5049- 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-1/3
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Kode : 5049
Alokasi Waktu : 18 jam
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1 Melakukan Pengolahan dan Pengawasan Mutu Abon Ikan Menyiapkan bahan dan peralatan Menyiapkan bahan
Menyiapkan peralatan untuk pengolahan
Melakukan proses penanganan abon ikan Menyiangi dan mencuci ikan sampai bersih sehingga tidak ada lendir dan benda asing.
Mengukus ikan 20–30 menit
sampai matang
Memisahkan kulit dan tulang/duri ikan
Mencabik-cabik daging ikan menjadi serat-serat
Menyiapkan bumbu berupa bawang putih, bawang merah, ketumbar dan garam dihaluskan. Lengkuas, sereh, asam dan gula tidak dihancurkan dan disiapkan santan secukupnya.
Merebus bumbu-bumbu sampai mendidih, kemudian masukkan daging yang sudah dicabik-cabik digongseng sampai warna kecoklatan
Mengepres abon sampai minyak keluar kemudian didinginkan
Melakukan pengemasan hasil produksi abon ikan.
Mengemas hasil sesuai spesifikasi yang ditentukan
Melakukan pengemasan menggunakan bahan kemasan dan alat yang sesuai dengan karakteristik produk.
Melakukan pelabelan sesuai prinsip labeling
5049- 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-2/3 No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
Melakukan uji mutu produk Melakukan pengujian organoleptik terhadap ikan bandeng menggunakan lembar schorsheet ikan segar
Melakukan pengujian mutu secara kimiawi:
Menguji kadar lemak Menguji kadar protein Menguji kadar air Menguji kadar air 2 Melakukan Pengolahan dan Pengawasan Mutu Nugget Ikan
Menyiapkan bahan dan peralatan Menyiapkan bahan baku dan bahan tambahan
Menyiapkan peralatan untuk proses pengolahan
Melakukan proses pengolahan nugget Menimbang ikan segar Membuat fillet ikan.
Mencuci fillet dengan air bersih yang bersuhu (4oC)
Menggiling fillet sampai lumat Membuat adonan sesuai dengan komposisi
Mencetak dan memotong adonan Melakukan pengukusan dan pengangkatan hasil.
Membuat butter sesuai komposisi yang telah ditentukan
Melakukan pemotongan nugget, pencelupan butter dan pelapisan tepung panir
Melakukan pengemasan hasil produksi Mengemas hasil sesuai spesifikasi yang ditentukan
Melakukan pengemasan menggunakan bahan kemasan dan alat yang sesuai dengan karakteristik produk.
Melakukan pelabelan sesuai prinsip labeling
Melakukan uji mutu produk Melakukan pengujian mutu produk secara organoleptik terhadap parameter rasa, aroma, tekstur dan warna produk akhir
Melakukan uji mutu secara kimia Menguji kadar lemak
5049- 12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-3/3 No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
3 Melakukan Pengolahan dan Pengawasan Mutu Sosis Ikan
Menyiapkan bahan dan peralatan Menyiapkan bahan baku dan bahan tambahan
Menyiapkan peralatan untuk proses pengolahan
Melakukan proses produksi sosis Menimbang ikan segar Melakukan penyiangan ikan. Membuat fillet ikan.
Mencuci fillet dengan air bersih yang bersuhu (4o)
Melakukan penimbangan fillet untuk menghitung kebutuhan bahan
tambahan.
Menimbang bahan tambahan dan bumbu sesuai komposisi
Menggiling fillet Menggiling bumbu Membuat adonan sosis
Memasukan adonan ke casing Melakukan perebusan dan pengangkatan sosis
Melakukan pengemasan hasil produksi Mengemas hasil sesuai spesifikasi yang ditentukan
Melakukan pengemasan menggunakan bahan kemasan dan alat yang sesuai dengan karakteristik produk.
Melakukan pelabelan sesuai prinsip labeling
Melakukan uji mutu produk Melakukan pengujian organoleptik terhadap parameter rasa, aroma, tekstur dan warna
Melakukan pengujian mutu secara kimiawi:
