Pengaruh Perbandingan Sari Temulawak Dengan Sari Kencur Dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Jamu Instan

(1)

Lampiran 1.

Hasil analisis kadar air (%)

Perlakuan

Ulangan

Total (%)

Rataan

(%)

I

II

T

1

S

1

6,17

6,09

12,25

6,13

T

1

S

2

5,21

5,19

10,39

5,20

T

1

S

3

3,70

3,77

7,47

3,74

T

1

S

4

3,40

6,80

3,40

T

2

S

1

5,77

5,89

11,66

5,83

T

2

S

2

4,91

4,84

9,76

4,88

T

2

S

3

3,54

3,57

7,10

3,55

T

2

S

4

3,24

3,12

6,36

3,18

T

3

S

1

5,30

5,52

10,82

5,41

T

3

S

2

4,72

4,66

9,39

4,69

T

3

S

3

3,20

3,48

6,69

3,34

T

3

S

4

2,90

2,65

5,55

2,77

T

4

S

1

4,71

4,92

9,64

4,82

T

4

S

2

4,35

4,30

8,65

4,32

T

4

S

3

3,16

3,12

6,28

3,14

T

4

S

4

2,43

2,48

4,91

2,46

Total

133,71

Rataan

4,18

Daftar analisis sidik ragam kadar air

SK

Db

JK

KT

F Hit.

F 0,05 F 0,01

Perlakuan

15 38,3531

2,5569

284,9876

**

2,35

3,41

T

3 3,8602

1,2867

143,4194

**

3,63

5,29

S

3 34,1646 11,3882 1269,3202

**

3,63

5,29

S Lin

1 33,2201 33,2201 3702,6910

**

4,49

8,53

S Kuad

1 0,1603

0,1603

17,8614

**

4,49

8,53

S Kub

1 0,7842

0,7842

87,4083

**

4,49

8,53

TxS

9 0,3283

0,0365

4,0661

**

2,54

3,78

Galat

16 0,1436

0,0090

Total

31 38,4967

(2)

Lampiran 2.

Hasil analisis kadar abu (%)

Perlakuan

Ulangan

Total (%)

Rataan (%)

I

II

T

1

S

1

1,60

1,64

3,24

1,62

T

1

S

2

1,90

1,86

3,75

1,88

T

1

S

3

2,29

2,31

4,60

2,30

T

1

S

4

2,63

2,56

5,18

2,59

T

2

S

1

1,61

1,60

3,22

1,61

T

2

S

2

1,92

1,89

3,80

1,90

T

2

S

3

2,29

4,58

2,29

T

2

S

4

2,55

2,61

5,16

2,58

T

3

S

1

1,60

1,64

3,24

1,62

T

3

S

2

1,82

1,32

3,14

1,57

T

3

S

3

2,33

2,34

4,67

2,33

T

3

S

4

2,71

2,69

5,40

2,70

T

4

S

1

1,60

1,61

3,21

1,60

T

4

S

2

1,79

1,78

3,58

1,79

T

4

S

3

2,25

1,78

4,04

2,02

T

4

S

4

2,63

2,61

5,23

2,62

Total

66,04

Rataan

2,06

Daftar analisis sidik ragam kadar abu

SK

db

JK

KT

F Hit.

F 0,05

F 0,01

Perlakuan

15 5,2719

0,3515

23,1547

**

2,35

3,41

T

3 0,0431

0,0144

0,9466

tn

3,24

5,29

S

3 4,9889

1,6630 109,5573

**

3,24

5,29

G Lin

1 4,8465

4,8465 319,2892

**

4,49

8,53

G Kuad

1 0,0940

0,0940

6,1930

*

4,49

8,53

G Kub

1 0,0484

0,0484

3,1898

tn

4,49

8,53

TxS

9 0,2400

0,0267

1,7565

tn

2,54

3,78

Galat

16 0,2429

0,0152

Total

31 5,5148

(3)

Lampiran 3.

