TIM REDAKSI. Penanggungjawab: Ir Hidayat Yorianta Sasaerila, M.Sc., Ph.D Budi Aribowo, STP., M.Si. Pengarah: Ema Komalasari, STP., M.

1.



TIM REDAKSI Penanggungjawab: Ir Hidayat Yorianta Sasaerila, M.Sc., Ph.D Budi Aribowo, STP., M.Si. Pengarah: Ema Komalasari, STP., M.Si. Anggota: Marya Jameelah, S.Si., M.Si Dina Widiawati, S.Pd., M.Sc Nafisah Eka Puteri, S.Si., M.Si Sarah Giovani, S.TP., M.Sc., Agr. Desain Sampul dan Penata Isi: Siska Aliyas Sandra, S.Pi. i.

Daftar Isi Identitas dan Deskripsi Prodi. 1. Keunggulan. 2. Prospek Kerja. 3. Visi dan Kompetensi Keilmuan. 4. Struktur Organisasai. 6. Staf Pengajar. 7. Kegiatan, Prestasi Dosen dan Mahasiswa. 10. ii.

PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena atas izin dan hidayah-Nya sehingga buku profil Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Al Azhar Indonesia Tahun Akademik 2020/2021 dapat disusun dengan baik. Buku ini disusun sebagai informasi awal kepada masyarakat yang ingin mengetahui tentang Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Al Azhar Indonesia. Disamping itu, penyususnan buku profil ini adalah merupakan realisasi dari program kerja Prodi Teknologi Pangan. Buku profil ini berisikan tentang deskripsi prodi, visi keilmuan prodi, sumber daya yang dimiliki, prestasi, serta aktifitas dosen dalam melaksanakan penelitian dan pengabdian kepada masyarakat. Program Studi Teknologi Pangan selalu berupaya meningkatkan kualitas pendidikan bagi mahasiswa, baik dari segi sarana prasarana, serta sistem/metode pembelajaran. Diharapkan hal ini dapat meningkatkan kualitas lulusan, sehingga Program Studi Teknologi Pangan menjadi pilihan bagi calon mahasiswa untuk menimba ilmu. Kami sampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada tim penyusun yang telah bekerja keras untuk menyelesaikan buku profil ini. Harapan kami semoga buku profil ini dapat bermanfaat bagi semua yang berkepentingan.. Jakarta, Maret 2020. Kaprodi Teknologi Pangan. iii.



Profil Teknologi Pangan UAI. IDENTITAS DAN DESKRIPSI PRODI. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Al Azhar Indonesia (UAI) berdiri sejak 9 November 2018 dengan SK Pendirian Prodi No. 986/KPT/I/2018, dan secara resmi telah diluncurkan pada tanggal 17 Januari 2019 oleh Rektor Universitas Al Azhar Indonesia, Prof. Dr. Ir. Asep Saepuddin, M.Sc. Program Studi Teknologi Pangan UAI berfokus pada bidang pangan halal dan thoyyib, sebuah tren yang terus meningkat seiring dengan meningkatnya permintaan produk pangan halal. Kurikulum program studi Teknologi Pangan dirancang untuk mempersiapkan lulusan Sarjana dengan pengetahuan dan keterampilan yang handal di bidang Teknologi Pangan dengan bidang fokus Halal Foodpreneur. Kompetensi lulusan Program Studi Teknologi Pangan disesuaikan dengan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Level 6 yang meliputi tiga aspek kompetensi, yaitu aspek kemampuan kerja umum dan khusus, aspek penguasaan pengetahuan umum dan khusus, serta aspek kemampuan manajerial. Menurut Peraturan Menteri Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi RI Nomor 257/M/KPT/2017 tentang Nama Program Studi pada PT serta Gelar Lulusan PT, Prodi Teknologi Pangan masuk dalam Rumpun Ilmu Terapan dengan Bahasa Inggrisnya Food Technology dan gelar sarjana S.T.P.. 1.

