Klasifikasi kemasan berdasarkan struktur sistem pengemasan (kontak produk dengan kemasan): Kemasan primer, yaitu kemasan yang bersentuhan langsung dengan produk di dalam kemasan. Bahan dan bentuk pengemas yang tidak memenuhi persyaratan akan menurunkan mutu produk yang dikemas, dan jika terjadi kebocoran dapat menimbulkan bencana jika bahan yang dikemas beracun atau mudah terbakar. Jadi, agar kemasan dapat menjalankan fungsinya dengan baik, bahan kemasan yang digunakan harus sesuai dengan produk yang dikemas dan memberikan sifat pelindung yang diinginkan.
Produk yang mudah bereaksi dengan oksigen harus dikemas dalam bahan kedap oksigen, baik dalam kemasan vakum atau kemasan berisi gas pengisi. Saat ini jenis kemasan produk yang digunakan untuk mengemas makanan dan minuman semakin beragam. Suhu leleh PP sekitar 1500 C sehingga dapat digunakan untuk kemasan yang memerlukan sterilisasi dan kemasan produk yang dapat dipanaskan atau dimasak langsung di dalam oven.
Merupakan wadah fleksibel yang terbuat dari bahan sedemikian rupa sehingga bentuk akhirnya ditentukan atau disesuaikan dengan bentuk produk yang akan dikemas; Kemasan ini paling baik untuk mengemas produk yang merupakan larutan zat atau pasta dalam air. Produk makanan kaleng yang dikemas dalam kaleng sudah banyak tersedia dan cukup digemari masyarakat.
Fungsionalisasi dan aktivasi permukaan
Pemilihan alas pelindung didasarkan pada kerapuhan bahan yang dikemas, risiko yang mungkin timbul selama pengangkutan, karakteristik bahan alas pelindung, pengaruh suhu dan kelembaban terhadap bahan alas pelindung. pengaruh bahan bantalan pelindung terhadap produk yang dikemas. Sifat umum yang harus dimiliki untuk kemasan makanan berbahan polimer adalah kemampuan mencetak dan tahan asap. Pada fase ini, plasma bertindak sebagai pengatur energi permukaan dengan mengatur sifat perekat, hidrofobik, dan hidrofilik.
Dalam pengaturan sifat hidrofobik dan hidrofilik, ada dua hal yang menjadi perhatian yaitu pembentukan lapisan permukaan kedap asap dan penggunaan cat atau tinta berbahan dasar air. Penggunaan lapisan plasma juga berguna untuk meningkatkan derajat pembasahan permukaan yang juga mempengaruhi energi permukaan.
Pelapisan permukaan
Sterilisasi plasma
Pengemasan vakum didasarkan pada prinsip mengeluarkan udara dari dalam kemasan, sehingga tidak ada udara di dalam kemasan yang dapat merusak produk yang dikemas. Tantangan mendasar pengemasan makanan dan minuman adalah bagaimana memadukan karakteristik produk yang dikemas dengan sifat kemasan, kondisi pengemasan dan distribusi, serta tujuan akhir suatu produk. Paling sering peralatan ini digunakan untuk jenis produk dengan viskositas tinggi (high Viskositas) dan untuk produk yang mengandung bahan dengan partikel yang cukup besar.
Pencantuman tanggal kadaluarsa pada makanan sebenarnya bersifat preventif, agar konsumen terhindar dari produk yang sudah tidak layak dikonsumsi. Hal ini didasarkan pada prinsip migrasi uap air dari udara ke produk yang disebabkan oleh perbedaan tekanan udara antara di luar kemasan dan di dalam kemasan. Sebuah produk yang sudah memiliki penggemar berat tidak perlu lagi khawatir dengan subkultur yang terdapat di pusat perbelanjaan.
Sebab, fanatisme (terhadap suatu produk) membuat seseorang melakukan apa saja untuk mendapatkan produk yang diinginkannya. Terdapat diferensiasi produk yang hebat, dengan munculnya merek-merek baru dan ukuran kemasan baru, yang berarti lebih banyak fragmentasi. Jika kemasan produk yang digunakan menarik maka konsumen tidak akan ragu untuk melihat dan mungkin membeli produk tersebut.
