REGULASI KEMASAN BAHAN PANGAN
REGULASI KEMASAN BAHAN PANGAN
Mill
Millaty Haniaty Hanifah, Nilfah, Nilan Tantan Tanti Reniti Renita a , Nuha Inay, Nuha Inayah ah , Redi A, Redi Ahmad Fauzhmad Fauzi, Santii, Santi Muliyanti
Muliyanti, Jeni Zhillullahi, Jeni Zhillullahi
Jurusan Pendidikan KimiA FPMIPA UPI 2012 Jurusan Pendidikan KimiA FPMIPA UPI 2012
ABSTRAK
ABSTRAK
Saat ini regulasi kemasan bahan pangan sangat diperlukan untuk meningkatkan kualitas Saat ini regulasi kemasan bahan pangan sangat diperlukan untuk meningkatkan kualitas bahan pangna
bahan pangnan. n. DidalaDidalam m pengepengemasan bahan pangan terdapat dua masan bahan pangan terdapat dua macam wadah, yaitu macam wadah, yaitu wadahwadah utama atau wadah yang langsung berhubungan dengan bahan pangan dan wadah kedua atau utama atau wadah yang langsung berhubungan dengan bahan pangan dan wadah kedua atau wadah yang tidak langsung berhubungan dengan bahan pangan. Manfaat pengemasan bagi wadah yang tidak langsung berhubungan dengan bahan pangan. Manfaat pengemasan bagi bahan pangan
bahan pangan adalah adalah untuk melindunguntuk melindungi i bahan bahan pangapangan n dari dari kontakontaminasi minasi baktebakteri ri atau atau mikromikrobaba yang
yang berberarti arti melmelinduindunginginya nya terhterhadap adap mikmikrooroorgarganisnisme me dan dan kokotoratoran n serserta ta terterhadahadap p giggigitanitan serang
serangga ga atau binatang pengerat lainnya. Dan atau binatang pengerat lainnya. Dan juga dapat juga dapat melindmelindungi kandungungi kandungan airnya an airnya berartiberarti bahwa
bahwa makanamakanan n didalamdidalamnya nya tidak tidak boleh boleh menyemenyerap rap air air dari dari atmosatmosfer fer dan dan juga juga tidak tidak bolehboleh berku
berkurang rang kadar kadar airnya. airnya. Bahan Bahan kemasakemasan n harus harus memenmemenuhi uhi syarat-ssyarat-syarat yarat seperti seperti bahan bahan tidak tidak toksik, harus cocok dengan bahan yang dikemas, harus menjamin sanitasi dan syarat-syarat toksik, harus cocok dengan bahan yang dikemas, harus menjamin sanitasi dan syarat-syarat kesehatan, dapat mencegah kepalsuan, kemudahan membuka dan menutup, kemuadahan dan kesehatan, dapat mencegah kepalsuan, kemudahan membuka dan menutup, kemuadahan dan keamanan dalam mengeluarkan isi, kemudahan pembuangan kemasan bekas, ukuran, bentuk keamanan dalam mengeluarkan isi, kemudahan pembuangan kemasan bekas, ukuran, bentuk dan berat harus sesuai, serta harus memenuhi syarat-syarat yaitu kemasan yang ditujukan untuk dan berat harus sesuai, serta harus memenuhi syarat-syarat yaitu kemasan yang ditujukan untuk dae
daerah rah trotropis pis memmempunpunyai yai syasyarat rat yanyang g berberbedbeda a dardari i kemkemasaasan n yang ditujuyang ditujukan kan untuntuk uk daedaerahrah sub
subtrotropis pis atau atau daedaerah rah dingdingin. in. AdaAdanya nya pengpengemaemasan san dapdapat at memmembanbantu tu untuntuk uk menmencegcegah ah atauatau mengurangi terjadinya kerusakan-kerusakan. Berbagai jenis bahan digunakan untuk keperluan mengurangi terjadinya kerusakan-kerusakan. Berbagai jenis bahan digunakan untuk keperluan kemasan, diantaranya adalah bahan-bahan dari logam, kayu, gelas, kertas, papan, kertas.
kemasan, diantaranya adalah bahan-bahan dari logam, kayu, gelas, kertas, papan, kertas.
Kata Kunci : Pengemasan, syarat Pengemasan, manfaat pengemasan. Kata Kunci : Pengemasan, syarat Pengemasan, manfaat pengemasan.
PENDAHULUAN
PENDAHULUAN
Pe
Pengngerertitian an umumum um dadari ri kekemamasasann adalah suatu benda yang digunakan untuk adalah suatu benda yang digunakan untuk wadah atau tempat yang
wadah atau tempat yang dikemadikemas dan s dan dapatdapat mem
memberberikan ikan perlperlinduindungangan n sessesuai uai dendengangan tuju
tujuannannya. ya. AdAdanyanya a kemkemasaasan n yanyang g dapdapatat m
meemmbbaannttu u mmeenncceeggaahh//mmeenngguurraannggii kerusakan, melindungi bahan yang ada di kerusakan, melindungi bahan yang ada di dalamnya dari pencemaran serta gangguan dalamnya dari pencemaran serta gangguan fisik seperti gesekan, benturan dan getaran. fisik seperti gesekan, benturan dan getaran. Da
Dari ri sesegi gi prpromomososi i kekemamasasan n beberfrfunungsgsii
sebagai perangsang atau daya tarik pembeli. sebagai perangsang atau daya tarik pembeli. B
Baahhaan n kkeemmaassaan n yyaanng g uummuum m uunnttuuk k penge
pengemasan masan produproduk k hasil hasil pertanian pertanian untuk untuk tujuan pengangkutan atau distribusi adalah tujuan pengangkutan atau distribusi adalah ka
kayyu, u, seserarat t ggoonini, , pplalaststikik, , kekertrtas as dadann gel
gelombombang ang kartkarton. on. HasHasil-hail-hasil sil perpertanitanianan yang dapat dimakan oleh manusia berasal yang dapat dimakan oleh manusia berasal da
dari ri susummbeber r hehewawani ni dadan n nanababatiti. . HaHasisill pertania
pertanian n itu itu dapat dapat dikondikonsumsi sumsi dalamdalam bentuk
bentuk bahan bahan mentah mentah atau atau matangmatang.. Persiap
Persiapan an suatu suatu hasil hasil pertanian pertanian menjadimenjadi bentuk
pengo
pengolahan. lahan. Di Di dalam dalam proseproses s pengopengolahanlahan makana
makanan n terjadi terjadi perubperubahan-perahan-perubahan fisik ubahan fisik mau
maupun pun kimkimiawi iawi yanyang g dikdikeheehendandaki ki atauatau tida
tidak k dikdikeheehendakndaki. i. DisDisampamping ing itu itu setsetelahelah mel
melalui alui prosproses es pengpengolaolahanhan, , makmakanaanan n tadtadii tidak tetap stabil, dia
tidak tetap stabil, dia akan terus mengalamiakan terus mengalami peruba
perubahan, han, sehingsehingga ga sangat sangat diperludiperlukankan pemiliha
pemilihan pengemasn pengemasan yang tepat untuk ituan yang tepat untuk itu sehingga masa simpan bahan pangan dapat sehingga masa simpan bahan pangan dapat ditingk
ditingkatkan atkan dan ndan nilai gilai gizi bahizi bahan paan panganngan masih dapat dipertahankan.
masih dapat dipertahankan.
Undang-undang Kemasan Pangan Undang-undang Kemasan Pangan
Pasal 16 Pasal 16
(1) Setiap orang yang memproduksi (1) Setiap orang yang memproduksi panga
pangan n untuk untuk diedarkdiedarkan an dilarangdilarang me
mengngggununakakan an babahahan n apapapapun un sesebbagagaiai kemasan pangan yang dinyatakan terlarang kemasan pangan yang dinyatakan terlarang dari atau yang dapat melepaskan cemaran dari atau yang dapat melepaskan cemaran ya
yang ng memerurugigikakan n atatau au memembmbahahayayakakanan kesehatan manusia.
kesehatan manusia.
(2
(2) ) PPeengngeemmaassan an papannggaan n yyaangng diedarkan dilakukan melalui tata cara yang diedarkan dilakukan melalui tata cara yang dapat menghindarkan terjadinya kerusakan dapat menghindarkan terjadinya kerusakan dan atau pencemaran.
dan atau pencemaran.
(3)
(3) PemPemerinerintah tah menmenetapetapkan kan bahbahanan yang dilarang digunakan sebagai kemasan yang dilarang digunakan sebagai kemasan panga
pangan n dan dan tata tata cara cara pengepengemasan masan panganpangan tertentu yang diperdagangkan.
tertentu yang diperdagangkan.
Pasal 17 Pasal 17
Bahan yang akan digunakan sebagai Bahan yang akan digunakan sebagai kem
kemasaasan n panpangangan, , tetatetapi pi belbelum um dikdiketahetahuiui dampaknya bagi kesehatan manusia, wajib dampaknya bagi kesehatan manusia, wajib terlebih dahulu diperiksa keamanannya, dan terlebih dahulu diperiksa keamanannya, dan pengg
penggunaannunaannya ya bagi bagi pangapangan n yangyang die
diedardarkan kan diladilakukkukan an setesetelah lah memmemperoperolehleh perset
persetujuan Pujuan Pemerintahemerintah..