Profil Teknologi Pangan UAI. Keunggulan. Keunggulan Program Studi Teknologi Pangan UAI dibanding program studi sejenis lainnya adalah: 1. Berfokus pada prinsip syariat islam dalam pengembangan produk pangan (Halal food) 2. Universitas Al Azhar Indonesia merupakan universitas yang mengedepankan entrepreneurial skill bagi mahasiswa (foodpreneur) 3. Kurikulum terstandar 4. Pengajar berkompeten, lulusan universitas ternama dalam dan luar negeri 5. Atmosfer perkuliahan yang kondusif dan islami 6. Letak strategis di pusat kota, serta akses transportasi yang mudah 7. Menjalin kerjasama dengan instansi negeri dan swasta 8. Kesempatan mendapat beasiswa melalui berbagai skema/jalur, salah satunya adalah beasiswa hafidz.. 2.

Profil Teknologi Pangan UAI. Prospek Kerja. Prospek kerja seorang lulusan Sarjana Teknologi Pangan: 1. Entrepreneur di bidang pangan 2. Auditor halal 3. Auditor keamanan pangan 4. Food Research and Development 5. Quality Assurance/Quality control 6. Sensory Scientist 7. Packaging Engineer 8. Food Production Supervisor 9. Dll.. 3.

Profil Teknologi Pangan UAI. Visi dan Kompetensi Keilmuan Visi keilmuan program studi Adapun VISI Keilmuan Program Studi Teknologi Pangan UAI, adalah sebagai berikut: “menjadi program studi teknologi pangan terkemuka dalam menghasilkan lulusan berjiwa entrepreneurship dan berkompeten di bidang teknologi pangan dengan prinsip halal dan thoyyib.”. Kompetensi keilmuan Program studi Teknologi Pangan UAI terbagi dalam 4 divisi kompetensi keilmuan dan diarahkan pada kaidah halal foodpreneur, yaitu: Kimia dan Analisis Pangan, Biokimia Pangan, Mikrobiologi dan Keamanan Pangan, serta Rekayasa Proses dan Pengolahan Pangan.. 1. Kimia dan Analisis Pangan Berfokus pada perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan akibat pengolahan dalam kaitannya dengan perubahan kimiawi komponen pangan tersebut. Selain itu berkaitan pula terhadap pengaruh perubahan sifat kimia komponen pangan terhadap kerusakan dan umur simpan produk pangan serta interaksi antar komponen dalam produk pangan Beberapa Mata Kuliah Terkait: a. Kimia Pangan b. Analisis Pangan c. Evaluasi Sensori d. Bahan Tambahan Pangan e. dll. 4.

Profil Teknologi Pangan UAI. 2. Biokimia Pangan Berfokus pada senyawa makromolekul seperti karbohidrat, lemak, protein, enzim, asam nukleat dan senyawa energi tinggi. Proses metabolisme (termasuk anabolisme dan katabolisme) senyawa bioorganik utama (karbohidrat, lemak, protein, enzim dan asam nukleat) serta perhitungan energinya. Beberapa Mata Kuliah Terkait: a. Biokimia Pangan b. Metabolisme Komponen Pangan c. Evaluasi Biologis Komponen Pangan d. Pangan halal dan Kesehatan e. dll. 3. Mikrobiologi dan Keamanan Pangan Berfokus pada mekanisme pertumbuhan mikroba, jenis mikroba yang merugikan dan menguntungkan dalam bahan pangan, teknologi fermentasi, kinetika pertumbuhan mikroba pada proses fermentasi, pemaparan mengenai konsep dan definisi mutu, ruang lingkup operasi pengendalian mutu, mengenal sistem akreditasi dan sertifikasi halal baik di Indonesia (nasional) maupun internasional yang berpedoman pada hukum hukum dasar agama islam dan regulasi halal yang berlaku di tingkat nasional maupun internasional serta prinsip jaminan halal dan aplikasinya di industri pangan. Beberapa Mata Kuliah Terkait: a. Mikrobiologi Pangan b. Teknologi Fermentasi c. Kemanan Pangan dan Sanitasi d. Jaminan Mutu Pangan e. Akreditasi dan Sertifikasi Halal f. dll.. 5.

