Beverage Knowladge
BEVERAGES
Biasa juga disebut juga dengan drinks atau minuman yang biasa dihidangkan dibar. Secara garis besar beverage dibagi menjadi 2 golongan, yaitu:
A.
Non Alcoholic Beverage.
B.
Alcoholic beverage.
1. NON ALCOHOLIC BEVERGAES
Jenis minuman ini tidak mengandung alkohol, kategory minuman ini ada beberapa macam diantaranya adalah:
1. Mineral Water
Mineral water adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari dalam tanah (bumi).sebagai contoh adalah Aqua, Evian, Perrier dan lain sebagainya.
2. Artifisial Mineral Water
Artifisial Mineral Water adalah minuman yang tidak mengandung alkohol yang dibuat mirip/menyerupai sifat-sifat mineral water dan biasanya diberi bahan aroma tertentu dan diawetkan dengan menggunakan CO2 (carbon Dioxide).
Jenis minuman ini masih diklasifikasikan menjadi:
a. Soda Water
Minuman ini merupakan Basic dari Artifial Water yang lain, bahan-bahan pembuat minuman ini adalah airmineral, dan diberi CO2. contohnya: Schweppes,ZODA, F&N dan lain sebagainya.
b. Cola
Jenis minuman ini bahannya terbuat dari air, gula, kayu manis, coklat dan sebagainya, dan kemudian diawetkan dengan CO2. contohnya adalah Coca Cola.
c. Ginger Ale
Jenis minuman ini bahannya dalah air, gula dengan aroma ginger dan diawetkan dengan CO2 Contohnya adalah Schwppes Ginger Ale.
d. Tonic Water
Bahan minuman ini adalah air, gula dan kina kemudian diawetkan dengan CO2.Contohnya adalah Schweepstonic water, Canda Dry.
e. Seven Up
Bahan minuman ini adalah air, gula, kina dan extract lemon Contohnya adalah Sprite/7 up.
3. Juices
Juices adalah minuman yang dihasilkan dari sari buah-buahan dengan cara memerasnya.
Juice yang lazim dijual adalah : Mangga, Jambu, Nanas, Tomat, Lemon dan lain sebagainya.
4. Squash
Minuman ini adalah campuran antara soda water dengan juice diatambah dengan simple syrup.
Contohnya, Lemon squash, Orange Squash dan lain sebagainya.
5. Syrup
Syrup adalah cairan kental/pekat dan berkadar gula sangat tinggi. Syrup ini dihasilkan dari gula yang dicairkan dengan perbandingan tertentu dan kadang dicampur dengan flavor yang lain. seperti lechee, pisang, strawberry dan lain sebagainya. Fungsi dari syrup ini adalah untuk membuat mix drink. contoh syrup yang biasa dikonsumsi adalah grenadine, simple syrup, strawberry dan lechee syrup.
ALCOHOLIC BEVERAGES
Alcholic beverages adalah jenis minuman yang mengandung alkohol, Alkohol ini berkisar antara 1/2%
sampai 75%.
Alkohol adalah suatu cairan yang diperoleh dengan cara/proses fermentasi gula yang dicairkan.
Proof adalah ukuran kadar alkohol.
Alcoholic beverages sangat banyak jenisnya, Sangat banyak proses pembuatannya, yang biasanya dibuat dengan cara tradisi lokal dimana minuman tersebut dibuat.
Adapun Jenis-jenis Alcoholic beverages yaitu:
1. Beer
Beer adalah minuman beralkohol hasil fermentasi biji malt, cereal dan diberi aroma/flavor hops.
Macam-macam beer:
a. Pilsener
Beer ini berkadar alkohol 2 - 4%. Dibuat dengan bahan dasar cereal dan tepung barley.
b. Ale
Jenis ini mempunyai kadar alkohol yang lebih tinggi dari jenis light. Menggunakan lebih banyak hops.
Warnanya lebih gelap. Bahan dasarnya cereal dan aromatic malt c. Lager
Lager adalah jenis beer yang diumurkan lebih lama.
d. Stout
kadar alkohol jenis anggur ini cukup tinggi yaitu berkisar anatar 14%, Warnanya gelap, sehingga banya yang menyebut beer ini adalah beer hitam. Bahan dasarnya aromatic malt dengan banyak hops dan diberi warna dengan caramel (gula yang digosongkan).
Beberapa Contoh Product Beer Dan Negara Penghasil
Indonesia : Bintang, Anker, Balihai, Kura Kura, Raja Singa,Prost Belgia : Duvel, Hoegarden, Stella Artois
Irlandia : Guinnes, Killkeny
Denmark : Carlsberg
Jepang : Asahi, Saporo
Italia : Peroni
Australia : Cooper Brewery
Belanda : Heinneken
Thailand : Singha Thai Filiphina : San Miguel Amerika Serikat : Budweiser
German : Erdinger
Meksiko : Corona
2. Spirit
Spirit adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan proses penyulingan (destilasi).