Hasil analisis total asam (%)

Perlakuan

Ulangan

Total (%)

Rataan

(%)

I

II

T

1

S

1

0,99

1,00

1,99

0,99

T

1

S

2

0,67

1,34

0,67

T

1

S

3

0,50

1,00

0,50

T

1

S

4

0,33

0,67

0,33

T

2

S

1

1,00

2,01

1,00

T

2

S

2

0,64

1,29

0,64

T

2

S

3

0,49

0,99

0,49

T

2

S

4

0,17

0,16

0,33

0,17

T

3

S

1

1,15

1,00

2,16

1,08

T

3

S

2

0,49

0,65

1,14

0,57

T

3

S

3

0,50

0,32

0,83

0,41

T

3

S

4

0,17

0,33

0,17

T

4

S

1

1,13

2,26

1,13

T

4

S

2

0,67

0,50

1,17

0,59

T

4

S

3

0,50

0,49

0,99

0,49

T

4

S

4

0,17

0,33

0,17

Total

18,83

Rataan

0,59

Daftar analisis sidik ragam total asam

SK

Db

JK

KT

F Hit.

F 0,05

F 0,01

Perlakuan

15 3,0741

0,2049

61,9223

**

2,35

3,41

T

3 0,0199

0,0066

2,0051

tn

3,63

5,29

S

3 2,9822

0,9941 300,3619

**

3,63

5,29

S Lin

1 2,8555

2,8555 862,7989

**

4,49

8,53

S Kuad

1 0,05600 0,05600

16,9219

**

4,49

8,53

S Kub

1 0,0707

0,0707

21,3649

**

4,49

8,53

TxS

9 0,0719

0,0080

2,4148

tn

2,54

3,78

Galat

16 0,0530

0,0033

Total

31 3,1270

(4)

Lampiran 4

Hasil analisis total padatan terlarut (

o

Brix)

Perlakuan

Ulangan

Total

(

o

Brix

)

Rataan

(

o

Brix

)

I

II

T

1

S

1

14,40

17,60

32,00

16,00

T

1

S

2

16,00

18,40

34,40

17,20

T

1

S

3

17,60

19,20

36,80

18,40

T

1

S

4

20,80

20,00

40,80

20,40

T

2

S

1

17,60

16,80

34,40

17,20

T

2

S

2

18,40

17,60

36,00

18,00

T

2

S

3

18,40

17,60

36,00

18,00

T

2

S

4

20,00

19,20

39,20

19,60

T

3

S

1

16,00

19,20

35,20

17,60

T

3

S

2

16,00

21,60

37,60

18,80

T

3

S

3

16,80

18,40

35,20

17,60

T

3

S

4

20,00

19,20

39,20

19,60

T

4

S

1

20,00

16,00

36,00

18,00

T

4

S

2

16,80

33,60

16,80

T

4

S

3

21,60

19,20

40,80

20,40

T

4

S

4

18,40

20,00

38,40

19,20

Total

585,60

Rataan

18,30

Daftar analisis sidik ragam total padatan terlarut

SK

Db

JK

KT

F Hit.

F 0,05

F 0,01

Perlakuan

15 48,9600

3,2640

1,1493

tn

2,35

3,41

T

3 1,6000

0,5333

0,1878

tn

3,63

5,29

S

3 28,9600

9,6533

3,3991

tn

3,63

5,29

S Lin

1 28,2240 28,2240

9,9380

**

4,49

8,53

S Kuad

1 0,7200

0,7200

0,2535

tn

4,49

8,53

S Kub

1 0,0160

0,0160

0,0056

tn

4,49

8,53

TxS

9 18,4000

2,0444

0,7199

tn

2,54

3,78

Galat

16 45,4400

2,8400

Total

31 94,4000

(5)

Lampiran 5.

