi : kalsium (Ca), fospor (P), besi (Fe), kalium (K), natrium (Na) dan magnesium (Mg). Berikut tabel kandungan mineral essensial (Tabel 5) :
Tabel 5. Kandungan mineral essensial ubur -ubur NO Parameter Kandungan (%) 1 Kalsium (Ca) 0,012 2 Fospor (P) 0,089 3 Besi (Fe) 0,01 4 Kalium (K) 0,224 5 Natrium (Na) 5,76 6 Magnesium(Mg) 0,022
Hasil analisis kandungan kalsium dalam ubur - ubur adalah 0,012 %. Konsumsi kalsium yang dianjurkan 0,5 - 0,7 % setiap hari. Kekurangan kalsium menyebabkan osteomalasia, yaitu tulang menjadi lunak karena matriksnya menjadi lunak. Peranan kalsium dalam tubuh umumnya terbagi dua yaitu membantu membentuk tulang dan gigi dan mengukur proses biologis dalam tubuh (Winarno, 2008).
Hasil analisis kandungan fosfor dalam ubur - ubur adalah 0,089 %. Kekurangan fosfor dapat mengakibatkan demineralisasi tulang dan terjadi pertumbuhan yang kurang baik. Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak setelah kalsium, peranan fosfor pun mirip dengan kalsium yaitu pembentukan tulang dan gigi. Pada umumnya, jumlah fosfor yang dianjurkan untuk dikonsumsi sebanyak 0,7 % per hari (Winarno, 2008).
Hasil analisis kandungan besi dalam ubur - ubur adalah 0,01 %. Dalam sehari kebutuhan besi diperkirakan sekitar 12-18 mg. Zat besi berperan dalam tubuh sebagai pembawa oksigen, bukan saja oksigen pernapasan menuju jaringan, tetapi juga dalam jaringan atau dalam sel. Besi dalam tubuh
berasal dari tiga sumber, yaitu hasil perusakan sel-sel darah merah (hemolisis), dari penyimpanan di dalam tubuh, dan hasil penyerapan pada saluran pencernaan (Darmono 1995).
Zat Besi (Fe) merupakan suatu komponen dari berbagai enzim yang mempengaruhi seluruh reaksi kimia yang penting dalam tubuh. Besi juga merupakan komponen dari hemoglobin, yang memungkinkan sel darah merah membawa oksigen dan mengantarkannya ke jaringan tubuh (Fahlevi, 2009).
Dari hasil analisis, kandungan kalium dalam ubur-ubur adalah 0,224 %. Kelebihan kalium dapat meningkatkan kadar kalium darah maka denyut jantung akan berhenti, saraf berhenti dan otot-otot lumpuh. Kalium berperan bersama klorida membantu menjaga tekanan osmotik dan keseimbangan asam basa. Bedanya kalium menjaga tekanan osmotik dalam cairan intraseluler. Konsumsi kalium untuk orang dewasa yang dianjurkan adalah 2000mg per hari. Kelebihan kalium dapat menyebabkan mual, diare, dan nyeri lambung (Winarno, 2008).
Hasil analisis kandungan natrium dalam ubur-ubur adalah 5,76 %. Kebutuhan natrium per hari adalah sekitar 2,5 - 3 %. Mengkonsumsi natrium dalam jumlah besar dapat mengakibatkan tekanan darah tinggi (Winarno, 2008).
Hasil analisis kandungan magnesium dalam ubur-ubur adalah 0,022 %. Sumber magnesium utama adalah sayur-sayuran, kacang-kacangan, di samping itu juga dalam daging. Hal ini dikarenakan magnesium merupakan salah satu ion dari klorofil sehingga banyak dijumpai pada tumbuhan hijau. Kekurangan magnesium akan menyebabkan hypomagnesema dengan gejala denyut jantung tidak teratur, insomnia, lemah otot, kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar (Winarno, 2008).
DAFTAR PUSTAKA
Aji DU, 2011, “Profil Asam Lemak Ubur -Ubur ( Aurelia aurita) Sebagai Sumber Bahan Baku Hasil Perairan Kaya Manfaat [Skiripsi], Bogor : Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor
Almatsier S, 2006, “Prinsip Dasar Ilmu Gizi”, Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Darmono., 1995, Logam dalam Sistem Biologi Makhluk Hidup, UI Press, Jakarta.
Edison T. 2009. Amino acid: Esensial for our bodies, http://livewellnaturally.com ,diakses tanggal 2 Agustus 2012
Fahlevi, R. M, 2009,”Analisis Kadar Besi (Fe) dan Mangan Dari Air Gambut Setelah Dijernihkan Dengan Penambahan Tulang Ayam”, Sekolah Pasca Sarjana, Universitas Sumatera Utara, Medan
Harli M. 2008. Asam amino esensial. http://www.suparmas.com, diakses pada tanggal 3 Agustus 2012
Krug PJ, Riffell JA, Zimmer RK. 2009, “Endogeneos signaling pathway dan chemical communication between sperm and egg”, The Journal Experimental Biology 212(3):1092-1100.
Linder MC. 2006, “Nutrisi dan Metabolisme Karbohidrat”, Parakksi A, penerjemah; Linder MC (ed). Biokimia Nutrisi dan Metabolisme. Jakarta: UI Press. Terjemahan dari: Nutritional Biochemistry and Metabolism Litaay M. 2005, “Peranan nutrisi dalam siklus
reproduksi abalone”, Oseana. 1(3):1-7.
Murniyati, 2008, “Ubur-ubur Komoditas Perikanan yang Mapan”, Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, BRKP- DKP, http://www.foodreview.biz/preview.php?view2 &id=55709 (diakses tanggal 2 Agustus 2012).
Nobel Prize Org. (2011), “ All Nobel Laureates in Physics”, Sumber Web Nobel Prize http://nobelprize.org/nobel_prizes/physics/lau reates/, Diakses pada tanggal 2 Agustus 2012
Okuzumi M, Fujii T. 2000, “Nutritional and Functional Properties of Squid and Cuttlefish”, Japan: National Cooperative Association of Squid Processors.
Syukur, M. et. al. (1996). Study of MgO Production from Acid Destruction of Jellyfish”, IMT-GT Regional Chemistry Conference December 16-18 1996, Penang
Trimaningsih, 2008, “Mengenal Ubur -Ubur”, Warta Oseanografi vol. XXII, LIPI
Uju, Nurhayati T, Ibrahim B, Trilaksani W, Siburian M. 2009, ”Karakterisasi dan recovery protein dari air cucian minced fish dengan membrane resrved osmosis”, Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan 12(2):115-127. Winarno FG. 2008, “Kimia Pangan dan Gizi”, Jakarta:
PT. Gramedia Pustaka Utama.
Wiro, 2008, “Meracik Obat Dari Kedalaman Laut” ,http://wiro/pharmacy.blogspot.com/2008/06/ meracik-obat-dari-kedalaman-laut.html
