Uji Mikrobiologi Daging Dan Ikan

L

Laappoorraan n PPrraakkttiikkuumm HHaarrii//TTggll : S: Seenniinn, , 7 7 OOkkttoobbeer r 22001155 A

Annaalliissiis s uuttu u iikkrroobbiioollooggi i PPaannggaann !!oosseen n : : ""rr# # $$$ $ %%uurr&&iittrrii, , !!AAAA A

Assiiststeenn : : ''ee((iitta a PPHH, , AA##)) *ina A

*ina A)itianingsi+, )itianingsi+, A#)A#)

UJI MIKROBIOLOGI DAGING DAN IKAN

UJI MIKROBIOLOGI DAGING DAN IKAN

Ole+: Ole+: L

Liiss))iiaanni i %%uurruul l ttaammii --..11110055.. !

!aanniia a SSaammssuunniittaa --..221100 

eeii))iinna a HHuuttaamm --..221111..33 '

'eesstta a PPuurrnnaammaa --..1111..

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR 

INSTITUT PERTANIAN BOGOR 

2015

2015

PENDAHULUAN A. Latar Belaka!

Selain merupakan sumber gi4i bagi manusia, ba+an makanan uga merupakan sumber makanan bagi mikroorganisme# Pertumbu+an mikroorganisme )alam ba+an pangan )apat menebabkan peruba+an ang menguntungkan seperti  perbaikan ba+an pangan se6ara gi4i, )aa 6erna, ataupun )aa simpanna# Selain

itu, pertumbu+an mikroorganisme )alam ba+an pangan uga )apat mengakibatkan  peruba+an isik atau kimia ang ti)ak )iinginkan, se+ingga ba+an pangan tersebut ti)ak laak )ikonsumsi# 8ea)ian ini biasana tera)i pa)a pembusukan ba+an  pangan# 9a+an pangan )isebut busuk atau rusak ika siatsiatna tela+ beruba+

se+ingga ti)ak )apat )iterima lagi sebagai makanan#

!aging )an ikan sering )itumbu+i ole+ mikroba ang tergolong mikroba  psikroilik, aitu ang memiliki su+u optimum pertumbu+an 515o_{$, )engan su+u}

minimum 0o_{$ )an su+u maksimum 20}o_{$# !aging )an ikan ang )iual )i pasar} 

tanpa )iberi perlakuan sering terkontaminasi ole+ mikroba mesoillik# Ole+ karena itu, untuk meng+itung umla+ mikroba pa)a )aging )an ikan )igunakan su+u 20o_{$# Hal ini )engan tuuan mikroba psikroilik )an mesoilik )apat tumbu+}

)engan baik# Pengambilan sampel biasana )ilakukan )engan meto)e oles )an  umla+ mikroba )inatakan)alam umla+ koloni per 6m2_#

Pertumbu+an mikroba )ipengaru+i ole+ berbagai aktor eksternal aitu lingkungan, )i antarana a)ala+ su+u, pH, akti(itas air, a)ana oksigen, )an terse)iana 4at makanan atau nutrien# Ole+ karena itu, ke6epatan pertumbu+an mikroba akan beruba+ )engan beruba+na berbagai a ktor lingkungan tersebut#

B. T"#"a

Tuuan )ari praktikum ini a)ala+ mempelaari mutu mikrobiologi )aging )an +asil perikanan )engan 6ara pengambilan 6onto+na serta untuk mengui mutu mikrobiologi )aging )an +asil perikanan#

METODOLOGI 2.1. Alat $a Ba%a

Alat ang )igunakan )alam praktikum kali ini aitu mikroskop, inkubator su+u 2022o$, bunsen, arum ose, gelas obek, pinset, pisau, pipet 1 ml steril, batang pengoles steril,6a&an petri steril, beker glass, korek api, )an tissue/lap# 9a+an ang )igunakan )alam praktikum ini aitu ikan segar, +ati aam, larutan pengen6er steril 3 ml )an  ml, me)ia ;'9A, )an me)ia P$A#

2.2. D&a!ra' Al&r

Sampel <+ati aam= )itimbang sebanak 10 gram )engan kon)isi aseptik <)ekat )engan api=#

Setela+ )itimbang )imasukkan ke )alam plastic steril kemu)ian )i6ampur )engan laris sebanak 100 ml )an )i+an6urkan +ingga merata#

