Laporan Akhir Sanitasi Dan Keamanan Pangan-1

(1)

1 1

perikanan

perikanan (Handito (Handito Hadi Hadi Joewono). Joewono). Kelapa Kelapa sawit sawit merupakan merupakan salah salah satu satu produkproduk perkebunan

perkebunan yang yang memiliki memiliki nilai nilai tinggi tinggi dan dan industrinya industrinya termasuk termasuk padat padat karya.karya.

Negara-negara

Negara-negara yang dapat yang dapat mengolah kelapa mengolah kelapa sawit sawit dengan baik dengan baik bisa bisa mendapatkanmendapatkan hasil yang sangat menguntungkan dari industri

hasil yang sangat menguntungkan dari industri produk ini.produk ini.

Indonesia sebagai negara yang tanahnya subur jika ditanami kelapa sawit Indonesia sebagai negara yang tanahnya subur jika ditanami kelapa sawit memiliki potensi yang sangat besar untuk berperan dalam industry kelapa sawit, memiliki potensi yang sangat besar untuk berperan dalam industry kelapa sawit, terlebih lagi di tahun 2007 Indonesia tercatat sebagai penghasil dan pengekspor terlebih lagi di tahun 2007 Indonesia tercatat sebagai penghasil dan pengekspor minyak kelapa sawit terbesar di dunia.

minyak kelapa sawit terbesar di dunia.

Mengacu pada Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor : Mengacu pada Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor :

75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik

75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good(Good Manufacturing

Manufacturing Practices),Practices), pada suatu industri terutama industry pangan, program pada suatu industri terutama industry pangan, program sanitasi dirasa sangat penting untuk mendukung sistem jaminan keamanan pangan sanitasi dirasa sangat penting untuk mendukung sistem jaminan keamanan pangan dan pengendalian mutu yang memenuhi persyaratan konsumen. Sanitasi industri dan pengendalian mutu yang memenuhi persyaratan konsumen. Sanitasi industri merupakan kegiatan atau proses yang dilakukan pada suatu industri dalam merupakan kegiatan atau proses yang dilakukan pada suatu industri dalam

perlakuannya

perlakuannya yang yang kontak kontak dengan dengan bahan bahan pangan pangan dengan dengan menggunakan menggunakan solusisolusi sanitasi untuk membunuh mikroorganisme atau mengurangi jumlahnya sampai sanitasi untuk membunuh mikroorganisme atau mengurangi jumlahnya sampai pada level

pada level yang dapat yang dapat diterima. Kebersihan diterima. Kebersihan atau satau sanitasi sanitasi sangat penting angat penting dan perludan perlu diperhatikan pada setiap tahapan proses pengolahan, mulai dari persiapan dan diperhatikan pada setiap tahapan proses pengolahan, mulai dari persiapan dan penyediaan

(2)

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions!

Start Free Trial

Cancel Anytime.

(3)

pengolahan (pengemasan

pengolahan (pengemasan dan dan penyimpanan) penyimpanan) yang yang merupakan merupakan langkah-langkahlangkah-langkah

penting untuk

penting untuk menghindari menghindari terjadinya terjadinya infeksi infeksi dan dan intoksikasi. Selain intoksikasi. Selain itu, untukitu, untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang antara bahan baku yang belum diolah mencegah terjadinya kontaminasi silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi, hal ini merupakan upaya preventif yang harus dilakukan.

dengan bahan jadi, hal ini merupakan upaya preventif yang harus dilakukan.

Sanitasi pada suatu industri mencakup sanitasi pada karyawan (higiene), Sanitasi pada suatu industri mencakup sanitasi pada karyawan (higiene), peralatan,

peralatan, ruangan/konstruksi ruangan/konstruksi bangunan, bangunan, ruang ruang pengolahan, pengolahan, bahan bahan baku, baku, prosesproses produksi

produksi dan dan penanganan penanganan produk produk akhir. akhir. Pentingnya Pentingnya sanitasi sanitasi merupakan merupakan syaratsyarat

mutlak

mutlak bagi bagi industri industri pangan, sebab pangan, sebab sanitasi sanitasi berpengaruh berpengaruh langsung dan langsung dan tidaktidak langsung terhadap mutu pangan dan daya keawetan produk serta reputasi dari langsung terhadap mutu pangan dan daya keawetan produk serta reputasi dari perusahaan

perusahaan yang yang bergerak bergerak di di bidang bidang pangan. pangan. Oleh Oleh karena karena itu, itu, selainselain diperlukan cara

diperlukan cara pengolahan pangan yang pengolahan pangan yang baik, perlunya baik, perlunya sanitasi sanitasi juga sangatjuga sangat mendukung kegiatan tersebut.

mendukung kegiatan tersebut.

