t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances

(1)

LAMPIRAN

Lampiran 1. Komposisi multivitamin dan mineral Caviplex

Komponen Jumlah Komponen Jumlah

Vitamin A 4000 IU Acid Folic 1 mg Vitamin D 400 IU Fe Fumarat 135 mg Vitamin B1 3 mg Acid Glutamic 50 mg Vitamin B6 4 mg Ca (sebagai CaH2PO4.2H2O dan CaCO3) 100 mg

Vitamin B2 3 mg MgCO3 87.5 mg

Vitamin B12 12 mcg Zn (sebagai ZnSO4.7H2O) 15 mg Vitamin C 75 mg Cu (sebagai CuSO4.5H2O) 0.5 mg Nicotinamide 20 mg Mn (sebagai MnSO4.2H2O) 0.5 mg Ca Panthotenat 5 mg Fluor (sebagai NaF) 0.5 mg

Vitamin E 10 mg Iodium (sebgai KI) 0.15 mg

Biotin 0.1 mg

Lampiran 2. Data warna dan derajat putih tepung kacang tunggak metode I dan metode II

Metode U Plo Notasi warna Derajat

Putih % Derajat

Putih Rata-rata L a b

I 1

1 84.4689 5.2201 12.6144 79.3218 71.59

71.48 2 84.3682 5.2099 12.8577 79.0999 71.39

3 84.4630 5.2164 12.8291 79.1867 71.47 2

1 84.5399 5.1362 12.5523 79.4342 71.69

71.71 2 84.5872 5.1823 12.6605 79.3918 71.65

3 84.8175 5.2869 12.6379 79.5506 71.80

Rata-rata 71.60

Standar deviasi 0.1634

RSD analisis 0.2282

RSD hitung 0.5258

II 1

1 81.9512 6.4074 10.5911 78.1143 70.50

70.30 2 81.2465 6.3861 10.8970 77.3899 69.85

3 82.1584 6.1957 10.9322 78.1775 70.56 2

1 81.6701 6.2013 10.9243 77.7788 70.20

69.97 2 81.5904 6.1509 10.9418 77.7184 70.14

3 81.0494 6.2312 11.2494 77.0980 69.58

Rata-rata 70.14

RSD analisis 0.3295

RSD hitung 0.5274

(2)

t-Test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Metode I Metode II

Mean 71.60 70.14

Variance 0.02645 0.05445

Observations 2 2

Hypothesized Mean

Difference 0

df 2

t Stat 7.259281

P(T<=t) one-tail 0.009226 t Critical one-tail 2.919986 P(T<=t) two-tail 0.018453 t Critical two-tail 4.302653

Kesimpulan: warna tepung kacang tunggak metode I berbeda nyata dengan tepung kacang tunggak metode II pada taraf signifikansi 5%.

Lampiran 3. Data kadar air tepung kacang tunggak metode I dan metode II Metode U Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air

%bb Rata-rata %bk Rata-rata

I

1 1 5.0051 4.8655 0.1396 2.79

2.79 2.87

2.87 2 5.0002 4.8605 0.1397 2.79 2.87

2 1 5.0067 4.8684 0.1383 2.76

2.77 2.84

2.85 2 5.0112 4.8720 0.1392 2.78 2.86

Rata-rata 2.78 2.86

Standar deviasi 0.0152 0.0161

RSD analisis 0.5463 0.5619

RSD hitung 1.7147 1.7074

II

1 1 5.0063 4.6895 0.3168 6.33

6.36 6.76

6.79 2 5.0048 4.6849 0.3199 6.39 6.83

2 1 5.0078 4.6900 0.3178 6.35

6.33 6.78

6.76 2 5.0008 4.6846 0.3162 6.32 6.75

Rata-rata 6.35 6.78

RSD hitung 1.5144 1.4995

(3)

Lampiran 4. Data kadar protein metode I dan metode II Metode Ulangan Berat

sampel (g)

N HCl (N)

V HCl sampel (ml)

V HCl blanko (ml)

Kadar protein

% bb % bk

1

1 0.0930 0.0189 16.00 0.1 28.29 29.10 2 0.0935 0.0189 16.05 0.1 28.22 29.03

Rata-rata 28.26 29.06

Standar deviasi 0.0495 0.0509 RSD analisis 0.1752 0.1752

RSD hitung 1.2095 1.2044

2

1 0.0825 0.0189 14.00 0.1 27.88 29.77 2 0.0856 0.0189 14.30 0.1 27.45 29.31

Rata-rata 27.67 29.54

Standar deviasi 0.3041 0.3247 RSD analisis 1.0991 1.0991

RSD hitung 1.2134 1.2015

t-Test: Two-Sample Assuming Unequal Variances

Metode I Metode II

Mean 29.0632 29.54

Variance 0.002592 0.1058

Observations 2 2

Hypothesized Mean

Difference 0

df 1 t Stat -2.04811

Kesimpulan: kadar protein tepung kacang tunggak metode I tidak berbeda nyata dengan tepung kacang tunggak metode II pada taraf signifikansi 5%.

