5032-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5032
Alokasi Waktu : 120 menit
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1. Mengenal komoditas hasil pertanian Menggolongkan komoditas hasil pertanian
Mendeskripsikan kerusakan komoditas hasil pertanian
2. Mengidentifikasi karakteristik industri pertanian
Mengklasifikasikan jenis-jenis industri pertanian
3. Menerapkan dasar pengolahan dan pengawetan bahan hasil pertanian
Menjelaskan regulasi tentang penggunaan bahan tambahan makanan (food additive) dan bahan pengawet kimia (food
preservatives)
Menentukan dasarkan pengolahan dan pengawetan secara fisik
4. Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme
Menjelaskan pertumbuhan mikroorganisme
Mengidentifikasi struktur dan bentuk mikroorganisme
5. Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja, dan lingkungan hidup (K3LH)
Menentukan prosedur K3
6. Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam pengolahan
Mengidentifikasi kriteria mutu bahan hasil pertanian
7. Menerapkan konsep mutu hasil pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanian
Menjelaskan pengertian dan peranan pengendalian mutu hasil pertanian
8. Menerapkan prosedur kerjaGood
Manufacturing Practices (GMP)
Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil pertanian 9. Menerapkan teknik-teknik
pemanenan bahan hasil pertanian
Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil pertanian siap panen
10. Menerapkan perlakukan pendahuluan terhadap bahan hasil pertanian pasca panen
Menentukan teknik pengumpulan hasil panen
Menjelaskan teknik pemisahan hasil panen (sortasidangradding)
11. Menggunakan mikroorganisme dalam proses pengolahan
Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam fermentasi
5032-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
(fermentasi) Menentukan bahan sebagai media dalam proses fermentasi
12. Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan
Menentukan alat proses pengecilan ukuran dan bentuk produk/forming
Melakukan proses pencampuran Menentukan prosesdestilasi Menentukan prosesekstraksi 13. Menerapkan teknik pengolahan
dengan suhu tinggi
Menentukan prosesblanching Menentukan prosessterilisasi 14. Menerapkan teknik penggunaan suhu
rendah
Menjelaskan prinsip dasar dan teknik penggunaan suhu rendah
Menentukan proses pembekuan 15. Menerapkan teknik perlakuan
kimiawi/enzymatisdalam pengolahan
Menjelaskan prosessulfitasi Menerapkan proseskoagulasi
16. Menerapkan teknik pengolahan menggunakan media pengahantar panas
Menerapkan teknik penggorengan (deep frying)
17. Mengoperasikan peralatan pengolahan hasil pertanian
Mengidentifikasi fungsi dan prinsip kerja peralatan pengolahan hasil pertanian Merawat peralatan pengolahan 18. Mengoperasikan proses pengolahan Menjelaskan proses pengolahan hasil
pertanian
Menerapkan proses pengolahan hasil pertanian
19. Mengemas bahan hasil pertanian dan produk olahan
Mengidentifikasi jenis dan sifat berbagai bahan kemasan
Menentukan dentitas dan informasi produk dalam kemasan (labeling) 20. Menyimpan dan menggudangkan
bahan hasil pertanian dan hasil olahannya
Menentukan teknik penyimpanan bahan hasil pertanian dan hasil olahannya
21. Mengendalikan mutu dalam proses pengolahan
Mengendalikan proses agar menghasilkan produk yang bermutu
22. Menerapkan sanitasi di lingkungan perusahaan pengolahan hasil pertanian
Menjelaskan alat-alat, bahan, dan teknik sanitasi perusahan pengolahan hasil pertanian
23. Mengelola limbah pengolahan hasil pertanian
Mengidentifikasi jenis dan jumlah limbah pengolahan hasil pertanian
Menerapkan teknik pengelolaan limbah padat
24. Mengelola usaha Pengolahan Hasil Pertanian
Merencanakan usaha