8emu)ian setela+ )i+an6urkan, sampel )imasukkan ke )alam botol )an )itutup menggunakan alumunium oil# Sampel ang bera)a )alam botol

merupakan pengen6eran tingkat 101#

8emu)ian )ari pengen6eran 10(1 )ien6erkan kembali, )ipipet 1ml )an )ien6erkan ke )alam  ml akua)es mena)i pengen6eran 10(2_lalu

)ien6erkan kembali )ipipet 1 ml )an )imasukkan ke )alam  ml akua)es mena)i 10() kemu)ian )ipipet lagi 1 ml ke )alam  ml akua)es mena)i

 pengen6eran 10(*_#

Setela+ pengen6eran sampel selesai maka )ilakukan pemupukan pa)a me)ia ;'9A <overlay= se6ara )uplo )engan aseptis atau )ekat )engan api#

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

).1. Ha+&l

Tabel 1# Hasil Pemupukan pa)a me)ia ;'9A )engan sampel +ati aam Tingkat

Pengen6eran

-umla+ 8oloni *ambar  

101 _{a# $a&an 1 :} T9!  b# $a&an 2 : T9! a#  b# 102 _{a# $a&an 1 :} 155  b# $a&an 2 : 11 a#  b#

10. _{a# $a&an 1 : 23}  b# $a&an 2 : . a#  b# 10 _{a# $a&an 1 : 3}  b# $a&an 2 : > a#  b# ).2. Pe',a%a+a

Hati merupakan organ utama tubu+ bagian )alam +e&an# Sena&a  bera6un lebi+ banak )itemui pa)a +ati, )iban)ingkan )engan bagian tubu+ lain# Sebab, +ati merupakan tempat untuk menetralkan ra6un )i )alam sistem  pen6ernaan tubu+# 9ila ingin mengonsumsi +ati, sebaikna )i6u6i berulang kali +ingga bersi+ )an )irebus sampai matang, baru )iola+# "ni penting untuk  mengurangi kemungkinan ba+aa# Hati aam ang masi+ bagus atau belum mengalami kerusakan memiliki 6iri6iri ber&arna mera+ agak ke6okelatan, lembut, )an mu)a+ +an6ur# Pa)a praktikum ini )ilakukan ui mikrobiologi pa)a

meto)e s&ab, 6elup )an ekstraksi# %amun, )alam laporan ini +ana memba+as sampel +ati aam# Sampelsampel tersebut )ien6erkan sampai tingkat  pengen6eran 10_{, )an )ilakukan pemupukan pa)a me)ia ;'9A )an P$A pa)a}

tingkat pengen6eran 101_{, 10}2_{, 10}._{, )an 10} _{masingmasing )uplo# 8emu)ian}

)ilakukan per+itungan 6a&an#

Peng+itungan umla+ sel )apat )ilakukan )engan beberapa 6ara, )i antarana meto)e +itungan 6a&an <Total Plate Count =, +itungan mikroskopis langsung < Direct Count = )an peng+itung Coulter # $ara lain penentuan umla+ sel a)ala+ )engan menaring sampel )engan saringan membran kemu)ian )aringan tersebut )iinkubasi pa)a permukaan me)ia ang sesuai# 8olonikoloni ang terbentuk berasal )ari satu sel tunggal ang )apat +i)up# Penentuan massa sel )apat )ilakukan )engan beberapa meto)e# $ara ang paling umum a)ala+ )engan menggunakan nilai kekeru+an suspensi sel# $ara lain )engan mengukur berat kering sel atau ilamen sampel )alam suatu (olume tertentu# Penentuan )engan 6ara ini )ilakukan )engan lebi+ )a+ulu mengen)apkan sampel )iikuti )engan  pen6u6ian, pengeringan )an penimbangan berat <Anonima_{, 2011=#}

  Prinsip )ari meto)e +itungan 6a&an a)ala+ menumbu+kan sel mikroba ang masi+ +i)up pa)a me)ia agar, se+ingga sel mikroba tersebut akan  berkembang biak )an membentuk koloni ang )apat )ili+at langsung )engan mata

tanpa menggunakan mikroskop <?ar)ia4, 1.=# eto)e +itungan 6a&an )apat )ibe)akan atas )ua 6ara aitu meto)e tuang )an meto)e permukaan#

