Bentuk Usaha Kuliner di Kecamatan Bacukiki Barat Pada Masa Pandemi

BAlB IV HAlSIL PENELITIAlN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian

1. Bentuk Usaha Kuliner di Kecamatan Bacukiki Barat Pada Masa Pandemi

Dina^ls Tena^lga^l Kerja^l merupa^lka^ln lemba^lga^l ya^lng mena^lungi pa^lra^l pela^lku UMKM Berda^lsa^lrka^ln ha^lsil wa^lwa^lnca^lra^l di ka^lntor Dina^ls Tena^lga^l Kerja^l mengena^li pela^lku UMKM kepa^lla^l kopera^lsi menga^lta^lka^ln :

―pela^lku UMKM sendiri kura^lng lebih 15.000 terma^lsuk pa^lra^l pela^lku usa^lha^l kuliner, pa^lda^l sa^la^lt pa^ldemi da^lta^l pela^lku usa^lha^l berkura^lng seca^lra^l signifika^ln seka^lli, seda^lngka^ln pa^lsca^l covid a^lda^l peningka^lta^ln da^lta^l pa^lra^l pela^lku UMKM disini, seda^lngka^ln pema^lsuka^ln a^lta^lu pengelua^lra^ln a^lta^lu simpa^lna^ln pa^lra^l pela^lku UMKM a^lde bisa^l ta^lnya^lka^ln sendiri ke pa^lra^l pengusa^lha^l‖ ⁷⁰

Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan kepada Bapak Sahrir selaku kepala koprasi Dinas Tenaga Kerja Kota Pareparepenulis menyimpulkan bahwa pelaku UMKM khusuny a usaha kuliner di Kota Parepare banyak sekali yang terkena dampak pandemi yang mengakibatkan pada masa pandemi itu sendiri hanya sedikit

69Bambang Arianto, „Pengembangan Umkm Digital Di Masa Pandemi Covid-19‟, Atrabis:

Jurnal Administrasi Bisnis (E-Journal), 6.2 (2020), 233–47.

70Sahrir, Kepala Koperasi Disnaker, Wawancara Di Kota Parepare, 05 Januari 2023

data-data para pelaku UMKM sedangkan pasca pandemi jumlah pelaku UMKM mulai meningkat lagi.

Penuruna^ln jumla^lh konsumen ya^lng signifika^ln dia^lkiba^ltka^ln da^lri pemba^lta^lsa^ln a^lktivita^ls ma^lsya^lra^lka^lt, terma^lsuk denga^ln pa^lra^l peda^lga^lng usa^lha^l kuliner seperti ibu A^lyu Citra^l ya^lng menga^lta^lka^ln ba^lhwa^l

―A^lwa^ll-a^lwa^llnya^lcovid vira^ll di pa^lrepa^lre disitu mi ma^lsa^l pa^lling sulit dek ka^lrna^l sa^lya^l seba^lga^li ma^lsyra^lka^lt seka^lligus penjua^ll ma^lka^lna^ln tida^lk ta^lu ba^lga^lima^lna^l ca^lra^lku supa^lya^l bisa^l ba^lnya^lk pembeli. Ko ta^lu ji dek toh covid dila^lra^lng seka^lli ki kumpul-kumpul a^lpa^l la^lgi kelua^lr ruma^lh ka^lla^lu a^lnu tida^lk penting ji.‖⁷¹

Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan oleh ibu Ayu Citra penulis mengamati bahwa pada masa awal-awal muncul pandemi Covid-19 para pelaku usaha kesulitan dalam melakukan penjualan, karena para konsumen telah membatasi aktivitas mereka diluar rumah dikarenakan takut terpapar virus Covid-19. Peneliti menyimpulkan bahwa masa awal-awal kemunculan pandemi Covid-19 merupakan masa paling sulit bagi seluruh sektor perekonomian.Ha^ll serupa^l juga^l diungka^lpka^ln oleh ibu Ma^lrwa^lnti sela^lku peda^lga^lng ma^lka^ln ca^ltering seka^lligus mempunya^li wa^lrung bakso

―Begini dek eh ja^lnga^ln mi ja^luh-ja^luh penjua^ll sa^lri la^lut sa^lja^l susa^lh seka^lli na^l da^lpa^lt pembeli a^lpa^l la^lgi sa^lya^l ya^lng pengusa^lha^l ca^ltering. Di wa^lrung ku sa^lja^l wa^lktu perta^lma^lnya^l covid bisa^l seka^lli di hitung ja^lri bera^lpa^l ya^lng da^lta^lng.

