i
SKRIPSI
GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS
GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah SatuSyarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
DisusunOleh:
SASI RAHAYU
J 310 141 039
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS
GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh :
SASI RAHAYU
J 310 141 039
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
iii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Introduction: Autism is a developmental disorder which characteristed by defficulties in verbal and non verbal comunication, social interaction and severe behavioral disorder. Children with higher malnutrition due to several factors. They are known to have a strict diet, picky eater behaviour such a afraid to try new food and chewing problem, limited food intake lack of nutritional knowledge of the parents and side effect of the drugs they consumed.
Objective: To describe picky eater behaviour, dietary intake and nutritional status of children with autism.
Research methods: This is an observasonal study with cross-sectional. A total of 30 subjects were selected by proposional random sampling that meet the inclusion and eksklusion criteria. Data of picky eater behaviour and dietary intake were obtained by interview using questionaire and nutritional status data were calculated by measuring height and weight.
Results: All of the subject (100%) have a picky eater behaviour. Most of them (76,7%) experienced a bad eating habit. 30% of the subject were undernutrition, 46,7% of the subject were normal and 23,3% were overnutrition.
Conclusion: Most of the subject still consuming high gluten and casein food and have picky eater behaviour. Therefore, it is necessary to increase knowledge about autism and picky eater behaviour.
PROGRAM STUDI ILMU GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG
Pendahuluan : Autisme adalah gangguan perkembangan yang mencakup bidang komunikasi, interaksi, serta perilaku yang luas dan berat. Anak autisme memiliki resiko kekurangan gizi yang diakibatkan oleh beberapa faktor, antara lain terapi diet ketat, gangguan perilaku makanan (picky eaters) seperti kesulitan menerima makanan baru dan gerakan mengunyah sangat pelan, asupan makan yang terbatas, pengetahuan gizi orang tua dan pengaruh obat-obatan
Tujuan : Mengetahui gambaran perilaku picky eater dan pola makan dan status gizi anak autis.
MetodePenelitian : Rancangan penelitian Cross Sectional Study dengan jumlah sampel 30 orang yang diperoleh dengan metode proposional random sampling yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Data perilaku picky eater dan pola makan diperoleh dengan wawancara menggunakan kuesioner sedangkan status gizi diperoleh dengan cara mengukur tinggi badan dan berat badan.
Hasil : Sebanyak 100% sampel memiliki perilaku picky eater. Sebagian besar sampel memiliki pola makan buruk yaitu sebanyak 76,7%. Sampel yang memiliki status gizi kurang sebesar 30%, status gizi normal sebesar 46,7% dan status gizi lebih sebesar 23,3%
Kesimpulan : Sebagian besar sampel masih mengkonsumsi makanan tinggi gluten dan tinggi kasein, sampel juga termasuk dalam perilaku picky eater.
Saran : Perlu diadakan pembaharuan informasi untuk meningkatkan pengetahuan seputar autis dan perilaku picky eater.
v
GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS
GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
DisusunOleh :
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan daftar pustaka.
Surakarta, Mei 2016 Peneliti
vii
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi : GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG
Nama Mahasiswa : Sasi Rahayu
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 141 039
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 03
Mei 2016 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji Surakarta, Mei 2016
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
Elida Soviana, S.Gz.,M.Gizi Ruli Sudaryanto, SST.GZ NIK/NIDN. 110.1620/06-1607-9001 NIK. 147309112006041003
HALAMAN PENGESAHAN Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian : GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG
Nama Mahasiswa : Sasi Rahayu
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 141 039
Telah di pertahankan di depan Tim penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada
tanggal 03 Mei 2016 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, Mei 2016
Penguji I : ElidaSoviana, S.GZ.,M.Gizi (………..)
Penguji II : Dr. Mutalazimah, SKM.,M.Kes (………..)
Penguji III : Farida Nur Isnaeni, S.GZ., M.Sc (………..)