(4)

Lampiran 5. Data kadar air biji kacang tunggak U Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air

%bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 5.0047 4.5308 0.4739 9.47

9.45 10.46

10.43 2 5.0037 4.5323 0.4714 9.42 10.40 2 1 5.0055 4.5301 0.4754 9.50

9.46 10.49

10.45 2 5.0023 4.5312 0.4711 9.42 10.40

Rata-rata 9.45 10.44

RSD hitung 1.4263 1.4051

Lampiran 6. Rendemen tepung kacang tunggak metode I dan metode II Metode Sampel Berat Sampel Rendemen

(%bk) Basah (g) Kering (g)

I Biji kacang tunggak 100 90.55

65.71 Tepung kacang tunggak 61.2 59.50

II Biji kacang tunggak 100 90.55

74.78 Tepung kacang tunggak 72.3 67.71

Lampiran 7. Data kadar air grits kacang tunggak Ulangan Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air

8.82

9.68

9.68 2 5.0054 4.5638 0.4416 8.82 9.68 2

1 5.0067 4.5647 0.4420 8.83 8.83

9.68

9.68 2 5.0003 4.5589 0.4414 8.83 9.68

Rata-rata 8.83

9.68

RSD hitung 1.4410 1.4211

(5)

Lampiran 8. Rendemen proses produksi kacang tunggak Bahan Berat Bahan Rendemen (%bk)

Basah (g) Kering (g) Grits/Biji Tepung/Grits Tepung/Biji Biji kacang tunggak 3730 3377.47

82.43 96.65 79.67 Grits kacang Tunggak 3053.5 2783.99

Tepung kacang tunggak 2950.3 2690.67

Lampiran 9. Data kadar air tepung kacang tunggak U Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air

%bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 5.002 4.5597 0.4423 8.84 8.82 9.70 9.67

2 5.0037 4.5638 0.4399 8.79 9.64 2 1 5.0035 4.5632 0.4403 8.80 8.79 9.65 9.63

2 5.0027 4.5639 0.4388 8.77 9.61

Rata-rata 8.80

9.65

RSD hitung 1.4417 1.4218

Lampiran 10. Data kadar protein tepung kacang tunggak U Plo Berat

sampel (g)

N HCl (N)

V HCl sampel (ml)

V HCl blanko (ml)

Kadar protein

% bb Rata-rata % bk Rata-rata 1 1 0.1143 0.0189 18.9 0.1 27.21

27.20 29.86

29.84 2 0.1129 0.0189 18.65 0.1 27.18 29.82 2 1 0.1045 0.0189 17.25 0.1 27.15

27.25 29.75

29.86 2 0.1007 0.0189 16.75 0.1 27.35 29.97

Rata-rata 27.22

29.85

RSD hitung 1.2163 1.1996

(6)

Lampiran 11. Data kadar air tepung beras U Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air

11.81 13.49

13.39 2 5.0048 4.4179 0.5869 11.73 13.28

2 1 5.0081 4.4274 0.5807 11.60

11.70 13.12

13.25 2 5.0005 4.4104 0.5901 11.80 13.38

Rata-rata 11.75

13.32

RSD hitung 1.3803 1.3545

Lampiran 12. Data kadar protein tepung beras U Plo Berat

sampel (g)

N HCl (N)

V HCl sampel (ml)

V HCl blanko (ml)

Kadar protein

% bb Rata-rata % bk Rata-rata 1 1 0.1601 0.0189 7.8 0.1 7.58

7.65 8.59

8.67 2 0.1521 0.0189 7.55 0.1 7.72 8.75 2 1 0.1562 0.0189 7.75 0.1 7.71

7.72 8.73

8.74 2 0.1631 0.0189 8.1 0.1 7.73 8.75

Rata-rata 7.69

8.71

RSD hitung 1.4714 1.4440

(7)

Lampiran 13. Data kerenyahan cookies formula A1 dan cookies formula A2 Formula Ulangan Plo Mean First Peak Force (g) Rata-rata

A1

1

1 72.8 86.5 2 86.6 3 100.1 2

1 99.1 127.5 2 214.3 3 69.0

Rata-rata 107.0

A2

1

1 208.0 135.1 2 100.3 3 97.0 2

1 109.3 100.8 2 110.6 3 82.4

Rata-rata 117.9 t-Test: Two-Sample Assuming Unequal Variances

Formula A1 Formula A2

Mean 107 117.95

Variance 840.5 588.245

Observations 2 2

Hypothesized Mean Difference 0

df 2

t Stat -0.40969

Kesimpulan: kerenyahan cookies formula A1 tidak berbeda nyata dengan cookies formula A2 pada taraf signifikansi 5%.