Hasil analisis daya larut (%)

Perlakuan

Ulangan

Total (%)

Rataan (%)

I

II

T

1

S

1

74,43

74,86

149,29

74,65

T

1

S

2

73,09

73,61

146,70

73,35

T

1

S

3

71,09

72,43

143,52

71,76

T

1

S

4

69,07

70,36

139,43

69,71

T

2

S

1

75,28

74,04

149,32

74,66

T

2

S

2

73,67

72,19

145,86

72,93

T

2

S

3

71,05

72,02

143,07

71,54

T

2

S

4

70,29

70,18

140,47

70,24

T

3

S

1

75,03

76,87

151,90

75,95

T

3

S

2

72,95

71,75

144,70

72,35

T

3

S

3

71,37

72,15

143,52

71,76

T

3

S

4

69,69

69,00

138,69

69,35

T

4

S

1

74,95

74,46

149,41

74,70

T

4

S

2

72,52

72,23

144,75

72,37

T

4

S

3

71,80

71,24

143,03

71,52

T

4

S

4

70,35

71,14

141,50

70,75

Total

2315,14

Rataan

72,35

Daftar analisis sidik ragam daya larut

SK

Db

JK

KT

F Hit.

F 0,05

F 0,01

Perlakuan

15 110,9951

7,3997

15,0251

**

2,35

3,41

T

3 0,0049

0,0016

0,0033

tn

3,63

5,29

S

3 104,7818

34,9273

70,9199

**

3,63

5,29

S Lin

1 102,9482

102,9482 209,0366

**

4,49

8,53

S Kuad

1 0,7367

0,7367

1,4958

tn

4,49

8,53

S Kub

1 1,0969

1,0969

2,2272

tn

4,49

8,53

TxS

9 6,2084

0,6898

1,4007

tn

2,54

3,78

Galat

16 7,8798

0,4925

Total

31 118,8749

Keterangan

(6)

Lampiran 6.

Hasil analisis kecepatan larut (g/s)

Perlakuan

Ulangan

Total (g/s)

Rataan

(g/s)

I

II

T

1

S

1

0,10

0,21

0,10

T

1

S

2

0,14

0,11

0,24

0,12

T

1

S

3

0,13

0,14

0,27

0,14

T

1

S

4

0,17

0,14

0,30

0,15

T

2

S

1

0,11

0,10

0,21

0,11

T

2

S

2

0,12

0,11

0,23

0,12

T

2

S

3

0,10

0,14

0,24

0,12

T

2

S

4

0,18

0,19

0,37

0,18

T

3

S

1

0,11

0,22

0,11

T

3

S

2

0,11

0,10

0,21

0,10

T

3

S

3

0,17

0,14

0,31

0,15

T

3

S

4

0,18

0,36

0,18

T

4

S

1

0,11

0,10

0,21

0,11

T

4

S

2

0,11

0,13

0,23

0,12

T

4

S

3

0,14

0,12

0,26

0,13

T

4

S

4

0,18

0,17

0,35

0,17

Total

4,23

Rataan

0,13

Daftar analisis sidik ragam kecepatan larut

SK

db

JK

KT

F Hit.

F 0.05

F 0.01

Perlakuan

15 0,0236

0,0016

9,0639 **

2,35

3,41

T

3 0,0003

0,0001

0,5327

tn

3,63

5,29

S

3 0,0209

0,0070

40,2434 **

3,63

5,29

S Lin

1 0,0001

0,0001

0,4134

tn

4,49

8,53

S Kuad

1 0,0001

0,0001

0,8309

tn

4,49

8,53

S Kub

1 0,0207

0,0207

119,4859 **

4,49

8,53

TxS

9 0,0024

0,0003

1,5144

tn

2,54

3,78

Galat

16 0,0028

0,0002

Total

31 0,0263

(7)

Lampiran 7.

