KONSUMSI SAYUR, BUAH, DAN SUMBANGANNYA TERHADAP KECUKUPAN SERAT ANAK USIA PRASEKOLAH PADA
KELUARGA NELAYAN DI KECAMATAN TELUK NIBUNG, KOTA TANJUNGBALAI
TAHUN 2016
SKRIPSI
Oleh: ASNAH NIM 121000204
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
KONSUMSI SAYUR, BUAH, DAN SUMBANGANNYA TERHADAP KECUKUPAN SERAT ANAK USIA PRASEKOLAH PADA
KELUARGA NELAYAN DI KECAMATAN TELUK NIBUNG, KOTA TANJUNGBALAI
TAHUN 2016
Skripsi ini diajukan
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh: ASNAH NIM 121000204
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi dengan judul “Konsumsi Sayur, Buah, dan Sumbangannya Terhadap Kecukupan Serat Anak Usia Prasekolah Pada Keluarga Nelayan Di Kecamatan Teluk Nibung, Kota Tanjungbalai Tahun 2016” ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Januari 2017
ABSTRAK
Konsumsi sayur dan buah termasuk masalah makan yang umum pada anak, khususnya anak prasekolah. Pentingnya mengonsumsi buah dan sayur yang merupakan sumber serat paling banyak masih kurang disadari oleh masyarakat Indonesia, khususnya Sumatera Utara. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsumsi buah, sayur dan sumbangannya terhadap kecukupan serat anak usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung, Kota Tanjungbalai.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional, populasi penelitian adalah seluruh anak usia prasekolah yang berasal dari keluarga nelayan dan sampel sebanyak 76 anak usia prasekolah, dan pengambilan sampel dengan accidental sampling. Data frekuensi konsumsi buah dan sayur, jumlah konsumsi buah dan sayur, jenis buah dan sayur, sumbangan serat diperoleh dari wawancara dengan menggunakan formulir food recall dan food frequency questionnaires. Analisa data disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi dan dianalisis secara deskripsi.
Hasil penelitian menunjukan konsumsi sayur dan buah anak prasekolah pada kategori kurang masing-masing sebesar 100% dan 90,8%, dan sumbangan serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat anak prasekolah tertinggi sebesar 32,3%, terendah sebesar 3,6%. Ibu berpengetahuan kurang 47,4%.
Konsumsi sayur dan buah anak didukung pengetahuan ibu atau pengasuhnya. Perlu dilakukan pendidikan gizi untuk meningkatan pengetahuan ibu tentang pentingnya konsumsi sayur dan buah khususnya pada anak prasekolah agar terpenuhi kecukupan serat yang dianjurkan.
ABSTRACT
Consumption of vegetable and fruit include the pr oblem of eating in children, especially preschool child. The importance of consumption fruits and vegetables are a source of fiber is still the most widely neglected by the Indonesian people, especially North Sumatra. The purpose of this study was to determine the consumption of fruit, vegetables and their contributions of fiber adequacy in preschool child of fisherman family in Teluk Nibung regional, Tanjungbalai city.
This study is a descriptive cross-sectional design, the study population was all of preschool child of fisherman family and the number of sample is 76 preshool child , and is taken by accidental sampling. Consumption frequency of fruit and vegetable , fruit and vegetable consumption, types of fruits and vegetables, the fiber contribution obtained from the interview using the form food recall and foood frequency questionnaires. Analysis of the data presented in the form of frequency distributions and analyzed descriptions.
The results showed consumption vegetables and fruit of preschool child in less category each other 100% and 90,8%, contribution of vegetable and fruits’ fiber to fiber adequacy of preshool child are 32,3% highest and 3,64%. Mothers in less knowledge is 47,4%.
Consumption of vegetables and fruit of preschool child are supported by mother’s knowledge or their educator. Education of nutrition needs to be done to increase mother’s knowledge about the importance of consume vegetables and fruit, especilly to Preschool child so that recommended of fiber adequacy was completed.
KATA PENGANTAR
Segala Puji bagi Almudabbir, Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat, karunia dan dengan izin-Nya penulis bisa menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul “Konsumsi Sayur, Buah, dan Sumbangannya Terhadap Kecukupan Serat Anak Usia Prasekolah Pada Keluarga Nelayan Di Kecamatan Teluk Nibung, Kota Tanjungbalai Tahun 2016”. Sholawat berangkai salam dihanturkan kepada Baginda Rasulullah Muhammad SAW, teladan terbaik manusia, rasul yang begitu mencintai ummatnya, Allahummasholliala Muhammad waa’laali Muhammad.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat. Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal ini tidak terlepas dari kekurangan dan keterbatasan pengetahuan penulis.
Berbagai pihak telah membantu penulis baik secara materi maupun dukungan dalam menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih yang sedalam-dalamnya kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu , S.H, M.Hum, selaku Rektor Universitas Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para wakil dekan.
