5049-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Kode : 5049
Alokasi Waktu : 120 menit
No Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji 1 Melakukan teknik dasar pengolahan
hasil perikanan
Menjelaskan pengolahan surimi
2 Melakukan teknik dasar pengawetan hasil perikanan
Menjelaskan proses penggaraman ikan Menjelaskan proses pengeringan ikan asin 3 Mengolah produk fermentasi hasil
perikanan
Mendeskripsikan produk kecap ikan
4 Membuat larutan pereaksi kimia Mendeskripsikan larutan dengan berbagai satuan konsentrasi
5 Mengidentifikasi komoditas hasil perikanan
Menentukan komoditas hasil perikanan sebagai bahan baku produk olahan industri Mengidentifikasi karakteristik fisik komoditas hasil perikanan
Mengidentifikasi kandungan kimia dan gizi berbagai jenis rumput laut.
6 Menerapkan sanitasi dan hygiene hasil perikanan
Mencegah kontaminasi silang Menjelaskan sanitasi pekerja 7 Melakukan pengemasan dan
penyimpanan produk hasil perikanan
Mengidentifikasi jenis dan bahan pengemas hasil perikanan
8 Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan hasil perikanan
Mengidentifikasi fungsi alat-alat pengolahan hasil perikanan
9 Menerapkan teknik refrigrasi pada penanganan hasil perikanan
Mengidentifikasi prinsip kerja alat-alat refrigrasi
Menjelaskan pendinginan hasil perikanan dengan es
10 Membuat diversifikasi produk hasil perikanan
Mendeskripsikan produk nugget ikan Menjelaskan pengolahan sosis ikan dengan bahan baku dan bahan tambahan
11 Melakukan pengalengan hasil perikanan
Menjelaskan pengalengan hasil perikanan Mengidentifikasi kerusakan produk pengalengan
Mendeskripsikan persiapan proses pengalengan
12 Mengolah hasil perikanan untuk ekspor
Menjelaskan penanganan tuna segar Menjelaskan penangan fillet beku
Menjelaskan penanganan ikan dasar utuh beku
5049-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
Menjelaskan proses pengolahan rumput laut 13 Mengolah hasil samping produk
perikanan
Menjelaskan pengolahan kulit ikan
14 Melakukan analisa bahan hasil perikanan
Menentukan kadar air bahan hasil perikanan dengan metode termogravimetri
Menentukan kadar abu pada bahan hasil perikanan dengan tungku pengabuan Menentukan kadar garam pada bahan hasil perikanan dengan menggunakan perak nitrat Menentukan kadar lemak pada bahan hasil perikanan dengan metode Weibull
Menentukan kadar karbohidrat pada bahan hasil perikanan dengan metode Luff Schoorl Menjelaskan analisa kadar protein bahan sesuai metode Kjedhal
Menjelaskan analisa kadar protein bahan 15 Melakukan pengujian organoleptik
hasil perikanan
Menjelaskan uji organoleptik pada hasil pengolahan
16 Membuat media untuk kultur mikroba Mengidentifikasi bahan-bahan media pertumbuhan
Melakukan penghitungan mikroba 17 Menentukan komposisi dan nilai gizi
produk hasil perikanan
Mengelompokan jenis-jenis bahan tambahan makanan
18 Menerapkan program manajemen mutu terpadu
Menerapkan syarat-syarat kelayakan dasar industri pengolahan ikan
Mendeskripsikan upaya pencegahanhazard
pada produk hasil perikanan
Mendeskripsikan prinsip-prinsipHazard Analysis Critcal Control of Point (HACCP) 19 Mengelola usaha hasil perikanan Merencanakan usaha hasil perikanan