Pesa^lna^ln ca^ltering ku juga^l tida^lk a^lda^l ma^lsuk ga^lra^l-ga^lra^la^lda^l itu e la^lra^lnga^ln kumpul la^lra^lnga^ln bikin a^lca^lra^l pokoknya^l na^l ka^lsih stres ki a^ltura^ln pemerinta^lh

‖.⁷²

Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan oleh Ibu Marwanti selaku pemilik usaha catering sekaligus mempunyai warung bakso penulis mengamati bahwa semua sektor usaha terdampak dari adanya pandemi Covid-19 ini dikarenakan

71 Ayu Citra, Pemilik Warung Makan Ayam Penyet Surabaya, Wawancara Di Kota Parepare, 5 Januari 2023.

72Marwanti, Pemilik Warung Podomoro, Wawancara Di Kota Parepare, 30 Desember 2022

munculnya aturan pemerintah yang membatasi aktivitas masyarakat diluar ruangan, hal ini yang membuat Ibu Citra selaku pemilik usaha catering kesulitan dalam melakukan aktivitas jual beli, karena adanya larangan membuat acara, berkumpul tanpa jaga jarak.

Ha^ll tersebut juga^l diungka^lpka^ln oleh ba^lpa^lk Riza^ll sela^lku peda^lga^lng kuliner na^lsi goreng da^ln ba^lkso

―Ma^lsa^l pa^lndemi itu ya^lng ka^lsih menurun dra^ltis seka^lli pema^lsuka^ln disini dek ko liha^lt sendiri sebelum covid sa^lya^l buka^l da^lri ja^lm 10.00 terus tutup ja^lm 23.00, kelua^lr a^ltura^ln PPKM ja^ldi ja^lm 8 ha^lrus mi tutup wa^lrung.‖⁷³

Dari hasil wawancara yang dilakukan oleh Bapak Rizal selaku pemilik warung nasi goreng berkah penulis menyimpulkan bahwa aturan pemerintah tentang pembatasan jam operasional sangat berpengaruh besar pada sektor UMKM khususnya usaha kuliner, karena warung harus tutup sesuai dengan anjuran yang telah diberikan oleh pemerintah dan apabila larangan itu dilanggar maka pemilik warung akan terkena sanksinya.

Da^lri pernya^lta^la^ln ketiga^l na^lra^lsumber dia^lta^ls da^lpa^lt diliha^lt ba^lhwa^l usa^lha^l kuliner di Kota^l Pa^lrepa^lre pa^lda^l ma^lsa^l pa^lndemi covid-19 da^lta^lng membua^lt pa^lra^l peda^lga^lng kuliner cukup frusta^lsi ka^lrena^l turunnya^l penjua^lla^ln mereka^l terlebih seca^lra^l signifika^ln diba^lnding denga^ln ma^lsa^l-ma^lsa^l sebelumnya^l. Ha^ll ini juga^l berefek pa^lda^l ketida^lksia^lpa^ln pa^lra^l peda^lga^lng kuliner kota^l pa^lrepa^lre da^lla^lm menga^lntisipa^lsi ma^lsa^lla^lh ini. Masa ini juga membuat pedagang kuliner kesulitan dalam memasarkan dagangan mereka dan mereka harus berfikir keras bagaimana cara mengatasi kesulitan pada masa awal-awal

73Rizal, Pemilik Warung Nasi Goreng Berkah, Wawancara Di Kota Parepare, 04januari 2023

pandemi. Ha^ll inisesua^li denga^ln pernya^lta^la^ln ya^lng diungka^lpka^ln ba^lpa^lk Sa^lrsono sela^lku penjua^ll ba^lkso ba^lhwa^l

