PERBANDINGAN SUBSTRAT KULIT ARI KEDELAI DAN TONGKOL JAGUNG UNTUK PRODUKSI ENDO - p - GLUCANASE DENGAN BANTUAN ASPERGILLUS NIGER.

(1)

TON

K mengan Enzim e bertujua enzim e substra mempun Aspergi mengan H glucana air 75% Kata Ku

1. PE

tem ked kom

Nu Jha glo sito di tern pad

SEMINAR

PERBAN

NGKOL JA

D

Er

La

Faku

Kulit ari kedel ndung nutrisi y endo - β - glu an untuk memp endo - β - gl

t padat berupa nyai kadar ai illus niger da nalisa aktivitas Hasil percobaa ase lebih tingg %

Kunci : Asperg

ENDAHULUA

Di Indonesia mpe, tahu dan delai adalah li mpos maupun

Tabel 1 Kom Kompon Air Protein Lemak Selulosa Hemiselul Lignin

utrisi yang ada a, et. al. (1995 obosum, Corio ophila untuk m

Selain kulit a Indonesia. To nak maupun s da Tabel 2.

NASIONAL Program Stu

NDINGAN

AGUNG U

DENGAN

ry Susiany R

Fellyx S.

aboratorium

ultas Teknik

J

lai dan tongko yang dapat dim canase dapat m pelajari kemam lucanase denga

a serbuk kulit ir 67%, 75% an diinkubasi s enzim endo - an menunjukka gi (0,1312 IU/m

illus niger, end

AN

a, kedelai bany kecap. Salah s mbah dari pen pakan ternak. K

mposisi Kulit A nen

losa

di dalam kulit ) telah melaku olius versicolor menghasilkan en ari kedelai, ton ngkol jagung ebagai media

L TEKNIK KI udi Teknik K Surabay

N SUBSTR

UNTUK P

BANTUA

Retnoningty

Prabowo, F

m Teknologi B

k, Universita

Jl. Kalijudan

e-mail : er

ol jagung ada manfaatkan ole membantu pro mpuan substra an bantuan As ari kedelai da dan 80%. Sel pada suhu 3

β - glucanase an bahwa aktiv

mL) dengan me

do - β - glucan

yak digunakan satu limbah pa ngupasan biji Kandungan nu

Ari Kedelai [O Komposisi

10% 9 % 1 – 3 % 45 – 55 % 16 – 18 % 4 – 5 %

t ari kedelai in ukan penelitian r, Phaneeroch nzim selulase d ngkol jagung j

juga masih m pertumbuhan f

IMIA SOEBA imia UPN “V ya, 21 Juni 20

D.6-1

RAT KUL

PRODUKS

AN ASPER

yas, Ayliana

Freddy Sant

Bioproses, J

as Katolik W

n 37 Surabay

ry.srt@gmai

Abstrak

alah limbah da eh kapang untu oses oligomeris at kulit ari kede spergillus nige an tongkol jagu lanjutnya med 35 oC selama e tiap selang w vitas Aspergillu emanfaatkan t

nase, kulit ari k

n sebagai bahan adat dari agroi

kedelai. Kulit utrisi dalam kul

Owen & Klopfe

ni, juga dapat d n dengan mem haete chrysosp dengan kulit ar

uga merupaka mengandung nu

fungi. Kompo

ARDJO BRO Veteran” Jawa

012

LIT ARI K

SI ENDO

RGILLUS N

awati, Ronn

toso dan To

Jurusan Tekn

Widya Manda

ya 60114

il.com

ari proses ind uk menghasilka

sasi dari komp elai dan tongk er. Mula-mula ung yang suda dium fermentas 168 jam. Pe waktu 24 jam.