Pabrik kelapa sawit merupakan salah satu industri hasil pertanian yang Pabrik kelapa sawit merupakan salah satu industri hasil pertanian yang terpenting di Indonesia. Kelahiran perkebunan kelapa sawit di Indonesia dirintis terpenting di Indonesia. Kelahiran perkebunan kelapa sawit di Indonesia dirintis oleh Andrian Hallet (Seorang berkebangsaan Belgia yang telah belajar tentang oleh Andrian Hallet (Seorang berkebangsaan Belgia yang telah belajar tentang kelapa sawit di Afrika) pada tahun 1911. Sejak ini Indonesia dikenal sebagai kelapa sawit di Afrika) pada tahun 1911. Sejak ini Indonesia dikenal sebagai produsen

produsen kalapa kalapa sawit. sawit. Pada Pada saat saat itu, itu, luas luas perkebunan perkebunan kelapa kelapa sawit sawit di di IndonesiaIndonesia mencapai 170.000 hektar. Walaupun kelapa sawit bukan tanaman asli tetapi mencapai 170.000 hektar. Walaupun kelapa sawit bukan tanaman asli tetapi

produk

produk olahannya olahannya yaitu yaitu berupa berupa minyak minyak kalapa kalapa sawit sawit telah telah menjadi menjadi salah salah satusatu komuniti perkebunanyang handal.

komuniti perkebunanyang handal.

Industri pengolahan kelapa sawit merupakan industri hulu yang sangat Industri pengolahan kelapa sawit merupakan industri hulu yang sangat penting.

(4)

Cancel Anytime.

(5)

penggunaan

penggunaan minyak minyak kelapa kelapa sawit sawit sebagai sebagai bahan bahan baku baku pembuatan pembuatan bahan bahan bakarbakar

alternatif. Kondisi ini memacu perkembangan industri pengolahan kelapa sawit, alternatif. Kondisi ini memacu perkembangan industri pengolahan kelapa sawit, baik

baik kebutuhan kebutuhan dalam dalam negeri negeri maupun maupun ekspor. ekspor. Hal Hal ini ini sejalan sejalan dengan dengan semakinsemakin meningkatnya luas areal perkebunan kelapa sawit. Komoditi minyak sawit meningkatnya luas areal perkebunan kelapa sawit. Komoditi minyak sawit merupakan salah satu dari 13 jenis minyak nabati dunia dan menurut World Oil merupakan salah satu dari 13 jenis minyak nabati dunia dan menurut World Oil (1995) secara keseluruhan produksi dan konsumsi minyak nabati dunia pada abad (1995) secara keseluruhan produksi dan konsumsi minyak nabati dunia pada abad 21 perlu harus dikaji dan dikembangkan untuk upaya peningkatan efesiensi pada 21 perlu harus dikaji dan dikembangkan untuk upaya peningkatan efesiensi pada

setiap sub sistem agribisnis pengolahan Tandan Buah Segar (TBS) menjadi setiap sub sistem agribisnis pengolahan Tandan Buah Segar (TBS) menjadi minyak sawit (CPO) yang merupakan salah satu agribisnis yang sangat minyak sawit (CPO) yang merupakan salah satu agribisnis yang sangat menentukan kemampuan daya saing pemasaran minyak dan kernel sawit. menentukan kemampuan daya saing pemasaran minyak dan kernel sawit. Kebijakan pemerintah dalam hal menggunakan pembangunan Perkebunan Rakyat Kebijakan pemerintah dalam hal menggunakan pembangunan Perkebunan Rakyat atau Perkebunan Inti Rakyat (PIR) sehingga di dukung dan ditunjang oleh atau Perkebunan Inti Rakyat (PIR) sehingga di dukung dan ditunjang oleh

perkebunan besar. perkebunan besar.

Tujuan dan

Tujuan dan ManfaatManfaat

Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui cara memproduksi Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui cara memproduksi minyak CPO dan mengetahui penerapan

minyak CPO dan mengetahui penerapan Good Manufacturing PracticeGood Manufacturing Practice (GMP) (GMP) yang dilakukan oleh PT. Medco Papua Hijau Selaras.

yang dilakukan oleh PT. Medco Papua Hijau Selaras.

Adapun manfaat dari praktikum ini adalah diharapkan agar Adapun manfaat dari praktikum ini adalah diharapkan agar

mahasiswa/mahasiswi dapat

mahasiswa/mahasiswi dapat memahami pentingnya keamanan pangan dalammemahami pentingnya keamanan pangan dalam memproduksi minyak CPO.

(6)

Cancel Anytime.

(7)

TINJAUAN PUSTAKA TINJAUAN PUSTAKA

Sani

Sanitasi berasal dari bahasa latin saniter, yang berarti “sehat”.tasi berasal dari bahasa latin saniter, yang berarti “sehat”. DalamDalam industri pangan, sanitasi juga berarti penciptaan dan pemeliharaan kondisi yang industri pangan, sanitasi juga berarti penciptaan dan pemeliharaan kondisi yang higiene dan menyehatkan (Marriot, 1999). Sanitasi merupakan suatu kegiatan higiene dan menyehatkan (Marriot, 1999). Sanitasi merupakan suatu kegiatan pengendalian

pengendalian yang yang terencana terencana terhadap terhadap lingkungan lingkungan produksi, produksi, bahanbahan – – bahan bahan baku,baku,

peralatan

peralatan dan dan pekerja pekerja untuk untuk mencegah mencegah pencemaran pencemaran pada pada hasil hasil olahan, olahan, kerusakankerusakan hasil olahan, serta mengusahakan lingkungan kerja yang bersih dan sehat, aman hasil olahan, serta mengusahakan lingkungan kerja yang bersih dan sehat, aman serta nyaman (Kartika, 1991).

serta nyaman (Kartika, 1991).

