PERBAIKAN KEHIDUPAN PENGUSAHA GULA MERAH DI KENAGARIAN BUKIK BATABUAH MELALUI DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TEBU MENJADI GULA SEMUT.

PERBAIXAN KEHIOUPAN PENGUsAHA GULA MERAH DI KEI.IAGARIAN BUKIK BAIABUAH MELALUI DIVERSIFIi(A$I PRODUK OLAHAN TEBU

MENJADI GULA SEMUT

ABSTR.!K

rahuD *6rahu Demikan juF dsnoaD roadki kehidrpai

prl

p.isEjin yan

PENDAHULUAN

aDr

r'

Nesqar

d!"

vr'lrlr

r2uu. n.

iDo{ai

raida

50\

pelda leou

rrr-penglsaha

cua

merah yanq lerdapat pada jorong Gobah

Di

Kenagan.n Bul(k B:lablah hanya mendapatkan !€ndidikan sahpaiSO Hal ini disebrbkan kaenalingkat pendapalan palani yang rendah dengar adi kala penghasiaf vanq dip€ro eh dar

penbuaran gula me,?h hanya

bie

unluk momeruhikebltuhan makan s€h3d_harlsaia seranjulnya (soehaqo dan Paiona 1973.it1!bis 2003)mdnyalakan bahwa pendidikan

memp€ngatuhr pola

pkr

pelani oalam nenenma

leknol€

batu dan inr merupakan

taklo.

temhtas

bag

t:lanr

uiluk

nengembangkan usahJnya. r\rerekr hanva

denpenahankan

e6

€ralana

sr.aratLiun

l.nlrun

d.lam )engolah nta tebu Salah salu usaha uniuk me.ngkatkan pendrpatan pengusaha

gu.

mer:h adaah meLakukan dn€6iiika3i produk helalui Fenqenalan teknoLogi pengolahan ni6

tebu mentadi _eu a

*nut

Gu a semlt m6tupakan modiikas bentuk eeduk dan gula

zenggunaannya leblh frakl

s

dari

sul.

me€h @tak. Gua semul dapal diqunakan sebag?ipemanis dan pefib€riwana @k3t pada makanan (roh, kle dan iain lain)dan oinum.n (kcpi dan lehl

(vain.,

1c90)

Men!ru: Hermrn (193n) dan Depaftemei Pedndudnan _{(1s37) sura} s€mut

merupakan be )t! k diveGitika si podu k qula merah yang b36€ntuk selouk. Keufggulan

gula

semul dibandngkan

gula

heah

@lak adaah

dan s€gi

pon.mpian dan

pengglnaan lesih praktis, seperi mudah ard, mudah ditakar, penampilan :ebih brqus dan leoih hig'€ni5 aerdasa'ka. keunggulannya

ni

dihaEpkan

gua

semut dapal

menemrrus pasa.pas* moderen dldaerah perkolaan yang dapal lima.iaalkan sebaoai

penqganr gura pasi'JrrJkbe€ne<al'dai'qs-

rckat_

dan

mn

Fa.

PeGlalan ysno digunakan da an pemhuata. gula sefr utpun hampi sama denga.

alat

yafg

digunakan dalam penbuata.glla

reah

hanya6aia diiambah alal yang

berupa seidok kayu dan sendok serus sspedlgarp! yana bodungsisobagaipensaduk .na / 16n99!li sannai membentuk kndal oula, alal centong k.vu uiluk meme€hlan gumpalan-gumpalan kristal

&n

ayakaf Jnlrk rfemperoeh

kndrlqua

dengan ukvran

Perbedaan nyala anla.a komposisi qu e scmul dengax au a @tak ada ah kadarair Ni6 urut santoso {1938) po'nedaan ini disebabkan ka€na selana pengolahan gula semlt meigalanipenang.nan yang lebili lama sehingla

jwlah

sirvang frenguap leb h

banyak dibandFgkan dengan

!!la

@l.k

Oercan

donikar

gula semut lebih tahan

dls mpan lama Jibandingkan gJla me.ah cotak.