us niger dalam tongkol jagung

kedelai, tongko

n baku agroin industri ini ada

ari kedelai da lit ari kedelai d

enstein, 1988]

digunakan seba manfaatkan 5 m orium, Trichod ri kedelai sebag an limbah agro

utrisi yang dap sisi nutrisi dar

TOHARDJO a Timur

KEDELAI

O -

β

- GLU

NIGER

ny Susilo,

ommy

nik Kimia

ala Surabaya

dustri. Kedua b an enzim endo

onen β - gluca kol jagung dala disiapkan me ah ditambahka si ditambahan engamatan di memproduksi g sebagai subst

ol jagung,

ndustri, sebagai alah kulit ari k apat digunakan dapat dilihat pa

agai media per macam fungi ya derma reesei gai media pertu industri yang b pat dimanfaatk ri tongkol jagu

ONO IX

DAN

UCANASE

bahan ini mas - β - glucanas an. Penelitian i am memproduk edium fermenta an nutrisi hingg n suspensi spo

ilakukan deng enzimendo - β trat pada kad

i contoh indus kedelai. Kulit a

n sebagai pupu ada Tabel 1.

rtumbuhan fung aitu Chaetomiu

dan Neurospo umbuhan. banyak dijump kan untuk pak ung dapat dilih

E

sih se. ini ksi asi gga ora gan

β - dar

stri ari uk

(2)

pol Mo dal [Le sel selu leb

bah dap enz kom bek diu FP satu me

jag end

2. ME

sel hin + dia siap Lab Sur jag gra g/L Ca diin Sel dan jam

3. HA 3.1. Pen

enz ton den ked

SEMINAR

Tabel 2 Kom Kompon Air Abu Selulosa Hemiselul Lignin Pektin Pati

Selulosa mer lisakarida deng olekul selulosa lam ikatan β – ee, 1992]. Selu yang berlaina ulase untuk me bih tahan terhad Berdasarkan han baku pemb pat difermenta zim yang dapa mponen, yaitu kerja secara si ukur mengguna -ase untuk men u aplikasi enzi eningkatkan pe

Tujuan dari gung sebagai m do β-glukanase

ETODOLOGI

Pada peneliti ama 24 jam. K ngga kadar air

10%. Kulit ar ayak hingga me

p digunakan s boratorium Te rabaya. Sebelu gung disterilisa am substrat dit L (Jecu, 2000)

Cl2. Aspergillu nkubasi pada s lanjutnya subs n diinkubasikan m dilakukan an

ASIL DAN PE ngaruh kadar

Pada Gamba zim yang sem ngkol jagung m

ngan baik dan delai, untuk me

mposisi Tongk nen

losa

rupakan serat-s gan rumus kim a terdiri dari ra – 1,4 - glukosid ulosa dari sumb an. Selulosa bi

enghasilkan glu dap degradasi y Tabel 1 dan buatan enzim s asikan menjadi at memutuskan u selobiohidrol

inergis memec akan beberapa ngukur selobio im endo β-glu ngaruh immun penelitian ini media Aspergill e dengan metod

I

ian ini digunak Kulit ari yang + 10%. Sedan i kedelai dan enghasilkan uk sebagai substra eknologi Biop um digunakan s asi dengan auto tambahkan nut adalah 10 gra us niger yang suhu 35 oC sela

trat kulit ari k n pada suhu 35 nalisa aktivitas

EMBAHASAN r air terhadap

ar 1 menunjuk makin tinggi d maupun kulit a memanfaatkan emproduksi en

kol Jagung [Lo Komposisi

9,6 % 1,5 % 41 % 36 % 6 % 3 % 0,014 %

serat yang terd mia (C6H10O5)n antai panjang m

da. Molekul se ber yang berbe isa didegradasi ukosa. Secara yang disebabka

2, maka kulit selulase. Selulo i enzim selula

n ikatan β-1,4 lase (CBH), e cah selulosa d metode yaitu ohidrolase (CB kanase adalah nostimulant.

adalah memba lus niger dalam de CMC-ase.