Sanitasi pabrik diatur dalam SSOP (Sanitation Standard Operating Sanitasi pabrik diatur dalam SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures). SSOP adalah suatu prosedur pelaksanaan sanitasi untuk memastikan Procedures). SSOP adalah suatu prosedur pelaksanaan sanitasi untuk memastikan area produksi dan semua permukaan yang kontak dengan produk pangan terbebas area produksi dan semua permukaan yang kontak dengan produk pangan terbebas dari kontaminasi mikroba. Pengendalian SSOP meliputi: keamanan air, kondisi dari kontaminasi mikroba. Pengendalian SSOP meliputi: keamanan air, kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan, menghilangkan dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan, menghilangkan

pest dari unit pengolahan. pest dari unit pengolahan.

Dalam industri pangan, sanitasi bertujuan untuk menghasilkan Dalam industri pangan, sanitasi bertujuan untuk menghasilkan menghasilkan produk yang aman dan bermutu baik bagi konsumen. Menurut menghasilkan produk yang aman dan bermutu baik bagi konsumen. Menurut Susanto (1994), sanitasi pada industri pangan berhubungan erat dengan mutu Susanto (1994), sanitasi pada industri pangan berhubungan erat dengan mutu produk

produk dan dan kesehatan kesehatan konsumen. konsumen. Agar Agar tujuan tujuan sanitasi sanitasi tercapai, tercapai, maka maka perluperlu

diperhatikan sanitasinya mulai dari bahan baku, pekerja, alat dan bahan, dan diperhatikan sanitasinya mulai dari bahan baku, pekerja, alat dan bahan, dan lingkungan

lingkungan pabrik. pabrik. LingkungLingkungan pabrik meliputi area an pabrik meliputi area luar pabrik dan luar pabrik dan area dalamarea dalam pabrik.

(8)

Cancel Anytime.

(9)

Bahan baku yang digunakan untuk memproduksi pada PT. Medco Papua Bahan baku yang digunakan untuk memproduksi pada PT. Medco Papua

Hijau

Hijau Selaras Selaras Manokwari, Manokwari, Papua Papua Barat Barat adalah adalah berupa berupa buah buah kelapa kelapa sawitsawit atau Tandan Buah Segar (TBS) yang diperoleh dari kebun sendiri dan pembelian atau Tandan Buah Segar (TBS) yang diperoleh dari kebun sendiri dan pembelian tandan buah segar, adapun pembelian tandan buah segar yang dimaksud adalah tandan buah segar, adapun pembelian tandan buah segar yang dimaksud adalah buah

buah kelapa kelapa sawit yang sawit yang di di beli beli dari dari rakyat rakyat atau atau lahan lahan perkebunan perkebunan swastaswasta sekitarnya. Sedangkan produk akhir yang dihasilkan oleh pabrik kelapa sawit PT. sekitarnya. Sedangkan produk akhir yang dihasilkan oleh pabrik kelapa sawit PT. Medco Papua Hijau Selaras Manokwari, Papua Barat adalah Minyak Kelapa Medco Papua Hijau Selaras Manokwari, Papua Barat adalah Minyak Kelapa

Sawit atau

Sawit atau Crude Palm OilCrude Palm Oil (CPO) dan inti kelapa sawit. Selain itu, cangkang,(CPO) dan inti kelapa sawit. Selain itu, cangkang, tandan kosong dan fiber yang merupakan produk sampingan yang masih tandan kosong dan fiber yang merupakan produk sampingan yang masih digunakan

digunakan

Pada praktikum sanitasi dan keamanan pangan kali kita berkunjung ke Pada praktikum sanitasi dan keamanan pangan kali kita berkunjung ke pabrik

pabrik pengolahan pengolahan kelapa kelapa sawit sawit PT. PT. Medco Medco Papua Papua Hijau Hijau Selaras Selaras Manokwari,Manokwari,

Papua Barat. Buah merupakan bagian tanaman kelapa sawit yang bernilai Papua Barat. Buah merupakan bagian tanaman kelapa sawit yang bernilai ekonomi dibanding bagian lain. Tanaman kelapa sawit mulai menghasilkan buah ekonomi dibanding bagian lain. Tanaman kelapa sawit mulai menghasilkan buah pada umur

pada umur 30 bulan 30 bulan setelah tasetelah tanam. Buah pertama nam. Buah pertama yang keluar (yang keluar (buah pasir) buah pasir) belumbelum dapat diolah di PKS karena kandungan minyaknya yang masih rendah. Buah dapat diolah di PKS karena kandungan minyaknya yang masih rendah. Buah kelapa sawit normal berukuran 12-18 g/butir yang duduk pada bulir, dan kelapa sawit normal berukuran 12-18 g/butir yang duduk pada bulir, dan bulir- bulir

bulir ini ini menyusun menyusun tandan tandan buah buah yang yang berbobot berbobot rata-rata rata-rata 20-30 20-30 kg/tandan. kg/tandan. BuahBuah

sawit yang dipanen dalam bentuk tandan disebut dengan tandan buah sawit. Setiap sawit yang dipanen dalam bentuk tandan disebut dengan tandan buah sawit. Setiap TBS berisi sekitar 2000 buah sawit, dan TBS inilah yang dipanen dan diolah di TBS berisi sekitar 2000 buah sawit, dan TBS inilah yang dipanen dan diolah di Pabrik Kelapa Sawit menjadi CPO (Crude Palm Oil) (PPKS, 2004).