Hasil analisis indeks warna

Perlakuan

Ulangan

_Total

(

o

Hue)

Rataan

(

o

Hue)

I

II

T

1

S

1

85,13

85,54

170,66

85,33

T

1

S

2

84,15

85,61

169,76

84,88

T

1

S

3

83,61

83,78

167,39

83,69

T

1

S

4

82,24

82,76

165,00

82,50

T

2

S

1

81,80

82,07

163,87

81,94

T

2

S

2

81,37

79,91

161,28

80,64

T

2

S

3

80,81

81,03

161,84

80,92

T

2

S

4

79,16

80,00

159,16

79,58

T

3

S

1

78,89

79,75

158,64

79,32

T

3

S

2

77,85

78,55

156,39

78,20

T

3

S

3

76,99

77,48

154,47

77,23

T

3

S

4

76,00

76,90

152,90

76,45

T

4

S

1

75,72

75,93

151,64

75,82

T

4

S

2

74,39

74,98

149,37

74,68

T

4

S

3

71,53

71,99

143,51

71,76

T

4

S

4

70,53

70,50

141,03

70,51

Total

2526,92

Rataan

78,97

Daftar analisis sidik ragam indeks warna

SK

db

JK

KT

F Hit.

F 0,05 F 0,01

Perlakuan

15 575,6283

38,3752 145,5227

**

2,35

3,41

T

3 514,3113 171,4371 650,1066

**

3,24

5,29

S

3 50,4687

16,8229

63,7941

**

3,24

5,29

G Lin

1 50,4039

50,4039 191,1366

**

4,49

8,53

G Kuad

1 0,0384

0,0384

0,1457

tn

4,49

8,53

G Kub

1 0,0263

0,0263

0,0999

tn

4,49

8,53

TxS

9 10,8483

1,2054

4,5709

**

2,54

3,78

Galat

16 4,2193

0,2637

Total

31 579,8476

Keterangan

(8)

Lampiran 8.

Hasil analisis skor warna

Perlakuan

Ulangan

Total

Rataan

I

II

T

1

S

1

4,53

9,07

4,53

T

1

S

2

3,27

3,33

6,60

3,30

T

1

S

3

2,33

2,67

5,00

2,50

T

1

S

4

2,20

2,40

4,60

2,30

T

2

S

1

3,53

3,73

7,27

3,63

T

2

S

2

2,87

2,73

5,60

2,80

T

2

S

3

2,33

2,27

4,60

2,30

T

2

S

4

1,33

1,60

2,93

1,47

T

3

S

1

3,33

3,53

6,87

3,43

T

3

S

2

2,20

2,27

4,47

2,23

T

3

S

3

1,53

3,07

1,53

T

3

S

4

1,27

2,53

1,27

T

4

S

1

3,07

3,13

6,20

3,10

T

4

S

2

2,20

2,40

4,60

2,30

T

4

S

3

1,33

1,53

2,87

1,43

T

4

S

4

1,13

1,27

2,40

1,20

Total

78,67

Rataan

2,46

Daftar analisis sidik ragam skor warna

SK

db

JK

KT

F Hit.

F 0,05

F 0,01

Perlakuan

15 27,7889

1,8526

136,1088

**

2,35

3,41

T

3 6,5411

2,1804

160,1905

**

3,63

5,29

S

3 20,7778

6,9259

508,8435

**

3,63

5,29

S Lin

1 19,9751 19,9751 1467,5592

**

4,49

8,53

S Kuad

1 0,8022

0,8022

58,9388

**

4,49

8,53

S Kub

1 0,0004

0,0004

0,0327

tn

4,49

8,53

TxS

9 0,4700

0,0522

3,8367

**

2,54

3,78

Galat

16 0,2178

0,0136

Total

31 28,0067

(9)

Lampiran 9.

