BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
B. Analisis Data
a. Uji Kadar Etanol
Tabel 4.1 Hasil perhitungan kadar etanol tape ubi jalar ungu No Waktu
pengukusan
Lama fermentasi Rata-rata
F1(48 jam) F2(60 jam) F3(72 jam) (%)
1 P1(20 menit) 96,37 98,96 78,81 91,38abc
2 P1(20 menit) 96,35 98,95 78,79 91,36a
3 P1(20 menit) 96,36 98,97 78,8 91,38ab
4 P2(30 menit) 96,93 97,85 94,72 96,5d
5 P2(30 menit) 96,94 97,83 94,73 96,5d
6 P2(30 menit) 96,91 97,86 94,71 96,49d
Ketarangan:
a,b,c,d : angka yang diikuti oleh huruf/notasi yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0,05)
Gambar 4.1 Grafik Hasil perhitungan kadar etanol tape ubi jalar ungu
Tabel 4.1 dan Gambar 4.1 menunjukkan bahwa hasil uji laboratorium kadar etanol yang tertinggi terdapat pada pengukusan 30 menit dan waktu fermentasi 48 jam dan 60 jam dengan nilai rata-rata 96,50%, sedangkan kadar etanol terendah terdapat pada pengukusan 20 menit dan waktu fermentasi 60 jam dengan nilai rata-rata 91,36%.
b. Kadar gula pereduksi
Tabel 4.2 Hasil perhitungan kadar gula preduksi tape ubi jalar ungu
No Waktu
pengukusan
Lama fermentasi Rata-rata F1(48 jam) F2(60 jam) F3(72 jam) (%)
1 P1(20 menit) 3,1 3,49 3,74 3,44abc
2 P1(20 menit) 3,09 3,48 3,73 3,43a
3 P1(20 menit) 3,11 3,47 3,72 3,43ab
4 P2(30 menit) 3,65 3,63 4,12 3,80d
5 P2(30 menit) 3,64 3,64 4,1 3,79d
6 P2(30 menit) 3,63 3,62 4,11 3,79d
Ketarangan:
88,00 89,00 90,00 91,00 92,00 93,00 94,00 95,00 96,00 97,00
P1F1 P1F2 P1F3 P2F1 P2F2 P2F3
Rata-rata kadar etanol
Waktu pengukusan dan lama fermentasi
Hasil rata-rata perhitungan kadar etanol tape ubi jalar ungu
Series1
a,b,c,d : angka yang diikuti oleh huruf/notasi yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0,05)
Gambar 4.2 Grafik Hasil perhitungan kadar gula preduksi tape ubi jalar ungu.
Tabel 4.2 dan Gambar 4.2 menunjukkan bahwa hasil uji laboratorium kadar Gula Preduksi yang tertinggi terdapat pada pengukusan 30 menit dan waktu fermentasi 48 jam dengan nilai rata- rata 3,80% sedangkan kadar gula preduksi terendah terdapat pada pengukusan 20 menit dan waktu fermentasi 60 dan 72 jam dengan nilai rata-rata 3,43%.
