PASTEURISASI SUSU
by Sayi Hatiningsih
Submission date: 19-Jan-2020 07:22PM (UTC+0700) Submission ID: 1243591214
File name: 2._Sayi_Hatiningsih,_S.TP.,_M.Si._Pasteurisasi_Susu_-_Isi.pdf (770.52K) Word count: 3569
Character count: 21097
i
PASTEURISASI SUSU
OLEH:
SAYI HATININGSIH, S.TP., M.Si.
NIP. 19911116 201903 2 028
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA
BADUNG
2020
ii
PASTEURISASI SUSU
OLEH:
SAYI HATININGSIH, S.TP., M.Si.
NIP. 19911116 201903 2 028
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA
BADUNG
2020
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadapan Allah SWT atas segala rahmat, dan hidayah-Nya sehingga karya tulis ilmiah ini dapat diselesaikan dengan baik. Karya tulis ilmiah dengan judul “Pasteurisasi Susu”, ditulis agar dapat memberikan informasi kepada para pembaca tentang beberapa kasus keracunan susu, bakteri penyebab keracunan susu, teknologi pasteurisasi susu (kecukupan panas, metode dan peralatan), pengaruh pasteurisasi susu pada bakteri dan nilai gizi susunya.
Penulisan karya tulis ilmiah ini tidak terlepas dari bantuan, dan dukungan banyak pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Bapak/Ibu Dosen Fakultas Teknologi Pertanian, Ayah Alm.
Sukirman, Ibu Almh. Sri Purnami, Kak Saiful, Kak Nova, Kak Ratna dan Suryo Hadi yang telah memberikan dukungannya.
Penulis menyadari bahwa penyajian penulisan ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, segala bentuk saran dan kritik yang bersifat membangun kearah peningkatan kualitas sangat penulis harapkan demi kemajuan bersama. Akhir kata penulis berharap agar karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat sebagai media keilmuan serta informasi bagi semua pembaca.
Badung, 9 Januari 2020
Penulis
iv DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ... ... ... i
HALAMAN SAMPUL DALAM ... ... ... ii
KATA PENGANTAR ... ... ... iii
DAFTAR ISI ... ... iv
DAFTAR TABEL ... . vi
DAFTAR GAMBAR ... vii
I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 3
1.3 Tujuan Penelitian ... 4
1.3.1 Tujuan umum ... 4
1.3.2 Tujuan khusus ... 4
1.4 Manfaat Penelitian ... 4
II METODE PENELITIAN ... 6
2.1 Sumber dan Jenis Data ... 6
2.2 Pengumpulan Data ... 6
2.3 Analisis Data ... 6
III HASIL DAN PEMBAHASAN ... 7
3.1 Kasus Keracunan Susu di Indonesia ... 8
v
3.2 Bakteri yang Sering Mengontaminasi Susu ... 9
3.3 Teknologi Pasteurisasi Susu ... 11
3.4 Kecukupan Panas Pasteurisasi Susu... 13
3.5 Metode dan Peralatan Pasteurisasi Susu ... 16
3.6 Pengaruh Pasteurisasi terhadap Jumlah Koloni Bakteri pada Susu ... 20
3.7 Perubahan Fisiko-Kimia Susu Pasca-Pasteurisasi ... 21
3.8 Contoh Soal Perhitungan terkait Pasteurisasi Susu ... 24
IV SIMPULAN ... 25
DAFTAR PUSTAKA ... 26
vi
DAFTAR TABEL
No. Judul Halaman
1.1 Data Penyebab Susu Cair Tidak Memenuhi Standar di Tahun 2014 ... 3 3.1 Syarat Mutu Susu Pasteurisasi Menurut Badan Standarisasi Nasional
(1995) ... 12 3.2 Resistensi Mikroba terhadap Panas untuk Beberapa Jenis Mikroba yang
Diinaktifkan pada Proses Pasteurisasi ... 15 3.3 Suhu dan Waktu yang Dibutuhkan guna Pasteurisasi Susu Camppuran Es
Krim ... 16 3.4 Hasil Pengamatan Koloni Bakteri pada Sampel Susu pada Jam ke-24 ... 21 3.5 Hasil Pengamatan Koloni Bakteri pada Sampel Susu pada Jam ke-48 ... 22
vii
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Halaman
1.1 Hasil pengujian produk susu di Indonesia, tidak memenuhi standar (TMS)
memenuhi standar (MS) ... 2
1.2 Produk susu yang tidak memenuhi standar di Indonesia ... 2
3.1 Kemasan susu pasteurisasi yang diduga penyebab keracunan sebanyak 15 siswa di SD Negeri 3 Sidanegara ... 7
3.2 Skema LTST ... 18
3.3 Skema HTST ... 19
3.4 Aliran counter current pada pasteurisasi system kontinu ... 19
26
DAFTAR PUSTAKA
Arjanto, D. Kasus Anak SD Keracunan Susu, Apa yang Diperiksa oleh Balai BPOM. https://metro.tempo.co/read/1123594/kasus-anak-sd-keracunan-susu-apa- yang-diperiksa-oleh-balai-pom. [17 Januari 2020]
Dyah, L.D.A. 2017. Pengaruh Pasteurisasi Terhadap Jumlah Koloni Bakteri pada Susu Segar dan UHT sebagai Upaya Menjaga Kesehatan. Indoneian Journal on Medical Science. Vol. 4 (1): 119-132.