Tujuan dari kegisian p6nqabdian

ii

adaah

unllk

meningkalkan pongelahuan

da.

ke1€r.npilan p€lani dalam pengolahsn niE lebu menjadi

glls

semul, merubah

METOOOLOCI

Ksgialai 2e atihan dadakan pacra h6n Minggu langgal 6 Jlli 200a yatq bertempat

diKanto.wa inagan

&

kik Balablah, Ke@nalan canduan! KabupatenAgan

eahan-bahan yan'r diaunakan adalah nta tebu segar dar bahan bal.er Peraalan yaro dguna(ai dalam k€galan pelalihan:daah ICO

&

llptop. brosur, kuesoner kame6 (dokuner asi) da'tar hadtr pesera, ni6 lebu

s6a.r

kompor beFeda bahan

bakarnya kuali sendolr kayu, saringan.

ayakan

kanto.g pasllk alat'ahl lulis unluk

Khaayak sasa,an dan pe'alitun

n

adarah

perq€jn

_van! lcrLibat daam proses

rndustr qula merah

mtak

Pesert. oealhan dlundano 25 oranq pengrajin gua meEh cetak yang merlpakdn wa(L

dar

penlaralin

slla

nerah

6lak

vanq lerdapal d Kenaganan Bukik Aalabu.h

Pelalhan dlaksanakan dal.m suatu dangan

d

Kanlor Walnagan. Ke€malan

canduang Kabupaien agam yang _'lapat

nenamllng

seklar 25

oEng

pes?r€ Peath?n db€nkan denqsn metode peet)agagi vang melputi metode @rafrah. demonstrasi dandiskus

S:1iap p€.ena p€alharr akai nrendapel ahlaLal

lllis

b€serla makalah pelatihan

ceramah dibefkan

d.ngar

fie

ggnakan LCD

ptaiectu

dengar lampilantafrplan

me€h dan gula

senll,

cornoh{ornoh gula semut yane dip€daganskrn c€6mah dbedkai oleh

tin

lpieks yang menQu.sailekn.logi ka6oh drat dan guk sefia y.ng menguasa marajem:n mduetn peia.ian.

Demonstrasidilakukan oeh

tin

lpieks.jengan msnyediakan p€.alalan dan bahan

yang digMrkan.

i6telah

iru

baru diadakan

$.

dsk!.].

Ldapun lahaFiahap penA. ahan n E l€bu menjadigula sedut oapal dilh3l pada Gambar4

dibaMh

ni

rjamb€r4 Sker3 F€noJalal gula emul rllnrsn

d"99l)

HASIL DAN PEIIBAHAS'N

pukul 10 00 WB

adB

dibuka ol6h

ln

lploks yang dihad n oeh 23 orang pengajn gu a

meEh

.elak

seanjurnF

li

lptoks membaglkan makaah FEbtihan dan kuGioner kepada p€B€-a p€l.rihan

lntuk

melihal idertitas dan tinqkat peagotahuan p€serla

pelalhan.

A€h

dia4dkan denqan penyahprian maleri dengaf metode @€mah Maten-mel3ri yang dib€fkan helipuii nrabn kondisi merekd pada saat ini yang masrh

memburt _{men bual 9u a} m3r.h,

€ra

p€mbualan

g!r

semul _Froy€ks keunlungan yarc mereka peroleh dengan merbuat

q!1. seh.d

nembandingkan keunrungan yanq

merek. _{peroleh dan CUa merah dan guia} semLn, tuluan daeEh pemasann baik p:da gua mer.ih langula semLn @ntoh{onloh!ua semul yaig diperd.gangkan

Setelah ceramah d anjulkan donq.n d.monlra6 pembualan gula semul yang

dkLrioleh sesidiskusi. Padr sesi inipeserla dibenkan

Mktu

seluas mungkin unluk

ben nyr menqenalhalhalyang berhublngan dengan gula semd Fada akhr keg atan

rh

lpleks mombaSikan (embalikueso.er lntuk mengevaluasi koberhasilan pelalihan

Selanjrnya acara dnutup plkul

'4 00W8. Adapu. daknata yang dip€rrleh adalahl

Tingkal usia peseia pelaliha. dap.tdilhat

Tal,e 1 rinakar!sa pese _{ia nealhan}

53

Pada Tabell dapat dlihai bahsa hanya 69'. p€serta peatihan yang b€rumur> 57

lahun se&ngkan pes.ria yang b€rus

a

dibawah 49lahun seba.yak 94q/o Mefurut Pray(norrad' (rS37) u nrr berkor€rasr denqan ltrgkal pemahenlan

pelan UF!r

_luga

arar

berhubungan de

€an

he.e m.lan perseps ses€oran<1. yalu semakin lua dan

banyak penqaamzn basa

ya akar

serakin

@mal d.lam

mempe6epsi pesan

komrnikasi. ilafrun umur yanq ledau lua menvebabkan seseo€.g semakn banyak

Sebagianr)€sar usia pserta pelatihan llbawal/ 49 tahln yang merupakan Lsia

pr.duklit. Padr usia

h

s€seoEnu mefrplnyai rasa kengintahuan yang

c!k!p

b€sar

dan ingin nelaklkan h.l-hal yang dapai mempebaiki kehidupannya. Kondisi ini dapat

dllhat 3.wahL

s4i

defionsl.si dan

dB[6i

me.eka

dkup

memp€daukan

da.

