EVALUASI KANDUNGAN LOGAM-LOGAM BERAT DAN RISIKO
KONSUMSI DAGING KODOK DARI TIGA LOKASI (SEMARANG,
DEMAK Dan PURWODADI)
EVALUATION OF HEAVY METALS CONSENTRATION AND
CONSUMPTION RISK OF FROG MEAT FROM THREE
LOCATIONS (SEMARANG, DEMAK, And PURWODADI)
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
DISUSUN OLEH : NURTEKTO
02.70.0047
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
PRAY, PRAISE & WHORSHIP
GLORY BAGI ANAK DOMBA
Kami bri kemuliaan Sgala pujian Dan kehormatan
Bagi Yesus Anak Domba Mulia kudus dan ajaib
Reff: Glory, glory Bagi Anak Domba Glory, glory Bagi Anak Domba (Album God’s Love, 1998).
BERSATU BAGI GENERASIMU
Bangkit hai umat Tuhan Bersatu kita merebut KemenanganNya
Reff: Berlari, tuk sampai tujuan Nyata KemuliaanNya Pada dunia
(Album God’s Love. 1998).
RINGKASAN
Aktivitas manusia dapat menyebabkan pencemaran lingkungan. Kodok merupakan jenis binatang yang mana terancam oleh polusi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi kandungan logam berat (Fe, Zn dan Cu) di dalam kodok dari tiga lokasi (Semarang, Demak dan Purwodadi). Jaringan dalam kodok dibagi untuk tiga bagian : paha, sisa dan viscera. Keamanan konsumsi yang juga dihitung didasarkan pada masukan logam berat. Analisa dari logam berat menggunakan AAS (Atomic Absorption Spectrophotometer). Konsentrasi Fe yang paling tinggi ditemukan pada paha kodok TL dan TTL berasal dari Semarang masing-masing sebesar 1,03 µg/g bs dan 8,42 µg/g bs. Konsentrasi Zn yang paling tinggi ditemukan pada paha kodok TL dan TTL dari Purwodadi ( 3,02 µg/g bs) dan Semarang ( 8,42 µg/g bs). Demikian juga dengan konsentrasi Cu paha kodok TL dan TTL dari Purwodadi ( 0,11 µg/g bs) dan Semarang ( 0,33 µg/g bs). Variasi konsentrasi Fe, Zn dan Cu dalam viscera kodok dan jaringan sisa keduanya untuk TL dan TTL juga ditemukan antar lokasi. Kisaran MCL (Maximum Consumption Level) dari Zn, Cu, untuk konsumen pria dan wanita adalah 0,04-0,05 g/minggu dan 0,03-0,04 g/minggu; 0,03-0,04 g/minggu dan 0,02-0,04 g/minggu. Maka nilai HQ untuk Zn dan Cu pada konsumen pria dan wanita adalah 0,0008-0,0013 dan 0,0010-0,0016; 0,0002-0,0004 dan 0,0003-0,0006.
ii SUMMARY
Activity of human can cause environmental contamination. Frog is an animal species which is threatened by pollution. The objective of this research is to evaluate heavy metals content (Fe, Zn and Cu) in frog from three locations (Semarang, Demak and Purwodadi). The frog tissue is divided to three parts : legs, rest and viscera. The safety of consumption wash also calculated based is on the intake of metals. The analysis of heavy metals where than using AAS (Atomic Absorption Spectrophotometer). The highest concentration of Fe was found TL and TTL frog legs from Semarang were 1,03 ì g/g fresh weight (fw) and 8,42 ì g/g fresh weight (fw) respectively. For Zn, the highest concentration were found in frog legs from Purwodadi (3,02 ì g/g fw) and Semarang (8,42 ì g/g fw)respectively for TL and TTL. A similar pattern was also observed for Cu, frog legs from Purwodadi (0,11 ì g/g fw) and Semarang (0,33 ì g/g fw) for TL and TTL. Variation of Fe, Zn and Cu concentrations in frogs viscera and residual tissues both for TL and TTL were also found between locations. Ranges of MCL (Maximum Consumption Level) of Zn, Cu, for male and female consumers were 0,04-0,05 g/week and 0,03-0,04 g/week ; 0,03-0,04 g/week and 0,02-0,04 g/week, respectively. Accordingly, HQ value of Zn and Cu for male and female consumers are 0,0008-0,0013 and 0,0010-0,0016 ; 0,0002-0,0004 and 0,0003-0,0006, respectively.
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat, hikmat, kasih dan karuniaNya yang diberikan kepada penulis sehingga dapat berhasil menyelesaikan skripsi dengan judul Evaluasi Kandungan Logam-Logam Berat Dalam Daging Kodok(Rana cancrivora) dari
Tiga Lokasi (Semarang, Demak, dan Purwodadi) .
Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini jauh dari sempurna, karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan penulis. Akan tetapi berkat bimbingan dan dorongan dari semua pihak, akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi ini dengan baik. Pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
• V. Kristina Ananingsih, ST, MSc, selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan
Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata.
• Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc selaku Dosen Pembimbing pertama skripsi yang
sabar dalam membimbing, mendorong, maupun memberi masukan penulis baik selama penelitian, hingga penyelesaian laporan akhir skripsi.
• Ita Sulistyawati, S.TP, MSc, sebagai PD I dan Dosen Pembimbing kedua skripsi yang
telah membimbing, mendorong, maupun memberi masukan penulis baik selama penelitian, hingga penyelesaian laporan akhir skripsi.
• Ir. Soedarini, MP sebagai Dosen Wali yang telah memberi dorongan dan masukan selama masa studi di FTP UNIKA Soegijapranata.
• Semua Dosen FTP yang selama ini telah memberikan ilmu kepada penulis.