Tapi jangan salah sebelum dilakukan destillasi terlebih dahulu dilakukan proses fermentasi kemudian baru didestilasi
Bahan-bahan untuk membuat spirit adalah ;
Grains/padi-padian
Agave/Kaktus
Sugar cane/tebu
Fruits/buah-buahan.
Secara garis besar spirit dibagi menjadi 2 (dua) yaitu;
1. Dry Spirit (Liquor) adalah minuman beralkohol yang mempunyai kadar alkohol lebih tinggi dari pada kadar gulanya. Contohnya adalah Whiskey (Jim Beam, Chivas Regal, Jack Daniel dll)
2. Sweet Spirit (Liqeur) adalah minuman beralkohol yang mempunyai kadar gula lebih tinggi dari pada kadar alkoholnya. Contohnya adalah Grand marnnier/Orange Liqeur, Kahlua/Coffee Liqeur dlsb.
JENIS-JENIS SPIRITS
Whiskey :
- Buffalo Terrace - Suntory Whisky - Fire Ball
- Jack Daniel
- Jhonny Walker Black / Red Label - Chivas Regal 12
Vodka
- Balenkaya - Haku Vodka - Smirnoff Vodka - Greygoose Vodka - Ciroc Vodka - Sky Vodka
Gin - Roku Gin
- Bombay Shapire - Hendrick Gin - Gordon Gin
Rum
- Bacardi - Myer’s - Havana - Malibu
- Captain Morgan
Tequila
- Corazon - Jose Cuervo -
Apperitif
- Martini
Bitter
- Campari - Apperol
Cognac/Brandy
- Martell V.S.O.P - Emperador - Behive
Single Malt
- Aucanthosan - Maccalant - Singleton
Liquer’s ( Sweet Spirit )
- Kahlua - Cointrue - Jaggermeister - Bailey’s - Grand Marnier
3. Wine
Adalah minuman beralkohol hasil dari fermentasi sari buah anggur (grape) yang masak dan dibuat sesuai dengan tradisi dan cara-cara local dimana wine tersebut dihasilkan.
Penggolongan wine :
1. Natural Wine / Table Wine
Wine yang merupakan hasil fermentasi langsung dari sari buah anggur (grape juice). Kadar alcohol 10-12 %. Ada tiga natural wine / table wine menurut warnanya :
a. White wine
Dibuat dari white grape ataupun black grape, asalkan grape juicenya saja yang difermentasikan tidak berikut kulitnya. Dihidangkan dalam keadaan dingin (7-10 derajat celcius) begitupun gelas yang digunakan.
b. Red wine
Berwarna merah kecoklatan dibuat dari red grape dan difermentasi bersama-sama kulitnya sekaligus sehingga warna gelap dari kulit grape tersebut terserap olehnya. Dihidangkan pada room temperature yaitu sekitar 18 derajat C.
c. Rose wine
Berwarna pink (merah muda) warna ini diperolah dengan cara mengikut sertakan kulit red grape pada waktu fermentasi berlangsung tapi hanya beberapa jam saja. Kemudian setelah mendapat warna merah seperti yang digunakan maka kulit red grape tersebut diangkt dan fermentasi berlangsung tanpa grape itu. Dihidangkan dalam keadaan dingin (7-10 derajat C) begitupun gelas yang digunakan.
2. Aromatized Wine
Adalah wine yang dicampur dengan atau diberi aroma / flavour akar-akaran, jamu-jamuan, daun- daunan, atau bumbu-bumbuan (herb) lainnya. Jenis ini sering disebut dengan Vermouth. Merk- merk : Martini (dry, rosso, bianco), moilly prat, einzano, dan lain-lain.
3. Fortified Wine
Adalah wine yang kadaar alkoholnya dimainkan atau ditambah dengan proses kimia yaitu ditambah dengan brandy. Kadar alkoholnya 16-21 %
Jenis-jenis fortified wine :
- Sherry : Spanyol - Port : Portugal - Madeira : Portugal - Malaga : Spanyol - Marsala : Italia
4. Sparkling wine / champagne
Adalah wine hasil fermentasi berganda (2x) refermentasi,dari white wine.
Dikatakan demikian karena hampir semua sparkling wine dibuat dari white wine, tapi ingat ada juga yang bukan dari white wine.
Kadar alkoholnya sekitar 14 % mengandung Co2.
Pada champagne jenis rasanya adalah sebagai berikut (tertera di label botol) : - Brut or nature : very-very dry (kadar gula ½ - 11.2 %) - Extra See : extra dry (kadar gula ½ - 3 %)
- Sex or dry : medium dry (kadar gula 3 – 5 %)
- Demi see : quite sweet (kadar gula 5-7 %)
- Doux : very sweet (kadar gula 7 % lebih)