Pabrik Kelapa Sawit menjadi CPO (Crude Palm Oil) (PPKS, 2004).

Semua komponen buah sawit dapat dimanfaatkan. Pelepah dan batang sawit Semua komponen buah sawit dapat dimanfaatkan. Pelepah dan batang sawit

(10)

Cancel Anytime.

(11)

dimaanfaatkan sebagai pupuk kompos, pulp dan kertas, karbon, dan rayon. dimaanfaatkan sebagai pupuk kompos, pulp dan kertas, karbon, dan rayon.

Cangkang inti sawit dapat digunakan sebagai bahan bakar dan karbon, sedangkan Cangkang inti sawit dapat digunakan sebagai bahan bakar dan karbon, sedangkan ampas inti sawit bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Serat mesokarp dapat ampas inti sawit bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Serat mesokarp dapat diolah menjadi

diolah menjadi medium density fibre-boardmedium density fibre-board dan bahan bakar. CPO dan PKO dapatdan bahan bakar. CPO dan PKO dapat diolah menjadi produk pangan dan non pangan. Produk pangan antara lain minyak diolah menjadi produk pangan dan non pangan. Produk pangan antara lain minyak goreng, margarin, shortening, emulsifier, minyak makan merah, susu kental goreng, margarin, shortening, emulsifier, minyak makan merah, susu kental manis, vanaspati, confectioneries, es krim, dan yoghurt. Sedangkan produk non manis, vanaspati, confectioneries, es krim, dan yoghurt. Sedangkan produk non

pangan antara lain

pangan antara lain biodiesel, pelumas, lilin, biodiesel, pelumas, lilin, senyawa ester, kosmetik, fsenyawa ester, kosmetik, farmasi, danarmasi, dan lain-lain (PPKS, 2005).

lain-lain (PPKS, 2005).

Kelapa sawit memiliki beberapa keunggulan, diantaranya adalah potensi Kelapa sawit memiliki beberapa keunggulan, diantaranya adalah potensi produksi

produksi minyak minyak kelapa kelapa sawit/ha sawit/ha tanaman tanaman sebesar sebesar 7-25 7-25 kali kali lebih lebih besarbesar dibandingkan sumber minyak nabati lainnya, sehingga biaya produksinya akan dibandingkan sumber minyak nabati lainnya, sehingga biaya produksinya akan

lebih murah dibandingkan minyak nabati lainnya, harga minyak sawit jauh lebih lebih murah dibandingkan minyak nabati lainnya, harga minyak sawit jauh lebih murah dibandingkan dengan jenis minyak nabati lainnya, industri hilir yang murah dibandingkan dengan jenis minyak nabati lainnya, industri hilir yang berbahan

berbahan baku baku minyak minyak sawit sawit sangat sangat banyak banyak dan dan beragam beragam baik baik untuk untuk keperluankeperluan pangan

pangan maupun maupun non non pangan, pangan, minyak minyak sawit sawit dapat dapat digunakan digunakan sebagai sebagai minyakminyak pelumas

pelumas yang yang filmis filmis (merata (merata tanpa tanpa bolong) bolong) sehingga sehingga banyak banyak diaplikasikan diaplikasikan didi industri logam sebagai rolling oil, serta kandungan vitamin A dan E yang cukup industri logam sebagai rolling oil, serta kandungan vitamin A dan E yang cukup

besar dalam minyak sawit yang sangat bermanfaat dalam dunia kesehatan. besar dalam minyak sawit yang sangat bermanfaat dalam dunia kesehatan.

Pada tahun 2006, Indonesia memproduksi 15,9 juta ton CPO, dan 11,6 juta Pada tahun 2006, Indonesia memproduksi 15,9 juta ton CPO, dan 11,6 juta ton diantaranya diekspor. Sampai Oktober 2007, produksi CPO sudah mencapai ton diantaranya diekspor. Sampai Oktober 2007, produksi CPO sudah mencapai 16,9 juta ton, dan diprediksi bisa mencapai 17,2 ton tahun ini. Dengan lahan 16,9 juta ton, dan diprediksi bisa mencapai 17,2 ton tahun ini. Dengan lahan

(12)

Cancel Anytime.

(13)

Cancel Anytime.

tanaman 6 juta hektar, Indonesia melaju melewati angka produksi Malaysia tanaman 6 juta hektar, Indonesia melaju melewati angka produksi Malaysia (Kurniawan, 2007).

(Kurniawan, 2007).

Produk utama tanaman kelapa sawit adalah minyak sawit (palm oil) dan Produk utama tanaman kelapa sawit adalah minyak sawit (palm oil) dan

minyak inti sawit (kernel oil) yang berasal dari pengolahan tandan buah segar minyak inti sawit (kernel oil) yang berasal dari pengolahan tandan buah segar (TBS). Minyak sawit diperoleh dari daging buah kelapa sawit bagian mesokarp, (TBS). Minyak sawit diperoleh dari daging buah kelapa sawit bagian mesokarp, sedangkan minyak inti sawit diperoleh dari biji buah kelapa sawit. Minyak sawit sedangkan minyak inti sawit diperoleh dari biji buah kelapa sawit. Minyak sawit diperoleh melalui proses ekstraksi dan proses pemurnian.

diperoleh melalui proses ekstraksi dan proses pemurnian.