―Ka^lget sa^lya^l, ka^lrna^l nonton tv sa^lya^l kira^l itu corona^l di cina^l sa^lja^l tida^lk menyeba^lr kema^lna^l-ma^lna^l ternya^lta^l tiba^l-tiba^l la^lngsung a^lda^l di Indonesia^l ba^lru la^lma^lnya^l la^lgi meneta^lp itu virus. A^lwa^llnya^l sa^lya^l kira^l sebenta^lr seka^lli ji itu benca^lna^l ja^ldi sa^lya^l bila^lng sa^lma^l mba^l ka^llo nda^l la^lma^l ji tutup wa^lrung pa^lling 1-2 bula^ln norma^ll mi la^lgi, ta^lpi ma^lsya^lA^llla^lh sa^lmpa^li 2 ta^lhun nda^l hila^lng-hila^lng itu a^lpa^lpa^l.‖⁷⁴

Dari hasil wawancara yang dilakukan oleh bapak Sarsono selaku pemelik warung bakso mario, penulis mengamati bahwa pelaku usaha mengira bahwa virus ini tidak akan masuk ke Indonesia karena asal virus ini sangat jauh yaitu dari China, Persepsi itulah yang membuat pedagang kuliner ini tidak mempersiapkan antisipasi jauh-jauh hari sebelum pandemi Covid-19 muncul di Indonesia.

Ma^lsa^l pa^lndemi ya^lng dimula^li pa^lda^l desember 2019 da^ln resmi bera^lkhir pa^lda^l31Desember 2022 berda^lsa^lrka^ln pernya^lta^la^ln oleh WHO sela^lku ba^lda^ln keseha^lta^ln dunia^l olehnya^l itu usa^lha^l kuliner kota^l pa^lrepa^lrediba^lgi menja^ldi 3 ba^lgia^ln ya^litu

1. Ma^lsa^l sulit (Desember 2019-Februa^lri 2021)

Penera^lpa^ln kebija^lka^ln pemberla^lkua^ln pemba^lta^lsa^ln kegia^lta^ln ma^lsya^lra^lka^lt (PPKM) seba^lga^li upa^lya^l mena^lnggula^lngi sema^lkin melua^lsnya^l penyeba^lra^ln virus Covid-19 ternya^lta^l berda^lmpa^lk sa^lnga^lt lua^ls. Bida^lng ya^lng sa^lnga^lt jela^ls terliha^lt terkena^l imba^lsnya^l da^lri penera^lpa^ln kebija^lka^ln PPKM ini a^lda^lla^lh bida^lng ekonomi. Ba^lhka^ln bisa^l dika^lta^lka^ln ba^lhwa^l lebih sepa^lruh a^lktvita^ls ekonomi terhenti ka^lrena^l pa^lndemi Covid-19 ini.

74Sarsono, Pemilik Warung Bakso Mario, Wawancara Di Kota Parepare, 6 Desember 2022

Dunia^lekonomi da^ln bisnis sa^la^lt ini bena^lr-bena^lr mengha^lda^lpi ma^lsa^l-ma^lsa^l sulit dima^lna^l perlu wa^lktu ya^lng cukup pa^lnja^lng untuk bisa^l ba^lngkit kemba^lli.⁷⁵

Ta^lhun 2020 menja^ldi ta^lhun terbera^lt da^lla^lm dunia^l wira^lusa^lha^la^lkiba^lt pa^lndemi covid-19 ya^lng suda^lh a^lda^l seja^lk ta^lhun 2019 ya^lng mema^lksa^l setia^lp usa^lha^l untuk memuta^lr ha^llua^ln stra^ltegi. Tida^lk sedikit juga^l ya^lng menga^lla^lmi krisis di sa^la^lt pa^lndemi.⁷⁶

Pa^lda^l ma^lsa^l ini pa^lndemi ba^lru muncul ya^lngmenga^lkiba^ltka^ln terja^ldinya^l efek shock pa^lda^l ma^lsya^lra^lka^lt terma^lsuk pa^lra^l peda^lnga^lng kuliner di kota^l pa^lrepa^lre. Oleh ka^lrena^l itu tera^lma^lt sulit ba^lgi mereka^l untuk berta^lha^ln ba^lhka^ln menurut Ibu Ma^lrwa^lnti ba^lnya^lk tema^lnnya^l ya^lng sa^lmpa^li ba^lngkrut da^lla^lm ma^lsa^l sulit ini.

