GAMBARAN ASUPAN ZAT GIZI, STATUS GIZI DAN PRODUKTIVITAS KERJA PADA PEKERJA PABRIK KELAPA SAWIT
BAGERPANG ESTATE PT. PP. LONSUM 2013
SKRIPSI
OLEH :
FARAH MARLINDA SYAM 081000186
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
GAMBARAN ASUPAN ZAT GIZI, STATUS GIZI DAN PRODUKTIVITAS KERJA PADA PEKERJA PABRIK KELAPA SAWIT BAGERPANG ESTATE
PT. PP. LONSUM 2013
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
FARAH MARLINDA SYAM 081000186
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi : GAMBARAN ASUPAN ZAT GIZI, STATUS GIZI DAN PRODUKTIVITAS KERJA PADA PEKERJA PABRIK KELAPA SAWIT BAGERPANG
ESTATE PT. PP. LONSUM 2013
Nama Mahasiswa : Farah Marlinda Syam
Nomor Induk Mahasiswa : 081000186
Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat
Peminatan : Gizi Kesehatan Masyarakat
Tanggal Lulus : 23 Juli 2013
Disahkan Oleh Komisi Pembimbing
Pembimbing I Pembimbing II
Ir. Dr. Zulhaida Lubis, M.Kes dr. Mhd. Arifin Siregar, MS NIP. 19620529 198903 2 001 NIP.19581111 198703 1 004
Medan, Juli 2013 Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Dekan
ABSTRAK
Asupan zat gizi pekerja merupakan salah satu faktor yang berkontribusi penting dalam menunjang produktivitas kerja. Terpenuhinya zat gizi akan menghasilkan produktivitas kerja yang baik.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran asupan zat gizi, status gizi dan produktivitas kerja pada pekerja pabrik kelapa sawit Bagerpang Estate PT. PP. Lonsum 2013. Penelitian dilakukan secara deskriptif dengan sampel penelitian ini adalah seluruh pekerja pabrik stasiun proses dan bengkel (workshop) sebanyak 72 orang. Cara pengumpulan data dengan melakukan wawancara menggunakan formulir food recall, kuesioner produktivitas kerja dan mengukur berat badan dan tinggi badan pekerja.
Hasil penelitian menunjukkan 45,8% pekerja pabrik Bagerpang estate mempunyai tingkat kecukupan energi normal dengan rata-rata kontribusi energi yang berasal dari karbohidrat 67,7%, berasal dari lemak 20,5% dan berasal dari protein 11,0%. Sebanyak 48,6% pekerja berada pada tingkat kecukupan protein normal. Sedangkan pada tingkat kecukupan Fe sebagian besar pekerja dalam kategori kurang yaitu sebanyak 95,8% pekerja. Status gizi pekerja berdasarkan IMT, sebanyak 59,7% pekerja memiliki status gizi normal dan 40,3% pekerja berstatus gizi lebih. Produktivitas kerja pada pekerja pabrik kelapa sawit Bagerpang estate sebanyak 30,6% pekerja mempunyai tingkat produktivitas kerja cukup dan 69,4% pekerja mempunyai tingkat produktivitas kerja yang baik.
Berdasarkan penelitian ini disarankan kepada pihak perusahaan pabrik kelapa sawit Bagerpang Estate PT. PP. Lonsum khususnya melalui bagian kesehatan untuk memberikan arahan atau bimbingan kepada pekerja untuk meningkatkan pengetahuan tentang gizi dan melakukan pemeriksaan rutin terkait status gizi.
ABSTRACT
Nutrien intake of worker is one of the important contributing factors in supporting of work produktivity. Fulfillment of nutrients will produce better work productivity.
The aim of research to know description nutrient intake, nutritional status and work productivity of worker in the Palm Oil Mill Bagerpang Estate PT. PP. Lonsum 2013. This descriptive reaserch with samples of all worker in the produce station and workshop station as many as 72 people.The data collected by interview using food recall forms,quetionnairesof work productivity and measure weight and height workers.
Result of the research showed that 45.8% workers had energi adequacy levels on normal stage, with an average contribution of energy derived from carbohydrate 67.7%, 20.5% came from fat and 11.0% from protein. As many as 48,6% of workers had protein adequacy levels on normal stage. Meanwhile more than a half (95,8%) of workers had iron adequacy levels on less category. Nutritional status of workers based on BMI, half of workers (59,7%) had a normal nutritional status and 40,3% workers had nutrition status of over. More than half (69.4%) Bagerpang palm oil mill workers had work productivity on good level and 30.6% workers on enough level.
