A. JUDUL PROGRAM
Cake In A Jar Desert Sehat Yang Dapat Dinikmati Penderita Diabetes, Kolesterol Dan Untuk Program Diet
B. LATAR BELAKANG MASALAH
Pasien diabetes di Indonesia pada 2015 diperkirakan mencapai 9,1 juta orang. Ketua Perkumpulan Endokrinologi (PERKENI) Pusat Achmad Rudijanto
mengatakan diperkirakan pada 2015 terdapat 9,1 juta pasien diabetes. Tingginya angka ini menyebabkan Indonesia berada di peringkat ke-5 negara dengan
pengidap diabetes terbanyak. Angka ini menunjukkan perlu dilakukan upaya serius untuk terus menekan jumlah pasien yang memiliki faktor risiko, berisiko, dan mengidap diabetes.
Penyakit diabetes miletus tidak hanya dialami orang dewasa atau remaja, melainkan anak-anak juga berisiko terkena diabetes melitus. Pola hidup dan pola makan merupakan faktor kedua setelah faktor genetis.
Berikutnya adalah obesitas dan kolesterol. Obesitas adalah keadaan penumpukan lemak yang berlebihan di dalam tubuh (Handjani et al, 2007). Menurut Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Indonesia tahun 2010, persentase orang yang mengalami obesitas, terutama obesitas sentral atau obesitas pada daerah perut berumur 18 tahun ke atas sebesar 27,1%. Obesitas dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor diantaranya adalah faktor genetik, disfungsi salah satu bagian otak, pola makanyang berlebih, kurang gerak/olahraga, emosi, faktor lingkungan, faktor sosial, faktor kompensasi, dan faktor gaya hidup. Dari semua faktor tersebut, faktor gaya hidup merupakan yang paling banyak terjadi. Hal ini didukung dengan kemajuan teknologi sehingga manusia tidak perlu untuk mengeluarkan tenaga lebih untuk melakukan suatu aktivitas. Akibatnya makanan yang masuk ke dalam tubuh akan disimpan dan menumpuk serta lama kelamaan akan timbul gejala obesitas (Mukhtar, 2008).
stroke, dll.
Desert sehat dan yang sedang tren saat ini yaitu cake in a jar kita modifikasi dengan komposisi bahan makanan sehat yaitu buah-buahan, oatmeal, yogurt, kue tanpa gluten, selai kacang merah, butter cream dengan gula diet yang dapat dinikmati untuk semua kalangan termasuk penderita diabetes, obesitas dan kolesterol.
C. PERUMUSAN MASALAH
Berdasarkan latar belakang yang di paparkan di atas, salah satunya adalah pemanfaatan bahan-bahan makanan sehat yang masih kurang optimal di jajanan yang beredar di masyarakat serta pengetahuan tentang makanan yang sehat dan higienis di kalangan masyarakat masih kurang. Hal ini membutuhkan pemikiran yang kreatif sebagai upaya mengatasi permasalahan tersebut. Salah satunya adalah mengkombinasi makanan sehat yang disajikan dalam bentuk cake. Untuk melakukan upaya tersebut ada beberapa masalah yang perlu di atasi, antara lain :
1. Apakah kombinasi makanan sehat dapat optimal menurunkan gula darah dan kolesterol jahat untuk konsumen?
2. Bagaimana cara pembuatan cake in a jar gluten free low cholesterol yang dapat dinikmati semua kalangan, khususnya para penderita diabetes, obesitas dan kolesterol?
3. Bagaimana cara memasarkan cake in a jar yang sehat dan meningkatkan tren makanan sehat di masyarakat?
D. TUJUAN PROGRAM
Proyek ini memiliki tujuan sebagai berikut:
1. Mengkombinasi bahan-bahan makanan sehat menjadi desert yang nikmat dan dapat dinikmati semua kalangan termasuk penderita diabetes, obesitas dan kolesterol.
2. Mengetahui cara pembuatan cake in a jar gluten free low cholesterol yang dapat dinikmati semua kalangan, khususnya para penderita diabetes, obesitas dan kolesterol.
3. Mengetahui cara memasarkan cake in a jar yang sehat dan meningkatkan tren makanan sehat di masyarakat.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN
Dalam proyek ini luaran yang di harapkan adalah sebagai berikut:
1. Terciptanya suatu hasil berupa cake in a jar yang sehat dan rasa yang nikmat agar dapat dinikmati untuk semua kalangan.