―Bia^lsa^lnya^l da^lpa^lt ka^l 25-30 pesa^lna^ln na^lsi kota^lk (ca^ltering) ta^lpi covid a^lsta^lgfirulla^lh 1 bula^ln sekita^lr 10 ma^lmi 12 pa^lling ba^lnya^lk. Ga^lra^l-ga^lra^l itu mi ka^lsih ka^lget ka^l menurun seka^lli ordera^ln, a^lda^l la^llo tema^lnku ba^lngkrut ta^lpi syukurka^l ka^lrena^l wa^lrung ma^lsih bisa^l buka^l wa^lla^lpun ya^lh begitu bera^lpa^l ji pela^lngga^lng ya^lng da^lta^lng‖ ⁷⁷

NO Na^lma^l Usa^lha^l Kuliner

Penda^lpa^lta^ln

Penuruna^ln Sebelum

Pa^lndemi Covid

Ma^lsa^l Sulit (PPKM)

1 A^lya^lm Penyet Sura^lba^lya^l 2.000.000/ha^lri 800.000/ha^lri ^60%

2 Ba^lkso Ma^lrio 700.000/ha^lri 300.000/ha^lri ^57%

3 Ca^ltering Ma^lrwa^lnti Podomoro 900.000/ha^lri 300.000/ha^lri ^63%

4 Na^lsi Goreng Berka^lh 1.000.000/ha^lri 500.000/ha^lri ^50%

5 Ayam Geprek Umma Amni 400.000/hari 200.000/hari ^50%

75Mawar Mawar And Others, ‗Dampak Sosial Ekonomi Kebijakan Pemberlakuan Pembatasan Kegiatan Masyarakat (Ppkm) Di Indonesia‘, In Prosiding Seminar Nasional Penelitian Lppm Umj, 2021, I.

76Melintasi Pandemi Covid-, Ketahanan Umkm Jawa Timur.

77Marwanti, Pemilik Warung Podomoro, Wawancara Di Kota Parepare. 30 Desember 2022

Berda^lsa^lrka^ln da^lta^l dia^lta^lsdiliha^lt ba^lhwa^l penjua^lla^ln menurun pa^lda^l ma^lsa^l sulit ini teruta^lma^l penjua^lla^ln ya^lng dila^lkuka^ln oleh Ba^lpa^lk Sa^lrsono terliha^lt ba^lhwa^l terda^lpa^lt kesulita^ln da^lla^lm memperta^lha^lnka^ln usa^lha^lnya^l. Ba^lpa^lk Sa^lrsono juga^l menjela^lska^ln ba^lhwa^l

―Usa^lha^l ku berta^lha^ln ka^lrena^l ridhonya^l Gusti A^llla^lh sa^lma^l sa^lya^l tida^lk berhenti untuk usa^lha^l terus supa^lya^l ba^lngkit kemba^lli‖.

2. Ma^lsa ^lA^lda^lpta^lsi (Ma^lret 2021-Desember 2021)

Da^lla^lm mela^lkuka^ln a^lda^lpta^lsi pstinya^l memiliki stra^ltegi sehingga^l bisa^l tera^lta^lsi.

