ii
DAFTAR ISI
Kata Pengantar ... i
Daftar isi ... ii
Daftar Tabel ... iv
Daftar Gambar ... v
Daftar Diagram ... vi
Daftar Lampiran ... vii
Bab I Pendahuluan ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 3
C. Tujuan ... 3
D. Manfaat Penelitian ... 4
E. Kerangka Konsep ... 5
Bab II Tinjauan Pustaka ... 7
A. Pelayanan Gizi Rumah Sakit ... 7
B. Standar Makanan Umum Rumah Sakit ... 10
C. Daya Terima ... 12
D. Pembangkit Cita Rasa (Seasoning) ... 27
E. Standar Bumbu ... 30
Bab III Metode Penelitian ... 34
A. Jenis Penelitian ... 34
B. Waktu dan Tempat Penelitian ... 34
C. Populasi dan Sampel ... 34
D. Variabel Penelitian ... 35
E. Definisi Operasional Variabel ... 36
F. Instrumen Penelitian ... 36
G. Metode Penelitian ... 37
I. Metode Pengolahan dan Analisis Data... 40
J. Etika Penelitian ... 42
iii
Bab IV Hasil Pembahasan ... 43
A. Gambaran Umum RSUD Kabupaten Nganjuk ... 43
B. Gambaran Umum Instalasi Gizi RSUD Kabupaten Nganjuk ... 43
C. Penelitian Pendahuluan ... 47
D. Hasil Penelitian Tahap Satu ... 49
E. Hasil Penelitian Tahap Dua ... 55
Bab V Kesimpulan dan Saran ... 66
DAFTAR PUSTAKA ... 68
LAMPIRAN ... 71