Pasal 18 Pasal 18
(1) Setiap orang dilarang membuka (1) Setiap orang dilarang membuka ke
kemamasasan n akakhihir r papangngan an ununtutuk k didikekemamass kembali dan diperdagangkan.
kembali dan diperdagangkan.
((22) ) KKeetteennttuuaan n sseebbaaggaaiimmaannaa di
dimamaksksud ud papada da ayayat at (1(1) ) titidadak k beberlrlakakuu terhadap pangan yang pengadaannya dalam terhadap pangan yang pengadaannya dalam jumlah
jumlah besar besar dan dan lazim lazim dikemdikemas as kembakembalili dalam jumlah kecil untuk diperdagangkan dalam jumlah kecil untuk diperdagangkan lebih lanjut.
lebih lanjut.
Pasal 19 Pasal 19
Ket
Ketentuentuan an sebsebagaagaimanimana a dimdimaksaksudud da
dalam Pasalam Pasal l 1616, , PaPasasal l 1717, , dadan n PaPasasal l 1818 dite
ditetapktapkan an leblebih ih lanjlanjut ut dendengan gan PerPeraturaturanan Pemerintah.
Pemerintah.
TINJAUAN PUSTAKA
TINJAUAN PUSTAKA
Didalam pengemasan bahan pangan Didalam pengemasan bahan pangan ter
terdapadapat t dua dua macamacam m wadwadah, ah, yaiyaitu tu wadwadahah u
uttaamma a aattaau u wwaaddaah h yyaanng g llaannggssuunngg berhu
berhubungabungan n dengan dengan bahan bahan pangan pangan dandan w
wadadah ah kekeddua ua atatau au wawadadah h yayang ng titidadak k la
langngsusung ng beberhrhububunungagan n dedengngan an babahahann panga
to
toksksik ik dadan n ininerert t sesehihingngga ga titidadak k teterjrjadadii re
reakaksi si kikimimia a yayang ng dadapapat t memenynyebebababkakann peruba
perubahan han warna, warna, flavour flavour dan dan perubaperubahanhan lai
lainnnnyaya. . SeSelailain n ituitu, , ununtutuk k wawadadah h ututamamaa biasany
biasanya a diperludiperlukan kan syarat-ssyarat-syarat yarat tertentutertentu bergan
bergantung tung pada pada jenis jenis makanamakanannya,nnya, m
miissaalnlnyya a mmeelilinndduunnggi i mmaakkaannaan n ddaarrii kontaminasi, melindungi kandungan air dan kontaminasi, melindungi kandungan air dan lem
lemaknaknya, ya, menmencegcegah ah masmasuknuknya ya bau bau dandan g
gasas, , memelilindndununggi i mamakkananan an dadari ri sisinanar r ma
matatahahariri, , tatahahan n teterhrhadadap ap tetekakananan n atatauau bentur
benturan dan an dan transparatransparan (Winarn (Winarno, 1no, 1983).983).
Me
Melilindndunungi gi babahahan n papangngan an dadariri k
koonnttamamiinnasasi i bbeerarartrti i mmeellinindduungngininyyaa terhadap mikroorganisme dan kotoran serta terhadap mikroorganisme dan kotoran serta ter
terhadhadap ap gigigigitan tan seseranrangggga a ataatau u bibinanatatangng penge
pengerat rat lainnyalainnya. . MelinduMelindungi ngi kandukandunganngan airnya berarti bahwa makanan didalamnya airnya berarti bahwa makanan didalamnya tidak boleh menyerap air dari atmosfer dan tidak boleh menyerap air dari atmosfer dan juga
juga tidak tidak boleh boleh berkurberkurang ang kadar kadar airnya.airnya. JJaaddi i wwaaddaahhnnyya a hhaarruus s kkeeddaap p aaiirr.. P
Pererlilinndduunnggan an teterrhahaddaap p bbau au ddaan n ggaass di
dimamaksksududkan kan susupaypaya a babau u atatau au gagas s yayangng tidak diinginkan tidak dapat
tidak diinginkan tidak dapat masuk melaluimasuk melalui w
waaddaah h tteerrsseebbuut t ddaan n jjaannggaan n ssaammppaaii mere
merembembes s kelkeluar uar melmelalualui i wadwadah. ah. WadWadahah yang rusak
yang rusak karekarena na tektekanaanan n atau atau benbenturaturann dapat menyebabkan makanan di dalamnya dapat menyebabkan makanan di dalamnya juga
juga rusak rusak dalam dalam arti arti berubberubah ah bentukbentuknyanya (Winarno, 1983).
(Winarno, 1983).
Pengemasan komoditi hortikultura Pengemasan komoditi hortikultura adalah suatu usaha menempatkan komoditi adalah suatu usaha menempatkan komoditi sseeggaar r kke e ddaallaam m ssuuaattu u wwaaddaah h yyaanngg
memenuhi syarat sehingga mutunya tetap memenuhi syarat sehingga mutunya tetap atau
atau hanhanya ya menmengalgalami ami sedsedikit ikit penpenuruurunannan pada
pada saat saat diterima diterima oleh oleh konsukonsumen men akhir akhir de
dengngaan n ninilalai i papasasar r yayang ng tetetatap p titingngggi.i. De
Dengngan an pepengngememasasanan, , kokomomodiditi ti dadapapatt d
dililinindudungngi i dadari ri kerukerussakakanan, , bebentntuurarann mek
mekanisanis, , fisfisik, ik, kimkimia ia dan dan mikmikrobrobioloiologisgis sel
selama ama pengpengangangkutkutan, an, penpenyimyimpanapanan n dandan pemas
pemasaran aran (Sacharo(Sacharow w dan dan Griffin, Griffin, 19801980).). P
Padada a bbagagiaian n luluar ar kkeemmasasaan n bbiaiassaannyyaa dilengkapi dengan etiket (label) dan hiasan dilengkapi dengan etiket (label) dan hiasan (d
(dekekoorarasisi) ) yayang ng bebertrtujujuauan n ununttukuk: : a)a) m
meemmbbeerriikkaan n kkeemmuuddaahhaan n ddaallaamm meng
mengidentifikaidentifikasikan sikan produproduk k yang yang dikemdikemas,as, sseeppeerrtti i jjeenniis s ddaan n kkuuaannttiittaassnnyyaa, , bb)) me
membmbererikikan an ininfoformrmasasi i tetentntanang g memererek k da
dagganang g dadan n kukualalititasasnynya, a, c) c) memenanaririk k perhatia
perhatian n pembepembeli, li, d) d) membememberikanrikan ke
keteterarangngan an papada da pepemmbebeli li tetentntanang g cacarara me
mengngggununakakan an pproroduduk k yyanang g didikkememasas (Sacharow dan Griffin, 1980).
(Sacharow dan Griffin, 1980).
Menurut Erliza dan Sutedja (1987) Menurut Erliza dan Sutedja (1987) bahan
bahan kemaskemasan an harus harus mempumempunyai nyai syarat- syarat-sy
syararat at yayaititu u titidadak k totoksksikik, , haharurus s cocococok k d
deengngaan n bbaahhaan n yyaang ng ddikikeemmasas, , hhararuuss me
menjnjamamin in sasaninitatasi si dan dan sysyararatat-s-syyararatat ke
kesesehathatan, an, dadapapat t memencencegagah h kekepalpalsusuanan,, ke
kemumudadahahan n mmemembubuka ka dadan n memenunututup,p, k
keemmuuaaddaahhaan n ddaan n kkeeaammaannaan n ddaallaamm mengeluarkan isi, kemudahan pembuangan mengeluarkan isi, kemudahan pembuangan kemasan bekas, ukuran, bentuk dan berat kemasan bekas, ukuran, bentuk dan berat harus sesuai, serta harus memenuhi harus sesuai, serta harus memenuhi syarat-syarat yaitu kemasan yang ditujukan untuk syarat yaitu kemasan yang ditujukan untuk
da
daererah ah trtropopis is memempmpununyayai i sysyararat at yayangng berbed
berbeda dari kemasan yang ditujua dari kemasan yang ditujukan untuk kan untuk da
daererah ah ssububtrtroopipis s atatau au ddaeaerarah h ddiningginin.. D
Deemmiikkiiaan n jjuugga a ununttuuk k ddaaeerraah h yyaanngg kelembaban tinggi dan daerah kering.
kelembaban tinggi dan daerah kering.