Based on this research suggested to company’s Bagerpang palm oil mill PT. PP. Lonsum especially for health section to give direction or guidance to workers to improve their knowledge about nutrition and conduct nutritional status routine inspection.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Farah Marlinda Syam
Tempat/ Tanggal Lahir : Medan, 24 September 1990
Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Menikah
Nama Orang tua :
Ayah : Syamsuddin Rd.
Ibu : Sri Haryati Syam
Anak ke : 1 (satu) dari 3 bersaudara
Alamat Rumah Orang Tua : Jl. Karya Wisata Komplek Citra Wisata Blok XI
No. 6 Kecamatan Medan-Johor, Medan
Alamat : Jl. Karya Wisata Komplek Citra Wisata Blok XI
No. 6 Kecamatan Medan-Johor, Medan
Riwayat Pendidikan
Tahun 1996 – 2002 : SD Negeri No. 102024 Sei Rampah
Tahun 2002 – 2005 : SLTP Negeri 1 Medan
Tahun 2005 – 2008 : SMA Regular Perguruan Al- Azhar Medan
Tahun 2008 – 2013 : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan
rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Gambaran Asupan Zat Gizi,
Status Gizi, dan Produktivitas Kerja Pada Pekerja Pabrik Kelapa Sawit Bagerpang
Estate PT. PP. Lonsum 2013”.
Skripsi ini adalah salah satu syarat yang harus dibuat untuk dapat
menyelesaikan pendidikan Strata I pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
Selama menyelesaikan skripsi ini, banyak orang yang telah memberikan
bantuan, dukungan, serta doa kepada penulis. Pada kesempatan ini dengan segala
kerendahan hati penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih sebesar-besarnya
kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, Msi selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
3. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M. Kes selaku Dosen Pembimbing Skripsi I
sekaligus Dosen Pembimbing Akademik serta selaku Ketua Penguji yang telah
banyak meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan pengarahan
4. Bapak dr. Mhd. Arifin Siregar, MS selaku Dosen Pembimbing Skripsi II dan
sekaligus Dosen Penguji I yang telah banyak meluangkan waktu untuk
memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
5. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku Dosen Penguji Skripsi II yang telah
banyak memberikan saran, bimbingan dan arahan dalam penulisan skripsi ini.
6. Ibu Ernawati Nasution, SKM, MKes, selaku Dosen Penguji III yang telah
banyak memberikan saran, bimbingan dan arahan dalam penulisan skripsi ini.
7. Seluru dosen dan staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
8. Pihak Perkebunan Kelapa Sawit Bagerpang Estate PT. PP. London Sumatera
Indonesia Tbk khususnya Bapak Julianto Marbun selaku Mill Manager
Bagerpang POM PT. PP. London Sumatera Indonesia Tbk. yang telah
memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian ini.
9. Kepada Pak Arman dan Bu Murni yang telah banyak membantu penulis dalam
melakukan penelitian di Pabrik Bagerpang Estate, serta kepada seluruh pekerja
pabrik yang bersedia meluangkan waktu untuk berpartisipasi dalam penelitian
ini.
10.Teristimewa untuk orang tuaku tercinta Ayahanda (Syamsuddin Rd) dan Ibunda
(Sri Haryati Syam), adik-adikku (Fariz dan Farhans) yang telah memberikan
dukungan materil dan moral serta doa dalam setiap langkah penulis.
