commit to user
ANALISIS KEPUTUSAN KONSUMEN DALAM PEMBELIAN SUSU SEGAR DI KEDAI SHI JACK SURAKARTA
SKRIPSI
Oleh
STEPHANIE L D LUBIS H0814129
\
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA 2018
commit to user
ANALISIS KEPUTUSAN KONSUMEN DALAM PEMBELIAN SUSU SEGAR DI KEDAI SHI JACK SURAKARTA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat gelar Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
STEPHANIE L D LUBIS H0814129
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA 2018
i
commit to user
ANALISIS KEPUTUSAN PEMBELIAN KONSUMEN TERHADAP SUSU SEGAR DI KEDAI SUSU SEGAR SHI JACK SURAKARTA
Yang diajukan dan disusun oleh : Stephanie L D Lubis
H0814129
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : Mei 2018
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji
Ketua Anggota I Anggota II
Nuning Setyowati, S.P., M.Sc Dr. Ir. Heru Irianto, M. M. Dr. Umi Barokah, S.P., M.P.
NIP. 198203252005012001 NIP. 196305141992021001 NIP. 197301292006042001
Surakarta, Mei 2018 Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 19560225 198601 1 001
commit to user KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan anugerah-Nya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan penelitian serta penulisan skripsi yang berjudul “Analisis Keputusan Pembelian Konsumen Terhadap Susu Segar di Kedai Susu Segar Shi Jack Surakarta”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian (SP) pada Program Studi Agribisnis Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta.
Terselesaikannya penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Atas segala bantuan, bimbingan, dan doa, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dan memberikan penghargaan setinggi-tingginya kepada :
1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta beserta jajarannya.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta beserta jajarannya sekaligus selaku pembimbing akademik dan pembimbing utama yang telah membimbing, mengarahkan dan memberikan arahan dan masukan dalam studi maupun kelancaran skripsi.
3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, MS. selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Bapak Dr. Ir. Heru Irianto, MM. Selaku dosen pendamping yang telah membimbing, mengarahkan, dan memberikan ilmu yang bermanfaat bagi penulis dalam menyelesaikan skripsi.
5. Ibu Dr. Umi Barokah, S.P., M.P selaku dosen penguji yang telah memberikan arahan dan ilmu yang bermanfaat dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Staf Pengelola Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
iii
commit to user
7. Bapak Joko selaku Pendiri Kedai Susu Segar Shi Jack beserta keluarga pak Joko selaku pemilik cabang Kedai Susu Segar Shi Jack dan kedai Shi Jack yang telah membantu kelancaran penelitian.
8. Keluarga tercinta, Ir. Saut P. Lubis (ayah), Dra Hotmaida Banurea (ibu), Jessica Rotua Valentina Lubis (kakak), dan Stella Apulina Tasya Lubis (adik) serta Banurea Bersaudara dan Lubis Family yang selalu memberikan cinta dan dukungannya dalam penyelesaian studi.
9. Teman-teman Program Studi Agribisnis, Rosemary Agribisnis 2014, PMK FP UNS terkhusus : Tri Azhari Rofiqoh, Sunda Nurfiani, Dinda Dewi Wulandari, Nadya Erba, Christianto Vedro, Roma Sianturi, anak bu Nuning, serta pak Heru squad dan semua yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah mendukung dan memberikan doa dalam penyelesaian studi.
10. Teman-Teman PSM Voca Erudita Universita Sebelas Maret Surakarta secara keseluruhan khususnya Christianto Vedro, Astri Dwidiyanti, Bagas Shidiq, Iriana Oktarina, Maria Louis, Yemima Dita, Agil Harcis, Jeporo Sis, Family, semua teman-teman Voca Erudita dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah mendukung dan memberikan doa dalam penyelesaian studi.
11. Teman-Teman KKN Gundul Pacul 2018 yaitu Anisa Rachmawati, Duwi Wahyu, Murnanda Zaesy, Nike Astindra, Qorina Prameswari, Rizky Agung, Shannen Kisty dan Yuliana Rahmawati yang telah mendukung dan memberikan doa dalam penyelesaian studi.
12. Teman-teman SMA Budi Mulia 2014 Pematang Siantar terkhusus: Nora Bella Panjaitan, Ghorby Gultom, serta The Mipels yaitu Riyanti Pasaribu, dan lain nya serta semua yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah mendukung dan memberikan doa dalam penyelesaian studi.
