Konsumsi Yoghurt Dan Persepsi Pada Mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Tahun Angkatan 2012-2015

1

KONSUMSI YOGHURT DAN PERSEPSI PADA MAHASISWA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS

SUMATERA UTARA TAHUN ANGKATAN 2012-2015

SKRIPSI

Oleh:

FATTIA RAMADHANI NIM: 111000058

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

2

KONSUMSI YOGHURT DAN PERSEPSI PADA MAHASISWA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS

SUMATERA UTARA TAHUN ANGKATAN 2012-2015

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Kesehatan Masyarakat

Oleh:

FATTIA RAMADHANI NIM: 111000058

Oleh:

ATHIRA DEMITRI

NIM: 111 000 078

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

3

PERNYATAAN

KONSUMSI YOGHURT DAN PERSEPSI PADA MAHASISWA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS

SUMATERA UTARA TAHUN ANGKATAN 2012-2015

SKRIPSI

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.

Medan, Oktober 2015

ii ABSTRAK

Untuk terus mempertahankan kesehatan tubuh, maka harus menjaga jumlah bakteri non pathogen dalam usus agar tetap seimbang. Semakin banyaknya jumlah bakteri baik dalam usus, maka akan meningkatkan kekebalan tubuh terhadap penyakit. Hal ini dikarenakan bakteri baik dapat merangsang berbagai faktor pencegah penyakit. Mengonsumsi yoghurt merupakan salah satu upaya dalam menjaga pencernaan agar tetap sehat.

Yoghurt merupakan salah satu makanan fermentasi dari susu dengan penambahan bakteri asam laktat. Adanya bakteri asam laktat pada yoghurt memberikan manfaat yang banyak bagi kesehatan, diantaranya kaya akan zat gizi, meningkatkan repon imun tubuh, menjaga kesehatan pencernaan, dan lain-lain.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis konsumsi dan persepsi minuman yoghurt pada mahasiswa. Penelitian ini dilakukan pada mahasiswa FKM Universitas Sumatera Utara tahun angkatan 2012-2015.

Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan desain penelitian yang digunakan adalah cross sectional. Total sampel adalah 96 orang. Metode pengumpulan data meliputi data primer yaitu karakteristik responden yaitu mahasiswa (umur, jenis kelamin, uang saku), sumber informasi, pengetahuan, persepsi, konsumsi yoghurt menggunakan kuesioner, dan data sekunder dikumpulkan dari data-data fakultas kesehatan masyarakat, meliputi jumlah populasi, dan gambaran fakultas yang bersangkutan.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa mahasiswa memiliki pengetahuan yang baik sebagian besar diperoleh dari teman dan keluarga. Penelitian ini juga menunjukkan bahwa mahasiswa yang memiliki tingkat pengetahuan baik sebagian besar memiliki persepsi tentang yoghurt yang baik juga yaitu sebesar 90,3%. Penelitian ini juga menunjukkan bahwa mahasiswa yang memiliki tingkat persepsi yang baik sebagian besar frekuensi konsumsi yoghurt seminggu sekali yaitu sebesar 50,0%. Dan hasil penelitian menunjukkan bahwa mahasiswa yang memiliki uang saku Rp40000,00-Rp50000,00 sebagian besar frekuensi konsumsi yoghurt dalam seminggu sekali.

Berdasarkan hasil penelitian disarankan kepada mahasiswa fakultas kesehatan untuk lebih meningkatkanjumlah konsumsi yoghurt, karena konsumsi yoghurt secara teratur dapat memberikan beberapa efek positif lain bagi kesehatan.

iii ABSTRACT

To keep maintance body health, it must keep the amount of non pathogenic bacteria in the gut in order to stay balanced. The increasing number of bacteria in the gut, it will boost immunity to the disease. It caused by the good bacteria that stimulate various factors prophylactic. Eating yoghurt is one effort in keeping it healty digestion. Yoghurt is one of functional food which fermented from milk by Using Lactic Acid Bacteria (LAB). Presence of Lactic Acid Bacteria in yoghurt provides a lot of benefits for health, which are rich in nutrients, increase the body’s immune response, maintain intestinal health, and etc. The purpose of this study was to analyze the concumption and perception of yoghurt drink on student. The study was conducted to faculty of public health in University student of North Sumatera years generation 2012-2015.

