5049-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Kode : 5049
Alokasi Waktu : 120 menit
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji
1 Mengidentifikasi Komoditas Hasil Perikanan
Menentukan jenis-jenis rumput laut
2 Melakukan teknik dasar pengawetan hasil perikanan
Menentukan faktor-faktor yang
mempengaruhi proses penggaraman ikan Menentukan faktor-faktor ysng
mempengaruhi proses pengeringan ikan 3 Mengolah produk fermentasi Hasil
Perikanan
Menganalisa kandungan bahan pada pembuatan ikan peda
4 Membuat larutan pereaksi kimia Menghitung kebutuhan bahan Menghitung kebutuhan bahan 5 Menerapkan sanitasi dan higieni
hasil perikanan
Menganalisa terjadinya kontaminasi bakteri dari karyawan
6 Menerapkan sanitasi dan higieni hasil perikanan
Mendeskripsikan cara mencegah kontaminasi silang
7 Menerapkan Keselamatan, Kesehatan Kerja dan Lingkungan Hidup (K3LH )
Menganalisa penanganan limbah
8 Melakukan pengemasan dan
penyimpanan produk hasil perikanan
Menentukan jenis dan bahan pengemas hasil perikanan
Menentukan prinsip-prinsip yang harus dipenuhi dalam pembuatan label kemasan 9 Mengoperasikan alat dan mesin
pengolahan hasil perikanan
Menentukan fungsi alat-alat pengolahan hasil perikanan(PP.02.007.01)
10 Menerapkan teknik refrigrasi pada penanganan hasil perikanan
Menentukan prinsip kerja alat-alat refrigrasi
Menghitung kebutuhan es 11 Membuat diversifikasi produk hasil
perikanan
Menganalisa tahapan proses sesuai SOP
12 Melakukan pengalengan hasil perikanan
Mengurutkan tahapan proses sesuai SOP Menentukan ukuran kaleng
13 Mengolah hasil perikanan untuk ekspor
Menentukan kerusakan pada penanganan ikan dasar utuh beku
Menentukan bagian tubuh ikan yang cepat rusak
5049-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji
Menentukan bahan-bahan tambahan untuk pengolahan rumput laut
14 Mengolah hasil samping produk perikanan
Menentukan bahan tambahan dalam pengolahan limbah kulit rajungan 15 Melakukan analisa bahan hasil
perikanan
Menentukan kadar air bahan hasil perikanan
Menghitung kadar abu pada bahan hasil perikanan dengan tungku pengabuan Menentukan kadar garam pada bahan hasil perikanan
Menyimpulkan hasil pengujian lemak pada bahan hasil perikanan
Menentukan jenis-jenis karbohidrat
Menentukan kadar karbohidrat pada bahan hasil perikanan dengan metode Luff schoorl
Menentukan urutan tahapan prinsip analisa kadar protein menurut metode Gunning 16 Melakukan uji organoleptik hasil
perikanan
Menentukan faktor-fakor yang
mempengaruhi ketepatan uji organoleptik 17 Melakukan pengujian mikrobia
produk perikanan
Menghitung jumlah koloni
Menentukan jenis-jenis bakteri patogen Menentukan sterilisasi yang tepat 18 Membuat media untuk kultur
mikroba
Menerapkan bahan-bahan media pertumbuhan mikroba
Menghitung faktor pengenceran sampel uji 19 Menentukan komposisi dan nilai gizi
produk hasil perikanan
Menganalisa jenis-jenis pemanis
20 Menerapkan Program Manajemen Mutu Terpadu
Menentukan aspek-aspek dasar pengembangan konsep HACCP Mengurutkan langkah-langkah dalam menerapkan analisa hazard
21 Mengelola usaha hasil perikanan Menganalisa produk untuk usaha 22 Melakukan perencanaan industri
hasil perikanan
Menghitung BEP