13. Teman-teman Naposo HKBP Solo khususnya Katerina Hutasoit, Sonya Marbun, Yoga Simatupang, Roma Sianturi, Christianto Vedro dan semua yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah memberikan doa dan dukungan dalam penyelesaian studi.
commit to user
14. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini. Semoga bantuan yang telah diberikan akan dibalas pahala yang berlipat ganda dari Tuhan YME.
Penulis menyadari dengan penuh kerendahan hati bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Segala kesalahan dan kekeliruan yang ada adalah di luar kemampuan dan pengetahuan penulis. Oleh Karena itu saran dan kritik yang membangun sangat diharapkan guna penyempurnaan skripsi ini sehingga dapat bermanfaat bagi banyak orang dan pengembangan ilmu pengetahuan.
Surakarta, Mei 2018
Penulis
v
commit to user DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI... vi
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR GAMBAR ... x
RINGKASAN ... xi
SUMMARY... xiii
I. PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang Masalah... 1
B. Rumusan Masalah ... 6
C. Tujuan Penelitian ... 8
D. Kegunaan Penelitian... 8
II. LANDASAN TEORI ... 10
A. Penelitian Terdahulu ... 10
B. Tinjauan Pustaka ... 17
1. Susu ... 17
2. Susu Segar... 22
3. Pemasaran ... 24
4. Konsumen ... 25
5. Keputusan Pembelian... 30
6. Lifestyle (Gaya Hidup) ... 34
7. Lokasi ... 36
8. Atmosfer Kedai ... 37
9. Brand (Merek)... 39
10. Word of Mouth (WOM) ... 41
11. Partial Least Square (PLS)... 43
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah... 47
D. Hipotesis... 51
E. Pembatasan Masalah ... 56
F. Defenisi Operasional dan Pengukuran Variabel ... 57
III. METODE PENELITIAN ... 63
A. Metode Dasar Penelitian ... 63
B. Metode Pengambilan Daerah Penelitian dan Pengambilan Sampel .... 63
C. Jenis Dan Sumber Data ... 66
D. Teknik Pengumpulan Data... 67
E. Metode Skala Pengukuran... 68
commit to user
F. Metode Pengujian Instrumen ... 68
G. Analisis Keputusan Pembelian Susu Segar di Kedai Shi Jack Surakarta ... 70
IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 74
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 74
B. Hasil dan Pembahasan... 77
C. Analisis Keputusan Pembelian Susu Segar di Kedai Shi Jack Surakarta ... 86
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 108
A. Kesimpulan ... 108
B. Saran... 109 DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
commit to user DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Gizi Susu dalam 100gram Susu Sapi Segar... 2
Tabel 2. Tabel Produksi Susu Segar di Pulau Jawa 2009-2016... 2
Tabel 3. Perbedaan dan Persamaan Penelitian Terdahulu dengan Penelitian ini 14 Tabel 4. Dimensi Gaya Hidup AIO ... 35
Tabel 5. Tabel Variabel laten ... 60
Tabel 6. Daerah Penelitian dan Pengambilan sampel setiap Daerah Penelitian 66 Tabel 7. Kriteria Penilaian PLS.. ... 73
Tabel 8. Karakteristik Responden menutut Jenis Kelamin ... 77
Tabel 9. Karakteristik Responden Menurut Kelompok Umur ... 78
Tabel 10. Karakteristik Responden Menurut Tingkat Pendidikan... 78
Tabel 11. Karakteristik Responden Menurut Mata Pencaharian/Pekerjaan... 79
Tabel 12. Karakteristik Responden Menurut Penghasilan per Bulan ... 80
Tabel 13. Karakteristik Konsumen Menurut Asal Daerah Konsumen ... 81
Tabel 14. Karakteristik Konsumen Menurut Sumber Informasi Keberadaan Kedai Shi Jack ... 81
Tabel 15. Karakteristik Konsumen Menurut Frekuensi Berkunjung Konsumen 82 Tabel 16. Karakteristik Konsumen Menurut Tujuan Konsumen Berkunjung .... 82
Tabel 17. Karakteristik Konsumen Menurut Alasan Konsumen Tertarik Berkunjung... ... 83
Tabel 18. Karakteristik Konsumen Menurut Pengeluaran Konsumen Sekali Berkunjung... 83