Berdasarkan fungsinya pengemasan Berdasarkan fungsinya pengemasan dib
dibagagi i memenjanjadi di dudua, a, yayaitu itu pepengngememasaasann u
unnttuuk k ppeennggaannggkkuutatan n ddaan n ddisistrtribibuussii (shiping/delivery package) dan pengemasan (shiping/delivery package) dan pengemasan untuk perdagangan eceran atau supermarket untuk perdagangan eceran atau supermarket (ret
(retail ail pacpackagkage). e). PemPemakaakaian ian matmateriaerial l dandan pemiliha
pemilihan n rancangrancangan an kemasakemasan n untuk untuk penga
pengangkutngkutan an dan dan distribudistribusi si akan akan berbedberbedaa dengan kemasan untuk perdagangan eceran. dengan kemasan untuk perdagangan eceran. K
Keemmaassaan n uunntutuk k peenp nggaannggkkuuttaan n aatatauu distribusi akan mengutamakan material dan distribusi akan mengutamakan material dan rraannccaannggaan n yyaanng g daapd paat t mmeelliinndduunnggii ke
kerurusasakakan n sselelamama a pengpengananggkukutatan n dadann distribusi, sedangkan kemasan untuk eceran distribusi, sedangkan kemasan untuk eceran diut
diutamaamakan kan matematerial rial dan dan rancrancangangan an yangyang dap
dapat at memmemikat ikat konkonsumsumen en untuntuk uk memmembelbelii (Peleg, 1985).
(Peleg, 1985).
Me
Menunururut t WWininararnono, , et et alal. . (1(198986)6) makanan yang dikemas mempunyai tujuan makanan yang dikemas mempunyai tujuan un
untutuk k memengngawawetetkkan an mmakakanananan, , yyaiaitutu m
meemmppeerrttaahhaannkkaan n mmuuttu u kkeesseeggaarraann,, w
wararnananynya a yayang ng tetetatap, p, ununtutuk k mmenenararik ik ko
konsnsumumeen, n, mememmbeberirikakan n kekemumudadahahann penyim
penyimpanan panan dan dan distribudistribusi, si, serta serta yangyang lebih penting lagi dapat menekan peluang lebih penting lagi dapat menekan peluang terjadinya kontaminasi dari udara, air, dan terjadinya kontaminasi dari udara, air, dan ttananaah h babaik ik oolleeh h mmikikrroooorgrgaannisismmee pembu
pembusuk, suk, mikroomikroorganisrganisme me yang yang dapatdapat
me
membmbahahayayakakan an kekessehehatatan an mmananuussiaia,, maupun bahan kimia yang bersifat merusak maupun bahan kimia yang bersifat merusak atau racun. Beberapa faktor yang penting atau racun. Beberapa faktor yang penting di
dipeperhrhatiatikakan n dadalam lam pepengngememasasan an bahbahanan panga
pangan n adalah sifat adalah sifat bahan pangan tersebut,bahan pangan tersebut, ke
keadadaaaan n lilingngkkununggaan n ddan an ssififat at bbahahanan penge
pengemas. mas. Sifat Sifat bahan bahan pangan pangan antara antara lainlain aaddaalalah h adadaannyya a kkeececennddrruungngaan n uuntntuuk k mengeras dalam kadar air dan suhu yang mengeras dalam kadar air dan suhu yang berbe
berbeda-beda, da-beda, daya daya tahan tahan terhadaterhadap p cahaya,cahaya, oksigen dan mikroorganisme
oksigen dan mikroorganisme
W
Wiinnaarrnno o ddaan n JJeennnniie e ((11998822)) me
mengngememukukakakan an babahahan n pepengngememas as haharuruss ttaahhan an sseerrananggaan n hahamma a atataau u bbininatataanngg penge
pengerat rat dan dan bagian bagian dalam dalam yangyang berhu
berhubungabungan n langsulangsung ng dengdengan an bahanbahan panga
pangan n harus harus tidak tidak berbauberbau, , tidak tidak mempunyai rasa serta tidak beracun. Bahan mempunyai rasa serta tidak beracun. Bahan penge
pengemas mas tidak tidak boleh boleh bereakbereaksi si dengadengann komoditi.
komoditi.
A
Addaannyya a ppeennggeemmaassaan n ddaappaatt m
meemmbbaannttu u uunnttuuk k mmeenncceeggaah h aattaauu m
meenngguurrananggi i teterjrjaaddiinynya a kkeerurussakakan an--k
keerurussakakaann. . MMeennuururut t BBroroddy y (1(1997722)) k
keerurussakakaan n teterrjajaddi i kaarek rena na ppeennggararuuhh lin
lingkgkunungagan n luluar ar dadan n pepengngaruaruh h kekemasmasanan ya
yang ng didigguunanakakan. n. FakFaktotor-r-fafaktktor or yayangng mem
mempengpengaruaruhi hi kerkerusausakan kan bahbahan an panpangangan sseehhuubbuunnggaan n ddeennggaan n kkeemmasasaan n yyaangng di
digugunanakakan n memenurnurut ut WiWinarnarno no dadan n JeJenienie (1
(198983) 3) dadapat pat didigogololongngkakan n memenjanjadi di duduaa g
goolloonnggaann, , yyaaititu u ggoololongngaan n ppeerrtatammaa ker
dari produk dan tidak dapat dicegah dengan dari produk dan tidak dapat dicegah dengan penge
pengemasan, masan, misalnmisalnya ya perubaperubahan han kimia,kimia, biokim
biokimia, ia, fisik fisik serta serta mirobiomirobiologi;logi; sedangkan golongan kedua, kerusakan yang sedangkan golongan kedua, kerusakan yang dit
ditenentutukakan n ololeh eh linlingkgkunungagan n dadan n hahampmpir ir seluruhnya dapat dikontrol dengan kemasan seluruhnya dapat dikontrol dengan kemasan yang dapat digunakan, misalnya kerusakan yang dapat digunakan, misalnya kerusakan me
mekakannisis, , peperurubabahahan n kakaddar ar aiair r babahahan,n, ab
absosorprpsi si dadan n intinteraeraksksi i dedengngan an okoksigsigenen.. Be
Berbrbagagai ai jenjenis is babahahan n didigugunaknakan an ununtutuk k ke
keperperluluan an kekemamasasan, n, didiantantaraaranynya a adadalaalahh bahan-b
bahan-bahan ahan dari dari logamlogam, , kayukayu, , gelas,gelas, kertas, papan, kertas.
kertas, papan, kertas.
Bahan-Bah
Bahan-Bahan
an Kemasan
Kemasan
Bahan pembuat plastik dari minyak Bahan pembuat plastik dari minyak da
dan n gagas s sesebabagagai i susumbmber er alalamami, i, dadalalamm perkem
perkembangabangannya nnya digantdigantikan ikan oleh oleh bahan- bahan- bahan
bahan sintetis sintetis sehingsehingga ga dapat dapat diperoldiperoleheh sifat-sifat plastik
sifat-sifat plastik yang diinginkan denganyang diinginkan dengan cara kopolimerisasi, laminasi, dan ekstruksi cara kopolimerisasi, laminasi, dan ekstruksi (Sy
(Syariearief, f, et et al.al., , 1981989). 9). KomKomponponen en utautamama plastik sebel
plastik sebelum membentuum membentuk polimer adalahk polimer adalah monomer, yakni rantai yang paling pendek. monomer, yakni rantai yang paling pendek. Polimer merupakan gabungan dari beberapa Polimer merupakan gabungan dari beberapa mo
mononomemer r yayang ng akakan an memembmbenentuk tuk ranrantaitai yang sangat
yang sangat panpanjangjang. . Bila Bila rantrantai ai terstersebuebutt dikelompokkan bersama-sama dalam suatu dikelompokkan bersama-sama dalam suatu pola
pola acak, acak, menyemenyerupai rupai tumputumpukan kan jeramijerami mak
maka a disdisebuebut t amoamorp, rp, jika jika terateratur tur hamhampir pir sejajar disebut kristalin dengan sifat yang sejajar disebut kristalin dengan sifat yang lebih keras dan tegar (Syarief, et al., 1988). lebih keras dan tegar (Syarief, et al., 1988). Me
Menunurut rut EdEden en dadalam lam DaDavidvidsoson n (1(197970)0),,
kl
klasasififikikasasi i plplasastitik k memenunururut t ststruruktktur ur kimianya terbagi atas dua macam yaitu: kimianya terbagi atas dua macam yaitu:
a)
a) LiLinenearar, , bibila la momononomemer r memembmbenentutuk k rant
rantai ai polpolimer imer yanyang g lurulurus s (lin(linear)ear) m
maakka a aakkaan n tteerrbbeennttuuk k ppllaassttiik k th
therermomoplaplaststik ik yanyang g memempmpununyayaii si
sifat fat memelelleleh eh papada da susuhu hu tetertertentntu,u, melekat mengikuti perubahan suhu melekat mengikuti perubahan suhu dan sifatnya dapat
dan sifatnya dapat balik (reversiblebalik (reversible)) ke
kepapada da sisifafatntnya ya yayaknkni i kekembmbalalii mengeras bila didinginkan.
mengeras bila didinginkan.
