• Tidak ada hasil yang ditemukan

EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN.

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN."

Copied!
14
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 14 Halaman )

Teks penuh

(1)

i

SKRIPSI

EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI

SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA

DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN

I WAYAN GARBA ADI SAMUDRA

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS UDAYANA

(2)

ii

SKRIPSI

EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI

SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA

DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN

I WAYAN GARBA ADI SAMUDRA NIM. 1207105021

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR

(3)

iii

EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI

SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA

DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN

Skripsi Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan

Pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan

Universitas Udayana, Denpasar

I WAYAN GARBA ADI SAMUDRA NIM. 1207105021

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS UDAYANA

DENPASAR

(4)

Lembar Pengesahan

JUDUL SKRIPSI : Evaluasi Daya Simpan Daging dari Sapi Bali yang

Digembalakan di Area TPA Desa Pedungan,

Denpasar Selatan

NAMA MAHASISWA : I Wayan Garba Adi Samudra

NIM : 1207105021

PROGRAM STUDI : Peternakan

SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI PADA TANGGAL ………

Pembimbing I Pembimbing II

Dr.Ir. I Nyoman Tirta Ariana, MS. Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si NIP. 19610411 198603 1 005 NIP. 19621206 199303 2 001

Mengetahui

Dekan Fakultas Peternakan Universitas Udayana, Denpasar

Dr.Ir. I da B agus Gaga Partama, MS. NIP. 19590312 198601 1 001

(5)

Skripsi Ini Telah Diuji Pada

Tanggal

13 Juli 2016

Ketua : Dr. Ir. I Nyoman Tirta Ariana, MS.

Sekretaris : Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS.

Penguji Utama : Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si

Penguji Anggota : 1) Ir. Anak Agung Oka, MS.

2) Dr. Ni Luh Putu Sriyani, S.Pt, MP.

(6)

viii

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 09 Februari 1994, di Banjar

Gadungan, Desa Bresela, Kecamatan Payangan, Kabupaten

Gianyar, Provinsi Bali dan merupakan anak pertama dari

dua bersaudara dari pasangan I Nyoman Sutama (Ayah) dan

Ni Nyoman Ngaba (Ibu). Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar (SD)

tahun 2006 di SD N 5 Kelusa, Sekolah Menengah Pertama (SMP) tahun 2009 di

SMP N 1 Tegallalang, dan pada tahun 2012 penulis menyelesaikan pendidikan

Sekolah Menengah Atas (SMA) di SMA N 1 Ubud. Pada tahun yang sama penulis

diterima di Universitas Udayana melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan

Tinggi Negeri (SNMPTN) dan terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Peternakan,

Universitas Udayana. Selama menjadi mahasiswa Fakultas Peternakan,

Universitas Udayana, penulis aktif berorganisasi dengan menjadi anggota Badan

(7)

ix

UCAPAN TERIMAKASIH

Puja dan puji syukur penulis panjatkan ke hadapan Ida Sang Hyang Widhi

Wasa/Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat dan rahmat-Nya, sehingga penulisan

skripsi yang berjudul “Evaluasi Daya Simpan Daging dari Sapi Bali yang

Digembalakan di Area TPA Desa Pedungan, Denpasar Selatan” ini dapat

terselesaikan tepat pada waktunya, sebagai salah satu syarat mencapai gelar

Sarjana Peternakan di Fakultas Peternakan Universitas Udayana.

Melalui kesempatan ini disampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya

kepada semua pihak yang telah membantu dalam pelaksanaan penelitian sampai

penulisan skripsi ini, terutama ditujukan kepada:

1. Bapak Dr. Ir. I Nyoman Tirta Ariana, MS., selaku pembimbing utama (I)

dan Ibu Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si., selaku pembimbing kedua (II)

yang dengan penuh perhatian telah memberikan dorongan, semangat,

bimbingan, kritik dan saran selama pelaksanaan penelitian, khususnya

dalam penyelesaian skripsi ini.

2. Bapak Prof. Dr. dr. Ketut Suastika, Sp.PD-KEMD selaku Rektor

Universitas Udayana dan Bapak Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS

Dekan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana atas kesempatan dan

fasilitas yang diberikan untuk mengikuti dan menyelesaikan pendidikan

Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana.

3. Ucapan yang sama juga ditunjukkan kepada para penguji yaitu ibu Ir.

Anak Agung Oka, MS., dan Ibu Dr. Ni Luh Putu Sriyani, S.Pt, MP. atas

(8)

x 4. Ibu Ir. Martini Hartawan, M.Si selaku Ketua Laboratorium Teknologi

Hasil Ternak dan Mikrobiologi, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana

yang telah memberikan ijin atas penggunaan fasilitas laboratorium

sehingga penelitian ini dapat diselesaikan.