(8)

Lampiran 14. Data warna cookies formula A1 dan cookies formula A2 Formula U Plo Notasi Warna Rata-rata

L a b L a b

A1 1

1 63.3956 7.6004 22.0331

63.8452 7.6283 21.9053 2 63.8670 7.7633 21.9407

3 64.2729 7.5212 21.7420 2

1 65.7951 6.8259 21.9668

65.9140 6.4383 22.0108 2 65.9848 6.9745 21.9901

3 65.9621 5.5145 22.0754

Rata-rata 64.8796 7.0333 21.9580 Standar deviasi 1.4629 0.8415 0.0746

A2 1

1 69.8570 3.9429 21.6674

69.8966 4.5866 21.5266 2 70.3491 5.0222 21.6317

3 69.4838 4.7947 21.2809 2

1 71.0352 5.2752 21.9104

70.6461 5.6966 22.3091 2 70.1783 5.4699 22.1198

3 70.7248 6.3448 22.8971

Rata-rata 70.2714 5.1416 21.9179 Standar deviasi 0.5300 0.7849 0.5533

• Nilai L (derajat kecerahan)

Mean 64.8796 70.27135

Variance 2.1399667 0.2808751

Observations 2 2

df 1

t Stat -4.900739

Kesimpulan: derajat kecerahan cookies formula A1 tidak berbeda nyata dengan cookies formula A2 pada taraf signifikansi 5%.

(9)

• Nilai a

Mean 7.0333 5.1416

Variance 0.70805 0.61605

Observations 2 2

df 2

t Stat 2.3249139

Kesimpulan: nilai a cookies formula A1 tidak berbeda nyata dengan cookies formula A2 pada taraf signifikansi 5%.

• Nilai b

Mean 21.95805 21.91785

Variance 0.0055651 0.3061531

Observations 2 2

df 1

t Stat 0.1018263

Kesimpulan: nilai b cookies formula A1 tidak berbeda nyata dengan cookies formula A2 pada taraf signifikansi 5%.

(10)

Lampiran 15. Kuisioner uji organoleptik cookies untuk penentuan campuran tepung kacang tunggak dan tepung beras

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak – tepung beras Petunjuk

1. Di hadapan anda terdapat dua contoh cookies tepung kacang tunggak – tepung beras

2. Lakukan pencicipan contoh satu persatu dari kiri ke kanan

3. Setelah mencicipi satu contoh, berikan penilaian kesukaan anda pada kolom yang tersedia di bawah kode contoh dengan memberi tanda (√)

4. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicipi contoh berikutnya dan lakukan penilaian kesukaan anda. Demikian seterusnya hingga contoh terakhir

Kesukaan Warna Rasa Tekstur Overall 477 776 477 776 477 776 477 776

Sangat tidak suka

Tidak suka

Netral

Suka

Sangat suka

UJI RANKING HEDONIK

Urutkan contoh-contoh cookies berdasarkan tingkat kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) dari paling suka (tulis angka 1 di bawah kolom ranking) hingga paling tidak suka (tulis angka 2 di bawah kolom ranking). Ujilah masing-masing contoh dan berkumurlah untuk menetralkan mulut anda sebelum melakukan pengujian.

Kode Ranking 477

776

(11)

Lampiran 16. Hasil uji organoleptik cookies untuk penentuan campuran tepung kacang tunggak dan tepung beras

Panelis

Warna Rasa Tekstur Overall Ranking 477 776 477 776 477 776 477 776 477 776

1 3 4 4 4 4 5 4 5 2 1

2 3 4 3 4 3 3 3 3 1 2

3 4 4 4 5 4 5 4 5 2 1

4 4 3 4 4 4 4 4 4 1 2

5 4 2 4 3 5 4 4 3 1 2

6 3 4 4 4 4 4 4 4 2 1

7 5 4 5 4 5 4 5 4 1 2

8 4 4 4 3 3 2 4 3 1 2

9 4 3 3 3 4 4 4 4 2 1

10 4 3 4 5 4 4 4 5 2 1 11 2 4 3 4 3 4 3 4 2 1 12 4 4 3 2 3 4 3 3 1 2 13 4 2 4 4 2 4 4 3 1 2 14 4 4 4 5 4 5 4 5 2 1 15 4 4 2 4 2 3 2 4 2 1 16 3 4 4 2 3 2 4 2 1 2 17 4 4 4 5 4 5 4 4 2 1 18 4 4 4 3 4 3 4 5 2 1 19 3 4 3 4 2 2 3 4 2 1 20 4 3 3 5 4 5 4 5 2 1 21 2 4 2 2 2 2 2 2 2 1 22 5 3 4 5 3 4 4 4 1 2 23 4 5 4 4 4 4 4 4 1 2 24 4 3 4 5 4 4 4 4 2 1 25 4 3 4 4 3 3 4 4 2 1 26 4 4 2 3 2 2 4 4 2 1 27 4 2 4 4 3 4 4 4 1 2 28 4 4 4 3 4 3 4 3 1 2 29 4 4 3 3 3 4 3 3 2 1 30 3 4 2 4 4 3 3 4 2 1 Rata-rata 3.7 3.6 3.5 3.8 3.4 3.6 3.7 3.8 1.6 1.4