Dalam kenyataannya, minyak sawit merupakan minyak yang cukup luas Dalam kenyataannya, minyak sawit merupakan minyak yang cukup luas untuk dikonsumsi sebagai minyak pangan, terutama dalam bentuk minyak untuk dikonsumsi sebagai minyak pangan, terutama dalam bentuk minyak gorenng, margarine, minyak hidrogenasi dan shortening. Secara umum, Naibaho gorenng, margarine, minyak hidrogenasi dan shortening. Secara umum, Naibaho

(1998) mengelompokkan empat macam industri pengolahan yang menggunakan (1998) mengelompokkan empat macam industri pengolahan yang menggunakan minyak dan inti sawit sebagai bahan baku, yaitu : industri pangan, farmasi, sabun minyak dan inti sawit sebagai bahan baku, yaitu : industri pangan, farmasi, sabun dan kosmetik, serta oleokimia.

(14)

Cancel Anytime.

(15)

Cancel Anytime.

METODE PRAKTIKUM METODE PRAKTIKUM

Waktu dan Tempat Waktu dan Tempat

Praktikum dilaksanakan di pabrik kelapa sawit PT. Medco Papua Hijau Praktikum dilaksanakan di pabrik kelapa sawit PT. Medco Papua Hijau Selaras Manokwari, Papua Barat, pada hari Sabtu, 14 Oktober 2017 pukul 10.00 Selaras Manokwari, Papua Barat, pada hari Sabtu, 14 Oktober 2017 pukul 10.00

sampai 15.00 WIT. sampai 15.00 WIT.

Alat dan Bahan Alat dan Bahan

Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah alat tulis menulis (buku Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah alat tulis menulis (buku dan bolpen) dan kamera. Serta bahan yang digunakan adalah buku penuntun dan bolpen) dan kamera. Serta bahan yang digunakan adalah buku penuntun

GMP. GMP.

Prosedur Kerja Prosedur Kerja

Berikut ini prosedur kerja yang digunakan dalam kunjungan pabrik kelapa Berikut ini prosedur kerja yang digunakan dalam kunjungan pabrik kelapa sawit PT. Medco Papua HIjau Selaras yaitu sebagai berikut:

sawit PT. Medco Papua HIjau Selaras yaitu sebagai berikut:

Sanitasi pabrik kelapa sawit PT Medco Papua Hijau Selaras (sanitasi ruang Sanitasi pabrik kelapa sawit PT Medco Papua Hijau Selaras (sanitasi ruang dan udara, sanitasi pekerja, sanitasi wadah dan alat pengolahan, dan sanitasi dan udara, sanitasi pekerja, sanitasi wadah dan alat pengolahan, dan sanitasi limbah) diamati mulai dari proses penerimaan bahan baku (penimbangan), limbah) diamati mulai dari proses penerimaan bahan baku (penimbangan),

proses pengolahan hingga p

(16)

Cancel Anytime.

(17)

Cancel Anytime.

Variabel Pengamatan Variabel Pengamatan

Variabel yang diamati pada praktikum ini adalah sanitasi pabrik, sanitasi Variabel yang diamati pada praktikum ini adalah sanitasi pabrik, sanitasi pekerja,

pekerja, sanitasi sanitasi peralatan peralatan dan dan sanitasi sanitasi lingkungan lingkungan dari dari PT. PT. Medco Medco Papua Papua HijauHijau Selaras Manokwari, Papua Barat.

(18)

Cancel Anytime.

(19)

Cancel Anytime.

HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Hasil PengamatPengamatanan

Hasil pengamatan sanitasi pabrik kelapa sawit PT Medco Papua Hijau Hasil pengamatan sanitasi pabrik kelapa sawit PT Medco Papua Hijau Selaras dapat dilihat pada Tabel 1.berikut ini :

Selaras dapat dilihat pada Tabel 1.berikut ini :

Tabel 1. Hasil pengamatan sanitasi pabrik kelapa sawit PT Medco Papua Hijau Tabel 1. Hasil pengamatan sanitasi pabrik kelapa sawit PT Medco Papua Hijau Selaras

Selaras

No.

No. Kriteria Kriteria SesuaiSesuai TidakTidak sesuai

sesuai KeteranganKeterangan

A

A Sarana Sarana & & PrasaranaPrasarana 1

1 _Lokasi_Lokasi

Bebas pencemaran, tidak Bebas pencemaran, tidak di dekat lokasi pembuangan di dekat lokasi pembuangan sampah

sampah

Sesuia

Sesuia karena tidak terdapat tempat pembuangan sampah dikarena tidak terdapat tempat pembuangan sampah di sekitar pabrik

sekitar pabrik Pada tempat yang layak,

Pada tempat yang layak, tidak di tengah sawah

tidak di tengah sawah SesuiaSesuia

karena bangunan pabrik berada di sekitar karena bangunan pabrik berada di sekitar perkebunan kelapa sawit

perkebunan kelapa sawit Daerah

Daerah bebas bebas banjir banjir Sesuai Sesuai karena pabrik karena pabrik berada berada pada pada dataran dataran tinggitinggi Lokasi kegiatan lain yang

Lokasi kegiatan lain yang menyebabkan interaksi menyebabkan interaksi buruk

buruk

Sesuai

Sesuai karena lokasi tersebut hanya di khususkan untukkarena lokasi tersebut hanya di khususkan untuk pabrik dan perkebunan

pabrik dan perkebunan Tersedian sarana & prasarana

Tersedian sarana & prasarana penunjang yang layak, ada penunjang yang layak, ada

akses jalan, pasar dsb akses jalan, pasar dsb

Tidak Sesuai

Tidak Sesuai karena belum ada akses jalan yang memadai sertakarena belum ada akses jalan yang memadai serta belum ada pasar di sekitar pabrik

belum ada pasar di sekitar pabrik

2

2 _Bangunan_Bangunan

Secara umum gedung Secara umum gedung

memenuhi persyaratan teknis

(20)

Cancel Anytime.

