PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG (Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN Perbedaan Kadar Protein Tape Singkong (Manihot utilisima) Biasa Dengan Yang Diberi Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas comosus).

(1)

PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG

(Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus)

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi PersyaratanGuna Memperoleh Derajat Sarjana S-1 Pada Fakukultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan (FKIP)

Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh: MARMINAH A 420 080 128

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(2)

ii

PERSETUJUAN

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

MARMINAH A 420080128

Disetujui untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana Strata - 1

Pembimbing I Pembimbing II

Drs. Haryono, M. Pd Drs. Djumadi, M. Kes.

(3)

iii

PENGESAHAN

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

MARMINAH A 420080128

Telah dipertahankan didepan dewan penguji, Pada tanggal: 5 Juli 2012

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat.

Susunan Dewan Penguji: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dekan,

(4)

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu perguruan tinggi

dan sepanjang pengetahuan saya juga terhadap karya atau pendapat yang pernah

ditulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, 5 Juli 2012

(5)

v

MOTTO

Tapakilah jejak ini, wujudkanlah mimpi dan yakinlah kan kau raih,

Lakukanlah dari hati beri yang terbaik pasti kan kau raih

(penulis)

“Akan ada akhir yang manis meski awalnya pahit,

terus semangat dalam berusaha dan berdoa”

(6)

vi

PERSEMBAHAN

Teriring dengan do’a dan puji syukur, karya sederhana ini saya persembahkan

dengan tulus kepada:

 Bapak dan Ibuku yang telah memberi kasih sayang dan dorongan baik secara

material dan spiritual.

 Keluarga besarkuu terutama kakak-kakakku

 Teman-temanku yang selalu ada untukku (Niswah, Dhika, Chano, Rian,

Wiwin, Nila, Siti, Rizki, Ida, Vivin) dan teman-teman Biologi seperjuangan

angkatan ’08.

(7)

vii

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

karunia-Nya yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada penulis dalam

menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi dengan judul ”Perbedaan Kadar

Protein Tape Singkong (Manihot utilisima) Biasa Dengan Yang Diberi Penambahan

Sari Buah Nanas (Ananas comosus)

Adapun maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk memenuhi

kewajiban penulis dalam melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana

Pendidikan pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penulis ini, penulis telah banyak mendapat bantuan yang tulus dan

ikhlas dari berbagai pihak sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Skripsi

ini. Untuk itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Drs. Sofyan Anif, M.Si, Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

(8)

viii

2. Dra. Suparti, M.Si, Ketua Progdi Pendidikan Biologi Universitas

Muhammadiyah Surakarta dan selaku penguji III yang telah memberikan

penilaian terhadap hasil penelitian.

3. Drs. Haryono, M. Pd, Pembimbing I yang selalu memberikan pengarahan,

bimbingan dan dorongannya dengan penuh kesabaran.

4. Drs. Djumadi, M. Kes, Pembimbing II yang dengan ikhlas telah memberikan

motivasi dan bimbingan kepada penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.

5. Ibu Siti Mardiyah, selaku Kepala Laboratorium Kimia FIK UMS yang telah

meluangkan waktu dan tempatnya untuk melakukan pengujian kadar protein.

6. Bapak dan Ibu dosen Biologi yang telah mendidik dan memberikan ilmu selama

studi.

7. Teman-teman seperjuangan Biologi FKIP UMS ’08 terutama kelas C, yang telah

memberikan arti persahabatan.

8. Teman-teman kost Mutiara (Rizki, Dhika, Ida, Vivin dan adek2 kost semuanya).

9. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang telah membantu

dalam menyelesaikan skripsi ini.

Menyadari bahwa suatu karya di bidang apapun tidak terlepas dari

kekurangan, disebabkan karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang

dimiliki penulis. Oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat

(9)

ix

Semoga Skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun diri kami

pribadi dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu pendidikan. Semoga

ilmu yang di dapat dari skripsi ini dapat bermanfaat dalam kehidupan dunia dan

akherat.

Surakarta, 5 Juli 2012

Ttd

(10)

(11)

xi

C. Pelaksanaan Penelitian ... 24

1. Pembuatan Sari Buah Nanas ... 24

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian dan Pembahasan... 29

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 34

B. Saran ... 34

DAFTAR PUSTAKA

(12)

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Kandungan protein, mutu nilai cerna dan kandungan protein senilai

telur beragam ... 14

2. Rancangan penelitian ... 26

3. Hasil kadar protein yang terdapat pada tape singkong denganalat

spektrofotometer ... 27

4. Hasil uji kadar protein pada tape singkong ... 29

(13)

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Uji t (Independent Sample T Test)

2. Foto-foto Penelitian

(14)

xiv

PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG (Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS

(Ananas comosus)

MARMINAH, A 420080128, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2012,

ABSTRAK

Singkong merupakan sumber makanan yang penting setelah beras yang banyak mengandung karbohidrat. Semua bahan makanan yang mengandung karbohidrat dapat diolah mejadi makanan khas yang disebut tape. Tape merupakan makanan hasil fermentasi yang mempunyai tekstur lunak, rasa yang asam manis dan sedikit mengandung alkohol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein tape singkong biasa dengan kadar protein tape singkong yang diberi penambahan sari buah nanas. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu volume sari buah nanas sebanyak 100 mL pada 1kg singkong. Hasil penelitian kadar protein tape singkong biasa yaitu 3,67% dan tape singkong dengan penambahan sari buah nanas sebesar 4,99%. Berdasarkan hasil penelitian dapat diperoleh bahwa ada perbedaan kadar protein tape singkong biasa dengan yang diberi penambahan sari buah nanas. Sari buah nanas dapat meningkatkan kadar protein pada tape singkong karena mengandung enzim bromelin.