(12)

Lampiran 17. Hasil pengolahan data uji organoleptik cookies untuk penentuan campuran tepung kacang tunggak dan tepung beras

• Warna

Cookies 776 Cookies 477

Mean 3.60 3.73

Variance 0.5241379 0.4781609

Observations 30 30

df 58

t Stat -0.729459

• Rasa

Mean 3.80 3.53

Variance 0.8551724 0.6022989

Observations 30 30

df 56

t Stat 1.209844

(13)

• Tekstur

Cokies 776 Cookies 477

Mean 3.63 3.43

Variance 0.9298851 0.7367816

Observations 30 30

df 57

t Stat 0.8485281

• Overall atribut

Mean 3.83 3.70

Variance 0.695402 0.424138

Observations 30 30

df 55

t Stat 0.690207

• Uji ranking hedonik

NPar Tests Friedman Test

Ranks

Mean Rank rank_A1 1.40 rank_A2 1.60

(14)

Test Statistics(a)

N 30

Chi-Square 1.200

df 1

Asymp. Sig. .273 a Friedman Test

Lampiran 18. Perhitungan analisis biaya pembuatan cookies formula A1 dan A2 Jenis biaya Harga Satuan

Berat bahan (g) Biaya (Rp) Formula

A1

Formula A2

Formula A1

Formula A2 Bahan

Tepung kacang tunggak 12000 kg 46.3 25.3 555.6 303.6 Tepung beras 8000 kg 65.5 87.1 524 696.8

Margarin 15000 kg 55 55 825 825

Tepung gula 9000 kg 35 35 315 315

Garam 5000 kg 0.25 0.25 1.25 1.25

Soda kue 33.54 g 0.2 0.2 6.71 6.71 Perisa vanila 188.75 g 0.2 0.2 37.75 37.75

Air 333.33 liter 20 20 6.67 6.67

Multivitamin dan mineral 0.63 mg 83.61 61.61 52.67 38.81 Proses

Mixer 16.32 adonan 16.32 16.32

Oven 4.78 cookies 90.82 90.82

Pekerja

3 pekerja 21.64 cookies 411.61 411.61 Kemasan

Metalized plastic 500 lembar 500 500

Jumlah cookies per formula 19 19

Takaran saji (jumlah cookies) 14 19

Total biaya per takaran saji 2595.14 3250.34

(15)

Lampiran 19. Kuisioner preferensi atribut cookies PREFERENSI ATRIBUT

Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak – tepung beras

Menurut anda dari ketiga atribut sensori di bawah ini, mana yang paling anda pentingkan dalam menilai kesukaan anda terhadap cookies berbasis tepung kacang tunggak dan beras?

a. warna b. rasa c. tekstur

Lampiran 20. Kuisioner uji organoleptik cookies untuk penentuan penambahan jumlah gula

UJI RATING INTENSITAS

1. Di hadapan anda terdapat tiga contoh cookies tepung kacang tunggak – tepung beras

3. Setelah mencicipi satu contoh, berikan penilaian anda terhadap intensitas kemanisan pada kolom yang tersedia di bawah kode contoh dengan memberi tanda (√)

4. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicipi contoh berikutnya dan lakukan penilaian terhadap intensitas kemanisan. Demikian seterusnya hingga contoh terakhir

Kriteria : Kemanisan

Intensitas Kode Contoh

657 246 423 Sangat tidak manis

Tidak manis

Netral Manis Sangat manis

(16)

3. Setelah mencicipi satu contoh, berikan penilaian kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) cookies pada kolom yang tersedia di bawah kode contoh dengan memberi tanda (√)

4. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicipi contoh berikutnya dan lakukan penilaian kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) cookies Demikian seterusnya hingga contoh terakhir

Kesukaan Kode Contoh

657 246 423 Sangat tidak suka

Tidak suka

Netral Suka Sangat suka

Kode Ranking 657

246 423

(17)

Lampiran 21. Hasil uji organoleptik cookies untuk penentuan penambahan jumlah gula