Tabel 19. Karakteristik Sifat Kunjungan Konsumen ; Individual atau Bersama... 84
Tabel 20. Pendapat Konsumen mengenai Gaya Hidup, Lokasi, Atmosfer Kedai, dan Brand Kedai Susu Segar Shi Jack ... 85
Tabel 21. Pendapat Konsumen mengenai Pelayanan, Pasca Kunjungan dan Sifat kunjungan konsumen di kedai susu segar kaki lima lain ... 86
Tabel 22. Nilai Loading Factor Setiap Indikator dalam Variabel pada Uji Instrumen ... 88
Tabel 23. Nilai Loading Factor setiap Indikator dalam Variabel setelah penghilangan indikator Lf2 ... 89
Tabel 24. Nilai AVE Variabel pada Uji Coba Instrumen ... 90 viii
commit to user
Tabel 25. Nilai Composite Reliability pada Uji Instrumen ... 91
Tabel 26. Nilai Loading Factor setiap Indikator dalam Variabel ... 92
Tabel 27. Nilai AVE Variabel... 94
Tabel 28. Nilai Cross Loading ... 94
Tabel 29. Nilai Composite Reliability dan Cronbach’s Alpha... 96
Tabel 30. Nilai R-square ... 96
Tabel 31. Nilai Q-square... 98
Tabel 32. Hasil Bootstrapping-Path Coeffisients... 99
ix
commit to user DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Proses Keputusan Pembelian ... 31 Gambar 2. Kerangka Berfikir Pendekatan Masalah... 50 Gambar 3. Model Penelitian ... 51
x
commit to user RINGKASAN
Stephanie Lasma Daniella Lubis. H0814129. 2018. Analisis Keputusan Konsumen dalam Pembelian Susu Segar di Kedai Shi Jack Surakarta.
Dibawah bimbingan Nuning Setyowati, S.P., M.Sc, dan Dr. Ir. Heru Irianto, M.M.
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Susu segar merupakan salah satu minuman pokok yang memiliki banyak kandungan gizi namun, masyarakat Indonesia banyak yang tidak menyadari akan pentingnya mengkonsumsi susu segar. Angka konsumsi susu segar di Indonesia masih rendah dibandingkan dengan konsumsi susu segar di negara-negara kawasan ASEAN maka dari itu, pemerintah melakukan banyak upaya untuk menyadarkan masyarakat dengan mengajak semua pihak untuk aktif mensosialisasikan pentingnya minum susu seperti melakukan pemasaran susu segar langsung ke sekolah yaitu program school milk. Selain itu, pemerintah juga melakukan upaya untuk meningkatkan daya saing susu segar guna memperkuat pasar susu domestik seperti melakukan pembinaan terhadap peternah serta mendukung bisnis-bisnis susu segar seperti kedai susu segar. Surakarta merupakan salah satu kota di Indonesia yang terdapat banyak kedai susu segar.
Kedai Shi Jack merupakan salah satu kedai susu segar yang terkenal di Kota Surakarta. Terdapat banyak kedai susu segar di Kota Surakarta yang memiliki konsep yang sama yaitu konsep angkringan. Hal ini menunjukan bahwa persaingan antar kedai dalam memperebutkan konsumen sangat ketat. Untuk itu dalam melakukan pemasaran, kedai Shi Jack perlu mengetahui faktor keputusan pembelian konsumen di kedai Shi Jack agar dapat teus menjalankan usaha kedai susu segar. Peneliti menduga bahwa lifestyle, lokasi, brand, word of mouth, dan atmosfer kedai mempengaruhi keputusan pembelian konsumen.
Tujuan dari penelitian ini adalah (1) Menganalisis variabel lokasi terhadap keputusan pembelian susu segar di kedai Shi Jack Surakarta (2) Menganalisis variabel lifestyle konsumen terhadap keputusan pembelian susu segar di kedai Shi Jack Surakarta (3) Menganalisis variabel word of mouth terhadap brand susu segar di kedai Shi Jack Surakarta (4) Menganalisis variabel brand terhadap keputusan pembelian susu segar di kedai Shi Jack Surakarta (5) Menganalisis variabel word of mouth terhadap keputusan pembelian susu segar di kedai Shi Jack Surakarta (6) Menganalisis variabel atmosfer kedai terhadap keputusan pembelian susu segar di kedai Shi Jack Surakarta.