Ehsani, A., Hashemi, M., Jazani, N.H., Aliakbarlu, J., Shokri, S. dan Naghibi, S.S., 2016. Effect of Echinophora Platyloba Dc. Essential Oil and Lycopene on The Stability of Pasteurized Cream Obtained from Cow Milk. Veterinary Research Forum. Vol. 7 (2): 139-148.
Estiasih, T dan Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Badan POM. 2015. Teknologi Proses dan Hasil Pengawasan Produk Susu Cair.
Jakarta: Direktorat Inspeksi dan Sertifikat Pangan.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Susu Pasteurisasi SNI 01-3951-1995. Jakarta
Lloyd, M.L., Hod, N., Jayaraman, J., Marchant, E.A., Christen, L., Chiang, P., Hartmann, P., [Dagger], G.R. dan Simmer, K., 2016. Inactivation of Cytomegalovirus in Breast Milk using Ultraviolet-C Irradiation: Opportunities for A New Treatment Option in Breast Milk Banking. Plos One. Vol. 11 (8).
Macdonald, L.E., Brett, J., Kelton, D., Majowicz, S.E., Snedeker, K. dan Sargeant, J.M., 2011. A Systematic Review and Meta-Analysis of the Effects of Pasteurization on Milk Vitamins, and Evidence for Raw Milk Consumption and Other Health-Related Outcomes. Journal of Food Protection. Vol 74 (11): 1814- 32.
27
Maradona, S. 2011. Susu ‘Berbuah’ Petaka, Kisah Puluhan Pelajar SD Kediri yang Keracunan Susu. m.republika.co.id. [17 Januari 2020].
Marshall, J.C., Soboleva, T.K., Jamieson, P. dan French, N.P., 2016. Estimating Bacterial Pathogen Levels in New Zealand Bulk Tank Milk. Journal of Food Protection. Vol. 79 (5): 771-780.
Myer, P.R., Parker, K.R., Kanach, A.T., Zhu, T., Morgan, M.T. dan Applegate, B.M., 2016. The Effect of a Novel Low Temperature-Short Time (Ltst) Process to Extend the Shelf-Life of Fluid Milk. Springerplus. Vol 5 (1): 1-12.
Permadi, A. 2018. 47 Siswa SD di Bandung Mual Uai Jajan Susu Kemasan, 5 Anak Positif Keracunan. https://regional.kompas.com/read/2018/11/14/11282331/47- siswa-sd-di-bandung-mual-usai-jajan-susu-kemasan-5-anak-positif-keracunan. [17 Januari 2020].
Ranieri, M.L., Huck, J.R., Sonnen, M., Barbano, D.M. dan Boor, K.J., 2009. High Temperature, Short Time Pasteurization Temperatures Inversely Affect Bacterial Numbers During Refrigerated Storage of Pasteurized Fluid Milk. Journal of Dairy Science. Vol 92 (10): 4823-32.
Ridlo, M. 2018. Temuan Dinkes Cilacap Usai Belasan Siswa diduga Keracunan Susu Kemasan. https://www.liputan6.com/regional/read/3662569/temuan-dinkes- cilacap-usai-belasan-siswa-diduga-keracunan-susu-kemasan. [17 Januari 2020]
Rietberg, K., Lloyd, J., Melius, B., Wyman, P., Treadwell, R., Olson, G., Kang, M.
dan Duchin, J.S., 2016. Outbreak of Listeria Monocytogenes Infections Linked to A Pasteurized Ice Cream Product Served to Hospitalized Patients. Epidemiology and Infection. Vol. 144 (13): 2728-2731.
Serpa, J.G., Pérez, T.I. dan Hernández, E.J., 2016. Effect of Pasteurization and Lactic Acid Bacteria On Physicochemical, Microbiological and Sensorial Characteristics of Costeño Cheese. Revista Facultad Nacional De Agronomia Medellin. Vol. 69 (2): 8007-N/A.
28
Stasiewicz, M.J., Martin, N., Laue, S., Gröhn, Y.T., Boor, K.J. dan Wiedmann, M., 2014. Responding to Bioterror Concerns by Increasing Milk Pasteurization Temperature Would Increase Estimated Annual Deaths from Listeriosis. Journal of Food Protection. Vol 77 (5): 696-712.
Sutarno. 2019. Karyawan RSUD Cianjur Keracunan Susu Lawas, Untung Tak Diminum Pasien. m.bisnis.com. [17 Januari 2020]
Suwito, W. 2010. Bakteri yang Sering Mencemari SUsu: Deteksi, Patogenesis, Epidemiologi, dan Cara Pengendaliannya. Jurnal Litbang Pertanian. Vol. 29 (3):
96-100.
Wibisono, M.A., Abduh, S.B.M. dan Pramono, Y.B. Perubahan Total Bakteri, pH dan Melanoidin Susu selama Pemanasan Susu 70 °C. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol. 5(1): 23-27.
11 %
SIMILARITY INDEX
10 %
INTERNET SOURCES
1 %
PUBLICATIONS
4 %
STUDENT PAPERS
1 3 %
2 2 %
3 2 %
4 1 %
5 1 %
6 1 %
7 1 %
8 1 %
9 1 %
PASTEURISASI SUSU
ORIGINALITY REPORT
PRIMARY SOURCES
docobook.com
Internet Source
pt.scribd.com
Internet Source
repository.unhas.ac.id
Internet Source
wilfriends.blogspot.com
Internet Source
Submitted to Udayana University
Student Paper
studylibid.com
Internet Source
repository.unika.ac.id
Internet Source
es.scribd.com
Internet Source
Submitted to Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Gadjah Mada
Exclude quotes Off Exclude bibliography Off
Exclude matches < 1%
Student Paper