Panelis Rating Kemanisan Rating Hedonik Ranking Hedonik 657 246 423 657 246 423 657 246 423 1 2 4 3 2 2 4 3 2 1 2 3 3 3 3 2 3 1 3 2 3 4 3 5 4 3 2 1 2 3 4 3 4 4 4 4 4 2 1 3 5 4 4 4 3 4 4 3 2 1 6 4 4 4 3 2 4 2 3 1 7 3 3 3 2 4 4 3 1 2 8 3 3 3 3 4 4 3 1 2 9 3 3 3 3 4 3 3 1 2 10 3 3 3 3 3 3 3 1 2 11 3 3 3 3 3 3 2 1 3 12 3 4 5 4 3 2 1 2 3 13 4 4 5 4 4 4 1 2 3 14 3 4 4 4 4 3 2 1 3 15 3 3 4 4 3 2 1 2 3 16 4 3 3 3 4 4 3 2 1 17 3 3 3 3 3 3 3 2 1 18 3 3 3 4 2 4 2 3 1 19 3 3 3 4 2 4 2 3 1 20 3 3 3 2 2 4 3 2 1 21 3 4 4 3 4 4 3 1 2 22 3 3 4 2 3 4 2 3 1 23 3 3 4 4 4 4 3 2 1 24 3 3 4 2 4 4 3 1 2 25 3 3 4 3 3 4 3 2 1 26 4 5 5 4 2 1 1 2 3 27 3 4 3 3 4 3 3 1 2 28 3 3 3 3 3 3 3 2 1 29 3 4 4 3 4 4 3 2 1 30 3 3 4 3 3 4 3 2 1 Rata-rata 3.2 3.4 3. 7 3.2 3.2 3.4 2.4 1.8 1.8

(18)

Lampiran 22. Hasil pengolahan data uji organoleptik cookies untuk penentuan penambahan jumlah gula

• Uji rating kemanisan

Univariate Analysis of Variance

Between-Subjects Factors Value Label N

Panelis 1 3

2 3

3 3

4 3

5 3

6 3

7 3

8 3

9 3

10 3

11 3

12 3

13 3

14 3

15 3

16 3

17 3

18 3

19 3

20 3

21 3

22 3

23 3

24 3

25 3

26 3

27 3

28 3

29 3

30 3

Sampel 1 A 30

2 B 30

3 C 30

(19)

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: Skor

Source Type III Sum of

Squares df Mean

Square F Sig.

Model 1069.422(a) 32 33.419 167.418 .000 Panelis 18.456 29 .636 3.188 .000 Sampel 3.756 2 1.878 9.407 .000 Error 11.578 58 .200

Total 1081.000 90

a R Squared = .989 (Adjusted R Squared = .983) Post Hoc Tests

Sampel

Multiple Comparisons Dependent Variable: Skor

Tukey HSD (I) Sampel

(J) Sampel

Mean Difference

(I-J)

Std.

Error Sig.

95% Confidence Interval Lower

Bound

Upper Bound A B -.23 .115 .116 -.51 .04 C -.50(*) .115 .000 -.78 -.22 B A .23 .115 .116 -.04 .51 C -.27 .115 .062 -.54 .01 C A .50(*) .115 .000 .22 .78 B .27 .115 .062 -.01 .54 Based on observed means.

* The mean difference is significant at the .05 level.

Homogeneous Subsets

Skor Tukey HSD

Sampel N Subset

1 2 1

A 30 3.17

B 30 3.40 3.40

C 30 3.67

Sig. .116 .062

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = .200.

a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000.

b Alpha = .05.

(20)

• Uji rating hedonik

Panelis 1 3

2 3

3 3

4 3

5 3

6 3

7 3

8 3

9 3

10 3

11 3

12 3

13 3

14 3

15 3

16 3

17 3

18 3

19 3

20 3

21 3

22 3

23 3

24 3

25 3

26 3

27 3

28 3

29 3

30 3

Sampel 1 A 30

2 B 30

3 C 30

(21)

Squares df Mean

Square F Sig.

Model 977.267(a) 32 30.540 48.220 .000 Panelis 15.600 29 .538 .849 .679 Sampel 1.267 2 .633 1.000 .374 Error 36.733 58 .633

Total 1014.000 90

Sampel

Multiple Comparisons Dependent Variable: Skor

Tukey HSD (I) Sampel

(J) Sampel

Mean Difference

(I-J)

Std.

Error Sig.

Bound

Upper Bound A B -.03 .205 .986 -.53 .46

C -.27 .205 .402 -.76 .23 B A .03 .205 .986 -.46 .53 C -.23 .205 .496 -.73 .26 C A .27 .205 .402 -.23 .76 B .23 .205 .496 -.26 .73 Based on observed means.

Homogeneous Subsets Skor Tukey HSD

Sampel N Subset

1 1

A 30 3.17 B 30 3.20 C 30 3.43

Sig. .402

b Alpha = .05.