(21)

Cancel Anytime.

Luas memadai & sesuai dengan Luas memadai & sesuai dengan kapasitas & jenis/ukuran kegiatan kapasitas & jenis/ukuran kegiatan

Sesuai Sesuai

karena kapasitas, jenis & ukuran alat memadai, karena kapasitas, jenis & ukuran alat memadai, sistem produksi & jumlah karyawan sesuai, sistem produksi & jumlah karyawan sesuai, ruang ge

ruang gerak pekerja rak pekerja cukup lecukup leluasaluasa Penataan

Penataan ruang ruang yang yang baik baik SesuaiSesuai karena masing-masing proses memiliki tempat proseskarena masing-masing proses memiliki tempat proses yang berbeda dan berjalan berurutan

yang berbeda dan berjalan berurutan Mampu melindungi produk

Mampu melindungi produk yang diolah/disimpan

yang diolah/disimpan Sesuai Sesuai karena karena CPO CPO di di simpan simpan pada pada storagestorage Efektif & efisien dalam

Efektif & efisien dalam penggunaan

penggunaan Sesuai Sesuai karena karena setiap setiap proses proses memiliki memiliki tempat tempat yang yang berbedaberbeda Penerangan memadai & sehat

Penerangan memadai & sehat (berpelindung)

(berpelindung) SesuaiSesuai

karena pada setiap tempat pengolahan terdapat karena pada setiap tempat pengolahan terdapat penerangan yang cukup

penerangan yang cukup

b. Lantai b. Lantai

Sesuai persyaratan spesifikasi Sesuai persyaratan spesifikasi kegiatan

kegiatan SesuaiSesuai

karena

karena lantai lantai sesuai sesuai dengan dengan tempat tempat prosesproses pengolahan

pengolahan Kuat & padat, tahan terhadap bahan

Kuat & padat, tahan terhadap bahan kimia (sesuai jenis kegiatan)

kimia (sesuai jenis kegiatan) SesuaiSesuai

karena

karena lantai pada setiap proses lantai pada setiap proses pengolahan keras danpengolahan keras dan kuat

kuat Permukaan rata, mudah

Permukaan rata, mudah dibersihkan, menjamin dibersihkan, menjamin bebas dari hama, sudut bebas dari hama, sudut

didinding sesuai spesifikasi didinding sesuai spesifikasi

Tidak Sesuai

Tidak Sesuai karena pada permukaan lantai terdapat bekas minyakkarena pada permukaan lantai terdapat bekas minyak yang sulit untuk dibersihkan

yang sulit untuk dibersihkan

c. Dinding c. Dinding

sesuai spesifikasi jenis sesuai spesifikasi jenis

kegiatan, mudah dibersihkan, tidak kegiatan, mudah dibersihkan, tidak mudah terkelupas & kuat

mudah terkelupas & kuat

Tidak Sesuai

Tidak Sesuai karena dinding pada tempat proses pkarena dinding pada tempat proses p engolahanengolahan sulit dibersihkan

sulit dibersihkan

d. Atap & Langit-langit d. Atap & Langit-langit

Atap minimum 3 M di atas Atap minimum 3 M di atas lantai, tidak mudah terkelupas lantai, tidak mudah terkelupas sehingga mencemari, tahan lama, sehingga mencemari, tahan lama, tidak bocor & tahan air

tidak bocor & tahan air

Sesuai

Sesuai karena atap & langit-langit melebihi dari 3 Meterkarena atap & langit-langit melebihi dari 3 Meter diatas lantai

diatas lantai Langit-langit minumum 2,5 M

Langit-langit minumum 2,5 M & lantai, tidak berlubang/retak, & lantai, tidak berlubang/retak, tahan lama & mudah dibersihkan tahan lama & mudah dibersihkan

Tidak Sesuai

Tidak Sesuai karena langit-langit sangat tinggi dan susah untukkarena langit-langit sangat tinggi dan susah untuk dibersihkan

dibersihkan Warna Terang tidak mudah

Warna Terang tidak mudah

terkelupas, bebas tetesan kondensat

(22)

Cancel Anytime.

(23)

Cancel Anytime.