kan kulit ari ke terlepas dari b ngkan tongkol j

tongkol jagun kuran 14/16 m at bagi pertum proses, Jurusa sebagai media oclave suhu 12 trisi hingga ka am (NH4)2SO4 g telah dibiak ama 7 hari dib kedelai dan ton 5 o_{C hingga 16} enzim endo - β

N

aktivitas enzi

kkan bahwa m dan mencapai ari kedelai. Ha n komponen nu nzim endo - β

-IMIA SOEBA imia UPN “V ya, 21 Juni 20

D.6-2 orenz &Kulp, 1

dapat pada dind dengan deraja molekul - mol elulosa mempu eda akan memi

i (pemutusan r umum, selulos an oleh pengar t ari kedelai d osa yang terdap

se dengan dib 4 glukosida di endo β-glukan di alam. Ketig metode CMC-BH) dan metod membantu pro

andingkan pen m menghasilka

edelai yang did biji kedelai va jagung varietas ng selanjutnya mesh. Baik serb mbuhan Asperg an Teknik Ki pertumbuhan k 21oC tekanan 1 adar air 67%, 7

4 ; 3 gram KH kkan pada med

buat suspensi sp ngkol jagung s 68 jam. Tiap se

β - glucanase d

im endo - β -

makin lama wa maksimum pa al ini menunjuk utrisi yang ada

glucanase. T

012

991]

ding sel tumbu at polimerisasi ekul selubiose unyai lebar 40 iliki sifat kimia rantai selulosa sa yang mempu ruh panas dan b an tongkol jag pat pada kulit bantu Aspergill dalam selulo nase (EGL) da ga komponen -ase untuk men de Herr untuk m oses oligomeri

ngaruh substrat an salah satu k

dapatkan deng arietas argomu s masmadu jug a dikecilkan uk buk kulit ari ke gillus niger. As imia, Universi kapang , serbu 5 psi selama 1 75% dan 80%. H2PO4; 0,5 gram

dium SDA (S pora dengan k iap diinokulas elang waktu 24 dengan metode

glucanase

aktu fermentas ada jam ke-96 kkan bahwa A a di substrat to Tetapi setelah ja

TOHARDJO a Timur

uhan. Selulosa (n) berkisar an e yang bergabu

o

A, tebal 30oA a, sifat fisika s a) dengan men unyai serat ran bahan kimia

.

gung dapat dig ari kedelai dan lus niger. Selu sa. Enzim ini an β-glukosida enzim selulas ngukur endoglu mengukur β-glu isasi dari β-glu

t kulit ari ked komponen enzi

gan cara meren ulyo ini, kemud

ga dikeringkan kurannya deng edelai maupun spergillus nige itas Katolik W uk kulit ari ked 15 menit dan se

. Komposisi da m MgSO4.7H2 Saboraud Dext konsentrasi 107 si dengan 1 mL

4, 48, 72, 96, 1 CMC-ase [Le

i akan mengh 6 baik mengg Aspergillus nige

ongkol jagung m am ke-96, aktiv

ONO IX

adalah golong ntara 1000-500 ung menjadi sa A panjang 100o erta tipe strukt ggunakan enzi ntai lebih panjan

gunakan sebag n tongkol jagun ulase merupak

terdiri dari ti ase (BGL) yan

e tersebut dap ukanase, meto ukosidase. Sal ukan, yang dap

elai dan tongk im selulase yai

ndam biji kede dian dikeringk hingga kadar a gan grinder, d n tongkol jagun

er diperoleh da Widya Manda delai dan tongk elanjutnya tiap ari nutrisi dala 2O dan 0,5 gra trose Agar) d – 108 spora/m L suspensi spo 120, 144 dan 1

e,1992].

hasilkan aktivit gunakan substr er dapat tumbu maupun kulit a vitas enzim en

gan 00. atu

o A tur im ng

gai ng kan iga ng pat de lah pat

kol itu

lai kan air dan ng, ari ala kol p 5 am am dan mL. ora 68

(3)

0. 0. 0. 0. 0 0. 0. 0.