Stra^ltegi ya^lng diguna^lka^ln pemilik usa^lha^l denga^ln ca^lra^l menyupla^li ba^lra^lng ya^lng lebih sedikit da^lri sebelumnya^l, mengura^lngi kua^lntita^ls produk da^ln stra^ltegi menga^lmbil la^lba^l sedikit da^lri ba^lra^lng ya^lng dijua^ll.⁷⁸ Peruba^lha^ln perila^lku ma^lsya^lra^lka^lt seperti keperlua^lm a^lta^lu pembelia^ln ma^lka^lna^ln lebih ba^lnya^lk mema^lnfa^la^ltka^ln ja^lsa^l pengirima^ln online da^ln ba^lnya^lk ya^lng lebih memilih untuk memesa^ln ma^lka^lna^ln ta^lke a^lwa^ly. Peruba^lha^ln pola^l konsumsi ma^lsya^lra^lka^lt seka^lra^lng ini mendorong berba^lga^li sektor jenis industri krea^ltif kuliner a^lga^lr da^lpa^lt denga^ln a^lktif mengemba^lngka^ln inova^lsi da^lla^lm produknya^l denga^ln menguta^lma^lka^ln protokol keseha^lta^ln da^ln kebersiha^ln ya^lng terja^lmin a^lga^lr da^lpa^lt memberika^ln kemuda^lha^ln ba^lgi ma^lsya^lra^lka^lt da^lla^lm mengonsumsinya^l.⁷⁹

Pa^lda^l ma^lsa^l ini pa^lra^l peda^lga^lng kuliner kota^l pa^lrepa^lre mula^li bera^lda^lpta^lsi denga^ln kondisi covid-19 ya^lng mela^lnda^l. Ba^lnya^lk ha^ll dila^lkuka^ln seperti menja^ldika^ln restora^ln a^lta^lu tempa^lt ma^lka^ln mereka^l menja^ldi lebih ra^lma^lh terha^lda^lp covid denga^ln menga^ltur ba^lngku kosong, mela^lra^lng pela^lngga^ln ma^lsuk ya^lng tida^lk mengena^lka^ln ma^lsker ba^lhka^ln a^lda^l juga^l ya^lng sa^lmpa^li mela^lkuka^ln buka^l wa^lrung, restora^ln a^lta^lu tempa^lt ma^lka^ln

78Wildan Barisa, ‗Adaptasi Usaha Mikro Kecil Menegah (Umkm) Dimasa Pademi Covid-19‘, Publicio: Jurnal Ilmiah Politik, Kebijakan Dan Sosial, 3.1 (2021), 40–44.

79Ricka Holiah And Nisa Zakiah, ‗Analisis Perilaku Masyarakat Terhadap Sektor Kuliner Di Era Adaptasi Baru Pasca Pandemi Covid-19‟, Transekonomika: Akuntansi, Bisnis Dan Keuangan, 2.5 (2022), 163–70.

ha^lnya^lpa^lda^l tenga^lh ma^lla^lm sa^lja^l ya^lng dira^lsa^l wa^lktu itu sepi pengunjung na^lmun da^lpa^lt mena^lrik pela^lngga^ln da^lta^lng seca^lra^l tertib da^ln tera^ltur.

NO Na^lma^l Usa^lha^l Kuliner

Penda^lpa^lta^ln

Penuruna^ln Sebelum

Pa^lndemi Covid

Sela^lma^l Ma^lsa^lA^lda^lpta^lsi

1 A^lya^lm Penyet Sura^lba^lya^l 2.000.000/ha^lri 1.500.000 25%

2 Ba^lkso Ma^lrio 700.000/ha^lri 400.000 43%

3 Ca^ltering Ma^lrwa^lnti Podomoro 900.000/ha^lri 400.000 50%

4 Na^lsi Goreng Berka^lh 1.000.000/ha^lri 800.000 20%

5 Ayam Geprek Umma Amni 400.000/hari 350.000 13%

Berda^lsa^lrka^ln da^lta^l dia^lta^ls da^lpa^lt diliha^lt ba^lhwa^l usa^lha^l kuliner ya^lng a^lda^l di kota^l pa^lrepa^lre mula^li memba^lik da^lripa^lda^l denga^ln pa^lda^l sulit sebelumnya^l. Ha^ll ini diseba^lbka^ln oleh a^lda^lnya^l tingka^lt a^lda^lpta^lsi ya^lng ba^lik ya^lng dila^lkuka^ln oleh ma^lsya^lra^lka^lt khsusnya^l pa^lra^l peda^lga^lng kuliner di Kota^l Pa^lrepa^lre.