Sinar lampu diatas tempat Sinar lampu diatas tempat

pengolahan tidak mengubah warna pengolahan tidak mengubah warna produk

produk

Sesuai

Sesuai karena karena sinar sinar lampu lampu tidak tidak mengubah mengubah warna warna produkproduk

h. Ventilasi h. Ventilasi

Menjamin predaran udara cukup, Menjamin predaran udara cukup, dapat menghilangkan kondensat, dapat menghilangkan kondensat, bau, asap, debu, panas, tidak bau, asap, debu, panas, tidak

mencemari produk mencemari produk

Tidak Sesuai

Tidak Sesuai karena pada tempat pengolahan terasa sangat pengapkarena pada tempat pengolahan terasa sangat pengap dan panas

dan panas Pencegah masuknya serangga dan

Pencegah masuknya serangga dan menumpuknya debu

menumpuknya debu SesuaiSesuai

karena terdapat ventilasi untuk mencegah masuknya karena terdapat ventilasi untuk mencegah masuknya serangga

serangga 3

3 _{fasilitas sanitasi}_{fasilitas sanitasi}

Sarana air bersih yang memadai

Sarana air bersih yang memadai Sesuai Sesuai karena karena terdapat terdapat tempat tempat pemurnian pemurnian airair Fasilitas pencucian yang memadai

Fasilitas pencucian yang memadai Sesuai Sesuai karena karena terdapat terdapat tempat tempat pencucianpencucian Sarana pembuangan yang memadai

Sarana pembuangan yang memadai Sesuai Sesuai karena karena terdapat terdapat sarana sarana pembuangan pembuangan yang yang sesuaisesuai Sarana toilet yang memadai

Sarana toilet yang memadai Tida Tida k k Sesuai Sesuai karena karena kebersihan kebersihan tolit tolit sangat sangat burukburuk Peringatan kebersihan/saniter

Peringatan kebersihan/saniter SesuaiSesuai

karena terdapat peingatan kebersihan pada stiap karena terdapat peingatan kebersihan pada stiap proses pengolahan

proses pengolahan

4

4 _Gudang_Gudang

Bebas dari hama

Bebas dari hama SesuaiSesuai

karena pada gudang terdapat bahan kimia yang karena pada gudang terdapat bahan kimia yang berbahaya bagi serangga

berbahaya bagi serangga Sirekulasi baik

Sirekulasi baik Tidak Sesuai Tidak Sesuai karena karena jendela jendela dan dan ventilasi ventilasi pada pada gudanggudang Suhu & kelembababan sesuai

Suhu & kelembababan sesuai karakteristik produk yang disimpan

karakteristik produk yang disimpan Tidak SesuaiTidak Sesuai

karena barang-barang yag disimpan tidak memerlukan karena barang-barang yag disimpan tidak memerlukan suhu dan kelembaban tertentu

suhu dan kelembaban tertentu Dibersihkan secara periodik

(24)

(25)

Cancel Anytime.

Pembahasan Pembahasan

Pada praktikum kali ini, kita berkunjung ke pabrik PT. Medco Papua Hijau Pada praktikum kali ini, kita berkunjung ke pabrik PT. Medco Papua Hijau Selaras untuk melihat atau mengamati sanitasi bangunan/ruang, sanitasi peralatan, Selaras untuk melihat atau mengamati sanitasi bangunan/ruang, sanitasi peralatan, sanitasi tenaga kerja dan sanitasi

sanitasi tenaga kerja dan sanitasi lingkungan pekerja.lingkungan pekerja.

Bangunan dan konstruksi yang paling ideal untuk mencegah kontaminasi Bangunan dan konstruksi yang paling ideal untuk mencegah kontaminasi adalah

adalah ruangan ruangan yang yang mempunyai mempunyai air air belt belt atau atau pintu pintu ganda, ganda, sehingga sehingga ruangruang tidak

tidak berkontak berkontak langsung langsung dengan dengan lingkungan lingkungan luar. luar. Ruangan Ruangan sebaiknyasebaiknya

mempunyai tekanan positi

mempunyai tekanan positif, sehingga aliran f, sehingga aliran udara udara hanya dari hanya dari dalam ruangan,dalam ruangan, dan tidak boleh sebaliknya (Winarno dan Surono, 2002).

dan tidak boleh sebaliknya (Winarno dan Surono, 2002).

Ruang tempat pengolahan memerlukan udara bersih. Udara menjadi kotor Ruang tempat pengolahan memerlukan udara bersih. Udara menjadi kotor jika

jika mendapat mendapat pencemaran pencemaran debu, debu, bau-bauan bau-bauan atau atau gas gas pengotor pengotor atau atau mikroba.mikroba. Spora mikroba biasanya mudah diterbangkan oleh angin dan kemudian mengotori Spora mikroba biasanya mudah diterbangkan oleh angin dan kemudian mengotori

(26)

(27)

Cancel Anytime.

Bangunan yang

Bangunan yang didirikan harus didirikan harus dibuat dibuat berdasarkan berdasarkan perencanaan perencanaan yangyang

memenuhi persyaratan

memenuhi persyaratan teknik teknik dan higienitas dan higienitas sesuai sesuai dengan jenis dengan jenis produk,produk, mudah

mudah dibersihkan, dibersihkan, mudah mudah dilaksanakan dilaksanakan tindakan tindakan sanitasi sanitasi dan dan mudahmudah dipelihara.

dipelihara. Konstruksi Konstruksi bangunan harus bangunan harus mampu mampu melindungi melindungi karyawan karyawan daridari kepenatan akibat

kepenatan akibat panas panas atau atau kondisi kondisi yang terlalu yang terlalu dingin dingin serta serta kondisi-kondisikondisi-kondisi lainya yang mengganggu (Kartaraharja, A, 1980).

lainya yang mengganggu (Kartaraharja, A, 1980).

