Ayam Goreng Kremes Tulang
Lunak-Presto
60Suka
Ayam selalu menjadi favorit dimana2. Saya percaya ayam goreng tulang lunak
dengan kremesannya ala Jawa ten...
selengkapnya
Karin Frauenfeld
Ikuti
Bahan-bahan
4 porsi
2.
6 lbr Daun salam
3.
500 ml Santan
4.
1 1/2 liter Air kelapa *
5.
40 gr Gula jawa
6.
1 sdm Air asam
7.
8 lbr Daun jeruk
8.
1 buah Jeruk nipis-peras
9.
2 batang Sereh-geprek
10.
4 cm Lengkuas-geprek
11.
Minyak goreng
12.
Bumbu yg dihaluskan:
13.
8 cm Kunyit sekitar 4 gram
14.
6 gr Jahe
15.
1 sdt Lada
16.
20 gram Bawang putih atau sekitar 6 siung
17.
30 gram Bawang merah atau sekitar 4 siung
18.
2 sdt Ketumbar
19.
6 butir Kemiri
20.
1 1/2 sdm Garam
21.
Kremesan:
23.
1/2 sdt Baking soda
24.
1 butir Kuning telur
25.
75 gr Tp. tapioka
26.
25 gr Tp. beras
27.
Pelengkap:
28.
Ketimun, Tomat & Wortel-Potong2
29.
Sambal cabai hijau/Sambal bajak
30.
Daun Kemangi
31.
Nasi Uduk/Nasi putih hangat
Langkah
180 menit
1.
Belah ayam di bagian dadanya saja (jangan memotong ayam jadi 2).
Pentangkan ayam & lumuri dng air jeruk nipis, diamkan 15 mnt. Tumis bumbu
halus hingga harum.
2.
Masukkan ayam, bumbu halus, semua bumbu, gula jawa, air asam, air
kelapa & santan ke dlm panci presto. Masak ayam dengan api besar hingga
panci mendesis (± ½ jam). Kecilkan api ke sedang, masak terus selama 1-1½
jam (waktu tergantung ukuran ayam), hingga tulang ayam menjadi
lunak. Matikan api, keluarkan ayam dari panci, biarkan hingga mendingin.
Buang lengkuas, daun2an & sereh dari air sisa merebus.
3.
Panaskan minyak goreng yg banyak di wajan. Ltkkan ayam di saringan
besar. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Balik posisi ayam perlahan &
goreng lagi hingga sisi tsb juga menjadi kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan
minyaknya & sisihkan.
4.
Kremesan: Panaskan minyak yg banyak di wajan anti lengket cekung
sampai benar2 panas. Campur semua bahan kremes (tambahkan garam bila
perlu). Aduk hingga menjadi adonan yg halus & encer. Tuang satu sendok sayur
adonan sambil diputar di permukaan minyak agar tersebar rata di wajan.
saringan). Gunakan sutil utk melipat adonan ke arah ayam sampai membungkus
ayam seluruhnya. Goreng & balik posisi ayam hingga kremesan pada kedua
sisinya mengeras & kuning kecoklatan. Angkat ayam dng saringan. Tiriskan di
kertas roti. Aduk adonan seblm dituangkan lagi. Ulangi proses untuk sisa
adonan. Bila ayam sudah terbalut kremesan, goreng sisa kremesan utk disajikan
bersama ayam maupun disajikan lain kali.
5.
Ltkkan ayam & kremesan di piring saji. Hidangkan ayam dengan nasi
putih panas atau nasi uduk, sambal bajak atau sambal cabai hijau dan sayur2an
mentah.
6.
Setelah dingin, ayam & kremesannya dapat disimpan di wadah tertutup
rapat. Panaskan ayam di oven bersuhu 150° C selama 15 menit sebelum
dihidangkan kembali.
7.
* Air kelapa dapat diganti dengan campuran 1½ lt Air, 2 st Cuka & 6 st
Gula
Bahan utama
1 ekor ayam kampung ukuran sedang dan jangan terlalu kecil.