Metode dasar penelitian ini adalah deskriptif analitis. Penentuan lokasi penelitian ini dilakukan secara sengaja di sembilan cabang kedai susu segar Shi Jack di Surakarta dengan responden sebanyak 60 orang. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Analisis data yang digunakan adalah metode Stuctural Equation Method (SEM) dengan Partial Least Square (PLS).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa responden yang melakukan keputusan pembelian di Kedai Susu Segar Shi Jack didominasi oleh laki-laki dengan rentang usia 17 – 25 tahun. Tingkat pendidikan terakhir mayoritas SMA (43%) dengan status konsumen adalah pelajar/mahasiswa. Penghasilan per bulan
xi
commit to user
mayoritas sebesar ˂ Rp 1.000.000,00. Mayoritas konsumen berasal dari Surakarta, sumber informasi dari keluarga, frekuensi kunjungan >10 kali karena sudah menjadi langganan dan menyukai susu segar di Shi Jack. Mayoritas konsumen mengeluarkan >Rp 20.000,00 dalam sekali berkunjung dan mengunjungi kedai Shi Jack bersama teman. 80% konsumen yang diteliti diteliti berpendapat bahwa lokasi kedai Shi Jack yang dikunjungi strategi, 88,3% konsumen yang diteliti berpendapat bahwa lokasi kedai Shi Jack aman. 11,7% konsumen mengatakan bahwa lokasi kedai Shi Jack tidak aman. 53% responden nyaman saat berada di kedai Shi Jack, 47% konsumen tidak nyaman. 90% konsumen mengetahui bahwa kedai susu segar Shi Jack merupakan salah satu pionir kedai susu segar di Kota Surakarta. 100% konsumen yang diteliti menyukai pelayanan yang diberikan oleh karyawan kedai Shi Jack dan merasa puas akan pelayanan nya. 100%
konsumen yang diteliti akan merekomendasikan kedai Shi Jack, 72% konsumen yang diteliti juga akan melakukan kunjungan ulang, 28% konsumen yang diteliti tidak akan melakukan kunjungan ulang karena berada di luar Kota Surakarta, Adapun konsumen yang tidak melakukan kunjungan lain adalah sebanyak 61,7%
dan 38,3% konsumen yang diteliti berkunjung ke kedai susu segar lain. 69,5%
konsumen yang melakukan kunjungan ke kedai susu segar lain lebih sering mengunjungi kedai susu segar Shi Jack daripada kunjungan ke kedai susu segar lain.
Hasil penelitian menunjukan bahwa Lifestyle berpengaruh positif terhadap keputusan pembelian di susu segar di kedai Shi Jack Surakarta artinya semakin meningkatnya kesadaran konsumen akan gaya hidup sehat dan semakin meningkatnya lifestyle konsumen akan bersosialisasi di kedai susu segar maka keputusan pembelian konsumen susu segar di kedai Shi Jack Surakarta semakin meningkat. Word of mouth berpengaruh positif terhadap terhadap brand kedai susu segar Shi Jack Surakarta artinya semakin sering konsumen melakukan word of mouth maka brand kedai susu segar Shi Jack di Surakarta akan semakin kuat.
Brand berpengaruh positif terhadap keputusan pembelian susu segar di kedai Shi Jack Surakarta artinya semakin kuat brand kedai susu segar Shi Jack di Surakarta maka keputusan pembelian susu segar di kedai Shi Jack di Surakarta akan semakin meningkat. Word of mouth berpengaruh positif terhadap keputusan konsumen susu segar di kedai Shi Jack Surakarta semakin sering konsumen melakukan word of mouth kedai susu segar Shi Jack di Surakarta maka keputusan pembelian susu segar di kedai Shi Jack di Surakarta akan semakin meningkat.
xii
commit to user SUMMARY
Stephanie Lasma Daniella Lubis. H0814129. 2018. The analysis of Consumer Decisions in Purchasing Fresh Milk in Shi Jack Shop Surakarta.
Under the guidance of Nuning Setyowati, S. P., M. Sc and Dr. Ir. Heru Irianto, M.