Alat pengolahan dan wadah pangan perlu selalu dijaga kebersihannya. Alat pengolahan dan wadah pangan perlu selalu dijaga kebersihannya.

Karena ini juga merupakan sumber pencemaran. Peralatan untuk makan harus Karena ini juga merupakan sumber pencemaran. Peralatan untuk makan harus memenuhi persyaratan sanitasi (baik desain maupun bahan konstruksinya) yaitu memenuhi persyaratan sanitasi (baik desain maupun bahan konstruksinya) yaitu mudah dibongkar pasang dan mudah dicuci. Bahan yang mudah berkarat atau mudah dibongkar pasang dan mudah dicuci. Bahan yang mudah berkarat atau kasar permukaannya menjadi tempat berkembang biak mikroba. Cara kasar permukaannya menjadi tempat berkembang biak mikroba. Cara pembersihan

pembersihan juga juga disesuaikan disesuaikan dengan dengan jenis jenis pengotor pengotor dan dan jenis jenis makanan makanan yangyang

dihadapi (Soekarto, 1990). dihadapi (Soekarto, 1990).

(28)

(29)

Cancel Anytime.

kebiasaan

kebiasaan higienik, higienik, pemeriksaan pemeriksaan dokter dokter dan dan penjagaan penjagaan kesehatan kesehatan umum umum secarasecara

teratur (Soekarto, 1990). teratur (Soekarto, 1990).

Kebersihan karyawan dapat mempengaruhi kualitas produk yang Kebersihan karyawan dapat mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan, karena sumber cemaran terhadap produk dapat berasal dari dihasilkan, karena sumber cemaran terhadap produk dapat berasal dari karyawan. Karyawan di suatu pabrik pengolahan yang terlibat langsung karyawan. Karyawan di suatu pabrik pengolahan yang terlibat langsung dalam proses pengolahan merupakan sumber kontaminasi bagi produk dalam proses pengolahan merupakan sumber kontaminasi bagi produk pangan,

pangan, maka maka kebersihan kebersihan karyawan karyawan harus harus selalu selalu diterapkan. diterapkan. FaktorFaktor

lingkungan yang ti

lingkungan yang tidak sesuai dak sesuai dengan kondisi dengan kondisi karyawan akan karyawan akan mengakibatkanmengakibatkan gangguan

gangguan yang yang akhirnya akhirnya menghambat menghambat proses proses produksi produksi (Winarno (Winarno dan dan Surono,Surono, 2002).

2002).

Lingkungan produksi/pabrik pangan pada dasarnya penuh dengan Lingkungan produksi/pabrik pangan pada dasarnya penuh dengan pencemaran

pencemaran baik baik pencemaran pencemaran fisik, fisik, kimia, kimia, mikrobiologik, mikrobiologik, dan dan biologik. biologik. SanitasiSanitasi

pangan

(30)

(31)

Cancel Anytime.

PENUTUP PENUTUP

Kesimpulan Kesimpulan

Setelah melakukan praktikum yang dilaksanakan di pabrik PT. Medco Setelah melakukan praktikum yang dilaksanakan di pabrik PT. Medco Papua Hijau Selaras dapat disimpulkan bahwa sanitasi dalam pabrik sudah cukup Papua Hijau Selaras dapat disimpulkan bahwa sanitasi dalam pabrik sudah cukup baik

baik tetapi tetapi alangkah alangkah baiknya baiknya jika jika karyawan karyawan diberi diberi pelatihan pelatihan khusus khusus tentangtentang sanitasi pabrik.

sanitasi pabrik.

Saran Saran

Dalam kunjungan pabrik ke pabrik PT. Medco Papua Hijau Selaras akses Dalam kunjungan pabrik ke pabrik PT. Medco Papua Hijau Selaras akses menuju pabrik harus diperbaiki agar tidak lagi terjadi kecelakaan yang tidak menuju pabrik harus diperbaiki agar tidak lagi terjadi kecelakaan yang tidak diinginkan.

(32)

(33)

Cancel Anytime.

DAFTAR PUSTAKA DAFTAR PUSTAKA

Kartaraharja, A. 1980. Higiene Bangunan Dalam

Kartaraharja, A. 1980. Higiene Bangunan Dalam Usaha Pembangunan PerusahaanUsaha Pembangunan Perusahaan dan Perumahan. Bandung.

dan Perumahan. Bandung.

Kartika, B. 1991. Sanitasi dalam Industri Pangan. Yogyakarta: Pusat Antar Kartika, B. 1991. Sanitasi dalam Industri Pangan. Yogyakarta: Pusat Antar

Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Kurniawan.

Kurniawan. 2007. 2007. AnalisisProfitabilitas AnalisisProfitabilitas sebelum sebelum dan dan sesudah sesudah pemenuhanpemenuhan Corporate

Corporate Governance Governance pada pada Perusahaan Perusahaan Manufaktur Manufaktur yang Go yang Go Public Public didi Bursa Efek Jakarta.Jurnal MAKSI7(3).

Bursa Efek Jakarta.Jurnal MAKSI7(3). Marriott

Marriott NG. NG. 1999.1999. Principles of Food Sanitation. Principles of Food Sanitation. Gaithersburg: Gaithersburg: Aspen.Aspen. Naibaho PM. 1998. Teknologi Peng