PENGARUH KETEBALAN PLASTIK POLIETILEN DENSITAS RENDAH TERHADAP UMUR SIMPAN BAWANG DAUN. (Allium fistulosum L.) SKRIPSI

i

PENGARUH KETEBALAN PLASTIK POLIETILEN DENSITAS

RENDAH TERHADAP UMUR SIMPAN BAWANG DAUN

(Allium fistulosum L.)

SKRIPSI

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana

Oleh : Hilda Orita Saragih

NIM.1105105012

KONSENTRASI AGRONOMI DAN HORTIKULTURA PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA

ii

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis yang diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan plagiarism.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya.

Denpasar, 18 Juli 2016 Yang menyatakan

Hilda Orita Saragih NIM. 1105105012

iii

ABSTRAK

Hilda Orita Saragih. NIM 1105105012. Pengaruh Ketebalan Plastik Polietilen Densitas Rendah Terhadap Umur Simpan Bawang Daun (Allium

fistulosum L.). Dibimbing oleh Ir. Putu Dharma, M.Si dan Ir. I Nyoman Gede

Astawa, M.P

Bawang daun merupakan salah satu jenis sayuran yang mudah rusak baik kerusakan fisik, tekstur maupun kandungan kimia. Untuk menjaga kualitas hasil bawang daun agar tetap segar dan menarik diperlukan suatu metode penanganan pasca panen yang optimal. Pengemasan merupakan salah satu cara untuk mempertahankan kesegaran dan kualitas bawang daun sehingga nilai jual tetap tinggi. Plastik polietilen densitas rendah merupakan salah satu jenis plastik yang sering digunakan untuk mengemas buah dan sayuran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan ketebalan plastik polietilen dan mengetahui tingkat ketebalan plastik polietilen yang cocok terhadap umur simpan bawang daun. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pasca Panen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana pada tanggal 15 Maret – 20 Maret 2016. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan yaitu (P0) perlakuan tanpa plastik, (P1) perlakuan dengan ketebalan plastik 0.02 mm, (P2) perlakuan dengan ketebalan plastik 0.03 mm, (P3) perlakuan dengan ketebalan plastik 0.04 mm dan (P4) perlakuan dengan ketebalan plastik 0.05 mm. Pengamatan dilakukan selama 5 hari. Hasil penelitian menunjukkan ketebalan plastik polietilen berpengaruh sangat nyata terhadap umur simpan susut bobot, klorofil daun dan laju respirasi CO2 bawang daun

selama penyimpanan pada suhu 160C. Perlakuan pengemasan plastik polietilen 0.04 mm (P3) terbukti dapat mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan bawang daun sampai 5 hari dengan ciri-ciri batang dan daun mulai layu, bercak kuning semakin banyak 30%-40% pada daun dan cacat 40%, dibandingkan dengan bawang daun tanpa perlakuan (P0) yang hanya mampu bertahan sampai 5 hari dengan ciri-ciri batang dan daun semakin layu, bercak kuning semakin banyak, daun bercak kuning > 50% dan daun kering, cacat lebih dari 50%.

iv

ABSTRACT

Hilda Orita Saragih. NIM.1105105012. Effect of thickness plastic Low Density Polyethylene to shelf live of union left (Allium fistulosum L.). Under direction of: Ir. Putu Dharma, M.Si and Ir. I Nyoman Gede Astawa, M.P

Union left is a one of vegetable can be easily damaged both physical damage, texture and chemical content. To maintain the quality of left union to keep them fresh and interesting be required a optimal handling post-harvest method. Packaging is one way to maintain the freshness and quality of the left union so that sale value remains higt. Low density polyethylene plastic is a one type of plastic that is often use to package fruits and vegetables. The research is to determine effect treatment of thickness polyethylene plastic and to determine level of thickness polyethylene plastic which are suitable against shelf life of left union. The Research conducted in Laboratory of Post-Harvest Technology Faculty of Agricultural Technology Udayana University in 15 March-20 March 2016. The research used a completely randomized design (CRD) with five treatments, that are (P0) treatment no plastic, (P1) the treatment use plastic thickness 0.02 mm, (P2) the treatment use plastic thickness 0.03 mm, (P3) the treatment use plastic thickness 0.04 mm and (P4) the treatment use plastic thickness 0.05 mm. The observation done for 5 days. The results showed that plastic thicknes of the polyethylene most real significant effect against change of the shelf life, weight loss, leaf chlorophyll and CO2 respiration left union during storage at

a temperature of 160C. Treatment of polyethylene plastic packaging 0.04 mm (P3) shown to maintain the quality and extend the shelf life until 5 days with the characteristics of the stem and the leaves begin to wilt, yellow spots more and more 30% -40% on leaves and disability of 40%, compared with leek without treatment (P0) were only able to survive until 5 day with the characteristics increasingly withered stalks and leaves, the more yellow spots, the leaves yellow spots> 50% and dry leaves, defects of more than 50%.