• Uji Ranking Hedonik

(22)

NPar Tests Friedman Test

Ranks

Mean

Rank cookies_A1B1 2.37 cookies_A1B2 1.83 cookies_A1B3 1.80 Test Statistics(a)

N 30

Chi-Square 6.067

df 2

Berdasarkan hasil pengujian Friedman test di atas dapat disimpulkan bahwa pada taraf signifikansi 5% ada perbedaan yang nyata di antara sampel. Oleh karena itu, perlu dilanjutkan dengan uji LSD rank (Least Significant Difference)

6 / ) 1 ( ) 2,

( ∞ +

= t pt t

LSDrank α

Menurut Meilgaard, et al, , ) (α2 ∞

t pada taraf α 5% adalah 1.960.

6 / ) 1 3 ( 3 . 30 960 .

1 +

= LSDrank

60 960 .

= 1 LSDrank

18 .

= 15 LSDrank

Jumlah ranking cookies A1B1 – Jumlah ranking cookies A1B2 = 71-55 = 16 Jumlah ranking cookies A1B1 – Jumlah ranking cookies A1B3 = 71-54 = 17 Jumlah ranking cookies A1B2 – Jumlah ranking cookies A1B3 = 55-54 = 1 Jadi, di antara cookies formula A1B1, A1B2, dan A1B3 terdapat perbedaan.

Cookies A1B1 berbeda nyata dengan cookies A1B2 dan A1B3 pada taraf signifikansi 5%. Namun, cookies A1B2 tidak berbeda nyata dengan cookies A1B3 pada taraf signifikansi 5%.

(23)

Lampiran 23. Kuisioner uji organoleptik cookies untuk penentuan jumlah margarin

UJI RATING INTENSITAS

3. Setelah mencicipi satu contoh, berikan penilaian anda terhadap intensitas kerenyahan pada kolom yang tersedia di bawah kode contoh dengan memberi tanda (√)

4. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicipi contoh berikutnya dan lakukan penilaian terhadap intensitas kerenyahan. Demikian seterusnya hingga contoh terakhir

Kriteria : Kerenyahan

Intensitas Kode Contoh

657 246 423 Sangat tidak renyah

Tidak renyah

Netral Renyah Sangat renyah

3. Setelah mencicipi satu contoh, berikan penilaian kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) cookies pada kolom yang tersedia di bawah kode contoh dengan memberi tanda (√)

4. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicipi contoh berikutnya dan lakukan penilaian kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) cookies Demikian seterusnya hingga contoh terakhir

Kesukaan Kode Contoh

657 246 423 Sangat tidak suka

Tidak suka

Netral Suka Sangat suka

(24)

Kode Ranking 657

246 423

(25)

Lampiran 24. Hasil uji organoleptik cookies untuk penentuan jumlah margarin Panelis Rating Kerenyahan Rating Hedonik Ranking Hedonik

657 246 423 657 246 423 657 246 423 1 3 4 5 2 3 5 3 2 1 2 3 3 3 4 3 2 1 3 2 3 3 4 3 4 3 4 1 3 2 4 3 3 3 4 4 4 3 2 1 5 4 4 5 4 4 4 3 1 2 6 2 2 2 2 3 3 3 2 1 7 5 5 5 4 4 4 1 2 3 8 5 5 5 3 4 4 1 2 3 9 4 4 4 4 4 4 3 2 1 10 3 5 4 4 3 4 1 2 3 11 4 5 5 4 4 3 2 1 3 12 4 3 4 3 4 4 3 1 2 13 5 5 5 2 2 2 1 2 3 14 5 3 4 2 4 4 3 1 2 15 3 3 5 4 3 4 2 1 3 16 3 3 3 4 2 3 3 1 2 17 2 3 3 2 3 3 3 2 1 18 5 4 3 4 4 3 2 1 3 19 5 5 5 4 4 4 3 2 1 20 3 3 4 2 3 4 3 2 1 21 3 3 3 4 3 4 1 2 3 22 4 5 5 4 3 4 1 3 2 23 5 5 5 4 4 4 3 1 2 24 3 4 3 3 4 4 3 1 2 25 4 4 4 4 4 4 3 2 1 26 4 4 4 4 4 4 2 1 3 27 5 4 5 3 3 4 3 1 2 28 5 4 5 4 4 3 1 2 3 29 4 4 5 2 3 3 2 1 3 30 4 4 4 4 4 4 1 2 3 Rata-rata 3.8 3.9 4.1 3.4 3.5 3.7 2.2 1.7 2.1

(26)

Lampiran 25. Hasil pengolahan data uji organoleptik cookies untuk penentuan jumlah margarin

• Uji rating kerenyahan

Panelis 1 3

2 3

3 3

4 3

5 3

6 3

7 3

8 3

9 3

10 3

11 3

12 3

13 3

14 3

15 3

16 3

17 3

18 3

19 3

20 3

21 3

22 3

23 3

24 3

25 3

26 3

27 3

28 3

29 3

30 3

Sampel 1 A 30

2 B 30

3 C 30

(27)

Squares df Mean

Square F Sig.