M. Faculty Of Agriculture, Universitas Sebelas Maret.
Fresh milk is one of the staple drink that has a lot of nutritional content however, most of Indonesia’s citizen do not realize the importance of consuming fresh milk. The rate of consumption of fresh milk in Indonesia is still low compared with the consumption of fresh milk in the countries of the ASEAN region and therefore, the government made many attempts to resuscitate the community by inviting all parties to actively disseminate the importance of drinking milk as do the marketing of fresh milk directly to schools is a program for school milk. In addition, the government also made efforts to improve the competitiveness of fresh milk in order to strengthen the market of domestic milk as guidance to the peternah as well as support the business-the business of fresh milk such as a fresh milk shop. Surakarta is one of the cities in Indonesia that are many shops of fresh milk. Shi Jack Shop is one of the shop fresh milk which is famous in the City of Surakarta. There are many shops of fresh milk in the City of Surakarta that has the same concept, namely the concept of place. This show that the competition between shops in the hunt for consumers are very strict. For it is in doing marketing, Shi Jack shop needs to know the factors of consumer purchase decisions in the shop Shi Jack so Shi Jack Shop can keep running the business. Researchers suspect that lifestyle, location, brand, word of mouth, and the atmosphere of the shop affects the consumer purchase decision.
The purpose of this research are to (1) Analyze the effect of location to consumer purchase decision of fresh milk in the Shi Jack shop Surakarta (2) Analyze the effect of lifestyle to consumer purchase decisions of fresh milk in the Shi Jack shop Surakarta (3) Analyze the effect of word of mouth to Shi Jack shop Surakarta’s brand 4) Analyze the effect of brand to consumer purchase decisions of fresh milk in the Shi Jack shop Surakarta (5) Analyze the effect of word of mouth to consumer purchase decisions of fresh milk in the shop Shi Jack Surakarta (6) Analyze the effect of the shop’s atmosphere to consumer purchase decision of fresh milk in the shop Shi Jack Surakarta.
The basic method of this research is descriptive analytical. Determination of research location is done in a nine-branch shop of Shi Jack fresh milk shop in Surakarta with the respondents as many as 60 people. The Data used in this research is primary data and secondary data. Data analysis used is the method of Stuctural Equation Method (SEM) with Partial Least Square (PLS).
The results showed that the respondents who make purchasing decisions at the Shop Fresh Milk Shi Jack is dominated by male with age range 17 – 25 years.
The level of education the majority of high school (43%) with the status of the consumer is the student. Income per month the majority of Rp 1.000.000,00. The majority of consumers come from Surakarta, the source of information from the family, frequency of visits >10 times because already subscribed and liked the fresh milk in Shi Jack shop. The majority of consumers issued >Rp 20.000,00 in
xiii
commit to user
one trip and visit the Shi Jack shop with friends. 80% of consumers who researched researched argues that the location of the Shi Jack shop visited is strategy, 88.3% of consumers who researched argues that the location of the shop Shi Jack safe. 11.7% of consumers said that the location of the shop Shi Jack is not safe. 53% of respondents were comfortable in the shop Shi Jack, 47% of consumers are not comfortable. 90% of consumers know that shop fresh milk Shi Jack is one of the pioneer shop of fresh milk in the City of Surakarta. 100% of consumers that researched like the services provided by the employees of the shop Shi Jack and feel satisfied with her service. 100% of consumers studied would recommend the Shi Jack, 72% of consumers studied would also do re-visit, 28%
of consumers studied would not perform the re-visit because it is located outside the City of Surakarta, As for the consumers who did not visit the other is as much as 61,7% and 38,3% of consumers who researched a visit to the shop of fresh milk. 69.5% of consumers who conduct a visit to the other fresh milk shop is visiting Shi Jack shop is more often than visiting the other fresh milk shop.
The results of the study showed that Lifestyle has a positive effect on purchasing decisions in fresh milk in the shop Shi Jack Surakarta that means the increasing consumer awareness of healthy lifestyles, the increasing lifestyle of consumers will be socializing at the tavern fresh milk then the purchase decision of consumers of fresh milk in the Shi Jack shop Surakarta is increasing. Word of mouth positive effect on brand fresh milk Shi Jack shop Surakarta that means the more often consumers do word of mouth then the brand shop of fresh milk Shi Jack in Surakarta will be more powerful. The Brand has positive influence on purchase decisions of fresh milk in the Shi Jack shop Surakarta that means the stronger the brand fresh milk Shi Jack shop in Surakarta then the decision of purchasing fresh milk in the Shi Jack shop in Surakarta will increase. Word of mouth has a positive effect on the decision of consumers of fresh milk in the Shi Jack shop Surakarta, the more often consumers do word of mouth shop Shi Jack in Surakarta then the decision of purchasing fresh milk in the shop Shi Jack in Surakarta will increase.