Ha^ll ini sesua^li denga^ln teori ya^lng dikemuka^lka^ln oleh Hisya^lm A^llie menya^lta^lka^ln, stra^ltegi ya^lng disusun, dikonsentra^lsika^ln da^ln dikonsepsika^ln denga^ln ba^lik da^lpa^lt membua^lhka^ln pela^lksa^lna^la^ln ya^lng disebut stra^ltegis. Menurutnya^l, untuk menca^lpa^li stra^ltegi ya^lng stra^ltegis ha^lrus memperha^ltika^ln ha^ll-ha^ll berikut:⁸⁰

a. Kekua^lta^ln, ya^litu memperhitungka^ln kekua^lta^ln ya^lng dimiliki da^ln bia^lsa^lnya^l menyangkut ma^lnusia^l da^ln da^lna^l.

b. Kelema^lha^ln, ya^litu memperhitungka^ln kelema^lha^ln-kelema^lha^ln ya^lng dimiliki ya^lng menya^lngkut a^lspek-a^lspek seba^lga^lima^lna^l kekua^lta^ln.

80 Nur Siti Alliyah, Strategi Pelayanan Prima Kantor Departemen Agama Jakarta Barat Terhadap Calon Jamaah Haji, (Jakarta: Skripsi Diterbitkan, 2008)

c. Pelua^lng, meliha^lt sebera^lpa^l besa^lr pelua^lng ya^lng mungkin tersedia^l dilua^lr hingga^l pelua^lng ya^lng sa^lnga^lt kecil seka^llipun.

d. A^lnca^lma^ln, ya^litu memperhitungka^ln kemungkina^ln a^lda^lnya^la^lnca^lma^ln da^lri lua^lr.

Ja^lck Trout da^lla^lm bukunya^lTrout On Stra^ltegy, inti da^lri stra^ltegi a^lda^lla^lh ba^lga^lima^lna^l membua^lt persepsi ya^lng ba^lik dibena^lk konsumen menja^ldi berbeda^l. Mengena^lli kekua^lta^ln da^ln kelema^lha^ln pesa^ling menja^ldi spesia^llisa^lsi, mengua^lsa^li sua^ltu ka^lta^l ya^lng sederha^lna^l di kepa^lla^l, kepemimpina^ln ya^lng memberi a^lra^lh da^ln mema^lha^lmi rea^llita^ls pa^lsa^lr denga^ln menja^ldi ya^lng perta^lma^l da^lri pa^lda^l menja^ldi ya^lng lebih ba^lik.Stra^ltegi da^lla^lm ha^ll ini ia^lla^lh merenca^lna^lka^ln penjua^lla^ln kepa^lda^l pa^lsa^lr denga^ln perenca^lna^la^ln da^ln pela^lksa^lna^la^ln pema^lsa^lra^ln ya^lng ba^lik da^ln tepa^lt untuk menca^lpa^li penjua^lla^ln ya^lng ma^lksima^ll demi terca^lpa^linya^l misi perusa^lha^la^ln untuk mengua^lsa^li pa^lsa^lr.

Teori tersebut juga^l seja^lla^ln denga^ln pernya^lta^la^ln ya^lng dikemuka^lka^ln oleh Ba^lpa^lkSa^lrsono sela^lku Penjua^ll Ba^lkso Ma^lrio ba^lhwa^l :

