PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU Proses Pembuatan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Dengan Pengaruh Lama Waktu Perendaman dan Konsentrasi CaCO3.

(1)

PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH

(Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU

PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh :

AGUS SLAMET WIDODO A420110010

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(2)

ii

PERSETUJUAN

diajukan oleh:

AGUS SLAMET WIDODO A 420110010

Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Mengetahui, Pembimbing

(3)

(4)

iv

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp. (0271) 717417 Surakarta 57102

PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : AGUS SLAMET WIDODO NIM : A 420110010

Jurusan : PENDIDIKAN BIOLOGI

Judul Skripsi : PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang semuanya telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan atau dapat dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi apapun dari FKIP dan saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, 10 September 2015 Yang Membuat Pernyataan

(5)

v MOTTO

“Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalatmu Sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar”

(Al-Baqarah: 153)

“Allah akan meninggikan derajat bagi orang-orang yang berilmu pengetahuan diantaramu, dengan beberapa derajat. Dan Allah Maha mengetahui apa yang kamu

kerjakan”

(QS. Al-Mujadalah: 11)

“

Berjuanglah sekuat mungkin selama kamu hidup untuk mencapai impianmu,

karena hidup ini amatlah singkat untuk sekedar bersantai

”

(6)

vi

PERSEMBAHAN

Puji syukur kepada Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-Nya yang telah

memberikan kekuatan, kesehatan, dan kesabaran untukku dalam mengerjakan skripsi.

Skripsi ini penulis persembahkan untuk:

Orang tuaku, Ibu Watikah dan Bapak Katiman serta adikku Wara Halimatul

Sa’d ya dan If a

M

da an

tersayang yang telah menjadi motivasi dan

inspirasi serta tiada henti memberikan dukungan do'anya untuk kelancaran segala

sesuatunya bagiku.

Keluarga Ibu Suparti dan Bapak Sukidi yang telah merawat dan membantu serta

seslalu memberi dukungan untuk kelancaran segalanya.

Terima kasihku juga kupersembahkan kepada para sahabatku yang tidak dapat

kusebutkan satu

–

persatu yang senantiasa menjadi penyemangat dan menemani disetiap

hariku.

Teman-teman pendidikan biologi angkatan 2011 yang selalu membantu, berbagi

(7)

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT. yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DENGAN LAMA WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaCO3”. Skripsi ini disusun untuk melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan namun berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak, kesulitan maupun hambatan tersebut dapat terlewatkan. Untuk itu dalam kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Ibu Dr. Siti Chalimah, M.Pd. selaku dosen pembimbing yang arif dan bijak memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 2. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si, Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Ibu Dra. Suparti

M.Si. selaku Dewan Penguji yang telah meluangkan waktunya untuk mengarahkan dan memberikan masukan.

3. Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si selaku Pembimbing Akademik yang selalu memberikan solusi terkait permasalahan akademik.

4. Bapak dan Ibuku tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa memberikan do’a dan kasih sayang yang tak terhingga untukku.

5. Teman-temanku angkatan 2011 terima kasih atas kerja samanya.

(8)

viii

7. Keluarga Besar FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta dan almamaterku yang telah memberikan ilmu dan mengantarku hingga dapat mencapai masa sekarang ini.

Peneliti mohon maaf yang sebesar-besarnya apabila dalam penulisan skripsi ini masih banyak kesalahan dan kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri penulis, sehingga saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Besar harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Penulis

(9)

ix DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ... iv

MOTTO ... v

B. Pembatasan Masalah ... 5

C. Rumusan Masalah ... 5

D. Tujuan Penelitian ... 6

E. Manfaat Penelitian ... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 7

A. Kajian Teori ... 7

1. Jamur Tiram ... 7

2. Siklus Hidup Jamur Tiram ... 8

3. Kalsium Karbonat (CaCO3) ... 10

4. Tepung Jamur Tiram ... 11

5. Uji Organoleptik ... 13

6. Kandungan Gizi ... 14

B. Penelitian Terdahulu ... 16

C. Kerangka Berpikir ... 19

(10)

x

BAB III METODE PENELITIAN... 21

A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 21

B. Alat dan Bahan Penelitian ... 21

C. Prosedur Penelitian... 21

D. Rancangan Penelitian ... 22

E. Pengumpulan Data ... 23

F. Analisis Data ... 24

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 25

A. Hasil ... 25

1.Kadar Air ... 26

2.Kadar Karbohidrat ... 29

3.Uji Organoleptik ... 33

B. Pembahasan ... 36

BAB V PENUTUP ... 44

A. Kesimpulan ... 44

B. Saran ... 44

DAFTAR PUSTAKA ... 45

(11)

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Kandungan Gizi Jamur Tiram Segar ... 14