Hasil analisis hedonik aroma

Perlakuan

Ulangan

Total

Rataan

I

II

T

1

S

1

4,87

4,73

9,60

4,80

T

1

S

2

4,67

4,60

9,27

4,63

T

1

S

3

3,73

7,47

3,73

T

1

S

4

3,27

3,47

6,73

3,37

T

2

S

1

4,13

8,27

4,13

T

2

S

2

3,40

3,87

7,27

3,63

T

2

S

3

3,07

2,93

6,00

3,00

T

2

S

4

2,73

5,47

2,73

T

3

S

1

4,00

3,80

7,80

3,90

T

3

S

2

3,47

6,93

3,47

T

3

S

3

2,87

2,93

5,80

2,90

T

3

S

4

2,27

2,47

4,73

2,37

T

4

S

1

3,60

3,33

6,93

3,47

T

4

S

2

3,20

3,07

6,27

3,13

T

4

S

3

3,00

2,93

5,93

2,97

T

4

S

4

2,60

2,53

5,13

2,57

Total

109,60

Rataan

3,43

Daftar analisis sidik ragam hedonik aroma

SK

db

JK

KT

F Hit.

F 0,05

F 0,01

Perlakuan

15 14,6200

0,9747

64,9778

**

2,35

3,41

T

3 5,8300

1,9433

129,5556

**

3,63

5,29

S

3 8,2211

2,7404

182,6914

**

3,63

5,29

S Lin

1 8,1601

8,1601

544,0074

**

4,49

8,53

S Kuad

1 0,0022

0,0022

0,1481

tn

4,49

8,53

S Kub

1 0,0588

0,0588

3,9185

tn

4,49

8,53

TxS

9 0,5689

0,0632

4,2140

**

2,54

3,78

Galat

16 0,2400

0,0150

Total

31 14,8600

(10)

Lampiran 10.

Hasil analisis hedonik rasa

Perlakuan

Ulangan

Total

Rataan

I

II

T

1

S

1

3,87

7,73

3,87

T

1

S

2

3,80

3,93

7,73

3,87

T

1

S

3

3,93

3,87

7,80

3,90

T

1

S

4

3,87

3,93

7,80

3,90

T

2

S

1

4,20

4,53

8,73

4,37

T

2

S

2

4,40

4,33

8,73

4,37

T

2

S

3

4,40

4,60

9,00

4,50

T

2

S

4

4,53

4,40

8,93

4,47

T

3

S

1

4,33

4,27

8,60

4,30

T

3

S

2

4,33

4,53

8,87

4,43

T

3

S

3

4,47

4,33

8,80

4,40

T

3

S

4

4,53

4,47

9,00

4,50

T

4

S

1

4,53

4,67

9,20

4,60

T

4

S

2

4,67

4,60

9,27

4,63

T

4

S

3

4,53

4,73

9,27

4,63

T

4

S

4

4,67

4,53

9,20

4,60

Total

138,67

Rataan

4,33

Daftar analisis sidik ragam hedonik rasa

SK

db

JK

KT

F Hit.

F 0,05

F 0,01

Perlakuan

15 2,4489

0,1633

15,0701

**

2,35

3,41

T

3 2,3744

0,7915

73,0598

**

3,63

5,29

S

3 0,0344

0,0115

1,0598

tn

3,63

5,29

S Lin

1 0,0321

0,0321

2,9641

tn

4,49

8,53

S Kuad

1 0,0022

0,0022

0,2051

tn

4,49

8,53

S Kub

1 0,0001

0,0001

0,0103

tn

4,49

8,53

TxS

9 0,0400

0,0044

0,4103

tn

2,54

3,78

Galat

16 0,1733

0,0108

Total

31 2,6222

(11)

Lampiran 11.