Model 1456.156(a) 32 45.505 156.686 .000 Panelis 54.722 29 1.887 6.497 .000 Sampel 1.156 2 .578 1.989 .146 Error 16.844 58 .290

Total 1473.000 90

Sampel

Multiple Comparisons

Dependent Variable: Skor Tukey HSD

(I) Sampel

(J) Sampel

Mean Difference

(I-J)

Std.

Error Sig.

Bound

Upper Bound A B .07 .139 .881 -.27 .40

C -.20 .139 .329 -.53 .13 B A -.07 .139 .881 -.40 .27 C -.27 .139 .143 -.60 .07 C A .20 .139 .329 -.13 .53 B .27 .139 .143 -.07 .60 Based on observed means.

Skor Tukey HSD

Sampel

N Subset

1 1

B 30 3.83 A 30 3.90 C 30 4.10

Sig. .143

b Alpha = .05.

(28)

• Uji rating hedonik

Univariate Analysis of Variance Between-Subjects Factors Value Label N

Panelis 1 3

2 3

3 3

4 3

5 3

6 3

7 3

8 3

9 3

10 3

11 3

12 3

13 3

14 3

15 3

16 3

17 3

18 3

19 3

20 3

21 3

22 3

23 3

24 3

25 3

26 3

27 3

28 3

29 3

30 3

Sampel 1 A 30

2 B 30

3 C 30

(29)

Squares df Mean

Square F Sig.

Model 1133.822(a) 32 35.432 92.663 .000 Panelis 23.156 29 .798 2.088 .009 Sampel 1.156 2 .578 1.511 .229 Error 22.178 58 .382

Total 1156.000 90

Sampel

Multiple Comparisons

Dependent Variable: Skor Tukey HSD

(I) Sampel

(J) Sampel

Mean Difference

(I-J)

Std.

Error Sig.

Bound

Upper Bound A B -.07 .160 .909 -.45 .32

C -.27 .160 .225 -.65 .12 B A .07 .160 .909 -.32 .45 C -.20 .160 .428 -.58 .18 C A .27 .160 .225 -.12 .65 B .20 .160 .428 -.18 .58 Based on observed means.

Skor Tukey HSD

Sampel

N Subset

1 1

A 30 3.40 B 30 3.47 C 30 3.67

Sig. .225

b Alpha = .05.

(30)

• Uji ranking hedonik NPar Tests

Friedman Test

Ranks

Mean

Rank Cookies_A1B2C1 2.17 Cookies_A1B2C2 1.70 Cookies_A1B2C3 2.13 Test Statistics(a)

N 30

Chi-Square 4.067

df 2

Lampiran 26. Data warna cookies formula terpilih Ulangan Plo Notasi warna Rata-rata

L a b L a b 1 1 59.5567 9.7297 18.6619

59.15 10.15 18.53 2 60.3324 9.1994 18.8458

3 57.7581 10.7982 18.3982 4 59.0254 10.3611 18.3952 5 59.0593 10.6693 18.3489 2 1 60.7371 10.7387 18.0398

59.17 10.13 18.47 2 60.0250 9.0286 18.6560

3 58.5235 10.1724 18.7483 4 59.6741 9.2500 18.2169 5 56.9034 11.4810 18.7128

Rata-rata 59.16 10.14 18.50

Standar deviasi 0.0186 0.0123 0.0391 RSD analisis 0.0314 0.1214 0.2111 RSD hitung 0.5411 0.7056 0.6446

(31)

Lampiran 27. Data aktivitas air cookies formula terpilih Ulangan Plo Suhu (^oC) aw Rata-rata

1 1 31.2 0.385

0.369 2 31.2 0.353

2 1 30.6 0.381

0.364 2 30.6 0.346

Rata-rata 0.366 Standar deviasi 0.0039

Lampiran 28. Data kerenyahan cookies formula terpilih Ulangan Plo Mean First Peak Force (g) Rata-rata

1

1 158.0

126.84 2 121.4

3 182.0 4 90.8 5 82.0

2

1 161.1

126.82 2 134.7

3 153.5 4 56.6 5 128.2

Rata-rata 126.83 Standar deviasi 0.0141

RSD analisis 0.0112

RSD hitung 0.4824

Lampiran 29. Data kadar air cookies formula terpilih Ulangan Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air

1.68 1.72

1.71 2 5.0435 4.9589 0.0846 1.68 1.71 2 1 5.0131 4.9213 0.0918 1.83 1.72 1.87 1.75

2 5.0174 4.9370 0.0804 1.60 1.63

Rata-rata 1.70

1.73

RSD hitung 1.8465 1.8418

(32)