b)
b) JaringJaringan an tiga tiga dimensdimensi, i, bilabila mon
monomeomer r berberbenbentuk tuk tigtiga a dimdimensensii aki
akibat bat polpolimeimerisarisasi si berberantaantai, i, akaakann te
terbrbenentutuk k plplasastitik k ththerermomosesettttiningg dengan sifat tidak dapat mengikuti dengan sifat tidak dapat mengikuti perub
perubahan ahan suhu suhu (irrevers(irreversible). ible). BilaBila sekali pengerasan telah terjadi maka sekali pengerasan telah terjadi maka bahan
bahan tidak tidak dapat dapat dilunakdilunakkankan kemba
kembali. li. ProseProses ps polimerisolimerisasi yasi yangang me
mengnghahasisilklkan an popolilimemer r beberarantntaiai lluurruus s mmeemmppuunnyyaai i ttiinnggkkaatt polime
polimerisasi risasi yang yang rendah rendah dandan kerangka dasar yang mengikat antar kerangka dasar yang mengikat antar atom karbon dan ikatan antar rantai atom karbon dan ikatan antar rantai lleebbiih h bbeessaar r ddaarriippaadda a rraannttaaii hid
hidrogrogen. en. BaBahan han yanyang g dihdihasilasilkankan dengan tingkat polimerisasi rendah dengan tingkat polimerisasi rendah bersifat
bersifat kaku kaku dan dan keras keras (Flinn (Flinn dandan Trojan, 1975)
Trojan, 1975)
Ba
Bahahan n kekemamasasan n plplasastitik k didibubuat at dadann dis
polime
polimerisasi risasi dengdengan an mengmenggunakagunakan n bahanbahan mentah monomer, yang tersusun mentah monomer, yang tersusun sambung-men
menyamyambunbung g menmenjadi jadi satsatu u daldalam am benbentuk tuk polime
polimer. r. KemasKemasan an plastik plastik memilikmemilikii bebera
beberapa pa keungkeunggulan gulan yaitu yaitu sifatnysifatnya a kuatkuat tapi ringan, inert, tidak karatan dan bersifat tapi ringan, inert, tidak karatan dan bersifat term
termoploplastastis is (hea(heat t seaseal) l) sertserta a dapdapat at dibdiberieri warna.
warna. Kelemahan bahan Kelemahan bahan ini adalah ini adalah adanyaadanya zat
zat-za-zat t momononomemer r dadan n momolelekukul l kekecil cil lalainin yang terkandung dalam plastik yang dapat yang terkandung dalam plastik yang dapat m
meelalakkuukkan an mmigigrrasasi i kke e ddaalalam m bbaahhaann ma
makakananan n yayang ng didikekemamas. s. BeBerbrbagagai ai jenjenisis bahan
bahan kemasakemasan n lemas lemas seperti seperti misalnmisalnyaya polietile
polietilen, n, polipropolipropilen, pilen, nilon nilon poliespoliester ter dandan film vinil dapat digunakan secara tunggal film vinil dapat digunakan secara tunggal unt
untuk uk memmembunbungkgkus us makmakanan anan atau atau daldalamam bentuk
bentuk lapisan lapisan dengan dengan bahan bahan lain lain yangyang direkatkan bersama. Kombinasi ini disebut direkatkan bersama. Kombinasi ini disebut laminas
laminasi. Sifai. Sifat-sifat yt-sifat yang ang dihasildihasilkan okan olehleh kemasan laminasi dari dua atau lebih film kemasan laminasi dari dua atau lebih film dapat memiliki sifat yang unik. Contohnya dapat memiliki sifat yang unik. Contohnya k
keemmaassaan n yyaanng g tteerrddiirri i ddaarri i llaappiissaann kertas/polietilen/aluminium
kertas/polietilen/aluminium
foil/polipropilen baik sekali untuk kemasan foil/polipropilen baik sekali untuk kemasan makanan kering. Lapisan luar yang terdiri makanan kering. Lapisan luar yang terdiri d
daari ri kkeertrtaas s bbeerfrfuungngssi i uuntntuuk k cceettakakanan permu
permukaan yakaan yang ekng ekonomis onomis dan mdan murah.urah.
Po
Polielietiltilen en beberfurfungngsi si sesebabagagai i perperekekatat an
antatara ra alalumumininiuium m fofoil il dedengngan an kekertrtasas.. Sedangkan polietilen bagian dalam mampu Sedangkan polietilen bagian dalam mampu me
membmbererikaikan n kekekukuatatan an dadan n kekemamampmpuauann untuk direkat atau ditutupi dengan panas. untuk direkat atau ditutupi dengan panas. Den
Dengan gan konkonsesep p lamlaminasinasi, i, masmasinging-mas-masinging
lap
lapisan isan salsaling ing menmenutuutupi pi kekkekuraurangangannynnyaa me
mengnghahassililkakan n lemlembabar r kkememasasan an yayangng bermu
bermutu tu tinggi tinggi (Winar(Winarno, no, 19941994). ). Plastik Plastik berisi
berisi beberabeberapa pa aditif aditif yang yang diperludiperlukankan untuk memperbaiki sifat-sifat fisiko kimia untuk memperbaiki sifat-sifat fisiko kimia plastik
plastik itu itu sendiri. sendiri. Bahan Bahan aditif aditif yangyang sengaja ditambahkan itu disebut komponen sengaja ditambahkan itu disebut komponen non plastik, diantaranya berfungsi sebagai non plastik, diantaranya berfungsi sebagai pewarn
pewarna, a, antioksantioksidan, idan, penyerpenyerap ap cahayacahaya ul
ultrtravavioiolelet, t, pepensnstatabibil l papananas, s, pepenunururunn v
visiskkososititasas, , pepenynyererap ap asasamam, , pepengngururaiai perok
peroksida, sida, pelumapelumas, s, peliat, peliat, dan dan lain-lainlain-lain (Crompton, 1979).
(Crompton, 1979).
Pl
Plasastik tik masmasih ih seserinring g susulit lit didibebedadakakann de
dengngan an reresisin n kakarerena na titidadak k jejelalas s bebenanar r bedan
bedanya. ya. Secara Secara alami, alami, resin resin dapat dapat berasaberasall da
dari ri tantanamamanan, , mimisasalnylnya a babalslsamam, , damdamarar,, ter
terpentpentin, in, oleoleoreoresin sin dan dan sebsebagaagainyainya. . TaTapipi kini resin tiruan sudah dapat diproduksi dan kini resin tiruan sudah dapat diproduksi dan di
dikekenal nal sesebagbagi i reresin sin sisintentetiktik, , cocontntohohnynyaa sel
selofaofan, n, akriakrilik lik selselulouloid, id, formformika, ika, nylnylon,on, fe
fenonol l foforrmmalalddeehhidida a ddaan n sseebbaaggaaininyyaa (Wi
(Winarnnarno, o, 191994). 94). BahBahan an kemkemasaasan n plasplastik tik di
dibubuat at dadan n didisusususun n memelalalului i prprososes es yayangng diseb
disebut ut polimepolimerisasi risasi dengadengan n menggmenggunakanunakan bahan
bahan mentah mentah monomonomer, mer, yang yang tersustersusunun sambung-menyambung menjadi satu dalam sambung-menyambung menjadi satu dalam bentuk
bentuk polimepolimer. r. Dalam Dalam plastik plastik jugajuga terkandung beberapa aditif yang diperlukan terkandung beberapa aditif yang diperlukan untuk memperbaiki sifat-sifat fisiko kimia untuk memperbaiki sifat-sifat fisiko kimia plastik
plastik itu itu sendiri. sendiri. Bahan Bahan aditif aditif yangyang dit
ditambambahkahkan an terstersebuebut t disdisebuebut t komkomponponenen nonpl
atau organik yang memiliki berat molekul atau organik yang memiliki berat molekul re
rendndahah. . BBahahan an adadititif if dadapapat t beberfrfuungngsisi seb
sebagai agai pewpewarnaarna, , antiantioksoksidanidan, , penpenyeryerapap sinar UV, anti lekat dan masih banyak lagi sinar UV, anti lekat dan masih banyak lagi (Winarno, 1994).
(Winarno, 1994).