F. KEGUNAAN PROGRAM
Program PKM kewirausahaan ini diharapkan dapat diperoleh beberapa kegunaan sebagai berikut:
1. Membantu masyarakat menghasilkan suatu produk berupa cake dari bahan-bahan makanan yang sehat sehingga disukai oleh semua kalangan karena sehat dan aman dikonsumsi.
2. Meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam menemukan hasil karya yang dapat dimanfaatkan sebagai upaya peningkatan mutu suatu produk makanan.
3. Meningkatkan keterampilan bagi mahasiswa dalam bidang teknologi pangan pengolahan cake in a jar sebagai desert yang bisa dinikmati oleh semua kalangan.
4. Membuka peluang wirausaha baru, menciptakan lapangan kerja, serta mengurangi angka pengangguran
G. GAMABARAN UMUM RENCANA USAHA 1. Prospek Pengembangan Cake in a Jar
Cake in a jar merupakan salah satu jenis desert sehat yang terbuat dari bahan-bahan sehat yang dapat dikonsumsi berbagai lapisan masyarakat. Komposisinya yang terdiri dari potongan cake bebas gluten, potongan buah, oatmeal, yogurt, dan butter cream rendah gula.
Cake in a jar memiliki peluang yang besar dipasarkan terutama di daerah Gunungpati karena porsinya kecil sehingga lebih terjangkau dan sedang tren karena dapat digunakan juga sebagai hadiah.
a. Di Gunungpati belum ada bisnis cake in a jar, belum ada juga makanan sehat alternatif yang dapat dikonsumsi penderita diabetes, obesitas dan kolestrol.
b. Di Gunungpati yang merupakan kawasan UNNES yang terdapat banyak mahasiswa sedang gemar menikmati dessert yang saat ini menjadi tren tersendiri di sosial media, dengan kemasan yang unik dan lucu, layer tiap bahan terlihat, dan dihias minimalis membuat konsumen tertarik untuk memotret kemudian dibagikan ke sosial media membuat pemasaran usaha ini lebih mudah.
c. Komposisi bahan yang rendah gula dan kolestrol jahat membuat dessert ini aman dikonsumsi semua kalangan.
2. Keunggulan Jar in a cake
dessert lain yang orang menilai banyak mengandung zat gula dan kolestrol jahat.
a. Potensi bahan baku
Bahan baku mudah didapat dari petani lokal dengan harga yang relatif murah. Daerah Gunung Pati dan sekitarnya serta daerah semarang banyak bahan makanan murah dan mudah di dapat.
b. Peluang pasar
Produk yang kami hasilkan merupakan hasil rekayasa produk pangan baru yang mempunyai nilai praktis, ekonomis dan dibutuhkan oleh masyarakat Indonesia dalam upaya pelestarian makanan-makanan khas daerah yang sudah memasyarakat disemua kalangan. Selain itu hampir semua masyarakat di di Indonesia menyukai makanan dessert yang lucu dan kreatif. Melihat potensi dari produk yang kami hasilkan, maka produk kami mempunyai peluang yang baik untuk dikembankan.
a) Cake in a jar tidak mengandung pewarna, pengawet buatan.
b) Cake in a jar aman dikonsumsi untuk semua kalangan termasuk bagi penderita diabetes, obesitas, dan kolestrol
c) Cake in a jar sangat bermanfaat bagi kesehatan karena bebas gluten, rendah lemak dan gula.
3. Peluang Usaha
Cake in a jar mempunyai prospek usaha menjamin, karena di daerah Gunung Pati belum pernah ada yang mencoba mengembangkan home industri ini. Selain itu juga dapat dibuat untuk menambah cita rasa baru pada makanan, sehingga bisa mempunyai daya tarik yang tinggi dari masyarakat dan peluang pasarnya juga tinggi.
4. Pemasaran produk
Setelah melakukan perencanaan pembuatan jar in a cake, langkah yang selanjutnya kami ambil adalah memsarkan produk. Strategi kami dalam pemasaran tepung santan kelapa ini adalah sebagai berikut:
a. Mengidentifikasi segmen pasar, segmentasi yang kami lakukan yakni segmentasi berdasarkan demografi serta tipe pelanggan atau mengetahui sasaran atau target pemasaran.
b. Positioning segmen pasar, dengan segmentasi yang telah kami lakukan, maka kami yakin bahwa produk kami akan dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.
c. Marketing mix, dalam pemasaran yang kami lakukan kami menerapkan perpaduan analisa, yang meliputi 4P yakni:
Product yang kami hasilkan memiliki kelebihan sebagai berikut
a) Memiliki bahan baku yang sehat dan mudah didapatkan. b) Bahan baku memiliki nilai gizi yang cukup beragam c) Cake ini dapat dinikmati segala kalangan.