5. Ibu Emi dan Bapak Agus selaku analis yang telah membimbing dan

mengawasi dalam pelaksanaan penelitian di laboratorium.

6. Ibu Ir. Ni Nyoman Candraasih Kusumawati, MS. selaku Pembimbing

Akademik (PA) atas segala bimbingan dan saran selama menempuh kuliah

di Fakultas Peternakan Universitas Udayana.

7. Demikian juga halnya, kepada seluruh dosen dan Fakultas Peternakan,

Universitas Udayana yang selalu memberikan ilmu, nasehat, saran serta

dorongan selama menempuh perkuliahan dari awal kuliah hingga skripsi

ini dapat terselesaikan.

8. PT. Charoen Phokphand atas dukungan materi (Beasiswa) yang diberikan

selama penulis melakukan penelitian serta dalam proses penyusunan

skripsi.

9. Ucapan terimakasih yang tulus disertai penghargaan kepada seluruh

guru-guru yang telah membimbing mulai dari Sekolah Dasar sampai dengan

Perguruan Tinggi.

10.Kepada kedua orang tua (I Nyoman Sutama dan Ni Nyoman Ngaba) yang

telah membersarkan, memberikan tuntunan dalam menjalani pendidikan,

memberikan segala bentuk dorongan sehingga penulis bisa sampai pada

tahap ini, dan adik I Made Bayu Adi Wisesa yang selalu memberikan

(9)

xi Ni Wayan Okta Selvyani yang tiada henti memberikan semangat dan doa

hingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini.

11.Teman-teman satu penelitian I Kadek Muliana dan Tuttu Santika

Undaharta atas kerjasama dan semangatnya dalam pelaksanaan penelitian.

12.Kepada Sahabat-sahabat Slamet, Gede Artadana, Mang Juli, Yundari,

Opik, Rita, Lisa, Iluh, Marna, Nining, Wulan, Dewik, Tini, Dea, Bernika,

Marza, Rah Dharmika, Darma, Suryawan, Agung Tisna, Jusna, Gunung,

Geria, Gunadi, Candra, Gus Palguna, Eka Edi, Edi Lemuh, Rawit, Kumit,

Mocin Hartawan, Soma, Gus Adi, dan angkatan 2012 lainnya yang tidak

dapat disebutkan satu persatu yang selalu memberikan semangat, doa, dan

masukan selama menempuh pendidikan di perguruan tinggi serta seluruh

teman-teman terdekat angkatan 2013, 2014, dan 2015 Fakultas Peternakan

Universitas Udayana yang tidak dapat disebutkan yang telah memberikan

doa, semangat dan nasehat yang berguna selama menjadi mahasiswa

Fakultas Peternakan, Universitas Udayana.

Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan Yang Maha Esa selalu

melimpahkan rahmat-Nya kepada semua pihak yang telah membantu

menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa apa yang

disajikan dalam skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karenanya kritik

dan saran yang sifatnya menyempurnakan skripsi ini sangat diharapkan. Akhir

kata, semoga skripsi ini dapat dijadikan sebagai salah satu sumber informasi yang

bermanfaat bagi pembaca.

Denpasar, Juni 2016

(10)

xii

LEMBAR PENGESAHAN ... vi

RIWAYAT HIDUP ... viii

UCAPAN TERIMAKASIH... ix

DAFTAR ISI ... xii

2.3 Mikrobiologi Daging ... 6

2.4 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroba Daging ... 7

2.5 Muatan Mikroorganisme ... 10

2.6 Tingkat Cemaran Mikroba (TPC, Coliform dan E.coli) pada Daging .... 11

2.5.1 Total mikroba (Total Plate Count) ... 11

2.5.2 Coliform ... 12

2.5.3 Escherichia coli ... 13

2.7 Daya Simpan Daging ... 13

(11)

xiii

BAB III MATERI DAN METODE ... 16

3.1 Materi Penelitian ... 16

3.1.1 Tempat dan waktu penelitian ... 16

3.1.2 Daging sapi bali ... 16

3.1.3 Alat dan bahan ... 17

3.1.3.1 Alat-alat ... 17

3.1.3.2 Bahan ... 17

3.2 Metode Penelitian ... 17

3.2.1 Rancangan penelitian ... 17

3.2.2 Variabel yang diamati ... 18

3.2.3 Prosedur pengambilan data ... 18

3.2.4 Pengujian TPC ... 18

3.2.5 Pengujian bakteri Coliform dan Escherichia coli ... 19

3.2.6 Pengujian daya simpan ... 20

3.2.7 Analisis data ... 21

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 22

4.1 Hasil ... 22

4.2.3 Escherichia coli ... 27

4.2.4 Daya simpan ... 28

BAB V SIMPULAN DAN SARAN ... 34

5.1. Simpulan ... 34

5.2. Saran ... 34

DAFTAR PUSTAKA ...35

(12)