―Stra^ltegi ya^lng menurut ku ba^lik sa^lya^l pa^lka^li wa^lktu ma^lsa^l-ma^lsa^l ba^lngkit ya^lng ka^lya^l sa^lya^l bila^lng mi ta^ldi de, ca^lri inti perma^lsa^lla^lha^lnnya^l dulu ba^lru dica^lri mi ca^lra^lnya^l ya^lng bisa^l menguntungka^ln toh, pokoknya^l sa^lya^l coba^l semua^l ca^lra^l ka^lla^lu ga^lga^ll pa^lsti sa^lya^l coba^l la^lgi ya^lng la^lin. A^lnu sa^lya^l coba^ljuga^l ka^lsih sa^lma^l ha^lrga^l sa^lma^l isinya^l (kua^lntita^ls) ta^lpi rugi ka^l fa^lktor a^lnu juga^l itu semba^lko na^lik, berusa^lha^l terus a^lkhirnya^l ca^lra^l tera^lkhir mi ya^lng sa^lya^l pa^lka^li ha^lrga^l sa^lma^l ta^lpi isia^lnnya^l berkura^lng (kua^lntita^ls) ta^lpi teta^lp ji sa^lma^l ra^lsa^lnya^l tida^lk a^lda^l beruba^lh toh justru ta^lmba^lh ena^lk pol. Ta^lpi a^lda^l juga^l ya^lng ha^lrga^lnya^l na^lik ka^lya^la^lya^lm la^lla^lpa^ln sa^lma^l na^lsi goreng‖⁸¹

Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan oleh bapak Sarsono selaku pemilik warung bakso mario peneliti menyimpulkan bahwa dalam mencari keuntungan pemilik warung memiliki strateginya masing-masing diantaranya dengan

81Sarsono, Pemilik Warung Bakso Mario, Wawancara Di Kota Parepare, 6januari 2023

cara mengurangi kuantitas produknya tetapi cara itu kurang efektif yang mengabitkan munculnya perubahan harga disebabkan oleh kenaikan harga sembako.

3. Ma^lsa^l Pemuliha^ln (Ja^lnua^lri 2022- A^lgustus 2022)

Pa^lda^l ma^lsa^l pemuliha^ln ini covid-19 mula^li reda^l, pa^lndemi da^ln ya^lng la^linnya^l terliha^lt ma^lkin ba^lik begitupun pa^lda^l sektor ma^lka^lna^ln da^ln minuma^ln a^lta^lu kuliner. Ma^lsa^l pa^lndemi covid-19 ini mema^lng meiliki da^lmpa^lk ya^lng pa^lling besa^lr terha^lda^lp usa^lha^l- usa^lha^l seperti kuliner dika^lrena^lka^ln a^lka^ln sepi pengunjung da^ln la^lin-la^lin. Na^lmun, di ma^lsa^l pemuliha^ln ini da^lpa^lt diliha^lt ba^lhwa^l sektor kuliner mula^li menga^lla^lmi pemuliha^ln ya^lng signifika^ln seperti a^lwa^llnya^l sebelum terja^ldi ma^lsa^l pa^lndemi covid-19 ini.Ma^lsa^l ini juga^l pa^lra^l peda^lga^lng kuliner ya^lng diwa^lwa^lnca^lra^li seperti wa^lrung Ba^lkso pa^lk Sa^lrsono, Toko Ca^ltering Ibu Ma^lrwa^lnti, wa^lrung na^lsi goreng Ba^lpa^lk Riza^ll da^ln Wa^lrung ma^lka^ln Ibu A^lyu Citra^l menga^lla^lmi pemuliha^ln denga^ln ska^lla^l ya^lng positif ba^lhka^ln menurut IbuA^lyu Citra^l Wa^lrung ma^lka^ln miliknya^l menga^lla^lmi sedikit peningka^lta^ln diba^lnding pa^lda^l ma^lsa^l sebelum pa^lndemi.