2. Place
Tempat pemasaran yang kami jangkau sangat memungkinkan bagi Cake ini untuk dipasarkan dan dikembangkan di kantin-kantin kampus dan kantin-kantin rumah sakit.
3. Price
Dengan bahan baku yang sehat dan mudah didapat sehingga harga produksi relatif murah dan hal tersebut menyebabkan harga produk kami juga relatif murah
4. Promotion
Promosi yang kami lakukan untuk memasarkan produk kami lakukan melalui sosial media serta pengenalan produk secara langsung. Untuk menunjang proses pemasaran hasil produksi, ada beberapa alternatif yang dapat digunakan untuk mempromosikan produk ini, sehingga mudah dikenal oleh masyarakat. Promosi yang dilakukan adalah dengan sosialmedia. Cara ini lebih efektif karena penggunaan sosialmedia pada masyarakat saat ini sangat tinggi. Selaian itu juga dengan kerjasama kantin-kantin kampus dan rumah sakit.
H. METODE PELAKASANAAN PROGRAM 1) Tahap Persiapan
Pada tahap persiapan dilakukan persiapan bahan-bahan dan alat-alat yang dipergunakan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan Jar in a cake dalam sekali pembuatan ini yaitu:
a. Cake
1. Telur 20 butir
2. Vanili 3 bungkus
3. Tepung beras 350 gram
4. Tepung tapioka 150 gram
5. Mentega cair 250 gram
b. Butter cream
1. Mentega 3 gelas
2. Erythritol (pemanis buatan alami) 5 gelas
3. Extract vanilla 5 sdt
4. Susu 5 sdm
c. Strawberry 0.5 kg
d. Oatmeals 2 bungkus
Alat-alat yang diperlukan dalam pembuatan tepung santan kelapa disajikan dalam tabel dibawah ini.
Tabel 1. Daftar Peralatan yang Diperlukan dalam Pembuatan Tepung Santan Kelapa
1. Panaskan microwave
oven pada suhu 150 derajat C.Siapkan baskom besar isi dengan air panas. kemudian siapkan baskom yang lebih kecil dari tadi,rendam didalam baskom besar tersebut. Cara ini digunakan untuk membantu telur bisa mengembang lebih baik
2. Masukan telur dan gula
kemudian kocok dengan mikser secara bertahap. pertama dengan
kecepatan 1, setelah gula larut naikkan kecepatan mikser jadi 2. setelah 3 menit, naikkan menjadi 3. Kocok hingga telur mengembang, yaitu hingga saat pengocok mikser diangkat, adonan tidah jatuh.
3. Setelah telur
mengembang, keluarkan baskom kecil dari baskom besar yang dipakai untuk merendam tadi. (Karena adonan telur sudah mengembang, maka baskomnya tidak perlu direndam air panas lagi). Kecilkan mikser menjadi satu kemudian masukkan tepung, setelah rata, masukkan mentega yang telah dicairkan. Aduk perlahan hingga rata.
4. Tuang kedalam loyang
5. Note : Penting untuk menyegerakan proses pemanggangan untuk menghindari bantat. Adonan tanpa emulsifier tidak bias menunggu terlalu lama di luar.
b. Buttercream
1. Masukkan semua bahan
dalam 1 loyang, kemudian mix sampai lembut Cara pembuatan:
1. Siapkan mika / jar untuk tempat cake in a jar 2. Layer pertama, masukkan potongan cake, 3. Masukkan frozen yogurt di layer atas cake 4. Kemudian masukkan potongan oatmeal 5. Lalu masukkan potongan strawberry 6. Beri topping buttercream diatasnya 3) Tahap Pengemasan.
Tahap penyelesaian ini merupakan tahap akhir dari cake in a jar. Adonan cake dan bahan-bahan lainnya dimasukkan ke dalam jar berlayer-layer, kemudian ditutup dan diberi hiasan seperti pita, tag, dan logo usaha kami
4) Tahap Pemasaran.
Setelah proses pembuatan cake in a jar selesai, maka langkah selanjutnya yang harus dilakukan adalah memasarkan produk kesasaran pasar yang mempunyai potensial tinggi seperti warung makan, catering makanan, dan tingkat rumah tangga yang bisa didistribusikan melalui market-market yang ada. I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM
Tabel 2. Jadwal Pelaksanaan Program Pembuatan Tepung Santan Kelapa
No Rincian Kegiatan Pelaksanaan Bulan
Ke-I II III IV V
1 Persiapan Pelaksanaan (alat dan bahan) 2 Pembuatan Cake in a Jar
3 Uji Kelayakan Produk produk dan pemasaran
4 Evaluasi Hasil Uji
5 Monitoring pelaksanaan program 6 Penyerahan laporan akhir
J. BIAYA
2. Peralatan Rp. 2.550.000,-3. Transportasi Rp.
550.000,-4. Lain-lain Rp.
