5156-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Pengawasan Mutu
Kode : 5156
Alokasi Waktu : 120 menit
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1 Mengenal komoditas hasil pertanian Mengidentifikasi komoditas hasil pertanian Menentukan sifat-sifat komoditas hasil pertanian
2 Mengidentifikasi karakteristik industri pertanian
Mengidentifikasi jenis-jenis industri pertanian berdasarkan karakteristiknya 3 Menerapkan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan hasil pertanian
Menjelaskan regulasi tentang penggunaan bahan tambahan makanan (food additive) dan bahan pengawet kimia(food
preservatives)
Menentukan dasar pengolahan dan pengawetan bahan pangan secara fisik/kimia/mikrobiologis
4 Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme
Menentukan media yang sesuai untuk pertumbuhan mikroorganisme
Mengidentifikasi pertumbuhan mikroorganisme
5 Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja, dan lingkungan hidup (K3LH)
Menjelaskan prosedur keselamatan dan kesehatan kerja (K3)
Menentukan cara memberikan pertolongan pertama pada kecelakaan di laboratorium 6 Mengenal prinsip-prinsip mutu
dalam pengolahan
Menentukan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu hasil pengolahan 7 Menerapkan konsep mutu hasil
pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanian
Menentukan peranan pengendalian mutu hasil pertanian.
8 Menyiapkan peralatan untuk pengawasan mutu hasil pertanian
Menginventarisasi peralatan untuk pengawasan mutu hasil pertanian 9 Menerapkan prinsip kerja
laboratorium yang baik/Good Laboratory Practice (GLP)
Menyiapkan peralatan laboratorium pengawasan mutu hasil pertanian
10 Mengendalikan spesifikasi produk Menentukan spesifikasi bahan dasar (starting material)
11 Mengambil contoh bahan hasil pertanian
Menentukan cara-cara pengambilan contoh bahan hasil pertanian
5156-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
12 Menganalisis bahan hasil pertanian secara organoleptik
Menentukan metode analisis organoleptik bahan hasil pertanian
13 Menganalisis bahan hasil pertanian secara fisik
Menjelaskan metode analisis bahan hasil pertanian menggunakan alat fisik
Menjelaskan metode analisis kadar air bahan hasil pertanian dengan metode thermogravimetri
14 Menganalisis bahan hasil pertanian secara fisikokimia (instrumental)
Menjelaskan metode analisis bahan hasil pertanian dengan metoderefraktometri Menjelaskan metode analisis bahan hasil pertanian dengan metodepotensiometri Menjelaskan metode analisis bahan hasil pertanian dengan metodekhromatografi 15 Membuat reagensia Menghitung konsentrasi bahan kimia pada
reagensia
Menjelaskan metode standarisasi khemikalia dan reagensia
Menjelaskan metode pembuatan reagensia dan larutan khemikalia untuk analisis 16 Menganalisis bahan hasil pertanian
secara kimia (analisis proksimat)
Menjelaskan metode analisis kadar karbohidrat
Menjelaskan metode analisis kadar protein bahan hasil pertanian secara kimia
Menjelaskan metode analisis kadar lemak Menjelaskan metode analisis kadar air 17 Menganalisis bahan hasil pertanian
secara kimia (mikro komponen)
Menjelaskan metode analisis adanya bahan berbahaya
18 Mengoperasikan teknik kerja aseptis
Menjelaskan teknik pengambilan contoh bahan hasil pertanian secara aseptik Menjelaskan teknik pemindahan bahan-bahan secara aseptik(inokulasi)
19 Menganalisis bahan hasil pertanian secara mikrobiologis
Menjelaskan teknik penyiapan suspensi contoh uji mikrobiologis dengan metode pengenceran
Menjelaskan metode inokulasi larutan contoh ke dalam media pertumbuhan Mengolah data hasil analisis bahan hasil pertanian secara mikrobiologis
20 Menganalisis air untuk industri PPHP
Mengidentifikasi parameter kualitas air baku industri dan air minum
21 Menganalisis sampel air bakuboiler danChill Water