Cara lain untuk menambah nilai kepada pelanggan adalah melalui gaya dan desain produk yang unik. Label dapat berkisar dari tanda identifikasi produk sederhana hingga grafik rumit yang merupakan bagian dari kemasan. Perusahaan dapat secara sistematis menambah panjang lini produk yang ada dengan dua cara: dengan memperluas (memperluas) lini dan mengisi lini.
Dengan cara ini lini produk baru dapat memperluas lini produk yang sudah ada menjadi perusahaan dengan lini produk yang lebih lengkap. Bentuk dan ukurannya dapat disesuaikan tergantung jenis kemasan dan jumlah produk yang akan dikemas, misalnya kemasan Coca Cola yang dapat dibuat dari kaleng logam atau botol kaca.
Kemasan sekunder yaitu tidak bersentuhan langsung dengan produk, namun membungkus produk yang dikemas dalam kemasan primer. Secara umum kemasan produk yang beredar di pasaran saat ini merupakan jenis kemasan produk yang menggunakan bahan kemasan fleksibel. Semua produk yang sedikit basa, seperti sabun dan deterjen, memerlukan lapisan pelindung yang dapat menahan oksida AL.
Korosi wadah dan perubahan pada produk yang dikemas hampir tidak terjadi jika kombinasi bahan yang dipilih tepat. Pita perekat ini mudah ditempel, dapat dicetak dan dihias sehingga menambah daya tarik produk yang dikemas. Pita ini dapat melindungi produk yang dikemas selama pengangkutan karena memperkuat tepi kotak.
Alas pelindung diperlukan untuk melindungi produk yang dikemas dari getaran dan guncangan selama penanganan dan pengangkutan. Untuk sebagian besar produk makanan, farmasi dan kosmetik, tujuan utamanya adalah: emas harus memberikan sifat pelindung yang optimal untuk melindungi produk yang dikemas dari kerusakan. Dari jumlah tersebut, sebanyak 3.00 unit mesin bekas bertipe aseptik, berikut beberapa produk yang dikemas dalam kemasan aseptik yaitu.
Shelf Life dan Tanggal Kadaluarsa Produk Pangan 104
Umur simpan dapat digunakan untuk menentukan tanggal kadaluarsa suatu produk pangan. Umur simpan berbeda dengan tanggal kadaluwarsa, dimana umur simpan lebih berkaitan dengan mutu pangan, sedangkan tanggal kadaluarsa berkaitan dengan keamanan pangan. Tanggal kadaluarsa merupakan informasi dari produsen kepada konsumen yang menunjukkan batas/masa tenggang penggunaan/pemanfaatan “terbaik”. kualitas) dan produk makanan atau minuman yang paling “aman” (kesehatan). Sulit juga untuk mencari dan membaca tanggal kadaluwarsa suatu produk makanan yang ingin kita beli.
Tanggal kadaluwarsa biasanya dicetak/ditulis setelah kata tanggal kadaluarsa atau paling baik digunakan sebelumnya, berupa kode yang menunjukkan tanggal, bulan, tahun. Tanggal kadaluarsa biasanya tercetak pada kemasan utama (bungkus langsung menempel pada produk), di berbagai tempat, ada pula yang tercetak pada tutup dan leher botol, pada tutup dan bawah kaleng, pada label depan dan belakang. kemasan atau di area pengemasan lainnya. Sehingga tidak jarang kita mencermati dimana letak tanggal kadaluwarsanya. Best before” artinya tanggal yang tercantum adalah tanggal dimana suatu produk masih layak dikonsumsi walaupun sudah melewati tanggal yang ditentukan, namun kondisi produk (makanan) tersebut sudah tidak segar lagi atau tidak.
69/1999 tentang Label dan Iklan Pangan, dimana setiap industri pangan wajib mencantumkan tanggal kadaluwarsa pada setiap kemasan produk pangan. Penentuan umur simpan suatu produk pangan dapat dilakukan dengan cara menyimpan produk tersebut pada kondisi penyimpanan saat ini. Kendala yang sering dihadapi oleh industri dalam menentukan umur simpan suatu produk adalah masalah waktu, karena bagi produsen hal ini akan mempengaruhi jadwal pengeluaran suatu produk pangan.