3,20 3,30 3,40 3,50 3,60 3,70 3,80 3,90
P1F1 P1F2 P1F3 P2F1 P2F2 P2F3
Rata-rata kadar gula pereduksi
Waktu pengukusan dan lama fermentasi
Hasil rata-rata perhitungan kadar gula pereduksi tape ubi jalar ungu
Series1
c. Derajat Keasaman (pH)
Tabel 4.3 Hasil perhitungan derajat keasaman (pH) tape ubi jalar ungu
No Waktu
pengukusan
Lama fermentasi Rata-rata F1(48 jam) F2(60 jam) F3(72 jam) (%)
1 P1(20 menit) 6,71 6,63 6,41 6,58ab
2 P1(20 menit) 6,7 6,64 6,43 6,59abc
3 P1(20 menit) 6,72 6,61 6,4 6,58a
4 P2(30 menit) 6,88 6,67 6,5 6,68d
5 P2(30 menit) 6,86 6,65 6,49 6,67d
6 P2(30 menit) 6,87 6,66 6,51 6,68d
Ketarangan:
a,b,c,d : angka yang diikuti oleh huruf/notasi yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0,05)
Gambar 4.3 Grafik hasil perhitungan derajat keasaman (pH) tape ubi jalar ungu
Tabel 4.3 dan Gambar 4.3 menunjukkan bahwa hasil uji laboratorium derajat keasaman (pH) yang tertinggi terdapat pada pengukusan 30 menit dan waktu fermentasi 48 dan 72 jam dengan nilai rata-rata 6,68, sedangkan derajat keasaman (pH) terendah terdapat pada
6,52 6,54 6,56 6,58 6,60 6,62 6,64 6,66 6,68 6,70
P1F1 P1F2 P1F3 P2F1 P2F2 P2F3
Rata-rata derajat keasaman (pH)
Waktu pengukusan dan lama fermentasi
Hasil rata-rata perhitungan derajat keasaman (pH) tape ubi jalar ungu
Series1
pengukusan 20 menit dan waktu fermentasi 48 dan 72 jam dengan nilai rata-rata 6,58.
d. Kadar Pati
Tabel 4.4 Hasil perhitungan kadar pati tape ubi jalar ungu
No Waktu
pengukusan
Lama fermentasi Rata-rata F1(48 jam) F2(60 jam) F3(72 jam) (%)
1 P1(20 menit) 16,75 19,54 13,96 16,75d
2 P1(20 menit) 16,76 19,53 13,94 16,74d
3 P1(20 menit) 16,74 19,52 13,95 16,74d
4 P2(30 menit) 14,67 14,36 12,17 13,73abc
5 P2(30 menit) 14,65 14,37 12,16 13,73ab
6 P2(30 menit) 14,64 14,35 12,18 13,72a
Ketarangan:
a,b,c,d : angka yang diikuti oleh huruf/notasi yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0,05)
Gambar 4.4 Grafik Hasil perhitungan kadar pati tape ubi jalar ungu
Tabel 4.4 dan gambar 4.4 menunjukkan bahwa hasil uji laboratorium kadar pati yang tertinggi terdapat pada pengukusan 20 menit dan waktu fermentasi 48 jam dengan nilai rata-rata 16,75%,
0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 14,00 16,00 18,00
P1F1 P1F2 P1F3 P2F1 P2F2 P2F3
Rata-rata kadar pati
Waktu pengukusan dan lama fermentasi
Hasil rata-rata perhitungan kadar pati tape ubi jalar ungu
Series1
sedangkan kadar pati terendah terdapat pada pengukusan 30 menit dan waktu fermentasi 72 jam dengan nilai rata-rata 13,72%.
e. Daya Serap Air
Tabel 4. 5 Hasil perhitungan Daya Serap Air tape ubi jalar ungu
No Waktu
pengukusan
Lama fermentasi Rata-rata F1(48 jam) F2(60 jam) F3(72 jam) (%)
1 P1(20 menit) 64,17 29,33 67,67 53,72d
2 P1(20 menit) 64,15 26,35 67,68 52,73d
3 P1(20 menit) 64,18 29,32 67,65 53,72d
4 P2(30 menit) 32,5 47,5 41,67 40,56a
5 P2(30 menit) 32,49 47,51 41,68 40,56ab
6 P2(30 menit) 32,53 47,53 41,66 40,57abc
Ketarangan:
a,b,c,d : angka yang diikuti oleh huruf/notasi yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0,05)
Gambar 4.5 Grafik hasil perhitungan Daya Serap Air tape ubi jalar ungu
Tabel 4.5 dan Gambar 4.5 menunjukkan bahwa hasil uji laboratorium daya serap air yang tertinggi terdapat pada pengukusan 20 menit dan waktu fermentasi 48 dan 72 jam dengan nilai rata-rata 53,72%, sedangkan daya serap air terendah terdapat pada pengukusan
0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00
P1F1 P1F2 P1F3 P2F1 P2F2 P2F3
Rata-rata daya serap air
Waktu pengukusan dan lama fermentasi
Hasil rata-rata perhitungan daya serap air tape ubi jalar ungu
Series1
30 menit dan waktu fermentasi 60 dan 72 jam dengan nilai rata-rata 40,56%.