• Felix Soleh sebagai teman diskusi, laboran dan yang telah membantu penulis selama
melakukan penelitian di laboratorium Ilmu Pangan.
• Staf TU FTP Pak Agus, Mbak Ros dan Mbak Wati dan semua laboran FTP (Mas Pri
dan Mbak Indah).
iv
• Kedua orang tua dan juga teman-teman ku yang telah memberi dorongan, semangat,
dan doa untuk meraih gelar Sarjana Teknologi Pangan.
• Team PC Gama yang telah membantu dalam memberikan semangat dan doa kepada
penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.
• Semua angkatan 2002 yang telah berpartisipasi dalam membantu baik berupa materiil
maupun moril kepada penulis.
• Semua pihak yang telah berpatisipasi dan membantu penulis dalam memberikan
dorongan baik berupa moril maupun materiil serta doa-doa yang dipanjatkan sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi ini dengan baik. Semoga semua kebaikan mereka dibalas oleh Tuhan Yang Maha Esa. Amin.
Penulis berharap semoga laporan skripsi ini dapat bermanfaat dan menambah wawasan pengetahuan para pembacanya. Penulis juga mengharapkan kritik dan saran lebih lanjut demi kesempurnaan laporan skripsi ini. Tuhan Jesus Memberkati Kamu Sekalian.
Tuhan adalah Gembalaku yang baik,, takkan kekurangan aku...(Mazmur 23:1)
Tak berkesudahan kasih setia Tuhan, tak habis-habisnya rahmatNya...(Rat 3:22)
Takut akan Tuhan adalah permulaan pengetahuan, tetapi orang bodoh menghina hikmat dan didikan
(Amsal 1:7).
Semarang, 13 Juli 2007
Nurtekto
DAFTAR ISI
2. MATERI dan METODA...9
2.1. Persiapan Sampel dan Alat...10
2.2. Analisa Kandungan Logam...11
2.3. Analisa Data...11
2.4. Analisa Keamanan Konsumsi...12
3. PENELITIAN...13
3.1. Keragaman Kandungan Logam Antar Lokasi...13
3.1.1. Kadar Fe, Zn, Cu dalam Paha Kodok dari Tiga Lokasi...13
3.1.1.a. Perbandingan Kadar Fe dalam Paha Kodok Antar Lokasi...13
3.1.1.b. Perbandingan Kadar Zn dalam Paha Kodok Antar Lokasi...14
3.1.1.c. Perbandingan Kadar Cu dalam Paha Kodok Antar Lokasi...14
3.1.2. Kadar Fe, Zn, Cu dalam Viscera Kodok dari Tiga lokasi...14
3.1.2.a. Perbandingan Kadar Fe dalam Viscera Kodok Antar Lokasi...15
3.1.2.b. Perbandingan Kadar Zn dalam Viscera Kodok Antar Lokasi...15
3.1.2.c. Perbandingan Kadar Cu dalam Viscera Kodok Antar Lokasi...15
3.1.3. Kadar Fe, Zn, Cu dalam Sisa Kodok dari Tiga Lokasi...16
3.1.3.a. Perbandingan Kadar Fe dalam Sisa Kodok Antar Lokasi...16
3.1.3.b. Perbandingan Kadar Zn dalam Sisa Kodok Antar Lokasi...17
3.1.3.c. Perbandingan Kadar Fe dalam Sisa Kodok Antar Lokasi...17
vi
3.2. Keragaman Kandungan Logam Antar Bagian Karkas...17
3.2.1. Perbandingan Kadar Fe, Zn, Cu Antar Bagian Karkas...18
3.2.1.a. Perbandingan Kadar Fe Antar Bagian Karkas...18
3.2.1.b. Perbandingan Kadar Zn Antar Bagian Karkas...18
3.2.1.c. Perbandingan Kadar Cu Antar Bagian Karkas...18
3.3. Evaluasi Risiko Konsumen...19
4. PEMBAHASAN...21
4.1. Keragaman Kandungan Logam Antar Lokasi...21
4.2. Keragaman Kandungan Logam Antar Bagian Karkas...23
4.3. Evaluasi Risiko Konsumen...25
5. KESIMPULAN...27
6. DAFTAR PUSTAKA...29
7. LAMPIRAN...33
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Konsentrasi Logam Kadmium (Cd), Tembaga (Cu), Timbal (Pb), dan Seng (Zn) dalam (µg/g berat kering) Pada Sedimen dari Tiga Lokasi di Pantai Utara Jawa
Tengah...6 Tabel 2. Hasil Pengukuran Kadar Fe, Zn, Cu dalam Paha Kodok TL dan TTL dari Tiga Lokasi...13 Tabel 3. Hasil Pengukuran Kadar Fe, Zn, Cu dalam Viscera kodok TL dan TTL dari Tiga Lokasi...15 Tabel 4. Hasil Pengukuran Kadar Fe, Zn, Cu dalam Sisa Kodok TL dan TTL dari Tiga Lokasi...16 Tabel 5. Hasil Pengukuran Kadar Fe, Zn, Cu Antar Bagian Karkas Kodok TL dan TTL dari Tiga Lokasi...18 Tabel 6. Hasil Evaluasi Risiko Keamanan Konsumsi Kodok...19
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Anatomi Katak dan Kodok.... ...1 Gambar 2. Sampel Kodok Sawah yang digunakan dalam penelitian...9 Gambar 3. Sampel Karkas kodok dalam bentuk powder dan tulang...10
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Waktu Pengambilan Sampel...34
Lampiran 2. Peta Lokasi Pengambilan Sampel...36
Lampiran 3. Hasil Pengukuran kadar air dan AAS...37
Lampiran 4. Hasil Perhitungan MCL ...49