3.1 Rancangan Percobaan ... 23

4.1 Rerata kadar air, karbohidrat dan organoleptik tepung JTP ... 25

4.2 Uji Normalitas Lama Waktu Perendaman Terhadap Kadar Air ... 27

4.3 Uji Normalitas Konsentrasi CaCO3 Terhadap Kadar Air ... 28

4.4 Uji Homogenitas Lama Waktu Perendamn dan Konsentrasi CaCO3 ... 28

4.5 Uji Hipotesis ... 29

4.6 Uji Normalitas Lama Waktu Perendaman Terhadap Kadar Karbohidrat ... 30

4.7 Uji Normalitas Konsentrasi CaCO3 Terhadap Kadar karbohidrat ... 31

4.8 Uji Homogenitas Lama Waktu Perendaman dan Konsentrasi CaCO3 ... 31

4.9 Uji Hipotesis ... 32

4.10 Uji Organoleptik One Way ANOVA... 35

(12)

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Jamur Tiram Putih ... 7

4.1 Histogram Rerata Kadar Air Tepung JTP ... 27

4.2 Histogram Rerata Kadar Karbohidrat Tepung JTP ... 30

4.3 Grafik Rerata Uji Organoleptik Warna Tepung JTP ... 33

4.4 Grafik Rerata Uji Organoleptik Aroma tepung JTP ... 34

(13)

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Analisis Statistik Kadar Air Tepung JTP ...50

2. Analisis Statistik Kadar Karbohidrat Tepung JTP ...52

3. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Tepung JTP...55

4. Lembar Uji Organoleptik Tepung JTP...58

5. Dokumentasi Pembuatan Tepung JTP ...60

6. Dokumentasi Hasil Tepung JTP ...62

7. Lembar Hasil Uji Karbohidrat ...63

8. Jadwal bimbingan mahasiswa ...64

9. Surat ijin observasi ...65

10. Berita Acara Bimbingan Skripsi ...66

11. Pengesahan Revisi Skripsi ...67

(14)

xiv

Agus Slamet Widodo, A420110010. Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2015. 68 halaman

ABSTRAK

Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jamur konsumsi yang saat ini cukup populer dan banyak digemari masyarakat karena rasanya lezat dan juga penuh kandungan nutrisi, tinggi protein, dan rendah lemak. Daya simpan jamur tiram sendiri mudah sekali rusak setelah dipanen. Hal ini disebabkan jamur tiram putih memiliki kadar air cukup tinggi, maka perlu dilakukan suatu usaha untuk memperpanjang daya simpan jamur tiram putih. Molekul dari CaCO3 akan segera mengikat molekul air yang terdapat pada jaringan tanaman dan akan membentuk kalsium hidroksida, mengokohkan jaringan tanaman. Tujuan dari penelitian, 1) Mengetahui pengaruh lama waktu perendaman dan konsentrasi CaCO3 yang berbeda terhadap kualitas tepung JTP. 2) Mengetahui perlakuan terbaik diantara lama waktu perendaman dan konsentrasi CaCO3 yang berbeda terhadap pembuatan tepung JTP. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan dua faktor. Faktor pertama lama waktu perendaman 5, 10, dan 15 menit. Faktor kedua konsentrasi CaCO3 sebanyak 3%, 5%, dan 7%. Analisis data menggunakan uji ANAVA dengan dua jalur. Hasil analisis data diperoleh perlakuan terbaik pada konsentrasi CaCO3 sebanyak 3% dengan lama waktu perendaman 10 menit, kadar karbohidrat sebanyak 34,26%. Hasil kadar air terbaik pada perendaman 15 menit dengan konsentrasi CaCO3 sebanyak 7%, sebesar 50,2%.

(15)

xv

PROCESS OF FLOUR WHITE OYSTER MUSHROOM (Pleurotus ostreatus)

WITH EFFECT OF SOAKING TIME AND CONCENTRATION CaCO3.

Agus Slamet Widodo, A420110010. Biology Education Studies Program. Faculty of Teacher Training and Education,University Muhammadiyah of Surakarta. 2015. 68 pages

ABSTRACT

White oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) is one of the current consumption of mushrooms that quite popular and it’s preffered for almost people, because it tastes delicious and also full of nutrients, high protein, and low fat. Oyster mushrooms has low storability after harvested. This is due cause the white oyster mushroom has a high water content, it is necessary to do an effort to extend the shelf life of white oyster mushroom. Molecules of CaCO3 will soon bind water molecules contained in the plant tissue and will form calcium hydroxide, strengthen plant tissue. The purpose of research, 1) Knowing the effect of lenggth soaking time and concentration different CaCO3 to the quality of JTP flour. 2) Knowing the best treatment among the length soaking time and the concentration of CaCO3 differently to manufacture JTP flour. The method used in this study is a research method experiment with completely randomized design (CRD) using two factors. The first factor is the length soaking time 5, 10 and 15 minutes. The second factor is the concentration of CaCO3 as much as 3%, 5% and 7%. Data analysis using ANOVA with two lanes. Results of data analysis obtained the best treatment at a concentration of CaCO3 as much as 3% with length soaking time 10 minutes, carbohydrate levels as much as 34.26%. Best water content results in soaking 15 minutes with a concentration of CaCO3 as much as 7%, amounting to 50.2%.