Sifa
Sifat t terpterpentienting ng bahbahan an kemkemasaasan n yanyangg digun
digunakan meliputi akan meliputi permepermeabilitas gas abilitas gas dandan u
uaap p aairir, , bbeentntuuk k ddaan n peperrmmuukkaaaannnynyaa.. Per
Permeameabilitbilitas as uap air uap air dan gas, dan gas, sertserta a lualuass permu
permukaan kemasan mempenkaan kemasan mempengaruhi jumlahgaruhi jumlah ga
gas s yayang ng babaik ik dadan n luluas as pepermrmukukaan aan yayangng kec
kecil il menmenyebyebabkabkan an masmasa a simsimpan pan proproduk duk leb
lebih lamih lama. a. MenMenuruurut Erlizt Erliza dan Sua dan Sutedjtedjaa (19
(1987) 87) plaplastik stik dapdapat at dikdikeloelompompokkakkan n atasatas dua tipe, yaitu thermoplastik dan termoset. dua tipe, yaitu thermoplastik dan termoset. The
Thermormoplasplastik tik adaladalah ah plaplastik stik yanyang g dapdapatat d
diilluunnaakkkkaan n bbeerruullaannggkkaalli i ddeennggaann menggunakan panas, antara lain polietilen, menggunakan panas, antara lain polietilen, polipro
polipropilen, polispilen, polistiren dan polivtiren dan polivinilklorinilklorida.ida. Sed
Sedangangkan kan termtermoseoset t adaadalah lah plasplastik tik yangyang tida
tidak k dapdapat at dildilunakunakkan kan oleoleh h pempemanaanasansan,, anta
antara ra lain lain phephenol nol forformalmaldehidehid d dan dan ureureaa fo
formrmalaldedehihid. d. SSyayaririeef f et al.et al., , (1(1989899)) membagi plastik menjadi dua berdasarkan membagi plastik menjadi dua berdasarkan si
sifatfat-s-sifaifatntnya ya teterharhadadap p peperurubahbahan an susuhuhu,, yaitu: a) termoplastik: meleleh pada suhu yaitu: a) termoplastik: meleleh pada suhu tertentu, melekat mengikuti perubahan suhu tertentu, melekat mengikuti perubahan suhu d
daan n mmeemmppuunnyyaai i ssiiffaat t ddaappaat t bbaalliik k (re
(reveversrsibeibel) l) kekepadpada a sifsifat at asaslinlinya, ya, yayaituitu ke
kembmbali ali memengngereras as bilbila a diddidinginginkinkanan, , b)b) termoset: tidak dapat mengikuti perubahan termoset: tidak dapat mengikuti perubahan suhu (irreversibe
suhu (irreversibel). l). Bila Bila sekali pengerasansekali pengerasan te
telalah h teterjrjadadi i mamakka a babahahan n titidadak k ddapapatat
di
dilulunanakkkkan an kekembmbalali. i. PePemamananasasan n yayangng tin
tinggggi i tidtidak ak akakan an memelulunanakkkkan an tetermrmososetet me
melalaininkakan n akakan an memembmbenentutuk k araranang g dadann te
terururarai i kakarerena na sisifafatntnya ya yayang ng dedemimikikianan se
seriring ng didigugunanakakan n sesebabagagai i tutututup p keketetel,l, sep
seperterti i jenjenis-jeis-jenis nis melmelaminamin. . PlaPlastik stik jenijeniss termoset tidak begitu menarik dalam proses termoset tidak begitu menarik dalam proses d
daauur r uullaanng g kkaarreenna a sseellaaiin n ssuulliitt penang
penanganannyanannya a juga juga volumvolumenya enya jauh jauh lebihlebih se
sedikdikit it (se(sekikitar tar 1010%) %) dadari ri vovolulume me jejenisnis plastik
plastik yang yang bersifat bersifat termoptermoplastik lastik (Moavenzadeh dan Taylor, 1995).
(Moavenzadeh dan Taylor, 1995).
Pada kemasan plastik,
Pada kemasan plastik, perubaperubahan fisikohan fisiko k
kimimia ia ppadada a wwadadah ah ddaan n mmaakkaannaannnnyyaa sebenarnya tidak mungkin dapat dihindari. sebenarnya tidak mungkin dapat dihindari. Ind
Industustri ri panpangan gan hanhanya ya mammampu pu menmenekaekann laju perubahan itu hingga tingkat minimum laju perubahan itu hingga tingkat minimum sseehhiinngggga a mmaassiih h mmeemmeennuuhhi i ssyyaarraatt konsumen. Banyak ragam kemasan plastik konsumen. Banyak ragam kemasan plastik unt
untuk uk makmakanaanan n dan dan minminumauman, n, bebbeberaperapaa con
contoh toh mismisalnalnya: ya: polpolietiietilen, len, polpoliproipropilepilen,n, polistir
polistiren, en, poliampoliamida, ida, polisupolisulfon, poliester,lfon, poliester, poliur
poliuretan, etan, polikarpolikarbonat, bonat, polivinpolivinilkloridilklorida,a, polifen
polifenilinoksilinoksida, ida, polivinpolivinilasetatilasetat,, poliakr
poliakrilonitril ilonitril dan dan melamin melamin formaldformaldehid.ehid. Pl
Plasastitik k didiatatas as dadapapat t didigugunanakakan n dadalalamm bentuk
bentuk lapis lapis tunggtunggal, al, ganda ganda maupumaupunn komp
komposit, osit, dengan dengan demikiademikian n kombkombinasiinasi da
dari ri beberbrbagagai raai raggam plam plasastitik dapk dapatat me
mengnghahassililkakan n raratutusasan n jejeninis s kekemamasasann (Cr
(Crompomptonton, 19, 1979)79). . PengPenggugunaan naan plasplastik tik se
sebabaggai ai babahahan n pepengngememas as memempmpununyayaii keunggulan dibanding bahan pengemas lain keunggulan dibanding bahan pengemas lain
kare
karena na sifasifatnytnya a yanyang g ringringan, an, trantranspasparan,ran, ku
kuatat, , tetermrmooplplatatis is dadan n seselelektktif if dadalalamm permeab
permeabilitasnya ilitasnya terhadap terhadap uap uap air, air, O2,O2, CO2.
CO2.
Sifat permeabilitas plastik terhadap uap Sifat permeabilitas plastik terhadap uap air dan udara menyebabkan plastik mampu air dan udara menyebabkan plastik mampu berpera
berperan memodn memodifikasi ruaifikasi ruang kemas sng kemas selamaelama penyim
penyimpanan panan (Winarno(Winarno, , 19871987). ). Ryall Ryall dandan Lipton (1972) menambahkan bahwa plastik Lipton (1972) menambahkan bahwa plastik juga
juga merupmerupakan akan jenis jenis kemaskemasan an yang yang dapatdapat menarik selera konsumen.
menarik selera konsumen.
a). Polietilen a). Polietilen
Polietilen merupakan film yang lunak, Polietilen merupakan film yang lunak, tr
trananspspararan an dadan n flflekeksisibebel, l, memempmpununyayaii kek
kekuatauatan n benbenturturan an serserta ta kekkekuatuatan an sobsobek ek y
yaang ng bbaaikik. . DDeengngan an ppeemmaananassaan n akakanan me
menjnjadadi i lulunanak k dadan n memencncaiair r papada da susuhuhu 110OC. Berdasarkan sifat permeabilitasnya 110OC. Berdasarkan sifat permeabilitasnya yang
yang rendrendah ah serserta ta sifasifat-st-sifat ifat mekmekanikaniknyanya yang baik, polietilen mempunyai ketebalan yang baik, polietilen mempunyai ketebalan 0.
0.00001 1 sasampmpai ai 0.0.01 01 ininchchi, i, yayang ng babanynyak ak dig
digununakakan an sesebagbagai ai penpengegemamas s mamakakananan,n, ka
karerena na ssififatatnynya a yang yang ththerermomoplplasastitik,k, polietile
polietilen n mudah mudah dibuat dibuat kantunkantung g dengadengann derajat kerapatan yang baik (Sacharow dan derajat kerapatan yang baik (Sacharow dan Grif
Griffin, 1fin, 1970970). ). KonKonverversi etilsi etilen meen menjadnjadii polietile
polietilen n (PE) (PE) secara secara komerkomersial sial semulasemula dila
dilakukkukan an dendengan gan tekatekanan nan tingtinggi, gi, namnamunun di
ditetemumukakan n cacara ra tatanpnpa a tetekakananan n titingnggigi.. Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut: Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut:
n(CH2=CH2) (-CH2-CH2-)n n(CH2=CH2) (-CH2-CH2-)n Etilen
Etilen polimerisasi polimerisasi PolietilenPolietilen
P
Poolilieettilileen n ddibibuuat at ddeennggan an pprroosseess polime
polimerisasi risasi adisi adisi dari dari gas gas etilen etilen yangyang dip
diperoeroleh leh dardari i hashasil il samsampinping g dari dari indindustustriri minya
minyak k dan dan batubabatubara. ra. ProseProses s polimerpolimerisasiisasi ya
yang ng didilalakukukakan n adada a dudua a mamacacam, m, yayaknknii pertama
pertama dengan dengan polimepolimerisasi risasi yangyang dijalankan dalam bejana bertekanan tinggi dijalankan dalam bejana bertekanan tinggi (10
(100000-300-3000 0 atmatm) ) menmenghaghasilksilkan an molmolekuekull makro dengan
makro dengan banyak percabangbanyak percabangan an yakniyakni campuran dari rantai lurus dan bercabang. campuran dari rantai lurus dan bercabang. Ca
Cara ra kekedudua, a, popolimlimerierisasasi si dadalalam m bebejajanana bertek
bertekanan anan rendah rendah (10-40 (10-40 atm)atm) menghasilkan molekul makro berantai lurus menghasilkan molekul makro berantai lurus dan tersusun paralel.
dan tersusun paralel.
b). Lo
b). Low Dew Density Ponsity Polyethyllyethylene ene (LDP(LDPE)E)
Sifat mekanis jenis plastik LDPE adalah Sifat mekanis jenis plastik LDPE adalah kua
kuat, t, agaagak k temtembus bus cahcahaya, aya, flekfleksibesibel l dandan permu
permukaan kaan agak agak berlemaberlemak. k. Pada Pada suhu suhu didi bawah
bawah 60OC 60OC sangat sangat resisteresisten n terhadapterhadap senyawa kimia, daya proteksi terhadap uap senyawa kimia, daya proteksi terhadap uap air tergolong baik, akan tetapi kurang baik air tergolong baik, akan tetapi kurang baik bagi
bagi gas-gagas-gas s yang yang lain lain seperti seperti oksigoksigen,en, sedangkan jenis plastik HDPE mempunyai sedangkan jenis plastik HDPE mempunyai sifat lebih kaku, lebih keras, kurang tembus sifat lebih kaku, lebih keras, kurang tembus cahaya dan kurang terasa berlemak.
cahaya dan kurang terasa berlemak.
c)
c) HigHigh Dh Densensity ity PolPolyetyethylehylene (Hne (HDPDPE).E).