4. Prof. Dr. Ir Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
5. Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Fitri Ardiani, SKM, M.P.H selaku Dosen Pembimbing II yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
7. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes dan Ir. Etti Sudaryati, MKM, PhD, selaku Dosen Penguji I dan Penguji II yang telah memberikan saran kepada penulis dalam perbaikan skripsi.
8. Marihot Oloan Samosir, ST selaku staf administratif Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara yang senantiasa memberikan bantuan dan doa untuk bersabar.
9. Seluruh dosen dan staf/pegawai yang banyak membantu penulis dalam proses perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
10.Camat Teluk Nibung, Fachrizal Nasution, S.sos, M.Si yang telah mengizinkan penulis melakukan penelitian di Kecamatan Teluk Nibung dan memberikan informasi yang dibutuhkan dalam skripsi ini.
1. Ayahanda tercinta, Bapak Tumin, sosok ayah terhebat yang tak mampu mengungkapkan betapa besar kasih sayangnya kepada penulis, doaananda akan senantiasa menemanimu wahai ayaha serta Mamak tersayang Ibunda Kartik, sosokIbu idaman yang selalu kuat, memberi semangat, dan motivasi terhebat kepada penulis agar segera menyelesaikan studi di FKM USU, semoga Allah membalas kebaikan keduanya dengan Jannah-Nya 2. Abangda tercinta Syafaruddin dan Jamil yang selalu bersabar dalam
menghadapi penulis, memberikan pelajaran bukan lewat kata namun lewat perbuatan. Kakanda tersayang, ibu generasi yang kuat Rismawati dan Siti Fatimah yang banyak memberikan perjalanan kehidupan yang luar biasa, sosok yang tiada bosan mengajarkan adiknya,dan terkhusus kepada kakanda tersayang Mastuti, Amk yang sangat sabar menghadapi penulis, penjaga rahasia terbaik sepanjang masa, dan motivator terhebat sepanjang masa. Semoga Allah melimpahkan kasih sayangNya kepada keluarga kita, dan menjadikan kita bukan hanya keluarga didunia namun juga di akhirat kelak
3. Keponakan nan solih dan solihah, Pendi, Nanang Hidayat, Iqbal, Adi, Suci Ramadhani, Sheila Ramadhani, Elviana, Muhammad Ihsan, Cahaya Annisa, si kecil Atikah Zhafira dan Muhammad Fahrezi yang telah membantu dan memberikan inspirasi kepada penulis dan saudara ipar yang juga memotivasi penulis dan membantu dalam penelitian.
per satu. Semoga Allah menetapkan hati dan kaki kita untuk tetap istiqomah.
5. Siti Nuraini, teman sekaligus guru yang telah sabar menghadapi penulis dan banyak memberikan motivasi terbaik. Zahra, Irsa, Yessi, dan Kak Elsa saudari yang setia membersamai penulis. Nurma, Zakiyah, dan Dhani yang telah banyak memberikan pengertian kepada penulis.
6. Terspesial dan sangat banyak membantu penulis,Rifa, Delima, Intan, Sabrina, Uni Kitri, dan Dina, semoga Allah membalas dengan limpahan pahala.
7. Penghuni Rubin Hasanah yang telah banyak memberikan bantuan kepada Penulis yang tak mampu penulis balas, semoga Allah membalas segala kebaikannya dengan SurgaNya. Anak kos Picauli 23 yang telah menjadi saudari di perantauan selama penulis menuntut ilmu di perantauan.
8. Teman-teman mahasiswa angkatan 2012 peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU, rekan seperjuangan, teman berbagi informasi yang saling memotivasi dalam menyelesaikan skripsi
9. Teman-teman PBL Sukadame yang telah memberikan warna terbaru dalam hidup penulis dan pelajaran hidup yang berharga (Kiki, Ariantika, Ranti, Pak Gubernur Irwan, Pak Walikota Hardi, dan Kak Kris) terima kasih atas semangat dan pelajaran yang telah diberikan kepada penulis.
11.Teman-teman Mahasiswa Angkatan 2012, khususnya Bledina, Muliana, Aliyah, Niwa, dan Yaya.
Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita semua dan penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat untuk semua kalangan.
Wassalaam.