11.Sahabat-sahabatku (Yunika, Alprida, Cut Saura, dan Mawaddah) serta seluruh
membantu dan selalu memberi motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini,
semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayahNya kepada
kita semua.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penulisan skripsi ini, untuk itu
penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam
rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap skripsi ini dapat
bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Juli 2013
DAFTAR ISI
2.2.2 Perhitungan Nilai Kalori Bahan Makanan ... 15
2.3. Status Gizi ... 17
2.3.1 Indeks Massa tubuh (IMT) ... 19
2.4. Produktivitas ... 20
2.5. Jenis Pekerjaan Di Pabrik Kelapa Sawit Bagerpang Estate ... 23
b. Data Sekunder ... 27
4.1. Gambaran Umum Perusahaan... 33
4.2. Gambaran Umum Pekerja Pabrik Kelapa Sawit Bagerpang Estate ... 34
4.3. Gambaran Asupan Zat Gizi Pekerja ... 36
4.3.1 Gambaran Asupan Energi Pekerja... 37
4.3.2 Gambaran Asupan Protein Pekerja ... 39
4.3.3 Gambaran Asupan Zat Besi Pekerja ... 40
4.4. Gambaran Status Gizi Pekerja ... 41
4.5. Gambaran Produktivitas Pekerja ... 41
4.6. Gambaran Tingkat Kecukupan Zat Gizi Berdasarkan Status Gizi Pekerja Pabrik Bagerpang Estate ... 43
4.7. Gambaran Tingkat Kecukupan Zat Gizi Berdasarkan Produktivitas ... 45
4.8. Gambaran Status Gizi Pekerja Berdasarkan Produktivitas Kerja ... 48
BAB V PEMBAHASAN ... 50
5.1. Asupan Zat Gizi Pekerja ... 50
5.2. Status Gizi Pekerja ... 52
5.3. Produktivitas Kerja ... 53
5.4. Tingkat Kecukupan Zat Gizi Dengan Status Gizi Pekerja ... 54
5.5. Tingkat Kecukupan Zat Gizi Dengan Produktivitas Kerja ... 55
5.6. Status Gizi Pekerja Dengan Produktivitas Kerja ... 56
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 57
6.1. Kesimpulan ... 57
6.2. Saran ... 57
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Faktor Aktivitas Berdasarkan Jenis Kelamin ... 14
Tabel 2.2. Rumus mencari AMB berdasarkan kelompok umur dan jenis kelamin ... 15
Tabel 2.3. Kategori Ambang Batas IMT untuk Indonesia ... 19
Tabel 4.1. Distribusi Pekerja Berdasarkan Stasiun ... 34
Tabel 4.2. Distribusi Pekerjaan Berdasarkan Pendidikan ... 35
Tabel 4.3. Distribusi Pekerja Berdasarkan Umur ... 36
Tabel 4.4. Distribusi Pekerja Berdasarkan Masa Kerja ... 36
Tabel 4.5. Rata-rata Tingkat Kecukupan Asupan Energi Berdasarkan Umur Pekerja 37 Tabel 4.6. Distribusi Pekerja Pabrik Bagerpang Estate Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi ... 37
Tabel 4.7. Kontribusi Karbohidrat, Lemak dan Protein terhadap Tingkat Kecukupan Energi ... 38
Tabel 4.8. Distribusi Tingkat Asupan Karbohidrat, Lemak dan Protein Pekerja Berdasarkan Energi (AKG) ... 39
Tabel 4.9. Distribusi Pekerja berdasarkan Tingkat Kecukupan Protein ... 40
Tabel 4.10. Distribusi Pekerja Pabrik berdasarkan Tingkat Kecukupan Zat Besi (Fe) 40 Tabel 4.11. Distribusi Pekerja Pabrik berdasarkan Status Gizi ... 41
Tabel 4.12. Hasil Penilaian Produktivitas Kerja Pekerja Pabrik Kelapa Sawit Bagerpang Estate ... 42
Tabel 4.13. Distribusi Pekerja berdasarkan Tingkat Produktivitas Kerja ... 43
Tabel 4.14. Distribusi Status Gizi Pekerja Pabrik Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi ... 44
Tabel 4.16. Distribusi Status Gizi Pekerja Pabrik berdasarkan Tingkat Kecukupan Zat Besi (Fe) ... 44
Tabel 4.17. Distribusi Produktivitas Kerja Berdasarkan Asupan Zat Gizi Pekerja ... 46
Tabel 4.18. Indikator Kemampuan Pekerja Dalam Menyelesaikan Pekerjaannya Berdasarkan Tingkat Kecukupan Fe ... 47
Tabel 4.19. Indikator Ketepatan Waktu Pekerja Dalam Menyelesaikan Pekerjaanya Berdasarkan Tingkat Kecukupan Fe Pekerja ... 47
Tabel 4.20. Indikator Kesesuaian SOP Berdasarkan Tingkat Kecukupan Fe Pekerja . 47
Tabel 4.21. Indikator Keseringan Pekerja Melakukan Kesalahan Berdasarkan Tingkat Kecukupan Fe Pekerja ... 48
Tabel 4.22. Distribusi Produktivitas Kerja Berdasarkan Status Gizi Pekerja ... 48
DAFTAR GAMBAR