Pa
Pada da popolielietiltilen en jenjenis is lolow w dedensnsityity terdapat sedikit cabang pada rantai antara terdapat sedikit cabang pada rantai antara molekulnya yang menyebabkan plastik ini molekulnya yang menyebabkan plastik ini memiliki densitas yang rendah, sedangkan memiliki densitas yang rendah, sedangkan hig
high h dedensnsity ity memempmpununyayai i jujumlmlah ah rarantantaii cabang yang lebih sedikit dibanding jenis cabang yang lebih sedikit dibanding jenis
low density. Dengan demikian, high density low density. Dengan demikian, high density memiliki sifat bahan yang lebih kuat, keras, memiliki sifat bahan yang lebih kuat, keras, buram d
buram dan lebih taan lebih tahan terhadhan terhadap suhu tap suhu tinggi.inggi. Ik
Ikatataan n hhididroroggeen n aantntaar r mmoolelekkuul l jujuggaa berpera
berperan n dalam dalam menenmenentukan tukan titik titik lelehleleh plastik
plastik (Harper, (Harper, 19751975).).
d)
d) PPololipiproropipilelenana
Po
Polipliproropilpilen en sasangngat mat miriirip p dedengnganan polietile
polietilen n dan dan sifat-sifat sifat-sifat penggpenggunaannyunaannyaa juga
juga serupa serupa (Brody(Brody, , 1971972). 2). PoliproPolipropilenpilen lebih kuat dan ringan dengan daya tembus lebih kuat dan ringan dengan daya tembus ua
uap p yayang ng rerendndahah, , keketatahanhanan an yayang ng babaik ik terhadap lemak, stabil terhadap suhu tinggi terhadap lemak, stabil terhadap suhu tinggi dan cukup mengkilap (Winarno dan Jenie, dan cukup mengkilap (Winarno dan Jenie, 198
1983). 3). MoMonomnomer er polpolyprypropilopilen en dipdiperoerolehleh dengan pemecahan secara thermal naphtha dengan pemecahan secara thermal naphtha (dis
(distalatalasi si minminyak yak kaskasar) ar) etiletilen, en, propropylpyleneene d
daan n hhoommoolloogguuees s yyaanng g lleebbiih h ttiinnggggii dipisahkan dengan distilasi pada temperatur dipisahkan dengan distilasi pada temperatur re
rendndahah. . DeDengngan an memengnggugunanakakan n kakatataliliss Natta-Zie
Natta-Ziegler gler polyppolypropilen ropilen dapat dapat diperoldiperoleheh dari propilen (Birley, et al., 1988).
dari propilen (Birley, et al., 1988).
Kriteria Kemasan
Kriteria Kemasan
Bu
Bucle cle et et al. al. (19(198787) ) memenynyataatakakan,n, ke
kemasmasan an yayang ng dadapapat t digdigununakaakan n sesebabagagaii wa
wadadah h pepenynyimimpapananan n haharurus s memememenunuhihi bebera
beberapa pa persyapersyaratan, ratan, yakni yakni dapatdapat me
mempempertartahahan-kn-kan an mumutu tu prprododuk uk susupaypayaa te
tettaap p bbeersrsiih h sseertrta a mmaammppu u mmeemmbbeeriri perlindu
perlindungan terhadap produngan terhadap produk dari k dari kotorakotoran,n, pencem
pencemaran, aran, dan dan kerusakerusakan kan fisik, fisik, sertaserta
dapat menahan per-pindahan gas dan uap dapat menahan per-pindahan gas dan uap air. Salah
air. Salah satu jenis kemasan bahan pangansatu jenis kemasan bahan pangan yai
yaitu tu plasplastik. tik. FakFaktor tor yanyang g memmempenpengargaruhiuhi ko
konsnstantanta ta pepermrmeaeabilbilitaitas s papada da kekemasmasanan plastik
plastik antara antara lain lain adalah adalah jenisjenis perme
permeabilitas, abilitas, ada ada tidaknytidaknya a ikatan ikatan silangsilang (cr
(crososs s linlinkikingng), ), susuhuhu, , babahahan n tamtambabahahann elastis (plasticer), jenis polimer film, sifat elastis (plasticer), jenis polimer film, sifat da
dan n bebesar sar momolelekukul l gagas, s, seserta rta kekelarlarutautann bahan. Jenis
bahan. Jenis permeapermeabilitas bilitas film film berganbergantungtung pada
pada bahan bahan yang yang digunakan, digunakan, dandan perme
permeabilitas abilitas film film polyepolyethylene thylene (PE) (PE) lebihlebih kecil daripada polypropylene (PP). Hal ini kecil daripada polypropylene (PP). Hal ini menunjukkan bahwa gas atau uap air akan menunjukkan bahwa gas atau uap air akan lebih mudah masuk pada bahan pengemas lebih mudah masuk pada bahan pengemas jenis
jenis PP PP daripaddaripada a PE. PE. Ikatan Ikatan silang silang sangatsangat di
ditententutukakan n ololeh eh kokombmbinainasi si babahan han yayangng di
digugunanakakan. n. KoKonsnstantanta ta PE PE dan dan bibiaxaxialiallyly oriente
oriented polyprod polypropylene pylene (BOP(BOPP) lebih baik P) lebih baik daripada konstanta PE pada PP.
daripada konstanta PE pada PP.
Pening
Peningkatan katan suhu juga suhu juga mempemempengaruhngaruhii pemua
pemuaian ian gas gas yang yang menyemenyebabkanbabkan tteerrjjaaddiinnyya a ppeerrbbeeddaaaan n kkoonnssttaannttaa perme
permeabilitas. abilitas. KeberKeberadaan adaan air air akanakan menimbulkan perenggangan pada pori-pori menimbulkan perenggangan pada pori-pori film
film sehingsehingga ga meningmeningkatkan katkan permeabpermeabilitas.ilitas. Po
Polimlimer er filfilm m dadalam lam bebentuntuk k krikriststal al ataatauu amorphous akan menentukan permeabilitas. amorphous akan menentukan permeabilitas. Pe
Permermeababiliilitas tas lolow w dedensnsity ity popolylyetethyhylenlenee (LD
(LDPE) PE) menmencapacapai i tigtiga a kalkali i perpermeameabilitbilitasas high density
high density polyetpolyethylene (hylene (HDPHDPE). E). SalahSalah sat
satu u tekteknolnologi ogi pengpengemaemasan san pangpangan an yanyangg da
memperpanjang umur simpan pada sayuran memperpanjang umur simpan pada sayuran ya
yaititu u momodidifified ed atatmomospsphehere re papackckagaginingg (M
(MAAPP) ) (S(Siimmoon n eet t aall. . 22000044). MA). MAPP memberikan efek utama berupa penurunan memberikan efek utama berupa penurunan respirasi, penundaan penurunan perubahan respirasi, penundaan penurunan perubahan fisiolo
fisiologis, gis, serta serta penekpenekanan anan perkemperkembanganbangan m
miikkrroobbaa. . PPeenngggguunnaaaan n MMAAP P ddaappaatt d
dikikoommbbininaassikikaan n deengd ngaan n peperlrlaakkuuaann pengo
pengolahan lahan lainnya lainnya untuk untuk mempermemperpanjangpanjang um
umur ur sisimpmpan an prprododuk uk sasayuyuraran, n, sesepepertrtii perlaku
perlakuan an suhusuhu, , konsekonsentrasi ntrasi O2 O2 dan dan CO2,CO2, sert
serta a proproses ses pempemotootongangan, n, penpencuccucian, ian, dandan pengu
pengupasan pasan (Church (Church dan dan PearsoPearsons ns 19941994;; Zagory 1995; Fonseca et al. 2002).
Zagory 1995; Fonseca et al. 2002).