A

k

ti

v

ita

s

e

n

z

im

(I

U

/m

L

)

- β jum iku

jag pad jag me

pad yan ling dik pal yan

Gamb

3.2. Pe

akt jag terb dar inh dih tan

A

kt

ivit

a

s en

z

im

(

IU

/m

L

)

SEMINAR

0 02 04 06 08 0.1 12 14 16

24 48

Wakt - glucanase m mlah nutrien y ut turun.

Dari Gambar gung lebih keci da tongkol jag gung kurang d elindungi tanam Pada fermen da pertumbuha ng mengandun gkungan yang ketahui bahwa

ling sesuai untu ng paling tingg

bar 1. Hubunga

engaruh jenis

Pada Gamba tivitas enzim e gung. Hal ini

bentuknya enz ri degradasi en hibitor yaitu s hasilkan oleh b naman dikotil, d

0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16

24 48

W

72 96 120

u ferm entasi ( mengalami pen yang terkandun

r 1 (a) dan 1 ( il daripada sub gung lebih ting dapat menyera man dari degrad ntasi substrat p

an kapang. Fer ng kadar air re lembab ini san kadar air 75% uk pertumbuha gi dibandingkan

an antara waktu (a)

substrat terha

ar 2 dapat dilih endo-β-glucana disebabkan ka zim endo-β-glu nzim endo-β-g sejenis protein bakteri maupun dan kedelai ada

72 96

Waktu ferm enta (a

)

(a)

144 168

(jam )

nurunan di ked ng di dalam su

(b) dapat dilih bstrat kulit ari ggi (+ 6%) da ap air diband dasi mikroorga padat, kandung rmentasi subst endah yaitu an ngat sesuai untu % pada tongko an Aspergillus n kadar air 67%

u fermentasi da tongkol jagun

adap aktivitas

hat bahwa kada ase memberika arena dalam k ucanase. Yoshiz

lucanase ini, t n yang akan n fungi. Selulo alah salah satu

120 144

asi (jam )

D.6-3

kadar air kadar air kadar air

0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16

24

A

k

ti

v

ita

s

e

n

z

im

(I

U

/m

L

)

dua substrat ter ubstrat sehingg

at bahwa peng kedelai. Kead aripada kulit a dingkan denga anisme (Romeo gan kadar air d trat padat adal ntara 40% hin uk pertumbuha ol jagung dan niger, sehingg % dan 80%.

an aktivitas enz ng dan (b) kuli

s enzim endo-β

ar air 67%, 75 an hasil yang kulit ari kedela zawa (2011) m tanaman akan

menghambat osa adalah sal u tanaman diko

168

ton kul

0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16

2

A

k

ti

v

ita

s

e

n

z

im

(I

U

/m

L

)

012

67% 75% 80%

48 72 96

Waktu ferm e sebut. Hal ini ga aktivitas en

garuh jumlah k daan ini diseba

ari kedelai (+ an kulit ari k o et. al., 2000) dalam media f lah fermentasi ngga 80% [Sh

an kapang. Ber kulit ari kede ga menghasilka

zim pada berba it ari kedelai

β-glucanase 5% dan 80% d

rendah diband ai terdapat sua mengatakan bah mensekresi pr

kerja dari e ah satu kompo til.

ngkol jagung lit ari kedelai

(b

)

24 48 72

Waktu

TOHARDJO a Timur

6 120 144

entasi (jam ) diakibatkan ol nzim endo - β

kadar air pada abkan karena k 4%) sehingga kedelai. Karen

fermentasi san dengan mema huler & Kargi,

rdasarkan dari elai memberik an enzim endo

agai kadar air d

dalam substrat dingkan pada atu protein ya hwa untuk mel roteinaceous en enzim endo-β

-onen penting p

2 96 120

u ferm entasi (j

(b)

