xii DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL ... xiv
DAFTAR GAMBAR ... xv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvi
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 5
1.3 Tujuan Penelitian ... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 7
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ... 7
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kerangka Teoritis ... 8
2.1.1 Konsep Restoran ... 8
2.1.2 Bauran Pemasaran ... 9
2.1.3 Segmentasi ... 11
2.1.4 Preferensi Konsumen ... 12
2.1.6 Perilaku Konsumen ... 14
2.2 Conjoint Analysis ... 28
2.3 Kajian Penelitian Terdahulu ... 33
2.4 Kerangka Pemikiran Konseptual Penelitian ... 35
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 37
3.2 Pendekatan Penelitian ... 37
3.3 Jenis dan Sumber Data ... 37
3.4 Teknik Pengambilan Sampel ... 39
3.5 Teknik Pengolahan dan Analisis Data ... 40
3.5.1 Analisis Tabulasi Silang ... 40
3.5.2 Conjoint Analysis ... 41
3.5.3 Analisis Diagonal (Suharjo Split) ... 44
3.5.4 Uji Kruskal-Wallis ... 46
3.5.5 Uji Man-Whitney ... 47
IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 4.1 Sejarah Rasane ... 49
4.2 Visi dan Misi ... 50
4.3 Master Plan Rasane ... 52
4.3 Produk-produk Rasane ... 54
4.4 Teknologi ... 56
4.3 Perkembangan Usaha Rasane ... 58
4.4 Struktur Organisasi Rasane ... 59
Halaman V. HASL DAN PEMBAHASAN
5.1 Profil Demografi Responden ... 61
5.2 Perilaku Makan Diluar ... 68
5.3 Preferensi Konsumen ... 81
5.4 Tingkat Kepentingan dan Kepuasan Atribut ... 85
5.5 Implikasi Manajerial ... 93
5.5 Standar Restoran Rasane ... 99
VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan ... 102
6.2 Saran ... 103
IV DAFTAR PUSTAKA ... 107
LAMPIRAN ... 109
xiv
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1 Jumlah Restoran dan Rumah Makan di Indonesia, Tahun 1996-2002 .... 2
2 Produk Domestik Bruto Menurut Lapangan Usaha Atas Dasar Harga Konstan 2000, Sub-Sektor Restoran Tahun 2001-2004 ... 3
3 Pertumbuhan Kinerja Rasane, Tahun 2003-2005 (Rp) ... 4
4 Pertumbuhan Kinerja Rasane, Tahun 2003-2005 (%) ... 5
5 Contoh Faktor dan Level Produk Mie Instan ... 30
6 Jenis dan Sumber Data Penelitian ... 38
7 Faktor dan Level Produk Seafood Rasane ... 42
8 Stimulus Bahan Dasar dan Cara Masak ... 42
8 Stimulus Bahan Dasar dan Cita Rasa ... 42
10 Stimulus Cara Masak dan Cita Rasa ... 42
11 Perkembangan Usaha Rasane Tahun 2003-2006 ... 58
12 Komposisi Responden Berdasarkan Usia dan Jenis Kelamin ... 62
13 Komposisi Berdasarkan Usia, Jenis Kelamin dan Status Pernikahan Responden ... 63
14 Komposisi Responden Rasane Berdasarkan Asal Tempat Tinggal ... 64
15 Komposisi Responden Rasane Berdasarkan Status dan Jenis Kelamin . 65 16 Pekerjaan Responden Restoran Rasane ... 65
17 Tabulasi Silang Menurut Pekerjaan dan Tingkat Pendidikan Responden ... 66
18 Komposisi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 67
19 Pengeluaran Rutin per Bulan Responden... 69
20 Saat Paling Disukai Responden untuk Mengunjungi Restoran ... 69
Halaman
21 Frekuensi Responden Mengunjungi Restoran Dalam Satu Bulan ... 70
22 Partner Makan di Luar Responden Rasane ... 70
23 Alasan Responden Makan di Restoran ... 73
24 Jenis Tempat Makan yang Dikunjungi Responden ... 74
25 Jarak yang Bersedia Ditempuh Untuk Makan di luar ... 74
26 Jenis Seafood yang Paling Disukai Responden ... 76
27 Pengeluaran yang Bersedia Dibayarkan Responden per Orang Untuk Makan Seafood ... 77
28 Lama Menunggu Sampai Masakan Disajikan Pada Saat Jam Makan Siang. ... 78
29 Lama Menunggu Sampai Masakan Disajikan Pada Saat Jam Makan Malam ... 79
30 Alasan Mencoba Restoran Seafood Baru ... 80
31 Preferensi Konsumen Restoran Seafood Rasane ... 82
32 Nilai Rata-rata Setiap Taraf Atribut Komoditas Seafood ... 83
33 Nilai Kegunaan dan Nilai Kepentingan Relatif Atribut Restoran Seafood Rasane ... 85
33 Standar Rating Restoran Rasane ... 100
xvi
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
1 Empat Komponen Bauran Pemasaran... 10
2 Model Keputusan Konsumen Howard and Shet ... 15
3 Kerangka Pemikiran Konseptual Penelitan... 36
4 Diagonal Suharjo Split ... 45
5 Bisnis Model Rasane ... 53
6 Menu-menu Unggulan Restoran Seafood Rasane ... 56
7 Struktur Organisasi Cabang Rasane ... 60
8 Tingkat Kepentingan dan Kepuasaan Atribut Restoran Seafood Rasane untuk Total Responden ... 88
9 Analisis Diagonal Suharjo Split Restoran Seafood Rasane Menurut Responden Pria ... 91
10 Analisis Diagonal Suharjo Split Restoran Seafood Rasane Menurut Responden Wanita ... 92
11 Tingkat Kepuasan Kelompok Responden yang Makan Bersama Keluarga ... 95
12 Tingkat Kepuasan Kelompok Responden yang Makan Bersama Teman ... 96
13 Tingkat Kepuasan Kelompok Responden yang Makan Bersama Rekan Kerja ... 97
14 Tingkat Kepuasan Kelompok Responden yang Makan Bersama Rekan Bisnis ... 98
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
1 Kuesioner Penelitian Preferensi Konsumen Pada Restoran
Penyaji Makanan Hasil Laut ... 114
2 Output Hasil Tabulasi Profil Responden Rasane ... 120
3 Output Tabulasi Silang Profil Demografi Responden Rasane ... 127
4 Output Hasil Analisis Suharjo Split dengan SPSS versi 13.0 ... 158
5 Output Hasil Analisis Mann Whitney dan Kruskall-Wallis dengan Minitab 13 ... 161