Aturan Pengemasan
Aturan Pengemasan
Kem
Kemasaasan n menmenuruurut t peraperaturaturan n kepkepalaala badan
badan pengapengawas was obat obat dan dan makanmakananan rreeppuubblliik k iinnddoonneessiia a nnoommoorr: : HHK K 00
00.0.05.5.5555.6.649497 7 tetentantang ng babahahan n kekemamasasann panga
pangan adalah n adalah sebagasebagai berikui berikut:t:
Bab 1 pasal 1 Bab 1 pasal 1
D
Dalalam am PePeraratuturaran n inini i yayangng dimaksud dengan :
dimaksud dengan :
1.
1. KemKemasaasan n pangpangan an adaladalah ah bahbahanan yan
yang g digdigunakunakan an untuntuk uk mewmewadahadahii dan/atau membungkus pangan baik dan/atau membungkus pangan baik yang bersentuhan langsung dengan yang bersentuhan langsung dengan panga
pangan maupn maupun tidun tidak.ak.
2.
2. KeKemamasasan n babahahan n alalamami i adadalalahah k
keemmasasaan n yyanang g ddipipeerorolleeh h ddaarrii ttuummbbuuhhaan n aattaau u hheewwaan n ttaannppaa
m
meennggaallaammi i pprroossees s ddaan n ttiiddaak k me
mengngalalamami i peperurubabahahan n sisifafat t atatauau karakteristik dasarnya.
karakteristik dasarnya.
3
3. . PPllaassttiik k aaddaallaah h sseennyyaawwaa m
maakkrroommoolleekkuul l oorrggaanniik k yyaanngg diperoleh dengan cara polimerisasi, diperoleh dengan cara polimerisasi, poliko
polikondensndensasi, asi, poliadispoliadisi, i, atauatau proses
proses serupserupa a lainnya lainnya daridari monomer atau oligomer atau dengan monomer atau oligomer atau dengan peruba
perubahan han kimiawkimiawi i makromakromolekmolekulul alami.
alami.
4.
4. KeKeraramimik k adadalalah ah babararang ng yayangng d
diibbuuaat t ddaarri i ccaammppuurraan n bbaahhaann anorganik yang umumnya
anorganik yang umumnya
tteerrbbuuaat t ddaarri i ttaannaah h lliiaat t aattaauu mengandung silikat kadar tinggi dan mengandung silikat kadar tinggi dan ke
ke daldalamamnynya a dadapapat t diditamtambabahkhkanan bahan
bahan organik organik melalui melalui proseprosess pemba
pembakaran.karan.
5.
5. GeGelalas s adadalalah ah cacampmpururan an papasisir r d
deennggaan n ssoodda a aabbu u ((sseerrbbuuk k mi
mineneraral/l/papasisir r puputitih h dedengngan an titititik k le
leleleh h rreennddaahh), ), bbaatu tu kkaapupur r ddaann pecahan a
pecahan atau limbtau limbah atau gah atau gelas yangelas yang didaur ulang.
didaur ulang.
6. Karet adalah polimer alami yang 6. Karet adalah polimer alami yang jika ditarik
jika ditarik atau ditekan atau ditekan dan dilepasdan dilepas akan kembali ke bentuk semula. akan kembali ke bentuk semula.
7.
7. ElaElastostomer mer adaladalah ah karkaret et sinsintetitetiss yang jika ditarik atau
di
dilelepapas s akakan an kekembmbalali i ke ke bebentntuk uk semula.
semula.
8
8. . KKeertrtas as adadalalaah h bbahahaan n ddaalalamm bentuk
bentuk lembarlembaran an kohekoheren ren atauatau jaringa
jaringan n yang yang dibuat dibuat dengdenganan dip
diposiosisi si seraserat t tumtumbuhbuhan, an, minmineraleral,, h
heewwaan n aattaau u ssiinntteettiiss, , aattaauu cam
campupuranrannynya, a, dedengngan an ataatau u tatanpnpaa penam
penambahan bahan bahan bahan lain.lain.
9. Karton adalah istilah umum untuk 9. Karton adalah istilah umum untuk jenis
jenis kertas kertas tertentu tertentu yangyang mempunyai kekakuan relatif tinggi. mempunyai kekakuan relatif tinggi.
10
10. . PaPaduduan an lologagam m adadalalah ah babahahann llooggaamm, , hhoommooggeen n ppaadda a sskkaallaa mak
makrosroskopkopik, ik, terdterdiri iri dardari i dua dua atauatau lleebbiih h uunnssuur r yaany ng g bbeergrgaabbuunngg se
sededemikmikian ian rurupa pa sesehinhingggga a babahahann te
tersersebubut t tidtidak ak mumudadah h didipispisahahkakann secara mekanis.
secara mekanis.
11
11. . SelSelofan ofan adaadalah lah lemlembarabaran n tipitipiss yang diperoleh dari selulosa murni, yang diperoleh dari selulosa murni, berasal
berasal dari dari kayu kayu atau atau katun katun yangyang tidak dapat didaur ulang.
tidak dapat didaur ulang.
12.
12. BahBahan an tamtambahbahan an adaladalah ah bahbahanan yang sengaja ditambahkan ke dalam yang sengaja ditambahkan ke dalam bahan
bahan dasar dasar dengdengan an maksumaksud d untuk untuk mempengaruhi sifat, warna dan/atau mempengaruhi sifat, warna dan/atau bentuk
bentuk kemaskemasan.an.
13. Migrasi adalah proses terjadinya 13. Migrasi adalah proses terjadinya perpind
perpindahan suatu ahan suatu zat zat dari kemasandari kemasan panga
pangan ke dan ke dalam panlam pangan.gan.
14
14. . BaBatas tas mimigrgrasasi i adadalaalah h jujumlmlahah ma
maksksimimum um yayang ng didiizizininkakan n dadariri suatu zat yang bermigrasi.
suatu zat yang bermigrasi.
15. Plastik daur ulang adalah plastik 15. Plastik daur ulang adalah plastik ya
yang ng didiprprososes es ululanang g beberasrasal al dadariri limbah satu jenis atau lebih plastik, limbah satu jenis atau lebih plastik, berpote
berpotensi nsi tinggtinggi i untuk untuk melepasmelepaskankan mig
migran ran ke ke daladalam m panpangan gan sehsehingginggaa berisiko
berisiko terhadap terhadap kesehakesehatan.tan.
Ruang lingkup yang diatur dalam peraturan Ruang lingkup yang diatur dalam peraturan ini meliputi :
ini meliputi :
a. bahan yang dilarang digunakan; sebagai a. bahan yang dilarang digunakan; sebagai ke
kemamasasan n yayang ng bebersrseentntuhuhan an lalangngsusungng dengan pangan.
dengan pangan. I.
I. UUntntuuk k bbaahhaan n ddaassaar pr pllaassttik ik
•
• pewar pewarnana •
• pensta penstabilbil •
• pemlas pemlastistis •
• pengis pengisii •
• adesif adesif
III.I. uunntutuk k ttinintta a yyanang g teterrcecetatak k llaangngssuungng pada k
pada kemasanemasan
•
• pewar pewarnana •
• pensta penstabilbil •
• pelarut pelarut
b.
b. bahan bahan yang yang diizinkadiizinkan n sebagsebagai ai kemasakemasann yang bersentuhan langsung dengan pangan yang bersentuhan langsung dengan pangan tteerrddiirri i ddaarri i bbaahhaan n ddaassaar r ddaan n bbaahhaann tambahan.
tambahan.
•
• bahan bahan dasar dasar : : Bahan Bahan dasar dasar
sebagaimana dimaksud dalam Pasal sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3 ayat (3) meliputi plastik, selofan, 3 ayat (3) meliputi plastik, selofan,
ke
kertartas, s, kakartorton, n, kakaretret, , elelasastotomermer,, lo
logagam, m, papaduduan an lologagam, m, kekeramramikik,, dan/atau gelas.
dan/atau gelas.
•
• bahan tambaha bahan tambahan: n: Bahan Bahan tambahatambahann
sebagaimana dimaksud dalam Pasal sebagaimana dimaksud dalam Pasal 3
3 aayayat t (4(4) ) memelilipuputi ti bbahahan an yayangng berfung
berfungsi si sebagsebagai ai antimikantimikrobaroba ((aannttiimmiiccrroobbiiaall)), , ppeennggaawweett ((pprreesseerrvvaattiivvee)), , ppeennssaanniittaassii (s
(sananititiziziningg), ), pepembmbenentutuk k plplasastitik k berbu
berbusa sa (blowin(blowing), g), perekaperekatt ((aaddhheessiivvee)), , aannttiikkoorroossii (ant
(anticoricorrosrosiveive), ), antantistaistatik tik dan dan atauatau aantnti i eemmbbuun n (a(annttisistatattic ic aandnd/o/or r antifogging), penjernih (clarifying), antifogging), penjernih (clarifying), pewarn
pewarna a (coloran(colorant), pengemulsi dant), pengemulsi dan ata
atau u akaktitif f pepermrmukukaan aan (em(emululsifsifier ier an
and/d/or or susurfrfacace e acactitiveve), ), pepelulumamass (lub
(lubricaricant), nt), pempemlastlastis is (pla(plasticsticizerizer),), pembe
pembebas bas (release(release), ), pengpengisi isi (filler),(filler), pensta
penstabil bil (stabilize(stabilizer), r), antihalaantihalangng ((aannttiibblloocckkiinngg)), , aannttiikkeemmppaall ((aannttiiffoouullaanntt), ), ppeemmooddiiffiikkaassii ((mmooddiiffiieerr)), , ddaan n ppeemmuuttiihh (bleaching).