600.000,-5. Penyusunan Laporan Rp. 680.000,-Jumlah total biaya Rp. 4.870.000,-
Rincian biaya yang digunakan dalam kegiatan ini adalah sebagai berikut: 1. BHP
a. Telur 20 butir @ Rp. 1.500,- Rp. 30.000,-b. Tepung Tapioka 150 g @ Rp. 5.000,- Rp. 50.000,-c. Tepung Beras 350 g @ Rp. 6.000,- Rp. 60.000,-d. Mentega 800 g @ Rp. 5.000,- Rp. 50.000,-e. Gula diet 250 g @ Rp. 8.000,- Rp. 70.000,-f. Vanilli 7 bungkus @ Rp. 8.000,- Rp.
20.000,-g. Susu @ Rp. 5.000,- Rp.
50.000,-h. Erythrithol @ Rp. 2.500,- Rp. 50.000,-i. Strawberry @ Rp. 10.000,- Rp. 50.000,-j. Frozen Yogurt @ Rp. 3.000,- Rp. 30.000,-k. Oatmeal @ Rp. 10.000,- Rp.
30.000,-Jumlah Rp.
490.000,-2. Peralatan
a. Baskom 10 buah @ Rp. 15.000,- Rp. 150.000,-b. Timbangan 1 buah @ Rp. 300.000,- Rp. 300.000,-c. Mixer 2 buah @ Rp. 200.000,- Rp.
400.000,-d. Pisau 10 @ Rp.10.000,- Rp.
100.000,-e. Plastik kemasan 100 @ 1000 Rp. 100.000,-f. Oven Rp.
200.000,-g. Jar Rp.
200.000,-Jumlah Rp.2.550.000,-
3. Transportasi
a. Sewa Kendaraan Bermotor Rp. 400.000,-b. Bensin Rp.
150.000,-Jumlah Rp.
550.000,-4. Lain-lain
a. Percetakan Rp.
200.000,-b. Uji Laboratorium Rp.
600.000,-5. Penyusunan Laporan
a. Rental Komputer Rp.
150.000,-b. Laporan Kegiatan 2 kali @ Rp.100.000,- Rp. 200.000,-c. Tinta 2 buah @ Rp. 20.000,- Rp. 40.000,-d. Kertas A4 2 rim @ Rp. 30.000,- Rp.
60.000,-e. Dokumentasi Rp.
100.000,-f. Flasdisk Rp.
130.000,-Jumlah Rp. 680.000,- +
TOTAL BIAYA Rp.
4.870.000,-LAMPIRAN 1
DAFTAR RIWAYAT HIDUP KETUA DAN ANGGOTA PELAKSANA 1. NAMA BIODATA DOSEN PENDAMPING
a. Nama Lengkap :
b. NIP :
c. Golongan Pangkat :
d. Program Studi :
e. Perguruan Tinggi :
f. Bidang Keahlian :
g. Alamat Rumah :
h. No Telpon/HP :
i. Waktu untuk kegiatan PKM : 2. KETUA PELAKSANA KEGIATAN
a. Nama lengkap : Elok Mutiaraningtyas
b. NIM : 5401414052
c. Jurusan : PKK Tata Boga
d. Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang
e. Alamat rumah : Candran Sentono, RT.01/03 Karangdowo, Klaten
1) Anggota 1
a. Nama lengkap : Fatmiyati
b. NIM : 6411412131
c. Jurusan : Ilmu Kesehatan Masyarakat d. Universitas : Universitas Negeri Semarang
e. Alamat Rumah : Merden RT.03/07 Purwanegara, Banjarnegara
f. Waktu untuk kegiatan : 5 jam/minggu
2) Anggota 2
a. Nama lengkap : Khoirun Nisak
b. NIM : 5401414050
c. Jurusan : PKK Tata Boga
d. Universitas : Universitas Negeri Semarang
e. Alamat rumah : Gg. Kalimasada, Banaran, Gunungpati, Kota Semarang
f. Waktu untuk kegiatan : 5 jam/minggu
3) Anggota 3
a. Nama lengkap : Tsa Pangastika
b. NIM : 5401414061
c. Jurusan : PKK Tata Boga
d. Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang
e. Alamat rumah : Gebugan Krajan, RT.02/02, Bergas, Kab. Semarang f. No Tepon/HP : 081904367788