Lampiran 30. Data kadar abu cookies formula terpilih Ulangan Plo Wa (g) Wb (g) Wc (g) Kadar abu

1.82 1.86

1.84 2 3.5279 17.6182 17.5543 1.81 1.81 2 1 3.3148 21.2514 21.1931 1.76 1.77 1.79 1.79

2 3.3868 17.9472 17.8866 1.79 1.79

Rata-rata 1.80

1.82

RSD hitung 1.8311 1.8287

Keterangan: Wa = bobot sampel

Wb = bobot sampel + cawan setelah diabukan Wc = bobot cawan kosong kering

Lampiran 31. Data kadar protein cookies formula terpilih

Ulangan Plo Berat sampel

(g)

N HCl (N)

V HCl sampel (ml)

V HCl blanko (ml)

Kadar protein

%

bb Rata-rata % bk Rata-rata 1 1 0.2122 0.0159 15.10 0.1 9.84

9.88 10.01

10.04 2 0.2513 0.0159 18.00 0.1 9.91 10.08 2 1 0.2009 0.0159 14.20 0.1 9.77

9.84 9.94

10.01 2 0.2095 0.0159 15.00 0.1 9.90 10.07

Rata-rata 9.86 10.03

RSD hitung 1.4173 1.4137

(33)

Lampiran 32. Data kadar lemak cookies formula terpilih

Ulangan Plo Wi (g) Wii (g) Wiii (g) Kadar lemak

%bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 2.1045 106.3453 106.8556 24.25 24.21 24.66 24.63

2 2.0763 115.9651 116.4671 24.18 24.59 2 1 2.0975 107.1462 107.6500 24.02 24.07 24.44 24.49

2 2.0565 93.5644 94.0604 24.12 24.54

Rata-rata 24.14

24.56

RSD hitung 1.2385 1.2353

Keterangan: Wi = bobot sampel

Wii = bobot labu lemak kosong kering

Wiii = bobot labu lemak + lemak hasil ekstraksi

Lampiran 33. Perhitungan kadar karbohidrat cookies formula terpilih Kadar karbohidrat (%)

= 100% - (k. air + k. abu + k. lemak + k. protein)

= 100% - (1.70% + 1.80% + 24.14% + 9.86%)

= 62.50% (bb)

Lampiran 34. Data kadar serat kasar cookies formula terpilih Ulangan Plo Wx (g) Wy (g) Wz (g) Kadar serat kasar

1.37 0.99 1.39 2 0.5804 0.2130 0.2232 1.76 1.79

2 1 0.5861 0.2204 0.2289 1.45

1.33 1.48 1.36 2 0.5843 0.2156 0.2227 1.22 1.24

Rata-rata 1.35

1.38

RSD hitung 1.9118 1.9054

Keterangan: Wx = bobot sampel

Wy = bobot kertas saring kering

Wz = bobot sampel + kertas saring kering

(34)

Lampiran 35. Data daya cerna protein cookies formula terpilih Ulangan Plo Kadar protein awal Kadar protein sisa Daya cerna

%bb Rata-rata % bb Rata-rata (%) 1 1 9.84

9.88 2.15

2.23 77.42

2 9.91 2.31

2 1 9.77

9.84 2.26

2.33 76.31

2 9.90 2.40

Rata-rata 76.86

RSD analisis 1.0199

RSD hitung 1.0404

Lampiran 36. Analisis biaya cookies formula terpilih

Jenis biaya Harga Satuan Berat bahan (g) Biaya (Rp) Bahan

Tepung kacang tunggak 12000 kg 46.3 555.6 Tepung beras 8000 kg 65.5 524

Margarin 15000 kg 55 750

Tepung gula 9000 kg 35 315

Garam 5000 kg 0.25 1.25

Soda kue 33.54 g 0.2 6.71

Perisa vanila 188.75 g 0.2 37.75

Air 333.33 liter 20 6.67

Multivitamin dan mineral 0.63 mg 83.61 52.67 Proses

Mixer 16.32 adonan 16.32

Oven 4.78 cookies 90.82

Pekerja

3 pekerja 21.64 cookies 411.61

Kemasan

Metalized plastic 500 lembar 500

Jumlah cookies per formula 19

Takaran saji (jumlah cookies) 18 Total biaya per takaran saji 3122.69

(35)

Lampiran 37. Perhitungan nilai energi cookies formula terpilih Energi (kkal/100g)

= (4 kkal/g x K)+(4 kkal/g x P)+(9 kkal/g x L)

= (4 kkal/g x (62.50% - 1.35%)) + (4 kkal/g x (76.86% x 9.86%)) + (9 kkal/g x 24.14%)

= 244.6 kkal/100g + 30.31 kkal/100g + 217.26 kkal/100g

= 492.17 kkal/100g

Jadi, nilai energi 100 g cookies (berat basah) sebesar 492.17 kkal