Pa)a prinsipna )alam meto)e tuang, seumla+ sampel )ari pengen6eran ang )ike+en)aki )imasukkan ke )alam 6a&an petri, kemu)ian )itamba+ agar 6air  steril ang su)a+ )i)inginkan <750⁰$= )an )igoangkan supaa sampelna menebar se6ara merata# Se)angkan pa)a pemupukan )engan meto)e permukaan, terlebi+ )a+ulu )ibuat agar 6a&an kemu)ian sampel ang tela+ )ien6erkan )ipipet  pa)a permukaan agar tersebut# 8emu)ian )iratakan )engan batang gelas

melengkung ang steril# Per+itungan umla+ koloni akan lebi+ mu)a+ )an 6epat  ika pengen6eran )ilakukan se6ara )esimal# Semakin tinggi umla+ mikroba ang

ter)apat )i )alam sampel, semakin tinggi pengen6eran ang +arus )ilakukan <?ar)ia4, 12=#

Pa)a praktikum ui mikrobiologi +ati aam )igunakan meto)e ekstraksi atau +an6urkan# Sampelsampel tersebut )ien6erkan sampai tingkat pengen6eran 10_{, )an )ilakukan pemupukan pa)a me)ia ;'9A pengen6eran 10}1_,102_{, 10}. _)an

10  _{masingmasing )uplo# !alam praktikum ini me)ia ang )igunakan a)ala+}

me)ia ;'9A karena ;'9A )apat )igunakan untuk per+itungan kelompok bakteri  Enterobactericeae# Agar ;'9A mengan)ung (iolet kristal ang bersiat basa, se)angkan sel mikroba bersiat asam# 9ila kon)isi terlalu basa maka sel akan mati# !engan ;'9A )apat )i+itung umla+ bakteri E.coli#

Setela+ )iinkubasi pa)a su+u 2022o_{$ selama 2 +ari maka )ilakukan}

 pengamatan# Pa)a me)ia ;'9A pengen6eran 101 _{koloni ang )i+asilkan lebi+}

)ari 250 se+ingga )ata ang )ilaporkan a)ala+ T9!# Pa)a pengen6eran 102

ter)apat 155 )an 11 koloni, pengen6eran 10. _{sebanak 23 )an ., serta}

 pengen6eran 10 _{sebanak 3 )an > koloni# Pengen6eran sangat penting karena}

apabila sampel kita terlalu en6er, maka koloni ang terbentuk +ana se)ikit saa  ba+kan meng+asilkan T?T$ <Too Few To Count =, serta apabila sampel kita terlalu  pekat, umla+ koloni ang )i+asilkan bisa mena)i sangat banak ba+kan sampai

ti)ak bisa )i+itung atau meng+asilkan T9!#

Prinsip per+itungan koloni bakteri a)ala+ semakin tinggi tingkat  pengen6eran semakin ren)a+ umla+ koloni bakteri# !engan kata lain tingkat  pengen6eran berban)ing terbalik )engan umla+ koloni bakteri#

9er)asarkan +asil pengamatan )ari per+itungan koloni bakteri )iperole+ +asil ang menunukkan ba+&a pengen6eran berungsi untuk mengurangi umla+ koloni )alam suatu me)ia, karena umla+ koloni pa)a pengen6eran 102  _lebi+

 banak )iban)ing pengen6eran 10._{# Hal ini sesuai )engan literatur ba+&a}

 per+itungan umla+ koloni akan lebi+ mu)a+ )an 6epat ika pengen6eran )ilakukan se6ara )e6imal# Semakin tinggi umla+ mikroba ang ter)apat )i )alam sample, semakin tinggi pengen6eran ang +arus )ilakukan <?ar)ia4, 12=#

4.1.Ke+&'-"la

4.2.Sara

DATAR PUSTAKA

?ar)ia4, S#12# Mikrobiologi Pangan I # -akarta <"!= : *rame)ia Pustaka tama Hartanto, A8# 2012# Laporaniikro!aging"kan# @)iun)u+ pa)a 2015 Okt 1

Terse)ia pa)a : +ttps://i)#s6rib)#6om/)o6/1.3.775/Laporan i ikro!aging"kan

Anonim# 2003# e)ia pertumbu+an mikroorganisme# @)iun)u+ pa)a 2015 Okt > Terse)ia pa)a +ttp://)uniamikro#blogspot#6o#i)/2003/03/me)ia