ikut terjibatd.iaB seiiaotaha! pDsss penoolahan. Halin .mony€babk.n suasa.a pslalihan mentadi cukup hidup. Sem:ntaE ilu, pada sesl diskusi banyak idede yang mun@ dalam p.manlaala. g!1. semli

urnlk

6€rb.gai kopsnuan baik y?nq b€Eiial kor/ersjl

maupun non kome6i| Merek6 be*einoin3n untuk segera men@b.kan p€mbualan qua

semlr lanq prcsesnya sansat sededana dan tidak jauh berb€dt dan pefrbla1an gula

meEh @lak y3fg selama ni hereka tekuni Meroka juga menyrrcnkan agar kelialan

pelalihan ini diad3kan

5e€€

beftelanjutan

Uea pesoda pelatihan yang sebaq an besar dibawah 49lahun diha.apkrn

fra!

menoEpkan teknolooi ya.g su&h disampaikan dan mamp! menyanipaikan intomasi infomasiyanq mer6ke peroleh dari pelalihan ke ponorajn-peng6j n gula meEh

elak

lain. Oengan d€dikan lerjedi p€neEtaan pe.letahuan dan keleEmpilan di kalangan

Trngkal p.ndidikan peerta pelatih.n dapat dilihal paia lab€l 2

Tabel 2 Ti.gkat p€nd'dlkan pe$rta p€ atihan

c.

sD

i00

Pada Tabel

2

dspai Ciihat bahwa

skilar.l2%

p€sena b€D€ndidikan SD

s€dangkan peseda yang berEendidikan SLTP dan SLTA masmq'nasing.va sebesar 29%. Menurur soehado dan Priong (1973)

dl

Llbls (2003) pendidikan m€rupakan [image:6.595.79.545.5.836.2]

B€rnasarka. p€nelhian Aisman. Neswat dan Rahmal (2006) ban@ sebagian b€sar

iinokar pendidlraf ponqGjn 9ua merah celak rdaah sD yailu sokitar 60%, s€dangkan

yang bcDendjdlkan SLTP dan SLTA lebih nrmilih pergi

rio€niau unllk

merubah keh LluDan

meeka

Besamva peGsntase

p6nq6jn

lula

me6h

elak

vang borpendidikan SD

di*babktn

karena taktor ekonomi keloarga Pendapatan vang

ne€ka

peroloh hanya cukuF melienuh: kebuluhan pangan keluarga saja sehingga

unluk melanjdkan ke joqanq pendi,likan v.ng lebih tinlgi me€ka lidak mampu Hal

niah yar.g n6nye5abkan peFedase peserla p€lanha. vang b€nendid kan sD lebih

b€sar dibandjnqkan yanll berpendid kan SITP

d'i

SLTA

aerdasad(3n hal leGeDLI agar penvadpaian nlomasi Lebih eleklr. maka sel ap

maiei

djsampaikan denqan bahasa sedefiana

dan

mudah dipahami seda mempenihai*an @ntoht cnloh nvata'enlang pr@uFprodukqula semullebu vang telah

dDasala.

walalpun kegiatan pelaiihan

n

ba.vak dihadii posetu beDenddikan sD

nadrn

trngkrt

lsla

mereka

lem:suk

usla_usia

p&dlhf

oengan

demka',

materi-m.leri pelatrhan yang caPar nembangkit(an noti\ asi pesena sangat dipedukan

3. Tingkal Pongebhwn P.sorb M€ngonaiGula Somut

Tirgkal penselahu.n p€ser1a pelrlhan sebelum dan

seldah peallrai

daial

dilh:l

pada

Ta)e

3dan 4

Tabe!3 Tinakat peng€iahuan peserta sebe u6 p€l3ihan

insZi-.iger;i;€n

Perce ase

Mag€ml

gul-a

sh't

-

-

6

b.