ONO IX

168

kadar kadar kadar

eh berkurangn - glucanasepu

substrat tongk kandungan lign a serbuk tongk na fungsi lign

ngat berpengaru anfaatkan med , 1992]. Kond

Gambar 1, dap kan kondisi yan o - β - glucana

dengan substra

kulit ari kedel substrat tongk ang menghamb lindungi selulo ndo-β-glucana -glucanase yan pada dinding s

0 144 168

jam )

r air 67% r air 75% r air 80%

nya un

kol nin kol nin

uh dia disi pat ng ase

at

(4)

Gam

4. KE

nut glu ma

DAFTA

Jec

Jha

Lee

Lor

Ow

Ro

Shu Jer

Yo

A

k

tivit

as

e

n

z

im

(

IU

/m

L

)

SEMINAR

mbar 2. Hubun substra

ESIMPULAN

Dibandingka trisi yang lebi ucanase. Selain aupun kulit ari

AR PUSTAKA

cu, Luiza, 200 Industrial Cr

a, K., Khare, S Cellulase”, B

e, J.M, 1992, “

renz and Kulp

wen, F., dan Alternatives

meo, Ibrahim Metabolic Pa

uler, ML, dan rsey.

oshizawa, T., S Sato,M. dan Endo-β-1,4-g Against Endo

0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16

24 48

W

ngan antara wak at dengan (a) k

an dengan subs ih sesuai bag n itu, pada pro kedelai, kadar

A

00, “Solid Stat rops and Produ

SK., Gandhi, A Bioresource Te

“ Biochemical E

p, 1991, ”Hand

Klopfenstein, Symposium, F

, Varin dan D athways”, Else

n Kargi, F., 19

Shimizu, T., Ya Hashimoto,H glucanase Inhi o–β-glucanase

72 96

Waktu ferm en

(c)

ktu fermentasi kadar air 67% ,

strat kulit ari ke i pertumbuhan ses fermentasi

air yang sesua

te Fermentatio ucts : An Intern

AP., 1995, “So echnology, 54,

Engineering”,

dbook of Cerea

T., 1988, “F February 16-18

De Luca, 200 evier Science L

992, “Bioproc

amabe, M., Ta ., 2011, “Crys ibitor Protein-e, FEBS Journa

120 144

tasi (jam )

D.6-4 dan aktivitas e , (b) kadar air

edelai maka su n Aspergillus i substrat padat ai untuk pertum

on of Agricultu national Journa

olid – State Fer 321-322

Prentiew Hall

al Science and T

Feeding Soybe 8, The Center f

0, “Recent A Ltd., UK

cess Engineerin

aichi, M., Nishi tal Structure o -like Protein f al, 278, 1944-1

168

ton kuli

012

enzim endo-β-g 75% , dan (c)

ubstrat tongkol niger dalam t baik menggu mbuhan Asperg

ural Waste for l, 11, 1-5

rmentation of

Englewood Cl

Technology, M

ean Hulls to for Alternative

Advances in Ph

ng : Basic Co

iuchi, Y., Shic of Basic 7S Gl from Soybean 954

ngkol jagung it ari kedelai

TOHARDJO a Timur

glucanase pada kadar air 80%

l jagung memp memproduksi unakan substrat gillus niger ada

r Endoglukona

Soyhull for Th

liffs, New Jers

Marcel Dekker,

Cattle”, Soyb Crops and Pro

hytochemistry

oncepts” , Pre

chijo,N., Unzai lobulin, a Xylo n Lacking Inh

ONO IX

a berbagai jeni %

punyai kompos enzim endo-t endo-tongkol jagun alah 75%.

ase Production

he Production

ey.

New York

bean Utilizati oducts.

: Evolution

entice-Hall, Ne

i, S., Hirano, H oglucan-specif hibitory Activi s

sisi -β

-ng

n”,

of

on

of

ew