Hasil analisis skor rasa

Perlakuan

Ulangan

Total

Rataan

I

II

T

1

S

1

5,00

4,87

9,87

4,93

T

1

S

2

4,80

4,73

9,53

4,77

T

1

S

3

4,93

9,87

4,93

T

1

S

4

4,80

4,93

9,73

4,87

T

2

S

1

4,93

9,87

4,93

T

2

S

2

4,87

5,00

9,87

4,93

T

2

S

3

4,93

4,80

9,73

4,87

T

2

S

4

4,87

4,93

9,80

4,90

T

3

S

1

4,93

9,87

4,93

T

3

S

2

4,73

4,87

9,60

4,80

T

3

S

3

4,80

4,87

9,67

4,83

T

3

S

4

4,93

4,80

9,73

4,87

T

4

S

1

4,93

9,87

4,93

T

4

S

2

4,93

4,80

9,73

4,87

T

4

S

3

4,93

4,60

9,53

4,77

T

4

S

4

4,93

4,80

9,73

4,87

Total

156,00

Rataan

4,88

Daftar analisis sidik ragam skor rasa

SK

db

JK

KT

F Hit.

F 0,05

F 0,01

Perlakuan

15 0,1044

0,0070

0,8356

tn

2,35

3,41

T

3 0,0133

0,0044

0,5333

tn

3,63

5,29

S

3 0,0411

0,0137

1,6444

tn

3,63

5,29

S Lin

1 0,0111

0,0111

1,3333

tn

4,49

8,53

S Kuad

1 0,0272

0,0272

3,2667

tn

4,49

8,53

S Kub

1 0,0028

0,0028

0,3333

tn

4,49

8,53

TxS

9 0,0500

0,0056

0,6667

tn

2,54

3,78

Galat

16 0,1333

0,0083

Total

31 0,2378

(12)

Lampiran 12.

Hasil analisis nilai IC

50

Perlakuan

Total

T

1

S

1

60,21

T

1

S

2

71,73

T

1

S

3

79,58

T

1

S

4

81,50

T

2

S

1

60,83

T

2

S

2

73,73

T

2

S

3

81,50

T

2

S

4

93,56

T

3

S

1

62,77

T

3

S

2

79,11

T

3

S

3

81,50

T

3

S

4

93,56

T

4

S

1

69,22

T

4

S

2

82,37

T

4

S

3

85,95

T

4

S

4

100,83

Total

1257,95

(13)

(14)

(15)

Lampiran 14.

Hasil pengukuran kurva baku kurkumin

Larutan kurkumin (ppm)

Absorban

5 0,156

10 0,306

15 0,461

20 0,612

25 0,764

Hasil analisis kadar kurkumin

Kode

Abrorbansi (λ =405)

Kadar kurkumin

T

3

S

1

(1)

0,121

0,78

T

3

S

1

(2)

0,133

0,86

Analisa bahan baku temulawak dan kencur

Bahan

Kadar air

(%)

Kadar

abu (%)

Total asam

(%)

(16)

Lampiran 15

Gambar produk

Perlakuan

Foto

Sari temulawak : sari kencur

95% : 5%

Suhu 50

o

C

Sari temulawak : sari kencur

90% : 10%

Suhu 50

o

C

Sari temulawak : sari kencur

85% : 15%

Suhu 50

o

C

Sari temulawak : sari kencur

80% : 20%

(17)

Perlakuan

Foto

Sari temulawak : sari kencur

95% : 5%

Suhu 60

o

C

Sari temulawak : sari kencur

90% : 10%

Suhu 60

o

C

Sari temulawak : sari kencur

85% : 15%

Suhu 60

o

C

(18)

Perlakuan

Foto

Sari temulawak : sari kencur

95% : 5%

Suhu 70

o

C

Sari temulawak : sari kencur

90% : 10%

Suhu 70

o

C

Sari temulawak : sari kencur

85% : 15%

Suhu 70

o

C

(19)

Perlakuan

Foto

Sari temulawak : sari kencur

95% : 5%

Suhu 80

o

C

Sari temulawak : sari kencur

90% : 10%

Suhu 80

o

C

Sari temulawak : sari kencur

85% : 15%

Suhu 80

o

C