Beum mongeial

gllasernd

_

*

rhEh

-Pada Tabel

3

d roat dillhrl bahwa hanva sek(ar 6e,

da

peserla _{vano leah} menqenal gula

*oui

sedangka. v3ne @lum mengena! qula semul sebesar 94q/o Pes(na yang belum mengenal qula semul merasakan

!€giu

b€samya anfaal vang

Tabe

4

T.skll

peiSelahua l pesena sete ah pelatihan

a

Mengena gula semlt

b

Berum mengenar gurasemur

Pada Tabel4 dapal diihal bahwa 100o% p€sena sudah memahamimenaenaihal hal yans berkanai deruan _{Sula semLn} Pesena nenyalakan b.hwa p€Balan dan

leknooqi pembualan guld semLn

ftak

suil

karera hampn sama dengan pembualan gula merah €:ak yanqteiah r,ereka lekun seama n.

V.

KESIMPULAN

OAN

SARAN

1

Basi pensolan.n tebu

yTs

larah dlaKukan masyarakal diKenaga

.n

Bukik Batabuah se€El!runtemurun adalrhgulafreEh ata! glla saka

2

Tinekat pencapalan p6n0Bjin _eua nerah yang rendah hanya bisa lntuk memenuh lebLnuhrn nakan sohln-hai saia

3

Pen,ngkatan pencapalan pengus.ha

lua

merah dapal dlakukan d6ngan

div€Biflkasipengolahan nira tebu menjadi lula semul

4

lua

senlt

y6ng dperoeh dan nna

l€bu

Bukik Balablah jauh ebih manis

dan beNama coklal kekuningan yang cukupmonank

5

Har.la gula semut ebih bak dar harga gula m€rah, apalagi d senai dengan

peno€masa. yang yang menarik.

6.

Gula

smul

dapai

djlal

di

supemartci-sup€maict, kekola-kola besat

bahkan

bis

diBkspor ke luar rege.i.

7

Sebagian b.sar usia peseLa peralihan dibawah 49 lahun dan p.da unlmnya

berpendidikan selingkat SD

Bedasarkan p€r@baan di5a6.kan menggunakan n@ lebu segar yang

sewakl! eksidksi

ni€

i€b!,

pei.al kan

laida

akhir pemasakan

ni€

dan

intensilas pengaduk n sampa menjadiserblk

i<eliaian

ini

penu drlanjltkai

densan m€ndesain k€masan dan

dembenkan p€mb€k lan te.lang naha eden p€masaGn

UCAPAN IERIMAKASIH

Peda kesempatai ini denSan penuh ketu usan h:ti, penulrs ngn m€nqucapktn

terlmakas h kopada D tjen Dikil yang te ah membenkan kes€mpatan da. bantuan dana

IPfEKS

u

uk peaksanakan k€lalan penoaboi?n kepada masy.6k.t dr Ke.agaran

DrltarPulhka

Aisman. Neswni dan R.hmat,

W

2OJG P.ren.anean lntlusti Gula

tle6h

Rakiat Junal Tgknolagi Ponehien \!.1

X

No. 01 Februari2006

Dep: ne nen Pe r nd u dn an I J97 Perkan bangan lndus,lti Kecil G )la Merah Di dalan

Laoo€n Kh!sus Oepademer PerndElran

R

Jallana

Herrai

As

1934

Diresikasr Prc<tLk Gu|. Manh Lapoen Up Gradns Tenaga

Pembna

Gub

Merah.

Baa

Besar Peigembafgan

idusti

Hasl

Pedan'.r Dcp€nemen Perndr{nan

Rl

Bogur

LubisM.l.

2oo3

Anolisa Kalayakan

tJsatu

Tani Kaptlaga (Cadanon)

dan

Pffiasalahannto dt Kabupaten Agan lslLdt ka:us K.canalan Lubuk Besung)

Skips Faiulias Pedanian Unive6itasandalas Padang

Ptuy lnohad . I 987

FakorFak'

Sosial Ekononi yang Menpengaruhi fingkat acopsi fekhalag Prcgrcn h:ensilikesi Seral Katung Rakyal di Lthan aoro.owo Tesis Masistorsains. Unversiras Gajah Mada Yogyakada

SanlosoH 19a3. i<ajlan SnaLstut

Gub

Me,eh

d.n

Ntre

Psha

Skdps Fakulas

Teknologl Pe.lani?n lnstitut Pedrn.n B.gor Bogor

Vadra F1990 Psmblsaen

G/a

somut dat Eatang

reb!

_lsa@tutun arrrcnatun

L)

yang Dnunda

llsl?,Gi

N,rsrya

Sklpsi Fakullas Teknololi Feriaiian

lnsltl

Penanian

B€or

llogor

Yrnsmar 199r, Pengatuh Dosts K3put

d.n

Lara

Penympanan Nna Ateh (Aten?.

Fh:neta

L:.d

tah'alat Mutu Gula s.n,ul Areh yanC Dihasilka,

skips

Fakullas