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel Teks Halaman

4.1 Profil mikroba daging ... 22

4.2 Daya simpan daging pada suhu ruang ... 23

(13)

xv

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Halaman

4.1 Grafik profil mikroba ... 24

(14)

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

No Teks Halaman

1. Analisis profil mikroba TPC ... 38

2. Analisis profil mikroba Coliform ... 40

3. Analisis profil mikroba Escherichia coli ... 42

4. Analisis daya simpan penyimpanan 0 jam ... 44

5. Analisis daya simpan penyimpanan 2 jam ... 46

6. Analisis daya simpan penyimpanan 4 jam ... 48

7. Analisis daya simpan penyimpanan 6 jam ... 50

8. Analisis daya simpan penyimpanan 8 jam ... 52

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 14 Halaman - 183.95 KB )

Garis besar

EVALUASI DAYA SIMPAN DAGING DARI SAPI BALI YANG DIGEMBALAKAN DI AREA TPA DESA PEDUNGAN, DENPASAR SELATAN.

Dokumen terkait

HUBUNGAN UMUR DENGAN CEMARAN LOGAM BERAT TIMBAL (Pb) PADA DARAH DAN GAMBARAN HISTOPATOLOGI HATI SAPI BALI YANG DIPELIHARA DI TPA SUWUNG DENPASAR.

Hasil penelitian menunjukkan kandungan logam berat timbal (Pb) pada darah sapi bali yang dipelihara di TPA terendah adalah 0 ppm dan tertinggi adalah 10,291 ppm, sedangkan dari 3

Deteksi logam berat Pb dan Cd dan hubungannya dengan SGPT SGOT darah sapi bali yang di pelihara di tPA Suwung Kota Denpasar.

Ditemukan logam berat Pb dengan kadar yang bervariasi antara 5,0048-10,256 ppm pada plasma darah sapi yang dipelihara di TPA Denpasar, tetapi tidak ditemukan adanya Cd..

STUDI JENIS-JENIS PAKAN DAN KANDUNGAN NUTRIEN DARI SAMPAH KOTA SEBAGAI PAKAN TERNAK SAPI BALI DI AREA TEMPAT PEMBUANGAN AKHIR (TPA) SAMPAH PEDUNGAN.

Berdasarkan hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa kandungan nutrien dari sampah kota yang dimanfaatkan sebagai pakan ternak sapi bali cukup rendah bila dilihat

KUALITAS DAGING SAPI WAGYU DAN DAGING SAPI BALI YANG DISIMPAN PADA SUHU DINGIN 4 0 C DITINJAU DARI ph, KADAR AIR, DAYA IKAT AIR DAN TEKSTUR SKRIPSI

dan Daging Sapi Bali yang Disimpan pada Suhu Dingin 4 0 C Ditinjau dari pH, Kadar Air, Daya Ikat Air dan Tekstur,” diajukan sebagai salah.. satu syarat untuk mencapai

PENAMPILAN PRODUKSI DAN KEAMANAN PANGAN PADA DAGING SAPI BALI YANG DIPELIHARA DI TEMPAT PEMBUANGAN AKHIR DESA PESANGGARAN DENPASAR-BALI

Yang menjadi permasalahan adalah, apakah manajemen pakan dan lingkungan di area TPA tersebut dapat mempengaruhi produksi karkas, kualitas daging yang dihasilkan, serta

EVALUASI BOBOT LAHIR DAN NILAI HERITABILITASNYA PADA SAPI BALI DI BPTU HPT PULUKAN BALI (Evaluated Means of Birth Weight and it’s Heritability Value in Bali Cattle at BPTU HMT Denpasar Bali)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi bobot lahir dan nilai heritabilitasnya pada sapi Bali di BPTU HMT Denpasar yang dapat digunakan sebagai dasar seleksi bibit berdasarkan

Cemaran Timah Hitam dalam Darah Sapi Bali yang Dipelihara di Tempat Pembuangan Akhir Kota Denpasar

Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ditemukan logam berat timah hitam (Pb) dengan rataan kadar 6,595±1,85 ppm dalam plasma darah sapi bali yang dipelihara di

PENGARUH LEVEL ASAP CAIR DAN JENIS OTOT TERHADAP NILAI DAYA IKAT AIR (DIA) DAN ph DAGING SAPI BALI YANG DITRANSPORTASIKAN SKRIPSI

Pengaruh Level Penambahan Asap Cair dan Jenis Otot yang Berbeda Selama Prarigor Terhadap Kualitas Daging Sapi Bali. Pengaruh Jenis Otot dengan Penambahan Level Asap