The research’s type used is descriptive with device of cross study sectional. The total samples were 96 students. Data collection methods include primary data are respondence characteristic of student (age, gender, pocket money), reseources, knowledge, perception, and consumption of yoghurt by using questionnaires, and secondary data collected from the data of the faculty of public health include population numbers and description of the faculty concerned.

The results showed that Students who have a good knowledge derived mostly from friends and family. Result of research Students who have a good knowledge mostly have a good perception of yoghurt also is equal 90,3%. This study also showed that Student who have a good perception mostly have a good frekuensi of yoghurt is equal 50,0%. And The results showed that Student who have pocket money Rp40000-Rp50000 mostly yoghurt drink consumption frequency for one week.

Based on the result of research suggested to student faculty of public health. to increase the frequency of yoghurt consumption, because consuming yoghurt regularly is able to give some positive effect for human’s health.

iv

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Konsumsi Yoghurt Dan Persepsi Pada Mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Tahun Angkatan 2012-2015”.

Skripsi ini penulis persembahkan kepada ayahanda Yuliardan ibunda LailiArianiyang telah membesarkan dan mendidik penulis dengan kasih sayang, dukungan, semangat dan doa yang selalu diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan pendidikan dan dalam hal apapun.

Terima kasih penulis ucapkan kepada dosen pembimbing ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.SidanibuErnawati Nasution, SKM, M.Kes yang telahmeluangkan waktu di saat bimbingan dan memberikan pemikiran-pemikiran yang baik serta kritikan dan saran untuk membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi dengan lebih baik.

Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MSselaku dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para wakil dekan.

v

3. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 4. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi

Kesehatan Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya untuk membantu penulis dalam memberi informasi apapun yang penulis butuhkan.

5. Seluruh dosen beserta staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

6. Keluargaku Yenadea Pertiwi, Nenek, Tupah, Shafia Dhani, Sari Hartini, Shafira Aidhilia, Zahwara, Alika terimakasih atas dukungan dan doanya. 7. Sahabat terbaikku dari SD sampai sekarang Nia Sylviana Junaz yang

telah memberikan dukungan dan doa selama ini.

8. Sahabat terbaikku Siti Widya Nazrah, Shyena Zein Lubis, Ervina Damanik, Retno Aryaningrum, Asih Monica Putri, Desy Rahayu Ardhani, Ahmad Ikhwanul, Mico Mio, Odi yang telah memberikan dukungan dan semangat.

9. Sahabat terbaikku LKP Yanti Sibuea, Mhawa, Adisty Lia Pradita, Fitri Annisa, Meiyani Rosaida terimakasih atas dukungan dan doanya.

10.Untuk penyemangat Septian Al Azhar terimakasih atas dukungan semangat dan doanya.

vi

12.Teman-teman seperjuangan di peminatan gizi kesehatan masyarakat, terimakasih atas dukungan dan doanya selama ini.

13.Untuk semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu, terima kasih banyak untuk dukungan dan doa yang diberikan.

Penulis menyadari dalam penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan sehingga diperlukan kritik dan saran yang membangun. Semoga Allah senantiasa melimpahkan karunia-nya dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, perkembangan ilmu pengetahuan khususnya di bidang kesehatan masyarakat dan dapat menjadi pemecahan masalah dalam bidang kesehatan, terutama di bidang gizi kesehatan masyarakat.