Medan, Januari 2017
DAFTAR ISI
1.2 Permasalahan Penelitian ... 8
1.3 Tujuan Penelitian ... 8
1.3.1 Tujuan Umum ... 8
1.3.2 Tujuan Khusus ... 8
1.4 Manfaat Penelitian ... 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Anak Usia Pra Sekolah ... 10
2.2 Kebutuhan Gizi Anak Usia Prasekolah ... 13
2.3 Sayur dan Buah ... 15
2.4 Konsumsi Sayur dan Buah yang Dianjurkan ... 17
2.5 Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Sayur dan Buah ... 19
2.5.1 Faktor Internal ... 19
2.5.2 Faktor Eksternal ... 21
2.6 Serat ... 23
2.6.1 Jenis Serat ... 23
2.6.2 Konsumsi Serat ... 25
2.6.3 Dampak Kekurangan dan Kelebihan dalam Mengonsumsi Serat ... 26
2.6.4 Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat ... 28
2.7 Keluarga Nelayan ... 29
2.8 Konsumsi Buah dan Sayur Pada Anak Pra sekolah pada Keluarga Nelayan ... 30
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ... 35
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 35
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 35
3.2.2 Waktu Penelitian ... 35
3.3 Populasi dan Sampel ... 36
3.3.1 Populasi ... 36
3.3.2 Sampel ... 36
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 37
3.4.1 Data Primer ... 37
3.4.2 Data Sekunder... 38
3.5 Definisi Operasional ... 38
3.6 Aspek Pengukuran ... 39
3.7 Pengolahan dan Analisis Data ... 40
3.7.1 Pengolahan Data ... 40
3.7.2 Analisis Data... 41
BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1 Gambaran Umum Kecamatan Teluk Nibung ... 42
4.1.1 Geografi ... 42
4.1.2 Demografi ... 43
4.1.2.1 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung ... 43
4.1.2.2 Distribusi Penduduk Menurut Golongan Umur ... 44
4.1.2.3 Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian ... 44
4.1.2.4 Distribusi Penduduk Menurut Agama ... 45
4.1.2.5 Distribusi Penduduk Menurut Suku ... 46
4.2 Gambaran Umum Karakteristik Responden ... 47
4.2.1 Umur Responden ... 47
4.2.2 Pendidikan Responden ... 47
4.2.3 Pekerjaan Keluarga ... 48
4.2.4 Jumlah Anggota Keluarga ... 48
4.3 Karakteristik Anak Prasekolah ... 49
4.4 Frekuensi Konsumsi Sayur dan Buah Anak Prasekolah pada Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ... 50
4.4.1 Frekuensi dan Jenis Buah yang Dikonsumsi pada Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ... 50
4.4.2 Frekuensi dan Jenis Sayur yang Dikonsumsi pada Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ... 51
4.5 Jumlah Konsumsi Sayur dan Buah Anak Prasekolah pada Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ... 52
4.5.1 Jumlah Konsumsi Buah dan Sayur ... 52
4.6 Sumbangan Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat pada Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ... 53
Keluarga Nelayan ... 56 5.2 Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat
Anak Usia Prasekolah pada Keluarga Nelayan ... 57 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ... 63 6.2 Saran ... 63
DAFTAR TABEL
Tabel. 2.1 Anjuran konsumsi sayur dan buah untuk kelompok umur
1-3 tahun dan 4-6 tahun 18
Tabel 2.2 Kandungan Serat pada Beberapa Sayur dan Buah 25 Tabel 4.1 Distribusi Jumlah Penduduk Kecamatan Teluk Nibung 43 Tabel 4.2 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung Menurut
Golongan Umur 44
Tabel 4.3 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
Menurut Mata Pencaharian 45
Tabel 4.4 Distibusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
Menurut Agama 46
Tabel 4.5 Distibusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
Menurut Suku 46
Tabel 4.6 Distibusi Responden Menurut Umur di Kecamatan
Teluk Nibung Tahun 2016 47
Tabel 4.7 Distibusi Responden Menurut Pendidikan
di Kecamatan Teluk Nibung tahun 2016 47
Tabel 4.8 Distibusi Responden Menurut Pekerjaan di Kecamatan
Teluk Nibung tahun 2016 48
Tabel 4.9 Distibusi Responden Menurut Anggota Keluarga
Di Kecamatan Teluk Nibung tahun 2016 48
Tabel 4.10 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Karakteristik 49 Tabel 4.11 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Frekuensi
dan Jenis Buah Yang Dikonsumsi 51
Tabel 4.12 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Frekuensi
dan Jenis Sayur Yang Dikonsumsi 52
Tabel 4.13 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Jumlah
Tabel 4.14 Distribusi Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap
Kecukupan Serat 53 Tabel 4.15 Pengetahuan Ibu (Pengasuh) Tentang Gizi
Anak Usia Prasekolah 54
Tabel 4.16 Pengetahuan Ibu (Pengasuh) terhadap Kecukupan Serat Anak Prasekolah pada Keluarga Nelayan
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Frekuensi Makanan 67
Lampiran 2. Formulir Recall 24 Jam 68
Lampiran 3. Kuesioner Penelitian 69
Lampiran 4. Surat Permohonan Izin Penelitian 72
Lampiran 5. Surat Selesai Penelitian 73
Lampiran 6. Output Spss 74
Lampiran 7. Master Data 78
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Asnah
Tempat /Tanggal Lahir : Bendang/ 1 September 1992
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat : Jl. Dr. Picauli No. 23 Medan
Suku Bangsa : Jawa
Agama : Islam
Nama Ayah : Tumin
Nama Ibu : Kartik
Pendidikan Formal