Profil Teknologi Pangan UAI. 4. Rekayasa Proses dan Pengolahan Pangan Halal Berfokus pada operasi pengolahan awal pangan (pembersihan, sortasi, grading, dan pengecilan ukuran), aliran fluida, transfer panas (steadystate dan unsteady-state) dan transfer massa. Juga pemaparan mengenai prinsip halal dalam industri pangan, proses pengolahan pangan halal, perbedaan halal dan haram dalam islam, serta urgensi dari pangan halal. Beberapa Mata Kuliah Terkait: a. Satuan Operasi Industri Pangan b. Prinsip Proses Pengolahan Pangan c. Satuan Operasi Industri Pangan II d. Teknologi Pengolahan Pangan e. Pengantar Pangan Halal f. dll.. Struktur Organisasi. 6.

Profil Teknologi Pangan UAI. STAF PENGAJAR Staf pengajar dilingkungan Program Studi Teknologi Pangan berasal dari perguruan tinggi terkemuka. 7.

Profil Teknologi Pangan UAI. 8.

Profil Teknologi Pangan UAI. 9.

Profil Teknologi Pangan UAI. Kegiatan, Prestasi Dosen dan Mahasiswa Akademik: Dosen program studi Teknologi Pangan UAI aktif mengikuti berbagai kegiatan dan meraih berbagai prestasi pada tingkat nasional. 10.

Profil Teknologi Pangan UAI. Mahasiswa Program Studi UAI aktif mengikuti kegiatan yang mengasah minat dan bakat, serta meraih prestasi pada ajang lomba nasional. 11.

Profil Teknologi Pangan UAI. Struktur Kurikulum Kurikulum disusun untuk meningkatkan pengetahuan dan keahlian mahasiswa selama 8 semester dengan total 145 sks.. 12.

Profil Teknologi Pangan UAI. 13.

Profil Teknologi Pangan UAI. Pengembangan Program Studi. Fokus pengembangan program studi yaitu peningkatan citra program studi melalui promosi, publikasi, kompetisi, dan seminar nasional maunpun internasional. Peningkatan citra prodi dilakukan melalui berbagai elemen oleh dosen dan mahasiswa.. Penelitian dan PKM No Judul Proposal Penelitian: 1 Identifikasi Keamanan (aspek Mikrobiologis) Dan Kehalalan Daging Sapi Dan Produk Olahan Daging Sapi Di Jakarta 2 Tingkat Kepatuhan Pedagang Paguyuban Raden Patah terhadap Cara Pengolahan Pangan yang Baik (CPPB). Tahun Sumber Pendanaan. Potensi Publikasi. 2020/ 2021. Ristekdikti (Skema Penelitian Dasar, Projek penelitian berlangsung 3 tahun). . 2019. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI). 1 Jurnal Nasional (published) URL: https://jurnal.uai.ac.id/index.php/SST /article/view/375. . 3 Jurnal (nasional internasional) 1 Buku. dan. 14.

No Judul Proposal. 3. 4. 5. 6. 7. (aspek Mikrobiologis) Penerapan Cara Produksi Pangan yang Baik pada Industri Kecil Menengah (IKM) yang Telah Tersertifikasi Halal LPPOM MUI Provinsi DKI Jakarta Gambaran Tingkat Kepatuhan Membaca Label Pangan pada Mahasiswa Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Al Azhar Indonesia Penilaian Penerapan dan Prosedur Sanitasi dan Higiene Rumah Pemotongan Hewab di Jakarta Keterkaitan Pengetahuan dan Praktik Penyembelihan Halal Pekerja Rumah Potong Hewan Provinsi DKI Jakarta Gambaran Tingkat Pengetahuan dan Kepatuhan. Tahun Sumber Pendanaan. Potensi Publikasi. 2019. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI). 1 Jurnal Nasional (published) URL: https://jurnal.uai.ac.id/index.php/SST /article/view/418/pdf. 2019. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI). 1 Jurnal Nasional (published) URL: https://jurnal.uai.ac.id/index.php/SST /article/view/378. 2020. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI). 1 Jurnal Nasional. 2020. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI). 1 Jurnal Nasional. 2020. Lembaga Penelitian dan Pengabdian. 1 Jurnal Nasional. 15.