2. Uji organoleptik
Berikut ini adalah rata-rata hasil pengamatan kualitas tape ubi jalar ungu obserfasi terhadap uji organoleptik yang dinilai oleh 13 orang panelis dengan uji reting hedonik.
Tabel 4.6 Berikut ini adalah rata-rata hasil pengamatan kualitas tape ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) obserpasi terhadap uji organoleptik
No Uji Organoleptik Tape
Perlakuan
P1F1 P1F2 P1F3 P2F1 P2F2 P2F3
1 Rasa 2,77 2,87 3,00 2,97 2,87 3,13
2 Aroma 2,92 3,41 3,87 2,79 3,49 4,23
3 Tekstur 2,95 3,08 2,77 2,79 3,13 2,79
4 Warna 4,21 4,08 4,79 4,64 4,74 4,74
Ket;
Perlakuan;
P1F1= Pengukusan selama 20 menit + Fermentasi selama 48 jam.
P1F2= Pengukusan selama 20 menit + Fermentasi selama 60 jam.
P1F3= Pengukusan selama 20 menit + Fermentasi selama 72 jam P2F1= Pengukusan selama 30 menit + Fermentasi selama 48 jam P2F2= Pengukusan selama 30 menit + Fermentasi selama 60 jam P2F3= Pengukusan selama 30 menit + Fermentasi selama 72 jam
asa;
angat tidak enak= 1 idak enak= 2 ukup enek= 3 nak= 4 angat enak= 5
roma;
angat tidak menyengat= 1 idak menyengat= 2 ukup menyengat= 3
enyenggat= 4 angat menyengat= 5
ekstur;
Sangat tidak lembek= 1 Tidak lembek= 2 Cukup lembek= 3 Lembek= 4 Sangat lembek= 5 arana;
Sangat tidak ungu Tidak ungu Cukup ungu Ungu Sangat ungu
Tabel 4.1 menunjukkan bahwa hasil uji organoleptik rasa tape ubi jalar ungu dengan 13 responden, dengan nilai tertinggi terdapat pada pengukusan 30 menit dan waktu fermentasi 72 jam dengan nilai rata-rata 3,13 sedangkan uji organoleptik rasa terendah terdapat pada pengukusan 20 menit dan waktu fermentasi 48 jam dengan nilai rata-rata 2,79.
Hasil uji organoleptik untuk aroma tape ubi jalar ungu dengan 13 responden, dengan nilai tertinggi terdapat pada pengukusan 30 menit dan waktu fermentasi 72 jam dengan nilai rata-rata 4,15 sedangkan uji organoleptik aroma terendah terdapat pada pengukusan 30 menit dan waktu fermentasi 48 jam dengan nilai rata-rata 2,79.
Hasil uji organoleptik untuk tekstur tape ubi jalar ungu dengan 13 responden, dengan nilai tertinggi terdapat pada pengukusan 30 menit dan waktu fermentasi 60 jam dengan nilai rata-rata 3,13 sedangkan uji organoleptik atekstur terendah terdapat pada pengukusan 20 menit dan waktu fermentasi 72 jam dengan nilai rata-rata 2,77.
Hasil uji organoleptik untuk warna tape ubi jalar ungu dengan 13 responden, dengan nilai tertinggi terdapat pada pengukusan 20 menit dan waktu fermentasi 72 jam dengan nilai rata-rata 4,79 sedangkan uji organoleptik warna terendah terdapat pada pengukusan 20 menit dan waktu fermentasi 60 jam dengan nilai rata-rata 4,08. Berdasarkan tabel diatas dapat digambarkan dengan grafik sebagai berikut
Gambar 4.6 Gr
C . Pembahasan