v

RINGKASAN

Bawang daun merupakan jenis sayuran dari kelompok bawang yang banyak digunakan dalam masakan dan obat-obatan. Bawang daun tergolong jenis sayur mudah rusak baik kerusakan fisik, tekstur maupun kandungan kimia. Kerusakan berpengaruh terhadap tingkat kesegaran bawang daun dan tidak bisa bertahan lama sehingga proses distribusi dan pemakaian harus cepat. Untuk menjaga kualitas bawang daun agar tetap segar dan menarik diperlukan suatu metode penanganan pasca panen yang optimal untuk mengurangi atau menghambat laju respirasi maupun faktor-faktor yang dapat menurunkan kualitas bawang daun. Pengemasan merupakan salah satu cara untuk mempertahankan kesegaran dan kualitas bawang daun sehingga nilai jual tetap tinggi. Plastik polietilen densitas rendah merupakan salah satu jenis plastik yang sering digunakan untuk mengemas buah-buahan dan sayuran yang dapat meningkatkan konsentrasi CO2 dan penurunan konsentrasi O2 yang mampu memperlambat proses

kerusakan dan umur simpan produk.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan ketebalan plastik polietilen dan mengetahui tingkat ketebalan plastik yang cocok terhadap umur simpan bawang daun. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pasca Panen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 15-20 Maret 2016. Penelitian menggunakan plastik polyethylene densitas rendah dengan ketebalan berbeda. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan terdiri dari satu faktor dengan 5 perlakuan berdasarkan tingkat ketebalan plastik yang berbeda yaitu tanpa plastik (P0), ketabalan plastik 0,02 mm (P1), 0,03 mm (P2), 0,04 mm (P3), dan 0,05 mm (P4) yang di ulang sebanyak 5 kali. Pengamatan dilakukan selama 5 hari yaitu hari 1, 2, 3, 4, dan hari ke 5 sehingga total unit percobaan yaitu 125 unit. Analisis data dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) untuk rataan perlakuan bila analisis keragaman menunjukkan bahwa perbedaan perlakuan memberikan pengaruh nyata.

vi

Variabel penelitian yang diamati antara lain umur simpan, susut bobot, klorofil daun dan laju respirasi CO2 bawang daun. Nilai rata-rata dilakukan analisis ragam

sesuai rancangan yang digunakan, jika perlakuan menunjukkan perbedaan nyata, maka dilanjutkan dengan uji BNT 5%.

Hasil penelitian menunjukkan perlakuan ketebalan plastik polietilen densitas rendah pada bawang daun berpengaruh nyata terhadap semua variabel pengamatan yaitu variabel umur simpan, susut bobot, klorofil daun, dan konsentrasi CO2.

Perlakuan dengan ketebalan plastik 0.04 mm dapat mempertahankan umur simpan sampai 5 hari dengan skor rata-rata 3 yaitu cukup segar (batang dan daun masih cukup segar, bercak kuning bertambah, daun mulai layu 20%-30% dan cacat 30%) dan masih dapat dikonsumsi.

vii

PENGARUH KETEBALAN PLASTIK POLIETILEN DENSITAS

RENDAH TERHADAP UMUR SIMPAN BAWANG DAUN (Allium

fistulosum L.)

Hilda Orita Saragih

NIM.1105105012

Menyetujui,

Mengesahkan,

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Udayana

Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS.

NIP. 1963051519881001

Tanggal Lulus : 18 Juli 2016

Pembimbing I

Ir. Putu Dharma, M.Si NIP. 19561231 198303 1 021

Pembimbing II

Ir. I Nyoman Gede Astawa, M.P NIP. 19600415 198603 1 003

viii

PENGARUH KETEBALAN PLASTIK POLIETILEN DENSITAS

RENDAH TERHADAP UMUR SIMPAN BAWANG DAUN

(Allium fistulosum L.)