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dr. Suwaji, M.Kes
ix
MOTTO
Bismillahirohmanirohim
اًرْسي رْسعْلا عم نإ
Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, ( Q.S Al-Insyirah : 6 )
اونيعتْسا اونمآ نيذلا ا يأ اي
نيرباصلا عم َ نإ ۚ َصلا رْ صلاب
Hai orang –orang yang beriman, jadikanlah sabar dan shalat sebagai penolongmu. Sesungguhnya Allah beserta orang – orang
yang sabar, ( Q.S Al-Baqarah : 153 )
Pandanglah kepada orang – orang yang lebih rendah dari kamu dan janganlah memandang kepada orang yang diatasmu, agar
kamu tidak memandang kecil nikmat Allah atasmu, ( H.RBukharidan Muslim )
Berbuat baiklah kepada semua orang, walaupun belum tentu orang lain berbuat baik kepadamu dan jangan pernah kau mengeluh simpan keluhan dalam hatimu, banyaklah bersyukur.
PERSEMBAHAN
Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan karunia-Nya yang telah dilimpahkan-Nya selama ini. Terima kasih untuk kedua orangtua ku atas kasih sayang dan doa yang tak henti-hentinya, engkau adalah motivasiku inspirasiku untuk terus berjuang untuk tidak mengeluh dan selalu semangat……you’re my everything
Kakak-kakakku serta keponakanku sinang yang selalu
memberikan motivasi semangat serta keceriaan dan kegembiraan disaat aku lelah…..
Seseorang yang selama ini memberikan semangat motivasi yang tidak pernah bosan dan selalu sabar menghadapiku….
Temanku seperjuangan dari dulu D3 dan teman sepayungku Diah Asih Yulianti terimakasih sudah membantu dan memberikan semangat dan motivasi selama ini...
Teman-teman S1 gizi transfer 2014 yang selalu ceria, semangat dan selalu menghibur, terima kasih kalian luar biasa, sukses untuk kita semua AMIN…….
Teman-teman kost Griya Sahira terimakasih selama ini selalu memberikan canda tawa semangat dan bantuan selama dikost. Semua orang yang ada dalam hidupku, terima kasih
Almamaterku
xi
RIWAYAT HIDUP
Nama : Sasi Rahayu
Tempat / Tanggal Lahir : Semarang, 13Juli 1991 Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Tirto Usodo Timur No. 17 RT 03 RW 03 Kel. Pedalangan Kec.Banyumanik, Semarang Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Pertiwi Tahun 1997
2. Lulus SD Negeri Tembalang 02 2003 3. Lulus SMP Mardisiswa 1 2006
4. Lulus SMA Mardisiswa 2009
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, karunia, nikmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul gambaran perilaku picky eater, pola makan dan status gizi anak autis di SLB Negeri Semarang.
Skripsi ini terwujud atas bimbingan, pengarahan dan bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis menyampaikan penghargaan dan mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Elida Soviana, S.Gz., M.Gizi selaku pembimbing satu yang tetap sabar memberikan pengarahan dan bimbingan.
4. BapakRuli Sudaryanto, SST.GZ selaku pembimbing dua yang sabar membimbing penulis.
5. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes selaku penguji duayang telah memberikan masukan dan membagi ilmu pada penulis.
6. Ibu Farida Nur Isnaeni, S.Gz, M.Sc selaku penguji tiga yang telah sabar memberikan masukan pada penulis.
xiii
8. Bapak Drs. Imam Wusono selaku kepala sekolah SLB Negeri Semarang. 9. Seluruh guru dan responden penelitian yang berada di SLB Negeri
Semarang.
10. Kedua orangtuaku berserta kakak-kakaku dan keponakanku yang selalu memberikan dukungan baik materi maupun kasih sayang kepada penulis. 11. Teman-teman seperjuangan Program Transfer S1 Ilmu Giziangkatan
2014,yang selalu memberikan semangat, keceriaan dan motivasi.