(bleaching).
•
• jika bahan jika bahan dasar dasar yang yang digundigunakanakan
tida
tidak k terctercantuantum m daladalam m peraperaturaturan,n, ma
maka ka bbololeeh h ddigigununakakaan n ddenenggaann mel
melakuakuka ka pempemerikeriksaasaan n keakeamanamanann da
dan n memendndapapat at pepersrsetetujujuauan n dadariri kepala badan.
kepala badan.
c.
c. hahal-l-hahal l yayang ng didilalararang ng dadalalam m babahahann kemasan pangan diatur dalam bab 4 pasal kemasan pangan diatur dalam bab 4 pasal 10
10 yaitu: yaitu:
•
• DilarDilarang ang memengnggugunaknakan an kekemamasasann
panga
pangan n dari dari bahan bahan plastik plastik daur daur u
ullaanng g sseebbeelluum m ddiippeerriikkssaa k
keeaammaannaannnnyya a ddaan n mmeennddaappaatt perset
persetujuan dujuan dari Kepaari Kepala Badala Badan.n.
•
• DDililararanang g memengngededararkakan n papangnganan
den
dengagan n menmenggggunaunakan kan kemkemasaasann panga
pangan n yang yang tidak tidak memenmemenuhiuhi ketentuan dalam peraturan ini.
ketentuan dalam peraturan ini. d.
d. sansanksksi i pelapelanggnggaran diatur aran diatur padpada a bab Vbab V pasal 1
pasal 111
Pelanggaran terhadap peraturan ini Pelanggaran terhadap peraturan ini dikenai sanksi administratif dan atau sanksi dikenai sanksi administratif dan atau sanksi pidana
pidana
sseessuuaai i ddeengngaan n kkeetteennttuuaan n peperaratuturarann perund
perundang-unang-undangadangan n yang berlaku. yang berlaku. SanksSanksii admini
administratif stratif sebagsebagaimana aimana dimakdimaksud sud padapada ayat (1) berupa :
ayat (1) berupa :
•
• Peringatan tertulis;Peringatan tertulis; •
• LLararananggan an mengmengeedadarkrkan an uuntntuk uk
sementara waktu; sementara waktu;
•
• PPererinintatah h mmeenanaririk k prprooduduk k dadariri
pereda peredaran;ran;
•
• PPeemmuussnnaahhaan n jjiikka a tteerrbbuukkttii
me
meninimbmbululkakan n ririsisiko ko teterhrhadadaapp kesehatan;
kesehatan;
•
• Pencabutan persetujuan pendaftaranPencabutan persetujuan pendaftaran
produ
T
Tiip
pe
e P
Pa
an
ng
ga
an
n d
da
an
n K
Ko
on
nd
diissii
Penggunaan
Penggunaan
1. 1. Plastik Plastik2.
2. Kertas dKertas dan kartan kartonon
3
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR PUSTAKA
Bie
Bierleyrley, , A.WA.W., ., R.JR.J. . HeaHeat t and M.J. and M.J. ScoScott,tt, 1988, Plastic Materials Properties 1988, Plastic Materials Properties aannd d AAppllicicaatitioonsns. . cacattioionsns.. Ch
Chapapmaman n anand d HaHall ll PuPublblisishinhing,g, New Y
New York.ork. Bro
Brody. dy. A.LA.L. . 191972. 72. AsAseptieptic c PacPackagkaging ing of of Fo
Foodods. s. FoFood od TeTechchnonolologygy. . AuAug.g. 70-74
70-74.Syarie.Syarief.R., S. f.R., S. SantauSantausa dansa dan IIssyyanana. a. 11998899. . TTeekknnoollooggii P
Penenggememasasan an PPanangganan, , PAPAUU Pangan dan Gizi, IPB Bogor.
Pangan dan Gizi, IPB Bogor.
Bucle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan Bucle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M.Woofon. 1987. Ilmu Pangan. UI M.Woofon. 1987. Ilmu Pangan. UI Press,Jakarta.
Press,Jakarta. Ch
Chururchch, , I.I.J. J. anand d A.A.L. L. PePeararsosonsns. . 19199494.. Mod
Modified ified atmatmosposphere here pacpackagkaginging tec
technohnologlogy: y: revreview.iew.J. J. Sci. Sci. FooFoodd Agric. 67: 143−152.
Agric. 67: 143−152.
Crompton, T.R. 1979. Additive Migration Crompton, T.R. 1979. Additive Migration from Plastic into Food. Pergamon from Plastic into Food. Pergamon Press. Oxford.
Press. Oxford. Er
Erliliza dan Suza dan Sutetedjdja. 198a. 1987. 7. PePengnganantatar r Pe
Pengngememasasan. an. LaLaboboratratororiumium
Pe
Pengngememasasan, an, JuJurusrusan an TITIP. P. IPIPB.B. Bogor.
Bogor. F
Flliin n RR..AA. . aannd d PP..KK. . TTrroojjaann. . 11997755.. Engineering
Engineering Materials and Materials and Their Their Aplications.
Aplications.
HonhTonMifflinCo.Boston. HonhTonMifflinCo.Boston. Fo
Fonsenseca, ca, S.CS.C., ., F.AF.A.R. .R. OlivOliveiraeira, , and and J.KJ.K.. B
Brreeaattcchh..22000022. . MMooddeelllliinngg respiration rate of fresh fruits and respiration rate of fresh fruits and v
veeggeettaabbllees s ffoor r mmooddiiffiieedd atmosphere packages: a review. J. atmosphere packages: a review. J. Food Eng. 52: 99−119.
Food Eng. 52: 99−119. Moa
Moavenvenzadzadeh eh F. F. and and H.FH.F. . TayTaylor. lor. 1991995.5. Recycl
Recycling aing and nd PlasticPlastics. Ces. Center nter for
for ConstConstruction Research ruction Research andand Educat
Education ion DeparDepartement tement of of CivilCivil and
and EnviroEnvirontmentntmental al EngineEngineeringering M
Maassssaacchhuueettt t IInnssttiittuutte e oof f Technology.Cambridge.
Technology.Cambridge. Massachuett. USA. Massachuett. USA. P
Peelleegg. . KK. . 11998855. . PPrroodduucce e HHaannddlliinngg Pac
Packagkaging ing and and DisDistribtributioution. n. TheThe A
AVVI I PPuubblliisshhiinngg. . CCoo. . IInncc.. Westport. Connecticut.
Westport. Connecticut. Ry
Ryalall. l. A.A.L. L. dadan n LiLiptopton. n. W.W.J. J. 19197272.. Han
Storage
Storage of of Fruits AFruits And nd Vegetables.Vegetables. T
The he TThe he AVAVI I PuPublblisishihingng. . CoCo.. Westport.
Westport. Sac
Sacharoharow. w. S. S. and and R.CR.C. . GriGriffin. ffin. 1981980.0. Pri
Principnciples les of of FooFood d PackPackaginaging.g. T
The he AVAVI I PuPublblisishihingng. . CoCo. . InInc.c. Westport. Connecticut.
Westport. Connecticut.
Winarno, F.G. dan Jennie. 1982. Kerusakan Winarno, F.G. dan Jennie. 1982. Kerusakan
B
Baahhaan n PPaannggaan n ddaan n CCaarraa Penceg
Pencegahannyaahannya. . Ghalia Ghalia IndoneIndonesia.sia. Jakarta.
Jakarta. W
Wiinnaarrnnoo, , FF..GG. . 11998833. . GGiizzi i PPaannggaann,, Teknologi dan Konsumsi. Penerbit Teknologi dan Konsumsi. Penerbit Gramed
Gramedia.Jakaia.Jakarta. rta. WinarnWinarno, o, F.G.F.G.,, Srik
Srikandandi i F. F. dan dan DedDedi i F. F. 1981986.6. Pe
Pengngantantar ar TeTeknknolologogi i PaPangngan.an. Penerbit PT. Media. Jakarta.
Penerbit PT. Media. Jakarta. Zagor
Zagory, D. y, D. 19951995. . PrinciplPrinciples and es and practice of practice of modified atmosphere packaging of modified atmosphere packaging of ho
hortrticiculultuturaral l cocommmmododititieies. s. p.p. 175−206. In J.M.Farber and K.L. 175−206. In J.M.Farber and K.L. D
Doooodds s (E(Eddss..). ). PPririnnccipipleles s oof f Mod
Modified ified AtmAtmosposphere here and and SouSouss V
Viidde e PPrroodduucct t PPaacckkaaggiinngg.. Technomic Publ. Co., Lancaster. Technomic Publ. Co., Lancaster.