Dipersiapkan dan diajukan oleh Hilda Orita Saragih

NIM. 1105105012

Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji Pada tanggal 18 Juli 2016

Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana No. : 126/UN14.1.23/DL/2016

Tanggal : 14 Juli 2016 Tim Penguji Skripsi :

Ketua : Ir. I Nengah Artha, S.U Anggota : 1. Ir. I Nyoman Sutedja, M.Si

ix

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama Hilda Orita Saragih lahir pada tanggal 27 Oktober 1992 di Kota Pematangsiantar, Kelurahan Suka Makmur, Kecamatan Siantar Marihat Provinsi Sumatera Utara. Penulis merupakan anak ke lima dari enam bersaudara dari pasangan Jasarman Saragih dan Diana Moreta Sihombing.

Penulis mengawali jenjang pendidikan di SD RK Budi Mulia 2 Pematangsiantar pada tahun 1999 dan lulus tahun 2005. Pendidikan Sekolah Menengah Pertama diselesaikan di SLTP RK Cinta Rakyat 1 Pematangsiantar pada tahun 2008. Pendidikan Sekolah Menengah Atas diselesaikan di SMA RK Bintang Timur Pematangsiantar pada tahun 2011. Pada tahun yang sama penulis kemudian melanjutkan jenjang pendidikan di Universitas Udayana melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) pada Program Studi Agroekoteknologi Fakultas Pertanian Universitas Udayana.

Selama menjadi mahasiswa, penulis juga aktif dalam kepengurusan organisasi Himpunan Mahasiswa Agroekoteknologi (HIMAGROTEK) Fakultas Petanian Universitas Udayana selama satu periode pada tahun 2013-2014.

x

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat dan rahmat-Nya sehingga penulisan skripsi yang berjudul Pengaruh Ketebalan Plastik Polietilen Densitas Rendah Terhadap Umur Simpan Bawang Daun (Allium

fistulosum L.) ini dapat terselesaikan.

Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada :

1. Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS., atas segala fasilitas dan kelancaran administrasi.

2. Ketua Program Studi Agroekoteknologi Prof. Dr. Ir. I Made Sudarma, MS., atas segala fasilitas dan kemudahan yang diberikan kepada penulis selama penelitian dan penulisan skripsi.

3. Pembimbing I Ir. Putu Dharma, M.Si., dan pembimbing II serta Pembimbing Akademik Ir. I Nyoman Gede Astawa, M.P., atas segala nasehat dan kesabaran dalam membimbing serta meluangkan waktu untuk membantu penyelesaian penulisan skripsi ini.

4. Tim pembahas Ir. I Nengah Artha, S.U., Ir. I Nyoman Sutedja, M.S., dan A.A Gede Sugiarta, S.P.,M.Si., atas segala masukan dalam penyelesaian penulisan skripsi ini.

xi

5. Dekan Fakultas Teknologi Pertanian, Ketua Laboratorium Teknologi Pasca Panen, dan seluruh staf laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana atas bantuan fasilitas laboratorium dan kemudahan yang diberikan kepada penulis selama penelitian.

6. Seluruh staf dosen dan pegawai di Fakultas Pertanian Universitas Udayana atas segala ilmu dan pelayanan administrasi yang diberikan selama penulis menjalani studi di Fakultas Pertanian Universitas Udayana.

7. Kedua orangtua tercinta Bapak Jasarman Saragih dan Ibu Diana Moreta Sihombing serta kakak, abang dan adik tersayang (Eva Saragih, Marti Saragih, Riris Saragih, Steven Saragih dan Reni Saragih) yang selalu berdoa dan memberikan dorongan moral maupun material sehingga studi penulis dapat terselesaikan.

8. Noe Oliveira yang senantiasa menemani baik suka maupun duka serta memberikan dukungan dan motivasi sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan

9. Teman-teman mahasiswa Agroekoteknologi angkatan 2011 dan 2012 serta sahabat seperjuangan Konsentrasi Agronomi dan Hortikultura angkatan 2012. 10. Sahabat terbaik Jansen Lingga, Boy Sirait, Nia Sitio, Felly, Ilyas, Ayu Widha,

Nonik, Ana, Ani, Ika, Gek Mirah, Janet, Mirna, Beta, Gebi, Ernia, Charles, Alit, Djordi, Risma, dan Tina Kogoya, serta semua pihak yang tidak bisa

xii

disebutkan satu persatu karena telah memberikan dukungan, motivasi dan membantu pelaksanaan penelitian serta penyelesaian skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini belum sempurna, oleh karena itu, segala masukan yang bersifat membangun sangat diharapkan untuk dijadikan tuntunan ke arah kesempurnaan. Akhir kata, semoga karya ini bermanfaat bagi kita semua.