12. Seluruh pihak yang terkait dalam proses pembuatan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan.Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Wassalamualaikum Wr. Wb
Surakarta, Mei 2016
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN ... i
HALAMAN JUDUL... ii
ABSTRACT ... iii
ABSTRAK ... iv
HALAMAN JUDUL DALAM ... v
PERNYATAAN KEASLIAN ... vi
HALAMAN PERSETUJUAN ... vii
HALAMAN PENGESAHAN ... viii
MOTTO ... ix
PERSEMBAHAN ... x
RIWAYAT HIDUP ... xi
KATA PENGANTAR ... xii
DAFTAR ISI ... xv
DAFTAR TABEL ... xvi
DAFTAR GAMBAR ... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ... xviii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 5
C. Tujuan Penelitian... 5
D. Manfaat Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Telaah Pustaka ... 7
1. Autis ... 7
a. Definisi Autis ... 7
b. Penggelompokan Autis ... 8
c. Ciri-ciri Autis ... 9
d. Faktor-Faktor Penyebab Autis ... 11
e. Mekanisme Autis ... 15
2. Karakterstik Sosial Ekonomi ... 18
a. Besar Keluarga ... 18
a. Faktor Lingkungan ... 28
b. Konsumsi dan Pemilihan Makanan ... 29
xv
6. Status Gizi ... 31
B. Internalisasi Nilai Keislaman ... 32
C. Kerangka Teori ... 34
D. Kerangka Konsep ... 35
BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Rancangan Penelitian ... 36
B. Tempat dan Waktu Penelitian ... 36
C. Populasi dan Sampel ... 36
D. Variabel Penelitian ... 38
E. Cara Pengumpulan Data ... 39
F. Langkah-Langkah Penelitian ... 42
G. Pengolahan Data ... 44
H. Analisis Data ... 47
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum ... 49
B. Analisis Univariat ... 51
1. Karakteristik sampel berdasarkan jenis kelamin ... 51
2. Karakteristik sampel berdasarkan usia ... 52
3. Distribusi responden berdasarkan pendidikan orang tua ... 54
4. Distribusi responden berdasarkan pekerjaan orang tua ... 55
5. Distribusi sampel berdasarkan perilaku picky eater ... 55
6. Distribusi sampel berdasarkan pola makan sumber gluten dan kasein ... 64
7. Distribusi sampel berdasarkan status gizi ... 72
C. Penerapan Pola Makan dan Status Gizi Menurut Islam ... 75
D. Keterbatasan Penelitian ... 76
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 77
B. Saran ... 78 DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Jadwal Pelaksanaan Penelitian ... 34
2. Populasi Dan Jumlah Populasi ... 36
3. Definisi Operasional ... 37
4. Kisi-Kisi Kuesioner Perilaku Picky Eater ... 38
5. Hasil Uji Coba Indeks Beda Item Kuesioner PerilakuPicky Eater ... 39
6. Kategori Food Frekuensi ... 41
7. Kategori Food Frekuensi ... 41
8. Pendekatan Z-Score Skala Likert Soal Positif ... 45
9. Pendekatan Z-Score Skala Likert Soal Negatif ... 45
10. Distribusi Jumlah Siswa SLBN Semarang ... 48
11. Distribusi Sampel Menurut Jenis Kelamin ... 49
12. Distribusi Sampel Menurut Usia Siswa ... 50
13. Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan Orangtua ... 52
14. Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan Orangtua... 53
15. Statistik Deskriptif Perilaku Picky Eater ... 56
16. Distribusi Perilaku Picky Eater ... 57
17. Distribusi Perilaku Picky EaterBerdasarkan Status Gizi ... 58
18. Skor Perilaku Picky Eater ... 59
19. Statistik Deskriptif Pola Makan Sumber Gluten dan Kasein ... 65
20. Kategori Food Frekuensi ... 65
21. Distribusi Sampel Menurut Pola Makan Sumber Gluten dan Kasein . 67 22. Distribusi Pola Makan Sumber Gluten dan Kasein Berdasarkan Status Gizi ... 69
23. Frekuensi Konsumsi Pangan Sumber Gluten ... 70
24. Frekuensi Konsumsi Pangan Sumber Kasein ... 71
25. Statistik Deskriptif Status Gizi ... 73
xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 SuratKeterangan Penelitian
Lampiran 2 Surat Persetujuan (Informed Consent) Lampiran 3 Kuesioner Penelitian Identitas Responden Lampiran 4 Formulir Food Frequency (FFQ)
Lampiran 5 Kuesioner Penelitian Picky Eater
Lampiran 6 Perhitungan Skala Likert dengan Pendekatan z-score Lampiran 7 Rumus Pengkategorian Skala Likert
Lampiran 8 Statistik Uji Indeks Beda Item dan Konsistensi Internal Kuesioner Picky Eater
Lampiran 9 Rekapan Nilai Jawaban Kuesioner Perilaku Picky Eater Lampiran 10 Master Data
Lampiran 11 Analisis Distribusi Karakteristik Orang Tua Lampiran 12 Analisis Distribusi Karakteristik Anak Lampiran 13 Analisis Statistic Deskriptif
Lampiran 14 Analisis Crosstabulation Lampiran 15 Tabel CDC