Medan,Oktober 2015

vii

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 6

2.1 Yoghurt ... 6

2.5.1 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Persepsi ... 19

2.6 Kerangka Konsep ... 20

BAB III METODE PENELITIAN ... 21

viii

BAB IV HASIL PENELITIAN ... 28

4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 28

4.2 Karakteristik Mahasiswa FKM ... 28

4.3 Sumber Informasi... 29

4.4 Pengetahuan Yoghurt ... 30

4.5 Persepsi Tentang Yoghurt ... 31

4.6 Konsumsi Yoghurt ... 32

4.7 Pengetahuan Mahasiswa Tentang Yoghurt Berdasarkan Sumber Informasi ... 33

4.8 Pengetahuan Yoghurt Berdasarkan Persepsi Tentang Yoghurt .... 34

4.9 Persepsi Mahasiswa Tentang Yoghurt Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Yoghurt... 35

4.10 Uang Saku Mahasiswa Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Yoghurt ... 35

BAB V PEMBAHASAN ... 37

5.1 Pengetahuan Mahasiswa Tentang Yoghurt ... 37

5.2 Persepsi Mahasiswa Tentang Yoghurt... 37

5.3 Konsumsi Yoghurt Pada Mahasiswa FKM... 38

5.4 Uang Saku Terhadap Frekuensi Konsumsi Yoghurt ... 41

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... 42

6.1 Kesimpulan ... 42

6.2 Saran ... 42

ix

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Nilai Beberapa Senyawa Utama Penyusun Susu Dan Yoghurt ... 8

Tabel 2.2 Kandungan Beberapa Vitamin Penyusun Susu Dan Yoghurt ... 8

Tabel 3.1 Sampel Mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Tahun Angkatan 2012-2015 ... 23

Tabel 3.2 Jenis Dan Kategori Variabel ... 26

Tabel 4.1 Distribusi Karakteristik Mahasiswa FKM ... 29

Tabel 4.2 Distribusi Mahasiswa Berdasarkan Sumber Informasi ... 29

Tabel 4.3 Distribusi Mahasiswa Berdasarkan Pengetahuan Yoghurt ... 30

Tabel 4.4 Persentase Mahasiswa Yang Menjawab Pengetahuan Yoghurt Dengan Benar Dan Salah ... 30

Tabel 4.5 Distribusi Mahasiswa Berdasarkan Persepsi Terhadap Yoghurt ... 31

Tabel 4.6 Persentasi Mahasiswa Yang Menjawab Persepsi Tentang Yoghurt ... 32

Tabel 4.7 Frekuensi Konsumsi Yoghurt Pada Mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara ... 32

Tabel 4.8 Distribusi Mahasiswa Berdasarkan Jumlah Konsumsi Yoghurt Dengan Ukuran Kemasan Saji ... 33

Tabel 4.9 Distribusi Pengetahuan Mahasiswa Tentang Yoghurt Berdasarkan Sumber Informasi ... 34

Tabel 4.10Distribusi Pengetahuan Mahasiswa Tentang Yoghurt Berdasarkan Persepsi ... 34

Tabel 4.11Distribusi Persepsi Mahasiswa Tentang Yoghurt Berdasarkan Frekuensi Mengonsumsi Yoghurt... 35

x

DAFTAR GAMBAR

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Kuesioner Penelitian

Lampiran 2 : Surat Izin Penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Lampiran 3 : Surat Keterangan Selesai Penelitian dari Fakultas Kesehatan

Masyarakat USU Lampiran 4 : Master Data Lampiran 5 : Output SPSS

xii

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Fattia Ramadhani

Tempat/ Tanggal Lahir : Binjai/ 14 Maret 1993

Agama : Islam

Status Perkawinan : Belum Kawin

Jumlah Anggota Keluarga : 4 orang

Alamat Rumah : Jl. Bogor No. 8, Kecamatan Binjai Selatan.

RIWAYAT PENDIDIKAN

Tahun 1998-1999 : TK Aisyiah Binjai

Tahun 1999-2005 : SD Negeri 020267 Binjai

Tahun 2005-2008 : SMP Negeri 1 Binjai

Tahun 2008-2011 : SMA Negeri 2 Binjai