Oleh karena itu diperlukan suatu metode pendugaan angka harapan hidup yang cepat, mudah, murah dan mendekati kekinian. Metode penilaian umur simpan dapat dilakukan dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT), yaitu dengan menyimpan produk pangan pada lingkungan yang menyebabkan cepat rusak, baik pada suhu yang lebih tinggi maupun pada kondisi kelembaban ruangan penyimpanan. Data perubahan mutu selama penyimpanan ditransformasikan ke dalam model matematika, kemudian umur simpan ditentukan dengan mengekstrapolasi persamaan menjadi.
Metode Pendugaan Umur Simpan Model Arrhenius 107
Metode ASLT yang banyak digunakan adalah model Arrhenius dan model kadar air kritis seperti yang dibahas di bawah ini. Karena reaksi kimia umumnya terjadi lebih cepat pada suhu tinggi, konstanta laju reaksi kimia (k) akan lebih tinggi pada suhu tinggi. Model Arrhenius diterapkan dengan menyimpan produk pangan dengan kemasan akhir minimal pada tiga suhu penyimpanan ekstrim.
Percobaan menggunakan metode Arrhenius bertujuan untuk menentukan konstanta laju reaksi (k) pada berbagai suhu penyimpanan ekstrim, selanjutnya dilakukan ekstrapolasi untuk menghitung konstanta laju reaksi (k) pada suhu penyimpanan yang diinginkan dengan menggunakan persamaan Arrhenius (persamaan 3).
Metode Pendugaan Umur Simpan Model
Mengenali kemasan yang berbahaya bagi kesehatan kita agar lebih selektif dalam menggunakan kemasan yang aman. Dengan berkembangnya bahan kemasan makanan yang berbeda-beda, kita perlu lebih selektif dalam memilih jenis kemasan yang akan digunakan. Sebagai konsumen sebaiknya lebih selektif dalam memilih makanan kemasan karena kesehatan suatu makanan tidak hanya bergantung pada bahan makanan yang digunakan, tetapi juga pada kemasan yang digunakan.
Fenomena interaksi antara kemasan dengan bahan pangan merupakan hal yang penting, salah satu fenomena tersebut adalah proses perpindahan atau migrasi senyawa-senyawa yang berasal dari kemasan tersebut ke dalam produk pangan khususnya kemasan plastik, dan dapat juga terjadi pada kemasan logam. kaca, keramik, karet dan kertas (BPOM, 2005). Ada banyak jenis kemasan yang digunakan sebagai bahan kemasan di pasaran, antara lain plastik, styrofoam, kayu, kaca, logam, dan kertas. Interaksi antara komponen penyusun kemasan plastik dengan pangan yang dikemasnya Fenomena interaksi antara kemasan dengan pangan merupakan hal yang penting, salah satu fenomena tersebut adalah proses perpindahan atau migrasi senyawa-senyawa yang berasal dari kemasan tersebut ke dalam produk pangan khususnya kemasan plastik. Selain itu dapat pula muncul pada kemasan logam, kaca, keramik, karet, dan kertas (BPOM, 2005).
Pemilihan kemasan disesuaikan dengan kandungan kimianya, sebaiknya pilih kemasan yang tidak bereaksi antara kemasan dengan bahan kimia pada makanan. Sabun mandi hanya membutuhkan kemasan yang dapat melindunginya dari perubahan kondisi udara yang cepat, namun konsumen menginginkan kemasan yang menarik dan mudah dibuka. Mengidentifikasi kriteria kemasan memang cukup mahal, apalagi kemasan yang digunakan merupakan bahan baru. Oleh karena itu diperlukan berbagai pengujian untuk mengetahui apakah bahan kemasan yang akan digunakan cocok dan cukup untuk melindungi dan tidak menimbulkan efek berbahaya di kemudian hari.
Bahan kemasan yang dipilih antara lain bahan kemasan adalah bahan kemasan yang mempunyai spesifikasi yang dapat melindungi produk dari kerusakan dan tahan terhadap perubahan iklim. Memilih kemasan terbaik memerlukan beberapa pengujian dan pertimbangan, seperti ukuran kemasan dan standar pasar. Setiap variabel harus dipantau, begitu pula alat yang digunakan agar paket yang dihasilkan sesuai dengan yang diharapkan.
Hal ini mungkin disebabkan karena kemasan tersebut tidak dibuat sesuai peruntukannya, atau karena terjadi kecelakaan pada saat pembuatan kemasan tersebut. Harga total ini dibagi dengan jumlah kemasan yang diproduksi untuk memperoleh biaya kemasan per unit. satuan.