Jeruk nipis 2 hingga 3 buah
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya Bumbu bumbu
Sediakan santan kelapa sekitar 500 ml, buak santan dan ½ butir kelapa tua.
Sediakan juga sereh paling tidak 3 batang, buang ujungnya dan di geprek dahulu.
Gunakan juga lengkuas sekitar 4 cm, bagi 2 atau 3 bagian supaya bumbu lebih meresap.
Jangan lupa gunakan juga daun salam 5 hingga 6 lembar.
Gunakan juga daun jeruk ( purut ) biar masakan anda harum, paling tidak 6 lembar. Bumbu halus
Kupas bawang putih ukuran besar sebanyak 6 siung
Kupas juga bawang merah sekitar 4 buah.
Tambah ketumbar kira kira 2 sendok teh
Dan juga lada bubuk ± ½ sendok teh atau gunakan lada butir sekitar ½ sendok makan.
Tambahkan juga jahe sekitar 3 cm.
Juga tambah kunyit kira kira 4 cm. Sebaiknya gunakan kunyit yang sudah tua, namun bukan biang kunyit.
Sediakan juga ketumbar paling tidak 2 sendok teh.
Garam kira kira 1½ sendok makan atau secukupnya. Bahan untuk kremesan
Sediakan air bersih sekitar 400 ml ( 2 gelas ), atau bisa juga dengan air sisa rebusan ayam.
Sediakan juga baking soda sebanyak ½ sendok teh.
Dan juga tepung singkong ( tapioka ) sebanyak 75 gram.
Telur ayam 1 butir.
Bahan sambal ayam kremes tulang lunak
Sediakan cabai rawit merah sekitar 20 buah
Tambah dengan cabai merah besar 5 buah
Ambil dan kupas bawang putih 3 hingga 4 siung
Gunakan bawang bomba 1 buah.
Jangan lupa tomat 2 buah
Gula merah dan garam secukupnya, bisa juga tambah dengan penyedap rasa ( suka suka ) secukupnya
Minyak secukupnya untuk menumis ( gongseng ).
Bisa juga di tambahkan dengan kacang tanah goreng 10 butir. Bahan pelengkap
Mentimun, daun kemangi, daun selada dan kol ( kubis )
Petunjuk lengkap cara membuat masakan ayam goreng kremes tulang lunak
Langkah pertama
1. Bersihkan daging ayam dan belah menjadi dua ( namun jangan di putus ), kemudian kucuri dengan air jeruk nipis dan garam hingga ke semua bagian daging ayam, diamkan paling tidak 10 menit hingga 15 menit. Kemudian potong potong menjadi 8 atau 10 bagian.
2. Haluskan bumbu halus dan tumis ( gongseng ) dengan sedikit minyak, tunggu hingga matang dan harum, lantas angkat.
3. Siapkan panci presto, kemudian masukkan bumbu halus ( telah di tumis ) dan juga bumbu lainnya ( sereh, lengkuas, dain salam, daun jeruk ) dan juga air santan.
4. Selanjutnya tutup panci presto dengan benar. Presto ayam dengan api sedang paling tidak 2 hingga 3 jam.
5. Kemudian goreng semua daging ayam dengan minyak banyak.
Langkah ke dua
1. Ambil wadah secukupnya dan masukkan bahan untuk kremesan. Aduk aduk hingga menjadi adonan. Adonan kremesan ini memang sedikit encer lho.
2. Siapkan wajan teflon ( cekung ) dan isi dengan minyak goreng banyak. Gunakan nyala api sedang saja.
3. Setelah minyak panas, tuang adonan kremesan satu sendok ( gunakan sendok sayur ) dan ratakan hingga membentuk lingkaran. Tunggu beberapa saat ( sebelum matang dan keras ), kemudian taruh 1 ayam goreng tulang lunak di atasnya, lantas bungkus dengan adonan. Siram siram dengan minyak panas. Kemudian angkat ( jangan sampai gosong ya ).