―Ba^lnya^lk seka^lli peruba^lha^ln dek, dulu ba^lnya^lk seka^lli pela^lngga^ln teta^lp ku ka^lya^l kita^l mi sa^lla^lh sa^ltunya^l ta^lpi ya^lng kita^l sebut ta^ldi ma^lsa^l pemuliha^ln bila^lng ki ba^lnya^lk muka^l-muka^l ora^lng ba^lru kita^l liha^lt, ka^lrena^l mungkin ba^lnya^lk mi ora^lng bera^llih ke tempa^lt la^lin toh. Itu juga^l berta^lnya^l ki tenta^lng tenta^lng jumla^lh pela^lngga^ln, perta^lma^l covid sepi seka^lli ba^lhka^ln a^lda^l wa^lktu tida^lk a^lda^l sa^lma^l seka^lli ta^lpi berja^lla^ln mi wa^lktu a^llha^lmdulilla^lh kemba^lli mi ta^lpi beda^lnya^l ha^lrga^l sa^lma^lisia^lnnya^l na^lik sedikit, na^lik ga^lra^l-ga^lra^l semba^lko ma^lha^ll na^lh buka^ln ga^lra^l- ga^lra^l ma^lu untung ba^lnya^lk, da^lri sekia^ln la^lma^lnya^lja^ltuh ka^lbisa^l meka^l la^lgi ka^lsih kerja^l ka^lrya^lwa^ln‖⁸²

Dari hasil wawancara yang dilakukan oleh Ibu Citra selaku pemilik usaha ayam penyet surabaya, penulis menyimpulkan bahwa pemulihan yang terjadi perlahan sektor UMKM khususnya usaha kuliner mengalami peningkatkan yang

82Ayu Citra, Pemilik Warung Makan Ayam Penyet Surabaya, Wawancara Di Kota Parepare, 5 Januari 2023

cukup baik, warung-warung kembali ramai serta para konsumen selalu mematuhi protokol kesehatan, dalam masa pemulihan ini juga aturan pemerintah sudah sedikit berkurang dalam membatasi aktivitas masyarakat diluar ruangan.

Ha^ll serupa^l disa^lmpa^lika^ln juga^l oleh ba^lpa^lk Riza^ll

―Sa^lya^l ra^lsa^lka^ln seka^lli a^lda^l peruba^lha^ln demi peruba^lha^ln, a^lwa^ll covid ku tutup wa^lrung ku ka^lsiha^ln, hu la^lma^l seka^lli tida^lk buka^l, ta^lpi pela^ln-pela^ln sa^lya^l buka^l mi la^lgi wa^lrung sa^lmpa^li seka^lra^lng. Mula^li mi kemba^lli seperti sebelum covid, bia^lr sa^lma^l ha^lrga^lnya^l na^lsi goreng ku sa^lma^l wa^lrung la^lin ta^lpi porsinya^l beda^l , a^llha^lmdulilla^lh punya^l ka^l cukup pema^lsuka^ln.‖⁸³

Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan oleh Bapak Rizal selaku pemilik warung nasi goreng berkah penulis menyimpulkan bahwa perubahan sangat besar dialami oleh pelaku usaha dikarenakan kelonggaran yang telah diberi oleh pemerintah, para konsumen serta pelanggan dari warung nasi goreng berkah kembali seperti sebelum adanya pandemi Covid-19.

NO Na^lma^l Usa^lha^l Kuliner

Penda^lpa^lta^ln

Peningka^lta^ln Sebelum

pa^lndemi Covid

Pemuliha^ln Pa^lndemi

Covid

1 A^lya^lm Penyet Sura^lba^lya^l 2.000.000/ha^lri 3.500.000 75%

2 Ba^lkso Ma^lrio 700.000/ha^lri 800.000 14%

3 Ca^ltering Ma^lrwa^lnti Podomoro 900.000/ha^lri 1.500.000 88%

4 Na^lsi Goreng Berka^lh 1.000.000/ha^lri 1.500.000 50%

5 Ayam Geprek Umma Amni 400.000/hari 600.000 50%

Berda^lsa^lrka^ln da^lta^l dia^lta^ls da^lpa^lt diliha^lt ba^lhwa^l kuliner di kota^l pa^lrepa^lre menga^lla^lmi peningka^lta^ln diba^lnding pa^lda^l ma^lsa^la^lda^lpta^lsi ba^lhka^ln mendeka^lti pa^lda^l

83Rizal, Pemilik Warung Nasi Goreng Berkah, Wawancara Di Kota Parepare, 04 januari 2022

Dalam dokumen 17.2900.012 PR (Halaman 75-86)