No Judul Proposal. Tahun Sumber Pendanaan Masyarakat (LP2M-UAI). Sivitas Akademika Universitas Al Azhar Indonesia dalam Membaca Label Pangan Produk Kemasan 8 Pengaruh 2020 Pandemi Covid19 terhadap Perubahan Pola Konsumsi Masyarakat 9 Karakteristik 2020 Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Selai Lembaran Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dengan Variasi Konsentrasi Semi-Refined Iota Carrageenan Sebagai Texturizer Pengabdian Masyarakat 1 Pendampingan 2019 Pengurusan PIRT UMKM Pangan di Desa Cikidang. 2. Edukasi Label Pangan Produk Kemasan pada Siswa Sekolah Untuk Meningkatkan Kesadaran. 2019. Potensi Publikasi. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI). 1 Jurnal Nasional. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI).  . Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI) Skema Desa Binaan Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI) Skema Sharing for Indonesia. 1 Jurnal Nasional. 1 Jurnal Nasional HKI. -. 16.

No Judul Proposal. 3. 4. 5. Siswa dalam Memilih Jajanan. Peningkatan Ecoliteracy Siswa Melalui Kegiatan Pengenalan Pemanfaatan Limbah Pangan Sebagai Produk Pangan Layak Konsumsi Keamanan Pangan Rumahan: Mari Mengenali dan Mewaspadai Keberadaan Bakteri Berbahaya Pada Makanan Kita. Redesign Mesin Produk Lokal Ke Mesin Semi Otomatis Untuk Produksi Kripik Pada UMKM Pangan Di Desa Binaan Cikidang Sukabumi. Tahun Sumber Pendanaan. Potensi Publikasi. 2020. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI) Skema Sharing for Indonesia. 1 publikasi di majalah populer.. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI) Skema Sharing for Indonesia. 2 publikasi di media massa (published). 2020. URL: https://pustakapangan.com/store/?cat egory=Foodreview. URL: https://pustakapangan.com/store/?cat egory=Foodreview. https://sinarharapan.net/2020/09/uaigelar-sharing-ilmu-keamananpangan-di-rumahtangga/ 2020. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LP2M-UAI) Skema Desa Binaan. 1 jurnal nasional. URL: https://sigi.uai.ac.id/upload/proposal/ f80b3350-3878-11eb-832b4a0f280f6845.pdf. 17.

Profil Teknologi Pangan UAI. Pengabdian Masyarakat dan Kerjasama. Pengabdian masyarakat dilakukan melalui kerjasama dosen prodi dengan masyarakat yang melibatkan mahasiswa pada kegiatan tersebut. Bentuk pengabdian dan kerjasama dengan masyarakat untuk pengembangan pangan berkualitas yang telah dilakukan melalui kegiatan Sarasehan.. 18.

Profil Teknologi Pangan UAI. Kemahasiswaan Mahasiswa prodi teknologi pangan aktif dalam berbagai kegiatan untuk pengembangan minat dan bakat. Salah satu kegiatan mahasiswa yaitu himpunan mahasiswa teknologi pangan (Himptepa) UAI. Himptepa UAI aktif melakukan kegiatan kerjasama dengan himpunan mahasiswa program studi lainnya, berbagi ilmu melalui kegiatan webinar, dan kegiatan pengabdian masyarakat.. 19.