Denpasar, 18 Juli 2016

Hilda Orita Saragih NIM. 1105105012

xiii

DAFTAR ISI

Halaman SAMPUL DEPAN

SAMPUL DALAM... ... i

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI… ... ii

ABSTRAK ... iii

ABSTRACT ... iv

RINGKASAN ... v

HALAMAN PERSETUJUAN ... vii

TIM PENGUJI ... viii

RIWAYAT HIDUP ... ix

KATA PENGANTAR ... x

DAFTAR ISI ... xiii

DAFTAR TABEL ... xvi

DAFTAR GAMBAR ... xvii

DAFTAR LAMPIRAN ... xviii

I. PENDAHULUAN ... 1

1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Rumusan Masalah ... 4

xiv

1.4 Hipotesis ... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA ... 5

2.1 Sejarah Tanaman Bawang Daun ... 5

2.2 Klasifikasi Tanaman Bawang Daun ... 5

2.3 Morfologi Tanaman Bawang Daun ... 6

2.4 Syarat Tumbuh Tanaman Bawang Daun ... 8

2.4.1 Keadaan Iklim ... 8

2.4.2 Keadaan Tanah ... 8

2.5. Panen dan Pasca Panen ... 9

2.6 Pengemasan ... 9

2.6.1 Fungsi Kemasan ... 10

2.6.2 Ukuran, Bentuk Dan Berat Kemasan ... 12

2.6.3 Jenis-Jenis Plastik ... 12

2.7 Laju Respirasi Sayuran ... 15

III. METODE PENELITIAN ... 17

3.1 Tempat dan Waktu ... 17

3.2 Bahan dan Alat ... 17

3.2.1 Alat ... 17

3.2.1 Bahan ... 17

3.3 Rancangan Percobaan dan Analisis Data ... 17

3.4 Pelaksanaan Penelitian ... 19

3.4.1 Persiapan dan Pengemasan Bawang Daun ... 19

3.5 Parameter Pengamatan ... 19

xv

4.1 Hasil ... 22

4.1.1 Umur Simpan (hari) ... 23

4.1.2 Susut Bobot (gram) ... 24

4.1.3 Klorofil Daun (SPAD) ... 25

4.1.4 Laju Respirasi CO2 (mg/kg/jam) ... 27

4.2 Pembahasan ... 30

V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 33

5.1 Simpulan ... 33

5.2 Saran ... 33

DAFTAR PUSTAKA ... 34

LAMPIRAN ... 36

xvi

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

4.1 Signifikansi Pengaruh Ketebalan Plastik Polietilen Densitas Rendah ... 22

4.2 Nilai Rata-Rata Umur Simpan Produk (Hari) ... 23

4.3 Nilai Rata-Rata Susut Bobot (gram) ... 25

4.4 Nilai Rata-Rata Klorofil Daun (SPAD) ... 26

4.5 Nilai Rata-Rata Laju Respirasi CO2 (mg/kg/Jam) ... 27

xvii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

3.1 Denah Penelitian Bawang Daun ... 18

4.1 Umur Simpan Bawang Daun pada Setiap Pengamatan ... 24

4.2 Susut Bobot Bawang Daun pada Setiap Pengamatan ... 25

4.3 Klorofil Daun Bawang Daun pada Setiap Pengamatan ... 26

4.4 Laju Respirasi CO2 Bawang Daun pada Setiap Pengamatan ... 28

4.5 Kondisi Bawang Daun pada Hari ke 2 ... 28

4.6 Kondisi Bawang Daun pada Hari ke 4 ... 29

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Pengamatan dan Sidik Ragam Laju Respirasi CO2 ... 36

2. Pengamatan dan Sidik Ragam Susut Bobot Bawang Daun ... 40

3. Pengamatan dan Sidik Ragam Klorofil Daun Bawang Daun ... 44